各种甜味剂的比较
非结晶型山梨醇与结晶型山梨醇
非结晶型山梨醇与结晶型山梨醇简介山梨醇是一种多元醇，化学式为C6H14O6。
它可作为食品添加剂、甜味剂和保湿剂使用。
山梨醇有两种常见的形式，即非结晶型和结晶型山梨醇。
本文将对这两种形式进行探讨，并比较它们之间的异同。
一、非结晶型山梨醇非结晶型山梨醇是一种无色、黏稠的液体。
它是由山梨醇分子以非晶体方式排列形成的。
非结晶型山梨醇广泛应用于食品工业中，作为低热量甜味剂，可用于制作糖果、饼干、口香糖等多种食品。
非结晶型山梨醇相对于糖的甜度大约为糖的一半，但其热量却仅为糖的1/10左右，因此被广泛用于控制和替代糖的使用。
1. 特点非结晶型山梨醇具有以下特点： - 甜度高：相对于糖来说，非结晶型山梨醇的甜度较高，但却不会引起血糖水平的剧烈波动，适合糖尿病患者和追求低卡路里食品的人群。
- 耐热性好：非结晶型山梨醇在高温下也能保持稳定性，有助于保持食品的质地和口感。
- 甜味持久：相对于糖来说，非结晶型山梨醇的甜味持久性更好，在嘴里停留的时间更长。
2. 应用领域非结晶型山梨醇在食品工业中有广泛的应用，包括： - 糖果：非结晶型山梨醇可用于制作各种糖果，如硬糖、软糖等，同时保持糖果的甜度和口感。
- 饼干：非结晶型山梨醇可用于制作饼干，使其具有一定的甜味，并提供额外的保湿性。
- 口香糖：非结晶型山梨醇是口香糖的主要成分之一，它不仅能提供甜味，还可以保持口香糖的柔软度和咀嚼性。
二、结晶型山梨醇结晶型山梨醇是一种白色固体，形状呈结晶状。
它是由山梨醇分子以有序晶体方式排列形成的。
结晶型山梨醇具有较高的稳定性和密度，因此在某些特定的应用中有其独特的优势。
1. 特点结晶型山梨醇具有以下特点： - 干燥性好：相对于非结晶型山梨醇来说，结晶型山梨醇更适合在干燥条件下使用，能够有效地吸湿并保持稳定性。
- 良好溶解性：结晶型山梨醇在水中具有良好的溶解性，这使得其在一些食品加工中起到了良好的溶液稠定剂的作用。
- 结晶性好：结晶型山梨醇形状呈现规则的结晶状，相比非结晶型山梨醇更易于储存和运输。
常见甜味剂与蔗糖甜度对比表
300～500
能量值低
和稳定性好
似水果甜味，甜度高，口感清爽，其甜度的产生所需要的时间比糖精钠所需的时间长，但余味持久。
L-阿拉伯糖
0.5
易溶于水，微溶于乙醇，不溶于醚、甲醇和丙酮，分子结构稳定，对热和酸稳定。调节血糖。
类似蔗糖的甜味
具有清爽无后
味，甜味口感非常
接近蔗塘，并且能保持食品特有的风味及特性。
异麦芽酮糖醇
0.45-0.65
吸湿性低，25度湿度85%以下无吸湿性；温度60与80度，相对湿度75%和65%，吸湿性大增；不
影响血糖；抗龋齿
甜味纯正天然
低聚果糖
0.3-0.6
不影响血糖
甜味清爽
低聚半乳糖
0.2-0.4
保湿性极强，在pH为中性条件下有较高的热稳定性。
三氯蔗糖(蔗糖素)
400-600
性质很稳定，几
乎能够适用于任何物质的生产过程，不易分解，热稳定性好，甜
味不会受到温度的影响。
不影响血糖。对辛辣、奶味等有增效作用，对酸味、咸味有
淡化效果。
甜感呈现速度、最大甜味的感
受强度、甜味持续时间、后味
等甜味特性十分类似蔗糖。但其在口腔中的呈味部位与蔗糖稍有不同，蔗糖
麦芽糖醇
0.75-0.9
不影响
血糖，乳化稳定性，吸湿性显著，非致龋齿性，可抑制体内脂肪过量积聚，吸收率低。
甜味温和，没有杂味
乳糖醇
0.25-0.4
乳糖醇易溶于水和二甲基亚矾，微溶于乙醇，
几乎不溶于氯仿、乙醚和乙酸乙酯。室温时，
乳糖醇的溶解度和蔗糖相似；温度较低时，其溶
解度小于蔗糖。具
有较好的保湿性，可保持食品湿度和风味。稳定性较强，具有较好的耐酸碱性。
木糖醇基葡糖苷与甘油葡糖苷的区别
木糖醇基葡糖苷与甘油葡糖苷的区别1.概述木糖醇基葡糖苷和甘油葡糖苷是两种常见的葡糖苷类甜味剂，它们在食品工业中具有重要的应用价值。
然而，许多人对这两种物质的区别不太清楚。
本文旨在通过对木糖醇基葡糖苷和甘油葡糖苷的结构、性质和应用等方面进行全面比较，以期为读者解开这个疑问。
2.结构木糖醇基葡糖苷的化学结构由木糖醇基和葡糖基组成，其中木糖醇基是由木糖糖醇和葡萄糖基连接在一起。
而甘油葡糖苷则是由甘油和葡糖基组成，甘油是一种三羟基丙醇，与葡萄糖基通过酯键相连。
3.性质木糖醇基葡糖苷和甘油葡糖苷在性质上有一些差异。
它们的甜味程度不同，木糖醇基葡糖苷的甜度约为蔗糖的0.6倍，而甘油葡糖苷的甜度约为蔗糖的0.9倍。
它们的溶解性也有所不同，木糖醇基葡糖苷在水中溶解度较低，而甘油葡糖苷则具有较好的溶解性。
它们在食品加工中的稳定性和热稳定性也存在一些差异。
4.应用木糖醇基葡糖苷和甘油葡糖苷在食品工业中都有着广泛的应用。
木糖醇基葡糖苷多用于糖尿病食品、口香糖、糖果等产品的生产中，而甘油葡糖苷则常用于糖果、饼干、巧克力、冰淇淋等食品的加工中。
由于木糖醇基葡糖苷和甘油葡糖苷对牙齿的危害较小，它们也被广泛用作口腔清洁产品的添加剂。
5.结论通过以上比较可以得知，木糖醇基葡糖苷和甘油葡糖苷虽然都是葡糖苷类甜味剂，但在结构、性质和应用等方面存在一定的差异。
在实际生产和应用中，需要根据产品的特性和使用要求来选择适合的甜味剂，以达到最佳的效果。
对木糖醇基葡糖苷和甘油葡糖苷的研究和开发也具有重要的意义，将为食品工业的发展和创新提供新的可能。
6. 潜在风险虽然木糖醇基葡糖苷和甘油葡糖苷被广泛用于食品工业中，但是它们也存在一些潜在风险需要引起重视。
过量摄入甜味剂可能会对身体健康产生负面影响。
即使木糖醇基葡糖苷和甘油葡糖苷相对于蔗糖来说甜度较低，但是长期过量摄入也可能导致肥胖、代谢紊乱等问题。
个别人裙可能对甜味剂过敏或产生不良反应，因此在食品配料中使用甜味剂时需要慎重考虑。
实验二常用甜味剂的性能比较
实验二常用甜味剂的性能比较
一、实验目的
1.了解并比较几种常用甜味剂的性能。
2.了解影响甜味剂甜度的因素。
二、实验仪器
烧杯、锥形瓶、玻璃棒、量筒、电子天平。
三、实验原料
蒸馏水、蔗糖、山犁糖醇、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、糖精钠、食盐。
四、实验步聚
1、用电子天平分别称取5g蔗糖、山犁糖醇、木糖醇于烧杯中，量取100 ml水倒入，用勺搅拌至溶解，品尝评价其甜度。
填写表2。
2、按上述方法分别称取0.2g环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠置于烧杯中，量取100ml蒸馏水加入搅拌溶解；
3、取少取溶液品尝，以蔗糖为100分，比较同样浓度的环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸甲（安赛蜜）、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、甜菊糖、糖精钠的甜度。
填写表3。
4、在上述溶液中加入0.8g食盐，比较加入食盐前后的甜度变化。
五、结果分析
表2 比较几种常见的糖醇类甜味剂的口感
表3 几种常见甜味剂溶液的甜度比较。
各种甜味剂的对比
各种甜味剂的对比
参考格式如下
甜味剂比较
甜味剂是食物和饮料的重要成分，它可以增加食物的口味。
它有助于
食物在消费者的口中保持香甜可口。
在我们的日常生活中，常见的甜味剂
包括蔗糖、果糖、麦芽糖浆和人工甜味剂。
每种甜味剂都有它自己的使用
价值，让我们来看看它们的比较和对比。
首先，蔗糖是天然的甜味剂，多数甜品都是以蔗糖为基础制成的。
蔗
糖有着甜而可口的味道，同时也拥有营养价值，它含有全价蛋白和矿物质。
但是，它的单位价格比较高，不适合大量使用。
其次，果糖也是一种天然的甜味剂。
它的价格比较低，比蔗糖更容易
被人们接受。
果糖有一种浓厚的甜味，它的热量低，是适合糖尿病患者食
用的好选择。
但是，它也有一些缺点，它不含有任何营养成分，消费者吃
了它可能会影响健康。
再次，麦芽糖浆是一种天然的甜味剂。
它通常是以大麦芽为原料，经
过发酵和精制而成。
麦芽糖浆的甜度高于蔗糖，而且它拥有一定的营养价值，具有良好的饱腹感，还可以提高人体的免疫力和抗氧化能力。
但是，
消费者应注意，大量食用麦芽糖浆会增加血糖含量，有可能对健康造成一
定的影响。
各种甜味剂的对比PPT课件
在化妆品中，甜味剂主要用于掩盖某 些成分的不良味道，提高产品的使用 体验。常见的甜味剂有糖、糖精等。
05 甜味剂的发展趋势和未来展望
CHAPTER
天然甜味剂的发展
01
02
03
天然甜味剂
利用天然植物提取物制成 的甜味剂，如甜菊糖、罗 汉果糖等。
优势
天然、低热量、高安全性， 符合消费者对健康食品的 需求。
安赛蜜等。
酒精饮料
在酒精饮料中，甜味剂主要用于掩 盖酒精的苦涩味道，提高口感。常 见的甜味剂有糖、糖精、甜蜜素等。
咖啡和茶
在咖啡和茶中，甜味剂主要用于调 节口感，提供更好的饮用体验。常 见的甜味剂有糖、糖精等。
其他领域
药品
在药品中，甜味剂主要用于掩盖药物 的不良味道，提高患者用药的依从性 。常见的甜味剂有糖、糖精、甜蜜素 等。
各种甜味剂的对比ppt课件
目录
CONTENTS
• 引言 • 常见甜味剂介绍 • 甜味剂的特性对比 • 甜味剂的应用场景 • 甜味剂的发展趋势和未来展望 • 结论
01 引言
CHAPTER
目的和背景
介绍甜味剂的种类和 用途，以及它们在食 品工业中的应用。
提高人们对甜味剂的 认识，促进合理使用。
分析不同甜味剂的优 缺点，以便更好地了 解它们的性能和适用 范围。
谢谢
THANKS
发展趋势
随着人们对健康饮食的关 注度提高，天然甜味剂市 场前景广阔。
低热量甜味剂的发展
低热量甜味剂
如阿斯巴甜、安赛蜜等， 甜度高、热量低。
优势
低热量、高甜度，适合糖 尿病患者等特殊人群使用。
发展趋势
随着肥胖和糖尿病等健康 问题的增多，低热量甜味 剂的需求量将进一步增加。
赤藻糖醇和赤藓糖醇的区别
赤藻糖醇和赤藓糖醇的区别1. 什么是赤藻糖醇和赤藓糖醇？在我们的日常生活中，特别是在饮食方面，甜味剂真的是个热门话题。
今天咱们就来聊聊赤藻糖醇和赤藓糖醇这两个“甜蜜的家伙”。
你听说过这两个名字吗？别急，咱们慢慢捋一下。
赤藻糖醇（Erythritol）是一种天然的糖醇，主要来自于一些水果和发酵的食物。
它的特点就是几乎没有热量，甜度大概是蔗糖的70%左右，真的是“糖中小清新”啊，特别适合那些想减肥的朋友。
而赤藓糖醇（Erythrose）也是一种糖，只是它的用途和性质跟赤藻糖醇可就大不相同了，更多的是在生化反应和实验室中被使用。
2. 赤藻糖醇的特点2.1. 健康好处赤藻糖醇的健康益处可真不少。
首先，它不会像糖那样让你血糖飙升，所以糖尿病患者可以放心食用。
而且，赤藻糖醇在肠道中的吸收率也很高，大约90%都被肠道吸收，不会引起胃肠不适。
这可比某些其他甜味剂强多了，吃了不担心肚子不舒服，简直是个“好朋友”！再者，它还有助于口腔健康，能够抑制口腔细菌的生长，减少蛀牙的风险，这一点真的让人觉得非常赞，毕竟谁都希望自己的牙齿能白白嫩嫩的嘛。
2.2. 使用场景说到使用场景，赤藻糖醇可真是个多面手。
你可以在饮料、糖果、烘焙食品等各种地方找到它的身影。
无论是低热量饮料，还是无糖巧克力，赤藻糖醇都能胜任。
它的口感清爽，不会留下那种腻腻的感觉，吃起来非常顺口，简直是“食物中的好帮手”。
所以说，想要尝试健康生活的小伙伴们，不妨试试这种甜味剂，轻轻松松就能让你的饮食更加健康。
3. 赤藓糖醇的特点3.1. 生化作用赤藓糖醇跟赤藻糖醇比起来，更多的是在实验室中发挥作用。
它是一个重要的中间体，参与到许多生化反应中，比如光合作用和糖代谢。
听起来有点复杂，但简单来说，赤藓糖醇就像个“幕后英雄”，默默支持着生物体的正常运作。
科学家们对它的研究可不少，利用它来开发新药，研究新的代谢途径，真是个“学术界的小明星”。
3.2. 食用安全性不过，赤藓糖醇在日常饮食中用得不多，这也是它和赤藻糖醇最大的不同。
常用甜味剂的种类及其应用
为 ３ ０００ ｋＰａ￣４ ０００ ｋＰａ， 所以它们在低水分含量时
也能生长， 并且个别耐渗透压的酵母也能存活于高
浓度的糖液中。如果酱、果冻等制品， 当可溶性固
１０ 农产品加工 ２００８·９
形物含量超过 ７２．５％ 时， 才有足够的渗透压以防止 霉 菌 和 酵 母 的 生 长 。 蔗 糖 在 ２０ ℃时 的 溶 解 度 只 有 ６７．１％ ， 所 以 一 些 高 糖 制 品 仍 会 发 霉 。１％ 的 葡 萄 糖的渗透压为 １２０ ｋＰａ， １％ 的蔗糖只有 ６０ ｋＰａ。这 说 明 浓 糖 浆 要 达 到 ７５％ 的 浓 度 （ 即 大 于 ４ ５００ ｋＰａ） ， 才 不 致 败 坏 。 在 生 产 汽 水 、 汽 酒 、 果 汁 时 ， 糖浆质量分数为 ６０％ ￣７０％ ， 在配料车间卫生条 件 不好的情况下， 仍能感染酵母和霉菌。因此， 在生 产饮料中一定要保持配料车间的卫生条件及生产好 的糖浆， 切不可保存过久。另外， 糖还具有抗氧化 作用， 有利于产品色泽、风味的保存。这主要是由 于氧气在糖液中的溶解度小于在水中的溶解度， 能 抑制一些好气性微生物的生长。糖浓度越高， 含氧 量越少， 如 ６０％ 的糖溶液在 ２０ ℃时氧溶解度仅为 纯水的 １／６。
ＡＰＭ 甜度 比 蔗 糖 大 １００ 倍 ￣ ２００ 倍 。 其 呈 现 甜 味 ， 必 须 具有游离的氨基和一个羧基， 氨 基 酸 应 该 是 Ｌ－ 型 的 ， 有 酯 基与天门冬氨酸相连的氨基 酸， 是中性氨基酸。热稳定性 差， 高温加热后， 会因结构破 坏而使甜味下降以至消失。其 甜度与介质、蔗糖浓度、温度 等有关。
（ １） 蔗糖的作用
用
蔗糖本身对微生物 无毒， 低浓度糖液能促 进微生物生长。蔗糖的
作用在于高浓度糖液它
异麦芽酮糖醇和海藻糖_概述及解释说明
异麦芽酮糖醇和海藻糖概述及解释说明1. 引言1.1 概述本文旨在对异麦芽酮糖醇和海藻糖进行全面概述及解释说明。
异麦芽酮糖醇和海藻糖是当今食品工业中备受关注的两种天然甜味剂。
这两种甜味剂在结构、生产方法、应用领域以及健康影响等方面存在差异。
通过本文的介绍，读者将能够全面了解异麦芽酮糖醇和海藻糖的定义、特点、来源以及各自的应用领域。
1.2 文章结构本文首先对异麦芽酮糖醇进行详细介绍，包括其定义和特点以及常见的生产方法。
接着，我们会探讨异麦芽酮糖醇在不同行业中的广泛应用领域。
随后，我们将转入对海藻糖的说明，包括其定义和特点，以及海藻糖的来源和营养价值。
当我们理清楚海藻糖的基本知识后，我们也将深入探讨海藻糖的应用领域。
最后，我们将进行异麦芽酮糖醇和海藻糖的比较，主要关注它们在结构上的差异、工业应用的对比以及对人体健康产生的影响等方面。
1.3 目的本文的目标是让读者全面了解异麦芽酮糖醇和海藻糖这两种甜味剂，并对其在食品工业中的应用有一个清晰的认知。
通过介绍它们的特点、来源和营养价值，读者将能够更好地理解这两种甜味剂在各自领域中所起到的作用。
此外，通过对它们进行比较分析，读者还能够了解它们之间在结构、工业应用和健康影响方面存在何种差异。
本文旨在为读者提供一个全面详尽、清晰易懂的信息来源，使他们能够更好地理解和运用这两种天然甜味剂。
2.异麦芽酮糖醇2.1 定义和特点异麦芽酮糖醇，也被称为异麦芽糖醇或异麦芽精，是一种天然甘味剂。
它是由葡萄糖经过发酵、水解和精制得到的白色结晶性粉末。
异麦芽酮糖醇具有甜味，并且与蔗糖相比，其能量密度更低，不同于蔗糖会引起血糖水平显著波动。
2.2 生产方法异麦芽酮糖醇的主要生产方法包括以下几个步骤：首先，在大豆或玉米中加入一种特定菌株进行液态发酵，使其转化为多元糖；然后通过水解将多元糖转化为分子量较小的低聚果糖；最后进行结晶和纯化处理得到纯度较高的异麦芽酮糖醇。
2.3 应用领域异麦芽酮糖醇在食品工业中具有广泛的应用。
福田木糖醇和其它木糖醇-概述说明以及解释
福田木糖醇和其它木糖醇-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容：木糖醇是一种广泛应用于食品和医药行业的天然甜味剂。
它通常用于代糖的制备，具有低热量、低卡路里和低血糖指数的特点。
其中，福田木糖醇作为一种常见的木糖醇，在市场上备受关注。
福田木糖醇是一种化学合成的木糖醇，其化学结构与天然木糖醇类似，但经过改良和优化，具有更高的纯度和稳定性。
它可以被人体糖代谢酶分解为葡萄糖，但其吸收速度较慢，对血糖的影响较小。
因此，福田木糖醇成为了一种理想的糖尿病人群和减肥人群的选择，可以满足他们对甜味的需求，同时减少对血糖的影响。
除了福田木糖醇之外，还有其他种类的木糖醇被广泛应用。
常见的其他木糖醇有山梨醇、木酮糖醇和甘露醇等。
它们在甜味程度、溶解性、甜味持久度和吸收速度等方面存在差异。
因此，在不同应用场景下，选择适合的木糖醇非常重要。
本文将对福田木糖醇和其他木糖醇进行比较和探讨，包括它们的制备方法、性质特点以及在食品和医药领域的应用情况。
通过对各种木糖醇的了解，我们可以更好地了解它们的优势和局限性，为相关行业的生产和研发提供一定的参考和指导。
接下来，我们将详细介绍福田木糖醇和其他木糖醇的制备工艺及其应用，以期读者对木糖醇有更全面的了解。
文章结构决定了文章的组织方式和内容呈现的顺序。
本文将采用以下结构：1. 引言1.1 概述1.2 文章结构1.3 目的2. 正文2.1 福田木糖醇2.2 其他木糖醇3. 结论3.1 总结3.2 展望在引言部分，我们将提供对木糖醇的概述，包括其定义、作用和应用领域，并介绍本文所探讨的福田木糖醇及其他木糖醇的重要性。
在正文部分，我们将详细介绍福田木糖醇的性质、制备方法、生产工艺和应用领域。
同时，我们还会探讨其他常见的木糖醇种类，比如山梨醇、甘露醇等，介绍它们的特点、应用领域以及与福田木糖醇的区别和联系。
在结论部分，我们将对福田木糖醇及其他木糖醇进行总结，回顾其在食品、医药、化妆品等领域的应用，并展望未来木糖醇研究的发展方向和前景。
甜味剂的分类及常用品种
甜味剂的分类及常用品种甜味剂是一类能够赋予食品甜味的化合物或物质。
随着人们对健康和口味的需求不断提升，甜味剂在食品工业中的应用越来越广泛。
甜味剂可以被分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两大类别。
下面将介绍这两类甜味剂的常用品种。
天然甜味剂是从天然来源中提取的甜味物质，其中最常见的是蔗糖、果糖和蜂蜜。
蔗糖是一种常见的自然糖分，常被用于烘焙和酿造。
果糖是水果中所含的一种天然糖分，它比蔗糖更甜，而且相对热量较低，常被用于制作果酱、冰淇淋和饮料。
蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜产生的天然物质，它含有多种有益健康的成分，如酶和抗氧化剂。
除了这些常见的天然甜味剂外，还有来自其他植物的甜味剂，如甜菊叶提取物和叶绿素。
甜菊叶提取物是一种天然甜味剂，它由甜菊叶中提取的甜味物质组成，具有高甜度且热量低，常用于制作低糖和无糖产品。
叶绿素是一种植物色素，具有一定的甜味，可以用于一些特殊的食品制作。
人工合成甜味剂是通过化学合成而得到的化合物，它们具有高甜度、热量低且不会引起蛀牙，因此广泛应用于各种食品和饮料中。
常见的人工合成甜味剂有：阿斯巴甜、糖精、麦芽糊精、赤藻糖醇和酸甜橙等。
阿斯巴甜是世界上应用最广泛的人工甜味剂之一，它的甜度约为蔗糖的200倍，但热量几乎为零。
它常被用于制作无糖饮料、糖果和口香糖等。
糖精是一种非营养性甜味剂，甜度是蔗糖的500倍，常用于制作无糖饮料、草莓口香糖和保健食品等。
麦芽糊精是一种由淀粉转化而来的人工合成甜味剂，常用于糕点、饼干和肉制品等食品制作。
赤藻糖醇是一种多元醇，其甜度约为蔗糖的40%~60%，具有高效量、低热量、低血糖指数等优点，常用于制作无糖糖果、冰淇淋和巧克力等。
酸甜橙是一种来源于橙皮的天然甜味物质，它具有清爽的柑橘风味和甜味，常被用于饮料、糖果和罐头食品等。
总的来说，甜味剂可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两大类别。
天然甜味剂包括蔗糖、果糖和蜂蜜等常见的自然糖分，以及甜菊叶提取物和叶绿素等其他植物来源的甜味剂。
各种甜味剂性能价格分析
各种甜味剂性能价格分析一、三氯蔗糖：1、三氯蔗糖基本特性：口感醇和、稳定性能好，甜度高是蔗糖的600倍，无热量，不会引起人体血糖波动，不参与新陈代谢，抗龋齿有利于人体健康。
2、安全性：在毒理方面经过140多项试验结果证实了蔗糖素的安全性后，1990年FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定三氯蔗糖每日允许摄人量(ADl)为0—15mg／kg，并确认其为“公认安全级(GRAS)”。
3、缺点：无粘度无重量；不发生褐变反应。
4、应用特性：（1）三氯蔗糖和传统的甜昧剂配合使用，可以降低能量，做低糖食品。
也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。
（2）三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道，由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。
（3）三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害，同时在乳品中对奶香有增效作用，因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。
（4）三氯蔗糖分子渗透性好，在罐头和蜜饯中应用时，可以深入食品的内部，增强食品的甜感。
（5）在含酒精的饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。
此外：三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。
因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象，见图6所示。
5、成本分析：三氯蔗糖性价比高，目前单价是1000元/KG，单位甜度仅为1.6元。
阿斯巴甜和赤藓糖醇有什么区别
阿斯巴甜和赤藓糖醇有什么区别阿斯巴甜和赤藓糖醇有什么区别虽然阿斯巴甜和赤藓糖醇都是甜味剂，但它们有一些不同之处。
****不同阿斯巴甜是一种人工合成的化学物质，而赤藓糖醇是从天然植物中提取得到的。
甜度不同阿斯巴甜的甜度是蔗糖的约200倍，而赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的约50%左右。
热量不同阿斯巴甜不含热量，而赤藓糖醇的热量只有蔗糖的一半左右。
安全性不同阿斯巴甜的安全性备受争议，有研究表明长期大量摄入阿斯巴甜可能会对人体健康产生不良影响。
而赤藓糖醇的安全性得到了广泛认可，被认为是一种安全的食品添加剂。
阿斯巴甜是什么东西阿斯巴甜是译名，是一种代糖、人造甜味剂。
阿斯巴甜由工厂化学方式制造而成，常温下呈现乙白色的结晶粉末。
与一般传统的糖(主要来自甘蔗提取出来的蔗糖)比较起来，阿斯巴甜带给人的口感更甜，因此常添加在口香糖、饮料、或其它药片之中。
因此阿斯巴糖所含的热量较传统的糖更低，在西方流行减肥风气的社会里，阿斯巴甜可以用来标榜它不易造成肥胖、却又能同时让食品带有甜味的口感特性。
至於阿斯巴甜对人体健康与致癌的影响，目前尚未有确切实验证明其相关性，美国食物药物管理局并未对阿巴甜这类代糖规定食品添加的剂量，基本上是认定阿斯巴甜对人体健康没有危害的。
但与健康相关的争议，目前仍在持续进行中。
阿斯巴甜的毒性研究方向多侧重于阿斯巴甜的神经毒性作用。
阿斯巴甜的代谢产物之一苯丙氨酸，在通过血-脑屏障时可能与其他大分子的中性氨基酸竞争，改变脑部原有氨基酸比值，进而干扰神经递质的传递。
阿斯巴甜的摄入可能增加患者偏头痛的发生率，或延长病痛持续时间。
探究阿斯巴甜对小鼠学习记忆的影响，实验中雌雄小鼠随机交配得到幼鼠，从怀孕开始至幼鼠断奶，实验组母鼠进行阿斯巴甜灌胃，对照组则使用蒸馏水灌胃;对40d龄幼鼠进行Morris水迷宫实验，结果发现，实验组幼鼠的起始潜伏期明显高于对照组，说明阿斯巴甜降低了幼鼠的空间学习能力;实验组幼鼠经过平台次数明显少于对照组，在平台停留时间明显短于对照组，说明阿斯巴甜降低了幼鼠的空间记忆能力，以上结果表明，孕期和哺乳期食用阿斯巴甜对幼鼠学习、记忆能力均有影响，阿斯巴甜及其代谢产物可能通过血胎屏障，影响脑功能。
低聚果糖、低聚木糖、低聚乳糖及异麦糖比较
果汁饮料由于其营养丰富，含人体必需的多种维生素、微量元素、各种糖类和有机酸等，在我国有着巨大的市场潜力。
如在天然果汁中应用低聚糖（如低聚果糖、低聚异麦芽糖等）及各种强化营养剂等，可大大提高原有果汁饮料的保健功能，达到增强人体免疫力、减缓压力、增进肠道健康、增加生命力和免疫力、降低人体内的胆固醇、抵抗疾病所带来的危害等功效，具有良好的市场前景。
低聚果糖是一种具有适度的甜味、纯天然、口感良好的甜味剂，易溶于水，不增加产品的黏度，物理性质稳定，非常适合于在功能性饮料中应用。
由于它具有低热量、高纤维、胰岛素反应平稳等优点，可以帮助饮料配方师在配制新型饮料时顺利完成功能性饮料的配方试验。
低聚果糖的特点添加了低聚果糖的食品饮料完全可以实现高纤、低热、增殖双歧因子、润肠通便等保健功效，高纯度的低聚果糖同时还可以作为糖尿病患者饮食中的甜味剂。
高纤维低聚果糖属优质的水溶性膳食纤维，添加了低聚果糖的饮料为高纤维饮料，其有以下功效：润肠通便，防治肠道疾病和便秘；调控血清胆固醇、降血压，防治心血管疾病；降血糖，防治糖尿病以及预防肥胖、减肥等。
低热每克低聚果糖中仅含6．3千焦的热量，非常适合于肥胖者、年轻爱美的女士食用。
双歧因子低聚果糖是较强的双歧因子，其能增殖肠道内的有益菌、抑制有害菌，能起消除便秘、清除肠道垃圾、改善肠道功能的功效。
降血脂大量的人体试验已经证实，摄入低聚果糖后可降低血清胆固醇水平。
润肠通便低聚果糖不能在人体内被消化吸收，属于低相对分子质量的水溶性膳食纤维，因此可用它来缓解便秘。
抗龋齿功能性低聚果糖一般对牙齿无不良影响。
龋齿主要是由于口腔微生物，特别是突变链球菌利用蔗糖所生成的酸，及不溶于水的β－葡聚糖作用的结果。
功能性低聚果糖不能成为上述口腔微生物的作用底物，也没有菌体凝结作用，因而不会引起牙齿龋变。
促进矿物质的吸收研究表明，低聚果糖具有截留矿物质元素，如钙、镁、铁、锌的能力。
低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解，释放出矿物质离子。
白砂糖和绵白糖的区别
白砂糖和绵白糖的区别
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。
它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。
而白砂糖，又叫砂糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种常用的甜味剂，其主要成分是蔗糖（含蔗糖95%以上）。
绵白糖和白砂糖的区别
原料不同
白砂糖的主要原料是甘蔗，产自南方，白绵糖的主要原料是甜菜，主产地在北方。
甜菜糖可用于葡萄酒的制作，甘蔗糖则不能。
制作工艺不同
绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
形状不同
绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。
像沙子倒出来有沙沙的声音。
用途不同
绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。
一般比较适合蛋糕及馅料中。
在烘焙中，白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适
合做饼干外层的糖。
口感不同
绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，味觉感到的甜度比砂糖大。
白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里融化慢，于是感到的甜度小。
价格不同
一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。
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30%-50%（以全代糖计）
80%（按国际要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
90%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）
正在试制中，成本太高，约150万每吨。
20%
备注
1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。
1-10
3-10பைடு நூலகம்
3-5
2-10
3-9
PH>3
PH>3
热稳定性（耐受温度）
200℃
150℃
250℃
≤80℃不易用于焙烤食品
225℃
200℃
75℃
好于阿斯巴甜
代谢热度
17J/G血糖升高
不代谢
部分代谢
代谢
不代谢
部分代谢
不代谢
代谢
抗龋齿
造成
能
能
能
能
能
能
能
甜度成本
100%（比较标准）
70%（按国家要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
各种甜味剂的比较
名称
项目
蔗糖
糖精
甜蜜素
阿斯巴甜
AK-糖
甜菊糖
三氯蔗糖
纽甜
甜度
1
450
40-60
200
200
200
600
7000-13000
口感
纯正
后苦味
余味欠佳
纯正
有金属味
甘草味，苦味浓重
较纯正
纯正
安全性
好
较差
较差
好
较好
较好
好
好
根据国标GB2760-96对使用量的规定
不受限限制，但糖尿病、肥胖病、心血管病和龋齿病人应慎用。
2、纽甜的安全性最好、口味最纯正。
品名
英文名称
相对甜度倍数
甜味特性
风味增强特性
稳定性
安全性/ ADI(mg/Kg体重)
中国允许最大使用量
蔗糖
Sugar
1.00
果糖
Fructose
1.17
葡萄糖
Glucose
0.7
乳糖
Lactose
0.3
木糖
xylose
0.4
低聚木糖
Xylo-oligosaccharides
按需使用
AK糖
Ace-k
200
高浓度明显后苦味
无
稳定
15(FDA), 9(EC)
0.3g/kg
安赛蜜
Acesulfame
200
甜蜜素
Cyclomate
30
明显苦涩味
无
稳定
11
0.65g/kg
糖精
Saccharin
500
浓重的金属味,苦涩味
无
稳定
5
0.15g/kg
甜菊糖
Stevia
200
明显的苦涩味
无
相对稳定
按需使用
甘草甜素
glycyrrhizin
200
阿力甜
Alitame
2000
甜味较好,在某些食品饮料体系会有明显的硫味
无
加热时中，低酸性稳定
1
0.1g/kg
三氯蔗糖
Sucralose
600
甜味纯正
无
稳定
15
0.25g/kg
纽甜
Neotame
8000
甜味纯正,高浓度下后甜长
明显
相对稳定
2
按需使用
受严重限制(0-0.15g/kg)
受限制(0.65-1g/kg)
受一定限制,苯丙酮尿症者慎用。
受一定限制(0-0.3g/kg)
受一定限制,用量超过甜度15%时苦味明显。
受一定限制
不受限制
国际使用ADI（mg/kg）
_ _ _ _
0-0.25
0-11
0-40
0-15
2-3
0-15
0-15
稳定PH
2-11
0.5
果葡糖浆
Glucose Syrup
0.9
木糖醇
Xylitol
0.6
麦芽糖醇
Maltitol
0.9
山梨糖醇
Sorbitol
0.6
赤藓糖醇
Erythritol
0.6
甘露糖醇
Mannitol
0.5
乳糖醇
Lactitol
0.25
阿斯巴甜
Aspartame
200
甜味纯正，近似蔗糖
有
中，对碱和热不稳定
40