全麦吐司制作方法

全麦吐司制作方法

全麦吐司制作方法

原料

高筋面粉195克，全麦面粉100克，快速干酵母5克，水180克，盐6克，糖25克，奶粉12克，黄油25克。

烘焙：烤箱中层，上下火165度，约35分钟。

参考分量：450克土司盒一条。

做法

1、根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。

2、揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次

发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体

挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟。

3、中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。

4、由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的.时候注意卷紧，不要留下缝隙。

5、卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。

6、把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内

放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵)

7、等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右。

8、烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。