第七章 营养与免疫_PPT幻灯片

1、强调膳食多样化，蔬菜要花色品种多，而且要 多吃豆类蔬菜以及深绿色与橙色的蔬菜。
2、强调要尽量选食有“全”字的全谷类食物—— 全麦面包、全Leabharlann 饼、麦片等，以增加膳食纤维的 摄入量。
3、强调食物要控制低脂肪，油脂来自鱼、果仁及 植物油。限制全脂奶、牛油、奶油、猪油以及冰 激凌，对植物油中的椰子油、棕榈油也需要限制。
4. 顶层是油、盐、糖，这些食物没有规定摄入量， 是为了告诫大家食用它们要有限制，以避免潜 在的危害。
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缺陷
1. 美国旧版膳食金字塔自制定以来，一直遭 到有关营养学家的质疑，称一个金字塔不 能适用于所有的人，它对所有受众不加区 分是错误的，应该根据每个人的具体情况 进行热量、脂肪和蛋白质摄入量的指导。
总之，淀粉类食品和菜糊状调 料，加上大量绿叶蔬菜、新鲜 水果就是典型的地中海式饮食 结构。
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1.1.2.2 葡萄酒
地中海人常饮用干红葡萄酒，其中含 有人们所熟悉的阿司匹林的基础成 分——水杨酸。红葡萄酒中水杨酸的 含量比白葡萄酒几乎高1倍，长期适 量饮用干红葡萄酒等于服用了小剂量 阿司匹林；
主要内容
一、科学的膳食模式 二、增强人体免疫的食品 三、增强人体免疫的营养素
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世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康的众 多因素进行了评估，结果表明：遗传因素居首位、 为15%，膳食营养因素的影响仅次于遗传、为13%， 远高于医疗因素（仅8%）的作用。
著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基 石——即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理 平衡”，居于首位的就是合理膳食。
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1.1.1.2 美国推出新膳食金字塔
• 面对美国人肥胖越来越严重的问题，美国政府 决定废弃沿用了10多年的膳食金字塔指导原则。 2005年4月19日，美国农业部宣布推出新的饮食 指南。 • 新的膳食指南被称作“我的膳食金字塔”，共 有12种模式，也就是说该膳食指南已经细化到了 不同的人群都有不同的膳食原则。
中华民族自古就有“寓医于食”的传统，食疗养生 的理念被人民群众广泛接受。“饮食者，人之命脉 也”，则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健 康作用所做的高度概括。
营养均衡对免疫系统正常的运作是很重要的， 适量的蛋白质、糖类和脂肪，以及提供充分 的矿物质、维生素，都是维持良好免疫功能 所必需的。
食物中某种营养素的不足或过量会改变免疫 细胞的分化，影响免疫功能的发挥。
希腊等国居民心脏病发病率很低，是世界 上长寿地区之一。研究这一现象给人们不 少启示。大量调查分析发现这与该地区的 饮食结构——“地中海式饮食”有关。
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1.1.2.1 淀粉类食品和调味料
1990年，世界卫生组织(WHO) 提倡“地中海式饮食”，即含 高碳水化合物和低脂肪的食品， 有丰富的蔬菜和水果，还配有 开胃食品，其中有味道浓厚的 草药调料，当地的西红柿酱和 鱼子酱中就有这样的调料，肉 则很少吃。
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1.1.1 美国的膳食金字塔结构
1.1.1.1 美国旧的膳食金字塔 1996年1月美国农业部推行了“食物指南金字塔”，
提出了居民每日选择食物品种和数量的建议。
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1. 食物指南金字塔的底层为植物性食物，包括面 包、麦片、米、面食等，大部分热能取自碳水 化合物。在食物指南金字塔中粮食的比例最高， 每人每日需6-11份（每份即指面包一片或粮谷类 熟食28.35克）；
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在新的膳食金字塔中，不同种类的食物被赋予了 不同的色彩：
谷物--橙色，蔬菜--绿色，水果--红色， 油脂--黄色，奶制品--蓝色， 肉类和豆类--紫色。 在这与彩虹相同的“七色光”中，代表了
谷物、蔬菜、奶制品和水果的色带更宽，因为这 是人们应该多吃的食物。
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制定新“饮食指南金字塔”，其特点如下：
良好的营养状况可以延缓免疫系统受到病毒 及细菌的破坏。
《膳食指南》
1968年，瑞典提出名为《斯堪的那维亚国家人民 膳食的医学观点》的膳食指导原则，产生了积极 的社会效果。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农 组织(FAO)建议各国仿效。
至今，全球已有20多个国家公布了各自的《膳食 指南》。《膳食指南》是根据平衡膳食理论制订 的饮食指导原则，是合理选择与搭配食物的陈述 性建议，目的在于优化饮食结构，减少与膳食失 衡有关的疾病发生。
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4. 强调要将豆类和肉类一起作为蛋白质的来 源。
5. 强调要重视水果、食用水果的品种多样化， 但是对饮用果汁要节制。
6. 设置了备用热卡——即可以随意支配的热 卡，指用于酒、啤酒、饮料、糖果、奶酪、 肥肉、甜食等。
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1.1.2 地中海式饮食
-- 世界卫生组织（WHO）推荐 生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、
众所周知，低剂量阿司匹林有防止血 栓形成、预防心肌梗死的功效。此外， 葡萄皮含的白藜芦醇，也是具有潜在 抗癌功能的物质。在红、绿葡萄中均 含有此物质，但红葡萄中含量更高。
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1.1.2.3 马齿苋
野菜马齿苋也是地中海人餐桌上的一道“风景”， 他们将马齿苋调入蔬菜色拉中食用。
马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，该单不饱和脂肪酸 能抑制体内血浆胆固醇和甘油三脂的生成，增加 前列腺素的合成，并使血栓素A2减少；血液黏度 下降防止了血小板聚集、减少了冠状动脉痉挛和 血栓的形成，对降低心血管病的发生功不可没。
中国古代医学文献对马齿苋有许多记载：《本草 纲目》给它起了一个响亮的名字——“长命菜”。
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近20年来，地中海国家的肉食消费日益增 多；与此同时，蔬菜、土豆和面包的消费 有所下降，但鱼仍然是其食谱中的基本食 品。地中海地区的人民明白，他们的传统 饮食是有利于健康的。而地中海式的饮食 最重要的特点是——既简单清淡，又富含 营养。
2. 金字塔自下而上第二层中蔬菜、水果平分秋色， 蔬菜每日需3-5份（一份指半碗熟白菜、一小碟 西兰花或一杯生菜沙拉），水果2-4份（一份指 3/4杯果汁、1/2杯罐头水果或一个中等大小的苹 果），其是维生素和膳食纤维的主要来源，适 量摄入蔬菜水果有助于预防癌症和心脏病，摄 取量根据高限制定；
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3. 倒数第三层是鱼、肉、禽、蛋和奶类各半，后 者每日食用2-3份（一份奶类食品指一杯牛奶、 一杯酸奶或14克左右的奶酪）；鱼、肉、禽、 蛋和核桃、花生、大豆类等食物每日共需2-3份 （一份相当于28-36克肉、禽、鱼，或1/2杯已 做熟的干豆类，一个鸡蛋或两勺花生酱）；