教材-溶解度的测定解读

《食品检验技术职业技能训练》

教材

课程名称：食品检验技术职业

技能训练

课程代码：

课程性质：专业核心课程

课程学时：60学时

课程学分：2学分

江苏食品药品职业技术学院食品加工技术专业

2014年07月制定

模块三食品的物理检验

项目3-2 溶解度的测定

【学习目标】

知道离心设备的工作原理；理解溶解度与食品质量的关系；能熟练正确操作使用离心设备并进行维护；能按照最新国家标准完成溶解度的测定、数据处理及结果报告、评价；能在学习过程中培养严谨求实、团结协作，勇于发现问题、解决问题的职业素质。

【导言】

乳粉无论产品品种还是产值在我国的乳制品中一直都占据着及其重要的地位，保证乳粉的质量安全对乳粉生产和我国乳品企业的健康发展有着重要意义。溶解度是指每百克样品经规定的溶解过程后，全部溶解的质量。溶解度的测定是评价乳品质量的重要项目之一。

【知识学习】

1、婴幼儿食品和乳品溶解性的测定原理（GB 5413.29-2010 -第二法溶解度的测定）

样品溶于水后，称取不溶物质量，再计算溶解度。我国食品安全标准规定全脂牛乳粉溶解度不得低于97%。

【实践操作】

任务一：仪器设备和试剂的准备

离心管：50 mL，厚壁、硬质。

烧杯：50 mL。

离心机。

称量皿：直径50 mm～70 mm的铝皿或玻璃皿。

任务二：样品预处理

称取样品5 g（准确至0.01 g）于50 mL烧杯中，用38 mL25℃～30℃的水分数次将乳粉溶解于50 mL离心管中，加塞。

任务三：样品溶解度测定

1、将离心管置于30℃水中保温5 min，取出，振摇3 min。

2、置离心机中，以适当的转速离心10 min，使不溶物沉淀。倾去上清液，并用棉栓擦净管壁。

3、加入25℃～30℃的水38 mL，加塞，上下振荡，使沉淀悬浮。

4、再置离心机中离心10 min，倾去上清液，用棉栓仔细擦净管壁。

5、用少量水将沉淀冲洗入已知质量的称量皿中，先在沸水浴上将皿中水分蒸干，再移入100℃烘箱中干燥至恒重（最后两次质量差不超过2 mg）。

任务四：结果记录并分析处理

计算公式

式中：X ——样品的溶解度，g/100g ；

m ——样品的质量，g ； m1——称量皿质量，g ；

m2——称量皿和不溶物干燥后质量，g ； B ——样品水分，g/100g 。

注：加糖乳计算时要扣除加糖量。

精密度:在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。 【讨论与思考】

1．影响离心机离心效果的因素有哪些？ 2．离心机使用的注意事项有哪些?

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