宁乡花猪适宜屠宰期及体重运贮损失的试验分析
宁乡猪杂交组合的胴体、肉质性状对比分析
养猪 SWINE PRODUCTION2021第2期 41宁 乡 猪 杂 交 组 合 的 胴 体、肉 质 性 状 对 比 分 析朱 吉1，陈 晨1，谢菊兰1，任慧波1，刘莹莹1，杨仕柳2，彭英林1（1.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131；2.湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司，湖南 宁乡 410000） 中图分类号：S828.8 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)02-0041-05摘 要 为了比较宁乡猪不同杂交组合的优劣，筛选出较为理想的杂交组合，试验设计了巴克夏猪×宁乡猪（巴宁）、杜洛克猪×宁乡猪（杜宁）、巴克夏猪×（巴克夏猪×宁乡猪）（巴巴宁）、（巴克夏猪×宁乡猪）×（巴克夏猪×宁乡猪）（巴宁F1）等4个杂交组合，并进行了胴体、肉质等性状指标的系统测定。
结果表明，以宁乡猪为母本的杂种猪均具有较好的胴体性状和较高的肉品质，胴体长、平均背膘厚、瘦肉率、肥膘率、失水率、天门冬氨酸、赖氨酸、肉豆蔻酸、锌等19个指标组间存在显著差异（P<0.05），其中巴宁的失水率显著低于巴宁F1（P<0.05），锌含量显著高于其他3个组合（P<0.05），肉蔻豆酸和十七烷酸含量分别显著高于和低于巴巴宁（P<0.05），甘氨酸含量显著高于杜宁（P<0.05），丙氨酸、苯丙氨酸含量显著高于杜宁、巴巴宁（P<0.05）；巴宁F1组合瘦肉率最低、肥膘率最高，与其他3组差异达到显著水平（P<0.05），赖氨酸和天门冬氨酸含量显著高于其他3组（P<0.05）。
说明巴宁杂交组合猪较为适合市场消费需求。
关键词 宁乡猪；杂交；胴体性状；肉质性状Comparative Studies on Carcass and Meat Quality and Meat Composition Traits of Crossbred Pigs with Different Cross Combinations of Ningxiang PigsZHU Ji1, CHEN Chen1, XIE Julan1, REN Huibo1, LIU Yingying1, YANG Shiliu2, PENG Yinglin1(1.Hunan Institute of Animal and Veterinary Science, Changsha 410131, China; 2.Hunan Liushahe Ningxiang PigsEcological Husbandry Limited Liability Company, Ningxiang 410000, China)Abstract In order to test the cross performance of Berkshire, Duroc and Ningxiang pig and pick out the valuable cross combination, four combinations were designed in this study, namely Berkshire×Ningxiang pig(BN), Duroc×Ningxiang pig(DN), Berkshire×(Berkshire×Ningxiang pig)(BBN), (Berkshire×Ningxiang pig)×(Berkshire×Ningxiang pig)(BNF1) and some carcass and meat quality were used to compare pros and cons of the four combinations.The results show that all pigs showed good carcass performance and meat quality.19 indicators (carcass length, the averagc backfat thickness of three points, lean rate, fat rate, water losing rate, aspartic acid, lysine, nutmeg acid, Zinc and so on ) had the difference between groups reached the significant level(P<0.05).The water losing rate and Zinc of BN were significantly lower than BBN and higher than the other groups respectively(P<0.05), the nutmeg acid and heptadecanoic acid of BN were significantly higher and lower than BBN respectively(P<0.05), the glycine of BN was significantly higher than DN, both the alanine and phenylalanine were significantly higher than DN and BBN(P<0.05).The BNF1 has the lowest lean rate and the highest fat rate, and these two indicators had the difference between the other three groups reached the significant level(P<0.05), both the lysine and aspartic acid of the BNF1 were significantly higher than the other groups(P<0.05). That indicated BN pigs are more suitable for market consumer demand.Key words Ningxiang pigs; crossbreeding; carcass traits; meat quality收稿日期：2021-01-12基金项目：湖南省重点实验室开放研究基金项目（2017TP1030）作者简介：朱 吉（1981-），女，湖南望城人，副研究员，硕士，研究方向为猪的遗传育种.E-mail:***************通讯作者：彭英林（1965-），男，研究员，博士，研究方向为猪的遗传育种.E-mail:139****************2021 42养猪 SWINE PRODUCTION(2)宁乡猪历史悠久，性能独特，据《宁乡县志》记载：明洪武年间就有“与他地产者更肥美”之称，是仅有几个早在20世纪80年代就制定了国家标准的品种之一。
宁乡猪饲养技术
标题要读，表格不读宁乡猪饲养技术一、品种介绍：“宁乡猪”原产于我县流沙河草冲一带，形成历史距今有300多年。
宁乡猪的外观为黑白花，有乌云盖雪、大黑花、小散花三种类型。
其头型有狮子头、福字头、阉鸡头三种。
该品种猪体形中等、结构疏松、清秀细致、矮短圆肥、体驱筒状，耳中等下垂，呈八字形，四肢短小，背腰平直或稍凹。
宁乡猪是我国优良地方品种之一，具有生长快、早熟易肥、蓄脂力强、耐粗饲、性情温驯、繁殖力高、肉质细嫩、肉味鲜美等特点。
1981年国家标准总局核准颁布了《宁乡猪标准》，代号为GB2773-81。
2003年10月长沙市沙龙畜牧有限公司建设了宁乡猪保种场。
2006年宁乡猪被列入“全国畜禽遗传资源保护名录”。
2008年12月，建设了国家级宁乡猪资源场。
2008年由湖南省质量技术监督局颁布实施了“宁乡猪饲养技术规程”。
二、饲养环境与设施要求：1、饲养环境。
猪场要建在交通方便、水源充足、地势高燥、环境幽静、无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染的地区，远离工矿企业、机关、学校、医院、居民住宅区、旅游景点及其他公共场所。
2、水质水源。
水源可采用地下水、自来水、人工蓄水、江河湖泊水。
饮用水应透明无色、无臭、无异味、无污染、无肉眼可见物。
除自来水外，其他饮用水须定期送卫生监督部门检测，应符合饮用水的规定，保持新鲜充足的饮水。
3、场区布局。
场区生产区与生活区必须严格分开相隔50-300米，入场的大门口和人行道设立消毒池，生产区大门入口处设有效消毒设施，场区搞好绿化，场内污物道和清洁道分开，道路铺设坚固的水泥地面。
场内猪舍坐北朝南，栏舍通风、干燥、亮堂，具有防暑降温和防寒保暖功能。
在场区偏僻处设置隔离猪舍、治疗室、化尸池、沼气池或贮粪池和污水处理设施。
4、栏舍要求。
①栏舍类型：分单列式和双列式单列式：猪舍排成一列，具有采光面积大、空气流通、结构简单、投资少、维修方便等特点，但劳动效率与生产水平低。
双列式：两边是猪圈，中间是过道的猪舍，具有保温性能好、管理方便、栏舍利用率高等特点。
宁乡花猪
宁乡花猪
作者：
来源：《农村百事通》2015年第19期
宁乡花猪原产于湖南省宁乡县流沙河镇，作为全国四大生猪地方名种之一，已有300多年养殖历史，并与武冈铜鹅、湘莲一起被誉为湖南“三宝”。
一、品种特征
“乌云盖白雪，脖戴银项圈，丝颈葫芦肚，耳薄体毛稀”，这是对宁乡花猪体貌的传神写照。
宁乡花猪体型中等，头中等大小，额部有形状和深浅不一的横行皱纹，耳较小、下垂，颈粗短，有赘肉，背腰宽，背线多凹陷，肋骨拱曲，腹大下垂，四肢粗短，大腿欠丰满，多卧系，撒蹄，被称为“猴子脚板”，被毛为黑白花。
依毛色不同有乌云盖雪、大黑花、烂布花三种类型;依头型差异可分为狮子头、福字头、阉鸡头三种。
经过漫长的选育过程，宁乡花猪形成了特有的性状：耐粗饲、抗病力强、性情温顺、产仔率高、肉质细嫩、味道鲜美等，被称为国家重要的家畜基因库，曾被联合国粮农组织列为推荐品种。
二、生产性能
宁乡花猪属偏脂肪型猪种，具有早熟易肥、边长边肥、蓄脂力强、体躯深宽短促、体质松疏等特点。
宁乡花猪育肥期日增重为370～560克，饲料转化率较高，体重在75～80公斤时屠宰为宜，屠宰率为70%，膘厚4.6厘米，眼肌面积18.42平方厘米，瘦肉率为34.7%。
三、种质的优良性及开发前景
宁乡花猪肉色鲜红，肌纤维纤细，肌间脂肪丰富、分布均匀，肉质细嫩，肉味鲜美。
肌内脂肪的含量很高，而且必需氨基酸、风味氨基酸、油酸、亚油酸和不饱和脂肪酸等营养性和风味性成分的含量极为丰富。
宁乡花猪在肌肉品质上具有优良的种质遗传基础。
（湖南省畜牧兽医研究所 ;杨仕柳 ;邮编：410131）。
综合性实验：猪的屠宰测定和肉品质测定
猪的屠宰测定及猪肉 品质评定
华南农业大学动物科学学院 动物生产与管理系 刘德武教授 何丹林高级实验师
猪的活体测定
猪的屠宰测定
目的
•1、熟悉和掌握猪的屠宰测定的方法、步骤。 •2、熟悉和掌握测定的胴体和肉质性状指标和 测定方法。
一、测定样本的选择
1．随机选择测定猪，且能代表该血统或家系胴体性 能水平。
• 3、肌肉大理石纹
测定意义：大理石纹指一块肌肉内可见的 肌内脂肪，其状如大理石的纹路一般。
测定方法：用标准比色板比较
1
2
3
4
5
6
10
提示：大理石纹多，说明肌内脂肪含量较
高，肉质较好，口感和香味较佳。
优质猪肉
• 4、肌肉嫩度
– 测定意义：肌肉组织各组分及肌肉生物化学变化 对各组分特性的改变。
– 测定仪器：嫩度仪测定（客观评定）
– 测定方法：将5CM X 2CM X 2CM的长条顺肌纤 维走向修成5CM X 1CM X 1CM的长条后,置剪切 仪的剪切台上,用手扶平,启动按钮使处于下降位 置,再按动工作按钮进行了剪切操作,记录显示屏 上显示的读数,即剪切力值(kg或N)，每个长条切 4次，每个肉样切5个长条，用平均值表示。
× 100%
• 9、腰肌率
– 腰肌：腹腔上 壁靠肾脏的后 边，紧贴肋骨 弓。
胴体腰肌重×2 腰肌率= ————--—————
胴体重
×100%
四、 胴体分割与剥离
• 1．取左半边胴体除去板油、肾脏以及腰肌后， 将其分为前、中、后三段。
前躯与中躯以5-6肋间为界垂直切下。 后躯从倒数第1--2 腰椎处垂直切下。
目测评定法：按5级分制标准评分图评分。 肉色测定仪：发射少量的红外光到肉的表面，
宁乡花猪肉质特性及烹饪方式对肉质的影响研究
宁乡花猪肉质特性及烹饪方式对肉质的影响研究宁乡花猪作为地方特色猪种,长期以来受到消费者喜爱。
目前在国内,对于不同饲养方式和不同胴体重宁乡花猪肉质品质及食用品质无相关研究。
本试验旨在对宁乡花猪规模化养殖及商业推广提供指导意见及科学依据。
本试验研究了不同饲养方式和不同胴体重宁乡花猪的肉质特性,并测定了不同烹饪方法对宁乡花猪肉质的影响。
主要的研究内容及结果如下:1.选取养殖场养殖、农户散养、农户圈养的宁乡花猪肉为原料,对其各类主要品质进行研究与对比分析,测定了各部位肉占比率、背肌脂肪酸、背脂脂肪酸、腹部脂肪酸、背肌氨基酸、肉的食用品质等指标。
试验结果表明:各部位肉占比方面,不同饲养方式下,农户散养组在目前售价较高的里脊肉和梅花肉的出肉率上最高,分别达到3.15%、4.94%,且与其他组存在显著性差异,占比最高的肉腿肉的出肉率上,农户散养组出肉率最高,达到16.85%。
各部位脂肪酸含量及组成中,不同饲养方式下背肌与腹部脂肪中脂肪酸含量较好的为农户散养组。
不同饲养方式中农户散养组的氨基酸总量以及各种氨基酸含量均最高,其氨基酸总量为24.664g/100g,必需氨基酸含量为11.020g/100g,鲜味氨基酸含量为8.232g/100g。
由试验结果得出农户散养宁乡花猪出肉率、肉质品质方面最为理想。
2.对不同胴体体重宁乡花猪间猪肉品质特性进行比较,选取胴体体重45±2kg、55±2kg、65±2kg三组,测定了各部位肉出品率、背肌脂肪酸、背脂脂肪酸、腹部脂肪酸、背肌氨基酸、肉的食用品质等指标。
试验结果表明:不同胴体体重下商品部位总占比45kg组最高,达到79.60%,显著高于55kg、65kg组(P<0.05),在后腿肉、带皮五花肉、汤骨的出肉率方面45kg组的宁乡花猪出肉率最高,并与55kg、65kg组的宁乡花猪存在显著性差异(P<0.05)。
不同胴体重宁乡花猪中脂肪的脂肪酸含量级组成45kg组最好,且与其他组存在显著性差异。
宁乡猪-最新国标
宁乡猪1范围本文件规定了宁乡猪的品种来源和特性、体型外貌特征、成年体重体尺、生产性能及种用基本要求，描述了相应的测定方法。
本文件适用于宁乡猪的品种鉴定和种用评定。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T820种猪登记技术规范NY/T821猪肉品质测定技术规程NY/T822种猪生产性能测定规程NY/T825瘦肉型猪胴体性状测定技术规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。
4品种来源和特性宁乡猪原产于湖南省长沙市宁乡市，中心产区为宁乡市，主要分布于长沙市、湘潭市、娄底市、益阳市等地。
该品种具有适应性强、早熟易肥、蓄脂力强、耐粗饲、肉质细嫩多汁等特性。
5体型外貌特征宁乡猪体躯上部为黑色，下部为白色，还有部分大黑花和小散花，颈肩部为白毛，黑白交界处有黑晕。
体型中等，体躯矮短圆肥，呈圆筒状。
头型分“狮子头”、“福字头”和“阉鸡头”。
两耳下垂，颈成年公猪（23月龄~25月龄）体重115.7kg±13.2kg ，体长133.5cm±10.7cm ，体高79.8cm±15.5cm ，胸围129.9cm±10.1cm ；成年母猪（第3胎、妊娠2个月）体重142.7kg±11.4kg ，体长137.6cm±7.5cm ，体高65.4cm±3.2cm ，胸围132.3cm±7.6cm 。
7生产性能7.1繁殖性 粗短，有垂肉。
背线多凹陷，腹大下垂，不拖地。
四肢粗短，多有卧系。
乳头数6~8对，排列整齐。
尻部微倾斜，尾根低。
宁乡猪品种照片见附录A 。
6成年体重体尺能公猪性成熟在90d~120d ，适配日龄210d~240d ，适配体重60kg~70kg ；母猪的初情期在90d~120d ，适配日龄为180d~240d ，适配体重50kg~70kg 。
宁乡猪种质特性调查与研究
性别 月龄 猪数／ 体＿／ｇ 体长／ｍ 胸围／ｍ 体高／ｍ 头 ￣ ｋ ｃ 眭 －状
３３ 体 重 体 尺 ＿
在原产地宁 乡猪 流沙河保护 区 ，于 ２ ０ ０ ６年 １ ０ 月对 １ ３头 ２ ４月龄 以上 的宁乡猪保种 公猪和 ５ ０头 图 １ 宁乡猪公猪 图 ２ 宁乡猪母猪 ３ 以上妊娠 ２ 月左右 的保 种母猪 的体重 、体尺 胎 个 依据 《 畜禽 遗传 资源调 查技术 手册》 ｌ ２０ 进行调查。统计结果表 明， ５ ｌ于 ０６ ， 在农村饲养条件 下 ， 宁乡 年 １ ０月对产 区 １ ３头公猪 、０头母猪的调查 ，结果 猪 的体重、 ５ 体高、 体长 、 围等性状 比 １７ — １８ 年 胸 ９８ ９ １ 表 明： ①宁乡猪 由背腰凹陷变为背腰平直； 由腹下 分别提高 ２ ． ％、． ％、 ． ％和 ６ ７ 见表 ３ ② ７ ７ ８ ３ ７２ ６ ０ ６ ． ％， ９ 。 垂 拖 地 变 为 腹 上 收 不 拖 地 ；③ 卧 系 率 从 ９ ． ３ ％ ４ 表 ３ 宁 乡猪成年种猪的体 尺体重 （９ ８ １８ 年） １７ — ９ １ 降至 ６ ． 据 ２ ０ 年对 原种 场生 ６ ％； ０ ７ ７ ００ 长 后备猪群 的调查 ， 卧系率 仅为 １ ％； ． ④福 字头 由 ２ ２ ６ １ １ １ ３ ４１ ７ ４ ４６ １８１＿ ． ０ ． ￣ ． ３ ２ ． ± ． ６． ±． ０ ９ ０ ７ ２ ． ＋ １ １９１ ６８ ５５ ８ ５ ９ ２ ％上升 至 ５ ％、 ５ ４ 阉鸡头 由 ６ ％降至 ４ ． 见表 １ ５ ２８ ％， 。 公 猪
９ ． － ． ０１＋ ．２ ２ ． － ． １ ８ ２ ０ ８ １ １ １ ３ ６ ． ０ １ １ ３ ０ ０ ． － ． ７＋ ６ ２ ４ ６＋ ９ ４＋ ８
《猪生产学实验》综合实验屠宰性能测定实验指导
《猪生产学实验》综合实验-屠宰性能测定实验指导————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：《猪的屠宰性能测定》综合性实验指导书实验项目性质：本实验是动物科学专业本科生在修完《猪生产学》专业必修课后，对所学的《家畜解剖及组织胚胎学》、《家畜育种学》、《动物生物化学》和《动物营养学》等基础知识应用到生产实践中。
该实验内容多、涉及面广、实用性强，对培养动物科学学生实践动手能力十分重要。
计划学时：5 学时一、实验目的1、掌握猪屠宰的方法，包括击晕、放血、去毛和取出内脏的方法。
2、掌握肌肉、脂肪、骨骼和皮的分离方法，以及屠宰率、瘦肉率等计算方法。
3、掌握眼肌面积的测量方法和计算方法。
4、掌握肉质品质测定的指标和方法，pH值测定、系水力、滴水损失、肉色、肌间脂肪等测定方法。
二、实验内容1、屠宰测定（1）活重：猪在宰前空腹禁食24h后称重。
（2）屠体重：屠体重=宰前活重-（毛重+血重）。
（3）空体重：空体重=屠体重-（胃重+大小肠重）（4）内脏重：心、肝、脾、肺、肾、胃和大小肠（去掉内容物）分别称重并计算占空体重的百分比。
（5）胴体重：去头、蹄、尾、内脏、板油后的屠体重称为胴体重，头、蹄、尾、板油分别称重并计算占胴体重的百分比。
计算屠宰率：屠宰率（%）=胴体重/宰前活重×100%（6）胴体分离：左片胴体用于胴体品质测定，右片胴体用于肉质评定。
用手术刀对左片胴体的皮、骨、肉、脂分离后，分别称重，并计算：瘦肉率（%）=左片胴体瘦肉重/左片胴体重×100%脂肪率（%）=左片胴体脂肪重/左片胴体重×100%骨率（%）=左片胴体骨重/左片胴体重×100%皮率（%）=左片胴体皮重/左片胴体重×100%（7）背膘厚度：用卡尺测量第6-7肋胸椎、腰椎和尾椎的背膘厚度，计算三点平均膘厚。
宁乡花猪原生态保种方法的实施效果分析
宁乡花猪原生态保种方法的实施效果分析王慧明;朱吉;喻金娥;陈晨;张四阳;任慧波;喻晓丹;彭英林;刘莹莹;李华丽;杨仕柳【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2022()3【摘要】文章在提出原生态保种概念基础上开展了宁乡花猪保种群世代Ⅰ公猪85头、母猪464头和世代Ⅱ公猪76头、母猪428头1~16胎次不等的世代繁育,历时10年获得系统调查数据。
运用该数据分析所建立的以世代界定车轮、以系谱血缘实施组配选配、以逐一轮次规范有序繁殖的原生态保种体系方法的实践效果。
结果表明:1)保种群161头公猪、892头母猪闭锁繁殖4536窝41269头仔猪比《湖南省家畜家禽品种志和品种图谱》(1984版)中的宁乡花猪毛色比率趋势体现出更为发展、而与保护区种群趋势基本一致;2)产仔数、产活仔数分别为10.42头和9.10头,其最高值为20头和17头。
而以标准差衡量世代间、血缘间产仔数、产活仔数均值的离散、变异,其范围为1.94~2.84头和2.02~2.78头,反映出种群内、系别间均存在高产基因及基因型个体;3)相比《湖南省家畜家禽品种志和品种图谱》(1984版)中的宁乡花猪的数据,该项原生态保种所获性能指标不仅稳定、而且有所提高。
由此,体现出原生态保种概念及其体系方法的正确性和可行性。
【总页数】6页(P64-69)【作者】王慧明;朱吉;喻金娥;陈晨;张四阳;任慧波;喻晓丹;彭英林;刘莹莹;李华丽;杨仕柳【作者单位】湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司;湖南省畜牧兽医研究所【正文语种】中文【中图分类】S828.8【相关文献】1.宁乡花猪伪狂犬病野毒感染情况的调查及分析2.宁乡花猪原生态保种的繁育性能分析3.宁乡花猪适宜屠宰期及体重运贮损失的试验分析4.限饲模式下宁乡花猪商品猪的生长肥育性能分析5.浙江宁乡花猪原生态养殖示范基地9月投产因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
饲粮能量水平对宁乡猪生长性能、屠宰性能和肉品质的影响
饲粮能量水平对宁乡猪生长性能、屠宰性能和肉品质的影响肖银涛;夏铭隆;郑赛珍;谭碧娥;印遇龙;陈家顺;尹杰【期刊名称】《动物营养学报》【年(卷),期】2024(36)5【摘要】本试验旨在探究饲粮能量水平对宁乡猪生长性能、屠宰性能和肉品质的影响。
试验试验选取120头体重为(26±1) kg、日龄相近的宁乡猪,随机分成3个组,每组5个重复,每个重复8头猪(公母各占1/2)。
3组试验猪分别饲喂低消化能、中消化能和高消化能水平的饲粮。
其中,在26~50 kg阶段,各组饲粮消化能水平分别为11.58(低消化能组)、12.54(中消化能组)和13.59 MJ/kg(高消化能组);在51~80 kg阶段,各组饲粮消化能水平分别为11.34(低消化能组)、12.31(中消化能组)和13.31 MJ/kg(高消化能组)。
预试期3 d,正试期110 d。
结果表明:1)在26~50 kg和51~80 kg这2个阶段,高消化能组宁乡猪终末体重和平均日增重均显著高于中消化能组和低消化能组(P<0.05),料重比均显著低于中消化能组和低消化能组(P<0.05)。
2)低消化能组宁乡猪的背膘厚显著低于高消化能组(P<0.05);中消化能组的滴水损失显著低于高消化能组和低消化能组(P<0.05)。
3)随着饲粮能量水平的提高,宁乡猪背最长肌中的饱和脂肪酸(SFA)含量显著提高(P<0.05)。
其中,高消化能组背最长肌中的肉豆蔻酸含量显著高于低消化能组(P<0.05),且高消化能组背最长肌中的棕榈酸含量显著高于其他2组(P<0.05)。
高消化能组背最长肌中的不饱和脂肪酸含量显著低于低消化能组(P<0.05);低消化能组背最长肌中的单不饱和脂肪酸含量显著高于其他2组(P<0.05);低消化能组背最长肌中的多不饱和脂肪酸(PUFA)含量显著低于其他2组(P<0.05),其中,高消化能组背最长肌中的亚麻酸含量显著高于低消化能组(P<0.05)。
宁乡猪的种质特性
宁乡猪的种质特性杨仕柳【摘要】@@ 1.体型外貌宁乡猪(俗称宁乡花猪)体型中等,矮短圆肥,结构疏松,清秀细致.背腰平直,腹大下垂拖地,臀部斜尻.四肢粗短,前肢挺直,后肢弯曲,多有卧系.两耳下垂,呈八字形.头型有狮子头、福字头、阉鸡头等类型.毛色特征为黑白花,又分为乌云盖雪、大黑花、小黑花等3类毛色.【期刊名称】《湖南农业》【年(卷),期】2010(000)009【总页数】1页(P24)【作者】杨仕柳【作者单位】湖南省畜牧兽医研究所,410131【正文语种】中文1.体型外貌宁乡猪(俗称宁乡花猪)体型中等，矮短圆肥，结构疏松，清秀细致。
背腰平直，腹大下垂拖地，臀部斜尻。
四肢粗短，前肢挺直，后肢弯曲，多有卧系。
两耳下垂，呈八字形。
头型有狮子头、福字头、阉鸡头等类型。
毛色特征为黑白花，又分为乌云盖雪、大黑花、小黑花等3类毛色。
尾根低，俗称“泥鳅尾”。
乳头中等大小，排列匀称，平均有效乳头数7对以上。
然而，近年来宁乡猪上述体型外貌发生了某些变化：①背腰凹陷变得背腰平直；②腹下垂拖地变得腹上收不拖地；③卧系率降幅达26.7个百分点。
2.生长肥育性能宁乡猪的日增重为370克～560克。
宁乡猪在体重81公斤时，膘厚47.35毫米、瘦肉率38.51%，适宜屠宰食用。
3.种质的优良性及开发前景宁乡猪肉色鲜红，肌纤维纤细，肌间脂肪丰富、分布均匀，肉质细嫩，肉味鲜美。
肌内脂肪的含量很高，而且必需氨基酸、风味氨基酸、油酸、亚油酸、不饱和脂肪酸等营养性和风味性成分的含量极为丰富。
说明宁乡猪在肌肉品质上具有优良的种质遗传基础。
宁乡猪肌肉脂肪中亚油酸占7.74%、油酸占51%、不饱和脂肪酸占59.6%。
从该脂肪酸的构成分析，宁乡猪的肌肉是与深海鱼油媲美的保健食品。
人们要吃得健康，世界卫生组织推荐了最佳食物排行榜：最佳食用油是玉米油、米糠油、芝麻油等，植物油与动物油按1∶(0.5～1)的比例调配食用最好。
因此，要想使宁乡猪长久地保护和利用，促进特色产业发展，在认识上需要得到科学层面的重新认识。
宁乡猪实验动物化研究及在生物医学研究中的应用
宁乡猪实验动物化研究及在生物医学研究中的应用肖国华;王宗保【摘要】宁乡猪为脂肪型猪种，具有遗传性稳定、食用价值高、生长快、适应性强及繁育力强等特征，已逐渐被应用于生物医学研究领域。
本文对宁乡猪在封闭群培育、近交系培育、生物学特性及在生物医学研究领域中的应用等研究进展进行了综述。
实验宁乡猪已封闭繁殖14年，可能是研究动脉粥样硬化、糖尿病有利模型。
%Ningxiang pigs fat-type breeds have been increasingly used in biomedical research due to the character -istics of genetic stability , high food value , fast growth , adaptability and strong reproductive ability .The recent development in research on Ningxiang pigs in a closed group training , inbred cultivation , biological characteristics and medical applica-tion is reviewed in this article .Ningxiang pigs have been closed-bred for fourteen years , and may be applied in biomedical research such as artery atherosclerosis and diabetes mellitus .【期刊名称】《中国实验动物学报》【年(卷),期】2014(000)004【总页数】4页(P94-97)【关键词】宁乡猪;封闭群;近交系;医学【作者】肖国华;王宗保【作者单位】南华大学医学院，湖南衡阳421001;南华大学药学与生物科学学院，湖南衡阳 421001【正文语种】中文【中图分类】Q95-33宁乡猪，又名宁乡花猪，亦称流沙河土花猪，为国家级优良地方品种。
地方猪保护行动(2)湖南宁乡猪(2009.1.13)
地方猪保护行动（2）湖南宁乡猪（2009.1.13）观众朋友大家好，今天我们继续地方猪种保种的话题，今天的主角是宁乡猪。
在20世纪80年代，宁乡猪成为当时全国地方猪中仅3个拥有国家标准的品种之一，那么这个有此殊荣的地方猪种，现在却到了需要我们保护的地步。
宁乡猪是一个原产于湖南省宁乡县，以花色为主的中型地方猪种，上个世纪70年代这个品种有16万头的存栏量，可是到了2003年，却濒临灭绝的边缘。
宁乡猪保种场场长李速初：03年我只找到4头公猪，20头母猪。
根据全国地方猪种的调查发现，在所有的地方猪种里面，宁乡猪的脂肪含量是最高的，这也是它独有的特性。
湖南省畜牧医研究所，研究员杨仕柳：我们80年代测定的宁乡猪的瘦肉率是34.7%就是一百斤里面只有34.7斤瘦肉。
它瘦肉率这么低，而随着生活条件的改变，人们越来越喜欢吃瘦肉了，所以人们就纷纷改养瘦肉率高的洋猪，宁乡猪越来越少，甚至到了濒危的边缘，如果不进行保护，这一物种也许就会消失了。
于是2006年中国农业部出台了畜禽保种计划，把宁乡猪列为其中的一员。
记者：我现在是在湖南省、宁乡县、宁乡猪的这个保种基地。
那么这个宁乡猪它是一个古老的地方品种。
有一千多年的养殖历史了。
现在被我国列为畜禽遗传资源保护品种，那么这个宁乡猪它到底有什么特别的地方呢？我们一起去看一下。
这宁乡猪长着一脸的折子，呆头呆脑的，它们不但体态憨厚，性情也很温顺。
就连身上的毛色也挺有特色，瞧这一身黑白相间的小花，真漂亮。
湖南省畜牧医研究所，研究员杨仕柳：宁乡猪有三种毛色一个乌云盖雪，大黑花、小散花这么三种。
乌云盖雪就是颈部带着一条白带，好象戴着一个银色的项圈，而背上的毛却全是黑色的，就好像一片乌黑的云把雪盖了起来。
湖南省畜牧医研究所，研究员杨仕柳：这个宁乡猪的冠颈我们说毛色上面一个就是这个白带，颈部上这条白带是它的特点。
再看这只背上有一大块黑花的就叫大黑花，身上长有不规则小碎花的就叫着小散花。
专家说这三种毛色是宁乡猪独有的，也是它要保的第一个特性。
宁乡猪
宁乡猪1.产地和分布宁乡猪又称宁乡土花猪，产于湖南长沙宁乡县流沙河、草冲一带，所以又称草冲猪、流沙河猪，由于其猪种逐步扩大，散布全县，故名宁乡猪。
全国除西藏、台湾外，其余省、市、自治区均引进宁乡猪，省内则几乎遍及各地，尤以益阳、桃江、安化、涟源、湘乡、黔阳、邵阳等地引入较多。
2.品种形成宁乡猪是中国四大名猪种之一，已有1000余年的历史。
在《宁乡县志》中，曾有“流沙河、草冲两地相连数十里，猪种极良，家家喂母猪产仔，湘乡、安化、宝庆、新化、益阳贩客络绎”的记述。
它的起源，相传最初是由宋朝草冲王家湾讲究养猪的三家农户开始饲养，以后逐渐扩大繁育，在当地自然经济条件下，通过群众长期精心选育培养而逐渐形成现在的宁乡猪种。
3.特征与特性3.1. 体型外貌沿历史记述，宁乡猪体型中等，矮短圆肥，结构疏松，清秀细致。
背腰平直，腹大下垂拖地，臀部斜尻。
四肢粗短，前肢挺直，后肢弯曲，多有卧系。
两耳下垂，呈八字形。
头型有狮子头、福字头、阉鸡头等3 种类型，特征如表1。
表1 宁乡猪不同头型特征类型特征狮子头头大额宽，嘴短上翘，额部皱纹深厚，形成褶皱。
颈粗短，体躯宽腹长拖地。
福字头额较宽，有深厚横行皱纹，鼻嘴中等长、微凹，体躯呈圆桶形，四肢较短。
阉鸡头头颈较狭长，额部皱纹较浅平，多呈菱形，嘴较直长，背腰平直，四肢较短。
毛色特征为黑白花，群众习惯将其分为乌云盖雪、大黑花、小黑花等三类毛色。
尾根低，尾尖及帚扁平，俗称“泥鳅尾”。
乳头大小中等，排列匀称，平均有效乳头数7对以上。
3.2. 生长发育性状遗传规律3.2.1.宁乡猪生长发育性状的表型参数统计宁乡后备猪初生、二月龄、四月龄、六月龄体重，以及六月龄主要体尺的平均数、标准差和变异系数，结果如表2、表3。
表2 宁乡猪不同阶段体重的表型参数性状性别头数平均数（公斤）标准差（公斤）变异系数（%）初生重公母401200.910.870.160.1517.5817.24二月龄重公母4012015.0815.382.923.1419.3620.42四月龄重公母4012022.6425.404.164.8018.3718.90六月龄重公母4012032.1841.645.936.7818.4316.28表3 宁乡猪六月龄体尺表型参数性状性别头数平均数（厘米）标准差（厘米）变异系数（%）体长公母3811984.7087.085.215.226.155.99胸围公母3811970.8676.646.054.348.545.66体高公母3811943.9043.862.862.896.516.59背高公母3811942.1642.043.022.907.166.90头长公母3811916.9216.770.770.964.555.72额宽公母3811912.3112.311.010.808.206.50腿臀围公母3811959.8863.425.124.398.556.92于六月龄测定的公母猪体尺（表3）可见，公母猪的体长、胸围、腿臀围，均为母猪比公猪大。
宁乡猪和杜长大杂种猪生长性能、胴体性状、肉质性状的比较研究
宁乡猪和杜长大杂种猪生长性能、胴体性状、肉质性状的比较研究欧淑琦;蔡懿鑫;陈福;何邵平;陈佳亿;杨玲;欧阳富龙;贺建华【摘要】研究旨在对宁乡猪和杜长大杂种猪的生长性能、胴体性状和肉质性状进行评估.选取体重、胎次、日龄相近的宁乡猪和杜长大分为两组,每组24头,分为4个重复,每个重复6头,在同一饲养标准下饲养.结果表明:1)杜长大的日增重是宁乡猪的1.5倍,差异极显著(P<0.01);料重比杜长大比宁乡猪低27.25%,差异显著(P<0.05).2)杜长大的屠宰率、瘦肉率、眼肌面积、胴体斜长和胴体直长等分别比宁乡猪高5.31%、67.99%、248.36%、19.74%、20.23%;宁乡猪的脂肪率和腹脂率分别为40.43%、2.87%,杜长大分别为17.53%、0.49%,杜长大比宁乡猪分别低56.64%、82.93%,均差异极显著(P<0.01);宁乡猪背膘厚、皮厚高于杜长大,差异不显著(P>0.05).3)宁乡猪的大理石纹评分和在24 h的肉色红度极显著大于杜长大(P<0.01);宁乡猪的pH1和pH2均大于杜长大,两猪种的熟肉率、失水率、肉色亮度和pH均差异不显著(P>0.05).综上所述,杜长大杂种猪的生长性能和胴体性状较好,宁乡猪肉质较好,这主要是脂肪沉积能力决定的.【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2017(000)005【总页数】5页(P65-69)【关键词】宁乡猪;杜长大;生长性能;胴体性状;肉质性状【作者】欧淑琦;蔡懿鑫;陈福;何邵平;陈佳亿;杨玲;欧阳富龙;贺建华【作者单位】湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙410128;湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙 410128【正文语种】中文【中图分类】S828.8Abstract The aim of the study was to evaluate the growth performance,carcass traits and meat quality traits of Ningxiang pig and DLY.This experiment was conducted to slected twenty-four Ningxiang pig and DLY with similar weight,fetal times and day-old (pigs were randomly divided into 2 groups,4 replicates per group and 6 replicates each),and they were kept under the same feeding standard.The results showsthat:1)The daily gain of DLY was 1.5 times that of Ningxiang pig and has highly significant difference(P＜0.01);the feed to gain radio was27.25%lower than that of Ningxiang pig,and the difference was significant(0.01＜P＜0.05).2)The slaughter rate,lean meat rate,loineye area,carcass length and carcass straight length of DLY were separately5.31%,67.99%,248.36%,19.74%,20.23%higher than that of Ningxiang pig,the fat rate and abdominal fat rate of Ningxiang pig were separately 40.43%,2.87%,and the DLY were separately 17.53%,0.49%.The fat rate and abdominal fat rate of DLY were separatelty 56.64%,82.93%lower than thatof Ningxiang pig,all of these difference were highly significant(P＜0.01);the backfat thickness and skin thickness of Ningxiang pig were higher thanthat of DLY and both the difference were no significant(P＞0.05).3)The Marbling score and a*at 24 h of Ningxiang pig were significantly greater than that of DLY(P＜0.01);pH1and pH2of Ningxiang pig were both greater than DLY,the cooked meat rate,water loss rate,L*and pH of those two species has no significant(P＞0.05).In summary,the growth performance and carcass traits of DLY are better,the quality of Ningxiang is better,which is mainly determined by the capacity of fat deposition.Key words Ningxiang pig;DLY;growth performance;carcass traits;meat quality traits猪是驯养家畜中最重要的品种之一，是人类消费的一个主要蛋白质来源[1]。
宁乡猪及其杂交猪不同屠宰体重下内脏组织变化的研究
116猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2022年39卷第11期地方猪种INDIGENOUS BREEDS宁乡猪及其杂交猪不同屠宰体重下内脏组织变化的研究崔清明 1，张四阳 2，邓 缘 1，任慧波 1，胡雄贵 1，朱 吉 1，刘莹莹 1，李华丽 1，喻金娥 2，左剑波 1，喻国均 1，喻晓丹 2，杨仕柳 2，唐志强 3，陈 晨 1 *，彭英林 1 *（1.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131；2.湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司，湖南 长沙 410635；3.宁乡市畜牧水产事务中心，湖南 长沙 410699）1 引言宁乡猪是我国四大名猪种之一，是典型的脂肪型猪种。
随着近年来饲养环境及消费市场的变化，因脂肪型出名的宁乡猪逐渐被养殖户淘汰，逐渐造成了我国优质地方资源猪种饲养占有率的下降。
因此，如何提高宁乡猪的瘦肉率和市场占有率逐渐成为研究者关注的问题。
本试验通过对不同屠宰月龄下宁乡猪及其杂交猪内脏组织变化进行研究，以期为宁乡猪的生理特性和育种选育研究提供形态学数据资料，也为宁乡猪的开发利用提供科学依据和思路。
2 材料与方法2.1 试验设计试验以同批次出生的宁乡猪和巴宁猪为研究对象，每个类群选择初生体重相近的猪42头，共84头，均为半同胞，开展对比试验。
每个类群猪随机分为7组，每组6头，同等环境下进行饲喂。
设计屠宰日龄分别为初生（记为0月龄）、2月基金项目：宁乡花猪亲本及其配套系生长发育研究；湖南省自然科学基金项目（2021JJ30386）；湖南省重点研发计划项目（2019NK2193，2020NK2024）；湖南省创新平台与人才计划种业创新项目（2021NK1009）；湖南省重点实验室开放研究基金项目（2017TP1030）；湖南省生猪产业技术体系建设项目作者简介：崔清明（1992—），男，山西运城人，硕士，助理研究员，研究方向为猪遗传育种，E-mail:******************通信作者：陈晨（1986—），男，河南开封人，博士，副研究员，研究方向为猪遗传育种，E-mail:****************；彭英林（1965—），男，湖南双峰人，博士，二级研究员，博士生导师，研究方向为猪遗传育种，E-mail:139****************龄、4月龄、6月龄、8月龄、10月龄、12月龄。
宁乡市生猪屠宰情况调研报告
doi:10.3969/j.issn.1006-4907.2019.02.006宁乡市生猪屠宰情况调研报告陈方志（湖南省宁乡市畜牧工作站,湖南宁乡410600）摘要：为履行好生猪屠宰管理职能，切实保障群众的肉食品安全，文章对湖南省宁乡市生猪屠宰行业及屠宰监管情况进行了调研。
针对存在的B类屠宰点设置风险大、肉品配送难以符合消费习惯、村组放心肉难以覆盖、执法监管力量较弱和牛羊禽类屠宰管理缺失等问题，作者提出了试点设立乡镇屠宰点、推行肉品配送服务、建立村组屠户备案制度和增强屠宰监管体系等建议。
关键词：肉食品安全；定点屠宰；肉品配送；宁乡市中图分类号：X713文献标识码：B文章编号：1006-4907（2019）02-0013-03作者简介：陈方志（1984~），男，湖南长沙人，兽医师，硕士，主要从事畜牧兽医行政管理工作，cfz45@。
3羊粪处理与利用的思考3.1政府引导按照“政府引导、企业参与、农户自发”的原则，加强“三区”划分的指导，把禁养区的养殖户搬迁到适养区，严禁在禁养区内养殖山羊，合理布局，鼓励有效处理羊粪，积极开展羊粪资源化利用，推广种养结合、农牧循环等技术应用和生态农业生产模式，提高羊粪利用率。
3.2建厂加工通过招商引资，引进实力企业，修建有机肥加工厂，在山羊养殖重镇设立羊粪收集点，让农户把羊粪变成钱，农户自行收集并装袋交收集点，企业及时到收集点加工、包装、装车销售。
企业通过加工生产生物质燃料颗粒或生物有机肥，变粪为宝达到“双赢”。
3.3适度养殖模式着力推行山羊“1835”适度养殖模式，即建设1栋80m2标准化羊舍，饲养30只能繁母羊，种植5亩优质牧草、年出栏50只羊，推广“羊－沼－草”生态养殖模式，基本实现羊粪生产与还田消纳平衡。
3.4鼓励还田处理模式还田处理模式也是最传统的、最经济的处理方法，羊粪尿通过发酵处理，直接还田，“羊－沼－林果”“羊－粪－农菜”“羊－粪－花、茶”可以实现畜禽粪尿零排放。
皖南花猪体尺变化与屠宰性能测定
皖南花猪体尺变化与屠宰性能测定王阳1，殷宗俊1，张陈华1，舒宝屏2，罗联辉2，盛晟1，周杰1（1.安徽农业大学动物科技学院，安徽合肥230036；2.安徽省黟县畜牧兽医局，安徽黟县245500）摘要：选取0，30，45，90，180日龄的皖南花猪公母各5头，测定了其体尺与屠宰性能指标，并进行统计分析。
结果表明：皖南花猪平均日增重随着日龄的增长而提高，其中母猪断奶后增重较公猪有明显提高；30日龄公猪体高指标和眼肌面积呈显著负相关，相关系数为-0.889；30日龄母猪胸围和胴体斜长指标与眼肌面积呈显著正相关，相关系数分别为0.942和0.897。
关键词：皖南花猪；体尺指标；屠宰性能中图分类号：S828.2文献标识码：A文章顺序编号：1672-5190（2009）10-0124-02Determination of The Slaughter Performance and Body Size of Wannan Spotted PigWANG Yang 1,YIN Zong-jun 1,ZHANG Chen-hua 1,SHU Bao-ping 2,LUO Lian-hui 2,SHENG Sheng 1,ZHOU Jie 1（1.College of Animal Science and Technology,Anhui Agricultural University,Hefei 230036,China;2.Administration Bureau of Raise Livestock and Veterinary of Yi County,Anhui Province,Yi county 245500,China ）Abstract ：5male and 5female Wannan spotted pig were respectively selected at 0，30，45，90，180days age,their body sizes andslaughter performance were detected,the data was also analyzed in the article.The results indicated that the average daily body weight again （ADBWA ）improved with the increase of day age,and the female in ADBWA after ablactation was higher than that of the male.The body height of the male at 30days age was negatively correlate to square measure in muscular apparatus,the correlation coefficient was -0.889,but the chest measurement and the carcass plagioclase of the female at 30days age were positively correlated to square measure in muscular apparatus,the correlation coefficients respectively was 0.942and 0.897.Key words ：Wannan spotted pig;body size index;slaughter performance 皖南花猪是我国优良的地方品种之一，主要产区在安徽省黄山市的休宁县、歙县、黟县等地。
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养猪 Ｓ ＷＩ Ｎ Ｅ Ｐ Ｒ Ｏ Ｄ Ｕ Ｃ Ｔ Ｉ Ｏ Ｎ（ ４ ）
２ ０ １ ３
宁 乡 花 猪 适 宜 屠 宰 期 及 体 重 运 贮 损 失 的 试 验 分 析
杨仕柳 ， 王慧明 ， 朱
（ １ ． 湖南省畜牧兽医研究所 ， 湖南 长沙
中图分类号 ： ￥ ８ ２ ８ ． ８ 文献标志码 ：Ａ
１ ． ２ 体 重损 失
该２ １ 家 加 盟 场户 与屠 宰 场 的 半径 距 离 约 ８ ０ ｋ ｍ， 按农 家“ 碰槽 ” 的传统 习俗称 取商 品猪 的体重 ， 购运 时称重 前是 否让 猪采 食饲 料或 日猪 饱腹 或 空 腹是 随机 的。体重分别于起运前 、卸车 时和屠 宰前 共３ 次称取 ， 以统计商 品猪体重 的购运损 失。 １ ． ３ 屠 宰分割 根据 专卖 门店、商超 专柜和餐饮酒楼对 宁乡花 猪热鲜 肉产 品的多类 需要 ， 屠宰分割设定为剥皮 、 带 皮和皮肥等 ３ 种方 式，不 同分割方 式下试猪 不 同体 重阶段 的体重及数 量构成如表 ２ 、其 产 品类别 及配 送 的价格参数如表 ３ 。
吉 ， 彭英林 ， 李述平
４ １ ０ ６ ３ ５ ）
４ １ ０ １ ３ １ ； ２ ． 长沙市沙龙畜牧有 限公司 ， 湖南 长沙
文章编号 ： １ ０ ０ ２ — １ ９ ５ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ４ — ０ ０ ８ ６ — ０ ３
摘 要： 来源于 １ １个 乡镇 ２ １家养殖加 盟场户按传 统熟食方 式饲养 的商 品宁 乡花猪 ， 经起运 、 入库 和屠 宰等 ３次称 重和剥皮 、 带皮 、 皮 肥等 ３种方 式分割 ， 测试 其体 重损 失、 分类 组织及洗 白白条产 量 以及 白条实 际重量 与传统 的内七外八理论值 的吻合 性和屠 宰效 益 ，结果 表 明： １ ）购运过程 ３ ｈ ４ ３ ａ ｒ ｉ ｎ试猪体重损 失 ４ ． １ ５ ％， 而入库静养 ８ ｈ ３ ａ ｒ ｉ ｎ 仅损失 １ ． ３ １ ％； ２ ） 带皮和皮 肥方 式 白条 重量 的 理论值 和实 测值分别 为 ５ ４ ． ２ ５ ｋ ｇ 、 ５ ４ ． ７ ８ ｋ ｇ和 ６ ４ ． ２ ４ ｋ ｇ 、 ６ ４ ． ９ ９ ｋ ｇ ， 呈现 强吻合 性 ； ３ ） 以屠 宰 毛利润 与毛猪收购价成本相 比的利 润率 ， 剥皮 方式 ６ ５ ～ １ ０ ５ ｋ ｇ 体 重阶段 以每 ｌ ０ 为一跨度 的 ４个点 ， 分 别为 ２ ５ ． ５ ８ ％、 １ ９ ． ４ ４ ％、 １ ４ － ３ ｌ ％和 ｌ ５ － ２ ３ ％， 带皮方 式则 ５ ５ ～ １ ０ ５ ｋ ｇ体 重阶段 ５个 点， 分 别为 ３ １ ． ４ ７ ％、 ２ ９ ． ９ ９ ％、 ２ ６ ． ７ ２ ％、 ３ １ ． １ ８ ％和 ３ Ｏ ． １ ７ ％。总体 而言 ， 分类产 品价格 决定 了屠宰效 益， 由于宁 乡花猪肥膘 产量高 ， 相对产值较低 ， 所以５ ５ ～ ８ ５ ｋ ｇ阶段是 商品宁 乡花猪 的最佳屠 宰期。 关键词 ： 宁乡花猪 ； 适宜屠 宰期 ； 体 重运贮损 失； 试验分 析
１ 材 料 与 方 法 １ ． １ 试 猪 来 源
坝 塘 长 田 １ １ １ ４ 清 塘 ５ ２ ８ 枫 木 桥 １ ５ 资 福 １ ３ １ ０ ３ ４ １ ４ 回 龙 铺 ２
洞庭桥
１
１ ３ 洪塘
１
４ 合计
２ １ １ ８ ８
宋苏轼 诗云 ： “ 五 日一见花猪 肉， 十 日一 遇黄鸡 猪 ， 其数量分布如表 １ 。 粥。” 而 明正德金 口： “ 狮子头 ， 铜锣 肚 ， 乌云盖雪银 表 １ 屠宰分割试猪的来源及数 量分布 颈 圈。 ” 如果说古人对花猪 的赞美是情有独钟 ， 那 么 地名 户数 头数 地名 户数 头数 地名 户数 头数 当今 同时获得首批 国家级保种场和首批 国家 级保护 流沙河 ３ ２ ４ 南田坪 ２ ２ ７ 大成桥 １ ５ 区的湖南 宁乡花猪不 失其物种 资源 的珍贵。 宁乡花猪 ， 畜牧学 名 宁乡猪 ， 是我 国较 古老 的 优 良地方猪种之 一。该猪种 具有 生长 快、 早熟 易肥、 蓄脂力 强、 肉质细嫩 、 肉味鲜美 等特 点， 被《 中国猪 品 种 志》 依据其地 域及生态类 型而 归类于华 中型地 方 品种『 ｌ ＿ 。宁乡花猪 也和全 国其他诸多地方猪种一样 ， 随着 国外 瘦 肉型猪种对 中国地 方猪种 当家地位 的取 代， 曾一度 境地濒危 。然而 ， 社 会经济 的发展又让人 们呼唤“ 土猪 ” 回归。 由此， 从科 学保护 到产业 开发 ， 宁乡花猪产业走 上 了特 色产业的发展道路 。 为保证 宁乡花猪 的内在 品质 ， 坚 持宁乡 花猪 的 历史养殖 文化 ， 实施 了“ 配合饲料＋ 青 绿饲料 ” 和“ 熟 料稠调 ”的饲 养模式 。在这一回归传 统饲养的基础 上， 结合宁乡花猪脂肪多瘦 肉少 的种质特 点， 将活猪 运输 、 活猪 仓贮和剥 皮、 带皮 、 皮肥等 ３种分 割方式 作为试验 因素 ，重点在于探索屠宰分割方式对 宁乡 花猪屠宰效益 的影 响。 经过 ２ ０ １ ０年 １ Ｏ月 ｌ ０ ＿ ＿ １ ８日 连续 ９ ｄ的活猪 购运、 屠宰分割和 产品配送 ， 获得 了 较完整 的试验数据 ， 现报 告如下 。
表 ２ 屠 宰 分 割试 验猪 的 阶段 体 重及 数 量 构 成 Fra bibliotek体重
剥皮 体重 ， ｋ ｇ
带皮 猪数 ， 头 体重 ， Ｉ 【 ｇ
皮肥 猪数 ， 头 体重 ， ｌ 【 ｇ
猪 数 阶段／ ｋ ｇ ， 头