第二节 食品保存

第二节食品保存

1.(2018滨州)下列有关生活中生物技术的叙述,正确的是( D )

A.各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用

B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖

C.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢

D.制作酸奶时,应将加糖的新鲜牛奶煮沸冷却后,再倒入酸奶并封存

2.(2019厦门期末)下列各项,均有利于保存香菇的一组是( C )

①加湿②脱水③低温④高温⑤真空⑥巴氏消毒

A.①③⑤

B.②④⑥

C.②③⑤

D.①④⑥

3.(2019青岛市北区期末)如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是( D )

A.引起食物腐败的原因是细菌、真菌的大量繁殖

B.对食物加热的目的是杀死食物中的细菌、真菌

C.加清水主要是为了减少空气中细菌、真菌进入

D.该保存方法和冰箱贮存食物的食品保存原理相同

4.下列叙述正确的是( A )

A.罐装食品在加工时,对食品和储藏罐都要进行灭菌

B.现代食品保存的方法就是添加防腐剂

C.食物放进冰箱就不会变质

D.食品腐败的根本原因是气温过高

5.为了延长食品的保存时间,人们摸索总结出多种多样的方法。下列关于食品保存方法的原理,错误的是( C )

A.巴氏消毒法:加热杀死食品内的细菌、真菌

B.冷冻冷藏:低温能抑制细菌、真菌的生长繁殖

C.真空包装:能有效隔绝细菌、真菌的入侵

D.风干脱水:缺水条件下细菌、真菌不能正常生长繁殖

6.保存不当的食品和衣物表面很容易发霉,霉菌的生活受哪些环境因素的影响呢?某实验小组进行了如下探究,有关叙述正确的是( C )

A.甲与乙两组实验探究的问题是温度对霉菌生活的影响

B.甲与丙两组实验的结论是霉菌的生活需要适宜的温度

C.该实验提示我们,低温和干燥有利于食品的储存

D.通过该实验得知,水果宜用脱水、冷藏法保存

7.在超市里我们经常会看到:速冻水饺、牛肉干、水果罐头、纯牛奶、冰鱼、火腿,请你对上述食品防腐方法进行分析说明:

(1)不论是哪一种方法都是通过杀死或抑制细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的。

(2)速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是低温减缓细菌、真菌等微生物的繁殖速度。

(3)牛肉干使用的防腐方法是减少水分,破坏细菌、真菌等微生物的生活环境。

(4)水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是高温灭菌包装,防止细菌、真菌等微生物进入。

(5)火腿使用的防腐方法是添加防腐剂。

8.为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生

物兴趣小组的同学设计如下实验:取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶,分别加入50毫升纯牛奶,放在高压蒸锅内加热15～20分钟,冷却后取出,分别作如下处理:

分析回答问题:

(1)实验前将装置放在高压蒸锅内加热15～20分钟,目的是杀菌。

(2)甲和丙这组对照实验的变量是细菌。通过甲和乙这组对照实验,可以证明细菌的生存条件是需要适宜的温度。

(3)相同时间后牛奶最先腐败的是甲。请你写出在保存食品时防止食品腐败的三种方法罐藏、脱水、冷冻。