黄原胶-稳定剂、增稠剂

2. 添加剂的通用名称、功能分类，

用量和使用范围

一、通用名称

中文名称：黄原胶

英文名称：Xanthan Gum

二、功能分类

稳定剂、增稠剂

三、使用量

最大使用量9 g/kg

说明：欧盟批准的黄原胶在特殊医学用途婴儿及幼儿配方食品中的最大使用量为1.2g/L，按照雅培水解乳蛋白婴儿配方奶粉的标准冲调倍数7.5:1折算，即9 g/kg。

四、使用范围

特殊医学用途婴儿配方食品

3.证明技术上确有必要和使用效果的

资料或者文件

前言

欧洲食品科学委员会（Scientific Committee on Food，SCF）在1997年关于《Opinion on Certain Additives for Use in Foods for Infants and Young Children in Good Health and in Foods for Special Medical Purposes for Infants and Young Children》中指出：“委员会意识到，由于下面原因，相对于批准于正常的婴幼儿食品中的添加剂，特殊医学用途婴幼儿配方食品的性质决定了其需要的添加剂种类可能更广，添加量可能更高。委员会还认识到，由于历史原因，长期以来不同厂商在其特殊医学用途婴幼儿配方食品中开发使用的不同添加剂，可能仍然具有相同的功能……特殊医学用途婴幼儿配方食品包含种类繁多的产品，有液态、粉末状和半固态等多种形态，每一种特定配方有其独特的技术要求。特殊医学用途婴幼儿配方食品一般由“元素”类型（配方含有游离氨基酸，葡萄糖浆或麦芽糊精以及低含量的脂肪）或者“半元素”类型（配方含水解蛋白，麦芽糊精以及脂肪）成分以及维生素、矿物质和微量元素组成。脂肪和淀粉的使用往往也与在正常婴幼儿中使用的不同。”

因此，特殊医学用途婴儿配方食品由于产品配方及工艺的特殊性，其添加剂的使用的的技术要求与正常婴幼儿食品的差别很大。特殊医学用途婴儿配方食品中需要使用那些批准于正常婴幼儿食品的添加剂之外其他添加剂。

1.选择黄原胶作为增稠剂的依据：

➢首先，特殊医学用途婴儿配方食品缺少乳化稳定成分，需要添加黄原胶作为增稠剂：

a. 维持产品物系稳定，防止冲调复溶后产品中油溶性营养素浮至顶层氧

化，低水溶性成分如膳食纤维的沉淀，以避免营养素摄入不均；

b. 增加产品的物系粘度，延长其在小婴儿肠道中的停留时间，有益于营

养成分充分吸收，并利于改善特殊医学状况婴儿大便性状；

➢其次，黄原胶不会带来致敏原的物质，以减少对特殊医学状况婴儿带来的风险；

➢第三，黄原胶不影响特殊医学用途婴儿配方食品中其他营养物质的吸收。

1.1 特殊医学用途婴儿配方食品缺少乳化稳定系统成分，黄原胶在特殊医学用途婴儿配方食品中是良好的增稠剂

SCF指出：“淀粉可以作为增稠剂或稳定剂使用到正常的婴儿配方食品中。天然淀粉在过加工、冷却及贮存过程中往往会失去其增稠性能。由水解蛋白、短肽及氨基酸单体的产品要求添加增稠稳定剂以在杀菌和室温下保持产品粘稠度，防止某些成分诸如膳食纤维等在产品液体状态下分离，并减少脂肪球的凝结，这对于那些液态、即饮型、可能要贮存数月的产品尤为重要。此外，某些产品中添加的特别脂肪或油脂组分，也需要产品中添加适当的增稠剂以适应其特殊特性。”

在正常婴儿配方食品中，一般都含有整蛋白等具有良好乳化功能的成分。而在很多特殊医学配方婴儿配方食品中（如水解乳蛋白配方、氨基酸配方、氨基酸代谢障碍配方等），由于其配方的特殊性，往往不含整蛋白等具有乳化功能的成分，在没有增稠剂的情况下，产品稳定性差，容易出现分层现象。即使是粉状产品，也会在温水冲调之后出现很难均质的情况。一般来说，特殊医学配方婴儿配方食品的最终摄入状态为液态，需要添加黄原胶作为增稠剂，以保持产品的物系稳定，改善产品的冲调性状，避免冲调时低水溶性成分诸如膳食纤维的沉淀和脂肪球的聚结氧化，以避免营养素摄入不均。

特殊医学用途婴儿配方食品中添加黄原胶，增加了产品的物系粘度，延长产品在小婴儿肠道中的停留时间，从而有益于营养成分的充分吸收，也有利于改善特殊医学状况婴儿大便性状。

黄原胶本身是一种良好的增稠剂。实验表明，在特殊医学用途婴儿配方奶粉中添加黄原胶，能够提高其物系粘度，使产品保持均匀稳定的悬浮状态。（请见后文，实验效果与讨论）。

1.2 黄原胶不含致敏原，不含乳糖，进而减少特殊医学状况婴儿使用后的过敏风险。

患有特殊紊乱、疾病或医疗状况等特殊医学状况的婴儿，对食物的适应性和免疫力都较弱，因此，供给特殊医学状况婴儿食用的配方食品在选择配料时需要尽量避免使用可能带入致敏原的物质，以减少因食用潜在引起过敏的物质而导致婴儿特殊紊乱、疾病或医疗状况的风险。

目前我国卫生部批准在婴幼儿配方食品中使用的增稠剂只有刺槐豆胶和卡拉胶，但刺槐豆胶和卡拉胶都含有易致敏的半乳糖成分，而黄原胶是由碳水化合物纯培养发酵产生的高分子多糖胶，不含易致敏蛋白和乳糖，所以选择黄原胶作为增稠剂替代刺槐豆胶和卡拉胶可以减少特殊紊乱、疾病或医疗状况婴儿食用的过敏风险。

表1. 黄原胶与目前批准在婴儿食品中使用的增稠剂的成分比较

表2黄原胶致敏原检测报告表明其不含引起过敏婴儿过敏的常见致敏物质，可以作为特殊医学用途婴儿配方食品的增稠剂，以减少对蛋白和/或其他食物敏感婴儿使用后的过敏风险。

表2. 黄原胶致敏原检测报告

1.3 黄原胶不影响特殊医学用途婴儿配方奶粉中矿物质的吸收

相比于刺槐豆胶等其他增稠剂，黄原胶对婴儿配方牛奶产品中矿物质的吸收没有或几乎没有影响。Bosscher等人对黄原胶、刺槐豆胶对婴儿配方奶粉中钙、铁和锌吸收率的影响进行了研究。试验以未添加增稠剂的婴儿配方奶粉为对照组，用

原子吸收法测定了添加了黄原胶、刺槐豆胶等增稠剂的婴儿配方奶粉中钙、铁和锌的吸收率。研究者发现刺槐豆胶的添加降低了27%的锌的利用度（从9.3%降低至6.8%）；同样的，刺槐豆胶也降低了钙和铁的吸收。刺槐豆胶是钙、尤其是铁和锌的强效螯合剂，在各种条件下，通过在小肠逼近这些离子，从而降低钙、铁和锌的利用度。由表3可以看出，与未添加增稠剂的婴儿配方粉相比，添加了黄原胶的婴儿配方粉中的钙、铁和锌的吸收率没有显著性差异。由此可见，黄原胶不影响特殊医学用途婴儿配方奶粉中钙、铁和锌的吸收。

表3. 钙、铁和锌的吸收率

欧洲儿科肠胃病、肝病和营养学会国际专家组（IEG ESPGHAN）也指出，刺槐豆胶可导致动物的肠道炎症反应。作为钡餐溶液成分之一，刺槐豆胶可引起过敏反应。鉴于小婴儿未成熟的肠道对刺槐豆胶的吸收以及刺槐豆胶在婴儿体内的生物学作用的资料不充分，因此不建议在针对小婴儿的配方粉（包括由于特殊治疗目的的食品）中使用刺槐豆胶。

由此可见，选择黄原胶特殊医学用途婴儿配方食品的增稠剂是必要的，也是刺槐豆胶等目前批准在普通婴幼儿食品中的增稠剂无法替代的。

2.黄原胶的使用效果实验与讨论

按照Codex标准或中国法规，卡拉胶或刺槐豆胶在中国是允许使用于婴儿配方食品的增稠剂，批准限量分别为0.3g/L和0.93g/L。鉴于卡拉胶或刺槐豆胶在特殊医学用途婴儿配方奶粉