馒头为什么有皮——教学案例

教学案例

“馒头为什么有皮”

九年级化学下册第十一单元《常见的盐》主要介绍的是碳酸盐：碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙以及碳酸钾等。特别是碳酸钠（俗名纯碱、苏打，家里一般称它为碱面）、碳酸氢钠（俗称小苏打，就是发酵粉的主要成份）是大家比较熟悉的物质，在家了都可用来蒸馒头，所以我根据自己的生活经验大讲特讲，讲解蒸馒头的原理、方法以及如何操作才能蒸出疏松可口的馒头，并且解释馒头疏松多孔的原因是在蒸馒头的过程中，加入碳酸钠、碳酸氢钠与酸反应，产生大量的二氧化碳气体，这些气体受热膨胀、体积变大，导致馒头体积变大，疏松多孔……。

这时，班里最调皮的李凯突然问了一句：

“老师，馒头为什么会有皮呢？”

全班同学都望着我，看我怎么解释。我一时也无从解释，只好糊弄他说馒头没有皮怎么能包住里面的气体呢，任何物质都有皮的……。然后让他坐下好好听课，心理还暗自得意，自己的应变能力不错，随意的糊弄过去……。正在一边暗自得意，一边准备讲解下一个内容时，

“老师，你说的不对，不是那样的”

忽然从教室后面传来这样一声，我抬头一看，原来是班里学习最差，经常迟到的那个女同学，

“你坐下，听不懂不要胡说”。同学都轰堂大笑

“就是你说的不对，我听我妈说蒸馒头时加入的物质不一样，……”

“你坐下，难道你妈是化学老师，”

“你妈的化学绝对比你强”

………………………………班里同学乱说一起。

可这个女同学没有一点难为情的表现，反而声音又提高的学多，跟后面的一些捣蛋鬼挣论起来。教室变成“欢乐”的乐园。

“那你说说正确的原理吧！”

我实在忍无可忍，在学生面前又不得发火，怕失去面子。只好让她说说，要么她退却，给我台阶下，我便放过她；要么让她说，一旦找出错误之处，便狠狠的收拾她，为自己挽回一点面子。

“我妈说，蒸馒头有两种方法”谁知这个女同学不知是听不懂话音还是故意不给我台阶下，竟然站起来大声的说了起来。

“一种方法是先发面，等到面发好，产生大量的酸，闻到有一股酸味时，就可以加入碱面，此时加入碱面的作用是与发面时产生的酸起反应，一方面除去酸，使面头不再有酸味。同时产生的二氧化碳气体受热膨胀，体积变大，导致馒头变得疏松多孔，里面的气体由于被面包裹着，不宜散失，所以里面出现了学多小洞。而表面的面中的酸与碱面反应产生的气体没有其它东西包裹，直接散失，所以馒头表面没有出现许多小孔。在蒸馒头时要注意加入碱面的用量：如果加入过量，蒸出来的馒头发黄，就是大家说的“黄元帅”；如果加入量太少，酸不能完全除去，此时蒸出来的馒头不但体积小，里面的小洞太少，而且还有一股酸味，忒难吃。”

此时教室里静悄悄的，连哪几个平时不好好听课的同学都静静的坐在那里，一言不发……

“那另一种方法是？”我用比平时低了许多的声音

“另一种方法是就是用发酵粉。这种方法不用发面，直接将发酵粉用

热水化开后和面，就可以蒸馒头了，不用等好长的时间去起面，至于化学原理我不知道。”说完，她坐了下来。

教室里还是非常安静。

我带头鼓掌，教室里想起了雷鸣般的掌声和叫好声……。等到安静下来后，同学都盯着我，看我的下一步的做法……。

我只好红着脸说，你知道的比我多，我真不知道蒸馒头还有这么大的学问，至于你说到的发酵粉蒸馒头的原理，我……真的不知道，也解释不清楚，等我下来看看资料后在给你们解释。下面我们来看下一个问题。这时，下课铃声响了，我便如释负重，匆忙下课而去。

回到办公室，还在为自己的颜面着想：平时自以为自己是老师，一本化学讲了多年，啥都能解决，没有任何问题能难住自己。可今天却当着同学的面，败在这样的一个小丫头的跟前，真是……。

待心情平静后上网一查才知道：原来小丫头说的全是对的,同时也了解到发酵粉是小苏打和一些酸性物质的混合物，这些物质都能溶解于水中，最好用40℃左右的热水效果最好，他们溶于水，然后酸性物质和小苏打反应，产生大量的二氧化碳气体，同时在加热的过程中，还会产生大量的二氧化碳气体，这些二氧化碳气体受热膨胀，体积变大，导致馒头变得疏松多孔。下午自习课，我到班里把自己了解到的知识给大家做了详细的讲解，同时当着全班同学的面表扬了这位同学，并对自己平时的做法向这位同学表示歉意，号召大家相互学习，发现对方的优点和长处，取长补短，共同进步。我在雷鸣般的掌声和欢乐的笑声中走出教室。

反思：新课程的教学理念是将化学知识与日常生活紧密的联系起来，

培养学生实际动手操作和运用知识解决具体问题的能力，而宁夏的中考热点每年都集中体现着这一理念。对于一个平时毫不起眼，从来没有引起老师和同学关注的“差生”，却有如此丰富的生活知识，虽然她今天给了我难堪。却让我获得意想不到的收获：

以后不能再以成绩来看待学生；

生后远远高于课本；

认识到自己的不足，及时纠正，才能获得学生最真挚的尊重。