餐饮部开荒方案

餐饮部开荒方案

为了迎接酒店的顺利营运开业，达到开业前清洁卫生验收标准，同时可正常迎客和服务的要求，结合餐饮部的实际情况，特制定餐饮部开荒方案，开荒方案拟定如下几点内容：一．开荒方案的准备工作：

1.根据工程装修进度情况提前准备好开荒物质和相应开荒工具，按照餐饮部的人员情况

合理安排人员分工，做到人员责任和任务分配均匀。

2.员工开荒培训：通过培训使所有餐饮部员工懂得使用各类清洁工具、清洁剂的正确使

用和安全操作等相关专业知识（邀请房务部行政管家培训员工）；根据各营业场所进场时间进行开荒前的培训，主要根据所属区域的工程进度和材质不同和区域特点进行针对性、系统的培训，确保所有员工能够正确操作，保证所有的成品得到保护，确保开荒工作的顺利高质量，高效率的完成。

3.开荒工具准备：由餐饮部统一申报、采购，派发各项开荒工具和用剂。部门确保清洁

工具、清洁剂准备充足，满足餐饮部各营业场所的开荒需求。

4.开荒计划制定：酒店餐饮部楼面开荒工作由餐饮部经理主要负责，指导餐饮部员工开

荒工作的有序进行。

5.责任划分和任务分配：餐饮部根据酒店整体要求将对开荒工作进行有效的责任划分和

任务分配，因此请各位员工通力配合，对于不按时和推脱完成开荒任务的部门和人员，餐饮部将直接上报执行总经理给予处理。

二．开荒方案的规章制度：

1.每天早上8:20,中午13:50（时间暂定）到规定地点集合点名,超出以上时间均按迟到处理,

点名后未经上级允许不得离开工作岗位(特殊事情需向上级报告),私自离开按旷工处理。

2.开荒阶段属于非常时期，部门有权延长工作时间完成开荒工作（超出工时按酒店规定

执行）

3.进入酒店区域必须戴好工作牌和帽子,服从上级安排,严禁顶撞上级,带头起哄闹事或拒

不执行上级安排的工作任务。

4.禁止在工作区域打闹,不得将食品带入工作岗位,工作区域不得吸烟。

5.在工作过程中严禁听音乐、玩电话或做与工作无关的事情，违者按违规处理。

6.分发到部门的工具请各部门人员认真保管,如在使用中损坏,要立即通知上级,如丢失或

有意损坏由当事人员进行赔偿；正常损坏物品不要私自丢掉，要报告上级，以旧换新，正常报损。

7.按开荒标准、要求、质量完成当天工作，如规定时间内没有完成工作任务，不得下班，

直到完成为止。

8.开荒期间表现突出者的，将上报执行总经理申请给予奖励，并记入员工档案，作为转

正，晋级的依据。

9.集体开荒工作进行时，如有需要临时调动员工做其它工作时，必须要经过部门负责人

的同意，否则无权调动。

10.所有员工都要掌握灭火器的使用方法，以便在突发火灾时得以实施灭火行动。

11.开荒期间钥匙管理制度：

11.1在装饰公司还没有做交接时，先期进场的部门的区域钥匙统一由安全负责管理，统一保管，统一发放。

11.2掌管人员必须保管好交接到自己的钥匙,如丢失应立即报告上级。

11.3严格遵守领用手续，部门也同时走好记录。

11.4不得随意将钥匙交给其他人，不得乱放乱丢，如果在开荒期间，钥匙必须交给其他人员，做好记录和交接手续，同时汇报安全部，做好钥匙去向的记录。

11.5如果不慎将钥匙丢失，必须立即汇报

三．开荒方案的工作安排：

1.餐饮部经理负责餐饮楼面各营业点开荒的全面安排和调配，餐饮主管负责现场督导和检查，餐饮部领班6人，员工27人，计划分为2个小组；领班担任各小组组长。

2. 第一小组负责酒店全日制餐厅、会议室1-5、餐饮公区的开荒工作，第二小组负责酒店中餐厅包房、宴会厅、大堂吧、天台吧和茶博馆区域的开荒工作；

3.每个小组主要负责各自区域的室内光滑硬质地面、窗户清理、木板地面清理、地毯清洗、中高空清洁等；各小组相互协作，服从安排，视工作情况随时调配。

4. 主管负责小组员工开荒质量的监督及人员的调动安排。各小组要做到员工每做好一块区域就必须检查，尽量在工作时间内完成工作，不拖拉员工的下班时间。

5. 为了确保开荒卫生质量，各小组每天安排一个区域的开荒保洁。由主管直接检查保洁工作，餐饮部经理抽查，对不合质量的都一律重新跟进。

四．开荒方案的交叉作业：

1. 开荒工作进行前，首先由餐饮部经理或主管将要开荒的区域检查一遍，查看是否有损坏的设施设备及遗留工程问题，以免员工进场后出现有损坏的地方与施工方互相推脱责任；

2. 爱护酒店财产，注意成品保护，如发现施工人员损坏设施设备和物品，记录施工人员的姓名，并立即汇报上级。员工无意损坏的也要及时上报，不得隐瞒。。

3. 工作中出现突发事件(漏电、漏水等)，应立即报告上级，第一时间通知工程部人员。

4. 清洁完成的餐饮区域，如有工程队要进行工程维修等，必须经主管同意方能让其进房维修，并派专人跟进维修后的清洁工作；

5. 部门和施工方之间交叉工作时，要做到互相协作，积极配合，不得出现怠工、发牢骚和不负责任的现象。

6. 坚守分配自己的工作区域，不得擅自到其它施工现场观看和逗留。

7. 酒店任何员工不得与施工单位人员发生矛盾和冲突，出现问题要立即报告上级处理。

五.开荒阶段的安全预案：

1.开荒工作采取的原则是：从上到下，从里到外。所有开荒工作须从楼顶开始，由各楼层逐渐下移，否则可能出现被遗漏的地方及二次清洁卫生污染情况。

2.在进行各项开荒工作前，必须由部门管理人员对该项工作进行分析，再指导员工按照标准操作程序进行开荒工作。

3.对特殊清洁剂的使用（如强酸强碱等）必须由主管或领班控制，主管或领班应酌情使用该类清洁剂，使用时必须严格按照操作程序，以免烧坏地面及其它设施；

4.开荒使用的清洁剂瓶坚决不能与地面或台面直接接触，必须垫好抹布再放，而且必须在旁边放一块湿抹布，以免万一碰倒地上时马上用湿抹布清除，杜绝一切可能损坏地面的因素发生；

5.使用清洁机器的员工必须熟练各种机器的使用方法，包括地刷的分类使用，各种钢丝垫的分类使用，各种颜色百洁垫的分类使用等；

6.在部分区域进行清洁时，必须在适当的位置铺上报废床单或台布，避免工作劳而无工，更可能将污水带到其他区域；

7.各餐饮营业场所的固定资产及低值易耗品必须在第一时间做好盘点，如毛巾、杯具等，指定专人负责管理，以书面形式做好记录，避免开荒期间物品的遗失；

8.如高空作业必须佩带安全帽、安全带，使用梯子进行高空清洁工作时，必须两人进行，一人清洁，一人扶梯，以策安全；

9.在每天开荒前和开荒工作结束后，任何一名员工不得擅自离开，由管理人员统一组织开荒人员进出开荒现场。

10.清洁完毕的区域，每位员工有义务给予卫生保持和成品保护。例如：进入地毯铺设完毕后的餐饮区域，应主动换鞋或戴脚套。

六.开荒阶段的工作标准：

1、光滑硬质地面清理注意事项：

1.1清除云石地面上的垃圾；

1.2用湿地拖拖地面（拖湿后容易刮洗），如地面四周是木板，则需要用透明胶贴住，以免搞湿后容易变色、发霉；

1.3用铲刀、刀片刮云石表面的水泥、油漆渍等，清除垃圾。

1.4用地拖拖干净地面（拖地时小心四周的木板），小范围的用抹布擦净，或用刮水器刮净。

1.5再细致检查地面的渍，如有特别难起的水泥渍，可请示领班采取有效的方法解决。

1.6清洁干净的地面应用纸皮覆盖好,做好保护。

2、窗户清理注意事项：

2.1用刀片刮干净玻璃及铝合金窗框的水泥渍，小心刮花窗框。

2.2用加有少量洗洁精的水洗抹布后，去抹铝合金窗框，用毛头扫洗玻璃，再用玻璃刮刮干净玻璃上的水及污渍。

2.3留意玻璃是否仍有渍，用刀片刮去遗留的渍。

2.4注意：清洗窗前，在窗台下垫废布，以免搞湿木地板，小心将污水搞到墙（墙纸）上，如不小溅到墙身，要立即用布抹干净。

2.5铝合金窗框及玻璃不准用钢丝去擦，以免搞花表面。

2.6活动窗就将窗扇拆下来清洗，以便清洗窗槽。

3、包房洗手间清理注意事项：

3.1清除洗手间内的垃圾后，用废布垫或废地毯在洗手间门口的地板上，用透明胶粘住门脚的木，以防搞湿木板，而导致变色。

3.2用刀片刮高位墙身瓷砖表面的渍，特别留意墙脚、门脚边的瓷砖。

3.3用半干湿布抹天花板及高位墙身的瓷砖。

3.4清洗洗手间洁具（座厕、洗手盆、尿槽），洁具的表面不能用钢丝球、百洁布去擦，也不能用刀片刮，尽量减少使用洁厕净等酸性清洁剂，特别留意座厕板表面。

4、木板地面清理注意事项：

4.1不准用地拖拖木地板（因地拖很难拧干水份），只能用湿布去抹，并尽量拧干抹布的水份；

4.2木地板上有渍，不能用刀片刮或钢丝球擦，只能用湿布大力擦，如有特别难起的渍，请求上司后再作决定。

5、墙纸清理注意事项：

5.1墙纸有渍不能用刀片刮、钢丝球擦，只能用湿布大力擦。

5.2对特难起的渍可用牙刷去刷。

6、瓷砖地面清理注意事项:

6.1清除瓷砖地面的垃圾，靠近云石或木地板边要铺好废布。

6.2用铲刀铲大面积的垃圾的水泥渍等。

6.3用地板刷将洁厕净擦在瓷砖地面上，再用钢丝球去省，特别难起的用钢丝刷去擦。

6.4难起的渍印用铲刀或刀片刮洗。

6.5如有油漆、涂料渍，可用天那水去擦，采用天那水一定要有上司的指引才使用，因天那水挥发性较强，应擦一部份后要立即用水冲洗。

6.6同时留意清洗天台瓷砖地面时，一起清洗栏杆的瓷砖。

6.7特别注意：使用除胶剂时，留意周围有无人抽烟、点火等，因除胶剂容易着火。

七．开荒阶段的验收标准：

1.总体的标准：目测无垃圾、无水痕、无水印、无施工遗留印迹、整体光亮洁净。

2.卫生间的标准：墙体无色差、无明显污渍、无涂料点、无胶迹、洁具洁净光亮、不锈钢五金管件光亮洁净、地面无死角、无遗漏、无异味。

3.餐饮包房或会议室标准：墙体无色差、无明显污渍、无涂料点、无胶迹、不锈钢五金管件

光亮洁净、室内无死角、无遗漏。

4.公共区域及大厅标准：墙壁无灰尘，灯具洁净，开关盒洁净无污渍，排风口、空调出风口无灰尘、无胶点。

5.门及框标准：无污渍、无漆点、触摸光华、有光泽，门沿上无灰尘。

6.地面标准：木地板无胶渍、洁净；瓷砖无灰土、无漆点、无水泥渍、有光泽；石材无污渍、无胶点、光泽度高。

7.清洁完毕的区域，每位员工有义务卫生保持和成品保护。

注：对不常见之顽固污渍及特殊材质，应采用相应剂制进行清洁，不得发生任何损伤。

饱食终日，无所用心，难矣哉。——《论语?阳货》