螃蟹的做法大全
螃蟹怎么吃螃蟹的六大吃法
螃蟹怎么吃螃蟹的六大吃法螃蟹的吃法一:香辣蟹主料：蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
螃蟹的吃法二:避风塘炒蟹加拿大珍宝蟹如今成为受人青睐的品种，大而多肉，肉质鲜美爽口，再与葱、蒜等多种配料混于一体，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹块香辣，味道浓郁。
值得一提的是，炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后，与肉蟹、姜葱、云指天椒一并落锅时才能发挥出蒜蓉的独特风味，才能带出蟹肉本质的鲜味。
避风塘炒蟹加以蒜蓉炒制，精髓在于蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，而蒜味能够祛除蟹的腥味，与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
烹制而成的避风塘炒蟹，香味四溢，鲜甜爽口，美味可口，并带有点点辣味，开胃香口。
螃蟹的吃法三:咖喱蟹特色：麻辣鲜香，开胃爽口原料：螃蟹1只、西芹200克、葱段30克、香菜末30克、红辣椒末1大勺、红葱头末1大勺、洋葱1/2个、咖喱粉2大勺、红糖2小勺、酱油1小勺、椰奶3大杯、水1/2杯制作：1、将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用；2、起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
螃蟹的吃法四:芝士焗蟹盖随着人们越来越偏好香口的佳肴，芝士焗蟹这种西式的做法早已风靡一时。
最具异国风味的，要算芝士焗蟹盖。
首先用牛油将洋葱及干葱炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。
再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状，这就是用来焗蟹盖的材料，将其酿入蟹盖内，洒上芝士粉及面包糠，焗10-15分钟，蟹壳呈金黄色，芝士焗蟹盖就大功告成。
螃蟹别再蒸着吃了,大厨教你4种做法和5个技巧,满满的干货
螃蟹别再蒸着吃了，大厨教你4种做法和5个技巧，满满的干货哈喽大家好，这里是简食记！月正圆，蟹正肥，螃蟹味美，营养丰富，一家人围坐一桌，钳蟹壳，吃蟹肉，品蟹膏，吸蟹油，真的是人生一大享受！蟹炒年糕，螃蟹粥，炒螃蟹……光想想口水都要流下来了……螃蟹自古以来就是非常美味的食物，其种类有很多，在中国大约有600多种，我们常见的有梭子蟹，青蟹，帝王蟹，大闸蟹，面包蟹……一般做法都是蒸着吃，殊不知其做法不下数十种，今儿小简整理了螃蟹最经典的5种做法，送给爱吃蟹的你们，带好小本本记好喽……我们以现在季节最多的梭子蟹为例，教大家几种不常见的做法。
【葱姜焗蟹】食材：梭子馅，葱姜，淀粉，食用油，花雕酒，食盐，胡椒粉，香葱。
做法：将螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的4块，葱姜切片，香葱切段。
2：锅内加入足量的食用油烧至6成热，将螃蟹肉部分粘匀淀粉，下入油锅中炸制断生，捞出控油。
3：另起锅烧热，加入底油放入葱姜爆香，沿锅边烹入料酒，再加入蚝油，少许清水烧开。
4：加盐，白糖，胡椒粉调味，这时放入炸好的螃蟹，大火烧至汤汁粘稠，撒上香葱段，即可出锅。
【酱爆螃蟹】食材：新鲜螃蟹，葱姜末，甜面酱，淀粉，白糖，蚝油，香菜段，食用油。
做法：新鲜螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的4块，蟹肉部分拍匀淀粉。
2：锅内加油烧至6成热，下入螃蟹炸制断生，捞出沥干油。
3：另起锅爆香葱姜末，再下入甜面酱，蚝油，料酒炒香，再加入少量的清水。
4：再加白糖调味，放入螃蟹烧至汤汁黏稠，撒上香菜段即可出锅。
【螃蟹粥】食材：新鲜螃蟹，粳米，姜末，生菜丝，食盐，胡椒粉。
做法：粳米提前浸泡30分钟，螃蟹清洗干净并切成小块，再去掉三分之二的蟹腿，待用。
2：砂锅内加入足量的清水烧开，放入粳米小火慢煮30分钟，下入姜末，再加盐，胡椒粉调味，3：下入螃蟹再煮3-4分钟，撒上生菜丝搅匀，关火即可。
【螃蟹西红柿汤】食材：新鲜螃蟹，西红柿，葱姜末，韭菜末，鸡蛋，食用油，白糖，食盐。
螃蟹怎么做好吃又简单方便
螃蟹怎么做好吃又简单方便很多人家人里做螃蟹除了清蒸还是清蒸这实在太单调了螃蟹做法大全让你以后吃蟹不再单调！1、清蒸螃蟹用料:螃蟹,蒜步骤:1、材料：螃蟹2只。
2.螃蟹先把蟹钳掰下来，用工具把蟹钳的壳敲开(这一步是为了方便吃蟹钳，不然牙齿坏了就咬不动了)。
3、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
4、再把螃蟹盖揭开。
5、把身体一分为二。
6、切蒜茸。
7、将蒜茸撒在螃蟹上。
8、上锅大火蒸15分钟即可。
2、螃蟹白菜炖豆腐用料:螃蟹,千叶豆腐,天津白,姜,香葱步骤:1、螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块2、白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断3、锅内入油放入葱白和姜片超香4、加入白菜继续翻炒片刻5、加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开6、继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以3、香辣蟹用料:活蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水电粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
步骤:1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
4、酱汁螃蟹用料:蓝蟹,蒜头,葱,姜,排骨酱,料酒,水步骤:1.清理蟹壳。
一定要清洁大脚怪的背部2、将肚子上的这块用手撕掉。
刚连接的部分也用流水冲洗干净3、去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分4、螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开5、把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可6、葱切段，姜切丝，蒜切片待用5、粉丝蒸螃蟹用料:螃蟹,粉丝,葱,姜,蒜步骤:1、将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末2、将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上3、淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)4、大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小了)取出.再撒点葱花5、淋上滚烫的热油,就可以吃拉6、螃蟹蛋家常面用料:鲜面,咸鸭蛋,油辣椒,酱油,味精,肉臊,小葱,香油步骤:1、准备材料，油辣椒、酱油、味精、肉臊、小葱、香油都放碗里，煮面前的沸水2大汤匙舀入调料碗中2.开始炒蟹蛋。
螃蟹怎么吃 螃蟹的最佳五大搭配
螃蟹怎么吃螃蟹的最佳五大搭配生活中有很多喜欢吃螃蟹，但是每次把螃蟹买回来之后又不知道应该怎么做才能把螃蟹做的好吃，那么螃蟹怎么吃？螃蟹的五大最佳搭配是？一、清蒸螃蟹材料：螃蟹、生姜、大蒜、小葱、食醋、盐。
做法：1、首先把螃蟹用刷子清洗干净。
2、再分别将生姜、大蒜、小葱洗净切好备用。
3、然后蒸锅中放入适量的水，在蒸笼上铺上葱段和姜丝。
4、再将绑好的螃蟹放入蒸笼中，大火烧开后蒸15分钟左右。
5、之后把剩下的生姜、大蒜、小葱切末，加入适量食醋、食盐一起混合均匀，制成蘸汁。
6、最后将螃蟹蒸好后配蘸汁即可食用。
二、爆炒香辣蟹材料：螃蟹、大葱、辣椒酱、香菜、生姜、大蒜、酱油、辣椒、油、盐。
做法：1、首先将螃蟹洗净，对半切开。
2、把大葱、生姜洗净切好，大蒜好切末。
3、香菜、辣椒分别洗净切好。
4、然后热油锅，放姜蒜辣椒爆香。
5、之后再放螃蟹倒进去翻炒，倒入酱油，倒入适量水。
6、最后加一勺辣椒酱、盐调味，慢煮15分钟左右，收汁即可。
三、盐焗蟹材料：螃蟹、海盐。
做法：1、先把螃蟹洗净。
2、然后准备一盆盐水，将其侵泡30分钟左右。
3、再用绳子把螃蟹捆绑好。
4、之后在干的锅里面先铺上一层海盐，放上螃蟹，再在上面铺好盐。
5、最后改善锅盖，小火慢烧20分钟左右即可。
四、螃蟹粥材料：螃蟹、粳米、糯米、生姜片、小葱、白胡椒、盐。
做法：1、先把粳米与糯米混合洗净。
2、倒入锅中加适量水，大火煮开，转小火慢煮30分钟。
3、然后期间将螃蟹洗净，把它的蟹壳打开，去除蟹黄备用。
4、之后待粥煮到八成熟加生姜片、蟹黄，续煮10分钟左右。
5、最后加适量白胡椒粉、盐调味，再撒上适量小葱点缀即可。
螃蟹最经典的6种吃法
螃蟹最经典的6种吃法推荐一、盐焗大闸蟹所需食材：大闸蟹，花椒粒，粗盐。
菜谱做法：1、锅内倒入粗盐和花椒粒炒香，炒到锅内的盐非常的干，微微发黄，将炒好的粗盐盛出来一半。
2、螃蟹需要刷洗干净，将螃蟹放入粗盐里，再覆盖一层刚才炒好的粗盐，盖上锅盖，小火焗8分钟。
3、焗好以后拨掉上面的盐粒，取出里面的螃蟹就可以吃了。
除了清蒸大闸蟹，就应该属盐焗大闸蟹最鲜了，不需要过多的调味料，吃起来就很鲜。
推荐二、黄油烤蟹所需食材：大闸蟹，柠檬，小葱，生姜，黄油，盐。
菜谱做法：1、大闸蟹选择活力好一点的螃蟹，把螃蟹用刷子刷洗干净后，用筷子在它肚脐上扎一筷子，这样螃蟹就老实了。
2、先铺上一层锡箔纸，放上螃蟹，撒上一点盐，把切好的姜丝、黄油、葱段和黄油放在螃蟹上面，用多余的锡箔纸把螃蟹包起来。
3、包好的螃蟹放入烤盘内，入预热好的烤箱，用200度上下火烤15分钟，烤好以后就可以吃啦!推荐三、蟹粉豆腐所需食材：螃蟹，内酯豆腐，猪油，胡椒粉，水淀粉，鸡精，盐，醋，料酒，生姜，大蒜。
菜谱做法：1、螃蟹提前蒸熟，取出里面的蟹黄和蟹肉。
豆腐切成小丁。
2、锅内放一点猪油，加姜蒜末炒香，把剥好的蟹黄蟹肉倒入锅内炒制。
炒到锅内的油变得发黄，倒入一碗清水或者高汤。
3、把切好的豆腐丁倒入锅内，加盐、白胡椒粉和鸡精调味，等锅内汤汁煮到不是很多，淋入少许水淀粉勾芡，滴入一点醋，撒上小葱末即可出锅。
推荐四、花雕醉蟹所需食材：大闸蟹，花雕酒，高度白酒，生抽，老抽，冰糖，红枣，葱，姜，蒜，盐，花椒。
菜谱做法：1、大闸蟹一定要选择肚白，毛黄，活力好的蟹，把它刷洗干净后用高度白酒醉一下。
2、锅内倒入花雕酒、加冰糖、花椒、红枣、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐煮制，煮到锅内汤汁沸腾，再煮上几分钟，让这个汤汁的味道更浓郁，煮好以后关火晾凉。
3、拣出里面的葱段，把汤汁倒入螃蟹里面，汤汁要漫过螃蟹为最好，把它盖上盖子，放入冰箱冷藏一宿，等它入味后再吃。
推荐五、大闸蟹炖红烧肉所需食材：大闸蟹，猪肉，冰糖，生姜，葱，料酒，盐，生抽，醋。
梭子蟹的12种做法，蟹肉肥美味道鲜甜，既是滋补品又是佳肴
梭子蟹的12种做法，蟹肉肥美味道鲜甜，既是滋补品又是佳肴梭子蟹烧年糕食材梭子蟹2只、手指年糕200克、生姜1块、葱适量、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、白糖2大勺。
做法1、梭子蟹刷干净，去腮，切块2、切面沾上生粉。
3、热锅凉油，煸香葱姜。
4、加入蟹块，小火煎两三分钟。
5、加入料酒，老抽，生抽炒匀。
6、加年糕，白糖，少许清水翻炒均匀。
7、盖上锅盖，大火烧开，再小火煮两分钟左右就可以。
梭子蟹烧毛豆食材梭子蟹3只、带壳毛豆150克、生姜1块、葱适量、老抽半勺、生抽2勺、白糖1勺、料酒1勺。
做法1、先把蟹的外壳刷干净，再扒开蟹壳去除鳃部。
2、毛豆去壳，生姜切片，葱切段。
3、梭子蟹切小块，切面粘上面粉。
4、粘上面粉的切面下油锅小火慢煎。
5、待切面煎成金黄色先盛出。
6、直接在锅中加入葱段，姜片小火煸香。
7、加入毛豆仁翻炒十几秒。
8、加入煎好的蟹块，料酒，生抽，老抽，白糖炒匀。
9、加少许的清水，蟹盖也加一起烧开。
10、再淋上面糊水拌匀烧开就可以。
清蒸梭子蟹食材梭子蟹4只、葱适量、小米椒适量、生抽适量、老陈醋适量、香菜适量、姜适量、蒜适量。
做法1、鲜活的梭子蟹，清水冲洗干净。
2、放蒸屉中，水开上屉，中火蒸十五分钟。
3、蒜切末，香葱切成小粒。
4、姜末，小米椒碎。
5、所有碎末放碗内，适量生抽，老陈醋调匀。
6、撒上适量香菜，美味的蘸料完成。
金沙梭子蟹食材梭子蟹2只、咸蛋黄3个、油20g、姜5g、酒30g、盐3g、淀粉20g。
做法1、把梭子蟹去腮，去脏，洗干净后切块。
2、把梭子蟹块放入碗中，加入姜，加入盐，加入酒，加入淀粉。
3、用筷子，翻拌均匀，腌制15分钟。
4、锅中加水，大火烧煮，水开后，放入咸蛋黄，蒸8分钟。
5、蒸熟的咸蛋黄，趁热碾碎，备用。
6、热锅起油，倒入，腌制好的梭子蟹。
7、中小火，煎至两面金黄，断生，煎好的梭子蟹，盛出备用。
8、锅留底油，倒入咸蛋黄沫，小火，煎至咸蛋黄，爆香。
9、把梭子蟹，倒入咸蛋黄中。
蟹的几种食品加工方法
将装有蟹肉的罐头密封好，可以选 择使用食品级胶带或其它密封方法 。在密封过程中需要注意不要让罐 头变形或破裂。
04
蟹黄汤包
原料选择
螃蟹选择
选用新鲜肥美的螃蟹，以 河蟹为主，海蟹为辅。确 保螃蟹没有破损或变质， 以保证蟹黄的质量。
面粉选择
使用优质面粉，以高筋面 粉为佳，确保汤包皮的韧 性和口感。
猪五花肉选择
选用新鲜猪五花肉，肥瘦 适中，以增加汤包的鲜味 。
取蟹黄
蒸蟹
将选好的螃蟹清洗干净，放入蒸锅中蒸熟。 蒸的时间和火候要掌握好，以确保蟹肉和蟹 黄都能蒸熟。
取蟹黄
将蒸熟的螃蟹取出，剥开蟹壳，挖出蟹黄。 注意不要混入蟹壳和其他杂质，以保证蟹黄 的质量。
制作汤包
馅料制作
皮制作
将取出的蟹黄与猪五花肉一起剁成肉馅， 加入适量盐、料酒、生抽等调料，搅拌均 匀。
将蒸锅中的水烧开，确保蒸锅干净无 油。
螃蟹摆放
将螃蟹腹部朝上，背部朝下，整齐地 摆放在蒸笼或蒸盘上。
蒸制时间
清蒸蟹的蒸制时间通常为10-15分钟 ，具体时间根据螃蟹的大小和数量而 定。
判断熟度
通过观察蟹壳的颜色变化和蟹爪的弯 曲程度来判断螃蟹的熟度，确保螃蟹 完全蒸熟。
02
蟹肉棒
原料选择
原料蟹
应选择活力强、肉质饱满、无疾病的鲜活蟹。
调味品
可以根据个人口味添加一些调味品，如芥末、黑 胡椒、盐等。
蔬菜和其他配料
将调配好的沙拉酱与沙拉蔬菜和其他配料混合， 充分搅拌均匀。
感谢您的观看
THANKS
沙拉蔬菜
包括生菜、番茄、黄瓜等，提供清爽的口感 和营养价值。
蟹肉
如果使用冷冻蟹肉，需要确保其没有过期且 储存质量良好。
螃蟹21种做法
螃蟹的21种做法挑选螃蟹时，先观外表，颜色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。
其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。
最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
1、煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2、秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法：先把蟹处理干净，切成4～6块，起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：槐盐时五香粉和盐的混合物，蟹肉是相当易熟的海鲜，所以先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。
可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
3、豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：把蟹处理干净，切成六块，起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4、起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：先把蟹处理干净切成六块，起油锅，将蟹过油后捞起备用。
洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5、咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙；b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
螃蟹的四种烹饪方法
螃蟹的四种烹饪方法;辣椒蟹材料：蟹、红椒、指天椒、姜粒、蒜茸、酱青、鱼露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁做法：①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。
青、红椒切粒。
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
风味茄汁蟹原料：螃蟹、洋葱、番茄沙司做法：1、螃蟹肢解(过程一带而过)，去鳃，并冲洗干净。
2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。
(注意：要沾满干粉，否则蟹肉一入油锅就炸飞了，油温保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，别炸过火)。
3、然后把洋葱剁细末，入油锅煸炒出香味，加入番茄酱，盐等调味料，下炸好的螃蟹，翻炒均匀即成。
蟹炒年糕做法：①将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。
切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
②青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。
锅做热放油。
放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。
再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。
③放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
放入青红椒块翻炒。
④翻炒均匀加入少许香油。
最后撒上香葱末即可出锅装盘。
秘籍蟹材料：蟹、蒜头，辣椒、槐盐做法：①先把蟹处理干净，切成4～6块。
②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
秘诀：①槐盐时五香粉和盐的混合物②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。
可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
螃蟹选购技巧看优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。
另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
鲜螃蟹的简单做法有哪些【食物营养功效大全】
鲜螃蟹的简单做法有哪些
文章导读
\n
在饮食中每种食物都含有不同的营养价值，人的每天是需要摄取各类食物的营养成分，才能够确保身体营养的平衡。
不止需要蔬菜的维生素，另外还需要像螃蟹这类食物的蛋
白质。
当然，只有正确的饮食方法，才能够发挥其营养。
因为，错误的饮食方式不但没有好处，食用后还会给身体造成危害性。
那么，下面就来介绍几种鲜螃蟹的做法。
一、清炒鲜螃蟹
准备好的用料清洗干净，用淡盐水养半小时左右。
最后扒去脐部再刷干净。
从中间剁
开!用加热后，爆香葱段，姜丝。
把处理好的螃蟹加入。
加入料酒翻炒几十秒。
最后加点水，盐，鸡精，白糖烧几分钟就可以。
咸鲜味美的清炒鲜螃蟹就做好了。
二、香辣鲜蟹麻姑米粉
准备好螃蟹、麻姑米粉。
准备好火锅底料。
米粉用温水浸泡。
米粉冲洗干净，加冷水
煮发，沥干水分备用。
烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。
沙煲中加入食油，用小火加热。
倒入大蒜，煎出香味。
倒入火锅底料。
加入麻姑米粉，煮开。
加入螃蟹。
煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透。
淋入蒸鱼豉油调味。
煮好的螃蟹米粉调好味端离
炉火即可食用。
小窍门：。
15款螃蟹菜品，丰富你的菜单
15款螃蟹菜品，丰富你的菜单山珍烩蟹肉河蟹蒸熟，拆取蟹肉、蟹黄来做菜，这在江浙一带比较常见。
而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。
操作时，直接取肉蟹的净肉，经码味上浆并滑油后，再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一同烩成菜。
原料：肉蟹1只、有机玉米粒100克、杏鲍菇粒50克、山药粒50克。
调料：金瓜蓉15克、浓汤500毫升、鸡蛋清1个、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、生粉、鸡油、色拉油各适量。
做法：1、把肉蟹宰杀治净，取肉，加少许的盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀上浆。
2、锅里放油烧至三成热，下蟹肉滑熟，捞出，然后用热水冲去部分油脂。
3、把玉米粒、杏鲍菇粒、山药粒等放沸水锅里汆熟，捞出沥水待用。
4、净锅放浓汤，先加蟹壳熬10分钟，打渣后再下玉米粒、杏鲍菇粒和山药粒烧开，然后放金瓜蓉、盐、鸡粉和鸡汁，接着下滑好的蟹肉并勾薄芡，淋少许的鸡油推匀，起锅装钵即成。
啤酒文蛤烧肉蟹这道菜借用了啤酒鸭的烹制方式烹制海鲜，把肉蟹和文蛤组合在一起，能起到一加一大于二的呈鲜效果。
做法：1、肉蟹宰杀治净，斩成大块，刀口粘上干生粉后，投入五成热的油锅炸一下捞出待用。
2、把文蛤投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水捞出，冲去细沙待用。
3、锅放色拉油烧热，下干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣、火锅底料炒至出香时，掺鲜汤烧几分钟，然后打去料渣(保留部分干辣椒节)，再放入肉蟹块和文蛤，并倒进啤酒一同烧制，其间加盐、味精、胡椒粉调味，大火收汁后起锅装盘，撒葱花点缀便成。
麻婆豆腐小膏蟹原料：小膏蟹3只(约500克)、嫩豆腐150克、姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量。
做法：1、小膏蟹治净后斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂，放入盛器内，加精盐、料酒码味片刻。
2、嫩豆腐切成1、8厘米见方的丁，入淡盐沸水锅中焯一下水，倒出待用。
3、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，将码好味的小膏蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉，入油锅炸至断生，倒出沥油。
蟹的做法大全家常
蟹的做法大全家常1. 清蒸蟹材料：- 蟹- 姜片- 葱段- 料酒- 盐做法：1. 将蟹用清水洗净，用刷子清洁蟹壳。
2. 锅中加入足够的水，放入姜片和葱段煮沸。
3. 将蟹放入蒸锅中，撒上适量的盐和料酒。
4. 将蒸锅放入沸水中，盖上锅盖，蒸15-20分钟至蟹熟透。
5. 取出蒸好的蟹，装盘即可享用。
2. 豉汁蒸蟹材料：- 蟹- 豆豉- 姜末- 蒜末- 辣椒（根据个人口味）- 酱油- 料酒- 白胡椒粉- 白糖做法：1. 将蟹用清水洗净，用刷子清洁蟹壳。
2. 在碗中调配豆豉、姜末、蒜末、辣椒、酱油、料酒、白胡椒粉和白糖，混合均匀。
3. 将调配好的豆豉汁均匀地涂抹在蟹壳上。
4. 蒸锅中加水煮沸，将蟹放入蒸锅中。
5. 蒸10-15分钟，或者至蟹壳呈现橙红色。
6. 取出蒸好的蟹，装盘即可享用。
3. 蟹黄豆腐羹材料：- 蟹肉- 豆腐- 鸡蛋- 高汤（或清水）- 姜末- 蒜末- 葱花- 盐- 酱油- 胡椒粉- 香菜（可选）做法：1. 将豆腐切成小块，蟹肉切丁备用。
2. 锅中加入高汤（或清水），煮沸。
3. 加入姜末、蒜末和葱花，煮1-2分钟，放入豆腐和蟹肉。
4. 慢慢打入鸡蛋，用筷子轻轻搅拌。
5. 煮沸后，加入盐、酱油和胡椒粉，继续搅拌均匀。
6. 煮2-3分钟，加入香菜，熄火。
7. 装盘，撒上一些葱花作为装饰，即可食用。
以上就是三种常见的家常蟹的做法，供您参考。
每种做法都有其独特的风味，请根据自己的喜好选择。
大闸蟹怎么做好吃 10种美味大闸蟹家常菜做法步骤(图)
大闸蟹怎么做好吃 10种美味大闸蟹家常菜做法步骤（图）大闸蟹怎么做好吃一、清蒸大闸蟹材料大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml做法1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
二、啤酒大闸蟹材料大闸蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1块，生抽小半碗，糖1茶匙做法1、蟹买回来放在水里再养一下，姜切成末;2、将蟹背朝下放在锅子里，放入几片姜片，倒入1/3左右的啤酒;3、生抽加糖再加少许水稀释，做成调料与蟹同蒸;4、大火等水开后，小火煮10到15分钟即可。
小诀窍蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失。
调料可以按个人口味自行调整。
三、大闸蟹苦瓜汤材料大闸蟹四只，猪小排四段，苦瓜一个，蒜五瓣，盐一小匙做法1.大闸蟹洗净并除内脏，猪小排洗净，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。
2.锅内放油加热后，放入蒜爆香，再放入猪小排、大闸蟹、翻炒片刻加水盖过一点，并放入苦瓜煮沸。
3.放入紫砂锅中在炖一小时在加盐和鸡精调味即成。
四、双米藿香蒸大闸蟹材料大闸蟹1只(重约800克)，泰国糯米50克，东北珍珠香米30克，藿香50克，葱花30克。
做法1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净，放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时，加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出，去掉藿香后装入盘中。
2、大闸蟹洗净，放在大米上上笼大火蒸12分钟，取出后在盘周围撒上葱花即可。
五、陈年花雕焗大闸蟹材料大闸蟹，陈年花雕酒，姜片，紫苏，蟹醋，姜丝做法1.用干净的牙刷给它刷白白，绳子千万别解掉，当然你如果自己会绑也无所谓2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉，我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子，后来兔子说没把握能捆牢就算了，不敢去掉原来的绳子3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁4.酒汁倒入锅中，加几片姜5.水开后放入蟹，壳朝下。
美味螃蟹做法大全
美味螃蟹做法大全喜欢吃螃蟹的筒子们有口福了，螃蟹不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品!面对诱惑难挡的大闸蟹，光卖相就要馋死一大群吃货们!团聚时一起围桌钳蟹壳，啖蟹肉，品蟹膏，吸蟹油，真是人生的一大享受啊!不说了不说了，流口水的童鞋果断捧走~一、炒螃蟹主料：活白蟹、鸡蛋、生姜、辣椒、小葱辅料：色拉油、料酒、老抽、盐做法：1、放入少许姜丝和辣椒末爆香，放入螃蟹块翻炒;2、放入少许料酒、老抽翻炒，再倒入少许清水煮熟;3、汤汁略收汁后，鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入;4、翻炒螃蟹，最后加少许盐和葱花;5、大功告成，出炉。
二、清蒸螃蟹主料：螃蟹辅料：姜、醋、香油做法：1、将螃蟹洗净,放入蒸锅大火蒸15-20分钟;2、取一小碗倒入醋和香油,放入姜末,备用;3、大功告成，出炉;三、螃蟹粉丝煲主料：螃蟹、粉丝辅料：海米、红葱头、姜、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉做法：1、粉丝用温水浸泡，捞出备用;2、碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用;3、放入螃蟹，中小火干煎2分钟;4、放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟;5、螃蟹盛出，加油，放入粉丝翻炒约两分钟6、将一半调味汁倒入粉丝里搅拌，加入螃蟹再倒入剩下的，拌炒均匀汁收干;7、大功告成，出炉;四、麻辣小螃蟹主料：冷冻小螃蟹辅料：青花椒、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、青笋、藕、曲酒、辣椒酱、酱油、糖、醋做法：1、将青花椒、干红辣椒、葱姜蒜末下锅爆香;2、倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红;3、倒入青笋块和藕块翻炒;4、调入辣椒酱、酱油、糖和盐、水中火焖2分钟;5、大功告成，出炉;五、咖喱螃蟹主料：海蟹、洋葱辅料：食用油、咖喱调料块做法：1、将蟹放少许料酒、食盐、花椒粉、十三香、面粉和淀粉拌匀腌制一会;2、将螃蟹下锅油炸，金黄色时，捞出备用;3、放油，下入茄红的洋葱片翻炒;4、放入咖喱块;5、锅内加入适量水，放入蟹块煮;6、蟹块煮至汤汁浓郁，即可关火食用;六、酱爆螃蟹主料：活螃蟹两只、小葱一根、生姜丝、干辣椒各少许辅料：色拉油、料酒、李锦记特级海鲜酱油、鸡精各少许做法：1、把姜丝、干辣椒放入锅中爆香，把螃蟹倒入锅中翻炒;2、倒入少许料酒和特级海鲜酱油继续翻炒;3、加少许清水盖锅盖用大火约烧2-3分钟;4、收汤汁后，加入少许鸡精、小葱翻炒匀起锅。
时令螃蟹的七种美味吃法
时令螃蟹的七种美味吃法养生导读：时下正是螃蟹最肥美的季节，爱吃的你可不能放过这种美食。
螃蟹的做法有很多，清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……螃蟹怎么吃有营养更美味呢？下面为您介绍螃蟹的七种吃法，在这吃蟹季节，一定要学会这些吃法哦！螃蟹怎么吃？螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。
明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。
”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。
”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。
螃蟹怎么吃呢？下面教你螃蟹的七种美味做法，秋季可不能错过这些美食哦！一、清蒸螃蟹首先是蒸蟹，这个是最简单的做法。
食客只需要准备黄酒、食盐、紫苏等辅料即可。
将大闸蟹的腿捆成状，用锅隔水蒸熟。
同时，要将生姜、紫苏、食盐与大闸蟹一同煮，食用时再辅用黄酒或其他酱料。
这样做可以驱除大闸蟹体内的腥味和寒气。
据了解，蒸蟹可以最大程度保持大闸蟹里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分。
材料：螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。
做法：1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里；将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用。
2、将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
上桌时随带油调味和醋。
二、香辣炒蟹不得不说，有一部分人吃不惯清蒸螃蟹的腥味。
于是，他们根据地方特点，创造出麻辣口味。
做香辣炒蟹，需要把螃蟹洗干净后剁成小块，蟹盖保持原状，配上辣椒或辣椒酱，大火爆炒就可以了！这种螃蟹的做法比起精细的做法来说，似乎简单了很多，最重要的是，这样的螃蟹鲜香麻辣，味道浓厚。
爆炒之后的螃蟹，浓郁的香辣味，更激发了人的食欲。
蟹肉保持了鲜嫩，汤汁可口。
一只螃蟹，两种味道，不得不说过瘾。
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
螃蟹的家常做法
螃蟹的家常做法关于《螃蟹的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
每一年的秋天，就来到大闸蟹更为肥嫩的金子时节。
螃蟹的做法和食用方法可谓是五花八门。
而最經典的螃蟹吃法，便是清蒸的了。
清蒸螃蟹除开最大限度地维持大闸蟹的原生态外，更能突显大闸蟹的色、香、味。
殊不知除开清蒸的外，也有别的的很多种多样作法。
下边我们就来学习培训几类大闸蟹的粉丝的做法。
一、炒螃蟹的做法用材：大闸蟹3只葱2根姜3片朝天椒1个蒜头2颗生抽少量盐、糖、小麦面粉少量作法流程：1把大闸蟹水冲，活的我害怕立即切，自来水过一下。
2在锅中放水烧开，放进大闸蟹，色调发红了就捞出来，待凉后掀开大闸蟹，壳除掉，随后把大闸蟹切割成两截。
3大闸蟹扒好以后，用小麦面粉把大闸蟹裹一下。
4火灾出锅，下油，油烧后将切完的蒜头姜、姜、朝天椒倒进油爆，天赋加点酱油，随后将大闸蟹倒进锅中，炒个两三分钟（大闸蟹早已是煮过的了，因此无需炒好长时间），添加酱油（酱油天赋加点水掺着）、盐、糖，调到文火，等它炒糖色就可以啦。
二、清蒸的螃蟹的做法用材：大闸蟹姜白米醋作法流程：1大闸蟹用冷水侵泡，用软毛刷将机壳清洗干净。
2炒锅进水，放进大闸蟹。
3火灾水开后，再次蒸四到五分钟。
4起锅。
很肥的大闸蟹，璀璨每一次吃蟹用白米醋、生姜沫调下汁，蘸着吃，味儿非常好，大伙儿能够试试。
三、大闸蟹粥的做法用材：海蟹稻米姜片蒜头葱作法流程：1大闸蟹洗干净，切片，除掉蟹肺，把蟹肉取出来。
2煮一大铁锅粥，往里添加少量芝麻油，让口味更强。
3火灾烧开，转文火煮30分钟，放进大闸蟹，再添加姜片，蒜头，葱。
4再添加少量米酒，盐，白胡椒粉，少量麻椒油。
5再次煮40分钟，就好了。
6等螃蟹粥煮好啦，另取火锅，挖两炒勺粥，倒进蟹肉再次加温。
7等蟹肉哪个粥开过就可以倒进前边搞好的螃蟹粥，一起吃完。
从上面的详细介绍我们学得了有关大闸蟹的三种粉丝的做法，她们制做的方式都非常简单，使我们在家里就可以实际操作实践活动的。
螃蟹家常做法
螃蟹家常做法一、啤酒蒸蟹所需材料：螃蟹500克，啤酒1杯，鸡蛋清3个，淀粉1茶匙，盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：将螃蟹洗净，取下蟹壳，去掉上面两排楔状物，剁成8块，将蟹块按原样摆在深盘里，盖上蟹壳，浇上调匀的.调料，加盖，高火加热8分钟即可。
二、糖醋螃蟹所需材料：螃蟹2只，蒜茸1匙，红椒1个，酒1/4匙，油，水溶栗粉各1汤匙，鸡蛋1/2个，面粉，栗粉各2汤匙，水6汤匙，砂糖，酱油，番茄酱各2汤匙，醋、油、辣汁各1汤匙，胡椒粉、麻油少许。
做法：蟹剖好，洗浄切块，加1匙酒腌片刻，蟹膏用1/4匙酒腌片刻;蟹块加调料拌匀;用油把蟹盖炸至红色，取出。
下料炸至微黄捞出，重炸一次;炒香蒜、红椒段，加入调料，下蟹膏煮开，勾芡;将料放入料中，炒匀即可。
三、香菇蒸螃蟹所需材料：螃蟹3只，香菇50克，香菜50克，姜块、葱白段、盐、鸡精、料酒、醪糟汁、高汤各适量。
做法：螃蟹冲洗干净;香菇泡发好;取一容器，放入螃蟹、葱白段、姜块、盐、料酒、醪糟汁、高汤，泡1小时;将装有螃蟹和香菇的容器上屉蒸15分钟，取出装盘，放处香菜即可。
四、葱姜焗肉蟹所需材料：螃蟹500克，A：淀粉、色拉油各1茶匙.B：葱丝、姜丝各2茶匙，蒜末1茶匙，鸡汤(或水)2茶匙，淀粉1茶匙、白糖、盐、胡椒粉各2/5小茶匙，味精1/5小茶匙。
做法：将螃蟹洗净，剁成8块，沥干水分，均匀地涂上A料，放入大盘中，覆上膜，高火加热4分钟，再加入B料拌匀，覆上膜，高火加热2分钟即可。
五、螃蟹辣白菜炒年糕所需材料：螃蟹、年糕、辣白菜、葱、姜；做法：螃蟹洗净去壳，斩件;香葱切末，姜切片;锅内留底油煸香葱末、姜片;倒入螃蟹，翻炒后倒入辣白菜和辣酱;倒入年糕片，翻炒均匀盖锅焖一会儿即可出锅。
六、奶油螃蟹所需材料：螃蟹2只，洋葱半个，鲜香菇2朵，色拉油2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1小茶匙，盐、味精各1/5小茶匙;姜丝，蒜片，淡炼乳，白糖，味精，胡椒粉各适量。
做法：将螃蟹洗净，剁块，加入料酒1茶匙，淀粉1小茶匙，盐、味精各1/5小茶匙拌匀，腌制15分钟，将色拉油倒入较深容器内，高火加热2分钟，加入姜丝，蒜片，淡炼乳，高火爆香1分钟，再加入螃蟹、洋葱、香菇和白糖，味精，胡椒粉和盐拌匀加盖，高火加热8分钟(中途搅拌1次)即可。
花蟹的做法怎么做好吃
花蟹的做法怎么做好吃最近邕鲜记新来了一个“小伙伴”——花蟹。
花蟹怎么做才好吃？今天邕鲜记给教你花蟹的做法大全！1.姜葱炒花蟹用料：花蟹、蒜茸、葱、辣椒、姜、酱油、红葱头、糖、米酒做法：①花蟹用牙刷洗干净切块，蟹螯用刀背敲碎②葱切段，姜、红葱头切片，蒜切蒜茸，辣椒切粒③热锅下油，下配料爆香④下花蟹翻炒⑤下酱油，白糖调味，下米酒，翻炒蟹肉变红⑥开芡粉水倒入锅里收汁上碟小贴士：因为螃蟹本身就有海水的咸味，所以不需要加盐调味。
2.生滚花蟹粥用料：花蟹、大米、料酒、姜、盐、香葱做法：①花蟹用刷子刷干净②去除螃蟹心脏和鳃，敲断蟹钳，剥壳切块③加入一点料酒腌一会，去除腥味④大米冷水浸泡半小时后，倒入开水锅内，慢火煮⑤大米煮至开花后，放入螃蟹⑥放姜丝，小火煮至螃蟹变红⑦临出锅前，撒入少许盐⑧撒入香葱碎，搅拌均匀即可小贴士：①螃蟹心脏和螃蟹鳃，都属于大寒大凉之物，不能吃。
②螃蟹心脏是在打开螃蟹盖子后，螃蟹嘴后面连着盖子的六角形状的东西，也叫粪包。
③螃蟹鳃就是包裹在螃蟹身上一条条的东西，捏起来会出水。
④蟹钳可用刀背敲裂口，这样螃蟹的鲜会更好的容易粥里。
⑤要少放盐，海蟹本身有些咸味。
3.辣炒花蟹用料：葱、姜、蒜茸、红辣椒、湿淀粉、盐、味精、料酒做法：①将花蟹洗净，切对半②葱段，姜丝，蒜茸，红辣椒丝备好，湿淀粉，加盐味精活好③锅见热后倒油，油热，倒入葱姜蒜爆香④倒入花蟹稍翻炒，加酱油着色后，加红辣椒丝翻炒至熟⑤湿淀粉倒入后迅速翻炒，加点料酒，粘稠的淀粉液附着满花蟹后即可小贴士：下面这些食物不宜与螃蟹一起食用：1.柿子，柿子含鞣酸，蟹肉富含蛋白质。
当它们相遇时，会凝固成单宁酸蛋白。
难以消化，妨碍消化功能，使食物滞留在肠内发酵，发生呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。
2.梨，梨味甘，微酸，性寒。
人们都说吃梨喝开水会拉肚子。
因为梨寒凉，螃蟹也寒利，一起吃，伤胃。
花生仁，花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
螃蟹的做法大全发表：2010年10月05日来源：原创浏览次数(1045)字体大小：T | T标签：螃蟹大闸蟹[摘要]秋风起，蟹脚痒。
每年的深秋初冬，正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。
螃蟹的做法可谓多种多样，五花八门。
而最经典的吃法，当然要属清蒸了。
而除了清蒸外，还有其他的很多种做法。
下面是螃蟹的做法大全：秋风起，蟹脚痒。
每年的深秋初冬，正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。
螃蟹的做法可谓多种多样，五花八门。
而最经典的吃法，当然要属清蒸了。
清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。
每当蒸好的大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。
打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒，细细地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊！而除了清蒸外，还有其他的很多种做法。
下面是螃蟹的做法大全：清蒸大闸蟹的做法原料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜。
做法：1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；4、取出后解去细绳，装入盘中即可。
花蟹豆腐汤的做法原料：活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。
调料：料酒、盐、胡椒粉。
做法：1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；2、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段；3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中；4、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒；5、烹入料酒去腥，加清水烧开；6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟；7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
豉汁木瓜炆蟹的做法材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。
调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许。
汁：盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。
做法：(一)木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。
(二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；蟹块放盐胡粉干淀粉，过油捞出，备用。
(三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。
(四)最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。
木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。
新加坡国菜辣椒螃蟹的做法原料：螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹），洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。
配料：番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。
做法：1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘注：1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的辣椒+大蒜；2、鱼露可省略。
（改用适量生抽）香辣蟹的做法原料：活蓝蟹。
调料：面包粉，XO酱，食用油，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，干红辣椒，黑胡椒。
做法：1、蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉；2、锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒；3、下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味；4、下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖10分钟；5、收干汤汁，盛出备用；6、原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒；7、下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒5分钟；8、加入蟹块，翻炒片刻即可装盘。
泰式咖喱蟹的做法原料：大螃蟹2只。
佐料：泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。
做法：1、螃蟹刷洗干净；2、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙，并将螃蟹掰成两半，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉；3、洋葱切丝，大蒜切末；4、椰浆粉用温水冲开，咖喱粉一勺装入碗中备用；5、这是进口泰国鱼露，也就是泰国酱油；6、香茅草剪成小段；7、面粉装入小碗中；8、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸，炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出（炸螃蟹过程没有拍）；9、另起锅放适量油，等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒；10、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒；11、倒入椰浆和少许牛奶炒均匀；12、放入一勺红咖喱；13、将红咖喱炒匀以后放入香茅草；14、放入炸好的螃蟹块翻炒，倒入鱼露继续翻炒，等到汤汁收到浓稠就关火出锅。
玉板蟹的做法原料：蟹肉50克、鸡蛋5只、鱼肉50克、青菜250克、水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克、绍酒2茶匙、姜汁、生粉各适量、上汤100克、熟猪油50克。
做法：1、将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。
青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。
蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。
2、在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。
碟中间的1份放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片，连碟上笼蒸熟取出。
3、炒锅置中火上，放入熟猪油(35克)烧至六成熟，下青菜煸炒，加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水，将蒸好的蟹移至菜碟中。
炒锅中放入上汤加适量盐，用生粉水勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即可。
五味煎蟹的做法原料：雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油。
制法：1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎；2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。
历史文化“五味煎蟹”是温州地方风味菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮，是佐酒下饭之佳肴。
屯溪醉蟹的做法原料：螃蟹600克。
调料：酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。
做法：1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；4、取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作；5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹；6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。
提示：1、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。
清汤蟹丸的做法原料：螃蟹（500克）、虾仁（200克）。
辅料：猪肉（肥）（25克）、鸡蛋清（30克）、香菇（鲜）（10克）、荸荠（50克）、火腿（10克）。
调料：盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、鱼露（5克）、植物油（5克）。
做法：1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；2、虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；3、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；7、调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；8、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；9、中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。
菜谱功效：结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。
避风塘炒蟹的做法原料：肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许。
做法：1、肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。
2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。
3、锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。
4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。
5、锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。
起司焗蟹的做法材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：(1).先把蟹处理干净切成六块。
(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可咖喱花蟹的做法材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲的做法材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料：.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
(3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
做法: (1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a麻辣肉蟹的做法材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克做法：(1).先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。
掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
(2).把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。