酒店管理概论第一章

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世界建筑成本最高的酒店:酋长皇宫酒 店(Emirates Palace)——阿布扎比
位于阿布扎比的酋长皇宫 酒店开业于2005年,建筑 耗资超过30亿美元,酒店 整体以白银、黄金、大理 石建造,并拥有1,002盏施 华洛世奇水晶吊灯。
世界最大酒店客房:Grand Hills Hotel & Spa酒店 的皇家套房——黎巴嫩的布鲁玛娜(Broummana)
2、此后,许多国家大兴土木争相修建了许 多豪华酒店(以欧洲为主)。如下:
♫ 1850年建成的法国巴黎大酒店(crand hotel)
1874年在柏林开业的凯撒大酒店(Kaisehof Hotel)
1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店 (Frankfurt Hotel)
1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店(Savoy Hotel)
里兹( Ritz )其人其店
里兹( Ritz )其人 1850.2.23出生于瑞士 15岁到三皇冠饭店学徒,表现不理想 在巴黎沃依辛饭店学会服务技术 1877年,到瑞士国民大饭店当经理 1889年,出任伦敦萨伏依总经理 1896年,在巴黎建立了里兹饭店 1899年,接管伦敦卡尔顿饭店 1902.6.26,爱德华七世加冕 1902年,成立里兹—卡尔顿发展公司 1918.10.26,逝世
1908年在美国纽约州水牛城建立第一家由自 己亲自设计并用自己名字命名的斯塔特勒饭 店,一个带卫生间的客房房价为1美元50分
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马里奥特(Marriott)
创始人——John.Marriott(美国之梦的活典范)
1900.9.17出生于美国西部盐湖城 12岁任Marriott教区的执事 13岁自己种莴苣,自己收卖,挣2000美圆 15岁做教会老师;17岁当神父;19岁任长老21岁进入犹 他州大学上学,贩卖羊绒内衣 1927.5.20,第一家菜根汽水店开张 1937年,建立马里奥特航空食品服务公司 1957年,第一家马里奥特旅馆开业 1964.1.21,小马里奥特被任命为马里奥特公司的总经理 1985.8.15,逝世
世界楼层最高的酒店: 柏悦酒店(Park Hyatt)——中国上海
柏悦酒店座落在上海浦东区陆 家嘴商业区的核心地带,位于 共101层的上海环球金融中心的 第79至93层,可以俯瞰黄浦江 和上海市景。
世界海拔最高的酒店: Hotel Everest View——尼泊尔
该酒店位于海拔 3,880米高原,处于 尼泊尔Sagarmatha 国家公园内。所有 房间均可饱览海拔 8,848米的珠穆朗 玛峰美景,而且游 客抵达酒店的唯一 途径是乘坐租用的 直升机。
教学方法和手段 (Teaching Methods)
教学方法

• •
教学手段


以教师为主导, 讲授教学 引导学生自学 课堂案例分析
主要采取多媒 体教学 网络资源运用
酒店管理就业前景
酒店管理专业是全球十大热门行业之一 据统计,目前中国的旅游服务岗位有7200万,约占世 界市场的30%以上。国际旅游业界权威机构预测:“服务接 待和旅游行业将在今后十年中从体积容量增长3倍。到2020 年,这个行业将会成为世界上最大的行业”。 (信息来源:世界旅游业理事会网) 酒店管理是现代服务业的特色专业 酒店管理专业是以培养在一 线从事管理工作的高素质人才为目 标,近年来,在国际人才市场上, 出现了供不应求的局面。
世界最古老的酒店: 法师旅馆(Hoshi Ryokan) ——日本小松(Komatsu)
法师旅馆已经有1,300多年的经 营历史,由同一家族经营,目前 的老板是第46代传人。
世界最贵的酒店房间:Grand Resort Lagonissi的皇家别墅——希腊雅典
这里的房间提供专属的管 家、厨师和钢琴师,每晚 的住宿费用高达5万美元, 为世界之最。游客可以在 私人泳池里享受水疗按摩 之时俯瞰爱琴海酒店还备 有一架Lear私人喷气机。
酒店业概述
酒店管理理论Fra Baidu bibliotek
信息管理 接待部门管理
组织与制度管理
职能部门管理 质量管理
目录
mulu
营销管理
后勤保障管理
危机管理
01
酒店业概述
第一节 第二节 第三节 酒店的概念、特点及功能 酒店的类型与等级 酒店业的演变
第一节
酒店的概念、特点及功能
1、定义:酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借,为旅 游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业, 是为满足社会需要,并获得自身盈利而进行独立经营、 独立核算、具有法人资格的基本经济组织。
第二节
酒店的类型与等级
一、类型: 根据酒店市场及宾客特点分类
会议型 度假型 商务型 酒店 酒店 酒店 观光型 酒店
长住型 酒店 经济型 酒店
酒店的类型
机场 酒店
广州碧桂园凤凰城酒店
珠海度假村
珠海海泉湾度假村
京 基 瑞 吉 酒 店
世界最高的酒店:七星帆船酒店——迪拜
• 帆船酒店楼高321 米,是目前世界上 正在运营的最高的 酒店。该酒店自评 为七星级,建在距 海岸280米远的一 个人工岛上。 • 此外,帆船酒店还 夸耀其拥有的劳斯 莱斯车队、范思哲 床单、私人购物及 直升机降落平台。
3、现代化酒店
2、现代酒
条件确定
店应当具备 的条件。
二、酒店作用
– 促进经济发展 – 不出口的外贸经营方式 – 综合性服务行业 – 现代化的管理 – 客人来自全世界 – 扩大就业
三、特点
酒店产品的特点
酒店的特点
酒店产品的含义 生产与消费同步 价值不能储藏 受人的因素影响 综合及季节性
商品数量固定 不能储藏 受人的因素影响 高消费产品 高氛围的产品 高职业化的产品
•1826年 在美国 波士顿 建 成的 特里蒙 特酒店 (Trem ont house, Boston)
第一次在客房设计盥洗室,免费提供肥皂; 第一次把170间客房分为单人间和双人间; 第一次设前厅把钥匙留给客人; 第一次设门厅服务员; 第一次使用菜单; 第一次开展对员工的培训。
1、19世纪初,欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德 国的巴登建起的der badische Hof(巴典国别墅)。
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马里奥特(Marriott)
管理之道:
关照好你的职工,他们将关照好你的顾客 为顾客提供价格合理、品质优秀的服务和产品 与业主密切关系,永远向成功努力,不自我满足
大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。19世纪, 在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设 施。该时期的酒店,以昔日的王公贵族上流社会 的生活方式为样板,无论是豪华的建筑外形,还 是高雅的内部装修;无论是奢华的设备、精美的 餐具,还是服务和用餐的各种规定形式,都是前 王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是 为了向旅游者提供食宿,还不如说是向他们提供 奢侈的享受。
斯塔特勒(Statler)
名言启示:
饭店经营成功的根本要素—“place,place,place” 客人永远是正确的 饭店从根本上说只销售一样东西,那就是服务
对饭店经营的贡献
第一个指出饭店的商业性社会存在 第一个对饭店实行科学管理 创立美国康奈尔大学饭店管理学院,培养人才,使饭店管理从 经验型走向科学型管理 发展了饭店联系,使饭店管理开始走向集团化经营的道路
一、类型:根据计价方式分类
1.欧式计价饭店 客房价格仅 含房租,不含食品饮料等 大多酒店都属于此类 2 .美式计价饭店 客房价格 包括房租和一日三餐 3.修正美式计价饭店 包括房 租、早餐及一顿正餐(中 或晚) 4.欧陆式计价饭店包括房租 及一份欧陆式早餐(咖啡、 面包、果汁)
5.百慕大计价饭店包括 房租及美式早餐
世界最环保的酒店:Daintree Eco Lodge & Spa——澳大利亚昆士兰
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• 15
一、类型: 按管理性质划分
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英国伦敦里兹酒店 外景及内部装饰
商业饭店时期
– 豪华酒店的价格高,而客栈又过于简陋,基于这样的背 景,商业酒店呼之欲出。 – 这一时期,最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯· 米 尔顿· 斯塔特勒(Ellsworth Milton Statler,1863-1928)。
给您鼓
掌!
1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自 设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店(300间)。
(Summary of Hospitality Management)
酒店管理概论
主讲人:Power
课程安排
• 总学时 60个学时 每周4学时(根据进程稍作调整)
• 1、教师主讲48课时 • 2、课后作业
考核方式
• 闭卷理论考试
• 成绩构成包括:平时成绩(40%)和期末考试 (60%)两个部分。
北京昆仑饭店




前 台
豪华套房
北京昆仑饭店
中餐大厅
中餐包厢
多媒体会议厅
小会议室
北京昆仑饭店
酒 吧
游泳池
第三节
酒店业的演变
传统分期理论下的世界酒店业发展史
第四阶段 第三阶段 第二阶段 第一阶段
商业酒店时期
新型酒店时期
豪华酒店时期
古代客栈时期
古代客栈时期
1.时间:12~18世纪之间 2.社会背景: (1)服务对象:传教士、信徒、 外交官吏、信使、商人; (2)交通方式:步行、骑马、 驿车; (3)地点:古道边、车马道路 边、驿站附近。 3.特点: 设备简陋,仅提供基本食宿, 服务项目少,质量差;声誉 差,被认为是低级行业;不 安全,常有抢劫发生。
• 3、19世纪末20世纪初,美国又出现了一些 豪华酒店,如纽约的广场酒店至今非常有名。
• 4、在这一个时期,最为杰出的酒店代表人物是凯 撒· 里兹(Caesar Ritz)。
• 瑞士籍人,他的名字和他建 的酒店成了豪华、高级、时 髦的代名词。 • The guest is never wrong.
客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅 店。客栈在12世纪-18世纪最为流行, 在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地 利等国已相当普遍,但在以英国的客 栈最为著名。
客 栈
大饭店时期或豪华饭店时期
1.时间:18世纪末~19世纪中后 2.社会背景: (1)服务对象:贵族、上层阶级、公务旅行者; (2)交通方式:火车、轮船; (3)位置:铁路沿线,海港附近 3.特点: 规模大,设施豪华,服务正规,具有一定的接待仪式,一定 规模的礼貌礼节 4、代表 ——(德国) 巴典国别墅 (Der Badische Hof) (法国 ) 巴黎大饭店 (Crand Hotel) (英国 ) 萨沃伊饭店 (Savoy) 5、人物 —— 里兹 (The guest is never wrong )
该套房共占据6层,总面积达 8,000平方米,一半为起居空 间,剩下的空间包括两个游 泳池一个花园、露台及凉亭。
世界最冷的酒店: Icehotel——瑞典Jukkasjarvi
酒店房间完全由冰雪建造而成,以 手工冰雪艺术及雕塑进行装饰。酒 店设有一间冰雪教堂,可以举行婚 礼或洗礼。两家餐厅提供各式拉普 兰及瑞典料理。举行的活动包括雪 地探险、极光之旅、狗拉雪橇等。
世界规模最大的酒店(根据客房数计算): Palazzo Resort Hotel & Casino
宫殿赌场度假酒店
——美国拉斯维加斯
• 酒店与相邻的威尼 斯人酒店(The Venetian)共享一 张牌照,该酒店共 有8,108间客房。 酒店就像一个迷你 城市,拥有琳琅满 目的餐馆、时装店、 赌场及7个游泳池。
• 集团经营酒店 • 独立经营酒店 • 联合经营酒店
特里蒙特酒店现已归属圣达特 集团。(2006年更名为“温德 姆酒店集团”,又译为“万哈 姆酒店集团” Wyndham)
• 里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团,1995年被 马里奥特集团收购。“里兹”(又译为“丽嘉”、 “丽兹”)成为该集团一个顶级品牌。 • “马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。
一、类型:根据酒店规模大小分类
小型酒店
中型酒店
大型酒店
二、酒店的等级划分
中国酒店等级划分: • 一星级 • 二星级 • 三星级 • 四星级 • 五星级 • 白金五星级 欧洲:设三个等级 美国:五粒钻石等级制——一般 、好、佳、优、突出 日本:高级、简易酒店、国民宿舍 韩国:特级,一级,二级,三级,四级——五朵花、四朵花、三朵 花、两朵花、一朵花。
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