1食品气调包装技术教材
食品的包装技术课件课件精选PPT
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4. 缓冲包装技术
缓冲包装又称防震包装，在各种包装方法中占有重要的地位。 产品从生产出来到开始使用要经过一系列的运输、保管、堆码和装卸 过程，置于一定的环境之中。在任何环境中都会有力作用在产品之上 ，并使产品发生机械性损坏。为了防止产品遭受损坏，就要设法减小 外力的影响，所谓缓冲包装就是指为减缓内装物受到冲击和振动，保 护其免受损坏所采取的一定防护措施的包装。
热膨胀和食品中水分的蒸发将包装容器中的空气排出，再密封冷却 后，使包装容器内形成一定的真空度。
• 抽气密封则是在真空包装机上，通过真空泵将包装容器中的 空气抽出，在达到一定真空度后，立即密封，使包装容器内 形成真空状态。与加热排气法相比，抽气密封法具有能减少 内容物受热时间，更好地保全食品的色、香、味，因此，抽 气密封法应用较为广泛，尤其对加热排气传导慢的产品更为 合适。
C、外装Outer Packaging 货物外部的包装称之为外装，泛指将物品放入箱、袋、桶、罐
等容器内或者没有容器的状态下直接捆绑并施以标示、记号的技术 及状态。
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二、食品包装的发展现状与趋势
历史上出现了两次重大的食品贮藏保鲜的技术革命： 第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大主要贮藏技
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具体的缓冲包装技术：
①全面缓冲 所谓全面缓冲包装法，指内装物与外包装之间全部用缓 冲材料填满来进行缓冲的包装方法。按材料又可分以下几种：
用弹性材料把易碎物品填塞起来或进行加固，这样可吸收振动或冲击的能量， 并将其引导到内装物强度最高的地方。
两种或两种以上混合气体达到要求。
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食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究
食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究食品科学与工程领域一直致力于寻找更好的食品保鲜技术，以延长食品的保质期和保持其营养价值。
气调包装技术被广泛研究和应用，它通过调整包装内气体组成，控制食品中的氧气和二氧化碳浓度，有效延缓食品的变质过程。
1. 气调包装技术简介气调包装技术是一种通过改变食品包装内部气氛的方法来延长食品保鲜期的技术。
这一技术早在上世纪60年代就开始研究，随着科技的不断发展，气调包装技术也得到了迅速的发展。
它主要通过降低包装内的氧气浓度和增加二氧化碳浓度来抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保质期。
2. 气调包装技术的原理氧气和二氧化碳是食品变质和腐败的主要因素之一。
氧气会引起脂肪氧化和细胞色素氧化等过程，而二氧化碳具有抑制微生物生长的作用。
因此，通过控制食品包装内氧气和二氧化碳的浓度，可以有效延缓食品变质的速度。
3. 气调包装技术的应用气调包装技术在各个领域有广泛的应用，尤其在鲜活农产品、肉类和海鲜等易腐食品的保鲜方面表现突出。
例如，气调包装可以延长水果和蔬菜的保鲜期，保持其新鲜度和口感。
同时，气调包装也可以用于肉类和海鲜产品，通过调节包装内的气氛，减缓细菌和酵母菌的生长，延缓食品变质。
4. 气调包装技术的优势相对于传统的包装技术，气调包装技术具有许多优势。
首先，它能够更好地保持食品的新鲜度和口感，使食品更持久地保持其原有质地。
其次，气调包装技术可以减少食品中的氧化反应，从而保护其中的营养成分，使食品更加营养丰富。
此外，气调包装还能减少食品的营养流失和副产物生成，从而改善食品的品质。
5. 气调包装技术的研究进展近年来，气调包装技术的研究得到了越来越多的关注。
研究人员不断寻找更好的气体组合和包装技术，以增加食品保鲜的效果。
他们还研究了不同食品在不同气调条件下的保鲜效果，以及气调包装技术对食品纹理和味道的影响。
这些研究丰富了我们对气调包装技术的理解，为食品科学与工程领域的发展提供了有益的参考。
第九章气调包装工艺
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采用气调包装，混合气体配比通常是O2(70%)、 CO2(20%)、N2(10%)，保鲜期为10 ~12 d，虽然保 鲜时间较真空包装短，但肉色鲜红，商品价值高。 高浓度CO2防腐，而高浓度O2能使肌红蛋白（Mb） 氧化为氧合肌红蛋白(MbO2)，氧合肌红蛋白呈鲜红 色，使得肉色美观容易被消费者接受。但也正因为 氧分压高，使得脂肪容易氧化变质，产生异味。另 一方面高浓度O2也有利于需氧菌的生长繁殖，即使 低温冷藏，好气性的假单孢菌也容易生长繁殖。因 此鲜肉采用充气包装的保鲜期比真空包装短，尽管 如此，由于肉色鲜艳美观，商品性好，气调包装的 冷却肉在欧洲仍然是未来的发展方向。
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气调包装
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我国果蔬采后保鲜技术缺乏，产品损失严重!
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气调包装简称MAP(Modified Atmosphere Packaging)，国内称置换气体包装、充气包 装，是用适合食品保鲜的保护气体置换包装容 器内的空气，以抑制细菌繁殖，达到长期保存 和保鲜的一种包装方式。气调包装的一个重要 性是贮藏初始调节包装内的气体组合，以达到 抑制食品腐烂和变质，维持易腐烂食品正常货 架期内的品质或延长其货架寿命的目的。常用 的气体有N2、O2、CO2、混合气体O2+N2或 CO2+N2+O2。气调包装技术可广泛用于各种肉 类、鱼类、海鲜、烘焙食品、乳制品、预制食 品等的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。
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气调保鲜包装的应用
生鲜鱼虾的气调包装 新鲜水产及海产鱼类的变质主要有细菌使鱼肉的氧 化三甲胺分解释放出腐败味的三甲胺、鱼肉脂肪氧 化酸败、鱼体内酶降解鱼肉变软、鱼体表面细菌产 生中毒毒素，危及人健康。 用于鱼类气调包装的气体由CO2、O2、N2组成，其 中CO2气体浓度高于50％，抑制需氧细菌、霉菌生 长；O2浓度10％-15％抑制厌氧菌繁殖。由于CO2易 渗出塑料薄膜，因此鱼类气调包装的包装材料需用 对气体阻隔性高的复合塑料薄膜，在0℃-4℃温度下 可保持15-30天。
10 气调包装技术 食品包装学课件
下图为新鲜牛肉用薄膜进行真空包装和普通包装在不 同贮藏温度下的细菌繁殖情况，可见两者的差异很大， 贮藏温度对细菌繁殖影响也很大。
对微生物来说，当氧浓度≤1％时，它的繁殖速度急 剧下降，在氧浓度为0.5％时，多数细菌将受到抑制 而停止繁殖。 另外，食品的氧化、变色和褐变等生化变质反应都 与氧密切相关，当氧浓度≤1％时，也能有效地控制 油脂食品的氧化变质。 真空包装就是为了在包装内造成低氧条件而保护食 品质量的一种有效包装方法。 食品真空包装的保质效果不仅取决于采用较高真 空度的包装机械，也取决于采用正确合理的加工技 术，如适当的杀菌和冷藏；加工食品经真空包装后 还要经过80℃、15min以上的加热杀菌，生鲜食品在 真空包装后应在低温状态(10 ℃以下)下流通和销售。
（四）真空包装的适用范围 1. 腌腊制品：香肠、火腿、腊肉、板鸭等。 2. 酱腌菜：榨菜、萝卜干、泡菜等。 3. 豆制品：豆腐干、豆沙等 4. 方便食品：米饭、即食湿面、熟菜等 5. 熟食制品：烧鸡、烤鸭、酱牛肉 6. 软罐头：清水笋、糖水水果、八宝粥
（五）对真空包装材料的要求 1. 阻气性：大气中的氧 2. 水蒸气的阻隔性：决定了包装能阻止水分从外部
（一）充气包装的原理 充气包装常用的充填气体主要有二氧化碳、氮、
氧及其混合气体，其他很少用的气体有二氧化氮、 二氧化硫、氩等。
1. 二氧化碳 1) 二氧化碳在低浓度下能促进许多微生物的繁殖， 但在高浓度下却能阻碍大多数需氧菌和霉菌等微生 物的繁殖，因而对食品有防霉和防腐作用。
2) 但二氧化碳不能抑制厌氧菌和酵母菌的繁殖生 长，若存在这类微生物时还需采用其他气体或方法 抑制其增长。
软塑包装的发展趋势——复合膜
• 以奶粉为例，采用3层复合膜包装能使之保存8-9个月。如果选用5层膜复合袋，可使奶粉储存两年 不变质。这种袋材料自身的功能就可以防潮、防氧 化、抗光照、防紫外线。
《气调原理与技术》课件
欢迎来到《气调原理与技术》PPT课件! 在这个课程中，我们将探讨气调技术 的原理、应用和未来发展。让我们开始这个令人兴奋的旅程吧！
概述
1
气调原理
了解氧气和二氧化碳的作用，以及气体成分控制和循环的重要性。
2
气调技术
探索气调包装和储藏，包括材料选择、工艺和温湿度管理。
3
应用案例
其他行业应用
发现气调技术在其他行业 的广泛应用，如农产品、 化妆品等。
发展前景
行业未来发展趋势
探索气调技术行业的未来发展 方向和趋势，以及可能的创新 和变革。
市场前景分析
了解气调技术市场的现状和潜 在机会，为投资和发展提供有 价值领域内的投资机 会，并了解如何利用这些机会 获得回报。
了解气调技术在食品储藏、医药保鲜和其他行业的广泛应用。
气调原理
1 氧气、二氧化碳的
作用
2 气体成分控制
了解如何精确控制气体
探究氧气和二氧化碳在
成分，以满足不同产品
气调技术中的重要作用，
的储藏和保鲜需求。
以保持产品的新鲜度和
质量。
3 气体循环
探索气体循环的原理， 确保气体均匀分布和稳 定性，为气调技术提供 坚实基础。
气调技术
气调包装
学习选择适当的材料，并掌握制作气调包装的 工艺和技术。
气调储藏
了解如何在气调环境中储藏产品，并掌握温度、 湿度和气体成分的关键管理技巧。
应用案例
食品储藏
探索各种食品在气调储藏 中的表现，了解如何延长 食品的保质期。
医药保鲜
了解气调技术如何在医药 行业中起到保鲜和保护药 物的作用。
气调保鲜包装技术
气调保鲜包装技术一、食品的真空和真空充气软包装1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。
2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。
实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。
所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。
如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。
食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。
其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。
气调保鲜包装技术
气调保鲜包装技术一、食品的真空和真空充气软包装1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。
2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋和食品细胞的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。
实验证明：当包装袋的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A 和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。
所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。
如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。
食品经真空充气包装后，包装袋充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。
其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋保持正压，以防止袋外空气进入袋，对食品起到一个保护作用。
气调包装技术—果蔬气调包装
真空充气包装的应用
包装快餐及烘烤 食品
包装海鲜 产品
包装鲜肉禽及肉 制品
包装鲜果蔬
气调 – Modified Atmosphere Packaging 非常需要气调的产品
鲜肉制品
Product specific MAP
鲜肉制品 - 碎肉
保鲜期可提升至 8 天 气体组分 80% O2 以及20% CO2 注意CO2 不要低于 20 % 加工环境的清洁
冷链的协助 2-4°C 包装时放入吸湿剂
MAP – Modified Atmosphere Packaging
Product specific MAP
禽类制品
MAP – Modified Atmosphere Packaging
Product specific MAP
导致腐败的主要问题是微生物 瑞典包装：60 - 90 % CO2 剩余为 N2 保持更长久的保质期 保质期 8 – 12天(高含量氧气) 保质期 10 – 15天(CO2 + 氮气)
一、材料类型
真空与充气包装为保持包装容器内环境的相对稳
定，对包装材料提出不同的要求。
金属
优点：机械强度高，阻隔性好，易密封
玻璃
缺点：密度大，金属易生锈，玻璃易碎
取 代
真空充气包装材料的选用
• 根据食品包装保鲜的特点，真空与空气包装的包装材料对 透气性的要求可分为两大类： 第一类是高阻隔性包装材料，用于食品防腐和真空、充气 包装，减少包装容器内的氧气含量和混合气体组分各气体 浓度的变化；——肉禽类 第二类是透气性包装材料，用于生鲜果蔬的气调包装，要 求包装材料有适当的透气性，以排除由呼吸作用产生的多 余的二氧化碳，并能从外界环境透过氧气，以补充呼吸作 用消耗的氧气，通过维持果蔬较低的呼吸速度，来延长其 货架寿命。
新鲜果蔬气调包装材料课件
氧气透过率测试：通过测量包装材料两侧氧气浓度的变化，计算氧气透 过率，以评价包装材料的透气性能。
阻透性能的评价方法
阻透性能是指包装材料阻止气体、水蒸 气等透过性能。对于新鲜果蔬的气调包 装，阻透性能是保证果蔬水分不流失、 维持新鲜度的关键指标。评价阻透性能
尼龙（PA）
• 具有优良的耐摩擦性和耐 化学药品性，可用于制作 各种气调包装。
• 可用于食品包装，同时具 备良好的抗菌性能。 聚偏二氯乙烯（PVDC） • 具有极佳的阻隔性能，能 够有效防止氧气和水蒸气 的渗透。 • 常用于制作高阻隔性的气 调包装，但成本较高。
抗菌性材料
聚丙烯（PP） 尼龙（PA）
抗菌性能是指包装材料对微生物的抑制或杀灭能力。 对于新鲜果蔬的气调包装，抗菌性能是保证果蔬不受 微生物污染、维持质量的重要指标。评价抗菌性能的 方法包括
抗菌剂含量检测：通过化学分析方法检测包装材料中 抗菌剂的含量，以评价抗菌性能的持久性。
防霉性能的评价方法
防霉性能是指包装材料对霉菌生长的抑制能力。对于新鲜果蔬的气调包装，防霉性能是保证 果蔬不受霉菌污染、维持质量的重要指标。评价防霉性能的方法包括
结果讨论
针对实验结果进行讨论， 分析不同气调包装材料的 优缺点以及适用范围。
研究不足与展望
总结研究不足之处，并对 未来的研究方向进行展望。
06
结论与展望
研究结论和贡献
气调包装材料的现状和问题
新型气调包装材料的研发
总结了目前气调包装材料的研究现状和存 在的问题，如气调包装材料的阻隔性能、 密封性能、抗拉伸性能等。
葡萄的气调包装保鲜技术
葡萄的气调包装保鲜技术目录1.气调包装概况 (2)2. 气调包装的原理及气体组成 (4)2.1 气调包装的原理 (4)2.2 气调包装的气体组成 (4)2.2.1 氧气 (4)2.2.2 二氧化碳 (4)2.2.3 氮气 (5)2.3气调包装的材料和机械 (5)2.4气调包装中应注意的问题 (5)2.4.1 适当比例的气体混合物 (6)2.4.2 包装材料 (6)2.4.3 贮藏温度 (6)3.气调包装机的操作过程 (6)3.1开机前的准备工作 (6)3.2操作说明 (7)3.2.1机器的启动——开机画面： (7)3.2.2工作主画面： (7)3.2.3密码画面： (8)3.2.4设置选项画面： (9)3.2.5气比设置（气体比例设置）画面： (9)3.2.6时间设置画面： (10)3.2.7调试运行画面： (11)3.2.8 I/O检测画面： (11)3.2.9修改密码画面： (13)3.2.10对比度设置 (14)4.葡萄气调包装结果 (15)5.通过实验得到的结论 (16)参考文献 (16)葡萄的气调包装保鲜技术作者：王楠，张宇指导老师：朱勇摘要：气调包装是一门新兴的包装技术, 在我国包装工业中发挥着举足轻重的作用, 本文首先就气调包装的起源、发展、原理与运用作一个阐述。
然后主要介绍了葡萄气调包装的研究情况，得到结果，最后对结果进行了分析，并通过对结果的分析得出结论：葡萄采用气调包装方法后有效地抑制了病菌的生长，减少了果实水分的损失和腐烂，较好地起到了延缓衰老，延长贮藏期的作用。
关键词：气调包装(MAP) 葡萄延长贮藏前言气调包装(Modified Atmosphere Packaging),简称MAP, 指用一定理想气体组分充入包装,在一定温度条件下改善包装内环境的气氛, 并在一定时间内保持相对稳定, 从而抑制产品的变质过程, 延长产品的保质期。
气调包装的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制腐烂和变质, 维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。
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气调包装技术培训教材
上海福帝包装机械有限公司
编制：王家亮
2014年11月
目录
第一部分气调包装
一、食品气调包装原理
二、食品气调包装包装材料
三、各类食品气调包装原理和应用
四、气体混合器
五、本公司气调包装机产品类型和特点
第一部分气调包装
一、食品气调包装原理1.气调包装定义
国际上将通过改变食品周围环境气氛（空气）达到防腐保鲜目的的包装技术都称为气调包装。
2.食品气调包装（MAP/CAP，Modified Atmosphere Packaging/Controlled Atmosphere Packaging ）范围
●真空包装：要求残氧含量达到0.5-1%以下；
●充氮包装：抽真空充入氮气后进一步稀释氧，降低残氧量；●充入保护气体包装：取代空气使食品防腐保鲜；
●封入吸氧剂或二氧化碳/乙烯发射剂的包装：降低氧和产生气调；3.充混合气体气调包装技术保鲜基本原理
根据食品防腐保鲜特点用不同气体组成的保护气体取代空气，抑制微生物繁殖、保持新鲜色泽和降低植物呼吸速度达到延长食品防腐保鲜期目的。
4.气调包装常用气体种类和防腐保鲜原理(1)常用气体CO 2\O 2\N 2防腐保鲜特点CO 2
●抑菌范围：抑制大多数需氧腐败菌和霉菌，不能抑制厌氧腐败菌和酵母；
抑菌特点：最低CO 2抑菌浓度20-25%、最有效抑菌在细菌生长繁殖曲线的滞后期（细菌总数约103-10
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个/g）、浓度高抑菌效果高但对产品风味有影响；
●缺点：易溶解食品中的水分和脂肪并渗出汁液、易渗出塑料膜造成包装坍落。
O 2
●抑制厌氧菌生长繁殖；
●维持新鲜果蔬需氧呼吸的新陈代谢活动；
●高氧(＞60%)可保持猪、牛、羊红色肉类的亮红色色泽;●高氧(＞40%)能抑制细菌和霉菌,防鲜切蔬菜褐变；●缺点：引起食品油脂氧化酸败，有助于需氧菌繁殖。
N 2
●置换空气延缓食品氧化反应；●混合气体的充填气体；
●防止因CO 2渗出造成的包装坍落。
(2)其他气体：氩、二氧化氮、一氧化碳、二氧化硫等5.保护气体组成
●空气组成:21%O 2/78.97%N 2/0.03CO 2(v/v%);
●保护气体根据食品类型和保鲜要求由两种或三种气体以不同的气体百分比混合成混合气体，气体配
比以体积百分比表示如:5%O 2/90%N 2/5CO 2(v/v%);
40%N 2/60%CO 2(v/v%);30%N 2/70%O 2(v/v%).6.食品气调包装工艺包括以下内容：
●原料包装前预处理和加工技术;●混合气体成分和混合配比;●包装材料选择应用;
●气调包装生产安全管理体系：要求采用危害分析与关键控制点质量管理体系HACCP(Hazard Analysis
Critical Control Point)；
●
气调包装产品保藏和销售温度：大多数气调包装食品属于冷藏食品，保藏与销售要求0-4℃冷链温度，保鲜期为7-14天，比冷藏保鲜延长保鲜期1-2倍，仅面包、糕点等焙烤食品可以在常温下销售。
因而要求0-4℃完整的冷链系统二、食品气调包装包装材料1.常用塑料包装材料
●透气性薄膜：PE(LDPE,HDPE),PP(CPP,OPP ,BOPP),PVC。
●阻隔性薄膜：PA ,PET,PVDC,EVOH.2.塑料薄膜透气性能
●透气率表达方式：ml(cm 3)/m 2
.24h.20℃.RH%;●透气性与阻隔性薄膜区别
如PE 薄膜透氧率为4000ml(cm 3)/m 2
.24h.20℃.RH%;
PVDC 薄膜为10-20ml(cm 3)/m 2
.24h.20℃.RH%;
●塑料薄膜阻隔性能比较：EVOH＞PVDC＞PA ＞PET；●塑料薄膜透气性能比较：LDPE＞PP＞PVC。
3.塑料薄膜热封和防雾性能
●热封温度：LDPE 110-120℃；PP 130-140℃；
●LDPE ,OPP,BOPP 单体薄膜用普通的电热带或板封口簿膜受热收缩使封口质量差，必需采用脉冲封口；●无论塑料袋还是塑料盒封口，热封层都必需是相同的材料才能热熔封口；
●防雾薄膜：薄膜内层涂布一种具有亲水性、高表面张力的薄层，可以使包装内的水汽湿润涂层表面而不形成薄雾滴。
三、各类食品气调包装原理和应用1.新鲜红肉类（猪牛羊肉）
●保鲜特点:防腐和保持鲜肉樱桃红色泽，增加销售效果;●氧对肉色泽影响:肉包装有三种状态
无氧包装(真空包装)呈紫色色泽的还原肌红蛋白;
高氧包装(氧60%以上)呈新鲜樱桃红色泽的氧合肌红蛋白;低氧包装(空气)慢慢氧化成褐色的正铁肌红蛋白;
●红肉气调包装混合气体配比和保鲜期：70-80%O 2/20-30%CO 2;0-2℃7-10天；
●包装材料：透氧率要求为300-400ml(cm 3)/m 2
.24h.20℃.RH%中等阻隔性包装材料如厚度70-80
微米的PET/LDPE,PA/LDPE；2.鸡鸭等家禽白色肉
●家禽气调包装混合气体配比和保鲜期：70-80%O/20-30%CO 2;0-2℃7-10天；
白色肉气调包装混合气体配比和保鲜期：30-40%N 2/60-70%CO 2;0-2℃10-14天；●包装材料同上。
3.新鲜鱼类气调包装
●保鲜特点:抑制微生物和生物化学腐败变质和防止厌氧微生物，因为无氧时厌氧性细菌产生毒素引
起食物中毒;●气体混合配比：
低脂鱼20%O 2/60%CO 2/20%N 2;多脂鱼60-70%CO 2/30-40%N 2;●包装材料同上；
●保鲜期：0-2℃，7-14天。
4.新鲜果蔬气调包装(1)保鲜特点
●
果蔬腐烂特点：①收获后在空气中正常需氧呼吸消耗基质逐渐衰老②内源多酚氧化酶引起褐变（变色）③释放乙烯催熟果蔬加快腐烂④微生物和虫害⑤损伤的组织病变⑥失水枯萎。
●果蔬需氧呼吸化学反应式
果蔬营养基质（葡萄糖）+O 2→CO 2+乙烯+水+热量
●果蔬保鲜原理：①低温②降低O 2与升高CO 2（相对空气）③吸收或排除乙烯④保持95%相对湿度。
使
果蔬保持微弱需氧呼吸速度，达到延缓果蔬衰老枯萎。
(2)果蔬气调包装类型和原理：两种类型的气调包装：
●自发气调包装（passive packaging）
用透气性薄膜包装密封，果蔬需氧呼吸使包装内O 2逐渐降低和CO 2逐渐升高，通过薄膜渗入O 2和排出CO 2，达到低氧气调，如超市托盘保鲜膜裹包。
●主动气调包装或活性包装(Active packaging)
用低O 2和高CO 2混合气体置换空气（如5%O 2/5%CO 2/90%N 2）快速达到果蔬所需要的气调，通过塑料薄膜渗入O 2和渗出CO 2维持包装内气调气体组分。
(3)影响果蔬气调保鲜包装效果因素
●每种果蔬有允许最低O 2%：一般低于1-2%O 2产生厌氧呼吸果蔬发酵腐烂；●每种果蔬有允许最高CO 2%：一般高于10-15%CO 2果蔬生理中毒有黑斑；●每种果蔬有允许最低温度：低于允许最低温度果蔬冻伤；●冷链温度波动：温度升高使果蔬呼吸速度增加；
●薄膜透气率：要求达到包装内气调平衡，即果蔬消耗O 2和产生CO 2=薄膜渗入O 2和渗出CO 2。
；●果蔬重量与薄膜表面积相对应；。
(4)包装材料
●果蔬呼吸速度分类：mgCO 2/kg.h.5℃
低：5-10，如苹果、土豆等；
中等：10-20，如卷心菜、无花果等；高：20-40，花椰菜、草莓等；很高：＞60，芦笋、蘑菇等。
●低呼吸速度果蔬可用LDPE ,PP ,PVC 等单体薄膜。
●高呼吸速度果蔬采用特殊薄膜①微孔薄膜（microporous film）014-1.4微米孔，肉眼不可见②微刺
孔薄膜（microperforation film）40-200微米孔，肉眼可见。
（5)果蔬气调保鲜包装类型
●整个果蔬5-10kg 大包装,采用大塑料袋加纸箱包装;●整个果蔬250g 小包装，塑料包装袋或盒；
●鲜切果蔬（fresh cut vegetable or fruit）或净菜包装保鲜特点：果蔬切割组织损伤易褐变和呼吸速度高。
保鲜指标：感官、褐变程度、微生物总数（生吃）。
●鲜切蔬菜与整个蔬菜气调差别：增加CO 2%浓度可抑制褐变和微生物，如5%O 2/15%CO 2/80%N 2.5熟食品类气调包装
●类型:包括熟肉类、火腿、香肠和菜肴；
●保鲜特点：由于蒸煮、油炸、调味烹调热处理的杀菌温度不超过100℃且加热时间不确定，因而食品
腐败细菌未完全杀灭，保险时间短，常温仅保鲜4-5小时。
●热处理要求：加热到食品中心温度到65-70℃，迅速冷却避免再次污染后包装。
●混合气体配比：50-60%CO2/40-50%N2;
●包装材料:PP 盒，盖膜0.07mmPET 或PA/PP；
●保鲜期：6-8℃10-14天。
6.焙烤食品类气调包装
●焙烤食品类型：面包、糕点、月饼、蛋糕等。
●腐败变质特点：霉变、陈化、细菌超标。
●包装前要求：卫生加工，微生物指标不超过标准。
●气调包装特点：抑制霉菌和腐败细菌繁殖。
●混合气体配比：60-100%CO2/0-40%N2;
●包装材料:PP盒，盖膜0.07mmPET或KPET/PP；
●保鲜期：20-25℃，30-60天。