中国茶叶标准内容综述

我国现行有关茶叶标准内容包括产品标准、检验方法标准和包装、贮运标识、标准。其中有国际标准，出口商品茶标准、国内商品茶标准。国内商品茶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类。

国家标准和行业标准又有强制性标准和推荐性标准之分。

商品茶现行的国际标准有产品标准和检验方法标准两类。安溪铁观音茶叶例如ISO6079-90《固态速溶茶规格》、ISO1839-80《茶取样》。国家鼓励企业采用国际标准，并可按规定使用采标标志和享受有关优惠政策。

我国出口商品茶的有关标准为外贸行业标准。例如由国家外贸部进出口商检局批准发布的ZBX50012-86《出口茶粉末和碎茶含量测定》、

WMB48(1)-81《茶叶品质规格》。

国内市场商品茶现行标准：

第一类是国家标准。其中国家强制性标准包括卫生标准和检验方法标准、包装标识标准。安溪铁观音茶叶卫生标准例如GB9679-88《茶叶卫生标准》(见附录三)、GB8321.1-3、农药合理使用准则(一)、(二)、(三)。检验方法标准如GB8313-87《茶多酚测定》;包装标识标准即GB7718-94《食品标签通用标准》(见附录二)。国家推荐性标准如GB/T14456-93《绿茶》、GB/T10157-93《茶叶感官审评方法》。

第二类是行业标准。现行的行业标准，都是推荐性标准，例如SB/T10167-93《祁门红茶》。

第三类是地方标准。例如浙标DB33/159-92《眉茶》、DB33/160-92《珠茶》、DB33/161-91《茉莉花茶》、DB33/162-92《西湖龙井茶》，闽标FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》、FDBT/GH1549.19-88《茉莉花茶》，皖标D/GX06-87《黄山毛峰》，预标DB/41000×55001《河南毛尖》等。

第四类是企业标准。国家规定企业生产的茶叶品种在没有国家和行业强制性标准或者只有推荐性标准的情况下，企业可根据生产实际情况制订产品执行的企业标准。例如福建宁德茶厂生产的“天山”牌银毫的企业标准为Q/35NDC.001-92《银毫》，福州市胪花茶厂生产的茉莉花茶的企业标准

Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》，福州市下洋南香茶厂生产的茉莉花茶的企业标准为Q/35NXC.001-95《茉莉花茶》。

另外和茶安溪铁观音茶叶关系较密切的标准还有国家强制性标准GB13432-92《特殊营养食品标签》、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》等。

国家标准，行业标准适用于所有茶叶生产企业。地方标准适用于各省、市、自治区本地主内的企业使用。企业标准只适用于制订发布单位，别的企业不得滥用。定量包装茶叶的标签应标明茶叶的产品标准号，标注卫生标准号或检验方法标准号、贮运标准号等是错误的。

茶叶产品标准还有实物标准样。实物标准样是产销双方共同制订遵守的依据。我国目前执行的茶叶实物标准样有毛茶标准样(6级12等、逢双等设样)、加工标准样(分级不分等)、贸易标准样3种，分别供工厂收购初制茶、产销双方、市场贸易计价使用。其中毛茶标准样每年更换一次，加工标准可隔几年更换。

根据我国标准化法和产品质量法规定，企业生产经销的茶叶必须有产品执行标准，上报备案的企业标准是企业组织生产、交货和有关部门监督检验的依据。由于我国茶叶的品种繁多，国家和待业主管部门不可能也不必要制订成千上万个茶叶产品标准，因此，企业除了必须执行国家和行业部门制订发布的强制性标准外，可根据自身条件和市场需求选用国标、行标、地标和其标准的部分内容;也可制订符合企业产品自身特点的企业产品标准。

企业制订茶叶产品标准的基本内容和要点应根据GB1.1-1.3编写。其内容至少应包括以下几个方面：

1、主题内容和适用范围

2、引用标准

3、定义--什么样的产品

4、分级

5、技术要求(和其他产品有点不同)

5、1基本要求--一般色香味品质要求

5.2感官品质指标

应对实物标准样的设立、制配等有所说明。安溪铁观音茶叶特征指标按照感官8项因子(外形：形状、色泽、整碎、净度，内质：香气、滋味、汤色、叶底)和级各类都应列清，茶叶品质特征的表达和形容尽量精练，并采用国家标准规定的评茶术语。

5.3理化品质指标

重点指标是水分、灰分、粉末，其他指标如粗纤维、水浸出物等，对某些茶叶品种也需要订出要求。

5.4卫生指标

执行国标GB9679-88《茶叶卫生标准》规定。

5.5试验方法

建议采用国家推荐标准。

5.6检验规则

出厂检验(交货检验)项目一般为感官品质和水分、包装，有条件的也可规定灰分等。型式检验(例行检验)通常为全项检验，用于投产或工艺和原料发生重大变更以及监督检验。

5.7标签、包装、贮运

标签执行GB7718-94《食品标签通用标准》，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。

企业产品标准编号按国家规定采用下列格式：

Q/×××-×××-××

格式中从左至右依次表示：

Q/为国家规定企业标准代号。

连字符“-”前1-3位×××是企业名称代号，采用汉语拼音字头，一般不超过4个。

连字符“-”前4-5×××表示企业产品顺序号，从001开始。

连字符“-”后两位××表示标准发布年号。

新茶叶卫生标准即将执行《茶叶卫生标准》融入《食品卫生标准》中

2011-10-01 来源：和茶网

来自国家标准化管理委员会的消息，10月1日将正式执行新出台的《食品卫生标准》，现行的GB9679-88《茶叶卫生标准》随之取消。记者注意到，与旧标准相比新标准变化最大的是，理化指标中Ｃｕ被取消，Ｐｂ由２ｍｇ／ｋｇ变为５ｍｇ／ｋｇ，农药残留检测项目也有所增加。

我国现行有关茶叶标准内容包括产品标准、检验方法标准和包装、贮运标识、标准。其中国内商品茶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类。各生产企业严格执行国家标准和行业标准。

目前执行的《中华人民共和国国家标准--茶叶卫生标准GB9679-88》是1988年8月10日经国家卫生部批准并于1989年6月1日实施，至今尚未修订。其中对茶树鲜叶加工成茶的感官指标、理化指标、检验方法都有相应的国家标准规定。

近年来，我国茶叶的卫生标准和质量标准不断受到业内人士的质疑，茶叶卫生标准的修订的呼声很高。去年５月也曾召开茶叶卫生标准研讨会，对茶叶卫生标准提出修改意见。

据北京茶叶质量监督检验站评茶师张幼宁介绍，此次修改变动虽大，但已是经过长久讨论决定的，新标准更适用于目前的茶叶市场。其中，理化指标Ｃｕ被取消，Ｐｂ由２ｍｇ／ｋｇ变为５ｍｇ／ｋｇ。因为从前的茶叶加工通常采用铜制锅，现在基本不再使用，茶叶Ｃｕ含量基本不存在超标现象。中国工程院院士陈宗懋教授也曾多次指出，国标中Ｐｂ的理化指标定得过于严格。茶叶卫生标准中Ｐｂ的理化指标沿用于食品卫生标准，而茶叶中的茶多酚本身具有解除铅等重金属毒性的功效，而且茶叶中Ｐｂ浸出率相对较低。实验结果表明，按原有标准规定的茶汤中Ｐｂ含量远小于饮用水本身的Ｐｂ含量。

旧标准中，农药残留的检测项目只有两项，与欧盟108项农残检测相比薄弱了许多。一直以来对我国茶叶出口影响很大。特别是入世以来，茶叶的出口受到了多国技术标准的挑战并引起了多场纠纷，导致茶叶出口显著下降。欧洲许多国家将进口茶叶中氰戊菊酯的农药残留限量标准由0.1ｍｇ／ｋｇ提高到了0.5ｍｇ／ｋｇ;“林丹”、“赛丹”和有机磷类农药还将列为今年需要特别关注的农药残留检测项目。由欧洲制定的这些检测标准，在我国国家标准中均未体现，使得国内茶叶公司出口的难度增大。

据介绍，经过三个月的过渡期后，新的《食品卫生标准》将于今年10月1日正式执行，在新的标准指导下，我国茶叶在生产、加工、管理方面可以获取更佳的秩序和效益，在卫生和质量符合消费需求的同时使茶叶贸易更好地与国际接轨。