厨房里的化学

⑶NaOH、NaCl、Ca(OH)2
③：取样，加入Ba(NO3)2溶液，看是否有沉淀生 成，若有沉淀，说明属于情况⑵；若没有沉淀， 则另取样，并加入K2CO3溶液，若有沉淀生成， 说明属于情况⑶；反之，则属于情况⑴。
【提出问题】把制作松花皮蛋的原料：食盐、 纯碱、生石灰，放入水中，制成浸泡蛋的糊状 原料。这个过程发生了化学反应： CaO + H2O = Ca(OH)2 Ca(OH)2 + Na2CO3 = CaCO3↓+ 2NaOH
【提出问题】把糊状物质经过过滤后得到的 滤液中溶质的组成可能存在哪些情况？ 【合理猜测】 ⑴NaOH、NaCl
⑶人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的 理由是 使不溶于水的磷酸钙与醋酸反应，生成可溶性的钙盐， 。 Ca (PO ) +6CH COOH=3Ca(CH COO) +2H PO
3 4 2 3 便于人体吸收。 3 2 3
4
二、关于鸡蛋的探究
1、探究鸡蛋壳的成分 实验步骤
取鸡蛋壳一个， 洗净并研碎放入 碗中，加入少量 白醋。
⑵NaOH、NaCl、Na2CO3
⑶NaOH、NaCl、Ca(OH)2
【提出问题】把糊状物质经过过滤后得到的 滤液中溶质的组成可能存在是：
⑴NaOH、NaCl
⑵NaOH、NaCl、Na2CO3 ⑶NaOH、NaCl、Ca(OH)2
【实验验证】 要确定滤液中的溶质是上述三种 组成中的哪种情况，同学们可以设计哪些相关 的实验方案呢？
精美的蛋雕工艺，我们是否也可以来试一试 呢？你有什么好的想法？ 可以选择盐酸腐蚀成镂空；可以蛋壳外面先涂上 石蜡，把要镂空的地方的石蜡挖去，再涂盐酸
蛋雕图片
三、食碱（纯碱）
1、提问： 你知道纯碱的用途吗？
提问：为什么纯碱常常加在馒头和油条当中？
资料：面食发酵过程中常常产生一些酸性物质， 而影响口味．
3.探究之二 松花皮蛋的制作： ⑴原料：①生石灰 ②纯碱 ③食盐 ④稻壳草屑等黏合剂 ⑵配制方法：根据生产规模的大小，按食盐、 石灰、食碱以一定的比例进行混合，并加入少 量稻壳草屑粘合剂，然后充分在水中拌和、拌 匀后裹在蛋表面即可。 【提出问题】把制作松花皮蛋的原料：食盐、 纯碱、生石灰，放入水中，制成浸泡蛋的糊状 原料。这个过程发生了哪些化学反应？ CaO + H2O = Ca(OH)2 Ca(OH)2 + Na2CO3 = CaCO3↓+ 2NaOH
纯碱显碱性，加入后会中和酸性物质。 为什么会买到有苦涩味的馒头？ 食碱过量 为什么会买到发得不好僵硬的馒头？食碱太少
2、探究之一： 鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时 若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会 使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有 苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼 肉上的胆汁酸很难用水洗掉。 ⑴根据上面的描述，请你说说胆汁酸的性质。
厨房常备物品
食醋 （含醋酸）
碱面（Na2CO3）
一、关于食醋的探究
食醋的主要成分是醋酸，化学名叫乙酸 化学式： CH3COOH 电离方程式：CH3COOH＝ CH3COO－＋H＋
1、探究食醋的酸性 想一想：检验醋酸溶液显酸性有几种方法？
方法一：
方法二：
ｐH试纸
滴加石蕊试剂
2.阅读材料并回答问题： 材料一：通常食醋中约含3%∽5%的醋酸。醋酸的化学式 为CH3COOH，在温度高于16.6 ℃时是一种无色液体，易 溶于水，醋酸具有酸的通性(CH3COOH＝CH3COO－(NO3)2
[课外拓展]
同学们可以利用课外的时间，根据自己的 兴趣爱好，选择其中的一个课题进行研究， 并且写一份研究小报告。 课外探究课题1：皮蛋中的“松花”是如 何产生的? 课外探究课题2：把生鸡蛋放在水中煮熟 后变成的熟鸡蛋，质量增重、不变还是减 轻?
⑴NaOH、NaCl
生活常识：将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能 炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2 －3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过 多的患者，有止痛、制酸的效果 。
3. 趣味发散
小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈 妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中取来一个鸡 蛋及一杯物质，将蛋泡在其中，则见蛋的表面 冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。 提问：“一杯物质”可以用厨房里的什么？ 为什么可以？ 食醋，和碳酸钙反应
胆汁酸不溶于水，物理性质；胆汁酸显酸性，化学性质
⑵要除去沾在鱼肉上的胆汁 酸，消除鱼肉的苦味，可用 厨房中常用的一种物质的溶 液浸泡，这种物质是什么？ 可以用厨房里的纯 为什么呢？
碱，利用酸碱中和
【皮蛋的发明】有这么两种传说:一说从前有
一户人家建造新屋,屋后的一个石灰池没有填平, 晚上鸭子从湖中回来,把蛋下在石灰池里,后来被 主人发现,将蛋剥开一看,发现蛋白蛋黄都已凝固, 吃起来味道鲜美,只是涩口,他就在石灰中撒一点 盐,果然去掉了涩味,从此揭开了皮蛋的历史。 二是说姑苏城里有一座小茶馆,主人每天把吃剩 的茶水倒在屋后的稻草灰堆上,而他家喂养的鸭 子晚上也喜欢在灰堆里歇息和下蛋,后来主人发 现灰中有鸭蛋,剥开一尝,味道鲜美,可惜无咸味, 于是将其余几只放在盐水中浸泡,数日后取出,变 得更加美味可口。
⑴NaOH、NaCl
⑵NaOH、NaCl、Na2CO3
⑶NaOH、NaCl、Ca(OH)2
②：取样，加入Ca(OH)2溶液，看是否有沉淀生 成，若有沉淀，说明属于情况⑵；若没有沉淀， 则另取样，并加入Na2CO3溶液，若有沉淀生成， 说明属于情况⑶；反之，则属于情况⑴。
⑴NaOH、NaCl
⑵NaOH、NaCl、Na2CO3
材料二：钙是人体的一种常用元素，人们每日必须摄入 一定量的钙。动物的骨头中含有磷酸钙[Ca3(PO4)2] ， 但磷酸钙难溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的钙盐。 ⑴在10℃时，醋酸的状态是 固态 ；
⑵生活中能否用铝制品来盛放食醋？ 不能 ，
原因 铝能与醋酸发生反应而被腐蚀 ； 3+3H2↑ 6CH3COOH＋2Al=2Al(CH3COO)
⑵NaOH、NaCl、Na2CO3
⑶NaOH、NaCl、Ca(OH)2 ①：取样，加入稀盐酸或稀硫酸，看是否有气体生成， 若有气体，说明属于情况⑵；若没有气体，则另取样， 并通入二氧化碳气体，若有沉淀生成，说明属于情况 ⑶；反之，则属于情况⑴。
注意向样品滤液中通入二氧化碳气体时，由于 NaOH溶液也会与二氧化碳反应，因此可能需 要CO2的量要较多。
实验现象
实验结论
CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COO)2+H2O+CO2↑
2、由试验结果想到的……
鸡蛋壳含碳酸钙量极高，据检测，鸡蛋壳中碳酸 钙的含量高达91.96%至95.76%。此外，其中还 含有3.55%至6.45%的有机物等。 根据以上信息，同学们鸡蛋壳有什么妙用？
①实验室制取二氧化碳； ②治疗胃酸过多引起的胃痛； ③治疗小儿软骨病、佝偻病和手足抽搐； ④研细成粉后是既经济又效果不错的补钙食品。