公共营养师(四级)基础知识 第三章 营养学基础(一)

公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一）

您的姓名： [填空题] *

_________________________________

一、单选题

1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] *

A、小肠

B、大肠

C、胃(正确答案)

D、口腔

2、氮平衡用公式表示为 [单选题] *

A、B=I-U+F+S

B、B=I-（U+F+S）(正确答案)

C、B=I=U-F-S

D、B=I-U+F-S

3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] *

A、二级

B、三级(正确答案)

C、四级

D、五级

4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] *

A、蛋白质(正确答案)

B、甘油三酯

C、碳水化合物

D、维生素D

5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] *

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸(正确答案)

D、苏氨酸

6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。 [单选题] *

A、缺乏较多(正确答案)

B、缺乏最少

C、两者相等

D、中等缺乏

7、必需氨基酸为 [单选题] *

A、精氨酸

B、组氨酸(正确答案)

C、亚油酸

D、牛磺酸

8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] *

A、1g/kg(正确答案)

B、2g/kg

C、1mg/kg

D、60g/kg

9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] *

A、10-15%

B、20-30%(正确答案)

C、55-65%

D、80-90%

10、胆固醇主要来源于 [单选题] *

A、植物油

B、脑(正确答案)

C、豆制品

D、蔬菜

11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] *

A、提供能量

B、构成机体的细胞膜

C、解毒

D、提供必需脂肪酸(正确答案)

12、单糖为 [单选题] *

A、蔗糖

B、果糖(正确答案)

C、乳糖

D、淀粉

13、蛋白质生物价为 [单选题] *

A、吸收氮/食物氮

B、储留氮/吸收氮(正确答案)

C、吸收氮/食物氮

D、食物氮/吸收氮

14、脂肪的消化从（）开始 [单选题] *

A、口腔(正确答案)

B、胃

C、小肠

D、大肠

15、碳水化合物吸收时要通过 [单选题] *

A、门静脉(正确答案)

B、淋巴管

C、磷脂

D、蛋白质

16、DRIs是 [单选题] *

A、膳食营养素参考摄入量(正确答案)

B、营养素供给量标准

C、蛋白质消化率

D、饱和脂肪酸

17、营养是指 [单选题] *

A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程(正确答案)

B、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质

C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学

D、食物感官性状好，促进食欲

18、下列哪项是错误的 [单选题] *

A、RNI是以EAR为基础制订的

B、RNI是可以满足某一群体中一半(50％)个体需要量的摄入水平(正确答案)

C、RNI相当于传统使用的RDA

D、AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

19、每克碳水化合物和脂肪分别可产能 [单选题] *

A、9.0kcal、3.0kcal

B、9.0kcal、4.0kcal

C、4.0kcal、4.0kcal

D、4.0kcal、9.0kcal(正确答案)

20、成人碳水化合物供能应占总能量的 [单选题] *

A、45％-55%

B、50％-60%

C、55％-65%(正确答案)

D、60％-70%

21、蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量 [单选题] *

A、5

B、5.25

C、6

D、6.25(正确答案)

22、正氮平衡是指 [单选题] *

Ａ、摄入氮＜排出氮

B、摄入氮＝排出氮

Ｃ、摄入氮＝粪氮

Ｄ、摄入氮＝粪氮＋尿氮

Ｅ、以上都不是(正确答案)

23、下列叙述哪项是错误的？ [单选题] *

A、食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用

B、亚油酸是必需脂肪酸

C、皮下脂肪具有内分泌功能

D、类脂又称动脂，在机体需要时可被动用

E、DHA是指二十二碳六烯酸(正确答案)

24、C18∶2是 [单选题] *

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸(正确答案)

C、饱和脂肪酸

D、类脂

E、磷脂

25、碳水化合物的消化过程是从（）开始的 [单选题] *

A、口腔(正确答案)

B、食道

C、胃

D、小肠

26、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是 [单选题] *

A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏(正确答案)

B、能量与蛋白质都严重缺乏