食物交换份法例题
食物交换份法
营养素简便互换表(食物交换份)
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90Kcal
每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90Kcal
等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，热能90Kcal
每份大豆类供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能
90Kcal
等值奶制类交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90Kcal
等值水果类交换表
每份水果类供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90Kcal
等值油脂类交换表
每份油脂类供脂肪10g，热能90Kcal
食物交换份法食谱的计算
1、计算碳水化合物食品量：
（糖类总量-牛奶、蔬菜中的含糖量）÷20=谷类食物交换份数
2、计算蛋白质食品量
（蛋白总量-牛奶、蔬菜、谷类中的含量）÷9=肉、蛋、豆食物交换份数
3、计算脂肪食品量
（脂肪总量-牛奶、蔬菜、谷类、肉蛋豆中的脂肪量）÷10=油脂交换份数。
食谱计算-食品交换份法
食谱计算-食品交换份法将常用食品分为四组共九类。
每类食品交换份的食品所含的能量相似(90kcal)表1 各类食品交换份的营养价值组别类别每份重量能量蛋白质脂肪碳水化合物(g) (kcal) (g) (g) (g)谷薯组谷薯类 25 90 2.0 20.0蔬果组蔬菜类 500 90 5.0 17.0水果类 200 90 1.0 21.0肉蛋组大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0奶类 160 90 5.0 5.0 6.0肉蛋类 50 90 9.0 6.0供热组硬果类 15 90 4.0 7.0 2.0油脂类10 90 10.0例1、采用食物交换份法为20岁男大学生编制食谱：（1）确定热能供给量：每天需要2400kcal；（2）计算三大产热营养素的供给量：碳水化合物占总能量60%，2400×62%÷4=372g脂肪占总能量26%：2400×26%÷9=70g蛋白质占总能量12%：2400×12%÷4=72g（3）第三步：首先确定习惯常用食物摄入量：包括牛奶250g、鸡蛋50g、蔬菜500g（1个交换份）、水果1个交换份。
营养素的食物分配：碳水化合物：牛奶+蔬菜+水果+谷类蛋白质：牛奶+鸡蛋+蔬菜+水果+谷类 +瘦肉类脂肪：牛奶+鸡蛋+瘦肉 +食用油①其中，每天鲜奶250g，换算为交换份为250÷160=1.5个交换份②蔬菜500克，1个交换份；水果200g，1个交换份由奶类和蔬菜、水果提供的碳水化合物为：6×1.5+17+21=47g③谷物：由谷物提供的碳水化合物量为372-47=325g已知每份谷物提供碳水化合物20g，则谷物的交换份数为：325÷20=16份谷物量为：25g×16=400g由鲜奶、蔬果和谷物提供的蛋白质量为：5g×1.5+6+2×16=46g④其余蛋白质由肉蛋提供，需要量为72-46=26g已知1交换份肉蛋提供蛋白质9g，则需要肉蛋类：26÷9=2.8 ≈3份其中蛋类1份，约50g（约1个）肉类2份，其中1份猪肉50g，1份草鱼80g⑤油脂类（烹调油和坚果类）用量：脂肪总量为70g，鲜奶和肉蛋提供的脂肪为5×1.5+6×3=25.5则有油脂类提供的量脂肪量为：70-25.5=45g已知1交换份油脂类食物提供脂肪10g，45÷10=4.5份，其中1份坚果25g葵花籽，3份烹调油，1交换份烹调油为10g，则需要烹调油为10×3=30g所有食物的交换份谷类：16份(25×16=400g)蔬果类：2份(蔬菜500g、水果250g)肉类：2份（ 1份猪肉100g，1份草鱼80g）蛋类：1份(鸡蛋一只50g)牛奶：1.5份(250g)油脂类：4.5份(其中3.5份烹调油35g，1份坚果25g)早餐：馒头(5份：面粉125g)、牛奶(1.5份：250g)鸡蛋(1份、50g)午餐：米饭(6份大米：150g)，猪肉烧胡萝卜(瘦肉1份：50g、1/2份胡萝卜：100g)，，炒卷心菜(1/4份卷心菜：125g)，苹果(0.5份：125g)，植物油(2份：20g)，盐3g晚餐：米饭(5份：大米125g)，清蒸鱼（草鱼1份：80g），芦笋炒蘑菇(1/4份：芦笋100g、蘑菇25g)，葡萄(0.5份：125g)，植物油(1.5份：10g)，盐3g，葵花籽25g2 张某，某公司董事长，身高178cm，体重85kg，体检血压142/95mmHg，空腹血糖正常，餐后2h血糖12.1mmol/L，血脂正常，诊断为糖尿病、高血压。
《公共营养》课件——任务1 食物交换份法编制一周食谱
公 共 营 养
项目一 个体营养目标确定和食谱编制 项目二 集体食谱编制 项目三 食谱营养评价和调整
公 共 营 养
项目三 食谱营养评价和调整
任务1 食物交换份法编制一周食谱
【实例1】 以下是某成年男性职工的一日食谱，请以此为模本制定一周食谱。
公
成年男性职工一日食谱
公 共 营 养
等值奶类食物交换表
重量（g） 20 25 125 160
食物 全脂奶粉、低脂奶粉 脱脂奶粉、奶酪 酸奶 牛奶、羊奶
公 共 营 养
重量（g） 10
15
22
等值纯能量食物交换表
食物（市品） 植物油、动物油 核桃仁、花生仁（干、炒，30粒）、南瓜子、葵花子、西 瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻酱
公 共 营 养
7.步骤七：根据对象的具体需要，对照所选择的食物，进行调整。 根据以上计算，选择食物的份额为26.7份，符合要求；主食选择中注意选择粗粮和杂粮；动 物性食物分别来源于水产品和畜禽肉类，满足饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的需求；蔬菜水果 的品种要多些，同时注意深色蔬菜的选择。 8.步骤八：将所选择好的食物，按一定份额分配到一日三餐中，形成一日食谱
白糖、红糖
公 共 营 养
中国居民平衡膳食宝塔上标出的食物交换代量
能量 （kcal）
1200 1400 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000
交换份
13.5 16 18 20.5 22.5 25 27 29.5 32 34
谷薯类
8 10 12 14 15 17 19 20 22 24
共 营 养
餐次 早餐 午餐
把食物交换份法和计算法相结合的新配餐方法
把食物交换份法和计算法相结合的新配餐方法。
【示例】一大学教师，男，25岁，体重68kg，中等体力活动，请为其配制一日食谱。
步骤一：计算其每天需要能量1．标准体重法3．标准体重法标准体重=（175-100）×0.9=67.5Kg或军事科学学院根据中国人的体质提出的标准体重计算方法：所以该教师每天需要能量=40×63=2520Kcal2．查阅推荐摄入量查表得每天需要能量为2400Kcal综合其他因素，每日能量需要量按照2650Kcal计算。
步骤二：能量分配；计算CHO、PRO、FAT需要量CHO=2650×65%÷4=430gPROTEN=2650×12%÷4=79.5gFAT=2650×23%÷9=68g步骤三:计算主食需要量,并分配主食根据统计，人体所需CHO85%由主食提供，所以主食提供CHO量=430×85%=365g 而每份主食（谷薯类）提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g，能量377kJ（90kcal）见下表：中肉蛋类：每交换份提供蛋白质9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal），除蛋类为市品重量外，1.5交油脂类：每交换份提供脂肪10g，能量377kJ（90kcal）选择一份蔬菜和一份水果来补充维生素和矿物质。
蔬菜绿色蔬菜和根茎类蔬菜各一半（西兰花200g、韭黄100g、大蒜头100g、萝卜100g）水果选择1个苹果和1个橙子。
表5蔬菜类食物交换份食谱评价1．根据食谱营养价计算结果来看，全日摄入食物的总热量与推荐量相当，且蛋白质含量略高于推荐摄入量，CHO与脂肪与推荐摄入量均相当（比较适合人体所需）。
2．从热量来源看：3．一日三餐热量分配是①三大供能物质及能量与推荐摄入量能够完美吻合,且蛋白质含量丰富,适合人体生长发育所需要；②钙、磷、铁三种主要的矿物质比推荐摄入量均多很多，但未超过UI值。
食品交换法
学会食品交换法
食品交换法是营养学家将种类相同的食品分成几组，按一定的量，使它们的营养成分相近。
在这些范围内，各种食物可以交换，使DM患者更自由地选择不同的食物，可以吃得随心所欲。
主食之间的互换：25克大米可以和25克面粉、挂面、玉米面、小米、绿豆、干粉条、4块苏打饼干交换，也可以和凉粉400克、土克125克、山药125克、荸荠150克交换。
如您晚饭应该吃100克大米饭，但您想吃玉米粥、馒头、拌凉粉、炒土豆丝。
可以这样安排：玉米粥25克，馒头50克，拌凉粉200克，炒土豆丝62.5克。
100克大米交换了玉米面、馒头、凉粉和土豆。
主食与肉食的互换：25克瘦猪肉可以和75克鱼、50克瘦牛肉，100克兔肉、20克香肠、75克虾、70克猪肝、1个鸡蛋，25克排骨、125克豆腐、50克豆腐干相交换。
主食与水果的互换：25克大米还可以和2个鸭梨、苹果交换，和20粒葡萄、1个桃子、10个鲜枣、2块香蕉、2块西瓜、2个橘子交换。
三级营养师交换份 食谱 计算题 (2)
㈠交换份1、某人一日所需能量1200kcal，用交换份法配餐交换份数=1200kca l÷90kcal/份=13.3份能量分配：纯能量1份，豆制品1份，动物性原料2.3份，蔬果类1份，谷薯类8份食谱：早餐主食2.4份大米粥（大米0.4份 10g）馒头：（面粉2份 50g）副食拌黄瓜（黄瓜0.2份 100g）油脂0.25份 3g 午餐主食3.2份米饭（大米 80g）副食肉片炒西葫芦（猪里脊 1份 50g、西葫芦0.2份 100g）烧豆腐（豆腐1份 84g）菠菜汤（菠菜0.2份 100g）油脂4g晚餐主食 2.4份面条（面粉60g）副食虾仁炒油菜（虾仁1.3份 65g、油菜0.2份 100g）素炒茄子丝（茄子0.2份 100g）油脂4g 2、某女教师身高1.62米,体重50㎏,用交换份法配餐标准体重162-105=57kg BMI=50÷1.622=19(标准)全日能量=57kg×35kcal/kg(轻体力劳动)=1995kcal交换份数=1995kcal÷90kcal/份=22份能量分配：纯能量2份、豆制品1份、动物性原料3份、蔬果类1份、谷薯类15份主食分配：早餐4.5份、午餐6份、晚餐4.5份动物性原料：肉类1份、鱼类1份、鸡蛋1份，其他：蔬菜1份 500g 水果 200g3、某成人身高172厘米，体重80公斤，用交换份法配出一周食谱（制表）标准体重172-105=67kg BMI=80÷1.722=27(超重)全日能量=67kg×35kcal/kg(轻体力劳动)=2345kcal交换份数=2345kcal÷90kcal/份=26份能量分配：纯能量3份、豆制品1份、动物性原料3份、蔬果类1份、谷薯类18份注：其他天可以等量互换4、男司机身高165厘米，体重80公斤，糖尿病患者，用交换份法配餐。
㈠标准体重=165-105=60㎏㈡BMI=80÷1.65㎡=29.4 肥胖，司机中等体力30kcal/㎏㈢能量=60㎏×30kcal/㎏=1800 kcal㈣交换份数=1800 kcal÷90 kcal/每份=20份㈤能量分配：纯能量2份,豆类1份,动物性原料3份,蔬菜水果1份,谷薯类13份。
食物交换份法例题
食物交换份法例题(总6页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--某男性，45岁，身高175，体重80公斤，血压13/22 kPa，空腹血糖180 mg/dl,血甘油三酯为 mmol/L（参考值 mmol/L）,血胆固醇 mmol/L（参考值 mmol/L）,目前从事中等体力劳动.临床诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯综合症,请制定其饮食治疗计划,并指出膳食应注意的膳食原则.（相关食物交换份法见附表1及附表2）附表1 食物交换份表1、根据标准体重计算该男子每天需要的能量，参考其年龄、性别、身高、实际、工作性质：体重理想体重（kg）=175-105=70（kg）BMI=80（）2 = 属超重体形该男子从事中等体力劳动故所需的总热量为1800kcal2、根据总能量，查出各类食物的交换份数。
（1）查表，此患者全天饮食交换总份数为21，其中谷类为11份、蔬菜1份、瘦肉4份、乳类2份、植物油2份、水果1份。
(2)将各类食物的交换份数安排到各餐次考虑到该病人的饮食习惯，将食物按大约1／5、2／5、2／5的能量比分配到三餐中。
(4)交换食物，制定一周食谱，并根据病情，调整饮食计划。
在每日各类食物交换份数的基础上，根据当地食物供应及病人口味变化，利用食物交换表，不断变换食物种类，以便制定味美样多的一周食谱。
如果病人病情稳定，可坚持使用已经制定的膳食计划；如病人某餐后血糖过高或某个时间易发生低血糖，则应调整饮食计划，如增加餐次，重新安排各餐能量比，制定新的食谱。
某女性，45岁，身高160cm，体重50kg，血压13/22 kPa，空腹血糖175 mg/dl,血甘油三酯为 mmol/L（参考值 mmol/L）,血胆固醇 mmol/L（参考值 mmol/L）,目前从事中等体力劳动.临床诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯综合症,请制定其饮食治疗计划,并指出膳食应注意的膳食原则. （相关食物交换份法见附表1及附表2）工作性质：体重理想体重（kg ）=160-105=55（kg ）BMI=55 ÷（）2 = 18 属体重低型的， 该女子从事中等体力劳动 故所需的总热量为1600kcal,2、计算该女子三大产能营养素的需要量： 总蛋白质 = 1600 × 15% ÷ 4 = 60（g ）碳水化合物 = 1600 × 60% ÷4 = 240 （g ） 脂肪 = 1600 × 25% ÷ 9 = 45（g ）35、营养指导：糖尿病人食物选择的注意事项及治疗基本原则： （1）合理控制饮食，摄取适当的热量，以达到或维持理想体重（2）合理平衡各种营养素的比例，三大营养素所占的比例要适当，尽量减少高糖份的食品摄入；（3）注意维生素和微量元素的补充；（4）避免偏食，定期进餐；（5）多选择高纤维食物，补充一定量的豆类。
协和医院食物交换份法举例
协和医院食物交换份法举例【篇一：协和医院食物交换份法举例】“食物交换份”是目前国际上通用的糖尿病饮食控制方法。
糖尿病患者可以根据自己的饮食习惯、经济条件、季节、市场供应情况等选择食物，调剂一日三餐。
在不超出或保证控制全天总热量，保证充足营养的前提下，患者可以和正常人一样选择食物，使膳食丰富多彩。
1. 食物交换份表为了方便大家使用，特将食物分成四大类(细分可分成八小类)，每份食物所含热量大致相仿，约90 千卡。
同类食物中每份所含蛋白质、脂肪、碳水化合物也相似，同类食物间可以任意互换。
详见下表。
2. 等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20 克，热量90千卡。
3. 等值蔬菜类交换表每份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90 千卡。
4. 等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90 千卡。
5. 等值大豆食品交换表每份大豆供蛋白质9 克，脂肪 4 克，碳水化合物 4 克，热量90 千卡6. 等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90 千卡7. 等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21 克，热量90千卡。
8. 等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10 克，热量90 千卡。
作者：赵维纲，北京协和医院内分泌科主任医师。
【篇二：协和医院食物交换份法举例】利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量 5.86mj ( 1400kcal )，利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9 ，5.86mj (1400kcal )共需16 个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8 个交换份，蔬菜类食物 1 个交换份，肉蛋类食物 3 个交换份，豆类食物0.5 个交换份，乳类食物 1.5 个交换份，油脂类2 个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g ，蔬菜类安排500g ，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g ，豆类选豆腐100g ，乳类选牛奶 1 袋（250g ），油脂选用植物油20g ，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。
营养师食谱提高学习效率的方法考试题库
1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是2、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血3、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘4、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚5、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B18、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸9、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓10、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱11、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克12、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300013、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是14、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%15、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血16、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆17、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚18、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是19、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300020、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D321、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚22、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B123、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值24、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199025、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓26、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜27、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘28、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素29、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克30、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆31、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血32、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%33、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌34、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱THANKS致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习课件等等打造全网一站式需求欢迎您的下载，资料仅供参考。
食物交换份例题
公共营养师用食物交换份法计算食谱用量例题
例题1：食物交换份法
小山，教师，身高170，体重62kg，身体健康（轻体力劳动）,请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱（每公斤标准体重按30Kcal提供热量）。
答：
1．计算标准体重和一日能量需要量标准体重（kg）=170-105=65kg
每日摄入总能量=65*30=1950Kcal（约等于2000）。
2．查表确定食物总份数和各组食物份数食物总份数=22.5份
5．食谱评价与调整
根据以上计算，特作如下调整：
（维生素、矿物质是否达标，通过水果蔬菜做出调整，核算总能量是否超标）。
营养配餐和食谱编制试题及答案
营养配餐和食谱编制试题及答案A1型题：1.应用食物交换份法制定食谱，下列哪项是错误的（E）A遵守平衡饮食原则，合理搭配。
B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。
C控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。
D根据血糖调整食物种类和量E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换A2型题1.患者，女性，30岁，身高162cm，体重67kg，孕32周，妊娠期糖尿病，血糖控制不佳，医生计划为该患者制定营养食谱。
为了更好的控制血糖，该医生制定的食谱总能量为1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的20%-30%，碳水化合物占总能量的55%-65%。
请问该食谱存在什么问题（B）A总能量过高B总能量过低C蛋白质过高D卵白质太低E脂肪过高2.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱。
为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价。
下列不是食谱评价内容的是（C）A是否做到食品多样化B各类食物的量是否充足C主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质D三餐能量摄入分配是否合理E全天能量摄入是否适宜A3型题1、患者，女性，20岁，身高165cm，体重50kg，BMI18.4kg/m2.职业平面模特。
近3个月患者由于减肥，有意控制饮食，目前体力不佳，并出现失眠、脱发等症状。
1）营养医生为患者制定营养食谱，以下哪项不是食谱编制的目的（D）A、平衡膳食B、合理营养C、增进健康D、吃香喝辣E、达到标准体重2）食谱制定的正确步骤是（A）A.肯定能量和营养素目标，选择食品，计算和调整，评价食谱B.选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱C.评价食谱，肯定能量和营养素目标，选择食品，计算和调整D.选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整E.肯定能量和营养素目标，计算和调整，选择食品，评价食谱2、患者，女性，78岁，卧床状态，诊断为脑血管后遗症。
1）营养医生计划为患者制定营养食谱，下列哪项是食谱编制方法（B）A、乘除法B、食物交换份法C、目测法D、加减法E、食物相克理论2）为了肯定体例的食谱是否科学合理，以下哪项不是食谱评价的步骤（B）。
食物交换份法制定食谱例题
食物交换份法制定食谱例题
食物交换份法是一种便于控制膳食热量和均衡营养的方法，其基本原理是将不同食物的营养成分量转化为一定的食物交换份，通过互相交换食物来达到合理的膳食搭配。
以下是一份以食物交换份法制定的食谱例题：
早餐：
燕麦片（1/2 杯）
全麦土司（1片，切成两半）
鸡蛋（1个）
草莓（1杯）
上午点心：
带壳的开心果（30个）
午餐：
烤鸡胸肉（3盎司）
玉米饼（2个）
墨西哥酪梨酱（2汤匙）
胡萝卜（1根）
下午点心：
无糖酸奶（1杯）
蓝莓（1/2杯）
晚餐：
三文鱼（3盎司）
白米饭（1/2杯）
水煮菠菜（1杯）
西兰花（1杯）
夜宵：
无糖酸奶（1杯）
开心果（20个）
上述食谱中的每种食物都被转化为一定的食物交换份，以确保每餐都能获得均衡的营养摄入量。
如果您想使用食物交换份法制定自己的饮食计划，可以咨询营养师或医生的建议，以便更好地控制体重和保持健康。
食物交换份法制定食谱例题
食物交换份法制定食谱例题
题目：根据食物交换份法制定一天的三餐食谱
参考内容：
早餐：
主食：全麦面包1片（1份淀粉）/玉米饼1个（1份淀粉）
蛋白质：煮鸡蛋1个（1份蛋白质）/豆腐50克（1份蛋白质）蔬菜：番茄1个（1份蔬菜）
水果：苹果1个（1份水果）
中餐：
主食：米饭1碗（2份淀粉）
蛋白质：红烧牛肉120克（2份蛋白质）
蔬菜：清炒白菜200克（1份蔬菜）
水果：香蕉1根（1份水果）
晚餐：
主食：土豆泥100克（1份淀粉）/蕎麦面条1束（1份淀粉）
蛋白质：炒鱼片100克（2份蛋白质）/豆腐100克（2份蛋白质）
蔬菜：拌黄瓜200克（1份蔬菜）
水果：猕猴桃1个（1份水果）
备注：
1份淀粉相当于15克碳水化合物
1份蛋白质相当于7克蛋白质
1份蔬菜相当于50克蔬菜
1份水果相当于80克水果
以上食物交换份数只是一个参考，实际情况还需根据个体需求进行调整。
糖尿病饮食换算及交换份举例
计算方法一：确定每日饮食总热量 1、评估体重情况理想体重=171-105=65kg判断是否属于肥胖：BMI=体重/身高的平方=80/(1.71×1.71）=27.3＞25,属超重体型。
根据其劳动强度及体重指数，每日所需热量应选择轻体力、肥胖型，即表中20-25。
即总热量=80×（20-25）=1600~2000kcal二：计算每日所需的食物交换份（食物交换份就是一种常用的衡量热量大小的单位，通常约定每1个交换份产生90kcal 热量）故每日所需的食物交换份=（1600~2000）÷90=17~22份，可选择20份。
如果体重降至正常，可选择18份。
三：均衡营养搭配主食10份谷薯类10份约两 、菜果类2份 肉蛋类4份 乳类2份 油脂类2份或者将表中的食物交换成等交换份的食物亦可。
注：1．食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。
2．90千卡约合376千焦。
3．资料来源：北京协和医院营养科。
注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。
根茎类一律以净食部计算。
表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表（每份）注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。
每份蔬菜一律以净食部计算。
注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡(376千焦)。
除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。
焦)。
注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡(376千焦)。
一律以市品部计算。
注：每份油脂类食品提供脂肪10克，能量90千卡(376千焦)。
表9 不同能量所需的各类食品交换份数2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参看有关内容予以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排：瘦肉50克=鸡蛋1个＝豆腐干50克=北豆腐100克；牛奶250克=瘦肉50克+谷类(10～12克)或豆浆400克；水果1交换单位换成谷类1交换单位。
公共营养师用食物交换份法计算食谱用量例题
公共营养师用食物交换份法计算食谱用量例题
例题1：食物交换份法
小山，教师，身高170，体重62kg，身体健康（轻体力劳动）,请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱（每公斤标准体重按30Kcal提供热量）。
答：
1．计算标准体重和一日能量需要量
标准体重（kg）=170-105=65kg
每日摄入总能量=65*30=1950Kcal（约等于2000）。
2．查表确定食物总份数和各组食物份数
食物总份数=22.5份
3．确定各组食物
4．确定三餐食物
5．食谱评价与调整
根据以上计算，特作如下调整：
（维生素、矿物质是否达标，通过水果蔬菜做出调整，核算总能量是否超标）
陈纭老师三级营养师群288253608，执业中药师群76663194 陈纭老师执业西药师群318226864，欢迎加入！！！。
食物计算问题
总热量中,蛋白质14－15％ 脂肪16－20％％碳水化合物65－70％
第二部分：计算法
一、按供热比例算出主食的大约需要量
轻体力劳动者 20－50岁,男性 为例, 其热能供给量为2600千卡,若主食所供能量为60％, 则：主食供热能＝2600×60％＝1560千卡 主食供能以350千卡/100计,则需主食为： 主食量＝1560×100/350＝445.7克
热能80千卡、蛋白质5克、碳水化合物15克，
表八：
含碳水化合物4％以上的蔬菜 和含碳水化合物10％以上水果 市售
瓜果及鲜豆：倭瓜350 茄子 350 丝瓜300 鲜红豆250 扁豆250 鲜豌豆100
根茎：萝卜350、胡萝卜200、蒜苗200
其他：水浸海带 350
水果：橘子、橙、苹果、鸭梨、桃、葡萄、李子、柿子250、 西瓜750
牛奶
250
牛奶粉
30
酸奶
1瓶
蒸发淡牛奶 125
干黄豆
40
黄豆粉
40
热量160千卡、蛋白质12克、脂肪8克、碳水化合物11克，
表十一：供热食物等值交换表 克
各种油类
10
花生米
15
核桃
15
葵瓜子
30
南瓜子
30
芝麻酱
15
白糖
20
红糖
20
热量80千卡,碳水化合物20克
三、交换份分配比例,安排交换份数量
热能供给 总交换份
二、根据热能来源比例编制一日的食单 粮食400－600克 动物性食物 60－120克 黄豆及其制品50－100克 蔬菜 绿叶菜占一半 500－700克 油8－12克 一般共摄入食物1000－1500克
三、根据这一食单确定一日食物量
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某男性，45岁，身高175，体重80公斤，血压13/22 kPa，空腹血糖180 mg/dl,血甘油三酯为 mmol/L （参考值 mmol/L）,血胆固醇 mmol/L（参考值 mmol/L）,目前从事中等体力劳动.临床诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯综合症,请制定其饮食治疗计划,并指出膳食应注意的膳食原则.（相关食物交换份法见附表1及附表2）
附表2 不同能量治疗饮食中各类食物交换份数
答：
1、根据标准体重计算该男子每天需要的能量，参考其年龄、性别、身高、实际、工作性质：
体重理想体重（kg）=175-105=70（kg）
BMI=80（）2 = 属超重体形该男子从事中等体力劳动
故所需的总热量为1800kcal
2、根据总能量，查出各类食物的交换份数。
（1）查表，此患者全天饮食交换总份数为21，其中谷类为11份、蔬菜1份、瘦肉4份、乳类2份、植物油2份、水果1份。
(2)将各类食物的交换份数安排到各餐次考虑到该病人的饮食习惯，将食物按大约1／5、2／5、2／5的能量比分配到三餐中。
(4)交换食物，制定一周食谱，并根据病情，调整饮食计划。
在每日各类食物交换份数的基础上，根据当地食物供应及病人口味变化，利用食物交换表，不断变换食物种类，以便制定味美样多的一周食谱。
如果病人病情稳定，可坚持使用已经制定的膳食计划；如病人某餐后血糖过高或某个时间易发生低血糖，则应调整饮食计划，如增加餐次，重新安排各餐能量比，制定新的食谱。
某女性，45岁，身高160cm，体重50kg，血压13/22 kPa，空腹血糖175 mg/dl,血甘油三酯为 mmol/L （参考值 mmol/L）,血胆固醇 mmol/L（参考值 mmol/L）,目前从事中等体力劳动.临床诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯综合症,请制定其饮食治疗计划,并指出膳食应注意的膳食原则. （相关食物交换份法见附表1及附表2）
附表1 食物交换份表
附表2 不同能量治疗饮食中各类食物交换份数
答：1、根据标准体重计算该女子每天需要的能量，参考其年龄、性别、身高、实际、工作性质：
体重理想体重（kg）=160-105=55（kg）
BMI=55 ÷（）2 = 18 属体重低型的，该女子从事中等体力劳动
故所需的总热量为1600kcal,
2、计算该女子三大产能营养素的需要量：
总蛋白质 = 1600 × 15% ÷ 4 = 60（g）
碳水化合物 = 1600 × 60% ÷ 4 = 240 （g）
脂肪 = 1600 × 25% ÷ 9 = 45（g）
3、按一日三餐将产能营养素合理地分配至每餐中：
蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）
早餐：1872
中餐241896
晚餐1872
4、制定食谱：根据以上的计算结果，选择食物，列出具体的一天的食谱。
早餐：全脂牛奶1瓶（330ml）、刀切2只（50 g）粥1小碗（30 g）、花生米1碟（3.5g）
中餐米饭（100 g）
肉丝25 g、炒青菜1500g、香干60g、炒芹菜100g、烹调油13.5 g 餐后水果1只（梨）
晚餐米饭（50 g）+花卷1只（25 g）
鸡肉25g、辣椒35个、炒丝瓜250 g、凉拌豆腐50 g、烹调油11.5 g 餐后水果1只（橘子）
5、营养指导：糖尿病人食物选择的注意事项及治疗基本原则：
（1）合理控制饮食，摄取适当的热量，以达到或维持理想体重
（2）合理平衡各种营养素的比例，三大营养素所占的比例要适当，尽量减少高糖份的食品摄入；
（3）注意维生素和微量元素的补充；
（4）避免偏食，定期进餐；
（5）多选择高纤维食物，补充一定量的豆类。
某初中学生李某，男，17岁，身高176cm，体重62kg，低于标准体重，学校食堂的营养师该怎样为其设计营养中餐,并指出膳食应注意的膳食原则. （相关食物交换份法见附表1及附表2）
附表1 食物交换份表
食物类别食物名称及等值交换量供能营养素及
含量
谷类(富含碳水化合物)大米 25g 干粉条 25g 茨菇(食部) 75g
面粉 25 g 藕粉 25g 山药 125g
生挂面 25g 苏打饼 25g 土豆(食部) 125g
小米粉 25g 银耳 25g 荸荠 150g
玉米粉 25g 生面条 30g 凉粉 400g
绿(赤)豆25 g 咸面包 37.5 g
能量 90kcal
蛋白质 2g
脂肪 0.5g
碳水化合物
19 g
水果(富含无机盐、维生素和果糖)香蕉(2小个)100g 苹果(2小个) 200g黄岩蜜橘 250g
鲜枣(10个) 100g 李子(4小个) 200g 汕头蜜橘 275g
桃(1大个) 175g 鲜荔枝(6个) 225g 橙(3中个) 350 g
葡萄(20粒) 200g 鸭梨(2小个) 250g 西瓜 750 g
能量 90kcal
蛋白质 1g
碳水化合物
21 g
附表2 不同能量治疗饮食中各类食物交换份数
答：根据标准体重计算该学生每天需要的能量，参考其年龄、性别、身高、实际、工作性质：
体重理想体重（kg）=176-105=71（kg）
BMI=62÷（）2= 20 属体重偏轻，根据DRIS-能量及宏量营养素的供给标准为所需的总热量为1800kcal
2、计算该学生中餐三大产能营养素的需要量：
中餐占全天总能量的40%,即中餐能量 = 1800 × 40% = 720 kcal
蛋白质 = 720 × 15% ÷ 4 = 27 (g)
碳水化合物 = 720 × 60% ÷ 4 = 108 (g)
脂肪 = 720 × 25% ÷ 9 =20 (g)
3、根据中餐的蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量,设计主副食品种安排:
（1）设计主食用米饭和玉米发糕,根据食物交换份表,米饭为大米,80(g);玉米发糕中富强粉36 g、玉米粉28 g
（2）中餐主食中含蛋白质(g)，则副食中应含蛋白质(g)
设定中餐动物性食品选鸡脯肉60%和猪肉40%，
其中按蛋白质的量折合后，应选鸡脯肉(g)，内含脂肪为(g)
猪肉40(g)，内含脂肪为(g)
植物油的需求量为：20 (g)- (g)- (g) = (g) 近似为6 (g)
（3）营养中餐配餐应保证150 g 的蔬菜水果，设定为爆鸡丁、肉片炒、苹果
因为体重低于标准，所以，蔬菜水果所含的碳水化合物为额外补充。