药膳制作的一些原则
中医药膳学：中医药膳制作的基本技能
2.加调料和适量水或汤，武火煮沸后，再文火煮熟。 特点：口味清鲜，煮<炖的时间。
第三节 药膳烹调
四、药膳烹调的具体方法 (六)熬: 将药和食炮制，入锅加清水，用武火烧沸改文火熬至汁稠
熟烂的烹调方法。 方法： 1.原料用水涨发后，择去杂质，洗净，撕小块
2.锅内注清水，入原料和调料，用武火烧沸，去浮 沫，改文火熬至汁稠味浓。如冰糖银耳 特点：熬>焖的时间，>3小时，汁稠味浓，多适于胶质重
第三节 药膳烹调
三、药膳烹调的原则： （四）药食分制：先将药和食分别提取和烹制，再组合成药膳。
1、含药物太多，如妇科保健汤、十全大补汤、八宝鸡汤； 2、含不适气味、色泽或形态不佳的药，如川芎、乌梢蛇； 3、药膳中药和食不宜采用同一方法进行烹调，如杜仲腰花中的杜 仲、首乌肝片中的首乌、山楂核桃茶中的山楂等。
(五)切制:
净、软后药、食，切成片、 块、丁、节、丝等。 切制要求: (1)刀工技巧，适合烹调需要 (2)块、片、丁、丝整齐划一， 粗细均匀厚薄一致，长短相 等，以致菜肴有好的造型。
(六)炒制
(1)清炒法：不加任何辅料，将药、食炒黄的一种方法 炒黄：表面淡黄色、体松脆．利粉碎，并矫味。如炒鸡内金 炒焦：外焦褐色。如焦山楂等。 炒香：有爆裂声和香气。如炒芝麻、花生、黄豆等。
○ 煮制时间：一般至内无白色，刚透心为度。 ○ 加辅料目的：转变性能，便于二次炮制或烹调。如鱼
翅、鱼唇、龟皮，在锅内煮沸约10分钟后，改用焖的 方法，保持一定水温继续焖3—4h，体质柔软时，捞 出。如远志同甘草水同煮，水以淹过药物为度，煮至 水干，拣出甘草，取出远志，干燥即可。
( 八 ) 蒸 制：蒸至全透心或规定的要求，如熊 掌刮去绒毛洗净后，入容器中加适量酒、葱、 姜蒸2h取出，再洗净除去骨和脚底毛皮，洗净 备用。
药膳制作要求
药膳制作要求作为特殊的膳食，药膳的制作除必须其备一般烹调的良好技能外，尚须掌握药膳烹调的特殊要求。
（一）既要精于烹调技术，又必须具有中医药知识药膳原料必须有药物，而药物的性能功效与药物的准备、加工过程常常有若密切的关系。
如难于溶解的药宜久煮才能更好地发挥药效；易于挥发的药物则不宜久熬，以防有效成分损失；气虚类药膳不宜多加芳香类调味品，以防耗气伤气；阴虚类药膳不宜多用辛热类调味品，以防伤阴助热等。
如果对中药的性能不熟悉，或不懂中医理论，一味只讲究I味，便公导致药效的减低，甚或引起相反的作用，失去药膳的基本功能。
（二）既要注意疗效，又必须讲究色香味形药膳不同于普通膳食，就在于药膳具有保健防病、抗衰美容等保健治疗作用。
首先应尽最大可能保持和发挥药食的这一功能。
但作为膳食，它又具有普通膳饮的作用。
而普通膳食必须在色、香、味、型诸方面制作加工出特点，才能激发用膳者的食欲。
如果药膳体现出来的全是“药味”，不讲究膳食的基本功能，影响食欲，不仅不能起到药膳的功能，反而连膳食的作用也不能达到。
因此，药膳的烹制，其功效与色泽、口味、香味、造型必须并重，才能达到药膳的基本要求。
（三）配料必须严谨药物的选用与配伍，必须遵循中医理法方药的原则，注意药物与药物、药物与食物、药物与配料、调味品之间的性效组合。
任何食物和药物都有其四气或四性、五味，对人体五脏六腑功能都有相应的促进或制约关系，只是常用药物的性味更为人们所强调。
因此，选料应当注意药与药、药与食之间的性味组合，尽量应用相互促进的协同作用，避免相互制约的配伍，更须避开配伍禁忌的药食配合，以免导致不良反应的产生：隐药于食，在感官上保持膳食特点由于药膳以药物与食物为原料，药膳烹调的感官感觉很重要。
如果药膳表现为以药物为主体，用膳者会感觉到是在“用药”而不是“用赠”，势必影响食欲，达不到膳食营养的要求。
因此，药膳的制作在某些情况下还要求必须将药物“隐藏”于食物中。
大多数的单味药或较名贵的药物，因本身形质色气很好，不必隐藏，它们可以给用膳者良好的感官刺激，如天麻、枸杞、人参、黄芪、虫草、田七等，可直接与食物共同烹调，作为“膳”的一部分展现于用膳者面前。
如何正确熬制药膳
如何正确熬制药膳药膳是指通过药食同源的方式，将药物与食材进行烹饪，既具有美食的味道，又可以达到保健治疗的效果。
但是，药膳烹制过程中存在一定的技巧和要求。
如何正确熬制药膳，让药物和食材起到更好的作用呢？以下将从材料选择、烹饪技巧、饮用方式三个方面进行探究。
一、材料选择1. 药材选择首先，选择适合自己的药材是非常重要的。
因为不同的人群需要的药材也有所不同。
比如中老年人常需要滋阴、补肾的药材，而年轻人则需要保健调理、防病强身的药材。
因此，在选择药材时，最好咨询医生或营养师的建议，以确保药材的功效与自己的身体状况相符。
2. 食材选择另外，选择食材时，要注意选用新鲜、优质的原材料。
尤其是蔬菜和水果，要选择当季时令的。
当然，食材的种类也需要根据不同的药材来搭配。
比如莲子、枸杞、红枣等常用于药膳中的食材，配上龟肉、燕窝等，可以起到补益身体、营养滋补的作用。
二、烹饪技巧1. 研磨药材药材通常需要研磨或泡水后才能入菜。
在研磨药材时，要使用干净的研钵和研棒，不要混杂其他味道的食材。
而泡水时间则需要根据药材的性质和功效来确定。
部分药材可以煮水后再加入到烹调中，比如粉末药、药片等。
2. 炖煮时间药膳通常需要用火慢炖，以充分提取药材中的有效成分。
但是炖煮时间也需要根据不同的药材和食材来确定。
一般而言，对于易煮烂的食材，可以先焯水或蒸熟，再同药材一同慢炖，这样不仅能充分释放药材的成分，还可以使食材的营养保持完整。
3. 调味方式药膳调味有所不同于一般的烹饪方式。
一般不使用过多的盐、酱油等调味品，而是在烹调中搭配一些具有药性的调料，如生姜、葱、酱豆腐等，以增加味道的同时起到药膳的作用。
三、饮用方式药膳烹制好后，饮用方式也需要一定的技巧。
一般而言，药膳要越鲜越好，因为随着时间的推移，药材的有效成分会逐渐损失。
而且，药膳一般要在饭后30分钟到1小时之间饮用，这时身体的消化和吸收功能最佳。
总之，药膳的烹制需要考虑到药材和食材的搭配、烹调技巧、饮用方式等多个方面。
药膳基本注意事项包括
药膳基本注意事项包括药膳是中医药理论与食疗学的结合，通过选材搭配，选用具有特定药理作用的食材，烹制成具有预防、治疗疾病作用的食物。
正确选择和使用药膳有助于调理身体，促进健康。
下面是药膳的基本注意事项。
一、根据体质选择药膳的选择应基于个体的体质特点，中医将人体体质分为五行体质，即金、木、水、火、土。
每种体质都有其特点，药膳的选择应根据个人所属的体质进行调理，在调整体质的同时预防和治疗疾病。
二、药膳搭配要合理药膳搭配要讲究食物的相互作用，达到更好的疗效。
药膳的制作要注意色、香、味的搭配，不仅要考虑口感的鲜美，还要考虑食物中的营养成分和药理作用。
三、注意药物的剂量尽量不要过量使用药物，要根据自身的状况和需要选择合适的药物剂量。
药膳食疗的作用是辅助治疗，药物剂量不宜过大，以免产生副作用。
四、选择新鲜食材在制作药膳时，应选择新鲜、健康、无污染的食材。
因为新鲜食材的营养价值更高，药理成分更为活跃。
五、药材的选择要慎重药物是药膳中的重要组成部分，药材的选用要慎重。
尽量选择正规渠道购买的药材，避免使用含有农药和重金属的药材。
六、熟知禁忌症不同的药材对不同的人群可能存在一些禁忌症，因此在选择药材时要了解相关禁忌事项。
如孕妇、儿童、糖尿病患者等特定人群，应慎重选择药材。
七、保持均衡饮食食物搭配要合理，保持饮食的均衡。
药膳不宜过多，要和正常饮食搭配，不可长期依赖只吃药膳。
同时要保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入，才能满足身体的各个方面需求。
八、药膳适量食用药膳虽有一定的药效，但也不可滥用。
一般情况下，每天吃一次药膳即可，以免产生不良反应。
同时要根据个体情况适量调整。
九、需要坚持药膳的效果不是一蹴而就的，需要长期坚持食用，才能达到预期效果。
药膳是搭配调理的一种方式，只有持之以恒，才能收到良好的效果。
总之，药膳是一种有效的健康调理方式，在选择和使用药膳时需根据个人体质和需要，搭配合理、选用新鲜食材，并注意药物剂量的合理使用。
中医养生药膳指南
中医养生药膳指南中医养生药膳是中医学中重要的养生方法之一，借助中医理论和药膳烹饪技巧，旨在调理身体、预防疾病，达到养生保健的目的。
以下是一些中医养生药膳的指南和建议，供大家参考。
一、养生原则在选择和烹制药膳时，需要根据自身体质和需要进行调理。
以下是一些养生原则：1. 体质辨析：根据中医体质辨析的原则，了解自己的体质类型，如虚弱型体质、湿热型体质，以便对症下药。
2. 药食同源：药膳中的食材一般具有一定的药用价值，可以根据自身需要选择具有特定功效的食材。
3. 平衡营养：药膳中应包含多种营养物质，以保持身体的平衡和健康。
4. 调味适量：药膳可适当添加一些调味料，如盐、酱油等，但需注意量的控制，以保证药膳的疗效。
二、常用养生药膳1. 清热解毒：苦瓜银耳汤，可清热解毒、滋阴润燥，适合湿热体质和口干舌燥的人群。
2. 滋阴降火：枸杞银耳糖水，可滋阴降火，适合上火引起的口腔溃疡、咽喉炎等症状。
3. 补气养血：当归炖乌鸡，可补气养血、调理气血不足，适合贫血、乏力的人群。
4. 润肺止咳：梨膏冰糖汤，可润肺止咳、清热化痰，适合干咳少痰的人群。
5. 收涩止泻：山楂粥，可收涩止泻，适合脾胃虚弱、腹泻的人群。
三、药膳烹饪技巧及注意事项1. 烹饪方法：药膳的烹饪方法多种多样，如煲汤、炖品、炒菜等。
可以根据不同食材和个人口味选择合适的烹饪方法。
2. 食材搭配：药膳的食材搭配应合理，避免相互抵消或产生副作用。
可以咨询中医师或药膳专家，获得更好的建议。
3. 烹饪时间：药膳的烹饪时间一般较长，需保持适当的时间和火候，以确保药效的提取和食材的熟化。
4. 食材新鲜：选择新鲜的食材，以保证药膳的疗效。
避免使用过期或变质的食材。
5. 注意药膳剂量：药膳的用量因人而异，应根据个体需要和中医医师的建议进行合理搭配和用量控制。
总结：中医养生药膳是一种独特的保健方法，可以通过选择合适的食材和烹饪方法来调理身体，达到养生保健的目的。
在烹制药膳时，需要根据自身体质和需要进行调理，注意食材的搭配和剂量的控制。
第三章 药膳的制作
特点：质地软烂，原汁原味，如雪花鸡汤、十全 大补汤等
( 二 )焖
是先将药物和食物用油炝加工后、改用
文火添汁焖至酥烂的烹制方法；
具体方法：先将原料冲洗干净，切成小块， 烧热锅倒入油炼至油温适度。下入食物油 炝之后，再加入药物、调料、汤汁、盖紧 锅盖，用文火焖熟。
特点：酥烂、汁浓、味厚。如枣杏焖鸡、 参芪鸭条等
具体方法：将药物和食物经炮制加工后置 于容器内、加好调味品、汤汁或清水，待 水沸时上笼蒸熟，火候视原料性质而定。 一般蒸熟不烂的药膳可用武火，具有一定 形状要求的则可用中火徐徐蒸制。
(五 )煮 是将药物和食物一起放在多量的汤 汁或清水中，先用武火煮沸，再加 文火煮熟。
方法：将药物和食物按初加工的要 求加工后，放置在锅中，加入调料， 注入适量的清水和汤汁，用武火煮 沸后。再用文火煮至熟。 特点：口味清鲜，煮的时间比炖的 时间短。
三、药膳烹调的具体方法（重点） 烹调方法主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、 卤、烧、烤、粥、饮料等。 (一)炖
是药物和食物加清水同煮，放入调料置于武火上烧开撇 去浮沫，再置文火上炖至熟烂的烹制方法。 具体方法：食物先在沸水锅内焯去血污和腥臊味，然后放 入炖锅内，另将所用药物用纱布包好，用清水浸几分钟后 放入锅内，再加入生姜、葱、胡椒及清水适量，先武火煮 沸，撇去浮抹，改用文火炮至熟烂。
药膳的应用原则
药膳的应用原则药膳是一种传统的中医饮食疗法，它将中药与食材相结合，形成一种具有药用价值的食品。
药膳不仅可以滋补身体，还可以起到预防和治疗疾病的作用。
但是，在制作药膳时需要遵循一些原则，下面就让我们来了解一下药膳的应用原则。
一、药膳的基本原则1. 药膳要因人而异由于每个人的体质不同，所以在制作药膳时需要根据个人体质和需求来选择不同的中草药和食材。
比如说，对于气虚体质的人来说，可以选用具有温补气血作用的中草药和食材；而对于湿热体质的人来说，则需要选择能够清热解毒、祛湿除湿的中草药和食材。
2. 药材与食材要搭配合理在制作药膳时，需要根据中医学理论来搭配中草药和食材。
比如说，在使用柴胡时需要搭配黄芪、白术等补益药材，以达到平肝和胃、调节气血的作用。
3. 药膳要讲究时间和方法在制作药膳时，需要注意时间和方法。
比如说，在炖汤时需要先将药材煮沸，然后再加入食材，以充分发挥中草药的功效；而在烹调时也需要根据不同的食材来选择不同的烹调方法。
二、药膳的应用技巧1. 选用优质食材在制作药膳时，需要选用新鲜、优质的食材。
比如说，在制作鸡汤时，需要选用新鲜的鸡肉和清洁卫生的配料，以确保药膳的营养价值和安全性。
2. 精准掌握火候在制作药膳时，需要精准掌握火候。
比如说，在炖汤时需要使用小火慢慢炖煮，以充分发挥中草药的功效；而在烹调肉类食品时，则需使用大火快速翻炒或者焖煮。
3. 合理搭配中草药在制作药膳时，需要根据中草药的功效来进行合理搭配。
比如说，在炖鸡汤时可以加入人参、枸杞、黄芪等补益药材，以增强身体免疫力和抗疲劳能力。
三、药膳的应用范围1. 调节身体机能药膳可以通过调节身体机能来改善人们的健康状况。
比如说，通过食用具有补肾益气作用的中草药和食材，可以提高人们的免疫力和抗疲劳能力。
2. 预防和治疗疾病药膳还可以起到预防和治疗疾病的作用。
比如说，在秋季食用具有清肺润肺作用的中草药和食材，可以预防感冒等呼吸道疾病；而在治疗高血压、高血脂等慢性病方面也有很好的效果。
四川药膳标准
四川药膳标准
四川药膳标准是指结合四川地区的中医药文化和烹饪技艺，以中药材和食材为基础，通过合理的烹饪方法制作出的具有保健功效的膳食。
这些标准通常包括药膳的制作工艺、食材选择、药材配比、烹饪方法、食用方法和保健功能等方面。
四川药膳的制作通常遵循以下原则：
1.食药结合：选用具有一定保健功效的中药材与食材相结合，以达到营养均衡、保健强身的目的。
2.辩证施膳：根据个人的体质、健康状况和季节变化等因素，选择适合的药膳配方。
3.烹饪适宜：采用适当的烹饪方法，如炖、煮、蒸、熬等，以保持食材和药材的营养成分和药效。
4.安全性：确保使用的药材和食材安全无害，避免使用有毒或过敏源的原料。
5.美味可口：药膳不仅要注重保健功效，还要保证口感鲜美，适合人们的口味。
四川药膳的种类繁多，包括滋补类、调理类、治疗类等，常见的药膳食品有：
滋补类：如枸杞炖鸡、人参炖排骨、红枣银耳汤等。
调理类：如川芎白芷鱼头、当归羊肉羹、茯苓豆腐等。
治疗类：如贝母蒸鸡、红花酒、鹿血酒等。
需要注意的是，药膳并非药物，其保健功效需要长期坚持食用才能显现，且应根据个人体质和健康状况选择合适的药膳。
在使用药膳时，如有特殊疾病或健康问题，应咨询专业医生或营养师的意见。
中医食疗药膳的应用原则
中医食疗药膳的应用原则
中医食疗药膳的应用原则包括以下几点：
1. 病因分析：中医食疗药膳的应用要根据病人的病因分析，针对不同病症采用不同的
食疗方案。
2. 食材搭配：中医药膳讲究药食同源，根据中医学说，不同食材之间有相互补充、相
互调和、相互制约的作用，因此在制作药膳时要考虑食材的搭配和配比。
3. 制法烹调：不同的病症需要采用不同的制法和烹调方法，如炖、煮、煎、炒等方式，能最大限度地保留食材营养成分和药效。
4. 个体化调配：每个人的体质和病情不同，所需要的食疗方案也不同，需要根据个体
差异量身定制。
5. 科学合理：中医食疗药膳需要在中医理论指导下进行，调配时要科学合理，采用食
疗药膳的效果要有科学依据。
总之，中医食疗药膳的应用需要综合考虑病因、食材、制法和烹调方式等方面，以达
到最好的治疗效果。
中医药膳食疗的特点及其应用原则
中医药膳食疗的特点及其应用原则
中医药膳食疗是一种通过食物来调养身体的方法，其特点和应用原则如下：
1. 个体化：中医药膳食疗强调个体化调理，根据个人体质、病情和所处环境等方面的不同，制定相应的膳食方案。
2. 食物为药：中医药膳食疗倡导“食物即药物”的理念，认为食物具有调理身体的作用，不仅能够满足营养需求，还能改善体质和治疗疾病。
3. 动态平衡：中医药膳食疗注重调整人体阴阳平衡，根据具体病情调整膳食的性味、热量、营养比例等因素，以达到防病、治病和养生的目的。
4. 综合治疗：中医药膳食疗通常与中草药、针灸、推拿等综合治疗方式结合，相互补充、增强疗效，并能减少药物的副作用。
5. 预防为主：中医药膳食疗注重预防疾病，在人体还没有发生病变时，通过合理膳食的调理来增强体质，预防疾病的发生。
6. 强调整体观念：中医药膳食疗注重人体整体的调理，通过调整不同脏腑的功能，增强人体的自愈能力，达到平衡和谐的状态。
中医药膳食疗主要应用在以下方面：
1. 预防常见疾病：如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。
2. 调理各类亚健康状况：如失眠、疲劳、体虚等。
3. 辅助治疗一些慢性疾病：如高血压、高血脂、消化系统疾病等。
4. 促进康复：中医药膳食疗可以在康复过程中增强体质，帮助恢复健康。
需要注意的是，中医药膳食疗虽然是一种安全、有效的调理方法，但在应用过程中仍需遵循中医理论，并结合个人情况制定合理的饮食方案。
自制药膳需把握这些原则
龙源期刊网 自制药膳需把握这些原则作者：罗永佳来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第12期以甜味中和苦药味每一款食疗的药膳，首先是一款菜肴，起码口感要良好。
但中药具有的特殊气味，一般人不乐意接受。
所以，药膳材料多选取一些带甘、淡、香、甜，有些略带苦、酸但不为过的。
人参、黄芪、当归、田七、熟地等是大补气血的佳品，但都带有苦味，服药不嫌苦涩，但食疗就要注意搭配得当了。
大家可用龙眼肉、冰糖、大枣配伍有苦味的人参、当归、黄芪等，以甜味中和药物之苦味。
例如补气健脾的人参北芪莲子百合冰糖粥，益气养血，滋阴养颜的养颜茶（西洋参3克、枸杞子10克、龙眼肉6克、麦冬10克、五味子6克、何首乌10克、山楂10克、大枣10克）。
善用甘甜果类食材一些果类食物味道甘甜，又颇有药用价值，利用其甘润的平和药性可作为日常饮料：龙眼肉能益气养心，健脾生津；罗汉果能化痰止咳，利咽开音；雪梨能生津润燥、清热化痰；百合能润肺止咳，清心安神；还有白果有助敛肺平喘；佛手能疏肝理气等。
例如用于缓解声音嘶哑，咽喉不适的清音茶（胖大海3粒、千层纸3克、桔梗6克、甘草3克、蝉蜕3克、罗汉果1/4～1/2 个）；皮肤干燥时用的蜜汁花生红枣糖粥；益气养阴、润肺清燥的润燥雪耳羹（材料为百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜枣）。
善用肉类衬托药味及药性有些食物（药物）寒凉性或温热性的偏性较大，要善用肉类中和药物的气味和寒热属性。
气味重而温过热性大的（如当归、首乌、田七），味带苦的（如人参），都宜用味浓厚之肉类如羊、牛肉，以掩盖药物之异味。
性味寒凉之品如西洋菜、苦瓜、白萝卜、白菜、绿豆、鱼腥草、板蓝根等可用肉类或生姜配伍，以制其寒。
性味甘淡的如淮山、西洋参、杞子可用味淡的肉类如猪肉，鸡肉，兔肉，排骨，乳鸽以保持食品之甘香。
中医药膳疗法中医药膳的制作与食用方法
中医药膳疗法中医药膳的制作与食用方法中医药膳疗法是中医药与食物相结合的一种疗法，通过选择特定的中草药和食物搭配，以达到保健身体、治疗疾病的目的。
本文将介绍中医药膳的基本制作方法和食用要领。
一、中医药膳的基本制作方法1.选择合适的中草药中医药膳的制作首先要选择适宜的中草药材料。
根据个人的体质和需要，可以选择不同功效的中草药，如补气养血、健脾益胃、清热解毒等。
在选择中草药时要注意草药的质量，寻找正规的中药店或中药材市场购买。
2.搭配食材根据中草药的功效，选择相应的食材搭配。
一般来说，可以选择常见的食材如谷类、豆类、蔬菜、果实等。
根据个人的需要和口味，制作出适合自己的中医药膳。
3.烹饪方式中医药膳可以采用不同的烹饪方式，如煲汤、炖煮、蒸煮等。
根据不同的中草药和食材，选择合适的烹饪方式，并注意烹饪时间和火候的控制，确保食材中的有效成分能够充分释放。
4.剂量和服用方法制作好的中医药膳要根据个人需求确定剂量和服用方法。
根据个人的体质和病情，可以适量调整中草药和食材的用量，注意服用的时间和次数。
二、中医药膳的食用要领1.适量食用中医药膳虽然有一定的保健和治疗作用，但也不能贪多，要适量食用。
根据个人的情况和特殊需要，确定每餐食用的量，不宜过量食用。
2.砂锅煮炖中医药膳大多数采用砂锅煮炖的方式，可以将食材和中草药煮至成熟，营养成分达到最大限度的溶出。
同时，砂锅烹饪还能保持食物的原汁原味，保留营养的同时，提高口感。
3.定时食用中医药膳最好定时食用，选择合适的时段进食。
一般来说，早晨和晚上吃中医药膳对于身体有较好的保健作用，可以在空腹时食用，以方便吸收和产生最佳效果。
4.搭配饮食中医药膳食用时，也可以搭配一些适合的饮食，如绿茶、白开水等。
这样能够提高中草药的吸收效果，增强疗效。
总的来说，中医药膳的制作和食用需要根据自身需求和病情来定，同时要注意草药的选择和食材的搭配。
适当食用中医药膳可以起到保健身体、调理疾病的作用，但并不能取代医生的诊断和治疗，若有需要，还是应该及时就医。
药膳课知识点总结
药膳课知识点总结一、药膳的概念药膳是中华传统饮食文化的瑰宝之一，是以药物和食物为原料，经过科学配伍，烹调制作而成的一种特殊食品。
药膳具有调节身体机能、预防疾病、增强免疫力、延缓衰老等多种功效，被誉为“食疗之神”。
二、药膳的分类1. 按照功能分类：调养药膳、保健药膳、治疗药膳等。
2. 按照烹调方式分类：煲汤、炖煮、蒸煮、砂锅等。
3. 按照功效分类：益气补血、滋阴清热、健脾养胃、调理气血等。
三、药膳的制作原则1. 药食同源：根据药膳的功能，搭配相应的药物和食物，实现药食同源的效果。
2. 配伍禁忌：在药膳的制作中，需要避免一些食物之间的配伍禁忌，以免产生不良反应。
3. 烹调方法：炖煮、蒸煮、煲汤等烹调方法可以最大限度地保留药膳中的有效成分，发挥最大功效。
四、药膳的常用食材1. 人参：具有补气养血、益精安神的作用，常用于调养药膳中。
2. 黄芪：具有益气固表、增强免疫力的作用，常用于保健药膳中。
3. 枸杞子：具有补肝肾、明目的作用，常用于调理气血药膳中。
4. 当归：具有活血调经、养血补益的作用，常用于妇女调理药膳中。
五、药膳的常见功效1. 调养药膳：如当归羊肉汤、八宝粥等，可以帮助调理身体，增加抵抗力。
2. 养生保健药膳：如人参炖鸡、黄芪红枣汤等，可以增强免疫力，延缓衰老。
3. 治疗药膳：如橘皮鸡煲、枸杞猪肝粥等，可以辅助治疗一些慢性疾病。
六、药膳的制作技巧1. 食材搭配要合理：不同食材之间要相互搭配，避免产生不良反应。
2. 烹调时间要掌握：不同食材的烹调时间要根据其特性来掌握，以保证药膳的效果。
3. 食用方法要注意：相应的药膳还需要根据个人体质和病症，以及季节、气候等因素来进行调整，才能最大限度地发挥功效。
七、药膳的食用禁忌1. 忌忌辛辣刺激食物：容易引发上火，令药膳功效减弱。
2. 忌食生冷食物：容易伤肾，降低药膳的功效。
3. 忌食禁忌药物：如在服用某些特定药物时，需要避免服用相应的药膳。
八、药膳的保质期药膳一般需要在煮好后立即食用，因为其中含有的药材和食材容易变质，如果放置时间较长，不仅会影响药膳的药效和口感，还可能会引起食物中毒等问题。
中药饮食文化中的药膳烹饪技巧与调理方法
中药饮食文化中的药膳烹饪技巧与调理方法中药饮食文化是中华民族多年来积累而成的重要文化遗产之一。
药膳作为中药饮食文化的重要组成部分，不仅有着浓厚的历史底蕴，还具备多种药理作用和保健功效。
本文将探讨中药饮食文化中的药膳烹饪技巧与调理方法，以帮助读者更好地了解和应用中药饮食文化。
一、药膳烹饪技巧1. 药材选择：在制作药膳时，首先要选择符合个人身体状况的药材。
不同的药材具有不同的功效，如枸杞养肝明目、黄精补肾益气等。
在选择药材时，要根据自身的体质和需要进行合理的搭配。
2. 药材炖煮：药膳的烹饪方式以炖煮为主，这是因为炖煮可以更好地保留药膳中的营养成分。
在炖煮过程中，可以使用陶瓷或砂锅等保温性好的容器。
同时，火候和时间的控制也非常重要，要保持中小火慢炖，炖制时间不宜过长，以免药材的药效损失。
3. 药膳食材搭配：在选择药膳食材时，要注意合理搭配，使药食相得益彰。
比如，牛肉可以与黄耆同炖，两者相互补充，具有补气养血的功效；石斛可以与鸡肉或鸽肉同炖，可以补肾养阴。
搭配时要注意量的控制，避免过量导致不良反应。
4. 药膳烹饪方法：炖煮是最常见的药膳烹饪方法，但并不局限于此。
还可以采用烧、煮、蒸等方式制作药膳。
例如，可以将药材和其他食材一起炒熟，增加口感和风味。
二、药膳调理方法1. 养生调理：药膳不仅可以治疗疾病，还可以进行养生调理。
常用的养生调理药材有枸杞、黄精、人参等。
可以根据自身需求，选取适合的药材进行药膳调理。
养生调理可通过调节脏腑功能，增强机体免疫力，达到健康的目的。
2. 疾病调理：中药饮食文化中的药膳可以根据不同疾病进行调理。
比如，柴胡炖鸡汤可用于调理肝胆不调，百合、芡实炖猪肺可用于调理肺热咳嗽等。
对于一些常见的慢性疾病，如高血压、糖尿病等，也可以选择相应的药材进行调理。
3. 药膳滋补：药膳滋补是中药饮食文化中的一大特色。
通过选择具有滋补作用的药材，如何首乌、紫河车等，结合适当的食材搭配，可以达到补益气血、强身健体的效果。
药膳制作方法
药膳的制作方法药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。
中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变"良药苦口"为"良药可口"。
所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们"厌于药，喜于食"的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。
药膳一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种：1.米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄炖等各种饮食。
2.菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。
3.粥食类：以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。
4.糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。
如茯苓饼、栗子膏、核桃稣等。
5.汤羹类：以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。
6.饮料类：将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。
如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。
7.茶类：将药物直接冲泡而成的液体，如菊花茶、决明子茶、山楂茶等。
8.蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。
药膳的烹调1．烹调原则药物和食物都具有寒热温凉四气及酸、苦、甘、辛、咸五味的特点，在研究其烹调制作的方法时，必须认识到“四气”是药物和食物辨证施膳的依据，“五味”又对人体的脏腑具有针对性的功能。
在发挥药膳功能的前提下，同时也要兼顾到滋味的可口。
2．烹调原料几乎所有的菜肴原料都可用来烹调药膳，此外还需选用某些药物配合应用。
无论哪种形式的药膳，都必须加有调味品，如葱、姜、蒜、胡椒、醋、糖、香油等。
3．烹调方法药膳的烹调方法是由其本身的特点所决定的，与食疗食品的治疗需要、适应对象等均有密切的关系。
概括起来，常用的烹调方法主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧等种类型。
个人药膳设计总结范文
随着生活水平的提高，人们对健康养生的需求日益增长。
药膳作为一种具有保健、养生、治病功效的饮食方式，越来越受到人们的关注。
作为一名热爱健康养生的人，我近年来对个人药膳设计进行了深入研究与实践，以下是我对个人药膳设计的总结。
一、药膳设计原则1. 因人制宜：根据个人体质、年龄、病情等因素，制定个性化的药膳方案。
2. 食疗为主，药疗为辅：在保证药膳养生效果的同时，注重食物的营养价值。
3. 疗效显著，安全可靠：选用具有较高药用价值的食材，确保药膳的安全性。
4. 简便易行，经济实惠：药膳制作过程应简单易行，且成本合理。
二、药膳食材选择1. 基础食材：选用当季新鲜、无污染的蔬菜、水果、肉类、海鲜等食材。
2. 药材：根据个人体质和病情，选择具有相应功效的药材，如黄芪、枸杞、红枣、当归等。
3. 调味品：选用适量、健康的调味品，如蜂蜜、醋、生姜、大葱等。
三、药膳制作方法1. 煲汤：将药材与食材一同放入煲内，加入适量清水，用文火慢炖，直至食材熟烂。
2. 炖煮：将药材与食材一同放入炖盅内，加入适量清水，放入蒸锅中，隔水炖煮。
3. 炖品：将药材与食材一同放入炖锅中，加入适量清水，用文火慢炖，直至食材熟烂。
4. 煎炒：将药材与食材一同放入锅中，加入适量清水，用中火煎炒。
四、药膳食谱举例1. 枸杞红枣煲鸡汤：选用枸杞、红枣、鸡肉等食材，具有补血养颜、增强免疫力等功效。
2. 黄芪当归炖乌鸡：选用黄芪、当归、乌鸡等食材，具有补气养血、缓解疲劳等功效。
3. 红枣生姜红糖水：选用红枣、生姜、红糖等食材，具有暖宫散寒、缓解痛经等功效。
4. 枸杞菊花茶：选用枸杞、菊花等食材，具有清热解毒、明目降压等功效。
五、总结通过个人药膳设计，我深刻体会到药膳养生的重要性。
在今后的生活中，我将继续深入研究药膳知识，为家人和朋友提供更多具有养生保健作用的药膳。
同时，我也希望更多的人关注药膳养生，让传统养生文化在现代社会焕发出新的生机。
药膳的烹调制作
药膳的烹调制作药膳的烹调制作药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。
（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。
）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
药膳在制作时要遵循以下原则l、组方配伍严格：药膳的配方在传统中医药典籍中已有许多定型的配方，在药膳兴旺的今天，有关专家学者设计了大量的药膳配方，这些配方都是在充分考虑到药膳食物的性味、归经、功能，针对人身健康的需要，掌握配伍的禁忌和使用的数量而进行的组方。
2、加工制作精细：在药膳的加工过程中，从选择原材料开始就要求选料严谨，原料配比的切配要注意刀工。
烹调药膳时要注意根椐不同药膳的功能，采取不同的火候烹制。
3、五味调和适口：药膳的烹制，既重视药膳食物的本味，又注重添加调料的调味和矫味。
4、成品造型美观：药膳作为一种独特的佳肴，在制作成型或造型上应同时给人以美的感受，引起饮食的欲望。
5、保健功能有效：药膳的食用目的一是果腹，二是达到养生、疗疾、保健的功能。
有效的保健功能是药膳与普通食品的最大区别。
药膳在烹调制作过程中一般采用两种方式1、药食合烹：即直接把中药和食物经切配加工后一起烹调制作。
如虫草水鸭、松子鱼米、三七狗肉汤、芦荟肉丁、蛤蚧全鸡、阿胶龙脯、紫金圆子、长寿元鱼、贝母梨罐、五圆全鸡等药膳的制作。
2、药食分制合烹：即把中药和食物分别采用不同的加工方式（中药进行有效成分的提取，食物按需要进行切配加工），然后再组合在一起烹调制作。
药食分制合烹主要用在中药和食物不易采用同一种方法烹调，或选用的中药品种太多，或中药有效成份不易析出等情况下使用。
药膳制作的一些原则
保定市第一中医院“治未病”中心特色治疗药膳食疗药膳有别于普通饮食,应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，并要掌握药材膳应用的基本原则.１、食疗中药的性味食疗中药属于中药范畴,中药的药性理论同样适用于食疗中药。
食疗中药同常用中药一样,各有其不同的性味.在药膳治疗中，不仅要讲究非食疗中药材的性味，也要注意食疗中药材的性味，这样才能取得好的疗效。
一般说来，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用,可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。
还有一类食疗中药，无明显的温凉之偏,比较平和，称为平性.以各种畜肉为例，羊肉、狗肉性温，兔肉性凉，马肉性寒，猪肉、牛肉、驴肉性平。
再就五味而言,酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，收敛、固涩;苦味食疗中药能清热、降气、泻火、燥湿，如苦瓜清热解毒,杏仁降气等;甘味食疗中药，能补养、调和、缓急止痛，如大枣、蜂蜜、饴糖之补脾和胃、养肺补虚、缓急止痛等；辛味食疗中药有发散和行气等作用，如生姜、大葱发散风寒，橘皮、砂仁行气等；咸味食疗中药能软坚散结，如海藻、海带等；淡味食疗中药能渗利小便，如茯苓、薏苡仁等。
应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系.一般说来，辛入肺，甘入脾，苦入心,酸入肝，咸入肾.只有根据性味合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治疾病的目的.２、药膳治疗的宜忌就四季补益而言,春季宜升补，夏季宜清补，长夏宜淡补，秋季宜平补，冬季宜滋补。
就五脏疾病而言，肝病忌辛味,肺病忌苦味,心、肾病忌咸味,脾、胃病忌甘酸。
就病人体质而言，体质虚弱者宜补益,忌发散泻下;体质壮实者不宜过用温补;偏阳虚者宜服温补药膳，忌食咸寒食品；偏阴虚者宜服滋阴药膳，忌用辛热食物.就疾病性质而言，热性病宜用寒凉性药膳，忌用辛热之品；寒性病宜用温热性药膳,忌用咸寒食物；脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食；患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病或外科手术后忌食“发物”（即鱼、虾、蟹、猪头、酒、葱、韭等易动风、助火、生痰的食品),以免加重病情或延缓愈合。
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保定市第一中医院“治未病”中心
特色治疗
药膳食疗
药膳有别于普通饮食,应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等,并要掌握药材膳应用的基本原则。
１、食疗中药的性味
食疗中药属于中药范畴,中药的药性理论同样适用于食疗中药。
食疗中药同常用中药一样,各有其不同的性味。
在药膳治疗中,
不仅要讲究非食疗中药材的性味,也要注意食疗中药材的性味,这样
才能取得好的疗效。
一般说来,温性、热性的食疗中药,如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等,具有温里、散寒、助阳的作用,可以用来治疗寒证、阴证;凉性、寒性的食疗中药,如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等,具有清热、泻火、凉血、解毒的作用,可以用来治疗热证、阳证。
还有一类食疗中药,无明显的温凉之偏,比较平与,称为平性。
以各种畜肉为例,羊肉、狗肉性温,兔肉性凉,马肉性寒,猪肉、牛肉、驴肉性平。
再就五味而言,酸味食疗中药,如乌梅、石榴等,收敛、固涩;
苦味食疗中药能清热、降气、泻火、燥湿,如苦瓜清热解毒,杏仁降气
等;甘味食疗中药,能补养、调与、缓急止痛,如大枣、蜂蜜、饴糖之补脾与胃、养肺补虚、缓急止痛等;辛味食疗中药有发散与行气等作用,如生姜、大葱发散风寒,橘皮、砂仁行气等;咸味食疗中药能软坚散结,如海藻、海带等;淡味食疗中药能渗利小便,如茯苓、薏苡仁等。
应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。
一般说来,辛入肺,甘入脾,苦入心,酸入肝,咸入肾。
只有根据性味合理选用药膳,才能达到滋补身体、防治疾病的目的。
２、药膳治疗的宜忌
就四季补益而言,春季宜升补,夏季宜清补,长夏宜淡补,秋季宜平补,冬季宜滋补。
就五脏疾病而言,肝病忌辛味,肺病忌苦味,心、肾病忌咸味,脾、胃病忌甘酸。
就病人体质而言,体质虚弱者宜补益,忌发散泻下;体质壮实者不宜过用温补;偏阳虚者宜服温补药膳,
忌食咸寒食品;偏阴虚者宜服滋阴药膳,忌用辛热食物。
就疾病性质而言,热性病宜用寒凉性药膳,忌用辛热之品;寒性病宜用温热性药膳,
忌用咸寒食物;脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食;患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病或外科手术后忌食“发物”(即鱼、虾、蟹、猪头、酒、葱、韭等易动风、助火、生痰的食品),以免加重病情或延缓愈合。
另外,古代文献中还记载有一些药膳配伍禁忌,如黄连、桔梗、乌梅忌与猪肉配伍,鳖忌苋菜,人参忌萝卜等。
目前虽无实验根据,但值得运用时注意。
３、选料与加工
药膳所用的中药材与食物都应认真精选。
首先要净选,使之清洁干净,无杂质异物,无尘土,无酶变腐烂。
还要注意其色、味纯正,
外形美观,质量优良。
如大枣,以个大、色紫红、肉厚、光润无虫蛀者为佳,个小,色淡红、肉薄或有虫唁者不宜用;枸杞子以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳,粒小、肉种子多、色灰红者质量较差,不宜用。
为保证药膳疗效,还应对药材与食物进行必要的加工处理。
有的需切片、切丝、切丁或切段,有的需粉碎为细末,有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工。
如山楂,炒焦成焦山楂,可增强健脾助消化作用;炒成山楂炭,则兼能止泻痢。
有些药材必须经过炮制,以减其毒性或副作用,如炮附子、姜半夏等。
４、烹调技术
优良的药膳必须讲究烹调技术。
药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外,还要尽可能保留其营养、有效成分,以更好地发挥治疗、保健作用。
药膳烹调就是以保持食物与药材的原汁、原味的特性为主,使食物与药材的性味紧密结合,并适当佐以辅料进行调制,使其既具
备良好的色、香、味、形,能激发食欲,又能发挥治疗、保健的作用。
一般食用中药以及无不适气味的中药,可与食物一起(或研成细粉)烹制。
若药物较多或有明显不适气味,可用纱布将药物包好,再
与食物一起烹制,药性即进入食物或汤里。
服食时要将药渣去除。
也可先将中药煎煮,滤取药汁,去渣,再在食物烹调过程中加入药汁,一起烹制。
为减少营养与有效成分的破坏,烹调药膳常采用蒸、炖、煮或煲汤等法,较少采用炸、烤等法。
５、药膳的应用原则
应用药膳时,除掌握运用“注重整体”、“辩证施食”外,尚需注意以下两点。
适量有恒
“饮食有节”就是中医重要的养生保健原则,药膳食疗同样应适量而有节制。
１次、１日或短期内不宜进食过多,不可操之过急,急于求成。
应根据自身状况,经常小量服食,持之以恒,久之定能收效。
处理好药疗与食疗的关系
无病者不必用药,但可适当食用某些保健养生药膳。
尤其对禀赋不足、素体虚弱或年老者更为适宜。
对患病者,特别就是一些急重疑难病人,当用药治,并配合药膳治疗,可提高疗效。
而在疾病康复期或对某些慢性病患者,用药膳调治则更为合适并常获良效;当然,这并不排除同时应用药物治疗。
需要指出的就是,药膳的治疗范虽较药物治疗更为广泛,但其针对性与特效性远较药疗为差。
若两者配合应用,相辅相成,有可能取得更好的效果。