食品与健康精品PPT课件

2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
9
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
10
日本青少年的生长发育、营养水平、力量素质、速度素 质均好于中国同龄青少年。
3. 日本15岁青少年平均身高的变化： 1939年 —— 158.1厘米； 1948年 —— 152.7厘米； 1970年 —— 164.3厘米； 2000年 —— 168.5厘米。 4. 中国17岁城市男生身高、体重的变化： 1979年 —— 168.6厘米 ， 54.8公斤， 82.3厘米； 1995年 —— 172.5厘米， 62.0公斤， 85.2厘米； 2000年 —— 172.8厘米， 62.6公斤， 85.8厘米。 5. 营养过剩的危害： 身体肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、冠
食品与健康
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
1
一.饮食
1. 饮食—— 人类为了维持生命、生 长、繁衍和从事一切活动，每天必 须从外界取得一定的物质和能量， 从外界取得物质和能量的过程称为 饮食。
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
2
2.食物——为维持人体机能的正常活动 ，而经口腔摄入体内的含有营养素的物 料称为食物。
心病、肿瘤等
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
11
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
12
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
13
6. 慢性非传染性疾病产生的原因：
（1）内因——遗传、倾向，占15%
社会条件：占10%
（2）条件：占7%
（8）食前忌动，食后忌静—— 就餐前后动与静的平衡 ；
（9）食宜细缓，不可粗速 —— 就餐速度快与慢的平衡 ；
（10）胃好恬愉 —— 食后不可便怒，怒后不可便食；
“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则 气乱，思则气结。”
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
19
2. 古代“膳食金字塔”
（2）消化腺：唾液腺、肝脏、胃腺、 肠腺等。
口腔消化
2.消化作用
胃消化
小肠消化
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
5
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
6
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
7
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
8
三.营养与健康
1. 人的寿命是多少？人的寿命正常应是120岁。
体格指数BM I的标准为：22；体格指数BM I在18 以下为瘦；体格指数BM I在18~20为略瘦；体格 指数BM I20~24为正常；
体格指数BM I24~26为略胖；体格指数BM I大于
26为肥胖。
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
15
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
生活方式：占60%
7. 文明的生活方式——健康四大基石：（1992 年WHO)
合理膳食；适量运动；戒烟限酒；心理平衡 。
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
14
8. 肥胖的分类、原因、判定和预防：
早期肥胖
（1） 肥胖的分类
成年肥胖
（2）肥胖的判定：
体格指数BM I = 体重（千克）/ 身高（米）/身高 （米）
（1）五谷为养
五谷 —— 粳米、小豆、麦子、大豆、黄 黍（黄米）。
（2）五果为助
五果 —— 桃、李、杏、栗、枣。
（3）五畜为益
五畜 —— 牛、羊、豕（猪）、犬、鸡。
（4）五菜为充
五菜 —— 葵、韭、薤（藠头）、藿（藿
香）、葱。
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
20
五谷宜为养，失豆则不良； 五畜适为益，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 五果当为助，力求少而数。
16
（3）肥胖的预防：一无、二少、三多。
一无 —— 不吸烟；
二少 —— 少吃、少饮酒（尤其是啤酒）；
三多 —— 多运动、多休息、多接触人。
四 .平衡饮食
1. 中华民族传统用膳的十大平衡：
（1）主副食比例适当 —— 膳食中营养素的平衡； （2）杂食者，美食也 ！—— 食物杂与精的平衡； （3）菜肴的荤素搭配 —— 膳食的酸碱平衡； 血液的pH=7.35~7.45 “一日无茶则滞，三日无茶则痛。”
气味和则服，尤当忌偏独； 饮食贵有节，切切勿使过。
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
21
3. 美国食物指南金字塔
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
甘味—— 脾，养脾资肉，多食甘则伤脾气， 脘腹胀满；
苦味—— 心，养心资血，多食苦味则伤心气 ，面色发黑；
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
18
辛味—— 肺，养肺资气，多食辛味则肺气受损；
咸味—— 肾，养肾资骨，多食咸味则损伤肾气 ，大骨受伤。
（7）饮食以时 —— 就餐时间和饥与饱的平衡； “一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。”
3.食品——经过加工之后的食物称为食 品。
4.营养素——食物中有用的物质。 5.饮食的功能： （1）为机体的新陈代谢提供原料； （2）为生命活动提供能量。
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
3
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
4
二.食物的消化与吸收
1. 消化系统
（1）消化器官：口腔、食管、胃、小 肠、 大肠、肛门等。
世界卫生组织（WHO）定义：65岁以前为中 年人；65~75岁为青年老年人；75~90岁为 老年人；90 ~120岁为高龄老年人。
2. 中国、日本两国青少年体质比较：
1979年中国城市乡村男女生身高体重全面低 于日本；
2000年（7~17岁）中国城市男生比日本男 生高1.73厘米，女生高2.68厘米，但中国乡 村的男女生身高均低于日本；
“可三日无粮，不可三日无茶。”
2020/10/11
食品与健康（第一章绪论）
17
（4）食宜暖 —— 膳食的冷热平衡； “热食伤骨，冷食伤肺；热无灼唇，冷无冰齿。”
（5）辨证用膳 —— 膳食寒、热、温、凉四性的平 衡。
（6）五味调和，不可偏嗜 —— 膳食五味的平衡；
酸味—— 肝，养肝资筋，多食酸则肝气亢盛 ，脾气衰竭；