第二章营养素和能量
〖精品〗七年级下册生物-第4单元 第2章 人体的营养
肝脏
小肠
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【名师点拨】a.脂肪化学性消化和吸收的部位只有小肠。b.肝脏是 最大的消化腺，还具有合成糖原和解毒的功能。c.胰液、肠液、胆汁三 种消化液分泌后进入小肠，起消化作用。
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2．营养物质的吸收 (1)小肠是人体吸收营养物质的主要器官。
b．蛋白质的消化：蛋白质消化的起始部位是胃，参与消化的消化
液有胃液、肠液、胰液。
蛋白质―胃―液→多肽―肠―液―、―胰―液→⑱ 氨基酸
胃
小肠
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c．脂肪的消化：脂肪化学性消化的部位是小肠，参与脂肪消化的消
化液有胆汁、肠液、胰液。
脂肪―胆―汁→脂肪微粒―肠―液―、―胰―液→⑲ 甘油 ＋脂肪酸
2滴
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(1)本探究实验提出的问题是 唾液对馒头碎屑是否有消化作用 ？ (2)作出假设：唾液对馒头碎屑有消化作用。 (3)实验现象：滴加碘液后，A试管 变蓝 ；B试管 不变蓝 。 (4)实验结论：唾液对馒头碎屑有消化作用。 (5)通过本实验证明：淀粉在唾液中 唾液淀粉酶 的作用下转化 成 麦芽糖 。
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2021版 掌控中考 生物 人教版 【图解实验】
操作
馒头碎屑＋2毫升 馒头碎屑＋2毫升清 馒头块＋2毫
唾液充分搅拌
水充分搅拌
升唾液不搅拌
现象
不变蓝
变蓝
一部分变蓝
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第二章基础热能与宏量营养素
15
四、供给量和来源
（一）供给量 （二）来源 各种食物 热能密度高的食物 含脂肪高水分少的食物 奶油、硬果、肉 热能密度相对较高的食物 豆、干果、粮食 热能密度较低的食物 水果、蔬菜
16
[注意] 5~7天间应平衡 过低 体重下降, 工作效率低下, 营养不良 过多 肥胖等 每日超过需要量80kcal，一年后将增加3公斤体脂 增加1公斤体重 ，相当于多摄取25~33MJ热能 每天多吃10克碳水化合物，一年增加 14600kcal热能，增加1.6公斤体脂
消耗增多
•活动时间长、强度大
9
劳动强度分级（CNS，2000年）
等级 轻 中 重 活动水平 75%坐或站， 25%活动 25%坐或站 ，75%特殊职业 40%坐或站 ，60%特殊职业 举例 办公室 学生、 车床 炼钢、体育运动
影响因素： 劳动强度、熟练程度、作业姿势、劳动时间 机体状况、其他因素（工余活动）
10
（三）食物特殊动力作用Specific dynamic action ， SDA，（食物热效应）(thermal effect of food)
1、概念 摄食引起额外消耗 [可能原因]胃肠道活动引起 咀嚼、消化液、肠蠕动 热能过剩，转化消耗 脂肪--甘油三酯 0.277kcal/g 葡萄糖--脂肪 多消耗10％能量 2、比例 脂肪 4-5% 碳水化合物 5-6% 蛋白质 30% 混合膳食 10% 3、影响因素 进食多、快 ，SDA高
13
三、热能消耗的测定
（一）计算法 膳食调查 活动记录 （二）测量法 直接 水温升高 间接 测定氧气消耗、测定产水量
14
人体热能消耗举例（kj/min) 男 女
睡眠
静坐
4.52
5.82
2022年人教版七年级下册生物第二章人体的营养第一节食物中的营养物质
第二章人体的营养第一节食物中的营养物质知识点1糖类、脂肪、蛋白质的作用1.食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
“第七类营养素”是指膳食纤维。
2.糖类、脂肪和蛋白质的作用:3.测定某种食物中的能量:(1)实验原理:可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
(2)科学实验中要设置重复组,排除偶然因素的影响。
知识点2水、无机盐和维生素的作用4.水的作用:水是人体细胞的主要成分之一,一般占体重的60%~70%。
人体的各项生命活动,离开水都无法进行。
人体内的营养物质以及尿素等废物,只有溶解在水中才能运输。
5.几种无机盐的缺乏症状和食物来源:6.维生素的作用:(1)维生素不是构成细胞的主要原料,不为人体提供能量,人体每日对它们的需要量也很小,但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
人体一旦缺乏维生素,就会影响正常的生长发育,甚至患病。
(2)几种维生素的缺乏症状和食物来源:易错辨析(1)人体生命活动所需要的能量有70%来自糖类的分解,因此我们一日三餐的主食均应是富含糖类的食物,如馒头、米饭等。
(2)食物中含有多种人体必需的无机盐,不同的食物中无机盐的种类和含量不同。
无机盐不能为人体提供能量,但它参与构成人体组织,能维持人体各项生命活动的正常进行。
(3)植物性食物不含维生素A,但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
知识点1糖类、脂肪、蛋白质的作用1.下列等量物质中,含糖类最多的是( D )A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆C.猪油、面粉D.马铃薯、玉米面2.平时人体能量的供给以糖类为主。
若长时间游泳,因水温低、散热量大,又不停地划水,此时人体还需要动用储存能量的物质是( A )A.脂肪B.维生素C.无机盐D.蛋白质3.以下最有利于伤口愈合的食物是( B )A.苹果、香蕉B.牛奶、鸡蛋C.巧克力、橙汁D.面包、饼干知识点2水、无机盐和维生素的作用4.小明患有夜盲症,一到夜晚就看不清东西,应多补充的食物是( C )A.鸡蛋B.酸奶C.猪肝D.带鱼5.某人出现浑身乏力、头晕等贫血症状,很可能是血液中缺乏( C )A.碘B.钙C.铁D.锌6.水是生命之源。
人教版七年级下册生物知识点总结——第2章 人体的营养
第二章人体的营养第一节食物中的营养物质1、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大营养物质。
（膳食纤维为第七营养）（1）三大能源物质：糖类、脂肪、蛋白质都是构成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量。
糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，重要的备用能源物质，贮存在体内。
蛋白质：构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。
（2）非能源物质：水，无机盐，维生素水：是人体的主要成分，约占体重的60%~70%。
人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
无机盐：量少作用大。
钙：儿童缺乏导致佝偻病，鸡胸，O型腿，中老年人会骨质疏松。
磷：缺乏导致厌食、肌无力、骨痛。
铁：构成血红蛋白，缺乏导致贫血缺碘：甲状腺肿大或者儿童智力发育障碍缺锌：生长发育不良、味觉发生障碍。
维生素：需要量很小，却是人体必需从食物中摄取的有机物。
维生素A：缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症、干眼症维生素B1：缺乏时，神经炎，脚气病、食欲不振维生素C：缺乏时，坏血病，抵抗力下降维生素D：缺乏时，佝偻病、骨质疏松症A病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。
B病人几天吃不下东西，身体明显消瘦，这是因为储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。
C儿童、青少年以及伤病员为什么多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
2、膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素，果胶等。
作用：能促进肠胃的蠕动和排空；可以减少患大肠癌的机会；降低人体内过高的血脂和血糖；有利于预防糖尿病和维持正常的体重。
第二节消化和吸收1、食物中的营养物质进入人体方式直接被吸收的物质：小分子物质，如水、无机盐、维生素等经分解后再被吸收的物质：大分子物质，如淀粉、蛋白质、脂肪等2、食物的消化与营养物质的吸收是靠消化系统来完成的。
运动营养学3--第二章
二、活动观察计算法
对调查对象进行24小时的跟踪观察，详细计算各 项活动的持续时间，参照各种动作能量消耗率，查算 出一日的能量消耗，在此基础上再加上15％的食物特 殊动力作用所消耗的能量，就是一天的能量需要量。
二、活动观察计算法
计算一日能量消耗的平均值，可进行多日观察，然后 根据各类活动在调查期间所占的时间比例，求出一日能量 消耗的平均值，观察天数越多，代表性越强，偏差越小。 活动观察法虽简便易行（除秒表计时外，不需要其他 设备），但要求被调查者密切配合，各项工作计时准确， 偶有疏漏，便影响计算结果，而且费时费人力。
四、膳食中能量来源
人体所需能量来源是食物中的糖类、脂肪和蛋白质。这些 营养素在体内的氧化过程与在体外燃烧有类似之处，但由于 其最终产物不同，所以释放的能量并不完全相等。另外，食 物中所含营养素在消化道内，并非100％被吸收，根据营养 素在体内氧化所释放的能量时，还应考虑吸收率。正常人吃 普通混合膳食时，糖类物质平均吸收率为98％、脂肪为95 ％、蛋白质92％；
二、不同年龄阶段能量供给量
人体进入中年以后，基础代谢率逐渐降低，体力活动
减小，因而体内能量消耗也随之减少。目前国际上采用年 龄变化来校正能量供给量的方法，以20~39岁成人，男 子体重为65千克，女子体重为55千克的能量供给量为基 础，超过此年龄的，能量摄取逐年递减，防止能量摄取过 多。其减少标准为： 40~49岁减５％， 50~59岁减10％， 50~59岁减20％， 70岁以上减30％。
二、食物的卡值
通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物 质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡 价分别为： 糖 4.1 千卡/克（17.14千焦/克） 脂肪 9.3千卡/克（38.87千焦/克） 蛋白质 4.1千卡/克（17.14千焦/克）
第二章 能量与宏量营养素
第二章 能量与宏量营养素
一、能量（5）基础代谢
（1）基础代谢率(BMR)：指单位时间内人体基础代谢所消耗 的能量。单位KJ/kg.h 、 KJ/m2、MJ/d。 ★ 基础代谢率与体表面积相关；而体表面积又与身高、体 质量有关。计算基础代谢的能量消耗
●用体表面积计算：体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋ 0.0126×体重(kg)－0.1603然后再按年龄、性别查表3-1， 计算BMR。 ●简单的方法：成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ) 女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算。 ● WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表)，计算一天的 基础代谢能量消耗。
第二章 能量与宏量营养素
（一） 能 量的来源及能值 （二）人体能 量消耗的构成 一、 能 量 （三）人体能量消耗的测定方法 （四）能量代谢失衡 （五）能量的DRIs及食物来源 （一）可消化利用 的碳水化合物 二、碳水化合物
本次课
（二）膳食纤维
（三）功能性低聚糖
主要内容
（四）功能性多糖
第二章 能量与宏量营养素
一、能量（1）概述
★ 能量的供需平衡是营养学最基本的问题。
体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒 定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种 生命活动的正常进行。
除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒 中的乙醇也能提供较高的能量。
能量单位：国际上以焦耳(J)为单位；焦耳(joule,J)
第二章 能量与宏量营养素 中国营养学会建议的我国成人活动水平分级(2001年)
PAL系数 活动水平
轻
工作内容举例 男 女
办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实 1.55 1.56 验操作、讲课等
能量和营养素
营养与健康
--营养素摄入后，经过消化吸 收等一系列生理过程，进入血液和 组织而发生代谢变化，代谢产物经 呼气、尿液、粪便排出。促进生长 的营养素不断由代谢合成新的细胞 与组织，同时原有的细胞与组织不 断分解，保持着动态平衡。
营养与健康
内环境的稳态
--神经系统调节 器官受制于神经系统的 调节；神经通过传导来控制肌肉、器官。 --酶调节 体内所有生化代谢都需要酶来 催化 --激素调节 除神经外的另一种调节方式。 分泌激素，对异常的生理生化反应进行调 节。
营养与健康
营养对人群健康的影响
--保证儿童的正常生长发育和心理发育 --满足各类特殊人群的营养需要 --增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、 适应性 --预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 --辅助各种疾病的治疗
营养与健康
营养必须通过食物中所含的营养素及其 他活性物质发挥作用，讲营养不能脱离食 物及膳食。 营养素必须通过正常的生理过程发挥作 用，讲营养要考虑各种营养素的吸收利用 及代谢过程。 营养的目标是：维持健康、预防疾病、 加速康复。
营养学发展
古代营养学
--国外 《圣经》 西伯克拉底 --国内 《黄帝内经》、《神农本草经》、 《本草纲目》、《食经》、《千金食治》
现代营养学
--国外 --国内 拉瓦锡 萌芽期 李比希 成长期 芬克 卡尔宏邦 动荡期 发展期
能量
能量的来源
--产能营养素 --食物的卡价 --能量来源的分配
能量
营养学概论
营养学--研究膳食、营养素及其他食物成分对
健康影响的科学。
--是预防医学的组成部分，具有很强的实践性。
--与生物化学、生理学、病理学、临床医学、食 品科学、农业科学等学科都有密切联系。 --指导群体或个体合理安排饮食，防病保健；有 助于制定国家的食物生产、分配及食品加工政策， 改善国民体质，促进社会经济发展。
营养学基础-能量,概述
2.10
1.82
75％特殊职业活动 采矿
引自中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》
计算一个身高165cm，体重65kg，33岁 女性，教师一天需要摄入的能量。
M2 =0.00568H + 0.0126W -0.0461 =0.00568×165 + 0.0126×65 - 0.0461 = 0.9372 + 0.819 - 0.0461 = 1.7101
2.新分类法
1.蛋白质 宏量营养素： 2.脂类
3.碳水化合物
4.无机盐 微量营养素： 5.维生素
其他营养素： 6.水 7.膳食纤维 8.生物活性物质
认识食物
我们把食物从原料角度分成五大类：
纯能量食品 豆类及其制品 动物性食物 蔬菜水果类 谷类及薯类
食物功能
感官功能 调节功能
营养功能
3 营养学
代谢方式：有氧氧化、无氧酵解
摄入过多
脂肪
2）脂肪 短期饥饿情况下，体内主要 供能形式 功能特点： 1.能量主要储存形式
2 体内氧化释放能量最多
酮血症： 糖尿病、饥饿、妊娠呕吐 均会出现糖代谢障碍，脂肪动员加强， 酮体生成速度超过肝外组织对酮体的利 用，血中酮体堆积。
3 不能在缺氧条件下供能 有氧运动VS无氧运动
BM=BMR× M2 ×24 =35×1.7101×24=1436.484kcal
能量需要量=能量消耗量=BM×PAL =1436.484×1.56≈2240 ≈2200kcal
2、膳食能量推荐摄入量 中国居民膳食能量推荐摄入量(RNI)
年龄（岁）
能量的 RNI,kcal/d(MJ/d)
男
女
年龄（岁）
② 推荐摄入量(RNl)
人教版七年级生物学下册第二章《人体的营养》精品教案(共三节)
第二章人体的营养第一节食物中的营养物质第1课时三大有机营养物质和能量一、教材分析及教学方法：本节教材内容包括食物中的营养物质和测定食物中的能量以及资料分析、探究活动及进一步探究等学生活动。
本节课利用课本资源，在查阅活动中培养学生查阅资料的能力，这使学生的学习兴趣得到提高。
学习的自觉性加强。
同时也可使学生利用所学的方法来解决生活中有关这方面的问题。
对于探究活动，由于实验条件的限制，其测定的数量并不准确。
在这个教学过程中。
引导学生对实验结果进行分析时。
应注意首先是定性(有无能量)，第二才是定量(有多少能量)，这样就能发挥探究活动的作用，使学生能够认识到人体，生命活动能量的来源。
二、教学目标：1.知识与技能：说出人体需要的主要营养物质。
2.过程与方法：运用科学探究方法测定食物中的能力。
3.情感态度与价值观：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。
三、教学重点：1.营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。
2.探究的一般过程及对探究数据的处理。
四、教学难点：探究活动的组织及如何减少实验的误差。
五、课前准备：教师准备：1.学生分组及分配工作，准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。
2.多媒体课件。
学生准备：1.调查当地人们都常吃哪些食物。
2.以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置，利用废弃物制作实验装置（其中，锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。
六、教学过程：学习内容教师活动学生活动预期效果课程引入展示图片学生讲述发生在身边的实例引起疑问：人为什么要吃食物？引申出食物中营养的重要作用，为本节内容的深入作好铺垫。
食物的营养物质提出问题，指导学生查阅有关表格。
在学生研讨时教师巡视指导。
研讨题：1.你们组所确定的1-2种常吃的食物中各含有那些营养物质？2.不同食物所含营养物质的种类是否相同？数量呢？给你的启示是什么？3.细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么关系？4.食物中的营养物质归根结底来源于什么？学生查阅教课书第41-42页“常见的食物成分表”以小组为单位研讨教师提出的思考题，相互交流，达成共识。
《食品营养与保健》第二章营养学基础知识
蔗糖
(sucrose)
麦芽糖
(maltose)
乳糖
(lactose)
海藻糖
(trehalose)
1葡萄糖 1果 糖
2葡萄糖
1葡萄糖 1半乳糖
2葡萄糖
（二）双糖
1.蔗糖 蔗糖是从糖料作物甜菜或甘蔗中提取出来的
。具有增加机体ATP的合成、解毒保肝、止 血消炎作用。 过度摄入蔗糖会引起健康问题，比如龋齿的 发生，对于肥胖症、糖尿病人要严格限制蔗
碳水化物分类、食物来源
营养学上一般将其分为四类
单糖 双糖 寡糖
多糖
两分子单糖 可消化寡糖 非消化寡糖 可消化多糖 非消化多糖
（一）单糖
以己糖为主,食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖 ，还有少量其它糖类
1．葡萄糖
它是在人类空腹时唯一存在的单糖。人体的血 糖就是指血液中葡萄糖的含量。葡萄糖主要由淀粉 水解而来。此外，还可来自蔗糖、乳糖等的水解。 它是机体最方便吸收、利用的单糖。有些器官实际 上完全依靠葡萄糖供给所需的能量。例如，大脑中 无能量贮备，须有葡萄糖提供，每日约需100～ 120g葡萄糖。要维持大脑进行正常工作，必须保 持一定的血糖水平，因此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋 这样的高蛋白质食物是不符合营养学要求的。
种类
2、必需脂肪酸（EFA）的 概念和种类
必需脂肪酸
必需脂肪酸（EFA）的概念
是机体生理需要，体内不能合成，必须由食 物供给的多不饱和脂肪酸。
亚油酸（n-6)、 α-亚麻酸（n-3) 。
必需脂肪酸的食物来源和需要量
来源
（1）最好的食物来源是植物油。 尤其是橄榄油、棉油、豆油、玉米 胚芽油、芝麻油和菜油等。
成比例：饱和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（ MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）=1：1：1 4、SFA摄入量不大于总能量的10%； EFA摄入量一般 认为不应少于总热能的3%
第二章 各类食物的营养价值
不同烹调方式米饭和面食的B族维 生素的保存率
食物 原料 烹 调 方 式
硫胺素
烹调 前 (mg) 烹调 后 (mg) 0.07 0.13 0.12 0.19 0.31 0.38 0.00 0.33 保存 率 (%) 33 62 18 70 51 79 0 100 烹调 前 (mg) 0.06 0.06 0.10 0.07 0.07 0.07 0.06 0.14
INQ＝
营养质量指数
INQ=1 食物的营养素与热能含量与人体需要量平衡 INQ＞1 食物的营养素供给量高于热能，营养价值高 INQ＜1 食物的营养素供给量少于热能，营养价值低
营养素的生物利用率及评定意义
食品的消化率的高低 食品中营养素的存在形式 食品中营养素与其他食品共存的状态 人体的需要状况与营养素供应的充足程度
Section 3
豆类及坚果类 的营养价值
豆类（大豆）的营养价值
蛋白质：35％-40%赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低 脂肪：15％-20%，大豆不饱和脂肪酸高达85％， 亚油酸含量达50％以上，含磷脂2－3％，VE含量高 维生素：富含B族维生素，主要以维生素VB1、 VB2含量尤为丰富 无机盐：主要富含钙、铁、锌、铜、硒等；高钾、 高镁、低钠的碱性食品（更年期妇女、糖尿病和心 血管病患者适宜每天使用40-50g大豆） 碳水化合物：为20％-30%，其中约一半为低聚糖， 不吸收
谷类的合理利用
合理加工： 加工精度影响营养素含量，即加工 越精，营养素损失越大 合理烹调：米不用力搓洗、浸泡时间不宜过长、 不加碱,不弃汤等。 合理贮存：谷类食物应贮存于避光、通风、干燥
和阴凉的环境
不同出粉率面粉营养素含量（出粉率/100g）
营养素 蛋白质 (g) 铁 (mg) 钙 (mg) VB1 (mg) VB2 (mg) 尼克酸 (mg) 泛酸 (mg) VB6 (mg) 50% 10 0.9 15.0 0.08 0.03 0.70 0.4 0.1 72% 11 1 18 0.11 0.035 0.72 0.6 0.15 75% 11.2 1.1 22 0.15 0.04 0.77 0.75 0.2 80% 85% 95%-100% 11.4 11.6 12 1.8 2.2 27 57.0 50.0 — 0.26 0.31 0.40 0.05 0.07 0.12 1.20 1.60 6.0 0.9 1.1 1.5 0.25 0.3 0.5
营养与膳食课后习题
营养与膳食课后习题第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2。
简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素（）A．蛋白质D．维生素B．碳水化合物E．矿物质C．脂肪2。
—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5。
85 D．6。
45 B 6.05 E．7。
54 C．6。
253。
我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(）A. 40％以下D．70％以上B．40％～54% E．80％C．55%～65%4。
以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸D．精氨酸B．苏氨酸E．赖氨酸C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是(）A。
谷氨酸D．赖氨酸B．组氨酸E．色氨酸C．蛋氨酸6。
天然食物中蛋白质生物学价值最高的是() A。
瘦猪肉D．鱼B．鸡蛋E．黄豆制品C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡() A．甲状腺功能亢进D．饥饿B．肿瘤晚期C．老年人E．正常发育的儿童8。
EPA、DHA 的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指(）A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸C．n-6 系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6 系列的亚油酸和n—3 系列a-亚麻酸10。
下列物质中属于多糖的是（) A．糖原D．葡萄糖B．蔗糖E.果糖c．麦芽糖11。
由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪D．混合膳食B．碳水化合物E．酒精C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( ）A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/g B。
4kcal/g。
9kcal/g。
4kcal/g C. 9kcal/g。
4kcal/g。
4kcal/g D。
4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g E。
4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是（）A．植酸D．膳食纤维B．乳糖C.草酸E．维生素C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（) A．锌D．钙B．铬E。
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•
四、碳水化合物与健康
• 一）碳水化合物摄入不足对机体的影响
• 1.诱发疾病
• 2.损害肝脏
• 3.造成低血糖
• 4.影响机体发育
• 5.导致代谢异常
• 二）碳水化合物摄入过多对机体的影响
• 1引起肥胖
• 2.造成营养不良 • 3.影响脂代谢 • 4.其他
•
第四节 能量
蛋白质在体内实际被利用的越多，营养价值越高 • 五）蛋白质功效比值（protein efficiency ratio PER） • 六）氨基酸评分（amino acid score AAS）
• 一）食物来源: 广泛存在于动植物性食 物中
• 二）参考摄入量
五、蛋白质-热能营养不良
• （一）发病原因
• 因此，提倡食物多样化，均衡饮食。
食物蛋白营养学价值
• 一）蛋白质含量：每一克氮相当于6.25克蛋白质 • 二）蛋白质消化率() • 是指膳食蛋白质被机体消化酶消化分解的程度。消化率高，则表示蛋白
质容易被消化酶分解为氨基酸，被机体吸收利用的越多，营养价值越高 • 三）蛋白质的生物学价值(BV) • 四）蛋白质仅利用率（net protein utilization NPU) • 膳食蛋白质摄入后被机体利用的程度。蛋白质净利用率高，表示摄入的
二、必须脂肪酸
（一）定义：必须脂肪酸是人体必不可少 而自身不能合成，必须由膳食供给的多不
饱和脂肪酸（。二）必需脂肪酸的生理功能 四点自习 （三）必需脂肪酸的膳食来源
三、脂肪的食物来源及参考 摄入量
一）食物来源 二）参考摄入量
四、脂类与动脉粥样硬化
一）脂类与动脉粥样硬化的关系 二）动脉粥样硬化的膳食治疗
一
酸氨
的基
模酸
式及 必
氨需
基
氨 基
酸
二
三
四
蛋
食
物
蛋
白
氨
的
基
营
酸
养
模
学
式
评
价
白 的 食 物 来 源 及 参 考 摄 入
量
必需氨基酸
2.限制氨基酸
• 食物蛋白的氨基酸模式与人体 担保越接近，才能被机体充分 利用，其营养价值也相对越高。 当食物中的氨基酸缺乏或者过 量都可造成氨基酸的不平衡， 是其他氨基酸不能被利用，影 响蛋白质的合成。
• 二）膳食纤维的分类
• 1.不可溶性膳食纤维
• 2.可溶性膳食纤维
• （三）膳食纤维的生理功能 • 1.促进肠道蠕动 • 2.预防肠癌发生 • 3.预防胆石症 • 4.预防心脑血管疾病 • 5.预防糖尿病 • 6。控制肥胖 • （四）膳食纤维的来源 • （五）膳食纤维的适宜摄入量
三 碳水化合物的 食物来源及参摄入量
• 一、能量单位与能量系数
• 二、人体能量消耗的方式 • 1.基础代谢 • 2.体力活动 • 3.食物的特殊动力作用：又称食物的热效应，是指机体因
摄取食物引起的额外能量消耗。 • 4.生长发育
• 三、能量的供给量
• 四、能量与健康
•
第五节 矿物质
• 一、概述
• 二、常量元素
• 一）钙 是构成人体的重要元素之一，其在人体的含量仅次于氧、
1、蛋白质摄入不足 1）消瘦型，也成干型，为蛋白质和能量同时缺
乏所致 2）水肿型，又称湿型，以蛋白质严重缺乏为主，
全身水肿为特征。 2、蛋白质摄入过多
（三）预防措施
1.合理膳食 2.推广生长发育检测图的应用
3.合理安排生活制度 4.减少感染、早期诊断和治疗
二）脂类的生理功能
1、构成人体组织的重要成分 2、供能和储能 3、提供必需脂肪酸 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、改善食品的感官性状，增加饱腹感 6、其他
第二章营养素和能量
学习目标
• 1、掌握必需氨基酸、氮平衡、必需脂肪酸、膳食纤维等基本概 念；各类营养素的食物来源、能量来源和参考摄入量。
• 2、熟悉各种营养素的主要生理功能及其缺乏时的临床表现；能 量单位和能量系数；影响人体能量消耗的主要因素；能量过多、 过少对健康的危害。
• 3、了解食物蛋白质的营养评价指标；脂类和动脉粥样硬化的关 系；碳水化合物摄入过多或过少对机体的影响。
蛋白质维持机体的-氮平衡
摄入氮=排除氮：零氮平衡
摄入氮＞排除氮=正氮平衡
摄入氮＜排除氮=负氮平衡
蛋白质的分子结构包括： 一级结构
(primarystructure) 二级结构
(secondary structure) 三级结构
(tertiary structure) 四级结构
(quaternary structure) 高级结构
第一节 生命的载体——蛋白质
•
• 蛋白质是化学结构复杂的 一类有机化合物，是人体 的必须营养素。
• 蛋白质是生命的物质基础， 没有蛋白质，就没有生命 活动的存在
一、蛋白质的生理
功能
（一）构成组织，提供生长、更 新和修补组织的材料
蛋白质是构成机体组织的重要成 分，正常人体内约有16%~19% 是蛋白质，每天约有3%被更新
• 第三节 碳水化合物
• 一、碳水化合物的分类 • 1、糖 包括单糖、双糖和糖醇 • 2、寡糖 • 3、多糖 • 二碳水化合物的生理功能 • 1、供给能量
• 2、参与构成重要的生命物质
• 3、节约蛋白质及抗生酮作用
• 4、解毒保肝作用
• 5、其他
•
二、膳食纤维
• 一）定义 膳食纤维是指不能被人体消化酶所消化吸收的 多糖以及非多糖类的木质素。
• 1.食物摄入不足
• 1）食物缺乏
2）长期低蛋白质
• 成人：疲倦，体重下降，贫血，免疫和应激力下降，营养性水肿，伤口愈合等，女性还会 出现月经障碍
• 幼儿、青少年：生长发育迟缓，消瘦，体重过轻，甚至智力发育障碍等。
• 2.需要量增多
• 3.吸收不良和消耗增多 1）.胃肠道疾病
2）.其他疾病
（二）临床表现
碳、氢、氮，居于第五位，正常人体含钙总量为1000~1200克。
• 1.生理功能及缺乏病
• 1）构成骨骼和牙齿 • 2）维持神经和肌肉活动 • 3）促进体内某些酶的活动 • 4）参与血液凝固 • 钙缺乏症是较常见的营养性疾病，主要表现为骨骼疾病。Biblioteka （二）参与机体重要的生理过程
（三）供给必须氨基酸
（四）供给能量
1、供给生长、更新和修补组织材料 2、参与构成酶、激素和部分维生素 3、调节体液与酸碱平衡 4、供给热能 5、增强免疫力 6、维持神经系统的正常功能 7、遗传信息的控制 8、运输功能 9、参与凝血过程，防止创伤后过度出血 肌肉收缩
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必 需