酸奶分蛋海绵蛋糕配方

酸奶分蛋海绵蛋糕配方

原料：细砂糖65克（其中15克放入蛋黄），3个鸡蛋（去壳后150克，如果是小个的草鸡蛋需要4个），面粉80克，酸奶30克，色拉油或液态黄油20克（油的用量可根据各人口味增减）

1、将蛋白打发至湿性发泡，50克糖分三次加入，打发至可拉起弯曲的尖角；

2、将蛋黄和15克糖一起打至颜色变浅，分三次加入油（如加黄油，黄油隔水化为液态），打发到蛋油充分乳化；

3、将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均允，不要过度（按八点钟，画“井”或“之”字的手法，不可划圈，否则会消泡）；

4、将第3步的蛋黄糊倒入蛋白盆中，将自制原味酸奶（酸奶用勺子搅匀不要成块）一起加入，然后翻拌均匀，不要过度，以免消泡；

5、倒入模具，可以倒入小模杯，也可倒入八寸烤盘（烤盘中垫入锡纸），放入预热好的烤箱中上层170度15分钟，表面金黄即可。