人类对细菌和真菌的利用

实例分析
“有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行 有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素， 批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的” 批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”， 这句话对吗? 这句话对吗
通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题， 通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题， 了解现代生物技术所包含的原理， 了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社 会产生的影响。 会产生的影响。大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运 用到了现代生物技术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人 用到了现代生物技术的转基因技术， 的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒(一种小 的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒 一种小 圆环状DNA)中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒， 圆环状 中 再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒， 转移入大肠杆菌的细胞中， 转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细 胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来， 胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治 疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青 疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样， 霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。 霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。
回顾旧知，分析实例
制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌， 制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌， 实例： 为什么做馒头揉面时可以加一些上 这是由于酵母菌对人体是无害的， 这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌 次揉面时留下来的“老面” 次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸 答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌， 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌， 在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得 熟的馒头做“引子” 为什么鲜酵母、 熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母 而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死， 、“老 而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用 松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、 松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面 面”要经常更换? 做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换， 做引子要经常更换 。另外如果鲜酵母、老面不经常更换， 来做引子。 来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含 长期连用则会因掺入的杂菌量多， 长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的 有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子， 有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子， 馒头有酸味、霉味或其他异味。 馒头有酸味、霉味或其他异味。 而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死， 而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用 做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换， 做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换， 长期连用则会因掺入的杂菌量多， 长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的 馒头有酸味、霉味或其他异味。 馒头有酸味、霉味或其他异味。
思考：
1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什 、夏天，新鲜食品时间放长了， 么现象？ 么现象？ 2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新 、 鲜食品？ 鲜食品？ 3、食品好好的为什么会腐败？ 、食品好好的为什么会腐败？
观察与思考： 观察与思考：
⑤ ⑦ ④ ① 脱水法； ①蘑菇——脱水法；②腊肉类熟 蘑菇 脱水法 晒制与烟熏法； 果脯—— 食——晒制与烟熏法；③果脯 晒制与烟熏法 问题1． 问题 ．图中有几种 渗透保存法， 渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中 保存食品的方法？ 保存食品的方法？ 的水分； 咸鱼——腌制法，用盐 腌制法， 的水分；④咸鱼 腌制法 问题2． 问题 ．说出不同方④ 溶液除去鲜鱼中的水分； 溶液除去鲜鱼中的水分；①~④原 法各依据什么原理？ 法各依据什么原理？ 理：除去水分防止细菌和真菌生长 问题3． 问题 ．除上述的方 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠—— ⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠 巴氏消毒法，原理：高温灭菌。 巴氏消毒法，原理：高温灭菌。 法外， 法外，你还知道哪些 袋装肉肠——真空包装法，原理： 真空包装法， ⑥袋装肉肠 真空包装法 方法可以防止食品腐原理： 破坏需氧菌类生存环境 败？ 肉类罐头——罐藏法，原理：高 罐藏法， ⑦肉类罐头 罐藏法 原理： 温消毒和防止与细菌和真菌接触
青霉素的发现
1928年， ，我国长安城（ 年 在唐朝时，我国长安城（ 在唐朝时英国的细菌学家弗莱明 今西 （Alexander Fleming，1881—1955） ， ） 安市）街市上的裁缝就知道， 安市）街市上的裁缝就知道， 在研究细菌时发现， 在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的 培养基上，竟然长出了青霉。 培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培 把长有“绿毛” 把长有“绿毛”的浆糊涂在被 养基受到霉菌的污染而懊恼时， 养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的 剪刀划破的手指上， 剪刀划破的手指上，可以防止 现象引起他的注意： 现象引起他的注意：培养基的其余部分都布 满了葡萄球菌的菌落， 满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周 伤口发炎。 伤口发炎。这大概是对抗生素 围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？ 围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗 青霉素）最早的利用了。 （青霉素）最早的利用了。但 莱明经过深入的研究发现， 莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一 种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质， 种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这 是，人们真正认识抗生素是在 种化学物质叫做青霉素。后来， 种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界 1 300多年以后。 多年以后。 多年以后 大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产， 大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产， 它挽救了成千上万伤病员的生命。 它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因 此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
发酵实验
在一杯温开水中加入一大勺糖和 一小包酵母，进行搅拌。 一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子 中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水 瓶内，再往瓶内加一些温开水。 瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一 个小气球挤瘪后套在瓶口。 个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放 在教室内窗台上，每天观察瓶中的情 在教室内窗台上， 看看瓶中的液体会不会冒出气泡， 况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡， 气球会不会胀大。 气球会不会胀大。 你所观察到的现象就是发酵。 你所观察到的现象就是发酵。你 能解释这一过程吗？ 能解释这一过程吗？
胰岛素的生产
现在， 现在，科学家还 能用现代技术手段， 能用现代技术手段， 把其他生物的某种基 因转入一些细菌内部， 因转入一些细菌内部， 使这些细菌能够生产 药品。 药品。 科学家把控制合 成胰岛素的基因转入 大肠杆菌内， 大肠杆菌内，对大肠 杆菌进行大规模培养， 杆菌进行大规模培养， 使之大量生产治疗糖 尿病的药物── ──胰岛 尿病的药物──胰岛 素。
杀菌、 杀菌、抑菌
阅读并思考：
人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的， 人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的， 那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？ 那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？ 青霉素药品 胰岛素生产 实例分析
利用细菌真菌制作药品
青霉素是一种著名的抗生素类药物。 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是 由真菌中的青霉菌产生的， 由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌 性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。 性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
细菌或真菌与食品制作
乳酸菌能使牛奶 制作馒头或面包 有的真菌体内含有大 变成酸奶， 变成酸奶，使蔬 时，酵母菌产生 量的酶， 量的酶，可以把淀粉 菜变成有酸味的 分解为葡萄糖， 分解为葡萄糖，如曲 的二氧化碳气体 霉； 。 泡菜。 泡菜 会在面团中形成 有的真菌可以把葡萄 制醋要用醋酸菌， 制醋要用醋酸菌 许多小孔， 许多小孔，使馒， 糖转化为酒精并产生 制酱要用多种霉 头或面包膨大和 。 二氧化碳，如酵母菌。 二氧化碳，如酵母菌 菌。 松软， 松软，而面团中 有的细菌含有的酶则 能够把葡萄糖转化为 所含的酒精， 所含的酒精，则 可见发酵食品的 乳酸，如乳酸菌。 乳酸，如乳酸菌。 在蒸烤过程中挥 制作离不开细菌 发掉了。 发掉了。 和真菌。 和真菌
⑥
②
③
保存食品的其他方法
1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。 、冷藏法。 、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。 射线杀菌。 、使用射线。 射线杀菌
交流总结
食品保存的原理： 食品保存的原理：
是把食品内的细菌和真菌杀 死或抑制它们的生长和繁殖。
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌， 酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含 糖的液体环境中生存。 糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质 生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳， 生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳， 所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。 所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着 酵母菌数量的增多， 酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的 气球胀大。 气球胀大。 为什么可闻到酒味？ 为什么可闻到酒味？Fra bibliotek抗生素制品
在长期使用抗生素过程中， 在长期使用抗生素过程中， 继青霉素之后， 继青霉素之后，又有许多种抗 现在， 抗生素是人类的一大发明， 现在，抗生素的使用范围越 抗生素是人类的一大发明， 生素陆续被发现，但是，滥用 生素陆续被发现，如抵抗结核 人们还发现原来对疾病有特效 来越广泛。除用于医疗外， 它使亿万人受益。 来越广泛。除用于医疗外，还 它使亿万人受益。但是， 菌的链霉素、 菌的链霉素、消炎抗菌的红霉 的抗生素多次使用后， 的抗生素多次使用后 被用于禽畜饲养业， ，。读了 抗生素也带来新的问题。 被用于禽畜饲养业，而且常常 抗生素也带来新的问题变得不 素等。但是，这是怎么回事呢 素等。但是，抗生素并不是万 那么灵验了。 那么灵验了。这是怎么回事呢？ 过量使用。因此， 、技术和 这篇短文，你对科学、 过量使用。因此，即使你不打 ？ 这篇短文，你对科学 能的，使用抗生素后，病菌中 能的，不同的抗生素适于治疗 原来， 社会的关系有什么新的认识？ 原来 使用抗生素后， 社会的关系有什么新的认识？ 针吃药， 针吃药，也可能通过饮食摄入 不同的疾病， 不同的疾病，而且对人体都有 那些有抗药性的个体没有被杀 你不需要的甚至有害的抗生 一定的副作用。 一定的副作用。如果滥用抗生 素。 它们会大量繁殖，使病菌 死，它们会大量繁殖， 在总体上产生较强的抗药性。 在总体上产生较强的抗药性。 不仅不能达到治疗目的， 素，不仅不能达到治疗目的， 还会杀死人体内有益的细菌。 还会杀死人体内有益的细菌。