和谐养生——饮食

和谐养生——饮食

樊正伦教授

中医学家

课程前言

主持人：观众朋友们大家好！这里是中央电视台健康之路，健康大讲堂，中国有一句古话说民以食为天，现在很多朋友是特别注重每天都要吃什么，怎么吃。可是您知道从这个中医养生方面，吃又对我们的身体有着怎样的影响和帮助呢？今天我们依然会请到，著名的中医学家樊正伦教授来为我们介绍每个人怎么样依据自己的体质来选择适合于自己的食物，来，有请樊教授为我们做相关的介绍。

樊正伦：我下面要给大家谈的题目叫做节饮食，大家都知道，一个人在妈妈肚子里的时候是妈妈在保护着他，叫做九窍不通一窍通，肚脐跟妈妈通着，一旦落生一窍不通九窍通，肚脐不通了，所有的窍就和自然界构成了一种相关性，而在这九窍中最重要的窍是什么呢？就是口。

吃饭是人类的第一件大事，所以孔子说：“饮食男女者，人之大欲也。”就是说吃饭是每一个人只要你生下来了以后，可以说本能上就应该存在着的一个功能，所以吃饭这个问题呢，就变成了我们大家在人生中一个非常重要的一件事。

那么吃饭这个问题不论什么民族，如果你要是不吃饭，说生下来以后不吃饭，爸爸妈妈给你的先天之气，就是我们说的元气或者叫做正气，你如果什么都不吃的话，只能维持七天，再多就不行了，就没了，所以中医认为人的整个生命过程中，除去爸爸妈妈给你的先天之气以外，就不断需要用后天的食物来加以补充，所以，吃饭应该是我们人类中的第一件大事，那么怎么吃饭？怎么使自己的饮食结构更合理？中国人有中国人的特点他和西方人是不一样的，你看我们现在很多书上讲到西方人，他是研究什么食物里有什么成分，含多少维生素含多少蛋白等等，我们中国人到底怎么养生呢，我们中华民族的繁衍昌盛在世界上在西方医学没有进来之前靠的是什么？靠的是我们中医，靠的是我们中国的传统文化。

那么要讲吃饭的话，我们来看看中国人的习惯和西方人的习惯有什么不同。大家都知道中国人吃饭用一只手，西方不是，他是用两只手一只拿刀子，一手拿叉子，一手拿刀子一手拿勺子，总之他总是两只手得左右并用，看看中国人怎么吃饭，用一只手来完成。

老子讲“道生一，一生二，二生三，三生万物”，给你的是两跟棍，叫做一双筷子。老道生一这就是一，叫做一双，你要想吃饭的时候夹东西的时候，对不起得一分为二，道生一，一生二，二生三，什么叫三呢，一阴一阳为之道，一个动一个不动，一阴一阳为之道。动者为阳，静者为阴，这就是三的状态，如果你进入三的状态的时候，芹菜、韭菜、花生米全能夹起来，三生万物，有的人使筷子是上面动，下面不动，有的人是上面动下面不动，如果你两个都动你也夹不起来，所以西方人的思维就形成了一种，一就是一二就是二的思维，中国人不是，中国人看到这一面的时候一定想到那一面，这就是中国人的思维，所以可以看到我们的祖先和西方祖先是不一样的。

我们的祖先大家都知道神农尝百草，说明我们的祖先，我们中华民族是以农业为主，以纤维性食物为主的民族，西方呢，他不是，他是游牧民族他是以肉食食物为主的民族，所以你看他那个大叉子把羊一叉火上一烤，小刀子一消，小叉子一叉人家就吃了，所以呢，这种饮食的工具就反映了饮食的习惯是不一样的，你想想外国人，因为他几千年就是以肉食食物为主，所以他消化硬化肉食的能力比我们东方人强得多，我们东方人是以纤维性食物为主的，我刚才讲了，你那个刀子叉子你要是把那个韭菜芹菜给我叉出来那是很困难的，而咱们中国人的那个棍子芹菜韭菜全能夹起来，就是说东方人的食物饮食习惯是以纤维性食物为主的而西方他是以肉食为主的，问题现在出在哪儿？随着改革开放的来到，我们现在生活好了，我们现在拿着老祖宗给你消化纤维性食物的肚子老去对付那牛排、鸡腿，这些食物你的代谢应付不了的时候他就在体内囤积起来了，所以现在我们的代谢病糖尿病为什么这么多，我觉得跟饮食习惯有直接的关系。想想我们困难时期60年代的时候，甚至到70年代初的时候我们有多少糖尿病、高血压呀？几乎没有，都是什么浮肿，营养不良，对不对？

严格的来讲高血压、糖尿病在中国古代是富贵病，是皇上得的病，黄帝内经里讲“膏粱之变，足生大疔”，什么叫膏粱之变呢，就是你老吃那膏粱厚味，你如果吃的这些东西吃得太多了，你就该长大钉了，就长疮了，你糖尿病后期不都是那个溃疡吗，实质上这就是中国最早对糖尿病的记载，昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。我们现在家里的生活跟那个皇上差不多，你就是天天都像过年似的，这种生活的急剧改变是造成我们代谢性疾病的重要原因。

节目导视：樊正伦教授认为，东西方人的饮食习惯有很大的不同，就餐方式的差异决定了饮食结构的不同，西方人的先天体质是以肉食为主，而东方人的先天体质则是以纤维性食物为主，不能盲目的效仿西方饮食方式，否则就会造成很多疾病的发生。那么中华民族几千年的传统饮食结构究竟是什么呢？什么样的饮食结构才能真正养生呢？

一、中华民族几千年的饮食结构是什么

樊正伦：黄帝内经里讲，五谷为养。五谷就是我们吃的什么稻米、小麦、老玉米、小米、黄米这些我们统称为五谷杂粮，五谷为养。五果为助，五果就是包括咱们吃的那些桃、李、杏、枣这都是果，五果为助。五畜为益，五畜就是咱们吃的肉，猪肉、羊肉、狗肉什么鸡肉这就是五畜，五畜为益，益就是补益的益。五菜为充，就是咱们吃的那些蔬菜，它起到一个补充的作用，记住五谷是养命的，五果是帮助你消化的，五畜是起到补益作用的，五菜是起到补充作用的。这黄帝内经是这么讲的，而且我们的祖先几千年来也是严格的遵循着这种生活规律来维持着中华民族的繁衍昌盛和健康。

老百姓经常讲鱼生火，肉生痰。鱼和肉本身是可以吃，但是一定要有节制，它只是起到一定的补益的作用，你不能把它天天当做粮食吃。

看这蔬菜的蔬，草字头底下是一个疏通的疏，中国的文化很有意思，你看他下面一个草字头，底下一个疏通的疏字，所以你多吃蔬菜的话，它有疏通气血的作用，你看那个荤菜，草字头底下是一个晕字，您越吃脑袋越糊涂。我们举一个简单的例子，你年轻的时候血管里流的血像清水，您现在吃那么多东西以后他代谢不出去，血管里的血都快像黄河的水了，那你想想这些代谢的东西排不出去，你不得代谢病谁得代谢病态。

节目导视：樊正伦教授认为，最好的饮食结构应该是以五谷杂粮为主，蔬菜作为补充，适当的再加上一些肉类和水果，因为不同的食物会进入不同的脏腑，偏食和挑食都是不可取的。那么在花样繁多的食物如何选出养生的佳品呢？

二、如何选出养生佳品

樊正伦：我们正常生活中五谷中最好的五谷最好是什么？我个人认为五谷中最好的五谷是小米，小米在中国古代叫做稷，咱们社稷那个稷就是小米，为什么叫小米呢，国家的代称叫做社稷，社是什么，社就是我们对祖先表示一种祭祀，稷是什么，是小米，小米是我们祖先用最好的粮食来供奉祖先这就是社稷的含义。小米为什么是最好的粮食呢？大家知道一个粮食的好与不好不仅仅是什么？维持人的生命不仅仅是靠脂肪蛋白质，要靠无数具有生命力的种子，没有一个民族是光吃肉不吃粮食他就能生存的，我们看看生命力的种子这个非常重要的，你看咱们马王堆，现在出土的很多千年前的那个种子，到了千年前还能发芽，种子是生命的延续，所以我们中医讲吃五谷，五谷其实是以五谷，五谷是各式各样的种子，是维持人的生命需要靠种子，不止吃饭需要靠种子，中药里面你看车前子、枸杞子、覆盆子那些补