餐饮业关于餐具破损率的解决办法细则
餐饮厨房餐具报损制度模板
餐饮厨房餐具报损制度一、目的为规范厨房餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于酒店厨房各部门人员。
三、餐具破损责任1. 根据酒店开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三。
餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担。
2. 超出自然损耗率的破损餐具，由厨房各部门各档口平均分摊。
3. 上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。
为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持谁打破谁负责，无人负责再公摊的原则。
4. 如有客人损坏餐具，服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿。
并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表。
5. 如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目。
事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交。
这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉。
在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。
四、餐具管理原则1. 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，在员工公告栏向所有员工进行展示。
2. 客损的餐具按成本价的两倍赔偿。
五、餐具报损流程1. 各部门负责人是各部门资产管理的第一责任人。
2. 固定资产、存货及易耗品等酒店资产发生霉坏、变质、损坏、失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由各部门保管员填具财务统一格式的报损表，经部门经理和部门总监签字后，送交财务部。
3. 经财务部审查提出处理意见后，报总经理审批。
4. 总经理审批后的报损表原件留财务备案做账务处理。
5. 报损、报废的非固定资产类资产统一移交财务，入总仓后，再根据总经办意见做处理。
六、餐具报损注意事项1. 各部门应严格按照本规定执行，确保餐具管理规范、合理。
2. 各部门应在每月月底将餐具报损情况上报财务部，以便财务部进行汇总和处理。
酒店管理餐饮 酒店餐杯具破损赔偿方案
酒店管理餐饮酒店餐杯具破损赔偿方案一、性质区分（一）餐、杯具自然损耗：（存在酒店承担破损率内的部分）财务部首先确定餐、杯具自然损耗率，即破损率为千分之三，即部门当月营业收入的千分之三。
（例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。
）餐具损耗控制在此范围以内的，由酒店承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、后厨洗碗（管事部）三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担。
其他部门参照部门情况确定赔偿比例。
上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。
为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
（二）客赔：如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管或经理，由其判定是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责人处登记报损表；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿。
（三）员工赔偿：如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按餐具的成本价把钱上交到财务，而这个餐具的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
◆员工损坏的按成本价的二分之一进行赔偿，实习生按成本价的四分之一进行赔偿。
二、“提高水平、制度先行”――规范、完善、细化餐具管理制度，是做好餐具管理与控制工作的前提。
为此，以餐饮部为例制定餐具管理细则如下：◆厅面服务员：服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；◆后厨洗碗（管事部）:1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；３、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；４、后厨洗碗（管事部）领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单；５、餐具清洗后,由领班负责运送至厨房存入保洁柜，运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；◆每月月底----日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免破损餐具上台面而影响酒店服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由后厨洗碗（管事部）作记录，便于财务收集数据；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领、取、补。
餐厅餐具损坏管理制度
餐厅餐具损坏管理制度一、背景介绍随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，越来越多的人选择外出就餐。
餐厅作为提供饮食服务的场所，在这个过程中使用的餐具也成为了一个重要的问题。
餐具的损坏不仅影响了食客用餐的体验，也增加了餐厅的成本。
因此，建立一套科学合理的餐具损坏管理制度对于规范餐厅运营、提高整体管理水平具有重要意义。
二、餐具损坏管理制度的制定目的1. 规范餐厅餐具损坏管理行为，降低损坏率，增加餐具的使用寿命。
2. 提高餐具的品质和卫生水平，确保食客用餐的安全。
3. 减少餐厅的成本支出，提高经济效益。
4. 建立科学的餐具管理制度，提高餐厅整体管理水平。
三、餐具损坏管理制度的具体内容1. 餐厅应每天清点餐具的数量，并建立餐具清点登记表，记录每种餐具的数量和状态。
2. 餐具的保管应专人负责，定期检查餐具的使用情况，及时发现损坏餐具并进行更换或修理。
3. 对于发现的破损餐具，应立即上报餐厅管理部门，严禁使用，避免影响食客用餐体验。
4. 餐厅应定期检修餐具，确保其处于良好状态，提高使用寿命。
5. 对于故意破坏餐具的员工应进行严肃处理，提醒员工爱惜餐具，增强责任感。
6. 餐厅应建立餐具使用流程，明确餐具的归还和保管责任，确保餐具的完整和干净。
四、餐具损坏管理制度的执行与监督1. 餐厅管理部门应负责制度的执行与监督，定期检查餐具的使用情况和数量，及时发现问题并进行处理。
2. 餐具保管员应加强对餐具的管理和保养，定期检查餐具的状态，并及时上报损坏情况。
3. 员工应加强对餐具的使用和保护意识，爱惜餐具，减少不必要的损坏。
4. 餐厅应建立健全的奖惩制度，对于表现优秀的员工进行奖励，对于破坏餐具的员工进行处罚，起到警示作用。
五、结语餐具是餐厅的重要资源，合理使用和管理餐具对于提高餐厅的整体形象和经济效益具有重要意义。
建立一套科学合理的餐具损坏管理制度，对于规范餐厅运营、提高整体管理水平具有重要意义。
希望通过制度的落实和执行，使餐厅的餐具管理工作更加得心应手，为食客提供优质的用餐体验。
餐饮部破损管理制度
餐饮部破损管理制度酒店餐饮部破损管理制度一、总则酒店破损控制工作与运营成本息息相关，现酒店破损率按照规定为千分之一内（包括瓷器类、玻璃器皿类、不锈钢餐具），为了减少餐具的破损，降低餐具的损耗，保障酒店资产的合理、安全使用，特制定适合本酒店的破损控制规定，餐具破损率控制是否达标将作为全员年终绩效考核的一部份，须全员参与共同监督实施以下规定。
二、管理方案1.首先建立餐饮部破损控制群，群主管事部经理，此群用于各部门破损控制相互监督使用，破损餐具照片和人员名字在此群体现，由部门登记，当日填写破损报告单后交部门经理/负责人签字，每周交管事部汇总；2.餐饮部破损率控制在千分之三内，此破损率只针对自然报损（餐具因使用年限导致出现老化、脱釉、变形、）的餐具，自然报损超出部分将由部门负责人填写破损情况说明，管事部调查餐具报损实际原因，实属自然破损的再上报上级领导进行后期处理；3.客人损坏餐具按成本价赔偿，员工自己打碎的也按成本价赔偿，如员工打碎故意隐藏，或者放到其他部门破损筐内，一旦发现按成本价的两倍赔偿，并通报餐饮部，作为个人绩效评估依据，同时按照酒店规定给予人事处罚；4.在餐具的使用过程中，各部门要加强检查，杜绝有破损餐具上桌，遵循出品不用破损餐具→传菜员不传破损餐具→服务员不上破损餐具→管事部不洗破损餐具，并需上报追查原因；5. 如遇破损餐具追查到后期，责任都有关联，且各方都有争议的情况，将由整个餐饮部所有人员平均承担，杜绝扯皮现象的发生；6.每月月底各部门25日进行餐具盘点，管事部28日和部门进行复盘，盘点后的账目有差异的将由各部门负责人进行部门内部处理。
审批后在餐饮部破损控制群向所有员工进行公示；7.报损后的餐具运营需要时，都以报损量为基数到库房进行补充领用，由各部门开单到管事部，部门管理人员签字后到管事部库房领取补充；以上是破损管理相关规定，针对规定将会列出实际使用中的要求及控制流程。
三、减少破损制度-管事部1.餐具在清洗过程中必须分类清洗、分类收集、分类储存；2.使用平框装餐具时不得超过容量的2/3；使用匹配杯框进行杯具的清洗；3.使用推车运送过程中，不超高、超重，小件餐具使用周转筐，以防倒塌损坏；4.管事部主管负责监督管事员正确清洗，员工打碎餐具及时记录并发餐饮部破损控制群；5.清洗前发现破损餐具，不能清洗，立即报管理人员处理，返回传菜组或者运送脏餐具的员工处理，如清洗后发现的，由管事员负责；6.每天交接班管理人员对保洁柜内餐用具进行破损检查，并填写书面交接；7.管事部管理人员负责日常检查，餐厅、厨房员工对管事部进行日常监督；四、减少破损制度-传菜部1.传菜员在传菜时，检查有无破损餐具，破损餐具一律不上桌，传菜前的破损餐具返回厨房打荷处由厨房登记处理，餐厅餐具报部门管理人员进行登记处理2.传菜员在脏餐具的运送和收餐时，一定要注意脏餐具有无破损，注意安全防止滑倒，轻拿轻放；3.传菜员打碎餐具，报当班管理人员登记处理，同时发餐饮部破损控制群4.餐厅管理人员负责日常检查，厨房、管事部进行日常监督；五、减少破损制度-前厅服务1.服务员在上菜前检查餐具有无破损，破损餐具一律不上桌，返回传菜部处理，上菜后出现的破损餐具由区域服务员负责；2.服务员在收餐时一定要轻拿轻放，分类收集，运送不超高、超重，小件餐具使用周转筐；3.收餐到管事部洗碗间时与管事员进行现场确认，未清洗前的破损餐具返还服务员；4.服务员打碎餐具，报当班管理人员登记处理，同时发餐饮部破损控制群5.餐厅管理人员进行日常检查，厨房、管事部进行日常监督。
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定
酒店餐饮楼面部管理餐具破损的赔偿管理规定一、餐具破损的赔偿：1.餐具破损如属个人造成，则由当事人承担赔偿费用，每月在工资中扣除。
2.餐具的自然破损由酒店承担（酒店规定自然破损率为酒店营业额的1%。
为标准（0.5%。
为厨部自然破损率，0.5%。
为楼面自然破损率）超过部分由员工各自分摊）。
所有破损均由前厅承担费用，由楼面与财务按员工实际工作天数计算分摊费用；A、由于撤台不规范造成的破损由当事人，承担赔偿费用；B、由于后厨洗碗工造成的破损由洗碗工承担赔偿费用；C、由于厨房员工操作不当造成的缺损应由其本人或厨房员工承担赔偿费用。
3.属顾客用餐赔偿的餐具，由服务员开单，部长签字，主管确认签名，交楼面经理签字方可生效（收银方可入单），服务员凭酒水单（红联）领货，仓库确认保存红联。
4.属客人损坏但拒绝赔偿的餐具由酒店承担，由服务员开单，部长签字，主管确认签名后交楼面经理签字方可生效（收银入单）。
5.每月三号各楼层统一将员工赔偿单白单连同考勤表一并交人事部审核。
6.各楼层必须将当月的28号之前将员工、顾客赔偿单红单统计后，填好领料单,交经理签字后方可到仓库领货，任何赔偿单据不得跨月。
7.针对仓库无货的产品，当月所有的员工顾客赔偿单必须在28号连同盘点表一并上交经理，由经理与财务核对后做盘点消帐。
二、破损餐具的补领：1.楼面每月底将破损器具赔偿盘点表交财务部核对核算备案；2.财务部在对楼面盘点表核对无误后签名，并在餐具领用表上签字证明；3.厨部和楼面凭财务部签字的表格到仓库补领餐具。
4.由楼面根据盘点破损数量、金额，按前厅所有员工实际工作一天数计算分摊费用。
三、已赔偿破损餐具的处理：1.已赔偿的破损餐具根据制度由楼面和厨部分别存放，专人负责；2.采购部定期联系出售已赔偿的破损器具，所得费用应转入楼面和厨部的账目抵消下月的公摊破损赔偿费。
酒店餐饮的破损控制制度
酒店餐饮的破损控制制度在酒店餐饮行业中，破损控制制度是非常重要的一项管理规定。
破损不仅会影响餐饮服务的品质，而且也会对企业的经济利益产生影响。
因此，建立一套有效的破损控制制度对于每个酒店餐饮企业都是至关重要的，本文将从以下几个方面进行探讨：破损的原因在制定破损控制制度之前，需要了解破损的原因，从而有针对性的制定控制规定。
酒店餐饮破损的原因可以分为以下几个方面：人为原因这是造成破损的主要原因之一，比如服务员手误、顾客不小心碰翻等等。
设备原因酒店餐饮业需要大量使用各类设备，比如餐具、酒杯、炊具、咖啡机等等，如果设备质量不过硬，就容易导致破损。
储存不当如果餐饮用品储存不当，比如过于拥挤、未放置垫子等，也容易导致破损。
破损控制制度的必要性在酒店餐饮行业中，建立破损控制制度不仅有助于提高服务质量，而且还能够对企业的经济盈利产生影响。
如果破损率过高，企业不仅需要采购更多的餐饮用品，而且还需要承担更多的损失。
因此，建立破损控制制度可以帮助企业降低成本，提高利润。
破损控制制度的构建了解破损的原因以及破损控制的必要性后，接下来就需要考虑如何构建一套有效的破损控制制度，以下是一些建议：原料的采购酒店餐饮业在采购原料时，应该选择优质的餐饮用品，并严格按照要求进行货物验收。
同时，应该在货品质量不合格时及时进行退换。
管理人员的责任破损控制制度需要明确管理人员的责任，比如负责制定破损控制计划、监督、检查和督促执行。
员工的培训员工是破损控制制度的实施者，在破损控制制度实施前，应该对员工进行相关的培训，确保员工对破损控制规定的理解和执行。
设备的维护设备的维护是避免破损的关键之一，应该建立设备维护记录，及时更换磨损严重的设备，确保设备质量。
破损控制制度的执行和监控制定好破损控制制度后，企业需要充分执行制度，并不断进行监控和评估，及时对破损控制规定进行调整和优化。
同时，建立激励机制，鼓励员工参与破损控制工作，营造良好的企业文化氛围。
餐饮部餐具破损控制管理方案
餐饮部餐具破损控制管理方案一、背景介绍：随着餐饮部经营的不断发展，餐具破损问题也愈发突出。
餐具破损不仅会给餐厅形象带来负面影响，还会增加成本和管理难度。
因此，制定一套餐具破损控制管理方案对于餐饮部的正常经营非常重要。
二、目标：1.减少餐具破损率，降低餐具损耗成本。
2.提高员工对餐具的使用和保管意识。
3.保证餐饮部的形象和服务质量。
三、措施：1.定期餐具检查与维修：制定定期餐具检查维修制度，定期对餐具进行检查，发现问题及时修复，确保餐具正常使用。
2.订单系统管理：对每张餐桌的餐具使用进行记录，及时统计每日餐具破损情况，找出破损原因并采取相应措施进行改进。
3.培训和考核：针对员工的餐具使用和保管意识进行培训，定期进行考核，鼓励员工积极关注餐具状况，提高他们的责任心和自觉性。
4.质量监控：与供应商建立良好的合作关系，确保餐具质量可靠。
定期进行质量检查，及时处理存在质量问题的餐具。
5.餐具分类存放：根据不同种类的餐具进行分类存放，避免餐具之间的相互摩擦和碰撞，减少破损。
6.使用宣传：制作宣传海报，放置在餐饮部重要位置，提醒员工和顾客正确使用餐具，增强对餐具的保护意识。
7.餐具保养：建立餐具保养制度，如定期清洗、消毒、翻新等，确保餐具的整洁和使用寿命。
8.采购管理：与采购部门合作，根据需求预估合理的餐具采购数量，避免库存过多或不足的情况发生。
9.绩效考核：将餐具破损率设为员工的绩效考核指标之一，鼓励员工积极参与餐具破损控制工作。
四、实施步骤：1.制定餐具破损控制管理制度，并向全体员工进行培训。
2.配置专人负责餐具检查、维修、采购和保养工作。
3.建立订单系统，记录餐具的使用情况和破损情况。
4.定期进行餐具质量检查和员工培训。
5.每月召开一次餐具破损率统计分析会议，制定相关改进措施。
6.进行定期绩效考核，激励员工积极参与餐具破损控制工作。
五、预期效果：1.餐具破损率下降，节约餐饮部的成本开支。
2.员工的餐具使用和保管意识提高，减少餐具的破损情况。
酒店餐具破损管理制度
一、目的为了加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务档次，确保餐具的完好使用，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具，包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢餐具等。
三、管理制度1. 餐具存放（1）餐具应按照类别、规格、尺寸进行分类存放，确保存放整齐、有序。
（2）瓷器、玻璃器皿等易碎餐具应单独存放，避免与其他餐具混放。
（3）餐具存放时，应确保摆放平稳，避免倾斜或倾倒。
2. 餐具使用（1）服务员在取用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞。
（2）服务员在操作过程中，应严格按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。
（3）服务员在服务过程中，应关注餐具的使用情况，发现破损及时上报。
3. 餐具清洗（1）餐具清洗时应使用专门的清洗剂，避免使用腐蚀性较强的清洁剂。
（2）餐具清洗后，应进行消毒处理，确保餐具卫生。
（3）洗碗工在清洗餐具时，应按照操作规程进行，避免因操作不当导致餐具破损。
4. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时上报给主管，由主管负责对破损餐具进行登记。
（2）破损餐具应集中存放，不得随意丢弃。
（3）破损餐具由主管负责统计，每月上报给餐饮部经理。
5. 责任追究（1）餐具破损责任按照“谁使用、谁负责”的原则进行追究。
（2）因操作不当、管理不善等原因导致餐具破损的，由责任人承担赔偿责任。
（3）餐具破损严重，影响酒店形象和客人的用餐体验的，将进行严肃处理。
四、监督与考核1. 餐饮部经理负责对餐具破损管理制度执行情况进行监督，确保制度落实到位。
2. 餐饮部每月对餐具破损情况进行统计，并将结果上报给酒店管理层。
3. 餐饮部对餐具破损责任人进行考核，根据破损情况给予相应的处罚。
五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
通过以上制度，我们希望酒店能够有效降低餐具破损率，提高餐具使用效率，为客人提供更加优质的服务。
同时，也希望全体员工能够严格遵守制度，共同维护酒店的良好形象。
餐饮部餐具破损制度
餐饮部餐具破损制度在餐饮部的运营管理中，餐具是必不可少的配件之一。
为了保证服务质量和客户体验，餐饮部需要对餐具破损制定一定的管理制度。
本文将介绍餐饮部餐具破损制度的相关内容。
一、破损餐具的分类在餐饮部，对于破损餐具的分类应该依据破损程度和餐具种类来进行划分。
根据破损程度，餐具可以分为轻微破损、中度破损和严重破损三种；根据餐具种类，可以分为餐盘、碗、杯、叉子、勺子、刀子等多种。
二、餐具破损的处理流程餐饮部需要建立一套完整的餐具破损处理流程。
一旦餐具被发现破损，应立即进行标记标识，并按照破损程度和餐具种类进行分类处理。
对于轻微破损的餐具，只要不影响使用和美观，可以继续使用。
对于中度破损的餐具，需要将其独立存放，以便于维修和更新。
对于严重破损的餐具，应及时下架并进行报废处理。
三、餐具维修和更新为了保证服务的连续性和服务的可持续性，餐饮部应该定期检查餐具的状况，积极开展餐具的维修和更新工作。
对于轻微破损的餐具，可以选择定期进行维修和更新。
对于中度破损的餐具，餐饮部应及时进行维修和更新，以保证餐具的正常使用。
对于餐具的更新，可以采用以下两种方式：1.内部更新：餐饮部可以通过更新餐具的配件，如餐具的盖子、手柄、勺子等，来提高餐具的使用寿命和服务质量。
2.全部更新：当餐具更新的需求比较大时，餐饮部可以选择全面更换餐具，以保证服务质量和客户体验。
四、餐饮部餐具破损制度执行的监督与考核对于餐饮部餐具破损制度的执行，餐饮部需要通过规定岗位职责、制定绩效考核指标和检查机制等，来保证制度的完善执行。
餐饮部可以采用以下方法进行监督和考核：1.通过定期巡查和抽样检查，来检测餐具的状况和使用情况。
2.通过设定考核指标和挂钩绩效考核，来约束员工的行为规范和职业操守。
餐饮部应当对制度执行情况和考核结果进行统计分析和评估，不断完善制度的执行和管理，提高服务质量和客户满意度。
五、总结餐饮部餐具破损制度的制定和执行，是餐饮管理的重要组成部分。
餐饮公司餐具破损报废管理办法
餐饮公司餐具破损报废管理办法
1、餐具破损报废条件
1.1前厅供客人用的餐具（汤勺、碗、杯、酒具）如有擦痕及磕边不深于1毫米（不伤及嘴）的可继续使用，破口在宽5毫米，深2毫米以上的则一律不准上台面，提出报废；
1.2骨碟破口宽5毫米，深2毫米方可报废；小于5毫米的继续使用；
1.3厨房出品餐具，正面有擦痕及磕边而未形成深于2毫米-宽于5毫米，反面有轻微裂纹或磕碰不影响整体装盘效果，要继续使用。
磕边破口直径超过5毫米且两个以上，可提出报废；
1.4各种餐具经常使用表面光洁度受损，但不影响直观效果的不提倡报废；
1.5其他非上台面餐具以上不影响使用为准，否则提倡报废；
1.6以上标准如存在模糊状态，可由经理自行决断。
2、破损报废鉴定
2.1每月对餐具进行盘点，根据破损情况确定各区域责任人应负责比例；
2.2由总经理指定专人对破损餐具进行鉴定，鉴定人签署的破损餐具报废单，报总经理，财务签批；
2.3对丢失或人为损坏（恶意破坏或操作错误），则应由班组或责任人照价赔偿。
3、破损报废餐具的处理
3.1破损餐具先经公司进行相关责任人的损失扣回；
3.2破损报废餐具由财务负责集中整理，由质管验收后做最终处理并上报破损损失的扣款情况；
3.3公司规定每月实际餐具损失金额的10%计入正常损耗，由公司承担，除公司规定的正常损耗之内，超过正常损耗的步伐应由子公司经理负责分配落实；
3.4公司综合部负责破损餐具的认定和破损处理批示。
餐具破损率规章制度怎么写
餐具破损率规章制度怎么写一、概述餐具破损率是指在日常使用过程中，餐具出现损坏或破损的比例。
餐具破损率高会带来很多不良影响，不仅影响餐具的使用寿命，也会影响用餐体验。
因此，建立餐具破损率规章制度是非常必要的。
二、制度内容1. 确定餐具破损率标准：根据实际情况，确定每一种餐具的破损率标准，例如餐具整体破损率不得高于5%，若超过该标准需要进行整改或更换。
2. 制定餐具使用规范：明确餐具的使用规范，包括正确使用和保养餐具的方法等，提高餐具的使用寿命。
3. 设立餐具检查机制：每周对餐具进行一次全面检查，发现有破损的餐具及时更换或修理，避免对顾客用餐产生不良影响。
4. 设立奖惩机制：对餐具使用不当或频繁破损的员工进行指导和培训，对破损率跑输的部门进行惩罚。
5. 定期检查：每月对餐具破损率进行统计和分析，及时发现问题并进行整改，确保餐具破损率在合理范围内。
6. 建立餐具管理台账：对餐具的购置、使用、维护等情况进行详细记录，建立完善的餐具管理台账。
7. 建立维修保养机制：建立餐具的维修保养机制，定期对餐具进行检修，保证其质量和使用寿命。
8. 定期培训：定期组织员工参加餐具使用和维护的培训，提高员工对餐具的使用和保养意识。
三、制度执行1. 所有员工必须严格遵守餐具破损率规章制度，不得擅自更换或修理餐具。
2. 对于餐具出现破损的问题，员工应及时向主管汇报，并按规定程序进行处理。
3. 对于严重破损餐具的处置，应按照公司规定程序进行退换或处理，不得私自处理。
4. 餐具管理人员应加强对员工的监督和检查，确保餐具的使用和维护符合规定。
5. 对于不遵守餐具破损率规章制度的员工，应给予相应的处罚或警告，严重者可进行劝退处理。
四、总结建立餐具破损率规章制度对于提高餐具使用寿命，提高顾客用餐体验具有重要的意义。
通过严格执行规章制度，提高员工餐具使用和保养的意识，可以有效降低餐具破损率，提高餐具的使用效率和质量。
因此，餐具破损率规章制度对于餐饮行业具有重要的意义，应引起广泛重视和严格执行。
酒店餐饮破损制度
酒店餐饮破损制度1. 背景酒店餐饮服务是酒店业中的一个重要组成部分，因此，保证餐饮服务质量是酒店经营的关键之一。
然而，由于各种原因，如人为操作不当、材料等问题，在餐饮服务中会出现一些破损现象，如碟子破裂、杯子碰撞等。
为了保证酒店餐饮服务质量，一些酒店制定了餐饮破损制度，对各种破损情况进行了规定，并提出了相应的处理办法。
2. 规定酒店餐饮破损制度通常是由酒店内部政策和业界标准相结合而制定的，旨在维护酒店形象，提高餐饮服务质量。
2.1 破损种类酒店餐饮破损制度通常包括以下破损种类：1.碗、盘、碟、勺、叉、刀等餐具破损；2.玻璃杯、酒杯等杯子破损；3.垃圾桶、洗碗机等设备漏水；4.餐厅桌椅、沙发、灯具等家具损坏；5.厨房、酒水保管间、储藏室等场所墙壁、地面、天花板的损坏。
2.2 处理办法针对以上破损种类，酒店餐饮破损制度通常有以下处理办法：1.碗、盘、碟、勺、叉、刀等餐具破损：若破损率高于10%，将视为卫生问题，需进行费用分担；2.杯子破损：对于客人破损的杯子，坚决免费赔偿；3.设备漏水：及时进行维修，确保设备正常；4.家具损坏：评估损坏程度后，视情况进行修补或更换；5.地面、墙壁、天花板损坏：按照标准费用进行修复，责任由破损者承担。
3. 实施酒店餐饮破损制度应由酒店管理人员进行制定和实施。
在制定制度时，应考虑到业内标准，遵循公平、公正、公开的原则，并确定相应的管理流程和责任人。
酒店还应当针对餐饮服务对员工进行培训，加强他们对制度的了解和遵守，提高服务质量和客户满意度。
同时，酒店应定期检查和评估餐饮破损情况，强化对制度的执行，并提出改进意见和建议。
4. 结论酒店餐饮破损制度的制定和实施有利于保证酒店形象、提高餐饮服务质量、增强客户满意度。
酒店应当认真制定和实施制度，并加强员工培训，加强监督检查，推动制度的执行和改进。
餐具破损管理制度模板
餐具破损管理制度模板第一章总则第一条为了加强餐饮部门餐具破损管理，降低餐具破损率，提高服务质量，根据实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅、厨房、洗碗间等相关部门的所有员工。
第三条餐具破损管理应遵循预防为主、责任到人、公平公正的原则。
第二章餐具破损预防措施第四条餐具摆放：在运送过程中，确保餐具平稳，避免碰撞。
第五条餐具取用：一次取用餐具数量不宜过多，双手抱起时不超过下颌。
第六条餐具摆放：同类餐具，大尺寸餐具摆放在小尺寸餐具上方。
第七条杯具存放：各种杯具应放在相应的杯筐里。
第八条筐与筐叠放：确保四角插严，高度适中，不影响视线。
第九条清洗餐具：在往洗碗机上插餐具时，动作要轻柔。
第十条小件餐具：小件餐具需摆放在平筐里进行清洗。
第十一条运送餐具：运送过程中，大件瓷器放在下面，速度不宜过快。
第三章餐具破损控制与管理第十二条领班主管职责：当班领班主管应巡视检查，指导纠正不良操作方法。
第十三条破损餐具处理：集中破损的餐具，保存至月末盘点。
如有故意丢弃破损餐具的行为，一经发现，加倍赔偿。
第十四条严重破损通报：较严重的破损现象应及时通报员工所在部门经理。
第十五条赔偿责任：由于操作不当或不小心造成的破损，照价赔偿。
第十六条记录破损情况：当班领班真实记录餐具破损情况。
第四章洗碗间餐具破损相关规定第十七条洗碗员工职责：在清洗过程中发现餐具破损，需登记后交至餐具所在部门，以便部门每周补充新餐具。
第十八条清洗前检查：洗碗员工在清洗前发现破损，需第一时间找到送餐服务人员进行破损登记。
第十九条洗碗员工纳入编制：洗碗员工纳入中餐前厅人员编制，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门，洗碗员工亦需承担相应责任。
第五章餐具管理原则与措施第二十条每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，并在员工公告栏展示。
第二十一条客损餐具赔偿：客损餐具按成本价的两倍赔偿。
第二十二条自然损耗控制：根据同行业平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，超出部分由餐厅及厨房部各档口平均分摊。
餐具破损率管理办法
餐具破损率管理办法一．职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。
首先，参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。
餐具损耗控制在此范围以内的，由宾馆承担；如有超出部分则由厅面（含传菜）、厨房、洗碗部三大区域按5：3：2的比例（考虑人数多少）承担，从而杜绝了扯皮现象的发生。
上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中，。
“提高水平、制度先行”——规范、完善、细化餐具管理制度，是做好餐具管理与控制工作的前提。
餐饮部各区域的餐具管理细则：◆洗碗部1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；4、洗碗部领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单；5、餐具清洗后,由领班负责用推车经电梯运送至厨房存入保洁柜，运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；◆厅面服务员：服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆每月月底25日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响宾馆服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由传菜部领班作记录，便于财务收集数据；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；二．环环相扣很重要、互相监督有必要“环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的餐具不上桌→管事组不清洗有破损的餐具，发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。
餐具破损管理制度模板范文
一、目的为规范餐饮部餐具的使用和管理，降低餐具破损率，减少浪费，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、管理制度1. 餐具的摆放与运送（1）瓷器的摆放，以运送时平稳为最佳，避免因震动导致破损。
（2）一次拿餐具不能过多，双手抱起不能超过下颌，防止因用力过猛造成破损。
（3）同类餐具，大尺寸餐具要摆放在小尺寸餐具下边，避免叠放时挤压破损。
（4）各种杯具放在相应的杯筐里，防止碰撞破损。
（5）筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为宜，避免压坏下层餐具。
（6）在往洗碗机上插餐具时动作要轻，防止餐具因震动而破损。
（7）小件餐具需摆放在平筐里进行清洗，避免因堆放过多而破损。
（8）运送餐具时，把大件瓷器放在下面且不能过快，防止因撞击而破损。
2. 餐具破损管理（1）当班的领班主管应在巡视中指导纠正不良的操作方法，防止餐具破损。
（2）集中破损的餐具，并保存到月末盘点。
如果有故意丢掉破损餐具的行为出现，一经发现加倍赔偿。
（3）较严重的破损现象要及时通报员工所在部门经理，加强管理。
（4）由于操作不当或不小心造成的破损照价赔偿。
（5）当班领班真实的记录破损情况，为后续改进提供依据。
3. 餐饮部洗碗间餐具破损相关规定（1）洗碗员工在清洗过程中有发现餐具破损现象，需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具。
（2）洗碗员工在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。
（3）洗碗员工同样纳入中餐前厅人员编制中，如中餐前厅整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时也须共同承担相应责任。
四、奖惩措施1. 对于降低餐具破损率、提出有效改进措施的员工给予奖励。
2. 对于故意损坏餐具或因操作不当导致餐具破损的员工，按餐具原价进行赔偿。
3. 对于破损率较高的部门，部门负责人需承担一定的责任。
五、监督与执行1. 餐饮部经理负责监督本制度的实施，定期检查餐具破损情况。
餐具破损管理制度
餐具破损管理制度1、管理目的为了保证餐具的质量，提升食品安全和客户满意度，制定餐具破损管理制度，规范餐具的使用和维护，减少破损损失，延长餐具的使用寿命。
2、管理范围本制度适用于所有使用餐具的单位和个人，包括餐厅、餐饮店、食堂、个人家庭等。
3、管理原则（1）预防为主：通过加强餐具的使用和维护方式，预防餐具破损的发生。
（2）科学施策：结合实际情况，制定科学的管理对策，保障餐具的品质。
（3）责任到人：对餐具的使用和维护，明确责任人，形成责任链条，加强管理监督。
4、餐具破损管理具体措施（1）餐具采购：在采购餐具时，应选用耐磨性好、抗压抗摔性能强的材质，力求选择质量好、耐用的餐具。
（2）餐具存放：存放餐具的地方应通风、暗凉干燥，远离火源和酸碱等化学品，防止餐具受潮、老化、变形、色变。
（3）餐具使用：员工在使用餐具时，应注意轻拿轻放，避免撞击或抛掷，禁止用力过度扭曲餐具、折断餐具。
（4）餐具清洗：餐具在清洗时应使用中性洗涤剂，不要使用强碱性或强酸性洗涤剂，清洗时应轻柔用力，不要用硬物擦洗，以免划伤。
（5）餐具维护：定期对餐具进行检查，如发现破损或老化较严重的餐具，应立即更换，不得强行使用。
（6）餐具维修：对于可以修复的破损餐具，应及时进行维修，以延长其使用寿命。
（7）餐具管理责任：餐具的管理责任人应对餐具的使用、清洁、维护质量负责，确保餐具在良好的状态下使用。
（8）餐具使用监管：对使用餐具的员工进行监督和检查，发现问题及时纠正，并进行教育培训，提高员工对餐具质量的重视程度。
5、餐具破损处理流程（1）发现破损员工在使用餐具时，发现有破损的餐具，应立即停止使用，予以处理。
（2）处理方式对于无法维修的破损餐具，应及时报告上级主管或管理部门，申请更换新的餐具。
（3）记录登记对于破损的餐具，应有专门的记录登记册，记录餐具的破损情况和处理结果，以备查阅。
6、餐具破损管理制度的执行（1）责任人员各单位应指定专人负责餐具的购买、存放、清洗、维修和使用管理工作，对餐具的破损情况负全面责任。
餐具破损管理制度
餐具破损管理制度一、引言为确保公司餐饮服务的质量和效率，减少餐具破损所带来的资源挥霍和本钱加添，特编写本《餐具破损管理制度》。
本制度适用于全部员工在公司餐厅和食堂使用的餐具，旨在规范使用和维护餐具的行为，提高餐具的使用寿命和质量。
二、管理标准1. 餐具的分类和使用1.1 餐具包含但不限于餐盘、碗、杯子、刀叉和勺子。
1.2 餐具应当依照类别正确放置于相应的餐具架或储存柜中，而且标有清楚可辨的类别标志。
1.3 使用餐具时，员工应当依据需要选择适当的餐具，并妥当使用。
1.4 餐具的使用过程中，应注意避开过度用力或撞击餐具，以免造成破损。
1.5 使用完毕的餐具应归还到指定的餐具回收处或餐具收集车上。
2. 餐具的保养和清洁2.1 餐具使用完毕后应进行及时清洁，员工应依照清洁程序进行操作。
2.2 餐具清洗应使用专用清洁剂，确保清洗彻底。
2.3 清洗餐具时，应认真检查餐具是否有破损或质量问题。
2.4 破损或质量问题的餐具应立刻报告给主管，并将其短时间隔离，以防止误用。
2.5 餐具的储存应用干燥通风的环境，并做好防尘防潮措施，以保证餐具的干净和卫生。
3. 餐具破损报告与维护和修理3.1 发现餐具破损的员工应立刻向主管报告，并填写餐具破损报告单。
3.2 餐具破损报告单应包含餐具的破损部位、破损程度、发现日期等必需信息。
3.3 主管收到报告后，应及时处理并跟踪维护和修理，确保餐具的及时更换或修复。
3.4 破损严重、不能修复的餐具应报废处理，并填写餐具报废记录。
4. 餐具库存管理4.1 定期进行餐具库存盘点，确保餐具数量的准确性。
4.2 餐具库存应依据实际需要进行科学合理的规划和调配，防止过剩或不足。
三、考核标准1. 餐具使用准确率1.1 员工应依据需要选择合适的餐具使用，不得随便选择和使用非指定的餐具。
1.2 餐具的使用准确率 =（正确选择餐具使用的次数 / 餐具使用的总次数）× 100%。
1.3 餐具使用准确率考核标准：实现或超出90%为优秀，80%至89%为合格，80%以下为不合格。
餐具破损管理制度模板
餐具破损管理制度模板一、目的为了有效控制餐具的破损率，确保餐具的合理使用和维护，提高餐具使用效率，降低运营成本，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有餐厅、食堂及餐饮服务部门。
三、责任部门1. 餐饮部门负责餐具的日常管理和使用。
2. 仓库管理部门负责餐具的采购、存储和盘点。
3. 财务部门负责餐具损耗的财务记录和成本分析。
四、餐具使用规范1. 员工在使用餐具时必须轻拿轻放，避免粗暴操作。
2. 清洗餐具时，应使用合适的清洁剂和工具，避免使用硬质材料刮擦。
3. 定期对餐具进行检查，确保其完好无损。
五、餐具破损处理流程1. 发现餐具破损，应立即停止使用，并报告给当班负责人。
2. 当班负责人对破损餐具进行登记，并存放在指定区域。
3. 仓库管理部门定期对破损餐具进行评估，决定是否维修或报废。
4. 财务部门根据破损餐具的登记记录进行成本核算。
六、破损原因分析1. 对破损餐具进行分类统计，分析破损原因。
2. 定期开展员工培训，提高餐具使用和维护意识。
3. 对于非正常破损，应追查原因，并对相关责任人进行处理。
七、预防措施1. 定期对员工进行餐具使用和维护的培训。
2. 采用耐用性高的餐具，减少破损几率。
3. 建立餐具使用和维护的标准操作流程。
八、奖惩机制1. 对于妥善使用和维护餐具的员工，给予表扬和奖励。
2. 对于违反餐具使用规定，导致餐具损坏的员工，根据情节轻重给予相应的处罚。
九、附则1. 本制度自发布之日起执行。
2. 对本制度的解释权归公司所有。
3. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。
请根据实际情况调整上述内容，以确保其符合公司的具体情况和需求。
餐饮部餐具破损控制管理方案
餐饮部餐具破损控制管理方案为了进一步对部门餐具进行有效管控，在合理范围内尽可能降低餐具破损率，维护日常餐用具的使用，减少因餐具破损造成的成本浪费，特制定以下控制管理方案：一、明确餐具所有权，使用要求1、各楼层根据本楼层经营定位，菜品定位，在餐具管理上实行各楼层责任制管理，即各楼层在餐具器形、品牌、质地等方面给予界定划分，不得交叉使用（特殊情况除外）。
2、每个楼层前厅与厨房的餐具也要根据谁使用谁负责，谁使用的多谁负责的原则，进行区分界定，明确管理责任（此项工作请各部在8月30日之前自行商议落实）。
3、对于使用本不属于本楼层所有的餐具，而被其他楼层投诉的，扣罚该厨师长或主管当月绩效的20%。
二、餐具盘点要求1、管事部库管组负责各分部月末盘点工作的监督检查。
要求管事部对各分部都要指定1人全程跟进各部位的盘点工作。
（8人）并由指定人员在盘点表上签字确认。
2、各分部位必须设定餐具管理专项负责人，负责餐具的日常管理及盘点工作。
3、每月24日下班收档后，各分部位要对所属餐具进行整理集中，并于25日统一进行餐具的清查盘点工作，由餐具管理专项负责人和厨师长（主管）在盘点表上签字确认后在当天18:00前将盘点表交至餐饮部核算员处。
4、每月由办公室核算员对其中一个分部的盘点表进行抽查，并结合各分部上报的盘点表进行分析、记总，形成盘点报告并上报部门经理。
5、在盘点过程中参照《破损餐具报损标准》进行界定破损餐具交管事部集中处理。
6、对于在盘点工作中不负责任，弄虚作假的一经查实，直接责任人（各部位餐具管理专项责任人、管事部指定监盘人员及餐饮部核算员）扣罚不少于30%的当月绩效，相应责任人（管事部主管及各分部厨师长或主管）扣罚当月绩效的20%。
三、餐具日常管理要求1、部门对各楼层餐具使用过程设定四个责任环节，即：管事部洗碗组→厨房管事部洗碗组↑→╱╲管事部服务组←前厅前厅——厨房（二、四楼）（一、三楼）2、各环节环环相扣，互相监督，下一环节对上一环节进行检查记录，每个环节设立《破损餐具交接记录本》，发现有破损餐具的，要当场提出进行登记，并由上一环节责任人签字确认。
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餐饮业关于餐具破损率的解决办法细则
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餐饮业关于餐具破损率的解决办法细则
鉴于餐饮部在物资管理工作中存在很多弊端，且操作环境和设备有一定的缺陷，给现在的管理带来诸多不便。
为加强部门资产管理，降低运作成本，餐饮部将建立以下管理方案：
一、部门中所存在的资产管理问题
1、制度方面的问题
①没有标准的收餐操作流程，物品堆放杂乱，导致工作中有较多的器皿破损。
②员工赔偿和客人赔偿的价格体系不完善（具体赔偿的品种无参照表）。
③部门“物品借用”制度不完善。
④盘点制度不健全，盘点表不科学，缺少必要项目。
2、管理与环境方面的问题
①贵重物品管理方法不健全。
②备餐间没有良好的操作环境。
③各岗位餐具配备数量不科学。
④客房部与餐饮部送餐交接手续不完善，导致送餐部餐具回收困难，造成部分餐具流失，管理失控。
⑤洗衣房与餐饮部无完善的布草送洗交接记录。
布草房的发、送程序混乱，布草没有做到以尺寸、颜色及餐厅来分类，导致整个餐饮部布草领用混乱，管理人员关系紧张。
⑥财务部监盘力度薄弱。
3、其它问题
①部分餐具价格过高且容易丢失。
（如；咖啡厅的咖啡勺等）
②部分餐具存在质量因素（如：果汁杯过洗碗机时易开裂）。
③营运部门厨房和职工厨房物品混淆，影响正常经营。
④部门大量餐具样式相同，不便管理，员工之间易产生矛盾。
⑤个别员工操作不当造成的破损。
二、部门拟解决方法
1、各种制度的健全
①制定科学合理的收餐流程，降低工作中的破损率。
②建立完善的破损制度，制作破损表并注明破损原因（正常破损和人为破损）。
③建立每月破损餐具的处理方案，及时补充更新餐具，保证餐厅正常经营。
④建立送餐部完善的送、收登记制度（请客房部配合）。
⑤建立完善的布草管理方案。
⑥建立完善的贵重物品管理方法。
⑦建立合理科学的餐具配比制度。
⑧健全员工出门检查/验包制度（请安全部配合协助）。
2、降低餐具破损和丢失的方法
①增加备餐间的标准设置（需工程部协助，部分设备需申购）。
②制定收餐流程，先收贵重、易丢失物品（如金器、咖啡勺等），餐具必须分类摆放，避免碰撞。
③易丢失餐具可以考虑购买一部分质良价廉物品使用（咖啡厅的咖啡勺及水果叉）。
④补充充足的餐具数量，避免人为因素造成的餐具破损。
⑤各点增加破损箱，防止由于破损漏登而造成的丢失。
⑥建议客用厨具和与职厨的餐具分开使用，便于管理（建议职厨申购国产餐具服务）。
⑦请洗衣房配合《餐饮部布草管理制度》，按布草送洗记录本上的颜色、尺寸、数量进行清点，签收和发放。
⑧不同餐厅使用尺寸/颜色相同的布草时，请洗衣房协助增加布草标识，以便发放和管理。
⑨贵重物品（如金、银器）分配到岗，责任人为部门经理。
3、内部资产管理流程的加强
①各岗位资产管理人员与各岗位部门经理做好沟通，制定餐次或每日物品交接办法。
②根据核准的基数进行每日核查。
③非本岗位物资、积压物资以及多余物资必须上报管事部。
④物资数量、性状发生异常状况应立即上报管事部。
⑤管事部将不定时抽查各岗位物资状况，各岗位资产管理人员必须现场配合。
⑥固定各岗位资产管理人员：中餐—xxx；宴会—xxx、xx；咖啡厅—xxx；酒水部—xxx；中厨房—xxx、xxx、xxx；西厨房—xxx、xxx；管事部—（注：各岗位第一负责人为各岗位部门经理及主副厨师长，餐饮总监为资产总负责人）。
⑦请财务部加强饭店资产盘点制度，并用书面形式进行通知。
⑧财务部必须保证各点都有财务人员监盘。
⑨盘点时各部门经理必须在场负责清盘并签字确认。
4、建立赔偿制度
1）破损方面的赔偿
管事部建立餐具破损实名登记制，区别破损原因（正常破损和人为破损）。
①员工人为造成破损时，必须签字，请各部门做好配合工作。
②拒绝签字者，直接下单至财务部扣除物品相应单价的款项于工资，并处以口头警告。
③掩藏破损者，两倍赔偿后，处以书面警告。
④随意处置破损者，三倍价格赔偿，并处以最终警告。
⑤宾客及员工造成的破损，按《xxxxxxxx国际饭店资产管理办法》执行。
⑥其它事项参照《xxxxxxxxx国际饭店资产管理办法》。
⑦如果破损率超标，超出部分金额由各部责任人按员工造成破损的金额比例分摊，原则上不超过自己造成破损金额的1/2进行赔偿。
所有赔偿金额必须交财务部，并开据帐单为证，月末抵充破损超标部分。
盘点记录必须清晰可查。
2）丢失方面的赔偿
①根据盘点结果（盘亏数量-破损数量=丢失数量），各岗位以餐具原价进行赔偿。
②丢失部分由各岗位部门经理负责赔偿。
③各岗位借出的物品必须在盘点之前结清,调拨单需发给管事部一份。
④所有手续以手工单为准。
为增强人性化管理，各岗位可根据丢失情况冲抵部分破损金额，原则为破损未超标时使用。
3）其它处理方法
①盘盈部分物品属不正当来源，将追究各岗位部门经理管理不作为责任。
②盘盈部分由各岗位部门经理负责退回管事部。
③盘盈部分将由管事部平均分给盘亏部门。
④员工宿舍查出的物品,将按饭店相关制度处理。
5、餐具的补充方法
①各岗位在每月初将会得到管事部下发的盘点结果表。
②根据盘点结果，将差额部分填写领货单补充到各岗位使用。
③各岗位补充领货单须由餐饮总监签字后方可到管事部领取，涉及赔偿问题的岗位在问题解决后方可得到总监的签字确认。
④各岗位需在盘点结果下发后的十日内将差额部分配备齐全，保证部门的正常营运。
⑤各部门自定的配比数量审核通过后，确定的配比数量如需更改必须有餐饮总监签字认可。
⑥每月盘点都将以上月实际盘存数量为基数。
⑦《易损常用资产配比对照表》未涉及的部分将以十月份盘点数量为基数，需要更改的请在《易损常用资产配比对照表》补充。
⑧厨房提供零点器皿种类数量。
三、破损率的建议
目前餐饮部的餐具破损率均按2‰计算，鉴于前期购买餐具单价较高，为配合部门“餐具赔偿制度”的实施，建议按国际惯例3‰的破损率进行操作。