《保健食品》课程标准

《保健食品》课程标准

一、前言

（一）课程基本信息

1.课程名称：保健食品

2.课程类别：专业拓展课程

3.课程编码：

4.学时：36学时

5.适用专业：食品营养与检测

（二）课程性质

《保健食品》是食品营养与检测专业以知识拓展为主的专业拓展课程。功能性食品又称为保健食品，它除具有常规食品的营养功效外，还具有促进机体健康和降低疾病风险的功效。将功能性食品的相关内容融入到食品营养评价与安全检测核心能力中，主要拓展学生食品营养及功效方面的相关知识，拓宽学生就业渠道。

（三）课程标准的设计思路

1.课程设置的依据

通过对食品营养与检测行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。

2.课程改革的基本理念

第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；

第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；

第三，注重发展学生的个性；

第四，着眼于未来，注重能力培养；

第五，强调培养学生良好的道德品质；

第六，强调国际意识的培训。

3.课程目标、内容制定的依据

课程目标按照食品营养与检测人才培养方案要求，针对该专业的就业需求，进行广泛调研的基础之上编写的。

4.课程目标实现的途径

课程目标通过完成项目的形式进行，将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。

课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。

二、课程目标

（一）总目标

通过本课程的学习，使学生能够掌握保健食品的功效成分及开发原理和方法，具备一定的分析问题和解决问题的能力。

①掌握基础理论和基本实践技能；

②掌握各种保健食品开发的基本原理、方法，具有对保健食品功效成分的分析能力和对保健食品的鉴别能力；

②具有保健食品的评价及管理能力；

（二）具体目标

1.知识目标

①了解保健食品基础知识。

②掌握保健食品的主要功效成分及其开发原理和方法。

③熟悉保健食品的评价及管理方法。

2.能力目标

①具备功能性食品的认知能力。

②形成根据需要选择功能性食品的能力。

3.素质目标

①具有拓展、创新的职业素养。

②具有严谨认真、团队协作等综合素质。

三、内容标准

项目一保健食品基础知识

项目二保健食品的功效成分

项目三保健食品的开发

项目四保健食品的评价

项目五保健食品的管理

四、实施建议

（一）教学组织

教学内容的组织按照学生对于保健食品的认知顺序安排，以理论教学为主，并辅以适当的实践内容，拓展学生食品营养评价和安全检测的相关知识。理论教学部分以班级授课形式开展，实践部分依照“组内异质、组间同质”的原则开展分组教学。

（二）教材编写

教材用书主要是为了更好地激发学生学习的兴趣和动力，帮助学生理解所学内容，巩固相关技能，开拓视野，进而满足他们学习的个性化需求。这一类用书的开发不能仅仅着眼于活动，技能训练，单纯服务于应试。更重要的，还应当开发多品种，多形式的普及类读物，使得学生能够有足够的机会更好的学习功能性食品的相关内容。

（三）教学评价

教学评价包括阶段评价与综合评价相结合，侧重阶段评价。所谓阶段评价就是将评价插入每一个项目完成以后，它的评价对象基本上针对该项目展开。综合评价是完成全部教学项目以后所采取的有效考核。

教学评价的内容应理论和实践相结合的形式，理论评价采用考卷形式闭卷考核，实践评价采用现场问答、现场操作、结果展示的形式进行考核，实践评价应占课程考核成绩的百分之三十。

（四）教学资源

1.教材使用

《功能食品》，常锋，顾宗珠主编，化工出版社，2011年。

2.多媒体

本课程ppt教案。

本课程相关视频影像。

3. 网络

自主填写

4.实验实训条件

食品营养与检测实验室。

食品生产实训检测中心。

5.参考文献

《中华人民共和国国家标准》

《功能性食品学》，周才琼，唐春红主编，化学工业出版社，2015年。

《功能性食品学》，郑建仙主编，第二版，中国轻工业出版社，2007年。

五、附录

本课程标准依据《2018级食品营养与检测人才培养方案》。