榛蘑的做法

榛蘑炒肉
一、原料：
1.主料：水发棒蘑200 克，猪五花肉200 克。

2.调料：猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精、肉汤。

二、制法：
1.将五花肉切成小薄片，将大块榛蘑撕成小块。

2.坐勺放油烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，再放榛蘑、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调好口味，炒熟，点味精，用水淀粉勾薄芡，淋油出勺装盘即可。

此菜以榛蘑与猪肉为主料，经烹制而成，榛蘑又称为密环菌，其性味甘寒。

除内含较高的营养成分外，特别含大量的维生素A。

具清眼目、益肠胃、利肺消炎的作用。

更配以补肝肾、益精养血的猪肉，其功效增强，重在滋补。

常可治疗肝肾亏虚、精血不足所致的视力模糊或夜盲，亦可治疗病后体虚、产后血虚、阴津亏耗所致的消渴、皮肤干燥等病症。

榛蘑炖猪蹄
原料：干榛蘑50 克，猪蹄1 只，料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

制法：
1.将榛蘑用温水泡发，去杂洗净撕片。

将猪蹄择去毛，去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。

2.锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入榛蘑继续炖至猪蹄熟烂，出锅即成。

按：榛蘑炖猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、动物胶原等多种营养成分。

猪蹄补益气血，滋阴增乳、滑润肌肤。

榛蘑明目，益肠胃。

此菜具有补益气血、明目的功效。

榛蘑炒肉
主料：猪肉、水发榛蘑，白菜，调料；油、盐、酱油、葱片、蒜片、姜末、香油、醋、淀粉、花椒面、味精各适量。

刀工：①将猪肉切成小薄片②将榛蘑撕成小块③将白菜切成小片，打水焯，捞出控净水。

做法：勺内加油烧热，用葱、姜、蒜、炝锅、放入肉片，炒变色，再加入榛蘑、花椒面、酱油、盐、白菜片、添少许汤、找好口，煨几分钟，烹点醋，占味精，用水淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即可。

特点：咸口，味极鲜美，需甜口可加糖。

榛蘑炒西芹
主料：榛蘑、西芹。

辅料：红柿子椒。

调料：葱末、姜末、鸡精、盐、料酒、水淀粉、高汤、食用油。

做法：
1.用开水泡发榛蘑，西芹切成斜刀片、红柿子椒切片待用；
2.坐锅点火倒入食用油，油热后放入葱姜末炝锅，再倒入切好的西芹片、红柿子椒片和榛蘑，倒少许高汤、盐、鸡精、料酒调味，最后用水淀粉勾芡盛盘即可。

熏肚炒榛蘑
原料：熏猪大肚200克野生榛蘑300克大蒜50克精盐、料酒、姜葱汁、白糖、味精、红油、精炼油各适量
制法：
1 熏猪大肚洗净，切成细丝；野生榛蘑洗净，用手撕成二粗丝；大蒜去皮切细丝。

2 炒锅上火，放入精炼油烧热，投入25克蒜丝爆香，接着下入肚丝、榛蘑丝翻炒并烹入料酒和姜葱汁，再调入精盐、白糖、味精，最后下入剩余的蒜丝，待颠翻均匀，淋入红油，起锅装盘即成。

特点：猪肚干香，榛蘑鲜美，蒜味浓郁。

注：榛蘑是东北人对蜜环菌的俗称，因其多长于榛树林中而得名。

首选炖鸡，其次炖肉
小鸡炖榛蘑白菜
原料：鸡腿5个（或者整鸡），榛蘑100克，白菜适量
配料：香油，料酒，精盐，味精，花椒面，大料，葱，姜，香菜做法：
1.榛蘑用水浸泡15分钟，洗净，然后再用水发2—3小时；
2.把鸡腿剁成段，锅内烧开水，水开后，加入鸡腿，煮出血末。

3.把榛蘑泡的水中捞出，泡榛蘑的水用纱布过滤一下，待用；
4.洗干净锅，重新加水，并把过滤的泡榛蘑的水也倒入锅中一起烧开，加入鸡腿和榛蘑，再加入胡椒面，大料，葱花，姜，料酒，小火煮一小时左右；
5.洗净白菜和香菜，香菜切成末待用，切白菜时叶和帮要分开，先把白菜帮倒入锅中，等快熟时加入白菜叶，同时加入适量的盐，再煮几分钟即可。

6.最后加入香菜末，味精和几滴香油
榛蘑果仁红烧肉
选择前膀肉二斤,生果仁三两,榛蘑适量.肉泡好洗净，洗净备用.洗净摘好备用.肉切成一寸大小正方形的块，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。

水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。

烧开后,漂去血水.沥干水分,备用.
锅臵火上,放入植物油.油热后,加葱姜蒜大料和辣子,出香味后放入肉翻炒.均匀后加入,先放醋,放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；放干山楂，效果更好，香味更足。

再依次放入适量酱油或老抽,黄豆酱.糖，要敢放，要舍得放。

糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用红糖,色泽和营养价值均好于白糖,糖的口感乃是烧这道菜的关键。

继续翻炒.待着色均匀后,加水.红烧肉一菜，水最讲究。

水要一次放好，不要烧干了，水要浸没肉，并高起一寸以上。

倒入备好的生果仁和榛蘑,大火烧开,改中火炖.
红烧肉切忌旺火急烧，要时不时地去看一下，小心汤水被烧干.收汤后倒入高压锅,这时加盐适量.继续烧一刻钟左右.关火
小鸡炖榛蘑
配料: 小鸡一只，最好是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了），杀好褪除干净，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净（洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。

干净以后才能动手。

否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜）备用。

辅料：葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。

·特色: 此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。

尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。

·操作: 先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。

炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。

·营养价值: 鸡肉- 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。

对于益智来说，山鸡（即野鸡）
蘑菇- 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。

以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，
五花肉炖榛蘑
原料就是五花肉和榛蘑。

配料跟烧肉差不多的，可以用这些配料——酱油、大料、桂皮、糖、绍兴酒、香醋（陈醋也可）、葱段、姜片、豆油，大概是这些了。

做法：五花肉要带皮的，当然层越多越好了，然后切成小长条，炒锅加油，八成热后，将切好的五花肉、葱段、姜片一起炒，等肉变白后，加糖和酱油一起炒了上色，之后加绍兴酒，继续炒少许，绍兴酒味出来后加少许醋，炒几下之后加水，将大料和桂皮一起加入，等水渐渐开的时候，要把那些沫子去掉，大火１５分钟左右变中火，加入榛蘑煮１５分钟后，变小火继续煮。

这里需要注意的是，榛蘑要提前半天到一天时间浸泡和洗净。

在小火煮一个小时以后，五花肉应该已经熟了，拿筷子夹起来，看看是否乱颤，如果是，说明菜已经烧好。