化学选修5第四章第一节 油脂 课件

洗干净？
1、物理性质:
油脂难溶与水，易溶于有机溶剂；比水 轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间), 触摸时有 明显的油腻感。
纯净的油脂无色、无嗅、无味，一般油 脂因溶有维生素、色素而有色有味。天然油 脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点
2.油脂的化学性质 油脂兼有酯类和烯烃
O
的性质
CH2—O—C—R1 O
CH — O—C—R2 O
CH2—O—C—R3
碳碳双键 可以发生加成反应、 氧化反应
酯基
可以在酸、碱溶液中发生水解反 应
3、油脂的化学性质
（1）.加成反应（氢化反应，硬化反应）
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH
加热
血液检查报告
一.油脂的组成和结构
1.定义:
油和脂肪统称为油脂, 只含碳、氢、氧 三种元素；是由三分子高级脂肪酸与一
分子甘油脱水酯化形成的酯,属于酯类。
2.组成：甘油三酯
O
（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点 较R1高、，R2常、温R3时--呈烃固基态（，可固能态饱油和脂也常称
3.结构:R1
R2
R3
C O C O
摄入油脂太多, 让人肥胖
皮脂分泌旺盛,产生青春痘 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血 脂、脂肪肝、癌症等疾病
1.下列有关油脂的说法错误的是（B ）
A·油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯， 属于酯类
B·油脂的水解的反应叫做皂化反应
C·天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合 物
B·用热的纯碱溶液去油污效果更好 C·硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D·用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
人生就是学校。——在那里，与其说好的教师是幸福，不如说好的教师是不幸。——海贝尔 你把所有的都看透了，别人就看不透你了 人生应该树立目标，否则你的精力会白白浪费。 成功就是把复杂的问题简单化，然后狠狠去做。 是非天天有，不听自然无；是非天天有，不听还是有；是非天天有，看你怎么办？ 勤奋是学习的枝叶，当然很苦，智慧是学习的花朵，当然香郁。 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。 人生的真理，只是藏在平淡无味之中。 绝大多数人，在绝大多数时候，都只能靠自己。 吃了就一定要拉，人一定要学会随缘放下，否则就会便秘。要克服对死亡的恐惧，你必须要接受世上所有的人都会死去的观念。 永远不要埋怨你已经发生的事情，要么就改变它，要么就安静的接受它。 最快的脚步不是跨越，而是继续；最慢的步伐不是小步，而是徘徊；最好的道路不是大道，而是小心；最险的道路不是陡坡，而是陷阱。
加入无机盐使某些有机物降 低溶解度，从而析出的过程，属 于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使 肥皂析出的过程。
资料卡片
油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于 油酸中含有双键，在空气中放置时间久了， 由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂 变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油 脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易 被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化 剂。
D·油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越 高
2.(00广东高考) 可以判断油脂皂化反应基 本完成的现象是( )D A·反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B·反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C·反应后静置，反应液分为两层
D·反应后静置，反应液不分层
3.（2006·海南）下列有关油脂的叙述中错误的是（ ）
A·从溴水中提A 取溴可以用植物油作萃取剂
思考
怎样用实验证明 某种油是油脂还是矿物油？
取两支试管分别加入样品少量， 并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶 液（红色），振荡并微热片刻， 可以观察到一支试管红色褪去， 另一支试管不褪色，则不褪色 的是矿物油，褪色的是油脂。
三、油脂的用途
1.主要食物（供能、促进维生素吸收） 2.工业原料
▪油脂对人体健康的不利影响
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 稀H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
硬脂酸甘油酯+3水
3硬脂酸+甘油
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+3氢氧化钠 3硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2
钠肥皂、硬肥 皂
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
液态的油 油脂的氢化或油脂的硬化 固态的脂肪
优点：硬化油性质稳定，不易被氧化变 质，方便储存和运输。
油脂的氢化(硬化) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
（人造脂肪）
2、油脂的水解
①酸性条件下:
油脂在人体内的消 化过程也是通过水 解反应完成的。
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2(KOH)
(C17H35COOK)
钾肥皂、软肥皂、液体皂
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
肥皂的制造：
油脂与NaOH 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等
溶液
混合液
加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层
盐析
取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型
上层：肥皂液 下层：甘油等
成品肥皂
C
O O O
CH2 为可脂能肪不饱；和不）饱，和R烃1、基R含2、量R高3可的以油脂
CH
熔相点同通也常可较以低不，同常，温若时相呈同液时态称，为液态
的单油甘脂油常酯称，为若油不。尽）相同时称为
CH2 混甘油酯。
油脂的分类
按烃基 种类分 类
按烃 基饱 和程 度分
混甘来自百度文库脂
饱和油脂
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH)
按状态 液态
分
植物油
单甘油脂
不饱和油脂 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，
12-十八碳二烯酸
(C17H31COOH)
固态 动物油、脂肪
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A) 混甘油酯
(B) 混甘油酯
(C) 混甘油酯
二.油脂的性质
？家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服
？
上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可