会计经验：餐饮企业正确区分餐饮与外卖是关键
限额以上餐饮企业主要财务指标情况
限额以上餐饮企业主要财务指标情况限额以上餐饮企业主要财务指标是指在规模较大、经营状况较好的餐饮企业中关注的重要财务指标。
这些指标反映了企业的财务状况、经营效益和盈利能力等方面的情况。
以下是对限额以上餐饮企业主要财务指标情况的详细分析。
1.营业收入：企业通过销售餐饮服务和商品所获得的总收入。
营业收入是衡量企业规模和经营活动水平的重要指标。
2.成本费用：企业经营所需的直接成本和间接费用。
直接成本包括原材料成本、人工成本和附加费用等，间接费用包括租金、水电费、员工福利费用等。
3.营业利润：企业在正常经营活动中实现的利润。
营业利润是衡量企业经营能力和经济效益的重要指标。
4.净利润：企业经营活动所获得的最终利润。
净利润是衡量企业盈利能力和经营效益的关键指标。
5.总资产：企业所有的资产总额。
总资产是反映企业规模和资产规模的重要指标。
6.资产负债率：企业负债总额与总资产的比率。
资产负债率反映了企业负债情况和偿债能力的指标。
7.流动比率：企业流动资产与流动负债的比率。
流动比率反映了企业偿付短期债务的能力。
8.存货周转率：企业存货的销售速度。
存货周转率是衡量企业资金使用效率和库存管理能力的重要指标。
9.应收账款周转率：企业应收账款的清收速度。
应收账款周转率反映了企业收款能力和信用管理能力的指标。
10.资本回报率：企业利润与资本投入的比率。
资本回报率是衡量企业盈利能力和资本利用效率的重要指标。
以上是限额以上餐饮企业主要财务指标的情况。
在分析这些指标时，应综合考虑企业的行业特点、经营策略和市场环境等因素，以全面评估企业的财务状况和经营效益。
同时，这些指标也需要与同行业企业进行对比，从而更准确地判断企业在行业中的竞争地位和发展潜力。
餐饮业中的餐饮外卖服务
众包模式的特点是灵活性高 ，能够快速响应市场需求，
降低配送成本。
众包模式需要建立完善的任务 发布和抢单系统，确保服务的
可靠性和及时性。
混合模式
混合模式是指结合平台模式、自营模式和众包模式等多种服务模式，以满 足不同需求和提高服务效率。
混合模式的特点是灵活多变，能够根据市场需求和商家实际情况选择合适 的服务模式。
顾客反馈处理
重视顾客的反馈意见，不断改进服务质量，提升顾客满意度。
营销策略
促销活动
根据市场需求和节假日等时机，推出各种促销 活动，吸引顾客下单。
会员制度
建立会员制度，为会员提供优惠和积分兑换等 福利，增加顾客忠诚度。
品牌推广
通过线上和线下渠道进行品牌宣传和推广，提高品牌知名度和美誉度。
餐饮外卖服务的挑战与解决方
个性化服务需求
定制化菜品
随着消费者需求的多样化，餐饮外卖服务将 提供更多定制化菜品选择，满足不同消费者 的口味和需求。
个性化配送服务
提供多种配送方式、时间选择，以及定制化的配送 包装等个性化服务，提升消费者体验。
个性化营销策略
通过数据分析，针对不同消费者群体制定个 性化的营销策略，提高用户粘性和忠诚度。
绿色环保理念
环保包装材料
采用可降解、可循环使用的包装材料，减少一次 性塑料的使用，降低环境污染。
节能减排措施
通过优化配送路线、提高配送效率等方式，减少 车辆排放和能源消耗，实现绿色环保。
健康饮食宣传
倡导健康饮食理念，鼓励消费者选择绿色、有机 、低脂等健康食品，促进可持续发展。
社区化服务模式
社区合作模式
自营模式
01
自营模式是指餐饮企业自行提供外卖服务，包括配送和 订单管理。
餐饮业服务分类指南
餐饮业服务分类指南1. 引言餐饮业是一个庞大而多样化的行业，从小吃摊到高端餐厅，从家庭餐饮到大型连锁餐饮集团，都属于餐饮业的范畴。
为了提供更好的服务，餐饮业通常会根据服务的性质划分不同的分类。
本指南旨在帮助餐饮业从业者更好地了解餐饮服务的分类，并根据自身需求进行选择。
2. 餐饮服务的分类餐饮服务可以按照多种标准进行分类，包括服务对象、用餐场所、服务形式等。
以下是一些常见的餐饮服务分类。
2.1 服务对象根据服务对象的不同，餐饮服务可以分为以下几类：•个人消费者服务：主要面向个人消费者，提供单点或套餐形式的餐饮服务。
例如餐馆、酒吧等。
•企事业单位服务：针对企事业单位提供的集体餐饮服务，包括员工食堂、企业会议餐饮等。
•婚庆服务：为结婚仪式或庆典活动提供的餐饮服务，通常以宴会形式为主。
2.2 用餐场所根据用餐场所的不同，餐饮服务可以分为以下几类：•餐馆：提供给消费者就餐的场所，可以根据菜品、服务质量和装修风格等因素进行细分。
•快餐店：提供简便、快速的餐饮服务，适合快节奏的生活方式。
•外卖服务：通过电话或在线平台接受订餐，并将食物送至消费者所指定的地点。
•自助餐厅：提供自助餐形式的就餐服务，消费者可以根据自己的口味和需求选择食物。
2.3 服务形式根据服务形式的不同，餐饮服务可以分为以下几类：•堂食服务：消费者在餐馆或其他用餐场所内就餐。
•外带服务：消费者将食物带走，通常是在快餐店或外卖店购买。
•配送服务：将食物送至消费者所指定的地点，常见于外卖服务和办公室订餐。
•包场服务：消费者可以预定整个用餐场所，用于私人或企业活动。
3. 如何选择适合的餐饮服务在选择餐饮服务时，考虑以下几个因素可能会对您做出明智决策有所帮助：•目的：根据就餐的目的和需求来选择服务形式，例如快餐方便快捷，适合工作日的午餐，而餐厅则适合朋友聚餐或庆典活动。
•口味偏好：根据个人或团体的口味偏好来选择餐馆或菜品种类。
•服务质量：餐饮服务的质量直接影响您的用餐体验，可以通过口碑评价、朋友推荐和网络搜索等方式获取相关信息。
营业执照上餐饮服务和食品销售区别
营业执照上餐饮服务和食品销售区别在营业执照上，餐饮服务和食品销售两个行业经常出现。
虽然它们都属于餐饮行业，但在实际操作中有着不同的定义和规定。
餐饮服务餐饮服务是指提供餐饮场所、饮食服务、饮食礼仪等相关服务的经营活动。
持有餐饮服务的营业执照的企业可以提供就餐场所，提供饮食服务，并且常常提供菜单、餐具、服务人员等。
在餐饮服务中，重点在于为顾客提供就餐的场所和环境，提供丰富多样的菜品选择和服务。
餐饮服务通常需要符合卫生标准、环保要求等，以确保食品安全和服务质量。
申请餐饮服务的营业执照需要满足相关法律法规的要求，包括餐饮从业人员的健康证明、食品经营许可证等。
食品销售食品销售是指销售食品、饮料等产品的经营活动。
持有食品销售的营业执照的企业可以向顾客销售包括生鲜食材、加工食品、饮料等在内的各种食品产品。
食品销售的重点在于提供各种食品产品的选择和销售服务，通常不包含提供就餐场所和用餐服务。
食品销售的企业也需要遵守相关的卫生标准、食品安全法规等，确保销售的食品符合相关法律法规的要求。
申请食品销售的营业执照需要满足食品安全管理相关的规定，如食品销售许可证等。
区别与联系餐饮服务和食品销售虽然都是餐饮行业的一部分，但在营业执照上有着明显的区别。
餐饮服务主要提供就餐场所和饮食服务，强调为顾客提供完整的用餐体验；而食品销售主要提供食品产品的销售服务，强调提供各种食品选择给顾客。
两者都需要遵守相关法规，确保食品安全和服务质量。
综上所述，餐饮服务和食品销售在营业执照上有着明显的区别，企业需根据自身经营特点选择合适的类型。
无论是提供餐饮服务还是食品销售，都需要遵守相关法规，确保食品安全、服务质量，满足顾客需求。
餐饮企业管理名词解释
餐饮企业管理名词解释一、餐饮企业餐饮企业是指专门从事餐饮服务的商业组织。
他们通过提供食物和饮料，满足人们的饮食需求。
餐饮企业可以以各种形式存在，包括餐馆、咖啡厅、快餐店、酒吧、酒店等。
二、管理管理是指通过规划、组织、领导和控制等一系列活动，达到组织目标的过程。
在餐饮企业中，管理起着至关重要的作用，决定了企业的发展和运营的成败。
三、名词解释1. 营销营销是指通过各种市场活动，将产品或服务推向市场，以吸引潜在客户并实现销售的过程。
在餐饮企业中，营销是指通过市场调研、产品定位、价格策略、促销活动等手段，吸引顾客到店消费。
2. 供应链管理供应链管理是指对整个供应链进行协调和管理，以确保餐饮企业的原材料供应、生产、配送等环节能够高效运作。
通过优化供应链管理，餐饮企业能够提高效率，减少成本，并确保产品的及时交付。
3. 人力资源管理人力资源管理是指对餐饮企业中的人力资源进行合理配置和有效管理的过程。
它包括招聘、培训、薪酬福利、绩效评估等方面。
通过科学的人力资源管理，餐饮企业能够吸引、培养和留住人才，提高员工满意度和企业绩效。
4. 财务管理财务管理是指对餐饮企业的财务活动进行规划、组织和控制的过程。
它包括预算编制、资金管理、成本控制、财务报表等方面。
通过有效的财务管理，餐饮企业能够实现财务目标，提高盈利能力和资金利用效率。
5. 品牌管理品牌管理是指通过塑造、维护和宣传企业品牌形象，提升品牌价值和竞争力的过程。
在餐饮企业中，品牌管理是建立品牌知名度和忠诚度，吸引更多客户并与竞争对手区分开来的重要手段。
6. 客户关系管理客户关系管理是指通过建立和维护与客户的良好关系，以提高客户满意度和忠诚度的过程。
在餐饮企业中，客户关系管理包括客户数据管理、客户服务和投诉处理等方面，以提供个性化的服务，增加客户黏性。
四、总结以上是对餐饮企业管理中常见名词的解释。
这些名词在餐饮企业的日常经营中起着重要的作用，通过合理运用和管理，可以提高餐饮企业的竞争力和盈利能力。
餐饮业经营与管理(第二版)习题册答案
《餐饮业经营与管理（第二版）》习题册第一章餐饮业经营管理概述一、填空题1．餐饮产品的特征具有消费性、地域性、文化性、多功能性和可组合性。
2．餐饮经营的管理模式包括以价值为中心的经营管理模式、以收入为目标的经营管理模式、以成本控制为核心的经营管理模式。
3．食品外卖式包括两种形式：一是送餐服务，即餐饮企业在接到顾客订单后，将食品和服务按时送到顾客指定地点的一种餐饮服务方式；另一种是外卖服务，即为店外过往客人提供预先烹制好的食品或半成品。
4．餐饮企业经营风险可分为内部风险和外部风险。
5．餐饮经营的趋势为特色化经营、连锁化经营、集团化经营和多元化经营。
6．餐饮消费市场的基本特征包括理性化消费、多层次消费、零星性消费和诱导性消费。
7．制定餐饮经营目标的原则有总体性原则、发展性原则、定量化原则、激励性原则、可行性原则和一致性原则。
8．以收入为目标的经营管理方式有（1）食品外卖式；（2）配送中心式；（3）技术输出式；（4）承办宴席式；（5）休闲经营式；（6）附带经营式。
9．原材料成本控制的状况将会直接影响企业经济效益目标。
10．餐饮市场从以价格选择为主向价格、品位、气氛、服务、品牌、文化等方向转变，选择性和理性化消费特点明显增强。
11．一致性原则的总体目标、中间目标和具体目标要协调一致、相互衔接，形成规划目标的统一体系，实现总体运行的良性循环。
12．可行性原则中制定经营目标时，要对餐饮企业的现有条件、环境进行可行性分析，要保证目标能够如期完成，既不能不顾客观条件把目标定得过高，也不能把目标定得过低，否则就失去了发展的动力。
13．企业为了在竞争中生存和发展，要充分利用各种资本，来获取经济效益，提高企业竞争力。
现代餐饮企业管理是在追求质量与效益相统一，坚持效益第一的前提下加速发展的。
14．员工形象，即员工的服务态度、职业道德、精神风貌和仪容、仪表等给顾客的整体印象。
15．餐饮企业的规模不同，人员数量的配置也不同；餐饮经营的类型不同，餐厅人员的结构就不同；餐饮企业的档次不同，对人员素质的要求也不同。
餐饮会计必背知识点
餐饮会计必背知识点在餐饮行业中，会计是一个至关重要的部分。
准确记录和处理财务信息对于管理资金、预测利润和成本、合规性监督以及税务规划非常关键。
下面将讨论餐饮会计的一些必背知识点，帮助您更好地了解和掌握这一领域的基本规则和原则。
1.成本核算成本核算是餐饮业务中最重要的会计活动之一。
餐饮企业需要准确地计算每个菜品的成本，并据此进行合理定价。
菜品成本由原材料成本、人工成本和间接费用构成。
原材料成本包括食材和饮品等直接用于制作菜品的材料，人工成本指厨师和其他员工的薪水和福利，间接费用包括场地租金、水电费、设备折旧等。
2.销售收入销售收入是餐饮企业的主要收入来源。
餐饮企业需要准确记录每笔销售收入，包括现金和非现金收款。
此外，还需要分别统计外卖、堂食和宴会等不同渠道的销售额，以便更好地了解不同销售渠道的表现和趋势。
3.库存管理餐饮企业需要精确管理库存，以确保原材料和成品的充足供应、降低资金占用和减少浪费。
库存管理涉及到定期盘点、记录库存数量和价值、制定库存订购计划等。
使用现代科技手段，如POS系统，能够实现自动化的库存管理，更加高效和准确。
4.固定资产管理固定资产是餐饮企业的重要资产之一，包括场地、厨房设备、餐具等。
餐饮企业需要定期审计固定资产，记录其原值、折旧和减值等信息，并根据需要进行固定资产的更新和维护。
固定资产的管理可以帮助企业合理配置资源，并确保设备的正常运转，为提供优质的餐饮服务提供保障。
5.财务报表财务报表是餐饮企业向内外部利益相关者展示财务状况和业绩的主要方式。
常见的财务报表包括资产负债表、利润表和现金流量表。
资产负债表展示企业的资产、负债和所有者权益情况；利润表记录收入、成本、费用和利润等；现金流量表展示企业现金的流入和流出情况。
准确编制和解读财务报表可以帮助管理者了解企业的经营状况，并及时调整和优化经营策略。
6.税务规划税务规划是餐饮会计中一个重要的环节。
餐饮企业需要合理规划税务筹划，以合法合规的方式最大限度地减少纳税额。
(餐饮管理)酒店行业餐饮业概述餐饮业的定义及其特征与地位
餐饮业概述本章学习提要与目标本章介绍了餐饮业的特征、地位及其作用，餐饮经营与管理原理、餐饮经营与管理的内容以及餐饮经营理念，餐厅的组织结构及餐饮经营方式等。
通过学习，熟悉和掌握餐饮业的基本定义、特征及其地位与作用，餐厅的组织形式与经营方式，以及餐饮经营与管理的基本原理。
第一节餐饮业的定义及其特征与地位一、餐饮业的定义与分类餐饮业是一个历史悠久的行业，古今中外，餐饮业为客人提供饱食就餐服务的社会职能并没有改变。
餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。
有些学者认为，餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：（1）必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。
而提供餐饮的场所，古今中外有很多称呼，如酒馆、餐馆、菜馆、饮食店、餐厅等，不一而足。
英文中的Restaurant一词，据法国百科大辞典的解释，意为使人恢复精神与气力的意思。
那么，可以帮助人们恢复精神与精力的方法，大抵与进食和休息有关，于是在西方开始有人以Restaurant 为名称，在特定场所为人们提供餐食、点心、饮料，使招徕的客人得到充分的休息以恢复精神和体力，在这样的一种方式下进行营业运作，便是西方餐饮业的雏形。
如今餐饮业主要包括以下三大类：（1）宾馆、酒店、度假村、公寓等（即英语里所称的Hotel、Motel、Guesthouse）场所内部的餐饮部系统，包括各种风味的中西式餐厅、酒吧、咖啡厅和泳池茶座。
（2）各类独立经营的餐饮服务机构，包括社会餐厅、餐馆、酒楼、餐饮店（即英语中所称的Restaurant）、快餐店、小吃店、茶馆、酒吧和咖啡屋。
（3）企事业单位的餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，包括企事业单第一章餐饮业概述位食堂、餐厅，学校、幼儿园的餐厅，监狱的餐厅，医院的餐厅，军营的餐饮服务机构。
外卖送餐第三方平台的会计收入问题
外卖送餐第三方平台的会计收入问题作者：杜超来源：《中国乡镇企业会计》 2016年第10期杜超摘要：站在财务会计人员角度,以美团、饿了么等为代表的O2O创新外卖模式在互联网电子商务的推动下得到了快速发展，本文试探性分析了O2O模式下第三方平台各种收入的账务处理，并对其中特殊情况的处理提出了相应的建议。
关键词：O2O模式；第三方平台；收入一、引言通过将线上的互联网各个第三方平台与线下的各实体餐饮商家的互补有无、无缝结合，创新而产生了各种外卖O2O模式。
在此过程中，线上平台取得的收入相对来说可以分为多类，具体不同类别的收入确认原则个别差异仍旧较为明显，下文给出探讨。
二、线上平台收入确认（一）收入分类确认第一，商品销售收入。
对于线上平台的产品销售收入，又具有三个不同的含义。
1.销售差价。
此种模式，线上平台与线下商家协商确定商家各项产品基准价，然后线上平台此基础上加价销售，差价收入则作为线上平台此过程中的核算对象与确认基础。
2.佣金收入。
此种模式是线上平台与线下商家达成协议，线上平台按照一定比例对线下商家的销售收入收取佣金以此作为此模式下平台的收入。
此刻，线上平台的收入核算对象作为此佣金收入。
3.系统服务费。
按照协议，线下商家需要按照约定以年度(或季度或月度)服务费的方式支付给线上平台，如何线上平台给其免费展示各种产品信息，则此类收入的核算对象则是系统服务费。
第二，广告收入。
通常，除了上述第三方平台为线下商家提供线上产品订餐服务外，还提供一定空间给部分线下平台做各种产品推广，即广告广告服务。
针对此种特定的广告收入，线上平台此收入核算对象则是不同类型的广告费用。
第三，活动服务费。
线上平台往往会联合线下的商家不定期或定期的推广各种服务，并且服务当中会对消费者收取一定的服务费用，该收入的核算对象应当为服务费收入。
（二）收入确认时点对于O2O模式外卖订餐服务，消费者一般通过两种模式付款，一种在线下单后立即支付（主流趋势基本如此），一种是消费者餐送达后付款（目前比较少）。
餐饮业中酒水销售的2种账务处理与税务处理!【2017至2018最新会计实务】
餐饮业中酒水销售的2种账务处理与税务处理！【2017至2018最新会计实务】案例一：2016年12月28日某某一般纳税人餐饮酒店的营业日报显示, 当天营业收入为106000元, 其中菜品收入50300元, 面点收入45100元, 酒水收入10600元。
账务处理如下：借：银行存款 106000贷：主营业务收入-菜品收入 50300主营业务收入-面点收入45100主营业务收入-酒水收入10600应交税费-应交增值税（销项税额）6000纳税提醒：1、餐饮企业提供餐饮服务的同时又售卖酒水的, 属于混合销售, 按照主业餐饮的适用税率6%计征增值税；2、发票开具项目：餐费；案例二：2016年12月28日某某一般纳税人餐饮酒店销售给客户定制酒一批, 该批定制酒的售价为117000元。
账务处理如下：借：银行存款 117000贷：其他业务收入-酒水收入100000应交税费-应交增值税（销项税额）17000纳税提醒：1、上述酒水的销售并非餐饮企业提供服务的同时又售卖酒水的, 不属于混合销售, 按照混业经营业务处理, 酒水销售的适用税率按照17%计征增值税；2、发票开具项目：酒水；总结：大家一定要注意, 财税[2016]140号第九条提到的：提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品, 一律按照“餐饮服务”缴纳增值税。
这里的“外卖食品”是指餐饮企业参与了生产、加工的食品。
对于餐饮企业直接将外购的酒水、食品未进行后续加工而且不是附着于餐饮服务直接单独对外销售的, 应按照销售货物的适用税率缴纳增值税。
后语点评：会计学作为一门操作性较强的学科、每一笔会计业务处理和会计方法的选择都离不开基本理论的指导。
为此, 要求我们首先要熟悉基本会计准则, 正确理解会计核算的一般原则, 并在每一会计业务处理时遵循一般原则的要求。
会计学的学习, 必须力求总结和应用相关技巧, 使之更加便于理解和掌握。
学习时应充分利用知识的关联性, 通过分析实质, 找出核心要点。
关于餐饮的名词解释
关于餐饮的名词解释餐饮行业是指以提供饮食服务为主要业务的行业，涵盖了各类餐饮场所和相关服务。
本文将对餐饮行业中常用的名词进行解释和探讨，以便读者更好地理解和把握相关概念。
1. 餐饮业态：餐饮业态是指不同类型的餐饮经营业态，包括餐厅、咖啡店、快餐店、小吃摊等。
这些业态有着不同的经营模式、服务对象和产品定位。
例如，高档餐厅注重菜品质量和服务体验，而快餐店则以快速、便利为主要特点。
2. 自助餐：自助餐是指顾客在餐厅内自行取用食物，而不需要服务员上菜。
自助餐通常以自助餐台为主要形式，供应各类菜肴、饮品和甜点。
这种形式的餐饮方式给顾客提供了更多选择和控制权，也提高了用餐效率。
3. 外卖：外卖是指将餐厅的食物配送到顾客指定地点的服务。
顾客可以通过线上平台或电话预订，并支付相关费用。
外卖服务的兴起得益于快速发展的网络科技，方便了不愿出门或忙于工作的顾客。
4. 夜宵：夜宵是指晚上或深夜时分食用的小吃或快餐。
夜宵文化在中国广泛存在，人们会选择夜市或街头小摊品尝各类美食，如烧烤、煎饼果子等。
夜宵不仅满足了夜间的口腹之欲，也成为了人们社交和放松的一种方式。
5. 美食文化：美食文化是指一个地区或国家所特有的饮食风格、烹饪技艺和饮食习俗。
每个地区都有其独特的美食文化，体现了当地的历史、地域、气候和人文特色。
例如，法国的美食文化以精致、高雅的烹饪方式著称，而中国的美食文化则重视食材的调理和口味的协调。
6. 味道：味道是人们通过口感感知食物的特性和品质。
一般来说，味道可以分为五种主要类型，即酸、甜、苦、辣和咸。
不同的菜品和调味料会在这些基本味道上进行调和，使食物呈现出丰富的层次和口感。
7. 食材：食材是指制作菜品所使用的原料，包括蔬菜、肉类、鱼类、水果、谷物等。
选用新鲜、优质的食材是保证菜品品质的重要因素。
不同的食材搭配和处理方式，会影响菜品的口感、味道和营养价值。
8. 美食家：美食家是指对美食有着较高鉴赏水平和独特品味的人。
2023年度注册会计师考试(CPA)《公司战略与风险管理》模拟试题(含答案)
2023年度注册会计师考试（CPA）《公司战略与风险管理》模拟试题（含答案）学校:________ 班级:________ 姓名:________ 考号:________一、单选题(30题)1.天丰基建公司是一家国有控股上市公司。
该公司规定，经营过程中出现的分歧由规章制度来解决，十分重视忠诚感和责任感，但是强调等级和地位，大家必须遵守限定的权利和特权。
天丰基建公司的企业文化类型属于（）。
A.权力导向型B.角色导向型C.任务导向型D.人员导向型2.M外卖平台为了提升配送效率，在分析了H快递公司的配送系统后，将配送范围按消费者数量、配送距离等划分为5大区域，并分区设置配送员数量、合理安排配送时间。
该外卖平台进行基准分析的基准类型是（）。
A.顾客基准B.过程或活动基准C.竞争性基准D.一般基准3.以酒店经营为主业的美佳公司对本企业的经营活动和人员，按照华南、华中、华北等地区进行划分。
公司总部负责计划、协调和安排资源，区域分部负责所在区域的所有经营活动、产品销售和客户维护。
下列各项中，属于美佳公司采用的横向分工组织结构优点的是（）。
A.采用这种组织结构，会存在管理成本重复的问题，导致管理成本增加B.这种组织结构更具有灵活性，有助于企业实施产品差异化C.在企业与其客户的联系上，可以实现更好更快的决策D.生产和销售不同产品的不同职能活动和工作可以通过产品经理来予以协调和配合4.福门公司是R国一个专为老年人提供洗澡、理发等上门清洁服务的企业，建立了遍布全国城镇的服务网络，在R国老年人清洁服务市场占有90%以上的份额。
下列各项中，属于福门公司所采用的竞争战略实施条件的是（）。
A.老年人清洁服务市场容量有限B.老年人清洁服务的需求与其他群体差异不大C.在目标市场上，成长速度缺乏吸引力D.在老年人清洁服务市场上没有其他竞争对手采取类似的战5.紫云公司是一家经营连锁高档酒店的企业。
2020年，该公司引入中低档酒店的一些经营方式，在不影响服务质量的前提下精简了设施和服务人员，降低了经营成本和收费。
餐饮业务管理指标与数据分析
餐饮业务发展历程
01
02
03
04
传统餐饮模式
以手工操作为主，经营规模小 ，服务方式单一。
快餐模式兴起
随着生活节奏加快，快餐模式 逐渐兴起，提供便捷、快速的
餐饮服务。
品牌连锁经营
品牌连锁经营成为趋势，标准 化、专业化、规模化的经营模
式逐渐占据主导地位。
数字化转型
随着信息技术的发展，数字化 转型成为餐饮业务发展的新方 向，实现线上线下融合发展。
控制成本与提高利润的案例
总结词
通过精细化管理，控制成本并提高利润
VS
详细描述
某餐厅通过优化采购、降低食材浪费、提 高厨房效率等方式，有效控制了成本并提 高了利润，实现了可持续发展。
谢谢
THANKS
员工绩效指标
总结词
评估员工的工作表现和工作效率。
详细描述
员工绩效指标包括工作效率、工作质量、服务态度等，通过对这些指标的考核和评价，激励员工提高 工作效率和工作质量，提升整体业务水平。同时，根据员工表现，及时调整和优化人员配置，确保餐 厅运营的高效稳定。
成本与利润指标
总结词
反映餐厅的盈利能力。
详细描述
顾客满意度
通过调查问卷、在线评价等方式了解 顾客对餐厅的满意度，找出服务与产 品的不足之处。
菜品销售分析
菜品销售额
分析各类菜品的销售额，了解各 菜品的销售情况及受欢迎程度。
菜品销售趋势
通过对比不同时间段的数据，了 解菜品销售的趋势和变化。
菜品关联销售
分析菜品之间的关联销售情况， 发现菜品搭配的潜力和机会。
激励措施
设立奖励制度，对表现优秀的员工给予晋升、奖金等激励，激发员工 的工作热情和积极性。
餐饮行业的分类及产业特点
餐饮行业的分类及产业特点餐饮服务业的类型一、旅游饭店旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”——随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保持传统西餐的风味外，去一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
2、快餐业1955年美国麦当劳的崛起，主要针对一般上班族，因为麦当劳体会到这些上班族都希望能到一个不用排队苦等的餐厅，赶快取得食品来解决午餐或晚餐的用餐需求。
餐饮业态分类
餐饮业态分类一、背景介绍随着消费水平和生活方式的改变，餐饮业在中国发展迅速。
为了更好地管理和规范餐饮行业，对餐饮业态进行分类具有重要意义。
通过分类可以更好地了解行业发展状况，制定相应的政策和管理措施。
本文将对餐饮业态进行全面、详细、深入地探讨。
二、餐饮业态分类的重要性餐饮业态分类对于政府、企业和消费者而言都具有重要意义。
1. 政府餐饮业态分类可以帮助政府了解不同业态的发展状况和特点，有针对性地制定相关政策和法规。
通过对餐饮业态的分类管理，可以提高监管效率，保障食品安全和消费者权益。
2. 企业餐饮企业可以通过了解各个业态的特点，选择适合自己的经营模式，提高竞争力。
同时，餐饮业态分类也可以为企业提供更多的合作机会和市场信息，促进行业内部的合作与交流。
3. 消费者通过餐饮业态分类，消费者可以更好地选择符合自己需求和口味的餐饮服务。
不同的业态提供不同的服务和体验，通过分类可以方便消费者进行选择和比较。
三、餐饮业态分类方法餐饮业态的分类可以根据不同的标准和维度进行划分。
以下是一种常见的分类方法。
1. 经营模式分类根据经营模式的不同，可以将餐饮业态分为以下几类：(1) 快餐快餐是指以快捷、便利为特点的餐饮服务模式，主要通过外卖、自助、快餐店等形式提供服务。
(2) 中餐中餐是指以传统中式菜肴为主要特色的餐饮服务模式，包括川菜、粤菜、湘菜等。
(3) 西餐西餐是指以西方饮食文化为主要特色的餐饮服务模式，包括法餐、意餐、德餐等。
(4) 咖啡厅咖啡厅是指以咖啡和小吃为主要特色的餐饮服务模式，主要提供休闲、社交的场所。
(5) 小吃摊小吃摊是指以各种地方特色小吃为主要特色的餐饮服务模式，通常以路边摊或摊位形式出售。
2. 服务形式分类根据服务形式的不同，可以将餐饮业态分为以下几类：(1) 店内就餐店内就餐是指消费者在餐厅或餐饮场所内用餐，享受餐厅提供的服务和环境。
(2) 外卖外卖是指消费者通过电话或在线平台下单，由餐饮企业配送至指定地点的餐饮服务形式。
经营范围餐饮管理与餐饮服务的区别
经营范围餐饮管理与餐饮服务的区别在今天竞争激烈的餐饮行业中，经营范围餐饮管理和餐饮服务是两个非常关键的概念。
虽然它们有着一定的相关性，但却有着明显的区别。
下面将从不同角度分析经营范围餐饮管理和餐饮服务之间的区别。
定义经营范围餐饮管理经营范围餐饮管理是指对餐饮企业在经营范围上的规范、控制和管理。
它包括招聘员工、货物采购、菜单设计、经营计划制定、安全卫生管理等方面。
经营范围餐饮管理的目标是提高企业的经营效益，提升品牌形象，保证顾客满意度。
餐饮服务餐饮服务是指餐厅或餐饮企业向顾客提供餐饮产品和服务的过程。
它包括接待顾客、点菜、上菜、结账等环节。
餐饮服务的目标是提供高品质的餐饮产品和服务，满足顾客的需求，赢得顾客的口碑和信任。
区别管理范畴经营范围餐饮管理主要涉及餐饮企业的经营策略、管理模式、组织结构等方面，是对整个企业经营活动的全面规划和管理。
而餐饮服务是对顾客实际用餐过程中的服务质量和体验进行管理，主要关注细节和个性化服务。
目标导向经营范围餐饮管理的主要目标是提高企业的经营效益和竞争力，为企业的可持续发展提供支持。
而餐饮服务的目标是提供高品质的餐饮产品和服务，满足顾客需求，提升企业的口碑和知名度。
职能不同在餐饮管理中，经营范围餐饮管理主要由经理和管理团队负责，他们负责制定管理策略、招聘员工、管理采购等。
而餐饮服务主要由服务人员负责，他们直接面对顾客，提供服务并解决问题。
总结经营范围餐饮管理和餐饮服务作为餐饮行业的两个重要方面，它们各自在餐饮企业中起着不可或缺的作用。
经营范围餐饮管理是餐饮企业的基础性工作，直接影响到企业的经营效益和发展；而餐饮服务则是企业的核心竞争力，能够直接决定企业的市场地位和口碑。
因此，在经营餐饮企业时，必须同时注重经营范围餐饮管理和餐饮服务，从而实现企业的可持续发展和成功经营。
餐饮业名词解释
餐饮业名词解释
1. 餐饮业：指从食品制备、餐厅服务、销售到消费的全过程，涉及到食品加工、餐饮设备、营销、管理等多个领域的行业。
2. 餐厅：提供餐饮服务的场所，通常以消费者的用餐为主要目的。
3. 快餐店：以快捷、方便、价格适中、品种多样化的餐饮服务为特点的餐饮场所。
4. 自助餐厅：顾客可以根据自己的口味和需要，自己取食物，支付固定的价格。
5. 西餐厅：餐厅提供的菜肴以欧洲菜和美国菜为主，有特定的服务方式和餐具摆放规则。
6. 中餐厅：餐厅提供的菜肴以传统的中国菜系为主，服务方式和装修风格与西餐厅有所不同。
7. 酒店餐饮服务：酒店提供的餐饮服务，一般包括早餐、自助餐、宴会服务等，服务质量和档次与酒店星级相关。
8. 外卖：顾客通过网络或电话点餐，餐厅将菜肴送到指定地点的餐饮服务方式。
9. 制造商：制造餐饮设备和器具的厂商，包括厨房设备、餐具、饮品机等。
10. 食品安全：指食品制备、加工、储存、运输、销售等全过程的安全保障，包括食品检测、监管和管理等。
会计经验：酒店业增值税涉税风险点分析
酒店业增值税涉税风险点分析一、收入构成及适用税率1.住宿收入、餐饮收入、娱乐收入，按照6%税率缴纳增值税。
2.停车费收入、将场地出租给银行安放ATM机、给其他单位或个人做卖场取得的收入，均为不动产租赁服务收入，按11%的税率计税。
3.酒店商品部、迷你吧的收入按所售商品的适用税率计税。
4.长包房、洗衣、商务中心的打印、复印、传真、秘书翻译、快递服务收入，按6%的税率计税。
5.美容、美发、按摩、桑拿、氧吧、足疗、沐浴属于居民日常服务，按6%的税率计税。
6.电话费收入按11%的税率计税。
7.避孕药品和用具可免征增值税。
8.酒店送餐到房间的服务，按6%的税率计税。
9.出售会员卡仅给顾客授予会员资格的，属于销售其他权益性无形资产，按6%的税率计税。
10.接送客人取得的收入,如需向顾客另行收费，属于兼营行为，按交通运输陆路运输服务适用11%税率征税；如果酒店提供的免费专车接送，例如机场、火车站、景点与酒店之间的往返，这里的专车接送，属于一项行为涉及多项服务，仅就实际取得的住宿费收入按6%的税率计税。
11.会场的场租费为不动产租赁服务收入，按11%的税率计税；如果不是单独提供场地，还包括整理、打扫、饮水等服务，应按照会议展览服务依据6%的税率计税；若会议服务中还包含餐饮服务、住宿服务收入，应分别按照会议服务、餐饮服务、住宿服务征税，餐饮服务不得开具增值税专用发票。
12.客人支付的物品损坏赔款收入，按住宿、餐饮服务取得的价外费用，适用6%税率。
13.向场地承租方收取的水电费，分别按13%和17%的税率计税。
二、可抵扣进项税额项目及适用税率以下项目均需取得合法的增值税扣税凭证：1.向增值税一般纳税人购进农产品，按增值税专用发票上注明的税额，或按照增值税普通发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额；2.向小规模纳税人购进农产品，按取得的增值税普通发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额；3.向农业生产者个人购进自产农产品，餐饮企业可开具农产品收购发票，按照注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额；4.从批发、零售环节购进初级农产品，取得增值税普通发票上税额栏有数据的，可以按照农产品买价和13%扣除率计算抵扣进项税额；税额栏数据为0或*的，不得计算抵扣进项税额；5.酒店租入停车场给客人提供服务，可以凭取得的增值税专用发票抵扣进项税额，税率11%或征收率3%；6.电费，材料，用具，设备，经营用车辆等取得的增值税专用发票，税率17%或征收率3%；7.购置不动产取得的增值税专用发票，税率11%或征收率5%，注意进项税额分期抵扣政策；8.接受房屋租赁支出，进项抵扣税率为11%或征收率5%；9.购买煤炭制品（非居民用煤炭制品）支出，进项抵扣税率为17%或征收率3%；10.购买暖气、自来水、冷气、热水、煤气、石油液化气、天然气、沼气、居民用煤炭制品支出，进项抵扣税率为13%或征收率3%；11.电话服务进项抵扣，其中基础电信11%，增值电信6%；12.对外发布广告支付给广告发布者费用，进项抵扣税率6%，征收率3%；13.交通运输服务进项抵扣11%或征收率3%。
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餐饮企业正确区分餐饮与外卖是关键
餐饮企业正确区分餐饮与外卖是关键
案例概况
湖南吉祥餐饮公司营改增后是增值税一般纳税人，2016年5月份共取得收入120万元，其中送货上门的外卖餐饮收入46万元，其余收入均为餐饮服务，如
何确认该公司2016年5月的销项税？
税务分析
由于湖南吉祥餐饮公司是增值税一般纳税人，其收入有餐饮服务和外卖餐饮两类，其中餐饮服务属于营改增试点实施范围。
分别应作如下税务处理：
一、外卖餐饮收入销项税的确定
《国家税务总局关于旅店业和饮食业纳税人销售食品有关税收问题的公告》（国家税务总局公告2011年第62号）规定，旅店业和饮食业纳税人销售非现场消费的食品应当缴纳增值税，不缴纳营业税。
《国家税务总局关于旅店业和饮食业纳税人销售非现场消费食品增值税有关问题的公告》（国家税务总局公告2013年第17号）规定，自2013年5月1日起，旅店业和饮食业纳税人销售非现场消费的食品，属于不经常发生增值税应税行为，根据《中华人民共和国增值税暂行条例实施细则》（财政部国家税务总局令第50。