旋毛虫病肉品检验技术
猪肉检疫
屠猪肌肉寄生虫的检验与处理旋毛虫(肌型),囊尾蚴(囊虫),猪住肉孢子虫,孟氏裂头蚴(孟氏双槽蚴)不仅是寄生在猪骨骼肌中常见的几种寄生虫,也是能感染于人,给人体健康带来危害的人畜共患寄生虫病.特别是旋毛虫病与猪囊虫病在我国的东北,华北,西北及河南的部分地区尤其严重;发病率高,检出率高,严重威胁人们的食肉安全并造成重大的经济损失.在年中华人民共和国农业部公告(第号)公布的一,二,三类动物疫病病种名录中被列为二类疫病.因此在肉品兽医卫生检验中应予重视;极需提高检验,检测技术和卫生处理水平.准确鉴别严格把关以确保人民的肉食安全并保障养猪业的发展.现将我们多年卫检实践的检验方法程序,操作技术要点以及种寄生虫的形态特征,鉴别处理等分述如下.一检验方法与程序操作的技术要点1 深腰肌的常规检验法:在电锯劈半后的猪胴体检验中,将猪的股部内侧肌连同腰肌全部切开视检,外销白条肉为了保持臀部肌肉完整及商品的美观,可从最后一节腰椎切开成长方条形,然后再纵切刀,要求刀口平直不得横切,拉开呈扇形可清楚地检验有无囊虫.然后观察头部咬肌,颈肌,腿肌,肋间肌有无囊虫,囊变,必要时切开肩胛肌检查.最后检验腹膜是否有乳白色扁平的带状体;头似扁桃,伸展时如长矛,背腹侧各有一纵行吸沟,虫体向后逐渐变细多寄生于腹斜肌,体腔内脂肪和膈肌的浆膜下蟠曲成团的孟氏裂头蚴.2 旋毛虫检验:旋毛虫检验方法有多种;如目检法、压片镜检或投影检验法、肌肉集样消化法、血清学法、旋毛虫莹光染色法、激光扫描压缩标本等.屠宰厂(场)可根据本身的情况采用某一种较适合的方法.目前国内的肉联厂大多数采用目检法.大型厂采用镜检法,也有采用以上二种方法相结合的方式.如有疑问再用消化法.但出口猪肉则必须按规定采用消化法.目检法以自然光线或日光灯为好.检验人员应采取横膈膜肌的左右肌脚,作为检验肉样.卫检员首先要察看横膈肌肉表面的脂肪及肌膜,将肌肉纵向拉平仔细观察.由表及里地观察肌肉纤维寻找可疑的小白点.同时顺肌纤维方向剖开横膈肌角进一步观察;见有脂肪样小点及露滴状病灶可按不同部位用剪刀顺着肌纤维剪取似米粒状的小白点,依次附贴于载玻片上以供镜检.在目检中,我们发现各种不同状色泽的小点病灶;形似卵圆形的针尖小白点,细长形枣核状小白点,及外形似脂肪样灰白,乳白,椭圆形小点者多属典型包囊.钙化的包囊则在小白点中间有色深的小点.圆型者又类似囊虫的钙化小白点.钙化的包囊或虫体呈灰黄色,大小又似微尘状小点等等.镜检法应注意光线强弱和检查速度.将二块各有米粒肉样的载玻片合并,稍用力压扁后,置于放大50倍的显微镜或投影仪下观察,逐个检查个肉粒压片的每个视野.在镜检中可见到形状各异的虫体形态.外观形似针尖状小白点的,镜检可见包囊和钙化的虫体或包囊不清楚的旋毛虫.目检发现细长形枣核状小点的,镜检时可见细长似枣状包囊,囊中有虫体,呈淡黄色卷曲螺旋状浮游于透明囊液内.易于与猪住肉孢子虫混淆,但后者无包囊.外观乳白色椭圆形似脂肪样小点的,镜检时清晰可见空包囊,双层或多层包囊的旋毛虫.有包囊的虫体,一般呈淡白色或灰白色.镜检时可见虫体形态多样;如链条状,螺旋形,单环,双环,螺丝形及其它形状.包囊形态不等;有空包囊,单层包囊,双层包囊,多层包囊,也有包囊不清楚的.偶见包囊中的活虫体呈伸缩卷曲状态.已钙化的虫体其包囊不变形;一旦用盐酸溶液滴于肉样玻片上, 后镜检即可见到虫体或不完整的虫体.外观圆形类似囊钙的小白点,镜检可见圆形包囊中的虫体.囊虫钙化时可见单包囊圆形无虫体呈深色云片状沉淀.有时可在同一压片中见到旋毛虫,囊钙,肉孢子虫种活虫体及钙化虫体.旋毛虫钙化的包囊由于病程不同,在镜检中也清晰可见不同状态;初为二端色暗,囊液与虫体可见;继之钙化囊内有石灰沉淀,视野色暗,但仍可见到虫体;最后的钙化则呈乌黑色梭形或不规则形的钙盐块,虫体隐约可见.囊虫,囊变肉眼观察时呈白色,黄白色,有时在囊外或割破后见到头节和钙化物;一般由绿豆到豌豆大.镜检下幼小囊尾蚴的包囊比旋毛虫包囊大,包囊多不规则,钙化后石灰块较大且发黑杂乱状,位于肌肉纤维之间.在检验部位观察到与肌纤维平行的毛根状小体;轻度感染时的肌肉色泽,硬度,气味与正常无差异,但重度感染时,虫体密集部位的肌肉变性,色变淡似煮肉样.胴体消瘦,心肌脂肪呈胶样浸润.镜检时可见猪住肉孢子虫.虫体形态细长,柳叶状内含无数半月形孢子,无包囊,(又称芽胞虫),钙化后则见到黑色长条形.3 消化法依据GB/T18642-2002猪旋毛虫病诊断技术进行检验二检验方法的评价我们认为目检法因采样面积大,所以对成熟包囊或钙化虫体检出率高.但缺点是对有感染力尚未成熟的包囊的旋毛虫无法检出,只能用镜检才能检出.所以,目检法有局限性.目前不少生猪屠宰厂由于卫检人员精简,多采取以肉眼目检为主镜检为辅的方法,即将观察到可疑小白点的肉样压片予以最后镜检鉴定,但必须提高检验员的工作责任性,以防误诊,漏检.从检验质量与法规要求看,应以全部镜检为好.擅自取消旋毛虫检验程序的做法是不可取的应予改正.基于肌肉集样消化法检出率高,较为规范,所以有条件的屠宰厂均应采取此法.凡是出口猪肉则必须按规定采用消化法予以全数检验.确保检验质量.三四种寄生虫的鉴别可从寄生虫不同的寄生部位,寄生特点,包囊形态,虫体形状,虫体钙化特征形态,大小等7个方面以检验鉴别,详见表1表1 猪旋毛虫,囊尾蚴,肉孢子虫,孟氏裂头蚴检验鉴别囊猪旋毛虫猪囊尾蚴猪肉孢子虫孟氏裂头蚴寄生部位全身横纹肌.尤以横隔膜肌脚,肋肌,食道肌,眼肌,舌肌,耻骨机等处为最多全身横纹肌.尤以咬肌,腰肌,膈肌,肩胛肌,心肌,肋间肌,胸肌,腿肌,臂肌等处为最多横膈肌,腹斜肌,腰肌,臀肌等处猪的腹膜下脂肪,膈肌,腰肌,腹肌的肌膜下,肾脏四周的脂肪寄生特征寄居于肌纤维之内层,有时包囊寄生在肌纤维上面寄居在肌纤维与结缔组织之间,或肌纤维之表面肌纤级之间或表面,同肌纤维平行猪的腹膜下和脂肪(板油)腹斜肌之中包囊特点空包囊,单包囊双层或多层包囊,囊内壁薄,外壁厚,囊液透明,钙化的包囊内有大小不一灰黑色钙盐斑块多见单层包囊,偶见结缔组织增生的双层包囊,包囊为圆形,椭圆,白色,豌豆状.囊液呈半透明状无包囊无包囊.虫体卷曲成团,呈浅黄色脂肪结节状虫体形态盘旋卷曲的虫体,形态呈多样的:螺纹状,链条形,双钩形,螺旋状,单环,双环等等包囊内壁上有嵌入乳白色,米粒大,梨状头节,呈球形或略呈方形,有四个吸盘.头节顶端有一顶突,其四周有二排角质小钩子灰白,灰黄的断线头状,一端较钝,另一端较尖长,呈柳叶状,故又称"芽胞虫"内有许多孢子结节状的虫团,可用镊子夹取,可拉成棉线样腹斜肌中的虫体为乳白色扁平的带状体,头似扁桃,伸展似长矛虫体钙化特征仍可见盘旋状或呈片断状,但有包囊,还可见石灰沉淀呈白,黄白色,针尖大小的白点,质似石灰化重迭状小圆片非典型囊虫钙化的小白点较大似脂肪样,形成一个椭圆形病灶无包囊,微曲状,柳叶形.压片后虫体易碎钙盐块浓淡不一呈石灰样条纹状钙化点大小钙化灶极小钙化点体积较大,超过旋毛虫钙化灶倍左右钙化灶体积较小,虫体形态可见钙化灶大,显而易见钙化病程初期二端色暗,囊液中虫体可见,中期囊内石灰沉淀,视野色暗.晚期呈黑色梭形或不规则形,钙盐块,虫体隐约可见囊虫钙化呈黑色钙盐块,云片状,崩裂四散或见到石灰沉淀小碎片钙化虫体呈长条形,钙质溶解后虫体完全消失初为结缔组织增生形成包囊,继则虫体萎缩变小,最后钙盐逐步沉积似石灰样条状四卫生处理按照<肉品卫生检验试行规程>进行处理.。
猪旋毛虫病的检疫检验与防控分析
现代生猪养殖业不断向前推进，养殖密度增加背景之下，传染性疾病的发生流行率呈现逐渐升高的态势，表现出复杂的临床症状，给疾病的诊断和防控工作带来了很大难题。
落实生猪检疫检验工作，尤其是落实生猪屠宰检疫工作，能够帮助基层兽医人员及时发现患病猪，及时处置患病情况，将各类疾病发生流行率降低到最少程度。
猪旋毛虫病是生猪屠宰检疫过程中法定检疫的对象，该种疾病具有一定的隐蔽性，生猪在未屠宰之前往往不会表现出明显的临床特征，只有在屠宰之后才会表现出明显的肌肉组织病变。
所以为了保证生猪产品的安全性，一定要落实猪旋毛虫病的检疫检验制度，并构建完善的防控措施，降低该种疾病对生猪养殖业和人类身体健康造成的危害。
本文主要对猪旋毛虫病流行特点进行探讨的基础上，明确了猪旋毛虫病的检疫检验措施，并提出了相应的防控方案，希望通过研究对广大同行有所帮助。
旋毛虫病是生猪养殖领域比较常见的一类体内寄生虫病，该类疾病的发生流行却有一定的隐蔽性，不仅可以感染猪，还可以威胁到人类的身体健康，对人畜构成的威胁较大。
猪旋毛虫病主要是由旋毛虫寄生在生猪的横纹肌而引发的一种寄生虫疾病，除了危害猪之外还可以危害狗、猫、鼠、兔、狼等多种牲畜类的动物，同时也会威胁到人类的身体健康，是一种典型的人畜共患传染性疾病，对人畜造成的危害极大。
当前随着我国生猪养殖业不断向着集约化规模化方向发展，养殖密度增加背景下旋毛虫病的危害呈现逐渐加重的态势，如若没有做出针对性的流行病学调查，掌握该种疾病的流行特征，经常会造成带病的生猪进入到屠宰环节。
生猪屠宰检疫期间如果不能够严格落实同步屠宰检疫制度，没有及时发现带病的猪肉制品就会造成患病猪肉制品在市场中流，通危及到消费者的身心健康。
对此就需要提高对该种疾病危害性的认知，加强流行病学调查，做到早发现早处理，在短时间内控制病情，避免损失进一步加大。
一、流行病学1、寄生虫特征猪旋毛虫又被称为长旋毛虫，该种寄生虫主要寄生在终末宿主的小肠道中，虫体头细尾端较粗。
试析猪旋毛虫病的检疫检验技术与防治
本 进行 脱 钙 处理 ，然 后把 它 放 置２ ． ５ ｈ 左 右 ，再 对 其进 行 检 验 。通 常情 况 下 在进 行 处理 后 ，通 过 观察 可 以发 现残 缺 的 旋毛 虫体 。有 些 制作 出来 的 肉样样 本 的玻 片 在进 行 镜检 时 ，包 囊 不够 清 晰 ，在
验技 术和 防 治措 施进 行分 析是 十分 必要 的 。 ３ ． １ 常规 的 肉眼检 疫
关键 词 ：猪旋 毛 虫 ；检疫 检验 ； 防治措 施
猪 旋 毛 虫 病 在 宰前 进 行 检疫 检 验 难 度 较 大 ，所 以在 宰 后 对
猪 肉胴 体 的检 疫 检验 则 显得 尤 为重 要 。在 检 验过 程 中 ，通 过观 察 近几 年 ，我 国加 强 了在 畜牧 业 的发 展 步伐 ，为 了使 农村 的经 如果 发 现 肠黏 膜 出现 了水肿 ，并且 厚 度有 所增 加 ，存 在 血 斑等 症 济 快 速发 展 ，对畜 牧 业 的发 展加 大 力度 。在农 村 各 种各 样 养殖 场 状 ，则 可 以将 其 视作 可 疑病 例 ，需 要 对其 进行 进 一 步 的检查 ，确 的创 办如 雨 后 的春 笋 ，特 别 是 生猪 的养 殖 在数 量 上 有 了大 幅度 的 定其 是 否感 染 猪 旋毛 虫病 。具 体做 法 如下 ，在 猪 肉胴 体 左 右膈 肌 提 高 。在 增 加 了农 村 经济 收 入 的 同时 ，也 对猪 的养 殖技 术也 提 出 脚处 各采 取 约３ ０ ｇ 的膈肌 肉样 ，然 后将 其 放在 光线 良好 的环 境下 ， 了更 高 的要 求 。猪 旋 毛虫 是 一种 发 生在 猪 群 中 的寄 生虫 病 ，其 会 进行 拉 紧 、拉 平 或通 过左 右 搬 动 肉样 ，观 察是 否存 在 淡 黄 色或 灰
猪旋毛虫病的检疫方法及处理
加 。同时 ， 应保证母猪适 当的运动 、 日光浴 ， 促使母
猪 生理功 能正 常运转 ， 以治疗本病时 ， ． 应抓住用
２１ ００年 第 ５期
静 嗣毽鍪圈豳 ・
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养 猪
端 旋 毛 虫 高 的 捡 疚 法 ＆ 处 理
赵 照 兴
（ 江省杭 州 市余杭 区畜 牧兽 医局 。杭 州 浙 ３ １ ０） １ １０
ＤＯ １ ０３ ６ ／ ． ： ．９ ９Ｊ Ｉ １ ＳＳＮ．６ １ ６ ２ ．０ ０．５０ ４ １ ７ － ０ ７２ １ ０ ．７
猪旋毛虫病属国家二类动物疫病 ， 由于旋 毛 是 虫的幼虫或成虫寄生所引起的一种重要的人 畜共 患寄生 虫病 ，人和其它 １０多种 动物均可感染此 ０ 病， 因此猪旋毛虫病是猪肉 Ｅ常食 品卫生检验检疫 ｔ
在 肉 样 上 顺 肌 纤 维 方 向剪 取 ２ ４块 米 粒 大 小 的 肉
猪旋 毛虫 病 是一 种 自然 疫 源性 疾 病 ， 成 虫 细 其 小， 肉眼几乎很难看清楚 ， 雌雄异体 ， 寄生于宿主肠 内 ， 肠 旋 毛虫 ； 虫 寄生 于 宿主 横纹 肌 细胞 内 ， 称 幼 称
粒， 制成肌 肉压片 ， 在低倍显微镜 （０— ０ ） ２ ５ 倍 下镜 检， 观察有无包囊和尚未形成包囊的幼虫。 ４ 宰 后病 理变 化 患旋 毛虫病的寄生部位肌肉发生变性 ， 肌纤维 肿胀甚至坏死 ， 横纹消失 ， 肌间结缔组织增生。
巢 、 宫、 子 阴道 和 外 阴 中发 挥 的作用 。蛇床 子 、 母 益
其各种生殖器官及腺体重新分泌促性腺激素 ， 提高 血液 中荷尔蒙的水平。治疗时中西药同时使用 ， 并
结合适 当的运动、 光浴。 日
３２ 治疗 方法 ．
浅析猪旋毛虫病的检疫及防治措施
浅析猪旋毛虫病的检疫及防治措施猪旋毛虫病不仅危害养猪业，给养殖户造成严重的经济损失，而且会给人类健康带来威胁。
本文分析了猪旋毛虫的检验检疫措施并探讨了如何做好旋毛虫病的防控措施。
标签：旋毛虫病；检疫检验；防控措施猪肉及猪肉制品是人体旋毛虫病的重要传染源之一，伴随国营养猪场的解散，这一疾病的发生概率明显增加。
旋毛虫主要寄生于膈肌、喉肌、舌肌，引起的危害十分严重，会给人体健康带来严重威胁，是肉品卫生检疫的重点项目之一。
因此，加强对该病的检疫检验，对该病的防控具有十分重要的意义。
一、感染猪旋毛虫病的临床症状猪在轻微感染旋毛虫病时，临床表现不明显或者是有轻微的肠炎，严重感染的猪有吞咽困难、神情呆滞、活动困难面部水肿等症状，检查时会发现病猪的体温明显偏高，有呕吐并伴有便血的症状，这些严重感染的猪往往存活时间不超过30 d。
但是，也存在症状逐渐消失转变成慢性旋毛虫携带者，携带旋毛虫的猪肌肉会发生病变，病猪长期消瘦或者发育停滞。
当人食用了这种感染旋毛虫的猪只后，会表现出严重的恶心、腹部坠痛、难以入食等症状，严重感染旋毛虫的人还会表现为四肢无力、高烧不退、急性发炎等。
如果不能及时发现治疗，可能会引起死亡。
所以，对屠宰场检疫猪旋毛虫病来保证人类的健康非常有必要。
二、猪旋毛虫病的鉴别诊断方法旋毛虫在幼期时，很难根据临床资料判断，旋毛虫所产的幼虫也不能够根据宿主的粪便排出，即使有少量的毛囊和旋毛虫幼体也很难察觉到，所以这种疾病的判断不能够用粪便排除法。
因此，在屠宰前期判断毛猪是否含有旋毛虫非常困难，卫生防疫站主要是通过对毛猪肌肉组织进行观察来鉴别诊断的。
1.显微镜组织观察法毛猪肌肉检测方法，可以通过将屠宰后的猪舌肌进行压片观察，在显微镜下观察包囊外的两层结构，在肌肉的横纹肌中猪旋毛幼虫呈折刀状蜷缩于包囊中，包含幼虫的包囊的宽度大约为0.3 mm，长度约为0.4 mm，显微镜视野中观察的形状为白色针型。
如果进行压片观察后包囊显示不清晰，可以通过美兰染色，经过染色后的包囊幼虫本身不着色，包囊外部呈现蓝色，这样进行幼体观察十分简便。
猪旋毛虫病的检疫检验与防控
猪旋毛虫病的检疫检验与防控猪旋毛虫病，是由猪旋毛虫引起的一种寄生虫病。
猪旋毛虫是一种微小的寄生虫，它生活在猪的肠道内，会导致猪体质量下降、生长缓慢甚至死亡。
猪旋毛虫病在全球范围内都具有一定的流行性，对猪的养殖和生产造成了严重的危害。
猪旋毛虫病的检疫检验与防控至关重要。
一、猪旋毛虫病的病原与传播途径猪旋毛虫病的病原为猪旋毛虫，这是一种小型的寄生虫，在猪的肠道内寄生和繁殖。
猪旋毛虫通过猪粪便排出体外，然后通过食物、水源或其他途径被摄入到猪体内。
一旦进入猪体内，猪旋毛虫就会寄生在猪的小肠内，大量繁殖，给猪的健康和生长带来严重危害。
二、猪旋毛虫病的临床症状猪旋毛虫病的临床症状主要表现为：食欲不振、贫血、消瘦、腹泻、毛色暗淡、精神萎靡等。
严重的猪旋毛虫感染还会导致猪的生长发育迟缓，甚至死亡。
三、猪旋毛虫病的检疫检验方法1. 粪检法：通过对猪的粪便样品进行检验，观察是否有猪旋毛虫的卵囊和幼虫。
这是一种常用的检测方法，可以用于猪旋毛虫病的早期诊断和监测。
2. 血清学检测：通过检测猪的血清标本，检测抗体水平，进行血清学检测，可以帮助判断猪是否感染了旋毛虫病。
四、猪旋毛虫病的防控措施1. 环境卫生管理：加强猪舍的环境卫生管理，包括定期清理猪舍内的粪便和污物，保持猪舍的干燥清洁，减少猪旋毛虫的传播和寄生。
2. 饲养管理：合理安排猪的饮食，保证饲料的干净卫生，防止饲料受到污染。
合理的饮食，可以增强猪的体质，提高自身的抵抗力。
3. 药物预防：在猪群中进行药物预防，可以有效地预防猪旋毛虫病的发生。
一般可定期使用驱虫药物，杀灭猪体内的旋毛虫，预防猪旋毛虫病的发生。
4. 疫苗防控：研发并使用猪旋毛虫病的疫苗，可以在一定程度上降低猪旋毛虫病的发生和传播。
通过疫苗接种，可以提高猪的抵抗力，减少猪旋毛虫病的发生。
猪旋毛虫病的检疫检验与防控对猪的养殖和生产具有重要意义。
只有加强猪旋毛虫病的监测和防控工作，才能有效地预防和控制猪旋毛虫病的发生，确保猪的健康和安全。
猪旋毛虫病主要检验要点
猪旋毛虫病主要检验要点猪旋毛虫病主要检验要点猪旋毛虫检验一般在生猪宰杀后同步检验进行，检验时必须在有充足的光源、专门的检验设备和安静的环境下进行，同时必须有足够的人员满足与屠宰生产线同步同速进行检验。
因此，良好的组织管理是猪旋毛虫检验的必要保障。
样品采取与送检采集。
猪宰后检验采取左右膈肌脚各30克（膈肌脚难以取得时可取膈肌、腹斜肌等）。
采样时一般在开膛后去白内脏后与红内脏前进行，采样人一手拿钩一手拿刀，用钩子钩住膈肌脚，用刀在钩住的膈肌脚周围划割，把膈肌脚采下。
编号。
结合生产速度采用整十或整五的编号方式，将样品编上与胴体相同的号码，便于送检。
送检。
根据生产速度，合理使用采样盘或传送带等方式，把样品迅速送至旋毛虫检验室进行检验。
结果报送。
对旋检结果及时传递给复检（或终检）人员，及时对屠宰生猪进行综合判定。
猪旋毛虫的实验室检验要点视检。
将膈肌的肌膜和脂肪撕去，纵向拉平膈肌，在充足的光线下，肉眼观察表面有无针尖大半透明隆起的乳白色或灰白色小点，然后再剪开肉样深部进行观察。
镜检。
从左右膈肌脚不同部位，顺肌纤维方向剪取米粒大小的24个肉粒，其中视检到的小白点必须剪下。
将肉粒均匀放在旋毛虫压片器中，排成两行，每行12粒，压薄镜检。
如用载玻片代替，24个肉粒需要4块载玻片，肉粒放好后用手压紧两玻片，两端用橡皮圈缠牢，将肉粒压薄。
将制好的压片置于显微镜下，用低倍镜观察，逐个检查肉粒。
判定。
肌纤维间已形成包囊的旋毛虫，多呈梭形、椭圆形，包囊中虫体弯曲呈螺旋状。
肌纤维间钙化的旋毛虫，则囊内有多少不一、浓度不均匀的黑色末状或块状钙化物。
钙化的包囊，滴加盐酸将钙盐溶解后，可以见到虫体痕迹。
浅谈猪旋毛虫病与肉品卫生检验
２ ０ １ ３ 年 （ 第 ３ ４ 卷 ） 第 ４ 期
公正的监管 ， 提高动物卫生及动物产品安全水平 ， 保证动 物源性食品安全 ， 是 保 障公 共 卫 生 安 全 的一 项 基 础 性 工
作 。 动物 卫 生 监督 机 构 相 对集 中行 使 兽 医工 作 的行 政 执 法权 ， 既是 体 制 改革 的需 要 ， 也 是 保 证 动物 卫 生 和动 物 产 品 安全 水 平 的需 要 ， 更 是 当前 防控 重 大 动物 疫 病 的需 要 。 如将 涉及 动 物产 品 安全 的执 法工 作交 由多部 门实 施 ， 将 不 利 于工 作 的“ 责权 ” 统一 ， 难 以对动 物产 品 生产 全过 程 实施
医行 政 管理 、 监督 执法 、 技术 支撑 三 条线 ， 其 中， 行 政 管理 、 技术 支撑 层 面 已无 多大 争议 ， 但 在 监督 执法 方 面还需 要 进
一
执法权进行整合 ， 这也是符合《 意见》 本着“ 精简 、 统一 、 效
能” ， 健 全 机构 、 明确 职 能 、 理顺关系 、 完 善 法 规 的原 则 ， 以
革思路相吻合 ， 将有力推动我国兽医行政执法体 系建设与 国际惯 例 接轨 。
６ 做 好 动物 产 品安 全控 制 工作
动物卫生监督执法工作是兽医工作的重要组成部分 ，
其 具体 实 施 的对 动物 及动 物 产 品生产 到 消 费全过 程 独立 、
浅 谈 猪 旋 毛 虫 病 与 肉 品 卫 生 检 验
的委托。如果将《 兽药管理条例》 等相关法规中涉及保障 动物产品安全 ， 专业性 、 技术性较强的执法工作委托给动
物 卫 生 监 督机 构 ， 那么 ， 全 国动 物 卫 生监 督 机 构 及其 派 出
旋毛虫的几种检验检疫技术
１ 目检 法
程 比较 烦琐 ，检 测过 程花 时 间 长。
由于旋 毛 虫感 染 动 物后 ，大约 ２ １ ｄ ～７ 个 月 就会 形 成钙 化 ，这 ４ 酶联 免疫 吸附试验 （ Ｅ Ｌ ｌ Ｓ Ａ ） Ｓ Ｐ Ａ — Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ 的原 理 是根 据葡 萄球 菌 蛋 白Ａ （ Ｓ Ｐ Ａ） 能 与人 和 多 样 只要 用 肉眼就 能将 其 检 出 。该 方法 一 般是 直 接在 肉尸 的左 右 横 ｇ Ｇ 结合 ，有 较 高 的敏感 性 ，而且 可以不 受种 属特 异 膈 肌脚 采取 不少 于 ３ ０ ｇ 的 肉样 ，然后 撕 去肌 膜 ，将肌 肉拉 平 ，观 察 种 哺乳 动 物 的Ｉ 肌 肉纤维 的表 面 。若 发现 有半 透 明露 滴 状 或乳 白色 、黄 白色点 状 性 的限 制 ，并且 具 有 制备 容 易 、性 质稳 定 、易 纯 化 ，使 用更 趋 方 Ｌ Ｉ Ｓ Ａ中的 酶标 第 二 抗体 来检 测 物 ，即可 判 定该 猪 肉为旋 毛 虫 肉 。这种 方 法 的检 出率 较 高 ，但 是 便 等 优 点 ，所 以 可用 以代 替 间 接Ｅ 需 要 在 自然 光线 好 的 条件 下进 行 ，而且 这 种方 法不 宜 单 独 用 ， 旋 毛 虫 的感 染情 况 。Ｄ Ｏ Ｔ — Ｅ Ｌ Ｉ Ｓ Ａ 是 以纤维 素 薄膜 为 同相 载 体 ，孑 Ｌ 冈 为其 检 率 的高 低 取 决 于 检验 人 员 的 经 验 ，漏 检 率 也 相 对 较 径 大 约 为０ ． ２～ ０ ． ４ ｍ，将 抗 原或 抗体 用 大头 针蘸 取 印滴 吸 附住 纤 高 ，有 时 可 以达 Ｎ ８ ｏ ． ５ ％。所 以 只能 用 作 初 次筛 选 ，结 合 显微 镜 维膜 表 面 ，然 后通 过 相应 的抗原 抗 体 反应 以及 加 入底 物 后 呈现 出 肉眼可 见 的颜 色斑 点 。这 种 方 法 的优 点是 敏感 性 高 、被 检 样 品用 检查 可 以有效 地提 高旋 毛虫 的检 ｆ ｆ ｊ 率。
猪旋毛虫病的检疫和处理办法
猪旋毛虫病的检疫和处理办法邓文文/河南省济源市动物卫生监督所 459000摘 要：本文就猪旋毛病的危害进行了具体的分析，介绍了其病原、宰前症状以及宰后检疫，提出了其处理办法，希望能够为养猪产业提供参考以及借鉴，在保证人们吃上真正安全放心肉的同时，促进我国养猪产业实现健康发展。
关键词：猪；旋毛虫病；检疫；处理猪旋毛虫病是旋毛虫形线虫在猪的横纹肌肉寄生而引起的较为常见的一种人畜共患病，该病一旦发生，会造成较为严重的危害，因而，必须对猪旋毛虫病的检疫工作加强重视，同时做好其处理工作。
1 危害1.1 对猪的危害 猪对旋毛虫有较大的耐受力，在感染虫体后，常常会出现肌肉病变，但是其临床症状并不明显，通常情况下为营养不良以及生长发育受阻。
一些病重生猪常常无法正常呼吸，出现吞咽困难现象，不时出现嘶哑叫声，懒动，其局部水肿以及贫血，进而使生猪的健康生长受到影响。
1.2 对养殖业的危害 猪旋毛虫病还会使生猪养殖产业遭到严重的危害。
如果人类所采食猪肉内存在旋毛虫，常常会因此受到旋毛虫的感染。
因而，一旦发现生猪感染了旋毛虫，必须对其进行强制销毁，这样会在很大程度上损害养殖场的效益，使养殖户的养殖积极性受到影响。
2 宰前症状对于自然感染旋毛虫的病猪，其临床症状通常情况下并不明显，只有病情发展到一定程度才会出现明显的临床症状。
在感染初期，病猪食欲不佳，常常出现腹泻现象，3～7d后病猪体温会持续升高，不断呕吐，出现下痢症状，肉眼可见其机体逐渐消瘦，接着病猪肌肉疼痛并且僵硬，无法正常呼吸，出现嘶哑的叫声，一些病猪面部还会出现浮肿现象。
3 宰后检疫3.1 采样 在对猪体开膛后取出其内脏，在左右两侧膈肌处分别剪下一块膈肌，同时对样品进行编号。
对于各个肉样，必须保证至少取出20个，将其送至检验台开展检验工作。
通常情况下，邻近肝脏的横膈膜肌最容易出现虫体，接着为近肋部的膈膜肌。
3.2 肉眼观察 首先，仔细观察送检样品，严格按照肉羊编号取下各个样品，将肉样内存在的肌膜撕开，拉紧其肌肉使其处于平整状态，选择光照条件充足的地点开展观察，寻找其中是否存在颜色为白色，大小与尘埃相似的白点。
屠宰场对鲜猪肉旋毛虫病的镜检与处理方法
养猪一点通EASY SKILL屠宰场对鲜猪肉旋毛虫病的镜检与处理方法蒋维政（广西全州县石塘镇水产畜牧兽医站，广西 全州 541504）旋毛虫病是旋毛虫的成虫和幼虫寄生于人和动物的疾病，多种动物例如肉食兽、草食兽、杂食兽以及家禽等都能感染。
因此，对屠宰场鲜猪肉进行正确规范的旋毛虫病检验工作越来越显重要，本文对鲜猪肉旋毛虫病的显微镜检验方法及处理措施进行了较为详细的阐述。
1 旋毛虫病的感染过程旋毛虫的成虫见于人类、猪、大鼠、熊和许多其他食肉动物的小肠内。
食入含有活虫的不熟的肉类以后，肌肉中的旋毛虫包囊被消化，幼虫于十二指肠或空肠释出，在感染后30～40 h就能发育性成熟进行交配，感染后4～7 d雌虫开始排出幼虫。
有些幼虫入侵肠黏膜的乳糜管、淋巴管、静脉等移行到达全身横纹肌，猪以膈肌和舌肌为主，马以舌肌和咬肌为主。
2 旋毛虫及其毒素的降解1）虫体寄生的肌纤维及其周围的肌纤维发生变性。
2）因旋毛虫寄生发生死亡的动物和人的身体内发生许多病理变化，实质器官与脂肪发生变性、出血，出现大叶性肺炎、心包炎等。
3）将严重感染旋毛虫的肌肉经高温处理杀死虫体后喂狗或猫，狗或猫仍然发病或死亡，体内器官变性，病变严重，原因是虽然高温能杀死虫体，但不能降解其毒素。
3 新鲜猪肉旋毛虫镜检法3.1 采样每头猪的左右膈肌脚各取一块肉样，每块肉样的重量在30～50 g之间，且与胴体标记同一号码，依次排列在采样盘中，固定肌样位置，确保肌样号码不会弄错。
3.2 肉眼检查膈肌样品在进行显微镜检查之前，由有经验的检验人员撕去肌膜作肉眼观察，检查有无可疑白色小点，可以提高检出率。
若发现肌肉表面有旋毛虫或住肉孢子虫白色椭圆形细小白点后，应有目的地剪取肌样进行检查。
3.3 压片肉眼检查后，在肉样上顺着肌纤维方向用弯曲的外科剪刀剪取24颗米粒大小的肉粒（左右膈肌脚各12粒），在一块5 mm厚的载玻片上排成2排，再覆盖1块盖玻片，加压制成压片，压片厚度应能透过玻璃看清报纸上的小字，每个玻片只允许检查1头猪的肌样。
猪肉中旋毛虫、囊尾蚴、住肉孢子虫的鉴别检验要点
•猪肉中寄生虫种类概述•猪肉中旋毛虫的鉴别检验要点•猪肉中囊尾蚴的鉴别检验要点•猪肉中住肉孢子虫的鉴别检验要点•三种寄生虫感染对人体的危害及预防措施目•三种寄生虫感染的治疗方法及注意事项录01生物学特性旋毛虫成虫寄生于小肠，以肠内容物为食。
幼虫在肌肉内繁殖，可随血液循环到达全身各处，但只有进入肌肉才能完成其生活史。
形态学鉴别旋毛虫成虫为细小的线虫，白色，前尖后钝，头部有口钩一对，尾端有1个尖形尾翼。
幼虫呈囊状，称为囊包。
感染方式人因食用含有旋毛虫幼虫的肉类而感染。
旋毛虫形态学鉴别囊尾蚴生物学特性感染方式住肉孢子虫形态学鉴别01生物学特性02感染方式0301感官检验检查肉眼可见的虫体嗅闻气味观察肉色泽镜检030201采用免疫学方法采用分子生物学方法实验室检测01新鲜度判断囊尾蚴病肉呈苍白色，表面有细小出血点，质地柔软，且腥味较浓。
不新鲜的囊尾蚴病肉则会出现腐败、发黑、发臭等现象。
特殊病变判断囊尾蚴病肉中有时可见灰白色结节，这些结节呈半透明状，质地较硬，可能是囊尾蚴的钙化或死亡后的残余。
感官检验压片镜检涂片镜检镜检实验室检测虫体培养将病肉研碎后接种到适当的培养基上，观察是否有囊尾蚴的存活或繁殖。
分子生物学检测利用DNA技术检测囊尾蚴的特异性基因片段，以确定其存在。
01感官检验观察肉质住肉孢子虫感染的猪肉可能有一种特殊的臭味，类似于氨水或福尔马林的气味。
嗅闻气味检查淋巴结03鉴别诊断镜检01样本制备02寻找孢子实验室检测免疫学方法利用特异性抗体进行抗原-抗体反应，如ELISA、免疫荧光等方法，可对住肉孢子虫感染进行快速诊断。
分子生物学方法PCR等分子生物学技术可用于检测住肉孢子虫的DNA，具有高灵敏度和特异性。
病理学方法对猪肉进行病理学检查，观察病变特征和组织反应，有助于确诊住肉孢子虫感染。
01旋毛虫感染对人体的危害及预防措施旋毛虫感染对人体的危害预防措施囊尾蚴病是一种由猪肉绦虫引起的寄生虫病，感染后可引起猪肉绦虫病和囊尾蚴病。
猪旋毛虫病的检疫及无害化处理 - 养猪技术
猪旋毛虫病的检疫及无害化处理-养猪技术近年来畜牧业已经是增加农民收入、调整农村经济结构的突破口。
猪旋毛虫作为猪的一种重要的寄生虫病，严重危害了生猪养殖业的发展以及人类的健康。
猪旋毛虫病是一种人畜共患寄生虫病，主要是由于机体寄生有旋毛虫而导致，幼虫通常在横纹肌内寄生，成虫在肠管内寄生。
猪、野猪、鼠类、猫、犬、狼、狐狸以及人类等都能够感染该病。
如果人们食入生的或者没有彻底煮熟的寄生有旋毛虫包囊的猪肉就会发病而死亡，因此在猪肉检疫时要加强防御。
下面我们来具体了解一下：猪旋毛虫病的危害猪旋毛虫病的检疫及防治措施。
1、危害对猪的危害。
猪对旋毛虫的耐受力较大，感染虫体后往往会导致肌肉出现病变，但临床上不会表现出明显症状，主要是机体营养不良，影响生长发育。
如果症状严重，可能使病猪呼吸和吞咽困难，发出嘶哑叫声，往往卧地，拒绝走动，还会导致贫血和局部发生水肿。
对养殖业的危害。
该病会严重危害生猪养殖业，这是由于人们食入寄生有旋毛虫的猪肉后很大程度上可能发生感染，造成极大的危害，因此必须强制将感染该病的猪销毁，发病死亡猪基本上没有任何经济价值，严重损害养殖户的经济效益，影响其积极性。
2、病原形态特征。
旋毛虫是毛形科、毛形属，多种动物和人都能够感染。
成虫为白色，虫体细小，呈线形，肉眼往往很难发现。
虫体前部较稀，食道部位于该处。
虫体后部相对较粗，生殖器官和肠管位于该处，后部长度基本上占虫体的一多半。
虫体前部（食道部）的中央即为阴门。
虫体繁殖为胎生。
肌肉内寄生的旋毛虫具有非常强的抵抗力，在零下12℃的低温环境下能够生存57天左右。
发育过程。
幼虫与成虫一般在同一宿主体内寄生，宿主先是作为终末宿主，之后作为中间宿主。
宿主由于食入的动物肌肉内存在包囊幼虫而发生感染。
包囊进入宿主的胃内会释放出幼虫，并在空肠和十二指肠内逐渐性成熟变成旋毛虫成虫。
雌雄虫体交配后，雄虫会很快死亡。
雌虫产出的幼虫通过肠系淋巴结侵入到胸导管，再进入到右心室，经由肺脏进入体循环，随着血液循环移动到全身各处，但只有进入横纹肌纤维内才能够继续发育。
猪旋毛虫病的发生及检验技术
猪旋毛虫病的发生及检验技术摘要猪旋毛虫病是生猪屠宰检疫中规定必须检疫的动物传染病。
阐述了旋毛虫病的病原及发育史、剖检病变、检验技术，以期为猪旋毛虫病的预防提供参考。
关键词猪旋毛虫病；发生；剖检病变；检验技术旋毛虫病是毛形科的旋毛虫成虫寄生于小肠内，幼虫寄生于肌肉内而引起的一种疫病。
旋毛虫病为兽源性疫病，现已知有100余种动物可自然感染该病。
如猪、牛、羊、狗、猫、鼠及野生动物熊、狐、狼、獾、野猪、狮、水貂等。
人也可因进食生肉或未煮熟透的旋毛虫病动物肉而感染，即兽源性人体疫病，为国家二类动物疫病。
1病源及发育史旋毛虫为细小的线虫，虫体分为细长的食道部和较粗的体部。
雄虫长1.2~1.5mm，雌虫长3.5~4.0mm，阴户开口于食道中央。
成虫寄生于宿主的小肠内，叫肠旋毛虫。
幼虫寄生在宿主的横纹肌，灶状分布，叫肌旋毛虫。
成熟的肌旋毛虫幼虫具有感染人畜的能力。
人或动物吞食含有旋毛虫幼虫的动物肉后，在胃液的作用下，旋毛虫包囊被溶解。
从囊内逸出的幼虫，迅速进入肠道，钻到肠黏膜皱壁内，经2昼夜变为成熟的成虫。
雌雄交配后，雄虫很快死亡，雌虫则入肠黏膜、肠腺腺管和淋巴间隙内，不断产出大量幼虫（胎生），每条雌雄虫可产1 000~10 000条幼虫。
另外，动物咬尾、撕咬牧场死猫的尸体，饲喂未经处理的泔水以及进食野生的动物（浣熊、狐狸等）的尸体也易发生旋毛虫病。
患病动物（或人）既是（肠旋毛虫）终宿主，又是（肌旋毛虫）中间宿主。
旋毛虫幼虫初期呈细杆状，长约0.1mm，分批经肠腺钻入淋巴管，进入血循环，到达横纹肌、心肌时便离开血管进入肌纤维中逐渐蜷曲形成包囊，6个月后气囊开始钙化，但幼虫仍存活。
若钙化波及虫体，幼虫则迅速死亡。
2剖检病变旋毛虫的成虫和幼虫对动物有致病作用。
成虫在小肠内寄生时，易引起急性肠炎，小肠黏膜水肿、充血、出血，黏液分泌物增多等急性卡他性肠炎病变。
旋毛虫病检疫中，可发现各种不同形态的旋毛虫幼虫和包囊。
这是由于旋毛虫生产的幼虫数目众多，而且分批产出，又分批进入血液循环而到达肌肉内进行发育的缘故。
猪旋毛虫病的检疫检验与防控
猪旋毛虫病的检疫检验与防控
猪旋毛虫病是一种常见的猪类寄生虫病，主要由猪旋毛虫引起。
该病在猪类养殖业中造成了巨大的损失，因此采取有效的检疫检验和防控措施非常必要。
一、检疫检验
猪旋毛虫病是一种属于寄生虫病的传染病，为了有效地控制病情的影响，需要在猪的交易和运输等关键环节进行检疫检验。
检验的主要目的是检查猪的毛发、粪便和血液等样品，以判断猪是否存在猪旋毛虫病感染。
具体的检验方法如下：
1. 看毛发：将需要检测的猪的毛发清洗干净后，在显微镜下观察毛发中是否有猪旋毛虫卵或幼虫等病原体。
2. 测粪便：将需要检测的猪的粪便取样送往实验室进行检测，检查粪便中是否含有猪旋毛虫卵或幼虫等病原体。
3. 抽血检测：通过猪的血液样品检测，可以了解猪旋毛虫的感染情况。
该检测方法需要专业的检测人员和设备，具体过程可参考相关标准操作规程。
二、防控
1. 健康检疫：在引进、出售或运输猪的过程中，应优先进行健康检疫，防止病猪传播病害，保证猪肉安全。
2. 饮水环境卫生：猪旋毛虫病主要通过污染水源、饮用水等途径传播，因此要定期清洗水槽、水管等容器，检测其水质是否符合卫生标准，保证猪的饮用水环境卫生。
3. 解决饲料卫生问题：喂食腐败不洁的饲料是猪旋毛虫病发生的重要原因之一，因此要注意饲料质量，避免变质发霉等情况。
4. 饲养场消毒：及时对饲养场进行定期消毒，防止猪旋毛虫病等传染病发生，保证猪的健康安全。
总之，针对猪旋毛虫病的检疫检验和防控措施可以从多个方面入手，从而有效地避免该病的发生和传播，保障猪肉安全和养殖业的健康发展。
浅谈生猪屠宰同步检疫中旋毛虫的检验与处理
０ｏ＝ ＿ ３ ∞ 西 ９ ／ Ｊ ＿ Ｉ ∽ ∽ｚ． １ ． ｏ ． ７ ＿ ｌ ① ０ ． ２ ０ － Ｉ ＿ ０ 忉． ０ 毛虫的动物 。 目前 ， 在我 国肉类消 费中 ０ ， 猪 肉消 费排在第 一 内有 不 同 数 量 的
位； 人往往容易通过食入未经煮熟含旋毛虫幼虫 的猪 肉或 肉 黑色钙化 点 ， 则可 关键词： 同步检疫；旋毛虫；检验；处理 制 品而被感染 ， 感 染后 的症状 主要 表现为腹泻 、 呕吐 、 运动失 以通过脱钙处理 。
４个多月康复。 据资料报道 ， 我国绝 大部分 省市均有旋毛虫病发病 的病 例， 猪旋毛虫高感 染地 区为河南 省 、 湖北省 和云南省 等地 ， 感 染率为 １ ３ ％ ，犬旋 毛虫 高感 染 区是 东 北 ，检 出率 为 ２ ０ ％
一
显， 大多在 宰后 肉 房 杰良 了罗 志贤 了张清 华 了李 小 军
兽 医 卫 生
旋毛虫病在 生猪体主要 寄生在横 纹肌 内和横隔膜 肌为 每行 ６块 。然后 ， 再 取 清 洁 载 玻 片 盖 放 在 肉 片 的 载 片上 ， 轻压 肉粒 成
主， 是重要 的人畜共患病 ， 也是危 害养猪业 的严重寄生虫病 ，
被列为国家二类防制动物疫病 。 目前 ， 现行 的生 猪屠宰 同步
可疑病灶 。 目检 因视力 、 经验 、 条件限制 ， 仅是基础性检查 ， 不
能作为最终判定标准 ， 采用 目检和镜检相结合综合判定猪 肉
是否带 虫 ， 是一 种 比较科学 的判定方法 ， 能反 映 出肌旋 毛虫
道， 个别地 区检 出率多达 ２ ． ３ ％。人患旋 毛虫病 ， 若 不及时诊 断和治疗 同步检疫中旋毛虫的检验 我 国 目前 生猪屠宰 同步检疫 中旋毛虫 检验采用 的方法 主要是镜检 、 目检 和胶体金快检 三种 。
旋毛虫猪肉实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过实验方法检测猪肉中是否存在旋毛虫囊蚴，了解旋毛虫猪肉的感染情况，为食品安全监管和公共卫生提供科学依据。
二、实验材料1. 实验动物：小白鼠（体重20-25g，雌雄不限）10只；2. 实验用猪肉：购自市场，数量足够；3. 实验仪器：解剖显微镜、离心机、烧杯、玻璃棒、剪刀、镊子等；4. 实验试剂：生理盐水、甲醛溶液、盐酸等。
三、实验方法1. 猪肉处理：将实验用猪肉洗净，切成小块，放入烧杯中，加入适量的生理盐水，用玻璃棒搅拌，使猪肉充分浸泡在生理盐水中。
2. 离心分离：将浸泡好的猪肉放入离心机中，以3000r/min的速度离心10分钟，使囊蚴与猪肉分离。
3. 检查囊蚴：取离心后的上清液，滴于解剖显微镜下观察，寻找旋毛虫囊蚴。
4. 动物感染实验：将分离出的囊蚴用生理盐水稀释，给小白鼠灌胃，每只小鼠感染囊蚴数量约为1000个。
5. 动物观察：观察感染后小白鼠的症状，记录其死亡时间。
6. 组织学检查：取感染小白鼠的肌肉组织，进行病理切片，观察旋毛虫囊蚴在肌肉中的分布情况。
四、实验结果1. 检查囊蚴：在离心后的上清液中，观察到旋毛虫囊蚴，呈椭圆形，大小约为0.25-0.5mm。
2. 动物感染实验：感染后第10天，部分小白鼠出现肌肉疼痛、水肿等症状，第12天开始陆续死亡。
3. 组织学检查：病理切片显示，旋毛虫囊蚴主要分布在小白鼠的膈肌、眼肌、舌肌等部位，形成包囊。
五、实验结论通过本实验，我们成功检测出猪肉中存在旋毛虫囊蚴，表明猪肉可能存在旋毛虫感染风险。
为保障食品安全和公共卫生，建议加强猪肉的检疫和监管，确保消费者食用安全。
六、实验讨论1. 实验过程中，离心分离法能有效分离囊蚴，为后续检测提供便利。
2. 动物感染实验结果表明，旋毛虫囊蚴对小白鼠具有较强的致病性，感染后会出现肌肉疼痛、水肿等症状。
3. 组织学检查结果显示，旋毛虫囊蚴在小白鼠肌肉中形成包囊，长期寄生会导致肌肉组织损伤。
旋毛虫病肉品检验技术
旋毛虫病肉品检验技术旋毛虫病是重要的人畜共患寄生虫病，它是由毛形科的旋毛形线虫（Trichinella spiralis）成虫寄生于肠管，幼虫寄生于横纹肌所引起的。
该病流行于哺乳类动物间，鸟类可实验感染。
人若摄食了生的或未煮熟的含旋毛虫包囊的猪肉可感染生病，主要临床表现为胃肠道症状、发热、肌痛、水肿和血液嗜酸性粒细胞增多等，严重者可以导致死亡，故肉品卫生检验中将旋毛虫列为首要项目。
旋毛虫病的肉品检验是生猪屠宰检疫中的一项重要内容，通过该项检验可以检出感染旋毛虫的猪只。
对于杜绝病猪肉流入肉品市场，有着重要的作用。
一、实验目的及要求1．掌握肌肉旋毛虫压片镜检法、消化法的操作方法。
2．了解酶联免疫吸附试验的方法。
3．掌握旋毛虫病肉的处理方法。
二、实验器材（一）旋毛虫压片镜检法1．材料：被检肉品。
2．器材：载玻片，剪刀，镊子，天平，显微镜。
3．试剂：50%甘油水溶液，10%稀盐酸。
（二）旋毛虫集样消化法1．材料：被检肉品。
2．器材：组织捣碎机，采样盘，磁力加热搅拌器，圆盘转动式计数镜检台，集虫器，载玻片，表面皿，烧杯，剪刀，镊子，天平，温度计，显微镜。
3．试剂：0.04%胃蛋白酶溶液，盐酸。
（三）旋毛虫酶联免疫吸附试验（ELISA）1．材料：被检肉品。
2．器材：滤纸片，玻璃瓶，剪刀，酶标测定仪，反应板，加样器。
3．试剂：（1）阳性血清，阴性血清；（2）旋毛虫抗原；（3）酶标抗体（又称酶结合物、酶标记免疫球蛋白）；（4）包被液：Na2CO3 1.59g、NaN3 0.2g、NaHCO3 2.93g，用蒸馏水加至1000ml，调整pH为9.6。
放4℃冰箱中保存备用。
（5）洗涤液：NaCl 8.9g、Tween-20 0.5g、KH2PO4 0.2g、NaN3 0.2g、Na2HPO4·12H2O 2.9g、KCl 0.2g，用蒸馏水加至1000ml，调整pH为7.4。
（6）底物溶液（OPD-H2O2）：称取邻苯二胺40mg，溶解于100ml pH5.0磷酸-柠檬酸缓冲液（0.1M 柠檬酸24.3m1，加0.2M NaH2PO4 25.7ml，加水50ml）中，然后加30％过氧化氢0.15ml，现配现用。
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图 21-3 制成压片镜检
图 21-4 旋毛虫幼虫包囊
检（见图 21-3）。 4．镜检。把压片标本放在低倍（4×10）显微镜下，从压片的一端第一块肉片处开始，顺肌纤维依
次检查。镜检时应注意光线的强弱及检查速度，切勿漏检。 5．结果判定。 （1）没有形成包囊的幼虫，在肌纤维之间呈直杆状或逐渐蜷曲状态，但有时因标本压得太紧，可
一、实验目的及要求
1．掌握肌肉旋毛虫压片镜检法、消化法的操作方法。 2．了解酶联免疫吸附试验的方法。 3．掌握旋毛虫病肉的处理方法。
二、实验器材
（一）旋毛虫压片镜检法 1．材料：被检肉品。 2．器材：载玻片，剪刀，镊子，天平，显微镜。 3．试剂：50%甘油水溶液，10%稀盐酸。
（二）旋毛虫集样消化法
三、实验方法、步骤和操作要领
（一）旋毛虫压片镜检法 1．采样。自胴体左右两侧横膈膜的膈肌脚（见图 21-1），各采膈肌 1 块（与胴体编成相同号码）， 每块肉样不少于 20g，记为一份肉样，送至检验台检查。如果被检样品为部分胴体，则可从肋间肌、腰 肌、咬肌等处采样。 2．肉眼检查。撕去被检样品肌膜，将肌肉拉平，在良好的光线下仔细检查表面有无可疑的旋毛虫 病灶（见图 21-2）。未钙化的包囊呈露滴状，半透明，细针尖大小，较肌肉的色泽淡；随着包囊形成时 间的增加，色泽逐步变深而为乳白色、灰白色或黄白色。若见可疑病灶时，做好记录且告知总检将可疑 肉尸隔离，待压片镜检后做出处理决定。
使虫体挤入压出的肌浆中。 （2）包囊形成期的旋毛虫，在淡黄色背景上，可看到发光透明的圆形或椭圆形物。包囊的内外两
层主要由均质透明蛋白质和结缔组织组成，囊中央是蜷曲的虫体（见图 21-4）。成熟的包囊位于相邻肌
细胞所形成的梭形肌腔内。 （3）发生机化现象的旋毛虫。虫体未形成包囊以前，包围虫体的肉芽组织逐渐增厚、变大，形成
（5）鉴别诊断。在旋毛虫检验时，往往会发现住肉孢子虫和发育不完全的囊尾蚴，虫体典型者， 容易辨认，如发生钙化，死亡或溶解现象时，则容易混淆，在检查时可参考表 21-1 进行鉴定。
表 21-1 旋毛虫、住肉孢子虫、囊尾蚴肉眼检查及镜下区别 （引自孙锡斌，旋毛虫病肉的检验和囊尾蚴生活力的测定，1992）
图 21-1 取左右膈肌脚样品
图 21-2 撕开肌膜肉眼观察
3．制片。取清洁载玻片 1 块放于检验台上，并尽量靠近检验者。用镊子夹住肉样顺着肌纤维方向 将可疑部分剪下。如果无可疑病灶的，则顺着肌纤维方向在肉块的不同部位剪取 12 个麦粒大小的肉粒 （2 块肉样共剪取 24 个小肉粒）。将剪下的肉粒依次均匀地附贴于载玻片上且排成两行，每行 6 粒。然 后，再取一清洁载玻片盖放在肉片的载玻片上，并用力适度捏住两端轻轻加压，把肉粒压成很薄的薄片， 以能通过肉片标本看清下面报纸上的小字为标准。另一块膈肌按上法制作，两片压片标本为一组进行镜
1．材料：被检肉品。 2．器材：组织捣碎机，采样盘，磁力加热搅拌器，圆盘转动式计数镜检台，集虫器，载玻片，表 面皿，烧杯，剪刀，镊子，天平，温度计，显微镜。 3．试剂：0.04%胃蛋白酶溶液，盐酸。
（三）旋毛虫酶联免疫吸附试验（ELISA）
1．材料：被检肉品。 2．器材：滤纸片，玻璃瓶，剪刀，酶标测定仪，反应板，加样器。 3．试剂： （1）阳性血清，阴性血清； （2）旋毛虫抗原； （3）酶标抗体（又称酶结合物、酶标记免疫球蛋白）； （4）包被液：Na2CO3 1.59g、NaN3 0.2g、NaHCO3 2.93g，用蒸馏水加至 1000ml，调整 pH 为 9.6。 放 4℃冰箱中保存备用。 （5）洗涤液：NaCl 8.9g、Tween-20 0.5g、KH2PO4 0.2g、NaN3 0.2g、Na2HPO4·12H2O 2.9g、KCl 0.2g， 用蒸馏水加至 1000ml，调整 pH 为 7.4。 （6）底物溶液（OPD-H2O2）：称取邻苯二胺 40mg，溶解于 100ml pH5.0 磷酸-柠檬酸缓冲液（0.1M 柠檬酸 24.3m1，加 0.2M NaH2PO4 25.7ml，加水 50ml）中，然后加 30％过氧化氢 0.15ml，现配现用。 （7）终止液（2M H2SO4）：浓硫酸 22.2ml，蒸馏水 177.8ml。
纺锤形、椭圆形或圆形的肉芽肿。被包围的虫体有的结构完整，有的破碎甚至完全消失。虫体形成包囊 后的机化，其病理过程与上述相似。由于机化灶透明度较差，需用 50％甘油水溶液作透明处理，即在 肉粒上滴加数滴 50%甘油水溶液，数分钟后，肉片变得透明，再覆盖上玻片压紧观察。
（4）钙化的旋毛虫。在包囊内可见数量不等、浓淡不均的黑色钙化物，包囊周围有大量结缔组织 增生。由于钙化的不同发展过程，有时可能看到下列变化：①包囊内有不透明黑色钙盐颗粒沉着；②钙 盐在包囊腔两端沉着，逐渐向包囊中间扩展；③钙盐沉积于整个包囊腔，并波及虫体，尚可见到模糊不 清的虫体或虫体全部被钙盐沉着。此外，在镜检中有时也能见到由虫体开始钙化逐渐扩展到包囊的钙化 过程（多数是由于虫体死亡后而引起的钙化）。发现钙化旋毛虫时，可以通过脱钙处理，滴加 10%稀盐 酸将钙盐溶解后，可见到虫体及其痕迹，与包囊毗邻的肌纤维变性，横纹消失。
旋毛虫病肉品检验技术
旋毛虫病是重要的人畜共患寄生虫病，它是由毛形科的旋毛形线虫（Trichinella spiralis）成虫寄生 于肠管，幼虫寄生于横纹肌所引起的。该病流行于哺乳类动物间，鸟类可实验感染。人若摄食了生的或 未煮熟的含旋毛虫包囊的猪肉可感染生病，主要临床表现为胃肠道症状、发热、肌痛、水肿和血液嗜酸 性粒细胞增多等，严重者可以导致死亡，故肉品卫生检验中将旋毛虫列为首要项目。旋毛虫病的肉品检 验是生猪屠宰检疫中的一项重要内容，通过该项检验可以检出感染旋毛虫的猪只。对于杜绝病猪肉流入 肉品市场，有着重要的作用。
项目
旋毛虫
虫 呈灰白色半透明
体 小点，包囊呈纺
形 锤形，椭Βιβλιοθήκη 形，态 虫体常蜷曲成 S形或 8 字形
寄 多见于膈肌、肩
生 胛肌、腰肌及腓
部 肠肌等
位
肉 眼 检 查 虫 体压 钙片 化镜 灶检