中国食品用香精的相关标准

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国际食用香料工业组织（IOFI），作为食品法典委 员会的观察员成员，参与了制定《食用香料香精应 用指南》的有关工作。IOFI通过制定实践法规 （Code of Practice），来约束其成员，更好地执 行CAC的有关规定，安全使用经过JECFA批准的食 品用香料。IOFI的食品用香料列表 (Global Reference List)属于参考列表，收录各国批准使用 的情况，IOFI在官方网站公布其列表。

2008年12月6日，欧盟公布了《关于食品用香料香 精和某些具有香味特性的食品配料在食品中和食品上 应用的法规》（Regulation (EC) No 1334/2008）。
◦ 食品用合成香料和天然单体香料需要通过安全性评估和批准 才能使用； ◦ 而来源于食品的天然复合香料无需经过评估和批准（对于有 大量证据表明至今一直用于食品用香料香精生产的资源材料， 视为食品） ◦ 同时该法规明确对需要批准的食品用香料采取肯定列表的形 式进行管理。在安全性指标的控制方面，该法规规定了不得 直接添加到食品中的物质，并规定部分这类物质在加香食品 中的限量。
FEMA编号 2940 2525 2929 2178 2179 2056 3316 2057 3584 2567

原材料和生产工艺的要求 化学名、结构式或分子式、分子量等基本信息 感官要求：
◦ 色泽、状态、气味
理化指标要求：
◦ 溶解性、纯度、酸值、折光指数、比重等
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◦ B.1.4 同时具有香料和食品添加剂功能的物质作为食品添加剂使用时应 符合2760规定的食品添加剂的使用范围、使用量 苯甲酸 ◦ B.1.5食品用香精的辅料 生产、贮存和应用必需 符合QB/T1505《食用香精》规定 在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种和使用量 在最终食品中不起技术功效目的 ◦ B.1.6食品用香精标签 符合QB/T4003《食品香精标签通用要求》规定 ◦ B.1.7添加了食用香精食品的标签标识 ◦ B.2食品用香料分类：天然香料和合成香料
◦ 有单独质量规格标准的符合单独质量规格标准的规定 ◦ 没有单独质量规格标准的遵守该标准的规定 ◦ 约有188种制订了单独的国家、行业标准（包括以卫生部公告形式发布 的食品添加剂指定标准34项）

适用范围

规定内容
与单个质量规格标准之间的关系：互补关系

食品用香料、食品用天然香料、食品用天然复合香 料、食品用天然单体香料和合成食品用香料的定义 依据：
整体情况

标准名称
◦ 按照《食品安全法》有关规定，本标准名称为《食品安全国家标准 食品用香料通则》。 ◦ GB29938-2013，2013年11月29日发布，2014年6月1日实施 ◦ GB2760：食品用香料香精使用原则+允许使用的香料品种 允许使用的食品用香料品种1853种（400种天然香料+1453种合成 香料） 卫生部第6号公告（2012年）批准的食品用香料15种，共计1868种 ◦ 适用于GB2760中允许使用的食品用香料 ◦ 食品用香料的质量规格要求
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食品用香料、香精的使用原则
◦ B.1.1 使用目的：使食品产生、改变或提高食品的风味 使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也 可以直接用于食品加香 范围：不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，不包括增味 剂 ◦ B.1.2 在各类食品中按生产需要适量使用：自限性 列出了没有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品类 别 ◦ B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定
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编码 S0001 S0002 S0003 S0004 S0005 S0006 S0007 S0008 S0009 S0010
香料中文名称 1,2-丙二醇 丙三醇(甘油) 异丙醇 正丁醇 异丁醇 正戊醇 2-戊醇 异戊醇 1-戊烯-3-醇 正己醇
香料英文名称 1,2-Propanediol (Propylene glycol) 1,2,3-Propanetriol (Glycerol) Isopropyl alcohol 1-Butanol (Butyl alcohol) Isobutyl alcohol 1-Pentanol (Amyl alcohol) 2-Pentanol Isoamyl alcohol 1-Penten-3-ol 1-Hexanol (Hexyl alcohol)
凡添加了食品用香料、香精的食品应按照国家相关标准进行标示
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巴氏杀菌乳 灭菌乳 发酵乳 稀奶油 植物油脂 动物油脂(猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪) 无水黄油、无水乳脂 新鲜水果 新鲜蔬菜 冷冻蔬菜 新鲜食用菌和藻类 冷冻食用菌和藻类 原粮 大米
小麦粉 杂粮粉 食用淀粉 生、鲜肉 鲜水产 鲜蛋 食糖 蜂蜜 盐及代盐制品 婴幼儿配方食品a 饮用天然矿泉水 饮用天然泉水和其他天然饮用水 饮用纯净水 饮用矿物质水
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添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围； 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件； 食品添加剂的质量规格要求、生产工艺和检验方法，食品 中该添加剂的检验方法或者相关情况说明； 安全性评估材料，包括生产原料或者来源、化学结构和物 理特性、生产工艺、毒理学安全性评价资料或者检验报告、 质量规格检验报告； 标签、说明书和食品添加剂产品样品； 其他国家（地区）、国际组织允许生产和使用等有助于安 全性评估的资料。 申请食品添加剂品种扩大使用范围或者用量的，可以免于 提交前款第四项材料，但是技术评审中要求补充提供的除 外。



世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的食 品法典委员会（CAC）于2008年发布《食用香料香精应 用指南》（CAC/GL 66-2008）。该文件规定了食品用 香料香精的有关定义，食用香料香精使用的一般原则等。 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）负责对包括食品用 香料在内的食品添加剂的安全性进行评价。 截至2011年，JECFA已经完成2076种化学结构明确的食 品用香料的安全性评估工作，同时在其官方网站上公布食 品用香料的质量规格，主要包括含量、香味、溶解度、沸 点、相对密度、折光指数等指标。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 27602011） 食品法典委员会（CAC）文件《食用香料香精应用指南》 （CAC/GL66-2008） 《食用香料香精术语》（GB/T 21171-2007）等文件的规 定 结合我国食品用香料生产和使用现状
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基本要求



自1958年以来，美国食品药品监督管理局（FDA）将食品用香料列入食品 添加剂范围，对天然和合成香料采取肯定列表的形式管理。 FDA将食品用香料的安全性评估等工作交给美国食用香料和萃取物制造者 协会（FEMA），完全认可其评价结果，并作为国家法规执行。 FEMA以“一般认为安全”列表（GRAS List）的形式，定期公布经过安全 性评估，且认为安全的食品用香料，但不对其质量规格提出要求。 2011年，FEMA公布了FEMA GRAS 25，至此共有2700多种香料可作为 食品用香料。FDA及FEMA公布的食品用香料名单不仅适用于美国，世界众 多国家也全部采用或原则采用该名单。 FEMA负责评价香料，FDA认可其评价结果。FEMA不公布质量规格或者安 全标准，一般接受美国《食品化学法典》（FCC）的质量规格；对于没有 规格的但是批准使用的原料，由生产商负责它们的安全使用。食品用香料 的质量规格应符合FCC。 目前FCC共收录400多个合成香料标准（可以认为，重要的、用量较大的 香料品种已收录）。对于已经批准，但是未制定质量规格要求的食品用香 料，由生产商负责其安全使用。
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法律：《中华人民共和国食品安全法》
◦ ◦ ◦ ◦ 卫生部法规规章： 《食品添加剂新品种管理办法》 《食品添加剂生产企业卫生规范》 《食品添加剂申报与受理规定》
政府审批－品种许可和生产许可
制定标准－规范食品添加剂使用
企业按照规定使用食品添加剂 食品添加剂上市后的再评估 食品添加剂的标签和标识 食品安全监督和监管

食品用香精香料的使用规定
◦ GB2760-2011《食品添加剂使用标准》 ◦ 香精香料的使用原则 ◦ 允许使用的天然香料和合成香料名单

食品用香料的质量规格标准
◦ 单一的食品用香料质量规格标准 ◦ 食品用香料通则（GB29938-2013)

食品用香精的产品标准
◦ GB30616-2014
食品用香精的标识标准
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2012年10月2日，欧盟正式公布了欧盟食品用香料和资源材料清单 （Regulation (EC) No 872/2012） ◦ 作为《关于食品用香料香精和某些具有香味特性的食品配料在食品 中和食品上应用的法规》（Regulation (EC) No 1334/2008）的 附录I的内容。 ◦ 该清单于10月22日起生效，将于2013年4月22日起实施。 ◦ 清单共收录2500多个已完成评估和正在评估（需要限期补充科学 数据）的食品用香料（包括合成香料和天然单体香料）。 ◦ 清单中未标明含量要求的食品用香料，含量不得低于95%，而对含 量要求低于95%的香料，则在清单中明确规定了次要成分或成分组 成。 ◦ 欧盟未对食品用香料的质量规格作出全面规定（含量要求仅是质量 规格的最重要项）。我国目前正在制定的《食品用香料通则》十分 接近欧盟的做法。
◦ 本标准与已有香料质量规格标准之间的关系

食品用天然香料通用要求

食品用合成香料要求

提取溶剂要求：
工艺必要性 达到预期目的前提下尽可能降低溶剂使用量 允许使用的提取溶剂名单
17种+食品、食品配料、允许使用的食品用香料 依据：国际食用香料工业组织（IOFI）实践法规的规定 目前仅查询到IOFI的实践法规中提出了对食品用天然香料提取溶剂在最终食品中残 留限量的要求，但未制定在香料中残留限量，同时也无相应检测方法，因此本标准 暂未制定溶剂残留限量指标
编码 N001 N002 N003 N004 N005 N006 N007 N008 N009 N010 N011 丁香叶油
香料中文名称
香料英文名称 Clove leaf oil (Eugenia spp.) Clove bud tincture (extract) (Eugenia spp.) Clove bud oil (Eugenia spp.) Basil oil (Ocimum basilicum L.) Anise star Hook,F.) oil (Illicium verum
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张俭波 国家食品安全风险评估中心

食品用香精的定义 食品用香精的管理法规 食品用香精相关的标准


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ห้องสมุดไป่ตู้


食品用香料是添加到食品中以赋予、改变或提高食 品香味的产品。只产生咸味、甜味或酸味的物质除 外。 食用香料包括天然香料和合成香料等。 食品用香精是由食品用香料和/或热加工食品用香 味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓 缩调配混合物（只产生咸味、甜味或酸味的配制品 除外），它可以含有也可不含有食品用香精辅料。 通常它们不直接用于消费，而是用于食品加工。 属于一种特殊类型的食品添加剂。
FEMA编号 2325 2322 2323 2119 2096 — 2838 3040 2086 2241 2240
丁香花蕾酊(提取物) 丁香花蕾油 罗勒油 八角茴香油 九里香浸膏 广藿香油 万寿菊油 大茴香脑 小豆蔻油 小豆蔻酊
Common Jasmin orange concrete (Murraya paniculata) Patchouli oil (Pogostemon cablin) Tagetes oil (Tagetes spp.) trans-Anethole Anise camphor Cardamom oil (Cardamom seed oil) Cardamom cardamomum) tincture(Elletaria