修订食品添加剂氢氧化钠国家标准编制说明

修订食品添加剂氢氧化钠国家标准编制说明

（征求意见稿）

1、任务来源

根据国家标准化管理委员会下达的2006年国家标准修订计划的通知的要求，全国化学标准化技术委员会无机化工分会于2006～2007年修订GB 5175—2000《食品添加剂氢氧化钠》国家标准。本标准由全国化学标准化技术委员会无机化工分会归口。 2、产品概况 2.1 产品性质

氢氧化钠（俗称烧碱、苛性碱、火碱） [1310-73-2] sodium hydroxide (caustic soda) 分子式：NaOH 相对分子质量：40.00 外观：白色半透明结晶状固体 2.2.1 物理性质

氢氧化钠曝露在空气中极易潮解，其浓溶液吸收二氧化碳后生成碳酸钠水合物晶体而重新固化。氢氧化钠易溶于水，根据浓度的不同，生成含有1，2，3.5，4，5和7个分子H 2O 的6种水合物。 2.2.2 化学性质

氢氧化钠的水溶液为强碱性。氢氧化钠与两性金属（Al ，Zn ，Sn ）或其氧化物反应生成

--

-23222,,SnO ZnO AlO 之类的配阴离子（complex anions ）和H 2（与氧化物反应生成H 2O ）

。 较重的金属离子在氢氧化钠水溶液中生成相应的氢氧化物沉淀。

无水氢氧化钠与大多数物质的反应速度都很慢，例如在室温下它仅轻微地腐蚀Fe 、Mg 、Ca 、Cd 等金属，但随着温度升高，腐蚀率增大。 2.2生产方法

制取烧碱的方法主要有4种工艺：水银法、隔膜法、离子膜法和苛化法。 水银电解槽直接制得50%左右的液碱。

离子膜电解槽可直接获得30%～35%的纯净液碱，NaCl 在0.01%以下，只须浓缩到50%。 苛化液含NaOH10%～12%，必须蒸发浓缩。

隔膜电解槽生产的电解液一般含有NaOH 10%～12%，NaCl 16%～18%，-24SO 0.1%～0.6%，氯酸盐0.03%以下。

固体烧碱是由液体烧碱进一步加热蒸发脱水而得。制造工艺主要有膜式法和锅式法两种。 由于水银电解法生产工艺中使用的汞对人体有毒害作用，所以此法生产的烧碱不能作为食品添加剂使用。 2.3 产品用途

食品添加剂氢氧化钠在食品工业上用作酸度调节剂。 3 国内外标准及采标情况 3.1 国内外标准情况

目前，搜集到可作参考的标准有：联合国粮农组织（FAO ）和世界卫生组织（WHO ）食品添加剂联合专家委员会（JECFA ）（2002）《氢氧化钠》（以下简称为JECFA ）（被CAC 确认）、美国食品化学品法

典[FCCⅤ（2004）] （以下简称为美国FCC）和日本食品添加物公定书（第七版，2000）（以下简称为日本公定书）。国内标准有：GB 5175—2000食品添加剂氢氧化钠（以下简称为原国标）。其指标设置和方法对比见附表1和附表2。

3.2 采标情况

此次修订标准采用美国食品化学品法典[FCCⅤ（2004）]，与其一致性程度为非等效。

4 标准内容的确定

4.1 范围

原国标中规定：食品添加剂氢氧化钠主要用于食品加工中酸度调节剂。

JECFA中规定：碱。

FCC中规定为：pH调节剂。

本次修订标准，如GB 2760正式版本实施，依其划定使用范围进行修订。

4.2 外观

原国标中外观：食品添加剂固体氢氧化钠为白色或近乎白色。食品添加剂液体氢氧化钠是清亮的或略有浑浊，无色或微带颜色的液体。

JECFA对氢氧化钠外观的描述为：白色或近乎白色的球状、薄片状、棒状、熔融状或其它形态。

FCC描述为：固体氢氧化钠白色或近乎白色的球状、薄片状、棒状、熔融状或其它形态。液体氢氧化钠是清亮的或略有浑浊，无色或微带颜色的液体。

此次修改本标准，将“外观”章节列为“性状”章节，不再作为“要求”章节内容。

4.3 要求中指标项目

4.3.1总碱量

4.3.1.1 固体氢氧化钠

原国标与JECFA和FCC都是以总碱量表示主含量原，国标固体氢氧化钠设定总碱量为：95.0%～100.5%，JECFA设定总碱量为不小于95.0%，FCC设定总碱量为范围值95.0%～100.5%。

日本公定书以氢氧化钠含量，结晶产品为70.0%～75.0%、无水产品为不小于95.0%。

此次修订标准将此指标提高至：“98.0%～100.5%”。

4.3.1.2 液体氢氧化钠

原国标液体氢氧化钠设定的总碱量为97.0%～103.0%，原国标与FCC的指标设定一致，以总碱量表示主含量。

FCC设定总碱量为范围值95.0%～100.5%。

日本公定书设定的是氢氧化钠含量95.%～120.0%。

此次修订标准将此指标提高至：“98.0%～100.5%”。

4.3.2 碳酸钠含量

原国标（固体和液体产品）、JECFA和FCC设定的碳酸钠含量一致：不大于3.0%，日本公定书设定较严格：不大于2.0%。

此次修订标准将此项指标提高至不大于2.0%，与日本公定书的要求一致。

4.3.3砷（以As计）含量

原国标（固体和液体产品）与FCC一致，设定为不大于3mg/kg，日本公定书设定为三氧化二砷含量不大于4.0 mg/kg，折合成砷含量也为不大于3mg/kg。此次修订标准，不做修改。

4.3.4 重金属

原国标为不大于0.002%，JECFA和FCC没有此项指标（在法规中专章有规定），日本公定书设定为不大于0.0030%。

此次修订次指标，提高要求至：不大于5mg/kg。

4.3.5铅（Pb）含量

原标准（固体和液体产品）设定为不大于10mg/kg，而JECFA和FCC设定为不大于2mg/kg，日本公定书没有限定。

原标准要求表1的表注规定了：当重金属含量的实测结果小于0.001%时，可不测定铅含量。此次修订标准将重金属指标改为不大于5mg/kg，则对铅含量不再控制。

4.3.6 不溶物及有机杂质

此项指标为无参比的目视判定。此次修订标准不做修改。

4.3.7 汞（Hg）含量

原标准的固体产品设定为不大于0.1 mg/kg，而液体产品设定为不大于1 mg/kg。

FCC中固体和液体产品皆设定为不大于0.1 mg/kg。

此次应对液体产品指标进行修订，提高为不大于0.1mg/kg。。

4.4 分析方法的修订

4.4.1 总含量和碳酸钠的测定

原国标的总碱量采用的是：以甲基橙为指示剂，用盐酸标准滴定溶液滴定氢氧化钠和碳酸钠总含量。氢氧化钠含量采用：氯化钡将碳酸根沉淀分离后，用酚酞为指示剂，盐酸标准滴定溶液滴定氢氧化钠含量。碳酸钠为计算得出。

JECFA和FCC则采用连续滴定法：第一步以酚酞为指示剂，硫酸标准滴定溶液滴定氢氧化钠含量及碳酸钠转变为碳酸氢钠的量。第二步以甲基橙为指示剂继续将碳酸氢钠滴定完毕，硫酸标准滴定溶液总消耗计算出总碱量。再计算出碳酸钠含量。

日本公定书采用溴酚蓝指示剂，用盐酸标准滴定溶液滴定氢氧化钠和碳酸钠总含量。氢氧化钠含量采用：氯化钡将碳酸根沉淀分离后，用酚酞为指示剂，盐酸标准滴定溶液滴定氢氧化钠含量。碳酸钠为计算得出。

此次修订对总碱量的测定指示液由“甲基橙”改为“溴甲酚绿-甲基红”，与使用基准碳酸钠标定盐酸标准溶液所用指示剂一致。（生产厂一直这样操作）。修改后标定与测定所使用的试剂一致了。

4.4.2砷含量的测定

原国标直接引用的砷斑法，由于食品添加剂试验方法已重新编写，所以此次修订改引用新标准。

由于新标准除砷斑法外还有DDTC-Ag分光光度法，此次拟采用两法并列，由于DDTC-Ag分光光度法可以得到具体含量数值，所以拟此法为仲裁法。这样也将JECFA的方法包括在内了。

4.4.3重金属含量的测定

原国标采用的方法是：试验中重金属在酸性溶液介质中与硫化氢呈现暗棕色沉淀，其与标准对比，从而确定试样中重金属含量是否超标。

此项显色反应中，与硫化氢产生棕色的离子有：银、铅、汞、铜等，此外砷和镉会产生黄色沉淀。

此次修标，由于食品添加剂试验方法已重新编写，所以此次修订改引用新标准。

4.4.4铅（Pb）含量的测定

原国标采用原子吸收法和双硫腙目视比色法并列。此次由于提高了对重金属的要求，不再对铅含量进行测定。

4.4.5 不溶物和有机杂质的测定