种子的化学成份和品质育种讲义(ppt 38页)
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——食用豆类
脂肪含量也高（20-48%） ——油用豆类
• 油质种子——脂肪含量明显高（30—50%）， 蛋白质亦高（20—30%）
同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。
二、种子化学成分的分布
不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被 三部分所占比例差异很大，各部分所含化学 成分的种类和数量也不同，决定了各部分生 理机能不同 , 营养价值、利用价值不同，耐 贮性不同。
达一定限度，出现萌发。
2.种子的临界水分和安全水分：
临界水分即自由水和束缚水的分界，指自由水刚刚去尽，留 下的为达饱和程度的束缚水时的种子含水量，又称束缚水量。
临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高, 亲 水物质亲水性强，种子的临界水分就高，如蛋白质种子。
一般禾谷类种子的临界水分为12—13%，油质种子为9—10% （含油量愈高，临界水分愈低）
• 种子水分来自百度文库过18-20%时，贮藏种子将会“发热”；
• 而当种子水份超过40-60%时(在贮藏过程中，常因漏雨、渗水 或结露等原因引起局部水分的增高)，种子会发生发芽现象。
安全 水分
确定 依据
种子的临界水分: 临界水分高——安全水分可以高
临界水分低——安全水分必须低
一般原则：安全水分 临界水分
• 因此了解种子的化学成分不仅可以使我们确定种子在各方面的 利用价值，还能更好地控制生命活动，为种子贮藏、加工、运 输、检验、育种、销售服务。
一、种子中的主要化学成分及其差异
种子中的化学成分复杂多样: 依化学组成分，主要有
糖类 脂类 含氮物质 水 矿物质
依 结构物质, 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 功 贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 能 生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等 分
平衡水分是衡量种子吸湿性动态变化的主要指标！
一般的变化规律是
温度不变时，平衡水分与外界 相对湿度呈正比
相对湿度不变，平衡水分与温 度呈反比
温湿度均不变，平衡水分因作 物种类而异：
油分含量高——平衡水分低
自然条件下，种子实际含水量与当时条件下的平 衡水分常有一定差距，依此进行仓贮管理：
种子含水量 > 平衡水分——通风、晾晒
种子的临界水分是种子安全水分确定的主要依据。 安全水分——能够保证种子安全贮藏的种子含水量范围。
每逢种子入库，都要先确定其安全水分。
• 种子水分不同，其生命活动的强度和特点有明显差异，同时还 通过对仓虫、微生物的作用影响到安全贮藏。
• 当种子水分超过12-14%时，使用熏蒸剂杀虫，会损害种子发 芽力，且种子表面和内部的真菌开始生长；
1） 湿度
• 种子水分随大气相对湿度改变而变化，在一定温度条 件下，大气中相对湿度愈高，种子的平衡水分也愈高。
• 大多数水分平衡曲线均是在25℃下确定的，在25℃时， 水稻种子在相对湿度60%、75%和90%下，平衡水分 分别为12.6%、13.8%和18.1%。
• 在相对湿度较低时，平衡水分随湿度提高而缓慢地增 长，而在相对湿度较高时，平衡水分随湿度提高而急 剧增长，因此在相对湿度较高的情况下，要特别注意 种子的吸湿返潮问题。
水、矿物质、有毒物质等
不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要 在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把 种子分为:
• 粉质种子——淀粉含量明显高（60—70%), 脂肪极少(1~4%) 蛋白质（8-12%)——主要为禾谷类
•蛋白质种子—蛋白质含量明显高
（20－30%）
淀粉含量也高（50%)
不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙
具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发 能做溶剂，能引起种子强烈生命活动
束缚水（结合水）
被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质，O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： • 只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏 • 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生;
胚——无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性
小麦 种子 化学 成分 的分 布特 点
糖含量， 矿物质、 维生素也高—— 营养价值 高，但易生虫发霉、 酸败，不耐贮藏 胚乳——主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性
糖、低灰分、低维生素 ——营养价值不高、耐贮藏
种被——主要为纤维素 , 多矿物质 ——无营养价值
2）温度
• 温度对平衡水分有一定程度的影响，大多数种子水分平衡曲线均 是在25℃下测定。在相同的相对湿度条件下，气温愈低，种子的 平衡水分愈高。
种子的化学成份和品质育种
• 种子因类型、作物和品种不同，化学成分存在明显的差异。
• 种子中的贮藏物质是最主要的化学成分，在种子的总干重中占 了很大的比率，它不仅是幼苗初期生长所必需的养料及能源， 而且不同贮藏物质的含量、性质及其在种子中的分布状况，又 会影响种子的生理特性、耐藏性、加工品质和营养价值。
糊粉层—— 与胚相似
麸皮 = 种被 + 糊粉层 + 胚
营养上浪费 科学加工利用
面粉耐贮、合理
三、种子水分
水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种 子的物理、生理特性均有影响。
1.种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系 , 通常将其分为自由水和束 缚水两种状态。
自由水（游离水）
种子的贮藏环境 气候 : 低温干燥 可以高一些
仓贮条件 : 好
可以高一些
我国南方，潮湿、高温——安全水分应该低 北方，干燥、低温——安全水分可以高一些
但最好不要高于临界水分！为什么？
安全水分定的越低，越有利于种子贮藏，但降水分要花费人 力物力，因此，安全水分确定应因时、因地、因种子量、种子用 途而定。
3. 种子的吸湿性和平衡水分：
种子是具多孔性毛细管结构的胶体，具有吸附外界 水蒸汽或其它气体的能力
——吸附 当环境改变时，种子吸附的气体分子又可释放到空 气中去
——解吸 种子对水汽吸附与解吸的性能称为种子的吸湿性。 种子对水分的吸附与解吸随外界条件而变换。 当种子在外界条件相对稳定的条件下一定时间后， 对水分的吸附与解吸达到动态平衡，此时的种子含水量 就称为该条件下的平衡水分。
脂肪含量也高（20-48%） ——油用豆类
• 油质种子——脂肪含量明显高（30—50%）， 蛋白质亦高（20—30%）
同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。
二、种子化学成分的分布
不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被 三部分所占比例差异很大，各部分所含化学 成分的种类和数量也不同，决定了各部分生 理机能不同 , 营养价值、利用价值不同，耐 贮性不同。
达一定限度，出现萌发。
2.种子的临界水分和安全水分：
临界水分即自由水和束缚水的分界，指自由水刚刚去尽，留 下的为达饱和程度的束缚水时的种子含水量，又称束缚水量。
临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高, 亲 水物质亲水性强，种子的临界水分就高，如蛋白质种子。
一般禾谷类种子的临界水分为12—13%，油质种子为9—10% （含油量愈高，临界水分愈低）
• 种子水分来自百度文库过18-20%时，贮藏种子将会“发热”；
• 而当种子水份超过40-60%时(在贮藏过程中，常因漏雨、渗水 或结露等原因引起局部水分的增高)，种子会发生发芽现象。
安全 水分
确定 依据
种子的临界水分: 临界水分高——安全水分可以高
临界水分低——安全水分必须低
一般原则：安全水分 临界水分
• 因此了解种子的化学成分不仅可以使我们确定种子在各方面的 利用价值，还能更好地控制生命活动，为种子贮藏、加工、运 输、检验、育种、销售服务。
一、种子中的主要化学成分及其差异
种子中的化学成分复杂多样: 依化学组成分，主要有
糖类 脂类 含氮物质 水 矿物质
依 结构物质, 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 功 贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 能 生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等 分
平衡水分是衡量种子吸湿性动态变化的主要指标！
一般的变化规律是
温度不变时，平衡水分与外界 相对湿度呈正比
相对湿度不变，平衡水分与温 度呈反比
温湿度均不变，平衡水分因作 物种类而异：
油分含量高——平衡水分低
自然条件下，种子实际含水量与当时条件下的平 衡水分常有一定差距，依此进行仓贮管理：
种子含水量 > 平衡水分——通风、晾晒
种子的临界水分是种子安全水分确定的主要依据。 安全水分——能够保证种子安全贮藏的种子含水量范围。
每逢种子入库，都要先确定其安全水分。
• 种子水分不同，其生命活动的强度和特点有明显差异，同时还 通过对仓虫、微生物的作用影响到安全贮藏。
• 当种子水分超过12-14%时，使用熏蒸剂杀虫，会损害种子发 芽力，且种子表面和内部的真菌开始生长；
1） 湿度
• 种子水分随大气相对湿度改变而变化，在一定温度条 件下，大气中相对湿度愈高，种子的平衡水分也愈高。
• 大多数水分平衡曲线均是在25℃下确定的，在25℃时， 水稻种子在相对湿度60%、75%和90%下，平衡水分 分别为12.6%、13.8%和18.1%。
• 在相对湿度较低时，平衡水分随湿度提高而缓慢地增 长，而在相对湿度较高时，平衡水分随湿度提高而急 剧增长，因此在相对湿度较高的情况下，要特别注意 种子的吸湿返潮问题。
水、矿物质、有毒物质等
不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要 在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把 种子分为:
• 粉质种子——淀粉含量明显高（60—70%), 脂肪极少(1~4%) 蛋白质（8-12%)——主要为禾谷类
•蛋白质种子—蛋白质含量明显高
（20－30%）
淀粉含量也高（50%)
不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙
具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发 能做溶剂，能引起种子强烈生命活动
束缚水（结合水）
被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质，O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： • 只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏 • 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生;
胚——无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性
小麦 种子 化学 成分 的分 布特 点
糖含量， 矿物质、 维生素也高—— 营养价值 高，但易生虫发霉、 酸败，不耐贮藏 胚乳——主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性
糖、低灰分、低维生素 ——营养价值不高、耐贮藏
种被——主要为纤维素 , 多矿物质 ——无营养价值
2）温度
• 温度对平衡水分有一定程度的影响，大多数种子水分平衡曲线均 是在25℃下测定。在相同的相对湿度条件下，气温愈低，种子的 平衡水分愈高。
种子的化学成份和品质育种
• 种子因类型、作物和品种不同，化学成分存在明显的差异。
• 种子中的贮藏物质是最主要的化学成分，在种子的总干重中占 了很大的比率，它不仅是幼苗初期生长所必需的养料及能源， 而且不同贮藏物质的含量、性质及其在种子中的分布状况，又 会影响种子的生理特性、耐藏性、加工品质和营养价值。
糊粉层—— 与胚相似
麸皮 = 种被 + 糊粉层 + 胚
营养上浪费 科学加工利用
面粉耐贮、合理
三、种子水分
水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种 子的物理、生理特性均有影响。
1.种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系 , 通常将其分为自由水和束 缚水两种状态。
自由水（游离水）
种子的贮藏环境 气候 : 低温干燥 可以高一些
仓贮条件 : 好
可以高一些
我国南方，潮湿、高温——安全水分应该低 北方，干燥、低温——安全水分可以高一些
但最好不要高于临界水分！为什么？
安全水分定的越低，越有利于种子贮藏，但降水分要花费人 力物力，因此，安全水分确定应因时、因地、因种子量、种子用 途而定。
3. 种子的吸湿性和平衡水分：
种子是具多孔性毛细管结构的胶体，具有吸附外界 水蒸汽或其它气体的能力
——吸附 当环境改变时，种子吸附的气体分子又可释放到空 气中去
——解吸 种子对水汽吸附与解吸的性能称为种子的吸湿性。 种子对水分的吸附与解吸随外界条件而变换。 当种子在外界条件相对稳定的条件下一定时间后， 对水分的吸附与解吸达到动态平衡，此时的种子含水量 就称为该条件下的平衡水分。