多糖的性质精品课件
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动物多糖ppt课件
度。
02
诱导肿瘤细胞凋亡
动物多糖能够诱导肿瘤细胞凋 亡，促进肿瘤细胞的自我消亡
，从而达到抗肿瘤的目的。
03
抑制肿瘤血管生成
动物多糖能够抑制肿瘤血管的 生成，切断肿瘤细胞的营养供 给，进一步抑制肿瘤的生长和
扩散。
动物多糖的抗病毒活性
抗病毒作用
动物多糖具有抗病毒活性，能够抑制 病毒的复制和传播，减轻病毒对机体 的危害。
动物多糖的制备技术及其标准化
当前动物多糖的制备技术尚不成熟，缺乏标准化制备方法，需要加强相关技术研发和标准 化制定工作。
动物多糖的应用前景与市场潜力
随着对动物多糖的生物活性与药理作用认识的深入，其应用前景和市场潜力巨大，有望成 为未来生物医药领域的重要发展方向。
THANKS
调节剂的研发。
农药增效剂
02
动物多糖能够增加农药的附着性和渗透性，提高农药的防治效
果。
土壤改良剂
03
动物多糖能够改善土壤结构、增加土壤有机质和微生物活性，
可用于土壤改良。
动物多糖在其他领域的应用
01
日化工业
动物多糖具有保湿、抗衰老等 作用，可用于化妆品和洗护用
品的研发。
动物多糖可用于污水处理、重金 属吸附等方面，具有较好的环保
和连接方式。
04
动物多糖的应用
动物多糖在医药领域的应用
抗肿瘤作用
动物多糖具有抑制肿瘤细胞生长和扩散的作用， 可用于肿瘤辅助治疗。
免疫调节
动物多糖能够调节机体免疫功能，增强机体抵抗 力，对免疫系统疾病有治疗作用。
抗病毒作用
某些动物多糖具有抑制病毒复制和传播的作用， 可用于抗病毒药物研发。
动物多糖在食品工业的应用
02
诱导肿瘤细胞凋亡
动物多糖能够诱导肿瘤细胞凋 亡，促进肿瘤细胞的自我消亡
，从而达到抗肿瘤的目的。
03
抑制肿瘤血管生成
动物多糖能够抑制肿瘤血管的 生成，切断肿瘤细胞的营养供 给，进一步抑制肿瘤的生长和
扩散。
动物多糖的抗病毒活性
抗病毒作用
动物多糖具有抗病毒活性，能够抑制 病毒的复制和传播，减轻病毒对机体 的危害。
动物多糖的制备技术及其标准化
当前动物多糖的制备技术尚不成熟，缺乏标准化制备方法，需要加强相关技术研发和标准 化制定工作。
动物多糖的应用前景与市场潜力
随着对动物多糖的生物活性与药理作用认识的深入，其应用前景和市场潜力巨大，有望成 为未来生物医药领域的重要发展方向。
THANKS
调节剂的研发。
农药增效剂
02
动物多糖能够增加农药的附着性和渗透性，提高农药的防治效
果。
土壤改良剂
03
动物多糖能够改善土壤结构、增加土壤有机质和微生物活性，
可用于土壤改良。
动物多糖在其他领域的应用
01
日化工业
动物多糖具有保湿、抗衰老等 作用，可用于化妆品和洗护用
品的研发。
动物多糖可用于污水处理、重金 属吸附等方面，具有较好的环保
和连接方式。
04
动物多糖的应用
动物多糖在医药领域的应用
抗肿瘤作用
动物多糖具有抑制肿瘤细胞生长和扩散的作用， 可用于肿瘤辅助治疗。
免疫调节
动物多糖能够调节机体免疫功能，增强机体抵抗 力，对免疫系统疾病有治疗作用。
抗病毒作用
某些动物多糖具有抑制病毒复制和传播的作用， 可用于抗病毒药物研发。
动物多糖在食品工业的应用
大学多糖课件PPT
02
03
调节炎症反应
抗感染作用
多糖具有抗炎作用，可以调节炎 症反应，减轻炎症对身体的损伤 。
一些多糖具有抗菌、抗病毒等抗 感染作用，对于预防和治疗感染 性疾病具有重要意义。
抗肿瘤作用
抑制肿瘤细胞生长
一些多糖能够抑制肿瘤细胞的生长和增殖，从而起到 抗肿瘤的作用。
诱导肿瘤细胞凋亡
多糖可以通过诱导肿瘤细胞凋亡的方式，促使肿瘤细 胞死亡，从而达到抗肿瘤的效果。
多糖的降解
糖原的降解
糖原的降解是通过糖原磷酸化酶和糖 原脱支酶等酶的作用下完成的，这些 酶可以催化糖原分子中的葡萄糖残基 磷酸化或脱支降解。
纤维素和淀粉的降解
糖脂和糖蛋白的降解
糖脂和糖蛋白的降解需要特定的酶的 作用下完成，如脂酶和蛋白酶等。
纤维素和淀粉的降解需要特定的微生 物和酶的作用下完成，如纤维素酶和 淀粉酶等。
03
多糖的功能与作用
营养功能
提供能量
多糖在体内经过分解，可以释放出能量，为身体活动提供动力。
构成细胞壁和细胞膜
多糖是构成细胞壁和细胞膜的重要成分，对于维持细胞结构和功能 具有重要作用。
参与物质代谢
多糖可以作为载体，参与物质的转运和代谢。
免疫调节功能
01
增强免疫力
多糖能够刺激免疫细胞的活性， 增强机体的免疫力，提高抗病能 力。
用于组织工程和再生医学
多糖在组织工程和再生医学中也有广 泛的应用。多糖能够模拟细胞外基质 的结构和功能，为细胞提供良好的生 长环境，促进细胞的粘附、增殖和分 化。
多糖在组织工程中可作为细胞支架、 生长因子载体等，用于构建人工组织 和器官。在再生医学中，多糖可促进 受损组织的修复和再生，为临床治疗 提供新的手段。
4.1.3 多糖课件2021-2022学年下学期高二化学人教版（2019）选择性必修3
般的有机溶剂
任务三：纤维素
存在： 纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成植物的细 胞壁，起着保护和支持的作用 .如自然界中的棉、麻、木材、 秸秆中存在大量纤维素。
棉花含纤维素92~95％ 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。
纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。
O—NO2 O—NO2 ＋ 3nH2O O—NO2 n
纤维素硝酸酯(硝酸纤维)
任务三：纤维素
应用 （1）棉和麻的纤维大量用于纺织工业。 （2）一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料。 （3）纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。 黏胶纤维是用木材、秸秆等富含纤维素的物质经化学处理后 通过纺丝而制成的再生纤维。 黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，短纤维称为人造棉
淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的组
成与结构不同。
二者不是同分异构体
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，不是同分异构体，因为它们的n值不同。
2、多糖一般为天然高分子化合物，但是淀粉、纤维素不是纯净物，都是混合物,因 (C6H10O5)n中n值不同
小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
第四章 生物大分子
第一节 糖类
4.1.3 多糖
学习目标：
1、能列举典型糖类物质 2、熟悉单糖、二糖和多糖的区别与联系； 3、能探究葡萄糖的化学性质 4、能描述淀粉、纤维素的典型性质
来自植物的馈赠
纤维素
阅读P105-106，淀粉、纤维素有哪些化学性质？ 在生产生活中有哪些用途？
设计实验检验淀粉的水解程度
2.关于淀粉和纤维素两种物质,下列说法正确的是( C )
任务三：纤维素
存在： 纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成植物的细 胞壁，起着保护和支持的作用 .如自然界中的棉、麻、木材、 秸秆中存在大量纤维素。
棉花含纤维素92~95％ 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。
纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。
O—NO2 O—NO2 ＋ 3nH2O O—NO2 n
纤维素硝酸酯(硝酸纤维)
任务三：纤维素
应用 （1）棉和麻的纤维大量用于纺织工业。 （2）一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料。 （3）纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。 黏胶纤维是用木材、秸秆等富含纤维素的物质经化学处理后 通过纺丝而制成的再生纤维。 黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，短纤维称为人造棉
淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的组
成与结构不同。
二者不是同分异构体
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，不是同分异构体，因为它们的n值不同。
2、多糖一般为天然高分子化合物，但是淀粉、纤维素不是纯净物，都是混合物,因 (C6H10O5)n中n值不同
小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
第四章 生物大分子
第一节 糖类
4.1.3 多糖
学习目标：
1、能列举典型糖类物质 2、熟悉单糖、二糖和多糖的区别与联系； 3、能探究葡萄糖的化学性质 4、能描述淀粉、纤维素的典型性质
来自植物的馈赠
纤维素
阅读P105-106，淀粉、纤维素有哪些化学性质？ 在生产生活中有哪些用途？
设计实验检验淀粉的水解程度
2.关于淀粉和纤维素两种物质,下列说法正确的是( C )
多糖的性质(共5张PPT)
a.酶促水解 当多糖分子的结构情况有差别时，其水溶液的黏度也有明显的不同。
带电荷的多糖分子由于同种电荷之间的静电斥力，导致链伸展、链长增加，溶液的黏度大大增加；
支链多糖胶体溶液也会因分子凝聚而变得不稳定，但速度较慢；
果胶在碱性常条件见下处的理水解对属象于此、种酶类型种（类反、应机意理义见下总页结）如下页表。
单糖环的大小：呋喃环比吡喃环容易水解
*机理： 甚多至糖浓 类度型很：低对时中也性有多很糖高起的作黏用度，。其它糖不一定O
H+
O H+
(2)碱催化-转消性水解
OR
OR
O
H+ OR
- ROH
慢பைடு நூலகம்
O + + H2O -H+
O
+
O OH
多糖类型：对中性多糖起作用，其它糖不一定 多糖结晶程度：结晶区较难水解 高度支链的多糖分子比具有相同分子量的直链多糖分子占有的空间体积小得多，因而相互碰撞的几率也要低得多，溶液的黏度也较低； 多糖水解的条件主要包括酶促水解和酸碱催化水解； 多糖水解的条件主要包括酶促水解和酸碱催化水解； 果胶在碱性条件下的水解属于此种类型（反应机理见下页） 带电荷的多糖分子由于同种电荷之间的静电斥力，导致链伸展、链长增加，溶液的黏度大大增加； 多糖结晶程度：结晶区较难水解
1,6-> 1,4-> 1,3-> 1,2中旋转时需要占有大量的空间，这时分子间彼此碰撞的几率提高，分子间的摩擦力增大，因此具有很高的黏度。 温度：温度提高，酸催化速度大大提高
1,6-> 1,4-> 1,3-> 1,2当多糖分子的结构情况有差别时，其水溶液的黏度也有明显的不同。 而黄原胶是一个例外，其在0～100℃内黏度保持基本不变。 苷键类型：α –苷键比β –苷键水解容易。
多糖.ppt (2.32 MB)
聚合度为600~6000，50个以上小分支， 每分支平均含20~30葡萄糖残基，分 支与分支之间为11~12个葡萄糖残基。
来源
品种 淀粉含量 品种 淀粉含量
糙米
高梁 燕麦面
73
70 67
豌豆
蚕豆 荞麦面
58
49 40
小麦
大麦 谷子
66
60 60
甘薯
马铃薯
19
16
不同来源直支链淀粉比例
来源 高直玉米 50~85 玉米 26 蜡质玉米 1 小麦 25 75 99 74 木薯 17 83 15~50 马铃薯 21 79 直 支 米 17 83 来源 直 支
Hale Waihona Puke 性质：颜色洁白，糊化容易，糊粘度低，稳定性高，
透明度高，成膜性好，胶粘力强。储存性稳定，比用
酸变性淀粉还好。
应用：制软糖、淀粉果子冻、胶姆糖、软果糕等。
(4) 酯化淀粉
淀粉的游离羟基，能与酸或酸酐形成酯，常见有醋酸酯
淀粉、硝酸淀粉和磷酸淀粉。
应用实例1
方便面
使用高粘度的淀粉醋酸酯，可提高面条筋力强度，折断 率下降；还可降低油耗2%~4%；产品复水性加快而不糊汤。 台湾和日本的方便面配方中马铃薯淀粉醋酸酯或木薯淀粉醋 酸酯用量达10%~15%。
淀粉在低于其糊化温度下（40~55℃）经无机
酸处理后可以得到一种颗粒状的低分子水解物。
性质：降低淀粉糊的粘度，可提高胶凝能力，
形成的胶体韧性增加。
应用：可用作凝胶剂生产淀粉软糖（如牛皮糖）
和果子冻等，也可用于制造胶姆糖。
(3) 氧化淀粉
组成淀粉分子的葡萄糖C1位上的半缩醛羟基最易被氧
第9章 多糖PPT课件
直链
菊芋
β-1,2-
例菊芋中的菊糖是由30多个D-果糖β-1,2连接，末端 连一个D-葡萄糖。
化学工业出版社
三、多糖的分离与分子量的测定
1.多糖的分离
各种多糖在生物体中都是与其它物质共同存在，应将 需要的多糖先分离成纯粹的状态，以便于其分子量的测 定和结构的研究。多糖的分离较复杂，无统一的分离方 法，可分成水溶性多糖和水不溶性多糖两类进行分离。
(1) 水溶性多糖的分离
方法1：用水或稀酸、稀碱、盐溶液等提取，然后用电 泳法或离子交换树脂法除去无机盐类，葡聚糖凝胶除小 分子。
方法2：用水溶解后，加有机溶剂(乙醇、丙酮、吡啶)， 使多糖沉淀，也可用冷冻干燥法分离出来。
化学工业出版社
方法3：用分步结晶方法。例与铜盐形成不溶络合 物，与季铵盐生成不溶的盐。季铵盐可与多糖形成沉 淀，改变盐浓度和pH值，不同的酸性多糖可分别沉 淀出来。中性多糖可先与H3BO3形成络合物，再被季 铵盐沉淀。
2.多糖的组成
组成多糖的单糖和糖醛酸有以下几种：
(1) 己糖：主要有D-葡萄糖，D-甘露糖，D-果糖，D半乳糖。少数为L-半乳糖，D-艾杜糖，L-阿卓糖。
(2) 戊糖：最重要的是D-木糖。
(3) 其他单糖：除已糖、戊糖外，近年发现多糖中含稀 有的脱水糖、二脱氧糖、庚糖、辛糖等。
(4) 己糖醛酸：D-葡萄糖醛酸，D-半乳糖醛酸，D-甘 露糖醛酸，L-古罗糖醛酸，L-艾杜糖醛酸等。
因单糖存在方式多：D-、L-型；环状(五员、六员环)； α-、β-式，以最稳定方式存在。如此多糖似乎很多，很复 杂，实际并不复杂。天然多糖有一定重复规律性。
例：纤维素是由D-葡萄糖经由β-1,4-糖苷键联结而成的 直链分子，这种结构在整个分子中重复。其它复杂多糖也 有一定的重复规律性。
糖类 --多糖
2、同多糖 2.1淀粉 Starch
存在广泛，是植物贮存的养料，是人类食物中的主要营养物
质，存在于谷 类、根、茎和某些植物种子以及干果中。
天然淀粉为颗粒状，直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉，溶解于水；支链淀粉,不溶解于水。 制造麦芽糖、葡萄糖、酿酒的原料，纺织工业的浆纱。
2、同多糖
大多数天然淀粉所含的直链淀粉和支链淀粉的
糖 蛋 白
蛋白质分子中一定部位以共价键与若 干糖分子链相连所构成的分子称为糖蛋白。 糖蛋白常携有短的寡糖链，一般少于 15个单糖单位。
糖 蛋 白
糖蛋白在植物和动物中较为典型。这些糖 蛋白可被分泌﹑进入体液﹑或作为膜蛋白。它 们包括许多酶﹑大分子蛋白质激素﹑血浆蛋白 ﹑全部抗体﹑补体分子﹑血型物质和粘液成分 以及许多膜蛋白，在生物体中发挥着重要的作
2.1.3 淀粉的降解
淀粉在酸或者淀粉酶的作用下逐步降解，生成分子大小不
一的中间物，统称为糊精。糊精依分子质量的递减，与碘作用 呈现由蓝紫色、紫色、红色到无色。
2.1.3 淀粉的降解
降解淀粉的酶主要有α－淀粉酶和 β－淀粉酶。 α－淀粉酶广泛存在于动植物和微生物中，它可以随机作 用于淀粉内部的α（1-4）糖苷键。 β－淀粉酶主要存在
Blood O Antigen
蛋白聚糖
蛋白聚糖是一类特殊的糖蛋白，由一条或多条糖胺聚糖 和一个核心蛋白共价连接而成，蛋白聚糖除了含糖胺聚糖链
以外，还有一些N－或O－连接的寡糖链。
与糖蛋白相比，蛋白聚糖中按重量计算糖的比例高于 蛋白质，糖含量可达95％或更高，糖部分主要是不分支的糖 胺聚糖链，典型的每条约含80个单糖残基，通常无唾液酸。 蛋白聚糖不仅分布在细胞外基质，也存在于细胞表面以及细
纤维素 Cellulose
《多糖》教学课件
多糖
多糖是由十个以上单糖通过糖苷键以共价键形式 结合起来的聚糖
（Polysaccharide或glycan）
可用(C6H10O5)n表示，其中n>10
自然界很少存在n为10-30的多糖
匀多糖——只有一种类型的单糖组成的多糖
杂多糖——几种类型的单糖组成的多糖
多糖结构
直线型 取代线状型 分枝型 环状型
方法
——多糖专用柱（不是通常的反相柱及氨基柱）
——检测仪（示差检测器或激光光散射仪）
过去常用常压凝胶层析/分步收集/硫酸--苯酚法 检测——误差很大。
一.多糖的分离提取方法
通过分离纯化不使原有的多糖性质改变 （如结构改变、降解等）。
存在于动植物细胞壁外——胞外多糖 存在于细胞壁内——胞内多糖（大多数多糖）
某些植物产生的具抗补体作用的 果胶类多糖
影响构效关系研究:
1) 多糖的化学平面结构测定比较困难, 特别 是含有几种糖残基的杂多糖, 至于决定多糖活 性的高级结构(三维结构)测定更难.因为多糖 是水溶性胶状物质不能结晶,这样限制了用通 常X-衍射方法去测定立体结构.
2) 多糖的体内药物代谢动力学研究困难
第一步——动植物体的粉碎
超声波气流粉碎技术
将动植物或真菌孢子的细胞壁破裂，大大提高了 多糖的提取效率
动植物的细胞大多由脂质包围，用机械粉碎后还 必须脱脂（沙氏提取器，乙醇回流）
——脱脂后就可以进行提取
多糖的提取常用四种方法：
A. 热水提取法：
根据大多数多糖在热水中溶解度较大且稳 定的性质进行提取——这种方法提取多糖 的破坏最小。
转性 -------决定了多糖的二级结构
氢键,范德华力,色散力和疏水性等非共价
天然产物化学第6章多糖ppt课件
包括糖基的组成、糖基排列顺序、相邻糖基的连接 方式、 异头物构型以及糖链有无分支、分支的位置与
长短等。
2、二级结构
指多糖骨架链间以氢键结合所形成的各种聚合体，只 关系 到多糖分子中主链的构象，不涉及侧链的空间排 布。在多糖链中，糖环的几何形状几乎是硬性的，各 个单糖残基绕糖苷键旋转而相对定位，可决定多糖的
如：灵芝多糖不仅能增强正常小鼠的细胞免疫和体液 免疫及非特异性反应，还能拮抗免疫抑制剂、抗肿瘤药、 应激和衰老所致的免疫功能水平低下，使之恢复到正常 水平。
（五）抗感染功能
活性多糖主要通过提高宿主免疫功能和直接杀菌、抗病毒 协同作用，达到抗感染目的。悬浮于体液中的游离多糖可竞 争性结合病原体，从而阻止其与健康细胞的结合，达到抗感 染的目的。例黄芪多糖能显著抑制结核杆菌，中华猕猴桃多 糖对大肠杆菌有抑制作用，红藻多糖对治疗感冒有良好作用。
超氧自由基是生物体内有氧代谢过程中产生的重要自由基 之一，它能够直接和间接地引起生物大分子的氧化破坏，诱发 膜脂质过氧化，降低膜脂流动性,是生物体衰老和许多疾病产生
的重要原因。
研究表明，平菇两种多糖对超氧自由基平均抑制率可达36% ~ 60%，在较低浓度下（<300mg/L)仍具有一定清除作用，而在
多糖能促进脂蛋白脂肪酸释放，使血液中大分子的脂 质分解成小分子，对血脂过多引起的血清浑浊有澄清作用， 也能降低血胆固醇含量。降血脂多糖有海带多糖、褐藻多 糖、甘蔗多糖等。
（八）抗凝血功能
多糖硫酸化后具有抗凝血作用，效果与分子质量大小 、脱乙酰度、硫酸酯化度有 密切的关系。
（九）其他生理功能
抗 衰 老 ： 多糖能从整体上提 高 机 体 免 疫 力 ， 延 缓 衰老 ，防治老年病。 防辐射：灰树花发酵液多糖 抗血栓、预防乙醇性肝损伤：灵芝多糖 保肝：灰树花多糖和云芝多糖 抗疲劳：香菇蛋白多糖
长短等。
2、二级结构
指多糖骨架链间以氢键结合所形成的各种聚合体，只 关系 到多糖分子中主链的构象，不涉及侧链的空间排 布。在多糖链中，糖环的几何形状几乎是硬性的，各 个单糖残基绕糖苷键旋转而相对定位，可决定多糖的
如：灵芝多糖不仅能增强正常小鼠的细胞免疫和体液 免疫及非特异性反应，还能拮抗免疫抑制剂、抗肿瘤药、 应激和衰老所致的免疫功能水平低下，使之恢复到正常 水平。
（五）抗感染功能
活性多糖主要通过提高宿主免疫功能和直接杀菌、抗病毒 协同作用，达到抗感染目的。悬浮于体液中的游离多糖可竞 争性结合病原体，从而阻止其与健康细胞的结合，达到抗感 染的目的。例黄芪多糖能显著抑制结核杆菌，中华猕猴桃多 糖对大肠杆菌有抑制作用，红藻多糖对治疗感冒有良好作用。
超氧自由基是生物体内有氧代谢过程中产生的重要自由基 之一，它能够直接和间接地引起生物大分子的氧化破坏，诱发 膜脂质过氧化，降低膜脂流动性,是生物体衰老和许多疾病产生
的重要原因。
研究表明，平菇两种多糖对超氧自由基平均抑制率可达36% ~ 60%，在较低浓度下（<300mg/L)仍具有一定清除作用，而在
多糖能促进脂蛋白脂肪酸释放，使血液中大分子的脂 质分解成小分子，对血脂过多引起的血清浑浊有澄清作用， 也能降低血胆固醇含量。降血脂多糖有海带多糖、褐藻多 糖、甘蔗多糖等。
（八）抗凝血功能
多糖硫酸化后具有抗凝血作用，效果与分子质量大小 、脱乙酰度、硫酸酯化度有 密切的关系。
（九）其他生理功能
抗 衰 老 ： 多糖能从整体上提 高 机 体 免 疫 力 ， 延 缓 衰老 ，防治老年病。 防辐射：灰树花发酵液多糖 抗血栓、预防乙醇性肝损伤：灵芝多糖 保肝：灰树花多糖和云芝多糖 抗疲劳：香菇蛋白多糖
第9章 多糖 ppt课件
常用季铵盐：
溴化十六烷基三甲基铵 氯化十六烷基吡啶铵
H3C
CH3 N C16H33Br CH3
N C16H33Cl
化学工业出版社
(2) 水不溶性多糖的分离 A. 用水或有机溶剂除去杂质。例用碱液处理木材纤维
素除去半纤维素。
B. 用离子交换吸附柱分离多糖。此步蛋白质也被吸附。 pH=6, 阴离子交换柱吸附酸性多糖。pH>7, 阴离子交换 柱吸附中性多糖。
3.含糖醛酸特征
糖醛酸与带阳离子高分子如蛋白质结合成盐，使蛋白 质沉淀。利用此特征于分离水溶性杂质，得纯酸性多糖。
若多糖中既含糖醛酸又含氨基糖，且两者几乎相等， 则此多糖具有两性。
糖醛酸因含-COOH，所以在水中离子化程度大，离 子化的羧基与水成氢键能力大，使多糖具有高溶解度。 可调增大pH值使多糖沉淀出来，原因是羧基离子化程 度降低，水化程度降低，多糖分子间的排斥作用减少到 一定程度而析出。
化学工业出版社
(3) 水解产物的检测 纸色谱：50~500mg多糖样品水解，灵敏度1~5μg。 纤维色谱：可分离8~10种单糖。 气相色谱：样品量更少，更灵敏。(鉴别D-，L-糖：需
制成衍生物再测定。) 电泳纸色谱：用H3BO3缓冲液pH=10，H3BO3与糖形成
络合物。例可把古罗糖，甘露糖分离开来(其它方法不能 分离)。
一、多糖的结构与组成
多糖为单糖组成的天然高分子化合物，约三百种。在 水里不能形成真溶液，只能形成胶体溶液。
1. 多糖的结构
多糖的结构与低聚糖相似，都是单糖通过糖苷键组成。 从化学结构考虑，多糖为多个单糖分子经失水缩聚而成。
因单糖存在方式多：D-、L-型；环状(五员、六员环)； α-、β-式，以最稳定方式存在。如此多糖似乎很多，很复 杂，实际并不复杂。天然多糖有一定重复规律性。
多糖的分离纯化及性质表征PPT课件
一级结构：糖基的组成、糖基的排列顺序、相邻糖基 的连接方式，异头碳构型一级糖链有无分支，分支的位 置和长短等。
高级结构
二级结构：多糖主链间以氢键为主要次级键而形成的 有规则的构象
三级结构：以二级结构为基础，由于糖单位羟基、羧 基、氨基以及硫酸基之间之间的非共价相互作用，导致 二级结构在有序的空间里产生的有规则的构象
2.5脱蛋白
脱蛋白效果的检测方法
1.除去蛋白质的样品用紫外分光光度计检验，观察在 280mm处是否有吸收，如果无吸收则表明蛋白质已经 除尽。
2.茚三酮反应检测，结果呈阴性表明蛋白基本除去。
2.6脱色
活性炭脱色
活性炭属于非极性吸附剂，有着较强的吸附能力，特 别适合于水溶性物质的分离。
活性炭脱色效果同活性炭类型、活性炭用量、脱色温 度及pH值等相关。
多糖的纯度鉴定
电泳法（Electrophoresis）
多糖在电场作用下，按其分子大小、形状和所带电荷 的不同而移动不同的距离。若为纯品，电泳后会得单 一斑点。
较常用，目前主要有醋酸纤维薄膜电泳、高压电泳法、 聚丙烯凝胶电泳、琼脂糖凝胶电泳、玻璃纤维纸电泳 等
多糖的纯度鉴定
比旋光度测定法
不同的多糖具有不同的比旋度，同时在不同的低级醇 中有不同的溶解度。在一定浓度的低级醇中，分子量 大的较分子量小的溶解度小。因此，不同浓度的低级 醇中得到的多糖沉淀的比旋度相同，则证明该多糖为 均一组分。
吸附法 干葡聚糖凝胶加入提取液中，两者比例为1:5.由于凝 胶吸水，提取液的体积可缩小三倍左右，多糖回收率 达80%。
2.3多糖提取液浓缩
超滤法
在一定压力下，小分子溶质和溶剂穿过一定孔径的薄 膜，而使大分子溶质不能透过，留在膜的一边，从而 使大分子物质得到部分的纯化。
高级结构
二级结构：多糖主链间以氢键为主要次级键而形成的 有规则的构象
三级结构：以二级结构为基础，由于糖单位羟基、羧 基、氨基以及硫酸基之间之间的非共价相互作用，导致 二级结构在有序的空间里产生的有规则的构象
2.5脱蛋白
脱蛋白效果的检测方法
1.除去蛋白质的样品用紫外分光光度计检验，观察在 280mm处是否有吸收，如果无吸收则表明蛋白质已经 除尽。
2.茚三酮反应检测，结果呈阴性表明蛋白基本除去。
2.6脱色
活性炭脱色
活性炭属于非极性吸附剂，有着较强的吸附能力，特 别适合于水溶性物质的分离。
活性炭脱色效果同活性炭类型、活性炭用量、脱色温 度及pH值等相关。
多糖的纯度鉴定
电泳法（Electrophoresis）
多糖在电场作用下，按其分子大小、形状和所带电荷 的不同而移动不同的距离。若为纯品，电泳后会得单 一斑点。
较常用，目前主要有醋酸纤维薄膜电泳、高压电泳法、 聚丙烯凝胶电泳、琼脂糖凝胶电泳、玻璃纤维纸电泳 等
多糖的纯度鉴定
比旋光度测定法
不同的多糖具有不同的比旋度，同时在不同的低级醇 中有不同的溶解度。在一定浓度的低级醇中，分子量 大的较分子量小的溶解度小。因此，不同浓度的低级 醇中得到的多糖沉淀的比旋度相同，则证明该多糖为 均一组分。
吸附法 干葡聚糖凝胶加入提取液中，两者比例为1:5.由于凝 胶吸水，提取液的体积可缩小三倍左右，多糖回收率 达80%。
2.3多糖提取液浓缩
超滤法
在一定压力下，小分子溶质和溶剂穿过一定孔径的薄 膜，而使大分子溶质不能透过，留在膜的一边，从而 使大分子物质得到部分的纯化。
§4-2-糖类(单糖、二糖、多糖)课件
C6H12O6
碳的骨架
仪器分析图谱
结构式
推测化学 键类型
判断官能团种 类及所处位置
科学推理:
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，
还原成己六醇 说明分子中有双键，也说明是直链化合物
2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
分析有旋光性的乳酸和没有旋光性的丙酸在结 构上的差别：
H C3HC COOH
H
H C3H*C COOH
OH
初步结论：
乳酸所以具有旋光性，可能是因为分子中有一 个*C原子（不对称碳原子或手性碳）。
为什么有*C原子就可能具有旋光性？这是因为：
(1)一个*C就有两种不同的构型：
-
COOH
COOH
COOH
强 调 糖类 ： 糖类
碳水化合物 甜味物质
科学视野
木糖醇（也叫戊五醇） 是一种五碳糖醇，它的分 子式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5，是木糖 代谢的正常中间产物，外 形为结晶性白色粉末，广 泛存在于果品、蔬菜、谷 类、蘑菇之类食物和木材、 稻草、玉米芯等植物中。 它可用作甜味剂、营养剂 和药剂在化工、食品、医 药等工业中广泛应用。结 构式：
3．（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学
②水解反应：产物为两分子葡萄糖。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催2C化6剂H12O6
(葡萄糖)
③制法：用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、 薯)作原料，在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用 下，在约60℃时，发生水解反应而生成的。
2(C6H10O5)n + nH2O
淀粉
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13、生气是拿别人做错的事来惩罚自 己。20.9.2020.9.2021:09:2421:09:24September 20, 2020
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14、抱最大的希望，作最大的努力。2020年9月20日 星期 下午9时9分24秒21:09:2420.9.20
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15、一个人炫耀什么，说明他内心缺 少什么 。。2020年9月 下午9时9分20.9.2021:09September 20, 2020
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10、低头要有勇气，抬头要有低气。21:09:2421:09:2421:099/20/2020 9:09:24 PM
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11、人总是珍惜为得到。20.9.2021:09: 2421:0 9Sep-2 020-Se p-20
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12、人乱于心，不宽余请。21:09:2421:09:2421:09Sunday, September 20, 2020
正是由于多糖类物质对于水的亲合性，导致多糖类化合物在食品中具 有限制水分流动的能力；而又由于其分子量较大，又不会显著降低水的冰 点。
二、多糖溶液的黏度与稳定性
正是由于多糖在溶解性能上的特殊性，导致了多糖类化合物的水液具 有比较大的黏度甚至形成凝胶。
多糖溶液具有黏度的本质原因是：多糖分子在溶液中以无规线团的形 式存在，其紧密程度与单糖的组成和连接形式有关；当这样的分子在溶液
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三、多糖的水解
多糖的水解指在一定条件下，糖苷键断裂，多糖转化为低聚糖或单糖
的反应过程。
多糖水解的条件主要包括酶促水解和酸碱催化水解；调节或控制多糖 水解是食品加工过程中的重要环节。
a.酶促水解
常见处理对象、酶种类、意义总结如下页表。
b.酸碱催化水解
(1) 酸催化 *机理：
O
H+
OR
O
H+ OR
4.4 多糖
4.4.1 多糖的性质
一、多糖的溶解性
多糖类物质由于其分子中含有大量的极性基团，因此对于水分子具有 较大的亲合力；但是一般多糖的分子量相当大，其疏水性也随之增大；因 此分子量较小、分支程度低的多糖类在水中有一定的溶解度，加热情况下 更容易溶解；而分子量大、分支程度高的多糖类在水中溶解度低。
- ROH
慢
O + + H2O - H+ 最新 PPT
O H+ OR
O
+
O OH
待处理对象 所用酶
得到产物 应用条件 应用意义
淀粉 纤维素 半纤维素 果胶
淀粉酶(来自 大麦芽或微 在食品中的酶中专门讨论 生物)
纤维素酶(包 括内切酶、外 切酶及葡糖苷 酶)
短的纤维素 链、纤维二 糖及葡萄糖
30~60℃ pH4.5~6.5
大多数亲水胶体溶液的黏度随着温度的提高而降低，这是因为温度提 高导致水的流动行增加；而黄原胶是一个例外，其在0～100℃内黏度保持 基本不变。
多糖形成的胶状溶液其稳定性与分子结构有较大的关系。不带电荷的 直链多糖由于形成胶体溶液后分子间可以通过氢键而相互结合，随着时间 的延长，缔合程度越来越大，因此在重力的作用下就可以沉淀或形成分子 结晶。支链多糖胶体溶液也会因分子凝聚而变得不稳定，但速度较慢；带 电荷的多糖由于分子间相同电荷的斥力，其胶状溶液具有相当高的稳定性。 食品中常用的海藻酸钠、黄原胶及卡拉胶等即属于这样的多糖类化合物。
半纤维素酶(L-阿 拉伯聚糖酶、L半乳聚糖酶、L甘露聚糖酶、L木聚糖酶)
半乳糖、木糖
、阿拉伯糖、 甘露糖及其它 单糖
果胶酶(有内 源和商品之 分）
主要为半乳糖 醛酸，有少量 半乳糖、阿拉 伯糖等
生产糖浆和 改善食品感 管性质
生产膳食纤维、 葡聚糖浆及提 高果汁榨汁率 和澄清度
提高食品质 量
植物质地软 化及水果榨 汁和澄清
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16、业余生活要有意义，不要越轨。2020年9月20日 星期日 9时9分 24秒21:09:2420 September 2020
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17、一个人即使已登上顶峰，也仍要 自强不 息。下 午9时9分24秒 下午9时 9分21:09:2420.9.20
谢谢大家
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中旋转时需要占有大量的空间，这时分子间彼此碰撞的几率提高，分子间 的摩擦力增大，因此具有很高的黏度。甚至浓度很低时也有很高的黏度。
当多糖分子的结构情况有差别时，其水溶液的黏度也有明显的不同。 高度支链的多糖分子比具有相同分子量的直链多糖分子占有的空间体积小 得多，因而相互碰撞的几率也要低得多，溶液的黏度也较低；带电荷的多 糖分子由于同种电荷之间的静电斥力，导致链伸展、链长增加，溶液的黏 度大大增加；
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**影响因素： 多糖类型：对中性多糖起作用，其它糖不一定 温度：温度提高，酸催化速度大大提高 苷键类型：α –苷键比β –苷键水解容易。
1,6-> 1,4-> 1,3-> 1,2单糖环的大小：呋喃环比吡喃环容易水解 多糖结晶程度：结晶区较难水解 (2)碱催化-转消性水解 果胶在碱性条件下的水解属于此种类型（反应机理见下页）
由图可以看出，果胶的转消性水解属于碱催化的苷键断裂过程，本质 是碱帮助半缩醛羟基形成的苷键发生断裂，类似于醚碱的反应，碱的帮助 作用主要体现在亲核取代。
果胶的这种水解被用在食品加工中的去皮过程。
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9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定 。20.9.2020.9.20Sunday, September 20, 2020