柳州爽口肉的制作方法

柳州爽口肉的制作方法

可能很多人在生活中都没有吃过柳州爽口肉这种食物吧，这是一种柳州特色菜，口味独特，让很多喜欢吃辣的朋友爱上它。然而，对于喜欢吃辣的朋友来说，大家是可以学习它的制作方法的，它主要是利用到里脊肉以及蘑菇等食材，制作方法也是很简单的，大家可以跟着文章的步骤去做。

一、爽口肉

用料：里脊肉100克、彩椒、蘑菇少许、洋葱一片、生抽、冰糖3粒、耗油或鸡精、醋

做法一：

1.里脊肉切条状，加入料酒，生抽，淀粉，五香粉或胡椒粉腌制10分钟。

2.锅内加适量油倒入腌好的里脊小火翻炒，至6成熟时加入3粒冰糖，生姜，葱蒜，生抽炒香。

3.加入其他配菜至熟透。出锅前加醋，耗油即可。

用料：五花肉400g炖肉香料适量盐适量青蒜苗适量蒜适量姜适量生抽适量老抽适量醋适量香辣油适量

做法二：

1.五花肉洗净2;先入沸水焯烫一下去除杂质，然后放入锅中，加入足够的水。

2.加入葱姜蒜和香料，大火煮开，小火煮40分钟左右至肉熟透却还有一定的硬度

3.煮好的肉捞出来，放入冷水中过凉一下，让肉质更加紧实，

也让肉的口感更脆一些

4.过凉的肉擦干水分，切片摆盘.青蒜苗、蒜、姜切末;放入碗中，加入盐、生抽、老抽、醋，一点点水，调匀

5.将调好的汁浇到肉上，再淋上自己炸的香辣油，就可开动了。

二、爽口肉片

将生姜切大片，蒜捣成茸待用，生菜洗净待用。剔骨猪肘用水冲净，放入加上足量清水的锅中，水沸时耐心去杂质和浮末。

原料

名称

爽口肉片属于凉菜/拌菜，主要原料是猪肘，口味是豉香，工艺是煮，难度属于中级。

材料：猪肘(剔骨)、生姜、料酒、盐、生菜、韭菜花、蒜茸、腐乳汁、酱油、香油、豆豉、白糖、辣椒油。

制作方法

2、之后加入料酒和多一点的姜片，转小火煮至1个多小时，然后加入适量的盐，继续煮上半个小时左右，直至收紧熟透。

3、将肘子捞出，放入调理盆中完全晾凉，然后用保鲜膜将其裹紧，放入保鲜盒中，存入冰箱中冷藏，至少三个小时以上。

4、冷藏中。

5、做调味料：将1勺腐乳汁和半茶勺韭菜花放入调理碗中，之后放入蒜茸和豆豉，兑入适量的酱油、2克白糖、半勺香油和适量的辣椒油(自选)，混合搅拌成汁。

6、将完全凉头的肘子从冰箱拿出，剥开保鲜膜，将肘子切成

大片，和洗净的生菜顺序摆放在盘中，将调味汁淋在肉片上，即可食用。

7、富于弹性且入口即化的肉片还可用黄瓜等蔬菜拌着吃，也可以生菜、莴笋叶等卷着食用，使成菜的味道更加清心爽口。

贴士

1、肘子可以在超市让商家将骨头剔除。

2、煮好炖熟的肘子待其完全晾凉后，用保鲜膜裹进再放冰箱中冷藏，可以为其更好地“塑形”且让冷藏过的肘子肉质更紧实，便于切片。

3、调味料中的韭菜花、腐乳汁和生抽中都含盐，因此再配比的时候就不用另放盐了。