风干牦牛肉食品的常识
风干牛肉怎么储存？根据情况而定
风干牛肉怎么储存？根据情况而定
风干牛肉是一种很多人喜欢吃的零食，尤其是在追剧的时候相信很多人都会吃风干牛肉，风干牛肉吃有嚼劲还美味，很多人都会一次买比较多，那么我们买回来的风干牛肉怎么储存比较好?
风干牛肉怎么储存
现在市场上的风干牛肉并不是只有一种包装，如果我们去买风干牛肉的话就会发现有那种裸装的风干牛肉也有那种真空包装的风干牛肉，其实这两种形式的牛肉的保存方法还是存在着一定的差别的。
1.如果我们买回来的是裸装的风干牛肉的话
我们需要把买回来的牛肉放在阴凉通风的地方进行保存，并且要注意的是温度要尽量低而且存放的地方一定是非常干燥的，因为如果我们把风干牛肉保存在那种阴暗潮湿的地方的话可能会导致牛肉的表面出现长毛的情况，这样的话牛肉干就不可以吃了。
另外是不建议大家把这种散装的牛肉干保存在冰箱中的，因为冰箱中是有潮气的，这样存放一段时间之后牛肉干可能会出现长毛的情况，大家也不要把牛肉干冷冻起来，这样的话是会影响口感的。
2.如果我们买回来的风干牛肉是那种真空包装的话
我们只需要把这种牛肉放在常温的条件下就可以了，但是需要注意的是不能够保存在阳光照射的地方，另外，大家吃真空包装的牛肉干的时候如果发现有开口的情况的话就不要再食用了。
如果我们买的真空包装的牛肉干打开的话就要按照裸装的牛肉干进行保存了。
平常我们买牛肉干的时候一定不要买那种湿度比较大的，如果我们买回来之后保存的方法不太恰当的话是非常容易引起长毛的情况的。
另外，我们买牛肉干的时候最好是去那种比较正规的地方，这样的话我们吃着也是放心。
教你几个鉴别真假风干牦牛肉干的方法
教你几个鉴别真假风干牦牛肉的方法牦牛肉，是一种健康的食品，营养价值高，并且卫生，被制作而成的风干牦牛肉，也一直成为超市、商场、商店的特色食品，很多人去购买牦牛肉，经常有人反映，购买到一些假冒的牦牛肉，味道很差，那么，怎样才能够挑选到货真价实的风干牦牛肉呢？我们如何去鉴别牦牛肉的真假呢？下面红原御坊斋牦牛肉小编倒有几个小方法，希望能够帮助大家：1、看风干牦牛肉的产地牦牛的主要养殖区：滇藏、西藏、青藏等这些高海拔的地方，四川阿坝红原就是一个不错的牦牛肉生产基地，产区有专门的牦牛肉加工工厂，因此，这里生产出的牦牛肉，属于正宗的牦牛肉食品。
当地人，也把牦牛肉作为主要的肉类食品，家家户户都有牦牛肉可以吃到。
如果购买的牦牛肉，产地是一些非牦牛养殖地区，那么，这样的牦牛肉往往属于假冒产品。
2、看风干牦牛肉的价格很多人可能不了解牦牛肉，牦牛肉是比较昂贵的，一只牦牛肉养成至少需要四年，一头牦牛肉大概在一万元左右，在红原当地，一斤牦牛肉的价格大概在45元左右，风干牦牛肉所选的是精细牦牛肉，其经过缩水，再加上其它工艺，制作成肉干，然而再包装起来，其价格大概在80~100元左右。
因此，如果我们购买的风干牦牛肉，价格比这个低很多的话，那么很有可能是假的。
3、品尝风干牦牛肉的味道很多人可能第一次买，往往并不知道牦牛肉的真正味道如何，正宗牦牛肉其肉干比较结实，牦牛的腥味不是特别的浓，如果你觉得自己品尝不出来，你可以找吃过正宗牦牛肉的朋友来品尝下，相信其一定能够品尝出真假来。
另外，当地人经验都比较丰富，大家也可以找当地的朋友给自己介绍，并让其帮着购买，这样可以避免买到假货。
牦牛肉的价格比较贵，很多假冒的牦牛肉，通常用的是一些马肉来代替，因为，马肉味和牦牛肉味有点接近，如果你能够准确识别马肉，那么，相信你也可以识别出真假风干牦牛肉来。
想买正宗牦牛肉，不要贪图便宜，整个风干牦牛肉的制作比较复杂，成本加上肉的价格在一起，自然价格会高，平时多积累些识别知识，以后购买时就可以避免买到假货了。
分析牦牛肉食品被人们所喜爱的原因
分析牦牛肉食品被人们所喜爱的原因牦牛肉食品是红原当地的特色食品，红原距离九寨沟不远，几乎每一个到九寨沟旅游的人，临走时都会买上几袋或者几盒牦牛肉，越来越多的人开始喜欢牦牛肉，正宗的牦牛肉还要数红原牦牛肉，很多人喜欢吃牦牛肉，不仅仅得益于它的健康，往往还有其它一些原因，下面红原御坊斋牦牛肉食品厂小编来给大家分析下，为什么牦牛肉食品会被如此喜爱：1、牦牛肉是新鲜健康的肉类食品最近几年，电视上经常报道各类假冒伪劣肉类食品，比如：猪肉、羊肉以及一部分牛肉，由于肉类食品利润高，出现很多造假，严重影响了市场的发展，很多人对肉类食品存在过多的担忧，人们迫切希望能够购买到放心肉。
牦牛肉是红原当地的特色肉类食品，在红原有大批的牦牛肉养殖场，生产出的牦牛肉都经过严格检验，这种肉类食品新鲜度和健康标准更高，很多人正是看重这点才愿意购买的。
2、风干牦牛肉味道全，携带方便牦牛肉经过风干之后，做成风干牦牛肉，可以成袋装，也可以放入礼品盒，袋装牦牛肉相对档次低一些，价格低些，携带它，不仅可以送亲戚朋友，还可以自己吃，旅行时，带一些这类食品，也不算什么麻烦的事情。
此外，风干牦牛肉被做成各种口味，比如：红原御坊斋牦牛肉就有七八种口味可供挑选，五香味、麻辣味等等，这样就可以满足不同口味的人的不同需求，真正做到服务于每一位顾客。
3、牦牛肉做法广，有不同的食用方式牦牛肉在家庭菜桌上可以有不同的做法，比如：干煸牦牛肉、红煨牛肉、干煸牛肉丝、酥炸牛肉等，这几种做法都深受家庭喜欢，而且做起来也比较简单方便，除此之外，风干后的牦牛肉，可以有不同的食用方法，可以直接生吃，烫一下软和点再吃，还可以炒吃，食用起来都比较味美。
这些，都是家庭生活里比较常见的做法。
红原的牦牛肉是当地的特色美食，在红原地区，到处可以见到商店或者商场，超市卖牦牛肉，如果离开阿坝，离开四川，到其它一些地方，或许就无法品尝到正宗牦牛肉，这也是为什么很多人在旅游之后，会购买一些这类礼品的原因。
消费者在夏季购买和食用牦牛肉,需要注意的几个问题
消费者在夏季购买和食用牦牛肉，需要注意的几个问题最近几年，伴随着红原牦牛肉知名度越来越高，喜欢食用牦牛肉的消费者也越来越多，在夏季，天气的炎热让大家变得慵懒，很多人不喜欢下厨房，因此，这个时候休闲食品变得越来越受到欢迎。
休闲食品其不仅可以直接食用，还可以对其进行简单的加工之后食用，方便快捷，并且具有高的营养价值，因此，夏季的食用量也很大。
对于风干牦牛肉而言，其是肉类里的休闲食品，提起肉类，夏季天气的炎热，很容易让这些产品腐烂变质，因此，作为消费者在购买和食用这些如牦牛肉这样的休闲肉类食品时，一定要特别留意，下面红原御坊斋牦牛肉小编来给大家简单介绍下一些需要注意的问题：1、检查牦牛肉产品包装，看其密封效果夏季肉类的变质主要是由于其接触到了空气中的细菌，再加上适宜的温度，那么，细菌繁殖极快，腐烂速度变快，细菌在繁殖过程中，能够生产各种有毒物质，想要阻止细菌滋生，就需要让其隔绝空气，所以牦牛肉企业在包装产品前，对袋子进行抽真空处理，检查袋子密封性是否完善，从而初步确定质量。
2、检查牦牛肉产品包装，看其保质期等生产情况除了密封效果检查外，在牦牛肉袋子上，还有生产日期、生产地、保质期等等，这些都方便我们进行初步确定，比如：我们可以通过生产地大致了解到我们产品的真假；通过保质期及生产日期，我们可以判断产品是否超出食用期限。
其次，还有包装上的安检情况等等，有了这些，我们就可以了解到产品。
3、拆开后，闻其味道或者食用品尝，得以判断真假如果说仅仅从一些外部的包装说明等等，是无法准确判断产品实际情况，因此，我们只有对其进行拆开处理，直接取少量，进行品尝，看味道是否正宗，或者通过闻其味道，我们知道，腐烂的物品都会产生难闻的气味，肉在手感和柔韧度上都明显大打折扣。
4、食用牦牛肉时，一旦拆开就一次食用完或者冷藏红原御坊斋牦牛肉拥有双层包装，这样可以充分达到好的密封效果，对于消费者而言，一旦拆开袋子，尽量一次将其食用完，切勿存放太长时间，如果一次食用不了，也可以将其放入冰箱冷藏，这样也可以起到一定的保护作用，不过，这样可能会使得其口感上欠佳，冷藏时，还要避免与冰箱内其它物品的交叉感染。
牦牛肉工艺流程
牦牛肉工艺流程一、新鲜牦牛肉牧民对于新鲜牦牛肉的食用方法和我们平原地区，对猪肉的食用差不多。
将屠宰后的胴体切割成块，置大锅内加水清煮，煮沸后维持片刻，即可食用。
食用时用佩戴的藏刀，一片片削下来，略蘸食盐用奶茶辅食。
水煮后的牦牛肉，盛于盘内，称为“手抓肉”。
如用肉馅或灌制牛肉香肠，则较精细，讲究口味。
新鲜的牦牛肉也可以制作成各种肉包子，将新鲜牦牛肉剁成泥，加入食盐和调料，拌进牛油，做成包子蒸熟。
吃着牦牛肉包子，喝上几杯牦牛奶茶，美味十足。
二、风干牦牛肉风干牦牛肉主要在一些加工工厂里比较多，其风干之后，包装成袋，销售到全国各地，红原御坊斋牦牛肉食品厂，就是一家专门从事风干牦牛肉的加工工厂。
风干牦牛肉的制作过程，将每年入冬屠宰的牦牛肉，切成约4～5厘米见方，长30厘米左右的肉条，一般是两条在一端相连，凉晒于牛毛绳上，待风吹日晒数天后即干。
干后，贮藏于皮口袋内，或吊挂在帐篷里，可贮存一两年不霉变。
采用风干的方法贮藏牛肉比天然的冻牛肉贮藏的时间长，只是风味不同。
详细风干牦牛肉制作过程，请访问文章《美味的风干牦牛肉来自高原寒冷的冬季》。
风干牦牛肉可以制作成多种口味，比如：麻辣味、香草味、五香味、风醋味等，具体食用根据个人喜好，风干牦牛肉主要作为一种休闲食品销售，不过，其也可以熏烤、煨烧，或者将风干牦牛肉用热水烫熟之后再吃，这里牦牛肉小编提醒，风干牦牛肉是经过腌制而成，所以前面几种食用方法，都不需要加盐或者其它作料。
三、烟熏牦牛肉和牦牛肉灌肠烟熏牦牛肉，是将新鲜的牦牛肉切成细条，然后拌上食盐，放于容器内，一两天后取出，悬挂在帐篷内炉灶上方，任其烟熏、风干。
须食用时取下煮熟。
牦牛肉灌肠，主要用的是牦牛的小肠，将其灌上牦牛肉，制作而成。
当地人用牦牛肉来招待贵客，随着近几年肉类食品出现各种问题，四川的牦牛肉一直备受欢迎，风干牦牛肉在各大超市，以及网络上的一些休闲食品店内，也销售火爆，在红原九寨沟旅游景点，到处都可以看到销售风干牦牛肉的，牦牛肉的价格决定了风干牦牛肉的价格，现在的新鲜牦牛肉价格在三十元左右，制作成风干牦牛肉后，价格又将高上许多。
风干牦牛肉牦牛成分不合格的原因
风干牦牛肉牦牛成分不合格的原因风干牦牛肉是一种受到消费者喜爱的肉类食品，一般来说，它的生产需要经过一系列的加工工序，包括榨油、冲洗、切割、腌制、晾晒等等。
这些工序的疏忽或不合格，都可能导致最终的产品质量出现问题。
风干牦牛肉成分不合格的原因可能会有很多，接下来我们就来分析一下具体的情况和原因。
首先，风干牦牛肉成分不合格的原因可能源于原材料的选择和品质。
牦牛的养殖环境和饲养方式往往直接影响着其肉质的品质，而养殖过程中所使用的饲料和生长激素等物质也可能对牦牛肉的成分产生影响。
如果原材料的品质不佳，或者源自于未经认证的养殖基地，就会对风干牦牛肉的成分质量造成负面影响。
其次，风干牦牛肉成分不合格的原因可能与生产加工工序有关。
过于潮湿、温度不适宜或者不洁净的加工环境，以及不严格的操作规范，都可能导致风干牦牛肉的成分质量出现问题。
在风干的过程中，如果时间、温度或者湿度控制不当，也会导致肉制品成分不合格。
另外，风干牦牛肉成分不合格的原因可能还应该包括食品添加剂和保鲜剂的使用。
有些生产者为了延长食品的保质期，可能会滥用化学防腐剂或者色素，这些物质长期摄入可能对人体健康产生潜在的危害。
而且，如果使用的添加剂不符合食品安全规定，也有可能导致最终的产品成分不合格。
最后，风干牦牛肉成分不合格的原因也可能源自于生产者的违法操作或者道德失范。
有些不法商家可能会有意掺假或者注水加重，以牟取暴利。
他们可能会使用含铜、硫酸铜等物质来改变风干牦牛肉的外观和口感，使其看起来更加诱人，而消费者也很难通过肉制品的外观和口感来判断其真伪，导致一些不法生产者得逞。
综上所述，导致风干牦牛肉成分不合格的原因可能有很多，涉及到原材料的选择、生产加工工序、食品添加剂的使用、生产者的违法操作等多方面的因素。
因此，消费者在选购风干牦牛肉时，需要注意选择正规渠道的产品，并且留意食品标签上的相关信息，以保障自己的食品安全。
同时，监管部门也应该对风干牦牛肉产业进行更加严格的管理和监督，以保障消费者的权益和安全。
风干牦牛肉的制作方法
风干牦牛肉的制作方法
风干牦牛肉是中国西北地区的一道特色传统名吃，主要原料有牦牛肉和风，牦牛肉具有滋补强身，久食助益，并且广受大家喜爱，所以很受欢迎。
风干牦牛肉制作不仅要有技巧，而且还需要一种特殊的气流技巧，还要掌握一些独特的制作工艺，这样才能保证产品的质量。
第一步：准备好所需原料，即新鲜牦牛肉。
其次，剁碎牦牛肉，使其大小相等，大小要小
于熟食的大小，这样才能让风干牦牛肉有一定的口感。
第二步，安排切好的牦牛肉放在风景独特的地方，安排一个防晒且充足的空气流通的地方，这是最适合风干牦牛肉的场所，并且在牦牛肉上撒一层盐，以防牦牛肉被蚊蝇叮咬。
第三步，让牦牛肉室外风干，注意选择半阴半阳的地方风干，不要太多、也不要太少，这样风干的时间最短，大约是一天到两天，也就是可以迎风一面的时候，用手去把牦牛肉翻一翻，这样室外的风就可以更加充分的无处不在。
第四步，将风干好的牦牛肉放回室内，以便在室内进行适当的风干，牦牛肉打道过鬼门关，然后在温度控制良好的条件下，调整到理想的湿度，这样风干好的牦牛肉会具有色泽金黄，且沾上油滑，且无臭味。
到此，风干牦牛肉即完成，将它装入密封容器中，即可保存较长时间，也使其不受外界影响，以便广大群众能够更加珍惜这种受人们喜爱的传统小吃。
风干牦牛肉的各种吃法
风干牦牛肉的各种吃法在红原，提起牦牛肉可以说是无人不知无人不晓，其已经成为当地特色的肉类食品，当地居民隔三差五，总是要吃一些牦牛肉，牦牛肉带给了他们强壮的体魄。
红原的牦牛肉产量极大，新鲜的牦牛肉储存时间短，尤其是在夏季，天气比较炎热的情况下，很容易腐烂变质，为此，大家想到了一个好的办法，将牦牛肉腌制之后，风干晾晒，这样极大地延长了牦牛肉的储存时间。
走在红原的街街道道，随处都可以看到风干牦牛肉销售，对于风干之后的牦牛肉吃法，不同的家庭，不同的牦牛肉爱好者，各自有其独特的吃法，这也让牦牛肉的魅力尽显。
下面中国牦牛肉交易网的小编为大家介绍下，几种常见风干牦牛肉的食用方法：1、直接食用牦牛肉经过风干之后，制作成风干牦牛肉，由于其加工工艺的不同，再加上加工过程中，其添加不同的原料，因此，做出的风干牦牛肉在口味上也各不相同，红原御坊斋风干牦牛肉口味比较多，有常见的烟熏味、麻辣味、五香味，还有比较独特的口味风醋味、香草味、香辣味等。
风干牦牛肉同我们经常食用的腊肉一般，可以直接食用，大家撕开风干牦牛肉的层层包装，即可食用，补充能量。
2、调料食用在如今快捷化的生活下，人们希望食品能够方便快速，方便面、面条是我们生活经常碰到的两件东西，人们在享受这些美味的同时，也为这些美味的烹饪创造了一些新的方法，很多人喜欢把风干牦牛肉放入泡面中，用热水一冲，松软的风干牦牛肉散发出弄弄的肉味，经过热水浸泡后的风干牦牛肉，咀嚼起来也十分方便，成为一种独特的美食。
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3、凉拌着吃凉拌牛肉，被很多人喜欢，不同的地区也有不同的吃法，如果你手上没有牛肉，那么，你完全可以用风干牦牛肉来代替熟牛肉，首先将风干牦牛肉用热水浸泡一定时间，待风干牦牛肉全部松软之后，将其捞出，然后再加入各种作料，这样一盘美味的凉拌牛肉就出来了，虽然不及真正的熟牛肉，这种由风干牦牛肉获得的“熟牛肉”，品尝起来，也别有一番风味。
4、清炒着吃由于风干牦牛肉风干之后，会十分的硬，这样炒起来极为不便，因此，我们在炒之前，需要将风干牦牛肉用水浸泡一下，待肉松软之后，再混杂各种青菜一起清炒，之后加入作料，这样一盘别致的清炒牛肉就出锅了。
风干牛肉干干度标准
风干牛肉干干度标准风干牛肉干是一种非常受欢迎的零食。
其风干程度直接影响到其口感和质量。
在制作风干牛肉干时，确定其干度标准是至关重要的。
本文将介绍风干牛肉干的干度标准及其对产品质量的影响。
首先，让我们了解一下风干牛肉干的制作过程。
制作牛肉干的第一步是将新鲜牛肉切成薄片，然后腌制。
此时，腌制液中的盐分和调味料会渗入牛肉中，使其更加美味可口。
接下来，腌制好的牛肉会被放置在通风的环境中，进行风干。
风干的过程中，水分会逐渐蒸发，牛肉变得干燥而有嚼劲。
风干牛肉干的干度标准通常使用百分比来衡量。
干度的百分比可以根据牛肉的重量或水分的含量进行计算。
干度标准的确定需要考虑到风干的时间、环境湿度以及产品的口感要求。
风干牛肉干的干度标准一般在25%到40%之间。
较低的干度（约25%）会使牛肉干保持柔软，水分较多，口感嫩滑，适合那些喜欢嚼劲不太强硬的人群。
而较高的干度（约40%）则会使牛肉干更加硬脆，略带咯吱的口感，适合喜欢有嚼劲的人群。
干度标准对风干牛肉干的质量和保存时间也有直接影响。
如果牛肉干的干度过高，超过40%，则会导致口感过于硬脆，甚至会有一种枯萎的感觉。
此外，干度过高还会使产品变得脆弱易碎，降低保存时间。
相反，如果牛肉干的干度过低，低于25%，则会导致产品嚼劲不足，水分较多，容易变质。
因此，掌握干度标准是保证风干牛肉干质量和口感的重要因素。
在制作过程中，制造商通常会根据市场需求和消费者口味的不同，确定适当的干度标准。
一般来说，不同地区和不同品牌的风干牛肉干干度标准会有所差异。
一旦确定了干度标准，制造商将会精确控制风干的时间和环境湿度，以确保产品达到预期的质量和口感。
综上所述，风干牛肉干的干度标准对于产品的口感和质量至关重要。
根据人们对风干牛肉干嚼劲和口感的不同需求，适当的干度标准可以使产品更加符合消费者的口味。
制造商需要根据市场需求和品牌定位来确定适当的干度标准，并通过精确控制风干的时间和环境湿度，确保产品达到预期的质量和口感。
牦牛肉干的食用价值
牛肉干的食用价值土锤锤2号牦牛肉具有很高的食用价值，因为该牦牛生长在海拔3000米—6000米的西北地区，生长的环境基本没被污染，更重要的是土锤锤2号牦牛是野生放养的原生态牦牛。
我们可以从不同的角度给大家分析土锤锤2号牦牛肉的营养价值。
一、牦牛肉的功效牦牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更加接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
另外，寒冬食牦牛肉，具有暖胃作用，是寒冬补益佳品。
中医认为，牦牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
二、牦牛肉的医疗作用牦牛肉有“肉中之冠”的美誉，是一种非常好的食品，这对我们来说是无可非议的，可是当你大口吞嚼享受这一美味之时，你是否会想到它还是一味良药呢?牦牛肉的主要功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。
主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿。
用法为：内服，煮食，煎汁或入丸剂。
三、牦牛肉的营养1、牦牛肉富含肌氨酸牦牛肉中的肌氨酸比任何其他食品都要高，这使它对增长肌肉，增强力量特别有效，在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持的更加长久。
2、牦牛肉富含维生素B6通常情况下，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牦牛肉含有足够的维生素B6，可以帮人体增强免疫力，促成蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后的体能恢复。
3、牦牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮料中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牦牛肉中富含蛋白质，对运动员的体能恢复具有显著地效果。
我们可以看出，牦牛肉不管是食用，还是药用，它的功效都是无可厚非的，更何况来自高原的土锤锤2号牦牛肉，我们更应该吃的放心、舒心。
风干牦牛肉是生的吗
风干牦牛肉是生的吗牦牛是西藏地区独有的一种牦牛，牦牛肉的营养价值非常的高，是藏民非常喜欢的一种牛肉，风干牛肉主要属于生食牛肉，它吃起来口感非常的不错，入口即化，营养价值非常的不错，含有优质的蛋白质氨基酸，还有多种维生素和矿物质，而牦牛肉的脂肪含量特别的低，对提高人体的免疫力能够有很好的作用。
风干牦牛肉是生的吗风干牛肉，是藏族喜爱的生食牛肉。
冬季将牛肉置于室外零下三、四十度低温里，任其冷冻半月二十天，冷风将肉内水份一层层慢慢带走。
手触肉即成粉末，入口化渣，而鲜味仍在。
每年秋季制做，将鲜牛肉割成条，穿成串，撒上食盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉，挂在阴凉通风处，风干后即成，味道麻脆酥甘，酸香满口，咀嚼时无渣塞牙。
在西藏高寒地区，食品不易霉烂变质，去水又保鲜，故时至今日，吃风干牛肉之风仍极盛行。
牦牛的营养价值有哪些牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。
牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。
牦牛肉极高的营养价值极高。
牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒。
牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等。
牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药，牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独特。
风干牦牛肉牦牛成分不合格的原因
风干牦牛肉是一种具有浓厚地域特色的美食，不仅在我国西部地区备受推崇，也逐渐受到国内外消费者的青睐。
然而，近年来却频频出现了风干牦牛肉成分不合格的情况，引发了消费者和监管部门的担忧。
这究竟是为什么呢？1. 原料选择风干牦牛肉的品质取决于原料的选择，而一些不良商家为了追求利润而采用了质量较差的牦牛肉作为原料。
这些牦牛可能患有疾病、生长激素滥用或者饲养环境不佳，导致肉质品质下降，甚至可能含有有害物质。
原料选择不当是导致风干牦牛肉成分不合格的主要原因之一。
2. 加工环节风干牦牛肉的加工环节同样关键，包括腌制、风干等过程。
不少商家为了降低成本，可能会使用过多的防腐剂、添加剂以及化学调味料，这些物质可能造成肉制品成分不合格，对人体健康产生潜在危害。
加工环节的不当操作也可能导致细菌污染和安全隐患。
3. 缺乏规范在生产经营环节，一些小作坊或者无证无照的生产者，由于缺乏规范的生产操作程序以及卫生标准，导致了风干牦牛肉成分不合格的问题。
而监管部门的执行力度不够、监测体系滞后等原因也给了这些商家可乘之机，从而滋生了一些违法违规行为。
针对风干牦牛肉成分不合格的问题，首先需要从源头抓起，提高原料选择的标准；加强对风干牦牛肉加工环节的监管，保证加工工艺的安全和合规；加大对风干牦牛肉生产经营者的执法监管力度，严惩违法行为。
作为一种极具地域特色的美食，风干牦牛肉的品质和安全问题不容忽视。
希望有关部门和生产者能够加强管理，确保消费者能够放心食用。
消费者在购买风干牦牛肉时也要选择正规渠道，增强对产品的辨别能力和保护意识，共同守护这份珍贵的美味。
风干牦牛肉作为一种具有浓厚地域特色的美食，有着悠久的历史和独特的风味，受到了广大消费者的喜爱。
然而，近年来频频出现的风干牦牛肉成分不合格事件，让人们对其品质和安全产生了重重疑虑。
这个问题的根源何在？如何解决？让我们一起来深入探讨。
风干牦牛肉的品质问题和安全问题主要源于原料选择、加工环节和缺乏规范的生产经营环节。
冷冻风干肉
冷冻风干肉风干肉藏语“下干布”，即干肉之意。
1．原料肉的要求：选择健康、肥壮的新鲜牦牛肉（或绵羊肉）为原料肉。
2．加工季节：风干肉的加工季节性很强，集中在气温低，无蚊蝇的冷季进行。
这样可保证质量。
3．加工方法：分屠宰、分割、晾挂风干等过程。
屠宰：按前述屠宰方法，剥离骨骼为净肉体。
分割：将净肉分割成长条状小块肉，肉块重Ikg左右。
每块肉从正中纷一刀成“U”形，以便晾挂风干。
晾挂风干：将肉用绳或铅错丝悬挂在阴凉通风的房内，每条间隔1~2Cm。
晾干时注意防风沙。
这样经40～60d就成为风干肉。
风干肉是否风干其检查方法是：从肉条块中选一最大的肉用双手掰，如果容易脆断即为晾干好了，其成品含水量为7．46％。
优质风干肉，颜色呈棕黄色，表面油多，易断碎。
劣质的色黑、油少，不易掰断或硬而不碎。
4．贮藏方法：多将风甘孜州生长的牦牛基本生活在海拔3000多米以上的青藏高原上，以天然大草原放牧，食天然无污染的植物，口饮雪山泉水，属半野生动物。
经独特的生产工艺精心加工制成，高原的独特风味，入口咬嚼有弹性，越嚼越香．浓厚的牛肉原始风味极具天然绿色营养价值牦牛产品：选用高原生态牦牛肉和配料，采用传统烹饪工艺，融合现代食品加工高新技术，精工细作，产品高蛋白、低脂肪、营养健康、美味独特，是居家休闲、旅游宴请、馈赠亲友的佳品牦牛肉产品发展方向：1、高档野味冷冻鲜肉，剔骨分割包装肉，精致卷装肉。
2、熟制品、牦牛肉干、牦牛肉脯、牦牛肉绒高档干货。
3、牦牛肉骨排，调理牦牛肉片、丝、块等。
4、牦牛香辣酱系列，豆豉类、五香类、茄汁类牛肉软罐头。
5、熏香型烤牦牛肉，中药膳食牦牛肉产品。
6、牦牛犊牛产品。
7、西式牦牛肉产品牛肉饼等。
青藏高原牧区风干牦牛肉的营养品质分析
青藏高原牧区风干牦牛肉的营养品质分析闫忠心;靳义超;李升升【摘要】为评价青藏高原牧户风干牦牛肉的营养品质,本文分析研究风干牦牛肉的营养成分,并对必需氨基酸和脂肪酸的进行了评价.结果表明:风干牦牛肉必须氨基酸总量为25.81％,评分接近或高于理想模式,第一限制氨基酸为甲硫氨酸(Met);不饱和脂肪酸种类丰富,10种脂肪酸种有6种;功能性脂肪酸油酸和亚油酸含量较高,分别为28.2％和2.11％.牧户风干牦牛肉是一种营养价值高的天然产品,具有商业价值.【期刊名称】《青海畜牧兽医杂志》【年(卷),期】2017(047)001【总页数】5页(P20-23,8)【关键词】青藏高原;风干牦牛肉;营养品质;色谱法【作者】闫忠心;靳义超;李升升【作者单位】青海大学畜牧兽医科学院,西宁,810016;青海大学畜牧兽医科学院,西宁,810016;青海大学畜牧兽医科学院,西宁,810016【正文语种】中文【中图分类】S823.9+2牦牛生长在高寒的世界第三极，无任何环境污染，主要分布在喜马拉雅山、昆仑山、及祁连山所环绕的海拔3000m以上青藏高原地区〔1,2〕。
原始自然的生长过程，逐水草而居的半野生放牧方式，摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉的赢得了超级牛肉的美誉。
吕氏春秋载“肉之美者，牦象之肉”。
研究表明牦牛肉高蛋白、低脂肪、富含氨基酸等。
风干牦牛肉是充分利用牦牛肉的品质特点和青藏高原地区特殊的自然气候，即在高寒和低压等自然条件下，风干后形成的一种特色生食肉制品。
风干牦牛肉是青藏高原地区牧民的重要食品来源之一，目前传统风干牦牛肉已在西藏、青海及四川等地产业化生产并上市销售。
但，目前风干牦牛肉存在原料肉质量安全和卫生条件的不足，且缺乏对产品质量品质的研究。
因此，学者对风干牦牛肉进行了研究，罗章〔3〕等对西藏自然风冻干牦牛肉的微生物菌相和物化性质进行研究，结果表明风冻干牦牛肉细菌总数显著下降，有害菌减少；总糖含量下降，可溶性蛋白含量升高。
风干肉类的执行标准
风干肉类的执行标准风干肉类是一种传统的食品加工方式，以其独特的风味和耐储存特性深受人们喜爱。
为了确保风干肉类的质量和安全，制定了相关的执行标准。
本文将介绍风干肉类的执行标准及相关参考内容。
一、风干肉类的定义和分类1. 风干肉类是经过一定时间的风干加工后，达到一定的水分含量和微生物指标要求的肉制品。
2. 风干肉类可根据加工原料的不同分为猪肉类、牛肉类、羊肉类、禽肉类、野生动物肉类等。
二、风干肉类的要求和指标1. 外观要求：风干肉类应无异味、异色、霉斑和腐败现象，外形完整，无破裂和裂纹。
2. 水分含量要求：风干肉类的水分含量应控制在一定范围内，通常猪肉类不超过30%，牛肉类不超过35%，羊肉类不超过40%。
3. 盐分和糖分含量要求：根据品种和风味要求，可适度添加食盐和糖类。
一般盐分含量不超过6%，糖分含量不超过4%。
4. 微生物指标要求：风干肉类应符合国家食品卫生标准中对细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等指标的限制要求。
三、风干肉类的加工工艺要求1. 剁肉和搅拌：选用新鲜肉类，剁碎后进行搅拌，可以添加适量的食盐和调味品。
2. 上料：将搅拌好的肉浆装入肠衣中，形成肉肠条，并将其悬挂于通风处进行风干。
3. 风干：控制风干的温度和湿度，一般温度控制在15-25摄氏度，湿度控制在40%左右，时间根据肉类品种和加工要求而定。
4. 检验和贮存：对风干后的肉类进行外观检验和微生物检验，合格后进行包装和贮存。
四、风干肉类的贮存和保质期1. 风干肉类应贮存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。
2. 风干肉类的保质期一般为6-12个月，但具体的保质期还要根据产品的种类、贮存条件和包装方式等因素进行评估。
五、风干肉类的消费安全提示1. 在购买风干肉类时，应选择正规的食品销售渠道和有生产许可证的食品生产企业的产品，确保产品的质量和安全。
2. 食用风干肉类时应注意品尝口感和味道，如有异味或异常状况应停止食用，并及时联系卫生部门进行检测。
风干牛肉干
风干牛肉干Air-dried beef jerky风干牛肉干1 范围本标准规定了牛肉干风干法的术语和定义、基本要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于风干法生产的牛肉干的生产加工和质量管理。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的应用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2716 食品安全国家标准食用植物油GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食盐GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 29921 食品安全国家标准食品致病菌限量GB 4789.4 食品微生物学检验食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品微生物学检验食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品微生物学检验食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36 食品微生物学检验食品微生物学检验大肠埃希氏菌 O157:H7/NMJ检验GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB /T191 包装贮运图示标示JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1 风干采用封闭室内机械通风，使产品的水分适量降低，并产生特有风味的过程。
风干牛肉干干度标准
风干牛肉干干度标准风干牛肉干是一种受欢迎的美食，其独特的口感和保存方法使其备受青睐。
而干度标准则是决定其质量和口感的关键因素之一。
首先，我们需要了解什么是风干牛肉干的干度标准。
干度标准是指牛肉干中水分的含量，通常以水分含量的百分比来表示。
这个标准对于制作高质量的牛肉干至关重要，因为水分含量的高低直接影响着牛肉干的口感和保存期限。
一般来说，风干牛肉干的干度标准应该在15%到20%之间。
这个范围内的水分含量可以确保牛肉干保持适当的柔软度和口感，同时也不会过于干燥或过于湿润。
如果水分含量太高，牛肉干可能会变得过于湿润，导致变质和细菌滋生。
反之，如果水分含量太低，牛肉干可能会变得过于干燥，口感不佳。
为了确保牛肉干符合干度标准，制作过程中需要严格控制水分的含量。
这通常通过晾晒和风干来实现。
在晾晒过程中，牛肉被悬挂在通风良好的地方，让其自然晾干。
这个过程需要耐心和时间，因为过快地晾干可能会导致牛肉干变得过于干燥。
而风干则是通过使用风扇或空调等设备来加速晾干的过程，这可以缩短制作时间，但也需要小心控制风速和温度，以免对牛肉干的质量造成负面影响。
除了晾晒和风干之外，制作风干牛肉干时还需要注意其他因素，如原料的选择、切割的厚度和腌制的时间等。
这些因素也会影响牛肉干的干度标准。
例如，如果原料不新鲜或切割得太厚，就可能导致牛肉干的水分含量不均匀，影响口感和质量。
因此，在选择原料和制作过程中都需要格外小心和认真。
总之，风干牛肉干的干度标准是制作高质量牛肉干的关键因素之一。
通过严格控制晾晒和风干的过程以及其他制作因素，我们可以制作出口感佳、质量上乘的牛肉干，满足消费者的需求。
同时，我们也需要注意不同地区的气候和制作传统可能对干度标准有所影响，需要根据实际情况进行调整和优化。
蒙古族特色食品风干牛肉干
蒙古族特色食品风干牛肉干天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊很多人对内蒙古大草原的初步认识，都是从这句南北朝时的民歌开始的，每当读到这样的诗句，我们眼前都会浮现出辽阔的草原美景，如果您曾经去过草原，那一定还在赞叹着草原上蒙古族牧民的热情好客，回味着飘香的奶茶、手把羊肉和风干牛肉干。
今天，我们就给大家介绍一下，蒙古族特色食品，风干牛肉干的制作方法。
说起这牛肉干啊，历史可就悠久了，一代天骄成吉思汗所率领的蒙古铁骑，征战欧亚大陆，就是用这牛肉干做军粮，大概三斤多新鲜牛肉，风干后炸熟才能制作出一斤牛肉干，这不就是古代的压缩饼干嘛，而且它易于保存，营养丰富，嚼食有味，口感特别的好，现如今，这牛肉干的美味声名远扬，是内蒙草原极具特色的风味食品，是餐桌上招待客人必有的特色菜肴，也是草原归来，馈赠亲友的首选礼品，开一家制作风干牛肉干的草原风味食品店，让人们坐在家中也能品尝到草原的美味，将会是咱们农民朋友们自主创业的新项目。
制作风干牛肉干的工艺其实并不复杂，制作过程中也没有使用什么特殊的工具，所以，您若是爱好美食，想亲手制作一些和家人朋友分享，这过程简单的说就是将牛肉切割、腌制、风干、油炸，如果想将牛肉干作为我们创业的项目来经营，制作成商品牛肉干出售，您可根据自己的条件，选择适当的规模来生产，相信只要您就仔细看过本期节目，了解了标准化的牛肉干生产过程，就一定能制作出美味的牛肉干。
从事牛肉干加工的工作人员首先应当取得健康体检证明和食品卫生培训合格证明，才可以上岗操作，在进入加工车间之前，要换上经过严格消毒的工作服和胶鞋，还要带上口罩、帽子，将头发全部归置在专用帽子内，并且不要佩戴首饰，接下来在消毒室仔细的洗手消毒，再佩戴好手套，然后，工作人员从车间的消毒池内走过，杀掉鞋上的细菌，经过这些严格的消毒过程，才可以进入车间。
我们再来看看制作牛肉干都需要安排哪些车间以及他们的布局，如图所示，有刚才我们介绍的工作人员在进入加工车间之前的更衣室、消毒室和消毒池，还依次按生产流程设置了：速冻库、冷藏库、分割车间、腌制车间、风干室、炸制车间、包装车间、化验室和成品库，这些车间的位置设置要根据生产流程合理安排。
夏天吃牛肉干的知识
夏天吃牛肉干的知识夏季是一年中阳气最盛的季节,天气炎热而万物生长旺盛。
中医学认为,心与夏季相对应,夏季养生应重在养心。
那么夏天吃牛肉干有什么好处呢?下面就让店铺告诉你夏天吃牛肉干的好处，欢迎参阅牛肉干牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。
牛肉干通常分为三种：风干牛肉(生牛肉风干)、风干牛肉干(生牛肉风干做熟)、牛肉干(先做熟再进行风干)。
牛肉干源于蒙古铁骑的战粮(风干肉牛)，携带方便，并且有丰富的营养。
被誉为“成吉思汗的行军粮”。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉干的营养价值牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
每100克牛肉干的营养成分：能量307千卡;蛋白质55.6克;脂肪8克;碳水化合物15克;胆固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.26毫克;烟酸15.2毫克;钙43毫克;磷464毫克;钾510毫克;钠412.4毫克;镁107毫克;铁15.6毫克;锌7.26毫克;硒9.8微克;铜0.29毫克;锰0.19毫克。
夏天吃牛肉会上火吗作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉，同其它动物蛋白一样四季皆可食用，问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。
夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。
此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。
这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。
夏季购买牛羊肉的质量如何鉴别呢?一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
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风干牦牛肉食品的常识
风干牦牛肉食品是菜桌上的美味，不论是炒吃还是熟吃，味道都不错，很多人不了解风干牦牛肉的制作过程，以及其储藏知识，下面御坊斋牦牛肉食品小编就简单给介绍下风干牦牛肉相应的知识，让大家了解更多一些。
1、风干牦牛肉肉料来源
牦牛肉浑身上下都是宝，一般对于动物而言，我们知道，后腿肉最为鲜美，比如：鸡腿肉、兔腿肉等，风干牦牛肉所选用的就是健康，肥壮的新鲜牦牛后腿肉作为主要肉料，肉味美，而有劲道。
2、牦牛肉的加工季节
风干牦牛肉的整个加工过程对温度要求极为严格，因此，在加工牦牛肉时，要选择合适的季节，一般选择气温低，并且没有蚊蝇的冷季节进行，这样可以保证牦牛肉的质量，不受到污染，更健康。
3、牦牛肉的加工方法
整个加工过程分为三步：（1）屠宰。
屠宰时，剔骨是关键，要求剥离骨骼，剩下的精肉；（2）分割。
将剥离下的肉，分割成大大小小的肉，每个肉块重量为1KG左右，为了便于下面的晾晒，要求每个肉块中间要切一刀成条形；（3）晾晒风干。
将切好的肉块悬挂在阴凉通风的房间内晾晒，每条间隔为1~2cm，晾晒要避免风沙，防止污染肉，整个晾晒过程持续40~60天，这样风干肉即制作完毕。
4、检查风干牦牛肉风干效果
风干牦牛肉对水分有严格要求，如果水分不达标，晾晒不合格，后期储存起来容易发霉变质，因此，检查风干效果很重要，通常用肉条块中选一最大的肉用双手掰开，如果容易脆断即为晾干好了。
其成品含水量为7.46％。
优质风干肉，颜色呈棕黄色，表面油多，易断碎。
劣质的色黑、油少，不易掰断或硬而不碎。
5、风干牦牛肉的储藏问题
牦牛肉一旦风干之后，就需要储藏，储藏效果好坏，对肉也有很大影响，储藏时，多用布袋收藏，然后将其挂在透风，阴凉的地方，这样可以减少水分进入。
6、风干牦牛肉的食用问题
风干牦牛肉可以生吃，也可以熟吃或者炒吃，市场上卖的，都是风干后的牦牛肉，购买之后可以直接使用，也可以沾点作料，或者将肉切成片状，用热水泡开，炒吃，另外，也可以把其当做如猪肉，牛肉那样，同其它蔬菜搭配，做上一盘荤菜来。