餐饮部服务细节及上菜标准

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中餐上菜的服务基本要求_饮食礼仪_

中餐上菜的服务基本要求中餐(Chinese food)，即指中国风味的餐食菜肴。

其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。

那么，大家知道中餐上菜的服务基本要求有哪些吗？下面小编为你解答。

中餐上菜的服务基本要求1、传菜组领班要检查菜品的质量及数量(1)每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应马上退给厨房或厨师长。

(2)传菜员在确认菜品新鲜、不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅。

2、传菜员送菜到客人的餐桌旁(1)传菜员送菜至包厢外面的传菜口，并用手指轻扣三下窗口门，等服务员拿菜进去(2)餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜一致。

否则，退回传菜组请厨师长解决。

(3)餐厅服务员协助上菜，如服务员不能及时协助上菜时，传菜员应将托盘放在附近工作台上。

3、餐厅服务员上菜(1)餐厅服务员要留意传菜员，及时为客人上菜。

(2)上菜前，应核对台号、菜名，保证准确上菜。

(3)上菜要分主次，先上配料后上菜。

(4)每一道新菜上台后，都先转向上宾和主人之间，并报出菜名，用手势示意，请宾主享用。

(5)上菜时，应在指定的位置上，同时应尽量避免干扰客人。

如果餐碟较烫，应提醒客人小心。

(6)避免在小孩旁边上菜。

(7)当上至第二、三道菜时，应主动上前询问宾主是否对菜品满意。

如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中给予修正。

(8)点菜时未点主食的，在上第一道菜时主动询问客人是否要主食。

(9)当上最后一道菜时，要告知客人菜已上齐，并向客人做进一步的促销。

4、妥善解决客人关于菜品的投诉(1)如果客人投诉菜品，餐厅服务员应向客人表示诚挚的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知餐厅领班或主管。

(2)餐厅领班或主管向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。

(3)餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，并通知餐饮经理。

中餐礼仪规则1、请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。

餐饮大厅服务流程条细节

17.服务四勤
1对客人提出的我们能做到的其他服务应尽量给予满足;
2如果不能满足的应该婉转解释,请客人谅解;
3席间做到四勤;
18．点上主食
1在上最后一道菜时,提示客人是否可以上主食,若之前客人没有点主食则提示客人是否可以点主食;
3若客人点用米饭上饭时要注意用语,不要说：“你要饭吗”
19收撤餐具
1客人进餐完毕,礼貌询问客人是否可以撤下餐具,说：“我将餐具撤下去可以吗”
2除未喝完酒水杯具,茶杯及客人所需用物品之外,撤掉其他餐具;
3在撤盘的时候要注意将桌上剩余比较多的菜先不要到掉,轻声询问请客的人是否需要打包;
4若客人不让撤餐具,则不可强行撤下;
20 .饭后热茶
将茶斟至七分满,并逐一派送给每位客人;
21. 及时结帐
1如果客人要求买单,服务员应立即回答：好的,询问客人用哪种结帐方式;
2使用语言：这是我们的菜单请您先过目;
3姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端,站于客人右后侧呈递;而不要将菜单随便放在客人的桌子上;
4单手撤筷套,提醒客人注意,右脚插入客人餐椅后侧,右手将筷子拿出,放于左手,左手将筷子倒出,然后由右手放到筷架上面;
6、下单
1根据客人的进餐性质,为客人合理推荐菜肴;
22．征询意见
呈递意见本,使用语言：“各位今天用餐还满意吗请留下宝贵意见”;
23礼貌送客
1客人起身为其拉椅,检查客人有无遗留物品,向客人致谢道别“各位好走,谢谢光临欢迎下次再来;
2将客人送至餐厅出口、楼梯口或电梯口;
2请客人稍等,然后到收银台打单;
3根据客人进餐情况可提前打单;
4要将帐单的台号、菜肴、金额等,核查准确;
5当着客人的面检查钱币及确定数目;

餐饮部服务规范及管理制度

餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。

2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。

二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。

2. 着装整齐，保持个人卫生。

3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。

三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。

2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。

3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。

4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。

5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。

四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。

2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。

3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。

五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。

2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。

3. 定期对厨房设备进行检查和维护。

六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。

2. 强化食品安全和卫生知识教育。

3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。

七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。

2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。

3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。

八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。

2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。

3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。

九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。

2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。

3. 定期进行应急演练，提高应对能力。

十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。

2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。

3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。

十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。

2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。

3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。

十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。

酒店餐饮部服务员点菜服务标准(标准版)

餐饮部服务员点菜服务标准1．准备工作：⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。

⑵知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员2．点菜的要求：⑴面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。

⑵主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。

3．点菜的程序：⑴站在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客人。

语言要求：您好，这是本店菜牌，请您过目。

(按先凉菜后热菜，先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴，我可以为您介绍一下。

⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让客人改菜，单后注明点菜时间、姓名、日期、起叫或被叫。

（本店用的新软件，连后厨打印机，服务员不需要传单）语言要求：打扰您美味菜肴，我是XX号服员，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的，（复述后）请问现在可以上菜吗？祝您午（晚）餐愉快。

当客人和鱼头酒时，服务员看眼色给客人用语给客人敬酒（头发一边倒，一看是领导；眼睛一戴，喝酒爽快；眼睛一脱，喝酒更多；穿西装、打领带、一看就是领导派；酒粮食精，越喝越年轻；酒是美容霜，越喝越健康。

）⑶有特殊要求的菜一定要记清楚夏天菜肴，下菜单时要注明菜谱，例如：不放葱、不放蒜。

⑷点海鲜（特别是贵重海鲜）必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好菜肴制作夏季菜肴，报清斤两、单价，讲好做法，蟹子和鱼还要写清数量。

如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。

⑸介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。

⑹初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头客（除非是宴请重要客人主人主动点高档菜肴）。

⑺急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。

⑻客人点慢菜的时候要提醒客人（例如活海鲜），以免客人不到出菜时间就催菜。

⑼老人多时要点些松、软、烂的菜肴。

⑽对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。

例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变小。

餐饮部服务流程规范及考核细则

餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。

2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。

3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。

4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。

5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。

6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。

7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。

二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。

2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。

3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。

4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。

5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。

6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。

7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。

8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。

9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。

10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。

餐饮上菜服务规章制度及流程

餐饮上菜服务规章制度及流程
《餐饮上菜服务规章制度及流程》
餐饮行业是涉及服务的重要领域，上菜服务规章制度及流程对于保障服务质量和顾客满意度至关重要。

在餐厅中，上菜服务规章制度及流程包括了明确的上菜时间、上菜方式、服务礼仪等内容。

首先，上菜服务规章制度中要规定好每一道菜的上菜时间。

在餐厅中，每一道菜的上菜时间都应该控制在合理的范围内，以保证食物的新鲜和烹饪的完整性。

同时，上菜时间的规定也能够帮助厨房和服务员在服务过程中更好的协同配合。

其次，上菜方式也是上菜服务规章制度的重要内容。

不同的菜品往往需要不同的上菜方式，比如有些菜品需要用热盘上菜以保持温度，有些菜品需要用冷盘上菜以保持口感。

因此，上菜服务规章制度需要规定好每一道菜的上菜方式，以确保每一道菜都能够保持最佳的品质。

最后，服务礼仪也是上菜服务规章制度中不可忽视的内容。

服务员在上菜过程中要注意礼貌待客，要以微笑和亲切的态度为顾客提供服务，也需要遵循清晰的指引和流程，以保证服务的高效和质量。

当然，上菜服务规章制度的制定只是第一步，更重要的还是要实施和执行。

在餐厅中，餐厅经理和员工都需要牢记上菜服务规章制度，并积极地执行其中的要求。

只有这样，餐厅才能够
在上菜服务过程中保持高标准的服务质量和顾客满意度。

总之，上菜服务规章制度及流程对于餐饮行业是至关重要的，只有通过明确的规章制度和严格的执行流程，餐厅才能够提供最好的服务，保持良好的口碑并吸引更多的顾客光顾。

服务员服务流程及服务细节

服务员服务流程及服务细节随着社会经济的快速发展，餐饮行业也逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

作为餐饮服务行业的一员，服务员的服务流程及服务细节对于提升餐厅形象和顾客满意度起着至关重要的作用。

本文将详细介绍服务员的服务流程及服务细节，旨在帮助服务员提供更好的服务。

一、餐厅接待流程1. 迎接客人：当客人步入饭店时，服务员应立即注意到客人的到来，并主动迎接。

可以用亲切的语言问好，同时扶着客人的椅子示意客人坐下。

2. 询问用餐人数：了解客人的用餐人数，以便安排座位。

3. 安排座位：根据用餐人数和客人的需求，将客人引领到座位上，并为其拉开椅子。

4. 递送菜单：当客人坐定后，服务员应主动递送菜单，并介绍餐厅的特色菜品。

借此机会，服务员可以向客人推销餐厅的招牌菜，增加客人的消费。

5. 接收点单：客人选择菜品后，服务员需耐心听取客人的点单，并在菜品上标记客人的要求，如口味、加料等。

6. 送走点单：确认客人的点单后，服务员将点单送至后厨，确保菜品能够及时上桌。

二、菜品上桌流程1. 热菜上桌：在菜品出炉后，服务员应及时上菜，确保菜品的温度和口感。

2. 先主后副：在进行菜品上桌时，应遵循先主菜，后副菜的原则，以保持菜品的完整性和美观。

3. 倒酒开瓶：如客人点了酒水，服务员应准备好酒杯和酒瓶，并在菜品上桌后先行倒酒或开瓶，向客人展示出一流的餐饮服务。

4. 按位上菜：服务员在菜品上桌时，应按照客人的位置进行分配，确保菜品能够分发到每个人的面前。

5. 清理碎渣：当菜品上桌后，服务员应及时清理桌面上的碎渣和烟灰，保持餐桌的整洁。

三、用餐期间的服务细节1. 注意客人需求：服务员在用餐期间应时刻关注客人的需求，如是否需要加餐、加饮料等。

若客人有特别需求，服务员应积极配合，提供帮助。

2. 定时倒水：服务员需要定时为客人倒水，保持杯中的水位始终处于合理的范围之内。

3. 维持餐厅秩序：服务员需在用餐期间密切注意餐厅内的秩序，确保客人能够享受安静、优雅的用餐环境。

酒店餐饮部上菜服务的工作程序(星级)

上菜服务的工作程序上菜是餐厅服务员必须掌握的基本技能之一，它不是一种简单的服务操作过程，而是涉及到传统习惯，以及礼貌、礼节等事项。

一. 上菜的顺序：中餐上菜，一般先上冷菜以便下酒。

然后视冷菜食用情况，适时上热菜、热汤。

先汤后热菜。

最后再上点心及水果。

1．上冷菜：视客人所点的冷菜，按颜色、荤素等原则合理、美观搭配。

2．上热菜：（1）上菜的位置操作：上菜时的位置，从第一主人的位置（含第一主人）起两侧90º角位置，即第三位、第四位客人之间。

（2）上菜的原则：始终应坚持“右上右撤”的原则。

（3）上菜的时机：要掌握好上菜时机，开席后，当冷菜吃去2/3左右时，可上第一道热菜，新上的菜要摆在第一主人及主宾面前，将没有吃完的菜盘移向副主人一边。

以下几道菜用同样方法依次端上。

应注意：视前一道菜将吃完时即上下一道菜。

要防止出现空台空盘的情况。

但也不可上菜过勤，防止出现菜肴堆积现象，影响菜肴口味。

上新菜时应及时更换骨碟，席上的空盘应及时撤下。

3．补充服务细节：（1）上菜前发现餐具不足，应补齐后再上菜。

有临时增加人数除迅速补充餐具外，如有按人数上的菜应轻声询问主人是否增加相应份数。

（2）上菜前应留意是否将各类相应调味料上齐，是否已将台上的物品移好，如介绍卡、鲜花等。

（3）上菜前要将台号对准确后方能上桌，服务人员核对点菜卡内容正确无误后，在该道菜的右边打上“√”表示已经上过。

上齐最后一道菜时要在卡上注明“齐”字，并在上菜时告知客人。

如客人需要加菜则应在点菜单上注明“加”字。

（4）将菜品轻放于桌上后，服务人员向后撤半步，用适当音量报菜名或相应介绍此菜特点，然后用右手向客人示意享用。

（5）无论何种形式上菜服务，服务员在端盘时应使大拇指紧贴盘边，其余四指扣在盘子下面，拇指不得扣入盘子边的上部，不得留下指印或将手指浸在菜中。

餐饮上菜服务流程

餐饮上菜服务流程餐饮行业的竞争日益激烈，服务质量成为吸引顾客的关键因素之一。

餐厅的上菜服务流程直接关系到顾客用餐体验，因此，建立规范、高效的上菜服务流程对于提升顾客满意度和餐厅形象至关重要。

下面将从准备工作、上菜流程和收尾工作三个方面，介绍餐饮上菜服务的流程。

一、准备工作。

1. 餐具摆放，在上菜之前，餐厅服务员需要检查并摆放好所需的餐具，包括盘子、碗、餐具、杯子等。

确保餐桌整齐、干净，给顾客良好的用餐环境。

2. 食材准备，厨房需要提前根据订单准备好所需的食材，并将菜品做好标识，以便服务员准确上菜。

3. 检查订单，服务员在上菜前需要核对订单，确保所上的菜品与顾客的点单一致，避免出现差错。

二、上菜流程。

1. 服务员接单，当厨房完成菜品制作后，服务员需要及时将菜品带至餐桌，与顾客确认订单，并在确认无误后将菜品放置至餐桌上。

2. 服务技巧，服务员在上菜过程中需要注意礼貌待客，微笑服务，避免在顾客用餐时打扰，保持适当的距离。

3. 注意细节，在上菜过程中，服务员需要留意顾客的用餐习惯和需求，根据实际情况为顾客提供个性化的服务，比如提供餐巾纸、调味品等。

三、收尾工作。

1. 清理餐桌，当顾客用餐结束后，服务员需要及时清理餐桌，收拾碎屑，整理餐具，保持餐桌整洁。

2. 询问满意度，服务员可以在顾客用餐结束后适当询问顾客的用餐感受，及时解决顾客提出的问题，以提高顾客满意度。

3. 记录反馈，服务员需要将顾客的反馈意见记录下来，及时反馈给餐厅管理层，以便改进服务质量。

综上所述，餐饮上菜服务流程对于餐厅的经营至关重要。

只有建立规范、高效的上菜服务流程，才能提升顾客满意度，增强餐厅竞争力。

希望餐饮从业者能够重视上菜服务流程的建立和优化，为顾客提供更好的用餐体验。

国家餐饮服务流程及服务细节规范

# 国家餐饮服务流程及服务细节规范一、前期准备在开展餐饮服务前，员工需要做好以下准备工作： - 环境清洁：确保餐厅内外环境整洁，无异味污染。

- 食材准备：检查食材品质，储存方式和保质期，确保食材新鲜。

- 服务器具准备：检查餐具、餐巾等器具的清洁度和充足性。

二、接待客人1.热情迎宾：员工应向客人展示微笑，主动提供座位并帮助搬动椅子。

2.询问用餐人数：了解客人用餐人数，准备合适的座位。

3.送上菜单：适时递送菜单，介绍特色菜品和饮品。

三、点餐服务1.针对客人特殊要求：耐心听取客人的饮食喜好和禁忌，配合提供适宜菜品。

2.推荐菜品：根据客人口味，主动向客人推荐热销或特色菜品。

3.清晰记录：认真记录客人点餐信息，避免出错。

四、菜品服务1.正确上菜顺序：保持合理的菜品上菜顺序，避免客人等待时间过长。

2.细心细致：细心服务，确保所上菜品质量完好，口味正宗。

3.关注客人需求：随时关注客人餐桌上的餐具、水杯等是否充足，及时为客人添水、换餐具等。

五、结账环节1.主动询问客人是否需要结账：待客人用餐完毕后，主动询问是否需要结账。

2.总结报价：逐一核对客人所点菜品，确认金额无误。

3.送客赞美：在结账同时，适时赞美客人对本次服务的支持，感谢其光临。

六、离店服务1.致谢送别：客人准备离开时，员工应表示感谢，并提醒客人随时再次光临。

2.餐桌清洁：及时清理餐桌上的残渣、用具，保持餐桌整洁。

结语通过以上流程及细节规范，国家餐饮服务机构将为客人提供更加高效、规范和贴心的服务体验。

希望每一位顾客都能在用餐中感受到国家餐饮服务的优质服务。

餐饮上菜流程与标准

餐饮上菜流程与标准
餐饮上菜流程与标准餐饮上菜流程与标准如下: 1.迎客: 客到主动迎, 态度要热情, 开口问你好, 脸上常挂笑。 2.毛巾: 待客坐定后, 及时递毛巾, 席巾铺三角, 顺手拆筷套。 3.茶水: 热茶奉上后,
菜单紧跟行, 点菜循原则, 条条记得清。 4.点菜: 酸甜苦辣咸, 口味各不同, 荤素要搭配, 冷热要分明。 5.定菜: 主动加艺术, 精品要先行, 定菜要重复, 价格要讲明。 6.下单:
餐后：客人无去意，再晚不催行，客人起身走，衣物递上行。请注意遵守餐饮礼仪规范以确保您的就餐体验顺利。

下单要清楚, 桌号位数明, 酒水要明确, 开瓶手要轻。 7.酒水: 斟倒从右起, 商标要展明, 冷菜要先上, 热菜随后跟。 8.传菜: 叫起应有别, 状况要分明, 选好上菜位, 轻放手要稳。
9.上菜: 菜名报的准, 特别介绍明, 传菜按顺序, 上菜分得清。 10. 分菜：桌面勤整理，距离要相等，分菜从右起，分量要适中。 11. 菜齐：菜上齐后，对客要讲明，客人谈公务，回避要主动。 12. 细节：客人有要求，未提先悟明，待客停筷后，人手茶一杯。 13. 结账：送客巾递上，生果随后行，就餐结束后，账目要结清。 14.

某某餐饮连锁经营督导上菜服务的操作规范及要求

某某餐饮连锁经营督导上菜服务的操作规范及要求一、上菜前的准备工作1、上菜顺序：先上冷菜，再上热菜，后上鱼，再上汤，最后上主食。

2、核对菜品、菜量、客人特殊要求与菜单是否相符。

3、配备相应的服务用具：打火机、啤酒起、红酒开瓶器、口布。

二、报菜名1、左手持托盘，端住菜品，在副陪和三主宾之间上菜。

2、右脚向前半步，身体前倾，目视，需打扰的客人，规范用语：“先生/美女，您好！打扰了，帮您上个菜」3、托盘稍向身体外侧，右手端菜，切记不要将手指碰到菜品。

4、将菜品轻放在转盘上，菜盘边距转盘边约1—2厘米。

5、右手伸直，五指并拢，顺时针转动转盘，在第三下时稳住转盘，菜品到达主宾位。

6、右脚向后退半步，按标准站姿站好，右手五指并拢手掌朝左上方倾斜并指向菜品，目视主宾，规范用语：这是您点的XX菜，请慢用，后退一步再转身。

三、上冷菜1、在客人到达房间后，及时通知传菜员将冷菜传来。

2、站立于主陪后右侧，左手托盘，右手将菜盘轻放于转盘或桌面上，按顺时针方向轻轻转动转盘。

3、先上调料，后上冷菜，视情况报菜名。

注意：1、冷菜盘均匀分布于转盘上，距转盘边缘2厘米，上菜时注意:一点、二线、三成品、四成田、五成梅花、六成圆2、荤盘、素盘以及颜色合理搭配。

3、上完菜后，要进行划单。

四、上热菜1、在上前四道菜时，要将菜盘均等放于转盘上。

2、根据客人用餐情况及时与厨房协调，合理控制上菜速度。

3、菜上齐时，目视主宾，告诉客人，规范用语：您好“菜己上齐"，请慢用。

如发现菜肴不够或客人特别喜欢的菜，在征得客人同意后予以加菜。

4、上完菜后，要进行划单。

注意：1、报菜名时要说普通话，声音适中，菜品观赏面朝向主宾，保证菜品温度，上菜不出现摞盘现象。

2、上菜动作迅速，保持菜形美观。

3、每道菜肴吃了3/4时，可为客人更换小菜盘。

五、上特殊热菜（蟹、炖盅）1、站立于主陪右后侧，调整桌面，然后双手将盘放于转盘或桌面上，菜品观赏面转向主人与主宾之间的位置，后退半步报菜名，并伸手示意，规范用语：“先生/美女，这是XX菜，请各位慢用，祝各位用餐愉快二2、上蟹的同时应配备调料、蟹钳和洗手盅，并介绍洗手盅的用途。

餐饮上菜服务流程

餐饮上菜服务流程在餐饮行业中，上菜服务是非常重要的一环，它直接关系到顾客的用餐体验和对餐厅的整体印象。

一个高效、规范的上菜服务流程不仅可以提升顾客满意度，还能提升餐厅的运营效率。

因此，餐饮从业者需要重视上菜服务流程的规范性和专业性。

下面，我们将介绍一下餐饮上菜服务的流程及注意事项。

1. 确保菜品准备充分。

在上菜之前，服务员需要确保菜品已经准备充分。

这包括确认菜品的制作完成度、摆盘的整齐美观以及所需的调料和配菜是否齐全。

只有在菜品准备充分的情况下，才能保证上菜服务的高效和顾客的用餐体验。

2. 确认顾客用餐进度。

在上菜之前，服务员需要确认顾客的用餐进度。

这包括了解顾客的用餐速度、了解他们当前所处的用餐环节，以便在合适的时机进行上菜服务。

这样可以避免因为提前或延迟上菜而影响顾客的用餐体验。

3. 保持菜品温度。

在上菜过程中，服务员需要保持菜品的温度。

热菜需要保持热度，冷菜需要保持凉爽。

因此，在上菜之前，服务员需要确认好菜品的温度，并采取相应的保温措施，以确保菜品在上桌时保持最佳的口感和风味。

4. 注意上菜顺序。

在上菜过程中，需要注意菜品的上菜顺序。

通常情况下，应该先上主食，再上配菜，最后上汤品或甜点。

这样的上菜顺序可以让顾客更好地享用菜品，也可以提升整体用餐体验。

5. 注意礼貌待客。

在上菜过程中，服务员需要注意礼貌待客。

这包括微笑、问候、介绍菜品等。

良好的服务态度可以让顾客感受到餐厅的用心和诚意，从而提升顾客的满意度和回头率。

6. 注意细节服务。

在上菜过程中，服务员需要注意细节服务。

这包括为顾客倒水、更换餐具、提供餐巾纸等。

这些细节服务可以让顾客感受到贴心和周到，增强顾客对餐厅的好感。

通过以上的介绍，我们可以看到，餐饮上菜服务流程是一个细致、周到的过程。

只有严格遵循规范，注意细节，才能提升餐厅的整体形象和顾客的用餐体验。

希望餐饮从业者能够重视上菜服务流程的规范性和专业性，不断提升服务水平，为顾客带来更好的用餐体验。

餐饮上菜流程

餐饮上菜流程餐饮上菜流程是餐厅服务中非常重要的一环，它直接关系到顾客就餐体验和餐厅形象。

一个良好的上菜流程能够提升顾客满意度，增加再次光顾的可能性。

因此，餐厅员工需要严格遵守上菜流程，确保菜品的质量和服务的效率。

下面将介绍餐饮上菜的基本流程。

1. 接待客人。

当顾客进入餐厅后，服务员应立即迎接客人，并引领客人入座。

在引领客人入座的过程中，服务员需要注意礼貌用语和微笑服务，让客人感受到餐厅的热情和关怀。

2. 询问饮食偏好。

服务员在客人入座后，应主动询问客人的饮食偏好和特殊要求，比如是否有忌口、对辣椒的容忍度等。

这有助于服务员更好地为客人提供个性化的服务。

3. 推荐菜品。

服务员可以根据客人的饮食偏好，向客人推荐餐厅的招牌菜或者特色菜。

推荐菜品时，服务员要对菜品的口味、特点做简单介绍，让客人更容易做出选择。

4. 接受点餐。

客人点餐后，服务员要仔细核对客人的点菜清单，确保没有遗漏。

在接受点餐的过程中，服务员要耐心倾听客人的需求，并及时记录。

5. 下单及确认。

服务员将客人的点菜清单送至后厨，告知厨师客人的需求和特殊要求。

后厨在确认订单后，开始准备菜品。

6. 上菜。

菜品准备完成后，服务员需要及时将菜品端到客人餐桌上。

在上菜的过程中，服务员要注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和整洁。

7. 询问满意度。

客人用餐过程中，服务员要及时关注客人的用餐情况，发现客人有需求时要及时处理。

在客人用餐结束后，服务员可以适时询问客人的用餐体验，以及对菜品和服务的满意度。

8. 结账。

客人用餐结束后，服务员应主动为客人提供结账服务。

在结账的过程中，服务员要核对菜品清单，确保无误后进行结算。

餐饮上菜流程是餐厅服务中的重要环节，良好的上菜流程能够提升顾客满意度，增加餐厅的竞争力。

因此，餐厅员工需要严格遵守上菜流程，确保菜品的质量和服务的效率。

希望以上内容能够对餐厅员工提供一定的参考和帮助。

餐饮行业服务规范标准与规范标准

餐饮行业服务规范标准与规范标准餐饮行业服务规范与标准本规定适用于各种经济成分的餐饮场所，包括酒家酒店、饭庄饭馆、快餐小吃店、茶楼咖啡厅等。

服务规范包括职业道德、接待用语、行为仪表、服务规程、食品卫生和服务设施。

职业道德方面，服务人员要自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策和规定，遵纪守法，依法经营、文明经商。

同时，热爱餐饮服务工作，全心全意为顾客服务，忠实履行自己的职业职责。

要尊重客人，满足顾客的需要，诚信待客、公平交易，实事求是，励行承诺，维护企业信誉和消费者的合法权益。

在接待用语方面，服务人员要积极推广和使用普通话，掌握语言艺术。

使用文明用语，根据服务对象的不同，服务场合的不同，主动使用招呼、相请、询问、称呼、道歉、道别等语言。

掌握语言交往的原则和技巧，说话声音要温和，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题要进行重复，以便了解顾客的需求。

尽可能体谅顾客的心理，顾客有问必答。

回答问题要简明扼要准确。

不得介入顾客谈话，不得对顾客评头论足，不得批评顾客的任何举动。

熟悉并掌握一至两门常用接待外语，其中英语为必备语种。

行为仪表方面，服务人员要仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、面带微笑、自尊自爱。

服装要整洁统一，工号醒目；鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过五公分）。

发型要整齐美观，自然大方，有青春气息和时代感，女发不披肩，男发不过领，不留胡须。

女服务员上岗要淡妆，不涂指甲油，不戴戒指、手镯等饰物。

男女服务员不留长指甲。

注意接待礼节礼仪，对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送，要根据生活惯等，做好相应的接待工作。

对顾客要一视同仁，顾客交代的事情应尽量办到，若无法办到，也应婉转向顾客说明。

注意生活细节，不允许出现不文雅的举止（如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等），避免给顾客留下不文明的感觉。

认真受理顾客投诉，对顾客反映的问题要做到件件有落实，事事有回音。

服务规程方面，服务人员必须熟悉不同餐具的用法，掌握摆设餐具应兼顾美观，方便顾客，方便服务，统一标准等原则。

餐饮服务员上菜注意事项

餐饮服务员上菜注意事项1 摆放事项1、餐饮服务员需根据客人预定的用餐人数，准备相应数量的餐具，沙拉、主食、菜式等，放置在服务台上。

2、餐具首先放置餐碟，在其上面放置餐碟，把餐匙和叉子从内到外依次放置，筷子和餐匙在餐碟侧面以X字形排列。

3、水杯、点心盘、油盐碟要正面朝外、上次放到餐桌的放置物品要整齐的放置。

4、上菜时，要注意客人的位置排序，根据序号有序传递，尽量保持一致的动作和动作的节奏，然后等待客人的评价。

2 餐具使用1、将客人的餐具放在整洁的冰箱中存放，每次使用前根据情况用适当的清洁剂清洗，保持其干净卫生。

2、调配饮料时，要控制好杯子的温度，最好用湿布包裹温度较高的杯子，确保客人使用安全。

3、如果碗中装饭没有吃完，可用盖子盖上，避免食物凉。

3 上菜时注意1、在服务台上确认客人就餐形式以及要上的菜品之后，服务员需要熟悉客人的就餐顺序，以及每样菜要接受几位客人。

2、服务员需要控制自己的行为，上菜时轻轻敲门、脚步轻柔等，要注意主动向客人问候。

3、菜肴上完后，要留意客人的反应，如果发现客人不满意，及时了解并及时做出解决措施，最终达到客户满意的目的。

4 其他1、服务员一定要认真思考客人的口味、服务要求，把餐前准备、服务节奏以及服务态度把控到位，确保服务质量。

2、在上菜时要突出食物的美观性以及温度、口感，保证食物质量。

3、要注意服务的规范性，把服务过程控制的紧凑，把服务过程控制的紧凑，把服务过程控制得恰如其分，提高服务的质量。

以上是关于餐饮服务员上菜注意事项的介绍，正确的上菜仪式有助于提升客人的用餐体验，从而获得高质量的服务。

服务员要在自身服务质量上不断加以提高，满足客户的服务要求。

餐厅服务程序及操作标准

餐前卫生整理程序及操作标准一、咨客1、卫生责任范围：引位台、门口POSTER、餐厅门、报架、展台、电话及餐厅花盆边杂物；2、环境要求：无尘、无污染、无杂物；3、引位台卫生要求：洁净，四周无杂物，菜单、酒单整洁完好无污渍；订餐预定本完好无损，抽屉中物品分类摆放整齐，无与业务无关的物品；4、报架：摆放位置端正，书报码放整齐，美观大方，无过期已久的刊物和印刷品；5、空气清新，检查门口灯泡亮度。

二、服务员1、餐厅服务员卫生责任范围：餐台、餐椅、餐具柜内外、茶水车、墙上装饰物、空调口。

2、餐台、餐椅卫生要求：台面无水、无油，椅面洁净完好，台面摆设整洁规范。

餐台、餐椅安全无损伤。

椅撑、桌腿无浮土、无污垢。

3、餐具柜整理要求：抽屉、柜内的垫布洁净，餐具用餐卫生符合光、洁、涩、干的感观标准。

物品摆放分类有序，摆放整齐。

抽屉中的小件餐具分类存放，整齐有序。

餐具柜中不得存放杂物，非餐具物品要另行存放。

边柜后面及台裙下无杂物。

4、茶水车：车身洁净，铜壶、茶叶罐明亮无印迹，车内备用茶具卫生洁净。

5、台面摆放：规范，餐具无破损、筷子无黑头、火柴无划痕，避免物品混放。

三、传菜员1、传菜员卫生范围：备餐台、餐厅布草、服务托盘、调料用品及毛巾箱，过道卫生及墙面。

2、备餐台卫生要求：台面整洁无油污、泥垢，台下贮物柜摆放有序、卫生。

3、用品卫生要求：包装洁净，调味品新鲜，无过期变质食品，调味碟充足、卫生，摆放整齐有序。

4、毛巾箱：内外清洁无污垢，毛巾卫生洁净无破损，叠放整齐。

5、托盘：正反面无水、无油、无涂画印痕。

6、备餐区地面：无水、无油、无杂物。

四、酒吧员1、酒吧展柜、冰箱、边柜、服务区域的卫生。

2、不得有过期变质饮料。

3、吧处布草、用具备量充足、摆放整齐有序。

五、检查1、餐厅主管的卫生检查应依照先外后内、从本至右、先上后下、先大厅后单间的顺序依次进行。

2、发现问题后要立即要求相关人员限时重新整理，并再次检查。

3、卫生整理结束后，餐厅应达到窗明几净、物品摆放到位、桌椅横竖成行。

餐中服务细节

餐中服务细节1.上或换毛巾在客人的左手边，第一道毛巾递送到客人手中可以在右手边，第一道客人落座，第二道上面食前，先用垃圾夹夹走脏的毛巾，再用毛巾夹递上新毛巾(服务中除了上毛巾在左侧，其它服务都在右侧，要从主宾开始操作，据情况也可以在主陪开始在主宾，顺时针服务)2.倒茶时，在客人的右侧，茶壶下要有茶壶垫、骨碟，茶水倒2/3即可，茶壶在放置时壶嘴不要朝向客人3.餐中所有的操作都要低于客人肩部，影响到客人正常就餐时要说“您好领导，打扰下，给您倒点酒等等”4.上菜时要在副陪的右手边或在空隙最大的位置为上菜口，上菜时固定上菜口，不可调换位置5.上例菜盘时，要先在转盘上腾出比要上的菜盘略大的位置，其次若是热菜要跟公勺(所有的勺子都要放在菜品的右侧，并且不影响菜形)，带有盘花的菜品，盘花朝向转盘中心，长盘在转盘允许的情况下可以朝左，带头的食物，头部朝左，鱼头也可以朝向客人6.上带有小料的菜品时，要先上小料，告诉客人这道菜是沾小料吃的，有需要给客人分的菜品需要先上桌展示，将转盘转到主人与主宾之间，报菜名，告知客人这道菜在下面给您每人分一碗。

7.上菜姿势：站在上菜口，稍侧身右脚向前一步，左脚踮起，双手端菜盘放在腾好的位置上，盘边与转盘边间距1.5—2厘米，转到主陪与主宾中间，并打手势介绍菜名，(手势：五指并拢，拇指扣于食指第一关节处，指向所上菜品，看像主陪与主宾，您好领导，豉香牛肉粒，是安格斯牛肉做的，请趁热食用)，收腿并且后退一步再转身。

8.在换烟缸时，烟缸中要加有少量的清水，防止烟灰外飞，将干净烟缸放在脏烟缸上，收回放在托盘上，再将干净的烟缸放在台面上9.换骨碟时，古碟内食物达到1/3或客人长时间不食用时，先收脏骨碟，第二个时将垃圾都倒在一个脏骨碟上，换上新盘10.展示酒水，右手托瓶底，左手扶瓶颈，商标朝向客人，您好，这是咱点的xx白酒，是xx度的，xx红酒，需要加冰块或柠檬吗，xx啤酒，是冰镇的，咱有几位喝xx酒，咱的酒水现在打开吗11.斟倒酒水时，白酒用小分酒器，第一杯给客人倒上八分满，啤酒用果汁杯倒八分满两分沫，都喝红酒时亦可用小白酒分酒器，红酒杯倒一口的量，倒酒时遵守一抬、二转、三回收的原则12.转盘上的搭配，凉热、荤素、色泽、容器、口味13.客人不爱吃的菜，在上菜时很自然的换掉并拿出房间；合盘时要同原料、相似口味做法的菜品进行合盘；分餐要看哪位看人喜欢可以多分点，价位高的菜可以从主宾开始分，低档菜分给不重要的客人14.餐中，要不断的把台面进行清理，收吃完菜品的小料、空盘、苏菲、酒杯15.餐前大果盘，餐前小粒果上转班，大果拿到厨房去切，在上完最后一道热菜时，将果盘上到转盘上，并放好餐巾纸和水果叉16.出入房间时，要面对客人出房间，随手把门带好，当客人看向你时，应向客人微笑并点头示意17.上面食时，有不同面食也应注意转盘上的搭配，并把相应面食的小料配好，不要出现被动服务18.核对账单时，面食上桌及时核对账单，人数、菜品及酒水名称、高档菜品数量、价格、是否需要折扣，哪种结账方式19.结账时，您好咱是现金还是信用卡结账，现金要有吧台当客人的面点清并验真伪；信用卡，你好有密码吗，请您输入密码(这时服务人员要离客人一米远左右，眼睛要看向其它方向，给客人安全感)；支票，要由吧台和财务人员认可，看不可有折痕、时间十天内、有密码、印章要完好，以上三种结账方式都可以开发票；会员、签单、内招不可开发票。