猪杂粥 广东生滚粥【精品做菜教程】
广东生滚粥，20分钟就能做好，只需要3步，家庭版经验分享
广东生滚粥，20分钟就能做好，只需要3步，家庭版经验分享元宵节已过，年味也渐渐淡了，大家也开始回归日常生活了。
春节期间，大鱼大肉大家都没有少吃，是时候找回一点清淡的粥水喝喝啦！广东生滚粥，是许多朋友都喜欢吃的一道美食。
网上经常看到许多“厨师长”的教程分享，说得非常复杂，仿佛越复杂就越显得高大上一般。
老郑10多年前到顺德出差，本着对美食的热爱，在顺德大良凤城酒店入住，搜寻品味顺德美食。
当年的凤城酒店，茶楼生意相当火爆，各色各样的点心琳琅满目，不知昔日的火爆今日是否依然。
在凤城酒店的客房里面，摆放了一些杂志（那时候还没有手机上网的概念），闲来无事，随手翻阅，如获至宝！除了介绍顺德美食以外，杂志里还介绍了顺德毋米粥和生滚粥的做法。
10多年过去了，留在记忆中的是顺德人煮粥的灵魂之笔。
茶农老郑已经临近退休，闲来无事之时，开始在厨房忙碌。
煮粥的实验做了无数次，总结了几点要领，在此与大家分享。
广东生滚粥生滚粥，顾名思义，就是以新鲜的食材，在粥水里面滚烫至熟，与粥融合在一起，形成一道新的美味。
【家庭版生滚粥经验分享】：第一步：淘米淘米其实并没有什么奥妙，也不用提前浸泡，其中奥妙之处在于：用花生油拌入淘洗好的米中。
老郑煮粥，用的是普通的油粘米。
下面，我们就来看看具体操作：洗净的大米，沥干水分，倒入适量花生油，然后将其拌匀。
大米拌入花生油的目的，并不是为了使米粒更容易“开花”，而是阻止米汤沸腾后溢出。
第二步：煲粥煲粥没有太多的技术含量，只需要大火煲煮即可。
虽然说煲粥没有什么技术含量，但是却仍然需要注重一些小细节：①要水烧开才下米米下锅之前，必须先把水烧开。
水在沸腾的状态下，米进入水中，水会很快再次沸腾。
当水再次沸腾的时候，只需要用锅铲刮一下锅底，就可以防止米粒粘锅，避免糊底。
②水必须要足够多锅里的水，必须足够多。
我们很难用一个比例来衡量，但是可以这样推算：以3口之家，每人两碗粥计算，电饭锅通用的米筒装1筒米就够了。
厨房美食菜谱：美味猪杂粥的做法
厨房美食菜谱：美味猪杂粥的做法
猪杂营养丰富，做法也简单，夏天喝粥蛮不错的
食材
主料：
猪瘦肉150g
猪肝
猪小肠100g
大米粥
盐适量
鸡粉适量
香菜适量
小葱适量
步骤
1.准备好猪杂，和香菜，小葱，姜片
2.瘦肉切片，猪肝切片用水不断冲洗干净后再用水泡猪小肠也切段，分别用碗装好，放少许盐腌制
3.腌制的时间煮一锅大米粥，这个分量我用一杯米
4.煮开后倒入猪瘦肉继续煮
5.一小时后加入猪小肠和猪肝
6.香菜切大段，小葱切成葱花
7.加入煮好的猪杂粥
8.再放入适量盐和鸡粉调味即可
9.美味的猪杂粥好啦
小贴士：先煮猪肉片，粥更甜
煲的时候大概控制在2-2.5小时内据说营养最好猪肝一定要泡水。
猪肉粥的材料和做法步骤
猪肉大家一定都吃过，它是我们生活中最常食用的肉类食材之一，但是多数人食用猪肉都是以炒制或者炖制以及做馅为主，用猪肉煮粥是并不常见的一种食用方法，其实用猪肉煮出的粥品，味道特别诱人，而且营养丰富，容易消化，是老人和儿童的理想食品。
猪肉粥做法简单易学，想食用这种粥品的朋友可以看看下面对猪肉粥材料与做法步骤的介绍，相信聪明的你，看过以后就能学会自己制作美味的猪肉粥。
猪肉粥的材料和做法步骤
猪肉粥的必备材料
平时制作猪肉粥时需要准备一百克左右的大米，最好选择东北珍珠米，它做出的粥味道香浓。
猪瘦肉一百克，皮蛋一个，姜葱和香菜各适量。
猪肉粥的具体做法步骤
1、把准备好的大米用清水洗净，然后再放在清水里面浸泡四个小时左右。
把猪肉洗净以后切成肉末。
2、把锅中放入适量的冷水，再把肉末和姜末放入到锅中，这里要注意的是，放入肉末时，要用手把肉末弄散。
3、开火煮制，等锅开以后再把泡好的大米放入到锅中，用在火烧开，然后调成中小火慢慢的煮制。
4、煮制半小时左右锅中的米就能变得软糯，这时再把皮蛋切成小丁的样子放入锅中，加入少量盐调味。
5、最后把切好的葱花与香菜放入粥中进行提味，调匀以后直接出锅装碗，香气诱人的猪肉粥就可以食用了。
生滚粥怎么做
生滚粥怎么做
生滚粥怎么做
导语：生滚粥，吃米不见米。
那就是老广州对粥的基本要求。
这是一个基本粥底的方子，生滚粥可以按自己喜好放自己喜欢吃的食材，下面来看看生滚粥的做法吧!
用料
大米100g 糯米20g(可选) 香油5g 盐5g 水1500ml 瑶柱7，8颗海米一小把
广东生滚粥的'做法
淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者猪油也可以，不要黄油就行。
(这个一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻，冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快!基本30分钟就可以熬好)
锅内放水，米水比例1：10，想熬稀一点的粥最多1：20。
开大火等水沸腾。
水沸腾下米。
如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥，这个时候可以和米一起下锅了，如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入配料。
盖锅盖，转小火。
我用的铸铁锅基本1小时可以煮好，冻过的腌米3，40分钟就可以了。
如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。
时不时搅拌一下防止粘底。
腌米的时候加过盐了，成品就别再加了。
喜欢的可以撒点葱花，脆油条切块泡粥也超好吃。
à table !。
猪杂汤的做法
猪杂汤的做法
猪杂汤是一道美味可口的传统汤品，具有浓郁的香气和口感。
以下是猪杂汤的制作步骤：
1. 准备材料：猪肚、猪肝、猪肺、猪心等猪内脏，也可以根据个人喜好添加腰子、血肠等猪杂。
此外，还需要准备一些姜块和葱段。
2. 制备猪杂：将猪内脏洗净，切成块状。
猪肚需先用滚水焯水，去除腥味和杂质，然后再切块。
3. 炖煮：将适量的水煮沸，放入猪杂和姜块。
大火煮沸后转小火炖煮，去除浮沫。
4. 调味：炖煮20分钟后，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，根
据个人口味可以适量添加一些生抽。
5. 炖煮：继续炖煮10-20分钟，直到猪杂变得软烂，汤汁也变
得浓稠。
6. 出锅：炖煮完成后，撒上一些葱花作为装饰，即可关火出锅，享用美味的猪杂汤。
猪杂汤的制作过程并不复杂，但可以通过炖煮来提取猪杂的鲜香味道，并使得汤汁更加浓郁。
对于喜欢猪内脏的人来说，这道汤品非常美味可口，可以作为正餐或者开胃菜食用。
广东生滚粥的做法
广东生滚粥的做法据传广东粥和广东甜品（糖水）最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。
而广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，做出的成品粥就好。
正宗粥底：材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个；制作过程：1、东北大米洗干净，隔夜浸泡，2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；3、烧开水（或用猪骨汤来煮会更鲜），加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；4、再改文火煮2小时即成。
注意事项：1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；3、粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底4、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；进阶粥底做法：以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒(干贝)，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。
下面是百年老店煮粥心得，偷师学学吧！1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
广东顺德生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？
广东顺德生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？“吃在广东，味在顺德”，以岭南美食为代表的顺德，对吃很有研究，不论是爽滑的肠粉还是鲜嫩的生滚粥，都给各地食客带来挥之不去的味觉记忆。
“鲜”是顺德人对美食的初心，如同早晨一锅锅刚出炉的生滚粥，米粥味鲜，生料嫩滑。
那顺德的生滚粥为何那么鲜？到底怎么做？其实顺德生滚粥制作并不难，只需简单两步，看完新手也能学会。
顺德人对“鲜”的提取，不依赖鸡精和味精，靠的是食材本身，味精和鸡精的放入在顺德人眼里是大忌，会毁掉食材原本的鲜味。
所以顺德人做生滚粥基本不会用鸡精、味精调鲜，他们更看不惯放了鸡精跟味精的菜品，认为放了鸡精和味精的菜品就是最大的败笔。
顺德人在制作生滚粥这道“例牌早餐”上也是如此，不会用到鸡精或味精调鲜，放了鸡精和味精的粥水喝完过后，会让人喉咙发干。
正宗的顺德生滚粥制作只需要两个步骤：一是煲粥底；二是选生料。
如何煲煮粥底？粥底是生滚粥鲜味来源之一，用到的食材有高汤和瑶柱（干贝）。
选用上好的东北香米和东北圆糯米，大米和糯米的比例是8:2。
把米淘洗干净后用清水浸泡一个晚上，第二天倒出多余的水，在用清水冲洗一遍，放入适量食盐和花生油搅拌均匀，高汤煮开下入香米和糯米，柴火煲煮，放入瑶柱一起煲煮制浓稠。
如何挑选生料？生料就是新鲜的肉类食材，两广人喜欢把切好的肉类食材称之为生料。
生料的选择一定要当天现杀的，猪瘦肉、猪肝、猪脷、猪腰、猪心、粉肠、隔山肉、生鱼片，土鸡蛋、这些都是一碗生滚粥的标配食材。
生料切片，用流动水冲洗几遍去除血水，放入米酒、葱姜汁腌制十分钟，随后在用清水冲洗一遍，放入食盐、生粉、花生油码味备用。
生滚粥的诞生即：粥底+生料的结合。
砂锅烧热，放入底油润锅，把煲好的粥底转移放入砂锅中，类似把粥底当汤底用，把猪瘦肉、猪肝、猪脷、猪腰、猪心、粉肠、隔山肉、生鱼片按照先熟度依次放入砂锅中，煮制的过程大概维持在2分钟，最后放入生菜叶、花生酱、胡椒粉、香油、少许食盐调味出锅。
鲜香绵滑的生滚粥如何熬制？这些细节超出你的想象！
鲜香绵滑的生滚粥如何熬制？这些细节超出你的想象！
说到喝粥，广东的生滚粥绝对是首屈一指，生滚粥是广东传统粥品之一，以事先熬制好的粥底为主，和新鲜的肉料滚熟而成，生滚粥的肉料选择繁多，可以说是想吃什么滚什么，生滚粥喝起来口感绵软顺滑、味道鲜甜，且营养价值可观，说是粥中冠军也不为过。
生滚粥做早餐宵夜都是绝佳选择，至于午餐就算了，毕竟粥不耐饿，早上一碗生滚粥，养胃又不失营养，晚上吃生滚粥，想吃多少吃多少，反正不会长胖，想吃生滚粥不用出去吃，在家也能吃到，下面分享生滚粥的制作技巧。
生滚粥口感绵软顺滑的秘诀就藏在煲粥底的大米中，日常所吃的大米主要分为粳米和糯米两种，粳米一般呈椭圆形，米粒丰满肥厚，颜色呈半透明，质地硬粘性高，煮出的生滚粥粘稠性也大，籼米米粒细长，颜色深、粘性小，煲出来的粥既绵滑，又不会过分的糊口，比较适合广东人的口味。
想要做好生滚粥，粥底一定要熬到粒粒米爆开，看起来水米交融才行，那么在熬制粥底的时候有什么技巧呢？有！而且很多人都想不到，那就是把米腌制，腌制米用的不是用调料，而是用皮蛋，腌制的时候将皮蛋搓碎，跟米搅拌均匀，这样煲出的粥底才能更绵。
因为腌制过的皮蛋含有碱性，可以分解米的外壳，能让水分深入米粒的内部，使大米在煲的时候加快淀粉质的释放，既大大缩短了煲粥的时间，煲出的粥米香味更浓厚。
煲好的粥底已经很香了，不过跟成品生滚粥相比还是差上不远，因为中间还差一个滚粥过程，滚粥用的是清水的话，粥的香味不仅不会增加，反而会变淡，但是换成筒骨汤就不一样了，筒骨里面含有大量骨髓，熬成高汤用于滚粥，能使生滚粥香味翻上一层。
由于时间关系，关于生滚粥的制作细节，分享就到这了，欲知更多细节，请听下回讲解。
粤式猪杂粥的家常做法步骤图解
粤式猪杂粥的家常做法步骤图解粤式猪杂粥一般是指用猪内脏为食材原料，如肚、肝、腰、肠等，制作出来的粥，做法简单又美味，是很好的早餐选择吧。
下面一起来看看粤式猪杂粥的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作猪杂粥的食材猪杂粥的做法步骤1.准备好粥料：把切好的腰花放入调味碗中，加入两汤匙的白醋，再加入两碗清水，浸泡15分钟，袪除腰花的异味后，再沥干水分，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉轻轻抓匀。
瘦肉片用盐、白糖、鸡精抓匀后，再加入淀粉腌制好。
2.将老火白粥大火煮开。
3.改中火将粥煮至浓稠，并用小匙将浮在粥面的白沫撇除干净。
4.撒入姜丝拌匀。
5.先将瘦肉片布放入白粥中。
6.然后再布放腰花。
7.当瘦肉片、腰花开始变硬时，调入盐、白糖和鸡精调味，再撒入葱花，拌匀后，准备出锅装碗。
8.装碗，稍加整理，即成。
在食用时，视各人的喜好，自行撒入少许的胡椒粉调味。
不能和猪肝同吃的食物1.茯苓茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
2.鲫鱼鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
3.党参不宜与藜芦同用。
4.黄芪黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
5.鹌鹑肉相克：新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定温度才失活)，产生一些不利于人体的物质。
某些物质进入人体后，干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢，影响了某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素，以致引起不良的生理效应，产生色素沉着而生黯。
这种相克关系古时李时珍也曾在《本草纲目》中记载：“猪肝和……食生面墨。
”墨干即枯焦黔黑之意。
6.不宜配富含维生素C的蔬菜维生素在受热、受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定(PH<4)，在中性及碱性溶液中极不稳定。
特别是微量重金属离子如(Cu++，Fe++等)存在设更易被氧化分解，即使是微量的铜离子也能使维生素C 氧化速度加快1000倍。
四款潮汕特色美食砂锅粥，秘制配料及制作方法
四款潮汕特色美食砂锅粥，秘制配料及制作方法潮汕砂锅粥，亦称'潮州砂锅粥'，是广东省潮汕地区汉族传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。
是专用砂锅煮出来的咸香粥。
粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。
此粥是1990年后新兴起的一个产业，最早出现于深圳地区，目前遍及整个珠江三角洲地区。
据不完全统计，目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。
今天给大家介绍四款美食粥的做法及如何配料，喜欢的朋友可以收藏转发哦：天下第一粥材料:大米1杯、清水10杯、牡蛎50克、猪肉馅25克、鲜是皮适量、橄榄菜适量、香葱末少许调味料:植物油1大勺、绍酒足饭饱1/2小勺、酱油1/2小勺、精盐味精各1/4小勺、胡椒粉少许做法:1.大米浸泡30分钟捞入放入锅中，加入清水煮沸转小火盖2/3锅盖慢煮约45分钟。
2.牡蛎洗净沥干水，猪肉馅加调味料炒变色和牡蛎一起放入粥中，再下鲜虾皮橄榄菜搅拌均匀煮10分钟转中火，撒入香葱末即可玉米瘦肉粥材料:玉米楂子1杯、清水8杯、猪瘦肉100克鸡蛋1个调味料A淀粉1/2小勺、绍酒味精少许B精盐1/3小勺、鸡粉1小勺做法:1.玉米楂子泡6小时，下入锅中加清水烧沸转小火盖2/3锅盖慢煮1小时。
2.猪肉切片，加入调料A腌15分钟鸡蛋打入碗中搅匀备用。
3.将腌好的肉片下入粥内，煮5分钟，再淋入蛋液加入调料B，即可香葱鸡粒粥材料:大米1杯清水13杯鸡脯肉100克冬菇香葱适量调料A:精盐味精淀粉少许B:精盐1/4小勺子鸡粉1小勺胡椒粉香油少许做法1.鸡肉切粒加调料A腌15分钟，冬菇泡软，切小相香葱切末。
2.大米泡30分钟捞出放入锅中，加清水烧沸转小火煮40分钟，再下入鸡粒，冬菇及调料B搅拌均匀煮10分钟撒上香葱即可。
冰糖五色粥材料:稠粥1碗、胡萝卜丁25克、青豆25克、嫩玉米粒50克、香菇丁25克调料:冰糖100克做法1.玉米粒香菇丁胡萝卜青豆分别焯水烫透2.锅中倒入稠粥，烧开加入材料及调料搅匀即可煲粥的时候留意三个细节：虽然省时间，潮汕砂锅粥但煲潮汕粥一点也不省人力。
广式猪杂汤怎么做？广式猪杂汤6步做法[图解]
![广式猪杂汤怎么做？广式猪杂汤6步做法[图解]](https://img.taocdn.com/s3/m/306d9103640e52ea551810a6f524ccbff121ca1b.png)
广式猪杂汤怎么做？广式猪杂汤6步做法[图解] 和爸爸一起喝碗猪杂汤吧!广式猪杂汤，极其简单～
广式，猪杂汤
我很爱吃，不需要任何调味品，汤很鲜美，第一次是爸爸烧给我吃的。
也是爸爸教我做的。
主料：
猪心半个、猪肝1小块、粉肠1条、猪腿肉2两、老姜4片
做法步骤：
1. 开灶烧水，放入姜片。
2. 烧水的功夫，将猪心，肠，肝，肉，切片。
3. 放一调味勺的淀粉在瘦肉中搅匀。
4. 水烧开后，放入猪心，肝，肠。
5. 再次烧开后，放入瘦肉和几根青菜，不需要青菜也可以，这汤不需要任何调味品。
水滚后即可关火。
6. 拿个调味碟，在广东是沾盐吃，也就是放一小勺盐，一大勺热汤，将盐溶化开，沾着猪杂吃。
但是我喜欢吃生抽，所以我都是沾生抽。
汤很鲜美，这一大锅，我可以一个人喝掉。
小贴士：
这道菜讲白了就是放上你爱吃的猪杂，猪腰猪肚呀都可以，放锅里就可以了。
家常汤的100种做法
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猪杂汤的做法大全。
广东猪杂粥的家常做法好吃易做
广东猪杂粥的家常做法好吃易做
猪杂粥是广东地区的特色食物，做法简单又好吃，一直都受到很多人的欢迎。
下面一起来看看广东猪杂粥的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作广东猪杂粥的食材
广东猪杂粥的做法步骤
1.准备材料
2.切好用盐压制一下
3.大米洗净下锅煲滚
4.煲到大米有点软熟加入猪肉类
5.加入瘦肉猪腰横俐姜一起煲
6.下肉大概煲七八分钟左右，肉熟即下香菜。
盛出
7.盐不用下了，因为我下盐搅拌瘦肉。
已经有味啦
猪腰的营养价值
1、猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
2、猪腰和核桃同炒食具有补肾平喘的作用，对肾虚、腰痛、遗精、盗汗、等症有一定辅助疗效。
3、猪腰与枸杞子同煮粥食适用于肾虚劳损、阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、脚足痿弱、头晕等症。
4、猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。
猪腰去除腥骚味的方法
白酒去除法
把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。
白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。
经络不能食用，要扔掉。
在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子，使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。
特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。
花椒去除法
先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。
三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。
别忘了经络也要全部去除!。
广东生滚粥制作详情
广东生滚粥的用料
广东生滚粥的做法
步骤1
先煮好一锅白粥，过程是先把米洗干净，过滤出水份，加适量的盐和油腌制大米15分钟，热水加入大米要不断搅拌，防止粘黏。
水再次煲开后转中火煲30分钟，
关火焖10分钟，再次开大火5分钟（切记要搅拌防粘），关心再焖10分钟，这个过程要2次。
出来的效果跟煲了1.5小时的效果一样，而且浓稠又棉。
步骤2
猪肉切片用1克小苏打腌制10分钟后，用清水洗干净沥干水份。
猪肝切薄大片（口感超爽），用盐和生粉抓拌，令猪肝内部的血水流失（这一步时间要3-5分
钟）猪肝好不好吃就看这一步了。
用清水洗干净猪肝的肉水，沥干水份。
以上两种肉混合在一起，加盐、蚝油、生粉、鸡粉、胡椒粉，白糖、生抽少许拌匀，最后加生油锁汁。
步骤3
提前准备好把咸蛋和皮蛋煮熟，切粒待用。
步骤4
葱花加入酱油待用，两种交配的气味，绝。
独家秘方，做鱼汤也可以用这方法，很香。
步骤5
开始做生滚过程了，大火烧开白米粥（搅拌），加入皮蛋咸蛋。
步骤6
加入肉料大火2分钟关火（这一步关键，猪肝柴不柴看这一步了）。
步骤7
加入香葱，剩余的酱油水不要，因为酱油会酸。
步骤8
装盘开吃，不用再加任何调料，味道已是刚刚好。
步骤9
爽口弹牙猪肝。
广东特色美食生滚粥
广东特色美食生滚粥广东特色美食生滚粥核心提示:据传广东粥和广东甜品（糖水）最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。
而广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，做出的成品粥就好。
正宗粥底：材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个；制作过程：1、据传广东粥和广东甜品（糖水）最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。
而广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，做出的成品粥就好。
正宗粥底：材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个；制作过程：1、东北大米洗干净，隔夜浸泡，2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；3、烧开水（或用猪骨汤来煮会更鲜），加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；4、再改文火煮2小时即成。
注意事项：1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；3、粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底4、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；进阶粥底做法：以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒(干贝)，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。
广东生滚粥精选：咸蛋瘦肉粥：材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；制作过程：1、取出咸蛋黄，用勺子按碎，瘦肉切片，用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上2、煮滚粥底，加入姜丝，咸蛋3、咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上葱花上碗即成。
猪肝瘦肉粥：材料：猪肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；制作过程：1、猪肝、瘦肉切薄片腌制，待用；2、煮滚粥底，加入姜丝，瘦肉3、瘦肉煮熟后，加入猪肝煮熟，酒上葱花上碗即成。
注意事项：1、所谓生滚粥，即是粥底加入其它生的原料进行煮制。
其它广东生滚粥的做法基本一样，只要按照难熟的原料先放，易熟的原料后放的原则就行了。
猪杂的美味，只有爱它的人才知道！
猪杂的美味，只有爱它的人才知道！猪杂，在广东美食界的地位无可撼动，毫不夸张地说，有猪杂的地方就会有广东人，猪杂营养丰富，且价格实惠，是颇受老广喜爱的美味食材。
猪心紧脆润滑、猪肚脆韧、猪肺软糯爽脆、猪脷（猪舌）筋道弹牙、粉肠爽嫩、猪肝脆嫩……如此美味的猪杂煲汤、滚粥都是极好的什么是猪杂？猪杂就是除了猪肉、猪头、猪手猪脚、猪排骨之外的猪内脏，包括猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、猪腰等，也被形容成“猪杂碎”。
事实上，猪内脏在欧美国家不受欢迎，甚至被当做垃圾处理掉，欧美人认为猪内脏非常脏，有细菌，吃了不卫生，所以一般都丢掉。
不过对于我们来说，猪内脏是宝，猪肚、猪肠比猪肉还要受欢迎。
我们经常吃的猪肚煲鸡、炒肥肠、粉肠也被吃货们做成腊肠、猪杂汤、猪杂粉，猪肝更是被吃货当做是补血的最佳食材之一。
猪杂历史广府地区会用“状元及第粥”或“三元及第粥”来形容猪杂粥，在古代，这是读书人最高荣耀，如今，用来形容猪杂制成的食物，可见猪杂食用历史之长远，以及其所收到的推崇。
这和猪杂既美味，又便宜，是直接相关的。
原来广东人吃“猪杂”历史悠久以前，在广东人的餐桌上，一盘杂碎是不太成“气候”，在被做成猪杂美食前，这种食物带着一种“贱”意。
像广东人最爱的枸杞猪肝、胡椒韭菜浸朱红、铁板猪肠等，可以吃，但不能天天吃，别人听了会笑的。
广东一带吃猪杂，也与从前的物质匮乏有关，普通百姓可以靠海吃海没错，可也免不了对动物蛋白有渴求。
而且光是吃鱼也容易饿，劳动人民需要顶时间的食物，价廉的猪杂即是首选。
在广州，番禺成为吃猪杂的不二之地。
以前，番禺，还没像今天这样，成为城市中心发展起来的一块“福地”，加之当时，番禺是城市中最大的屠宰地，猪肉被卖光后，留下的大部分是猪杂碎，没什么人买，商户就干脆留在了番禺或运到附近乡镇地区便宜卖掉。
但又不知道从何时开始，有人开始预订大量猪杂，开启了猪杂粥店，之后，番禺猪杂粥店一家接一家地开。
如今，猪杂在美食的江湖里杀出了属于自己的一片天地，深得广东人心。
猪肝滚粥，用潮汕的简易做法，米饭泡粥，一人食之鲜香滚烫
猪肝滚粥，用潮汕的简易做法，米饭泡粥，一人食之鲜香滚烫
以前，读书的时候，冬天的晚上，上完晚自修，最喜欢与小姐妹跑到饭堂，每人叫上一碗生滚粥，广州的粥底与我们潮汕的不一样，白粥要煮到不见米粒，米粒全部爆开，与水完全交融，水米不分，这样的粥底下点皮蛋、猪肝、牛肉都好。
这样的粥绵软爽滑，肉鲜嫩，吃的暖暖的，好入睡。
但我们潮汕的白粥与广州的不同，大米加水煮熟至米粒“开花”即可，在许多吃鱼粥的摊档，还喜欢用米饭来泡粥，这样煮出来的粥米粒分明，汤水更清鲜，也是我家煮各种加料粥的常用办法，尤其推荐给一人食的朋友。
煮一锅米饭，管好一日三餐。
今天的猪肝滚粥，就是用米饭泡粥的方法煮的，简单快手，但鲜香滚烫，尤其是猪肝入口还是粉糯粉糯的。
食材
猪肉汤1大碗、米饭1碗、猪肝100g、盐适量做法
1. 准备好猪肉汤，就是用猪瘦肉熬的汤水做汤底。
2.猪肝用清水冲洗干净，将其浸泡在淡盐水中，放冰箱冷藏保鲜，浸泡的时间最少为1个小时。
3.将浸泡过的猪肝再次用清水冲洗干净，沥干水分待用。
4.将米饭下到猪肉汤里，中大火煮开。
5. 再用中小火继续煮5分钟左右，保持沸腾翻滚的状态，下猪肝。
6. 用筷子将猪肝拨开浸泡在粥中，加盐调味，熄火，让猪肝在米汤中多浸泡1分钟，即可开吃。
小五食记
猪肝浸泡后，要先捞起在碗中，避免在米汤中浸泡的时间过长，猪肝变硬影响口感。
若没有猪肉汤，也可以用清水做汤底，但要下点猪肉片，这样煮出来的粥底才比较鲜美。
汕头这碗独特的“粥”，用薏米煮猪杂和海鲜，吃着鲜美又特别养生
汕头这碗独特的“粥”，用薏米煮猪杂和海鲜，吃着鲜美又特别养生对于广东人来说，早晨喝一碗粥就是最舒服的了，因为粥经过长时间的熬煮，吃起来口感就很绵软了，基本上不用嚼就可以吞下去了，而且粥的味道比较清爽，搭配一点小菜，所以早上喝一碗粥是很舒服的。
而在广东的粥类是非常多的，像白粥、杂粮粥、艇仔粥、鱼片粥等等，一个月换着吃都不重样的。
图片来源于网络，如有侵权请告知删除而在广东汕头，这碗猪杂粥就很特别了，一般都是用大米来做粥底的，但是这家店是用薏米来煮粥，这在别的地方就很少见了。
这家广场薏米粥店营业至今也有20多年了，在汕头人心中也是很有地位的，看这早上6点的小店就已经开始排队了，可见这生意有多火爆了。
图片来源于网络，如有侵权请告知删除图片来源于网络，如有侵权请告知删除其实这薏米粥就是单纯的用薏米来煮熟，但是这家店会搭配上很多猪杂和海鲜，这样薏米粥吃起来就会更香甜了。
看这煮粥灶台上就摆满了各种食材，像猪肝、猪肠、猪肺、猪肉、生蚝、鲜虾、肉饼等等，种类多达十几种，看起来非常丰富，通常都是猪杂和海鲜搭配着一起煮。
图片来源于网络，如有侵权请告知删除图片来源于网络，如有侵权请告知删除而这猪杂薏米粥的价格也很实惠，小份的只要10元，而大份的20元，老板会根据价格来加配料，然后把食材放到漏勺里，再用沸腾的汤汆熟，最后把猪杂海鲜倒进薏米粥里，撒上花椒粉就可以上桌了。
看这一大碗满满的薏米粥，份量可真不少，吃一碗到中午都不会饿。
而且这薏米粥里除了猪杂之外，还有生菜和黑木耳，这样吃起来营养就更均衡了，这薏米能祛湿消肿、美容养颜，经常吃是很养生的。
不过最重要的还是这薏米粥的味道很好，汤汁是原汁原味的，很咸香鲜美，这样吃薏米也挺特别的，比吃甜的更美味，怪不得这家店从一大早就开始排长队了。
不知道你们有没有吃过这样的薏米粥呢？。
猪杂汤饭如何制作比较好吃？
猪杂汤饭如何制作比较好吃？制作猪杂汤饭，步骤很简单，但细节很重要！猪杂汤饭属于客家菜，起源于广州，由猪肉、猪肝、猪肠切成片，和小青菜放水里加盐煮到熟透，然后配上一大碗白米饭，就着浓汤和猪杂一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天气热到没胃口，这时候份猪杂汤饭，保证让你胃口大开，既美味又营养。
在外吃猪杂汤饭总觉得很好吃，吃到撑，但是回到家想自己做来吃，做完后吃了总觉得跟外面的卖的相差甚远，步骤明明看起来很简单，为什么就是做不出那个味呢？其实大致步骤只要看一遍就知道怎么做了，但是一些小细节你可能就没注意到。
制作猪杂汤饭备料：猪杂、草菇、枸杞叶（这三个主料）、鸡粉、橄榄油、老抽、盐、干葱头、姜丝（辅料）。
猪杂汤饭的猪杂一定要新鲜，且猪杂要选家猪的，如何分辨哪些是家猪呢？早上的猪刚上市,肉色鲜红，猪毛长的,肥肉比例厚的才是家猪，因为家猪养得时间长，一般八个月到一年,而商业养殖的猪四个月左右就上市断然猪毛没那么长和肥肉没那么厚，选粉肠要白色，猪肝要暗红，刀口有鲜血悀，猪心里面有淤血，瘦肉买梅柳，以上猪杂才算上乘。
青菜不一定要枸杞叶，也可以用自己喜欢的青菜来代替，不过枸杞叶能很好的中和掉猪杂腥臊味，而放草菇的目的是让汤更鲜美，以上是多数猪杂汤饭店家的配方。
制作：把猪杂切片清洗，多用清水洗几次，去掉里面的血水，这样猪杂的腥味会淡一些，切完用个碗装起，加少许清水、少许盐、少许淀粉，搅拌均匀腌制十分钟，目的是锁住瘦肉的水分，使瘦肉吃起来不至于太柴。
煮猪杂的时候先把粉肠放进去，煮一分钟左右你会看到水面上漂浮这一层白沫，把这层白沫打捞干净，再放入其他猪杂、草菇一起煮，加适量盐调味，再加少许白胡椒粉，白胡椒粉可以去腥味，还能起到提鲜的作用，这样做出的猪杂汤就很鲜美了。
把事先准备好的枸杞叶放入要盛猪杂汤的碗底，猪杂不用煮太久，瘦肉变白即可捞出，猪杂汤做好了，配上一碗细腻的大米饭，开胃又营养的猪杂汤饭就算是做好了，是不是很简单？。
生滚猪杂粥及第粥 三人份简单版【精品做菜教程】
各种补～新鲜又好吃，小时候就爱吃猪杂粉
用料
猪腰
200g
猪肝
200g
粉肠
200g
碎肉
200g
姜丝少许生抽Fra bibliotek少许油
一小勺
米
一杯
生滚猪杂粥及第粥三人份简单版的做法
1
水泡米30min。沥干后放一小勺油和少许盐静置30min。这步米能吸收油更饱满，省时间不做也可以。
2
等待的时间把猪杂(碎肉不需要这个步骤)洗干净，放入盒子里面加料酒和少许盐！料酒去腥很重要
3
用量米的杯子装12杯水放入锅内(图片煮出来的浓稠度，我觉得刚刚好)大火开了顺时针搅拌10min换成中小火煮30min后加入姜丝，和猪杂煮3min。最后放入碎肉搅拌均匀加生抽和少许盐出锅
4
炒鸡美味咯，我吃了三大碗
小贴士
如果换成砂锅就更好了
猪杂粥的家常做法怎么做好吃
猪杂粥的家常做法怎么做好吃猪杂粥是一道很多人都爱吃的早餐粥，做法简单又好吃，人们也可以在家经常做来吃的健康早餐。
下面一起来看看猪杂粥的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作猪杂粥的食材猪杂粥的做法步骤1.米量好2.洗干净米，放入适量的水，放点花生油，盖上盖子大火转小火煲20分钟3.猪杂切好，姜丝切好4.然后放入所有调料，搅拌均匀，备用5.粥煲成这个状态，就可以了6.下入猪杂，翻拌均匀7.大火煮15分钟就好了猪肉的营养价值1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肝的补血误区及食用禁忌猪肝是补血食物，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。
但食用猪肝需“忌”几点。
一忌：一次食用过多猪肝含有的胆固醇较高。
如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
二忌：与维生素C同服维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。
猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。
三忌：不排毒就食用猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。
猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
四忌：与酶制剂同服常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
五忌：炒得过嫩猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
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最后洒葱花，如果喜欢的话可以加点胡椒粉！
小贴士
怎么煮粥好吃？水和米的比例是多少？
全粥:白米1杯,水8杯。
稠粥:白米1杯,水10杯。
稀粥:白米1杯,水13杯。
洗完米再浸泡30分钟，让米粒充分吸收水分，才会熬出又软又稠的好粥。
淘洗干净的大米加入适量油和盐（花生油或色拉油）拌匀腌制30分钟。因为油的吸附能力比水大得多，米粒沾上油后，沾油部位可在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒煮时就能滑。
猪杂粥广东生滚粥
养猪主要是为了吃肉，其实也不尽如此，现今人们对猪杂更为喜爱，使猪杂的价值往往高于猪肉。猪杂自古以来就受到医学家重视，认为它们有特殊的保健功能。中医学素有以脏补脏的论述，不同的猪杂各有其不同的保健作用。祖国医学长期积累的经验非常丰富，对人们更好更科学食用猪杂有很好的指导意义，使人们在享受猪杂美味同时得到防治疾病，滋补健身的效果。
用料
猪心
猪肝
猪腰
粉肠
大肠
米
姜丝葱花
料酒盐
猪杂粥广东生滚粥的做法
1
大肠粉肠切小段，猪心猪肝猪腰切片。
2
猪肝和猪腰切好后加点料酒用清水浸泡一下。
3
大米加水煮成粥，或稠或稀。
首先要把粥底（白粥）煮好，将预先煮好的白粥加入新鲜肉料蔬菜逐碗滚熟，就是“生滚粥”。
4
大米煮开花后，放入姜丝，再把猪杂都放进去搅拌均匀，煮开后再煮三分钟，加入适量的盐调味即可！