咖啡教程：手冲咖啡

手冲咖啡

咖啡/李承俊/2015年10月23日一、基础知识

1．咖啡最早由德国的梅丽塔女士于20世纪初发明，从20世纪50年代开始，在日本得以发展。

2．手冲咖啡常用工具：滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子称、温度计、计时器。

图1-滤杯图2-滤杯

图3-滤纸图4-分享壶

图5-手冲壶图6-辅助勺(暂命名)

图7-咖啡杯

3．梅丽塔杯(滤杯)主要有单孔式、双孔式、三孔式及V型滤杯(可更好让咖啡粉释放二氧化碳气体，从而提高萃取率和风味表现)四种。

4．好的滤纸有一定厚度，没有异味，锁水性好，纤维孔分布均匀(会让整个萃取过程非常均匀)。

二、手冲咖啡

1．冲煮要求

①选择较好的咖啡豆。

②烘焙度为中度(浅焙风味发酸，深焙风味流失严重)。

③水温在86℃-90℃之间(最高不要超过92℃)。

④研磨度为中粗研磨。

⑤粉量15g。

⑥闷蒸20秒-30秒。

⑦粉水比例为1：15(即15g咖啡粉需要225ml水)。

⑧冲泡2分30秒左右。

2．制作过程

①沿边缘线对折滤纸。

②热水淋湿滤纸(推荐进行两次)。

③用温度计测量水温，确保在86℃-90℃之间。

④开始研磨(中粗研磨)咖啡粉(用量匙(暂命名)取出咖啡豆后放入磨豆机中)，磨好后(重量为15g)将其均匀分次放入滤纸中，并轻轻拍平。

图1-咖啡豆

图2-量匙(暂命名

)

图3-磨豆机

⑤把所有的咖啡粉淋湿，注水量约为咖啡粉重量的2倍(在这个过程中，咖啡粉表面会膨胀(若使用陈旧的咖啡豆，则不会膨胀))，闷蒸20秒。

⑥萃取

a第一次注水：自中心打圈注水至圈外再回到中心点，待咖啡粉再次膨胀并铺开；在咖啡粉还未全部铺开前停止；注水量为60%，即225*60%=135ml。

b第二次注水：注水量为30%，即225*30%=67.5ml，此时电子称累计显示202ml。

c第三次注水：注水量为10%，即225*10%=25ml，此时电子称累计显示225ml。

⑦完成：轻轻晃动分享壶，使浓度分布均匀；把咖啡倒入已预热的咖啡杯中。

3．注意事项

①在淋湿滤纸前，先将底壶温热。

②滤纸要全部淋湿，以去除纸浆味道；若淋湿后的滤纸不平整，可用辅助勺(暂命名)将其轻轻压至滤杯杯壁。

③准备好工具后，再进行磨粉，否则咖啡粉香味会挥发。

④烘豆后的8-15天内使用较好。

⑤冲水时不要冲到滤纸壁上，否则水味较重，咖啡味则淡。

⑥第三次加水后，尾水不要，即不要等待其全部滴入分享壶中。