全聚德 享誉全球的中华老字号
鸭子熟了—全聚德案例分析
鸭子熟了——全聚德案例分析全而无缺聚而不散仁德至上全而无缺聚而不散仁德至上一炉百年的火，铸成了“全聚德”。
天下第一楼，美名遍中国。
全聚德集团——全国餐饮百强之一，始建于1864年。
130多年的炉火，铸就了全聚德"天下第一味"的美名。
"全聚德"这三个金闪闪的大字已深深地扎根到老百姓的心里。
现在全聚德菜品经过不断创新发展，以独具特色的"全聚德烤鸭"为龙头，形成了以"全聚德全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被社会各界人士所钟爱，成为中华民族饮食文化的精品和杰出代表。
全而无缺如今，集团已拥有近20家全资或控股企业，50余家特许经营企业。
经营方式的多样化，为“全聚德”的饮食文化增添着新的内涵。
聚而不散“全聚德”百余年来，以“聚德”之心广聚天下有识之士；以“聚全”之志深纳华夏美食。
200多名现代管理人才和以国际烹饪大师、百余名高级烹饪技师为代表的近700人的技术队伍，奠定了“全聚德”饮食劲旅的地位。
仁德至上“全聚德”始终遵循着“仁德至上”的商业公德，赢得了中国乃至世界各国宾朋的一致赞誉。
热心公益事业，也是“全聚德”回报社会的不变承诺。
而今，拥有130多年历史的“全聚德”用现代企业制度重塑老字号，已通过了ISO9002质量认证体系。
将“全聚德”建设成为世界性的现代饮食集团，是全聚德人面向二十一世纪的豪迈宣言。
他们用才智与热情，重新诠释“全而无缺，聚而不散，仁德至上”这一永恒的企业精神，努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的宏图伟志。
目录一、案例 1（一）企业介绍（二）餐饮行业现状二、案例分析 4（一）产品——特色烤鸭的标准化生产 41、品牌策略2、标准化生产3、科技化生产（二）价格——建立在消费者定位基础之上的价格策略101、消费者群体特征分析2、全聚德的定位策略及调整（三）分销——走连锁经营为主、网络销售为辅的道路121、全聚德的连锁经营（1）全聚德连锁经营的方式（2）全聚德的“南下失败”的思考（四）促销——基于多种营销理念的促销手段181、基于服务营销2、其它促销策略与方法（1）基于关系营销（2）基于社会营销观念三、总结及进一步的建议22（一）、企业介绍中华著名老字号“全聚德”始建于1864年（清同治三年）。
说说北京十大老字号饭庄
说说北京十大老字号饭庄说说北京十大"老字号"饭庄自金朝海陵王1153年定北京为中都之后，北京城便开始有了饭庄，那时候叫酒楼。
元明两代，北京的酒楼正经火红过一段。
到了清朝，尤其到了清中叶以后，北京的饭庄越发兴旺起来。
从那时流传下来的老字号，如今在北京城都成了百年老店，名气之大，世界遐迩！下面介绍其中十家最有名气的老字号饭庄，并说说它们的由来典故，以及所在京城位置及其公交乘车坐路线。
1．全聚德中华著名老字号——“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。
已故开国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，她正在向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！品牌由来全聚德创始人是杨全仁。
他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。
杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。
他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。
杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。
这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。
到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。
精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。
这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。
令国人自豪十大中华老字号
瑞蚨祥的皮货也以质地优良品种齐全闻名京都，我国北方各省乃至亚洲北部的皮货精品，如海龙、水獭、猞猁、紫貂、滩羊皮等都有进货。
（九）都一处烧麦馆
都一处烧麦馆坐落在繁华的前门大街36号，始建于乾隆三年(1738年)距今已有250年的历史，是北京有名的百年老店之一。
乾隆十七年的大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门，当时所有的店铺都已关门，只有这家“王记酒铺”亮灯营业，便进店用膳，由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，所以对小店产生了兴趣，便和店主闲谈起来，询问酒店叫什么名，店主回答：“小店没名”。乾隆听后说：此时京城开门的就你一家 “就叫都一处吧！”
乾隆回宫后亲笔题写了“都一处”店名，将其刻在匾上，几天后宫中派人送来这块虎头匾。从此“都一处”代替了“王记酒
铺”，从此以后生意十分红火。后来，郭沫若到店观赏乾隆御赐的虎头匾后又为“都一处”写了匾。
后因经营困难，清光绪二十年(公元1894年)，将店名改为“荣宝斋”，取“以文会友，荣名为宝”之意，并请当时著名的大书法家陆润庠(清同治状元，曾任国子监祭洒)题写了“荣宝斋”的大字匾额。后荣宝斋又以其绝技“木板水印”闻名中外。荣宝斋现在的新匾系我国著名书法家郭沫若所书。
（七）张一元茶庄
老字号张一元茶庄紧邻于同仁堂药店的东面路南。张一元茶庄由安徽歙县定潭村人张文卿于清朝光绪三十四年(1908年)所建。定名“张一元”，取“一元复始，万象更新”之意。寓意开市大吉，不断创新发展。
张文卿于1925年亲自在福建办茶场，不仅可以熏制特味的茶叶，而且要比在北京从茶叶批发商手中买货价码便宜得多。所以，同等级的茶叶，张一元茶庄比别的字号茶庄要卖得便宜。
（八）瑞蚨祥
清末，光绪十九年(1893年)，山东省章邱县人孟洛川，继于济南、青岛和天津之后，投资八万两白银，委派已在北京前门外布巷子经营山东“寨子布“多年的孟侯，在大栅栏开设了这家绸布店。参照《淮南子》、《搜神记》中“青蚨还钱“的典故，取名“瑞蚨祥“。开业后，生意兴隆，名声大作；仅七年时光已拥有资金40万两白银，居“八大祥“之首。现在，瑞蚨祥带有天井的两层楼房是大栅栏唯一保持十）广德楼戏园
全聚德
全聚德:百年炉火炼就中华美食名片不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。
全聚德的烤鸭可谓中华美食的代表，在北京，无论是全聚德前门店、和平门店，或者王府井店、奥运村店，民众排长队拿号等候就餐早已成为街头一景，众多外宾对全聚德烤鸭也赞誉有加。
历经150年风雨沧桑，全聚德这块金字招牌凝聚了几代人的艰辛与梦想，见证了中国一个多世纪的曲折与荣耀。
从“德聚全”到“全聚德”1834年，一场大水侵袭了河北冀州，十多岁的杨全仁迫于生计，只身来到北京打拼。
他最初靠给人打短工谋生，后来在前门外大街上摆了一个卖生鸡生鸭的小摊，两条长凳，一块案板，便是全部的家当。
每天天不亮，杨全仁起身从城郊购回活鸡活鸭，亲自宰杀后出售，几年下来，渐渐有了一些积蓄。
收工回家的路上，杨全仁常路过京城当时最大的烤鸭店——便宜坊，他期盼着有朝一日自己也能开一家烤鸭店。
为了实现这个梦想，杨全仁等了近30年。
1864年，前门外肉市胡同一家名为“德聚全”的干鲜果铺因经营不善濒临倒闭。
早就想扩大经营的杨全仁抓住这个机会盘下了铺底。
有了自己的店铺，该起个什么字号赢得好兆头呢？杨全仁特意请来一位风水先生指点。
风水先生围着店铺转了几圈，告诉杨全仁：这是一块宝地，如果在新店上起一座新楼，就能与旁边的井儿胡同构成八抬大轿的形状，这样东家就像坐上八抬大轿，生意定会红火。
不过，此前的铺子背运，除非将其“德聚全”的旧字号倒过来，改称“全聚德”，才能冲其霉运。
要坐上“八抬大轿”，以杨全仁当时的财力来说还是个梦。
他只能先将“德聚全”倒过来，立“全聚德”为新字号。
这正合了他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”意为聚拢德行，可以标榜店铺做买卖讲德行。
杨全仁很快请人将“全聚德”制成金匾额挂在门楣上，从此涉足烤鸭经营。
“全聚德”匾额中“德”字为何少一横，历来颇有争议。
有人说杨全仁创业时，雇了13个伙计，加上自己一共14人。
为了让大家同心协力，杨全仁有意请人少写一横，表示不能“心”上横一把“刀”，“德”字的笔画则代表人数。
全聚德：吃的是文化
龙 ，书 写 了 “ 聚 德 ” 三个 大 字 ，制成 全
金 字 匾 额 挂在 门楣 之 上 。那 字写 得苍 劲
家级 非 物 质文 化 遗 产 ” 的 “ 聚 德 挂 炉 全
烤 鸭” 的把 杆 儿 ，在 ４ 多年 的 厨 师生 涯 ０
有 力 ，浑厚 醒 目 ，为小店增 色不 少 。 在杨 全 仁 的 精 心 经 营下 ，全 聚 德 的 生 意蒸 蒸 日上 。杨 全 仁 精 明 能干 ，他 深 知 要想 生 意 兴 隆 ，就 得 靠 好 厨 师 、好 堂 头 、好 掌 柜 。他 时 常到 各 类 烤 鸭铺 子 里
目 ，但 生 意却 江 河 日下 。 到 了 同治 三年 （ ８ ４ ）生 意一 蹶 不振 ，濒 临倒 闭 。 １６年
去 转悠 ，探 查 烤 鸭 的秘 密 ，寻访 烤 鸭 的 高 手 。 当他 得 知 专 为 宫廷 做 御膳 挂 炉 烤 鸭 的 金 华馆 内有 一 位姓 孙 的 老 师傅 ，烤 鸭 技 术 十分 高 超 ，就 千 方百 计 与 其 交朋 友 ，经 常一 起 饮 酒 下棋 ，相 互 间 的 关 系 越 来 越 密切 。孙 老 师 傅 终于 被 杨 全仁 说 动 ，在 重金 礼聘 下来 到 了全 聚德 。 全 聚 德 聘 请 了 孙 老 师 傅 ， 等 于 掌
必 须配 上作料 吃 。”
除 此 之 外 ，吃 烤 鸭 的 季 节 也 有 讲
究 。真 正 吃烤 鸭 ，讲 究 的是 春 、秋 、 冬
三 季 。 冬 、春 二 季 ，鸭 肉 比较 肥 嫩 ，而
除 。 除非 将 其 ‘ 聚 全 ’的 旧 字号 倒 过 德 来 ，即称 ‘ 聚德 ’ ，方 可 ； 全 中其霉 运 ， 踏 上 坦 途 。” 风 水 先生 一 席 话 ，说 得 杨 全 仁 眉 开 眼 笑 。 “ 聚 德 ” 这 个 名 称 全 正 和 他 的 心 意 ，一来 他 的 名 字 中 占有 一 个 “ ” 字 ，二 来 “ 全 聚德 ” 就 是 聚拢 德 行 ，可 以 标 榜 自己做 买卖 讲 德 行 。 于是 他 将 店的 名 号 定 为 “ 聚 德 ” 。接 着他 全 又 请 来一 位 对 书 法颇 有 造 诣 的 秀 才钱 子
中华老字号名单
中华老字号的认定范围百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。
有名的象：全聚德、狗不理、内联升等等。
目前全国各行业共有老字号商家约一万多家，到今天仍在经营的却不到千家。
第一批“中华老字号”名单北京市北京吴裕泰茶业股份有限公司（吴裕泰）北京稻香村食品有限责任公司（稻香村）北京同升和鞋店（同升和）北京王府井百货（集团）股份有限公司东安市场（东安）北京盛锡福帽业有限责任公司（盛锡福）北京大明眼镜股份有限公司（幸福大街精益店，精益）北京来今雨轩饭庄（来今雨轩）北京大明眼镜股份有限公司（大明）北京中国照相馆有限责任公司（中国照相馆）中国茶叶股份有限公司（中茶）北京工美集团有限责任公司王府井工美大厦（工美）北京馄饨侯餐饮有限责任公司（馄饨侯）北京四联美发美容有限责任公司（四联）北京六必居食品有限公司（六必居）聚德华天控股有限公司北京柳泉居饭庄（柳泉居）聚德华天控股有限公司北京聚德烤肉宛饭庄（烤肉宛）北京六必居食品有限公司（桂馨斋食品厂，桂馨斋）北京天福号食品有限公司（天福号）聚德华天控股有限公司北京砂锅居饭庄（砂锅居）北京华天饮食集团公司（同和居饭庄，同和居）聚德华天控股有限公司北京烤肉季饭庄（烤肉季）北京鸿宾楼餐饮有限责任公司（鸿宾楼）北京六必居食品有限公司天源酱园（天字牌）北京金象复兴医药股份有限公司白塔寺药店（白塔寺药店）北京元长厚茶叶有限公司（元长厚）北京桂香村食品有限公司（桂香村）聚德华天控股有限公司北京玉华台饭庄（首都玉华台）北京市西单商场股份有限公司（XDSC）北京同春园饭店（同春园）北京成文厚帐簿卡片有限公司（成文厚）北京华天延吉餐厅有限责任公司（华天延吉）聚德华天控股有限公司北京又一顺饭庄（又一顺）聚德华天控股有限公司北京峨嵋酒家（峨嵋）北京便宜坊烤鸭集团有限公司（便宜坊）中国北京同仁堂（集团）有限责任公司（同仁堂牌）北京前门都一处餐饮有限公司（都一处）北京月盛斋清真食品有限公司（月盛斋）北京壹条龙清真餐饮有限公司（壹条龙）北京天兴居炒肝店（天兴居）北京华鹏食品有限公司（通三益）北京大北服务有限责任公司大北照相馆（大北）北京市糖业烟酒公司（京糖）北京市珐琅厂有限责任公司（京珐牌）北京王致和食品集团有限公司（王致和）北京内联升鞋业有限公司（内联升）北京一得阁墨业有限责任公司（一得阁）北京全聚德北京步瀛斋鞋帽有限责任公司（步瀛斋）中国全聚德(集团)股份有限公司（全聚德）北京瑞蚨祥绸布店有限责任公司（瑞蚨祥）荣宝斋（荣宝斋）北京张一元茶叶有限责任公司（张一元）中盐北京市盐业公司（京晶）北京义利食品公司（义利）北京戴月轩湖笔徽墨有限责任公司（戴月轩）北京市丰泽园饭店（丰泽园）北京王致和食品集团有限公司（龙门醋业有限公司，龙门）北京王致和食品集团有限公司（金狮酿造厂，金狮）北京茶叶总公司（TP）北京菜市口百货股份有限公司（菜百）北京稻香春食品有限公司（稻香春）北京市颐和园听鹂馆饭庄（听鹂馆）北京龙徽酿酒有限公司（中华）北京市豆制品二厂（白玉）北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂（牛栏山）北京百花蜂产品科技发展有限责任公司（百花）北京红星股份有限公司（红星）北京东来顺集团有限责任公司（东来顺）天津市TIANJIN天津狗不理集团有限公司（狗不理）天津市桂发祥十八街麻花总店有限公司（桂发祥十八街）天津劝业场（集团）股份有限公司（劝业场）天津乔香阁工艺品有限公司（乔香阁）天津渤海化工有限责任公司天津碱厂（红三角）天津中新药业集团股份有限公司隆顺榕制药厂（隆顺榕）天津市春合体育用品厂（中华牌）天津市天立独流老醋股份有限公司（天立）天津中新药业集团股份有限公司乐仁堂制药厂（乐仁堂）天津宏仁堂药业有限公司（红花牌）天津同仁堂股份有限公司（太阳）天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司（耳朵眼）天津市登瀛楼饭庄有限公司（登瀛楼）天津市天宝楼食品有限公司（天宝楼）果仁张（天津）食品有限公司（果仁张）天津市崩豆张食品有限公司（崩豆张）天津老美华鞋店（老美华）天津起士林大饭店（起士林）天津市飞鸽集团有限公司（飞鸽）天津食品进出口股份有限公司（金星牌）天津市鸵鸟墨水有限公司（鸵鸟）天津天女化工集团股份有限公司（天女牌）天津中鸥表业集团有限公司（海鸥）天津长芦汉沽盐场有限责任公司（芦花牌）天津中纺抵羊纺织有限公司（抵羊牌）天津市鸿起顺餐饮有限责任公司（鸿起顺）天津市玉川居酱菜厂（玉川居）天津鹦鹉乐器有限公司（鹦鹉）天津市康乐饮料有限公司（康乐）天津市盛锡福帽业公司（三帽）天津真美电声器材有限责任公司（真美）河北省HEBEI石家庄洛杉奇食品有限公司（金凤）河北保定槐茂有限公司（槐茂）河北刘伶醉酒厂（刘伶）河北裕丰实业股份有限公司（衡水老白干）承德乾隆醉酒业有限责任公司（板城烧锅）唐山鸿宴饭庄（鸿宴）河北省刘美实业有限公司（刘美）玉田县鸿源酒业有限公司（丰年牌）山西省山西老陈醋集团有限公司（东湖）太原六味斋实业有限公司（六味斋）山西省平遥牛肉集团有限公司（冠云）山西广誉远国药有限公司（远）太原双合成食品有限公司（双合成）太原市宁化府益源庆醋业有限公司（益源庆）山西太谷荣欣堂食品有限公司（荣欣堂）山西云青牛肉有限公司（云青）山西省平遥县延虎肉制品有限公司（延虎）太原市古灯调味食品有限公司（古灯）内蒙古内蒙古河套酒业集团股份有限公司（河套）辽宁省沈阳萃华金银珠宝制品实业有限公司（萃华）沈阳市甘露饺子馆（甘露）鸿兴泰抚顺饮食文化有限公司（鸿兴泰）沈阳老边饺子沈阳老边饺子馆（老边）丹东市老天祥大药房（老天祥）葫芦岛市高桥陈醋厂（高桥）沈阳市沈河区马烧麦馆（百年马烧麦）沈阳市宝发园名菜馆（宝发园）鞍山市上海信利熏腊店（信利）吉林省吉林福源馆食品集团有限公司（福源馆）吉林省杨麻子大饼餐饮管理有限责任公司（杨麻子）长春市鼎丰真食品有限公司（鼎丰真）四平市李连贵风味大酒楼（李连贵）长春积德泉酿酒厂（积德泉）长白山酒业集团公司（长白山）松原市松江老醋酿造有限公司（松江）黑龙江省哈尔滨大众肉联集团有限公司（大众肉联）哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司（老都一处）哈尔滨老鼎丰食品有限公司（老鼎丰）哈药集团世一堂制药厂（世一堂）哈尔滨正阳河调味食品有限公司（正阳河）哈尔滨正阳楼肉类食品公司（正阳楼）哈尔滨联强商业发展有限公司（八杂市）黑龙江省双城花园酒业有限公司（花园）上海市上海三阳南货店（羊牌）上海老大同调味品有限公司（老大同）上海群力草药店（群力）上海蔡同德堂药号（蔡同德堂）上海王宝和酒店（王宝和）上海培罗蒙西服公司（培罗蒙）上海宝大祥青少年儿童购物中心（宝大祥）上海王开摄影有限公司（王开）杏花楼食品餐饮股份有限公司（杏花楼）上海杏花楼（集团）有限公司老半斋酒楼（老半斋）上海杏花楼（集团）有限公司燕云楼（燕云楼）上海杏花楼（集团）有限公司老正兴菜馆（老正兴）上海小绍兴餐饮经营管理公司小绍兴大酒店（小绍兴）上海功德林素食有限公司（功德林）上海全泰服饰鞋业总公司（全泰）上海老饭店（上海老饭店）上海豫园旅游商城股份有限公司南翔镘头店（南翔）上海万有全（集团）有限公司（万有全）恒源祥（集团）有限公司（恒源祥）上海老凤祥有限公司（老凤祥）上海张小泉刀剪总店有限公司（泉字牌）上海卧室用品有限公司（上卧）上海人立服饰有限公司（人立）上海亚一金店有限公司（亚一）上海老庙黄金有限公司（老庙）上海朵云轩（朵云轩）上海古今内衣有限公司（古今牌）上海黄山茶叶有限公司（叙友）上海沧浪亭餐饮管理有限公司（沧浪亭）上海开开实业股份有限公司（开开牌）上海立丰食品有限公司（立丰牌）上海蓝棠—博步皮鞋有限公司（蓝棠牌、博步牌）上海凯司令食品有限公司（凯司令）上海绿杨村酒家有限公司（绿杨村）上海新长发栗子食品有限公司（新长发）上海亨生西服有限公司（亨生）上海乔家栅饮食食品发展有限公司乔家栅食府（乔家栅）上海鼎丰酿造食品有限公司（鼎丰）上海百联集团股份有限公司上海妇女用品商店（漂亮妈妈）上海三联（集团）有限公司（吴良材眼镜公司，吴良材）上海三联（集团）有限公司（茂昌眼镜公司，茂昌）上海菊花纺织有限公司（菊花牌）上海萃众毛巾总厂（钟牌414）上海冠生园产品-大白兔奶糖上海华元实业总公司（飞机牌）冠生园（集团）有限公司（冠生园）上海轮胎像胶（集团）股份有限公司（双钱）上海凤凰毯业有限公司（凤凰）上海家化联合股份有限公司（美加净）凤凰股份有限公司（凤凰牌）上海白猫（集团）有限公司（白猫）上海亚明灯泡厂有限公司（亚字）江苏省南京中央商场股份有限公司（中央）无锡市三凤桥肉庄有限公司（三凤桥）江苏仙鹤食品酿造有限公司（仙鹤）江苏恒顺醋业股份有限公司（恒顺）扬州富春饮服集团有限公司富春茶社（富春）南京清真马祥兴菜馆（马祥兴）苏州市得月楼餐饮有限公司（得月楼）镇江宴春酒楼有限公司（宴春）苏州松鹤楼饮食文化有限公司（松鹤楼）扬州三和四美酱菜有限公司（三和、四美）南京金都饮食服务有限公司（绿柳居）南京云锦研究所有限公司（吉祥牌）南京四明眼镜店有限责任公司（四明）南京韩复兴清真食品有限公司（韩复兴）常熟市王四酒家（王四酒家）徐州恒顺万通食品酿造有限公司（万通）南京宝庆银楼首饰有限责任公司（宝庆牌）苏州乾生元食品有限公司（乾）南京白敬宇制药有限责任公司（白敬宇）苏州乾泰祥丝绸有限公司（乾泰祥）苏州稻香村食品厂（禾）徐州市老同昌茶叶有限责任公司（老同昌）徐州市沛县古沛郭家烧鸡店（古沛郭家）扬州市光明眼镜有限公司（光明）南京新街口百货商店股份有限公司（新百）南京金都饮食服务有限公司（永和园）苏州市朱鸿兴饮食有限公司（朱鸿兴）镇江存仁堂医药连锁有限责任公司（存仁堂）苏州玉露春茶叶有限公司（玉露春）苏州市春蕾茶庄有限公司（汪瑞裕）苏州市石家饭店（石家饭店）常州糖烟酒股份有限公司瑞和泰副食品商场（瑞和泰）扬州谢馥春化妆品有限公司（谢馥春）扬州玉器厂（玉缘）扬州漆器厂（漆花）南京同仁堂药业有限责任公司（乐家老铺）浙江省杭州孔凤春化妆品有限公司（孔凤春）杭州胡庆余堂国药号有限公司（胡庆余堂）杭州张小泉集团有限公司（张小泉）瑞安李大同（老五房）茶食品店（李大同）浙江五芳斋实业股份有限公司（五芳斋）湖州王一品斋笔庄有限责任公司（天官牌）绍兴市咸亨酒店有限公司（咸亨）浙江雪舫工贸有限公司（雪舫蒋）衢州市邵永丰成正食品厂（邵永丰）浙江龙泉市官窑瓷业公司（官）浙江省粮油食品进出口股份有限公司（塔牌）杭州金星铜世界装饰材料公司（炳新）瑞安市百好乳业有限公司（擒雕牌）嘉兴三珍斋食品有限公司（三珍斋）湖州丁莲芳食品有限公司（丁莲芳）绍兴女儿红酿酒有限公司（女儿红）中国绍兴黄酒集团有限公司（沈永和）杭州方回春堂国药馆有限公司（方回春堂）杭州民生药业集团有限公司（民生）杭州王星记扇业有限公司（王星记）杭州楼外楼实业有限公司（楼外楼）杭州毛源昌眼镜厂（毛源昌）杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观（知味观）会稽山绍兴酒有限公司（会稽山）杭州华东大药房连锁有限公司（张同泰）杭州万隆肉类制品有限公司（万隆）杭州西泠印社有限公司（西泠印社）杭州邵芝岩笔庄（芝兰图）杭州山外山菜馆有限公司（山外山）杭州朱养心药业有限公司（朱养心）杭州信源首饰店有限公司（信源）浙江致中和酒业有限公司（致中和）杭州市食品酿造有限公司（五味和）杭州解百集团股份有限公司（解百）杭州卷烟厂（利群）浙江震元医药连锁有限公司（震元堂）浙江新昌同兴食品实业有限公司（同兴）宁波市楼茂记食品有限公司（楼茂记）宁波华天投资有限公司（升阳泰）安徽省中国宣纸集团公司（红星）安徽口子酒业股份有限公司（口子）安徽省黄山市屯溪胡开文墨厂（胡开文）安徽同庆楼餐饮发展有限公司（同庆楼）安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司（胡玉美）芜湖市耿福兴酒楼（耿福兴）安徽寿春堂大药房有限公司（寿春堂）安徽安科余良卿药业有限公司（余良卿号）福建省漳州片仔癀药业股份有限公司（片仔癀）泉州好成财餐饮管理有限公司（好成财）泉州市春生堂酒厂有限公司（春生堂）泉州市灵源药业有限公司（灵源）福州民天集团有限公司（民天）福州回春医药连锁有限公司（回春）惠安县集泉茶叶工贸有限公司（龙雀牌）厦门好清香大酒楼（好清香）厦门市黄则和食品有限公司（黄则和）厦门市陈有香调味品有限公司（陈有香）厦门市南普陀寺实业社（南普陀）江西省江西友家食品有限公司（德福斋）九江市清真梁义隆饼店（梁义隆）山东省济南大观园股份有限公司（大观园）山东福胶集团东阿镇阿胶有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北京市北京饭店（北京饭店）2. 北京市仿膳饭庄（仿膳）3. 北京谭家菜餐饮有限责任公司（谭家菜）4. 聚德华天控股有限公司（护国寺小吃店）（京饮华天小吃）5. 聚德华天控股有限公司（老西安饭庄）（西安饭庄）6. 聚德华天控股有限公司（新路春饭庄）（新路春）7. 聚德华天控股有限公司（西四大地餐厅）（华天大地）8. 聚德华天控股有限公司（西来顺饭庄）（西来顺）9. 聚德华天控股有限公司（曲园酒楼）（曲园）10. 北京壹条龙清真餐饮有限公司锦芳小吃店（锦芳）11. 北京西德顺饭馆（顺德西）12. 北京小肠陈餐饮有限责任公司（小肠陈）13. 北京都一处餐饮有限公司力力豆花庄（力力）14. 北京市隆福寺小吃有限公司（隆福寺小吃店）15. 北京市远东饭店（远东）16. 北京市爆肚冯饮食服务有限责任公司（爆肚冯）17. 北京清真白魁老号饭庄有限公司（白魁老号饭庄）18. 北京翔达南来顺饭庄有限公司（南来顺）19. 商务印书馆（图形）20. 北京永安堂医药连锁有限责任公司（永安堂）21. 北京鹤年堂医药有限责任公司（鹤年堂）22. 北京栎昌王麻子工贸有限公司（王麻子）23. 北京红都集团公司（红都）24. 北京谦祥益丝绸有限责任公司（谦祥益）25. 新华书店总店（新华书店）26. 北京艺嘉仓储有限责任公司（懋隆）27. 北京市地毯五厂（云鹿）28. 北京星海钢琴集团有限公司（星海）29. 北京东华服装有限责任公司建华皮货服装分公司（雪花）30. 北京光华宝石鞋业有限公司（宝石）31. 北京德寿堂医药有限公司（德寿堂）32. 北京市龙顺成中式家具厂（龙顺成）33. 北京红都集团公司（蓝天）34. 北京步瀛斋鞋帽有限责任公司（马聚源）35. 北京造寸服装服饰有限公司（造寸）36. 北京市紫房子婚庆有限公司（紫房子）37. 北京华女内衣有限责任公司（华女）38. 北京雪莲羊绒股份有限公司（雪莲）。
全聚德
品牌由来 品牌文化 经营模式 总 结
品牌由来
全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡 鸭买卖，后来收购了一间叫“德聚全”的干果铺，请来一位风水先生 商议字号，风水先生说这是一块风水宝地，但之前的店铺在这里甚为 倒运，晦气难除，就将原来的“德聚全”的旧字号倒过来，即称“全
聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了
全 聚 德
“全而不 缺” “聚而不
全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。在中 国餐饮业500强中，排名为中式正餐之首。 创建于1864年，跨越了三个世 纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主 义革命几个重大历史时期，新中国成立后，进行了公私合营，新设了分号， 扩建了老店，为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。其菜品经过不断创 新发展，形成了以独具特色的以全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多 道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人 士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。周总理曾多次把全聚德 “全鸭席”选为国宴。起始店在北京前门，在和平门、王府井以及亚运村 等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。有到北京“不到万里长 城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。年营业额有7亿多人民币，每 年销售烤鸭300余万只。
积极开拓海内外市场，加快连锁经营的拓展步伐。
Thanks
资料搜集：赵一洁 PPT制作 ：范 静 演 讲 ：王 丹 张一帆 周秋月 刘琳琳
火燎亚 全聚德烤鸭特点 新
1.具有优质的原料北京填鸭
2.加工设备先进 有专门的生产线，烹饪
队伍雄厚。
3.成品风味独特，光亮油润，层酥脆，外
焦里嫩，香而不腻。
中华老字号的典型例子和由来
中华老字号的典型例子和由来一、中华老字号的典型例子（一）全聚德全聚德那可是超有名的中华老字号。
它的由来特别有趣呢。
全聚德始创于1864年，也就是清朝同治三年。
当时啊，有个叫杨全仁的人，他之前做小买卖，但是一直想干一番大事业。
有一天，他盘下了一家名叫“德聚全”的干果铺，然后把名字倒过来，就成了“全聚德”。
全聚德的招牌菜烤鸭那可是一绝，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，好多人都专门跑到北京去吃呢。
而且全聚德的烤鸭制作工艺特别讲究，从选鸭到烤制，每一个环节都有严格的标准。
（二）瑞蚨祥瑞蚨祥也是个老字号。
它成立于1862年。
在以前啊，瑞蚨祥主要是做绸缎、布匹生意的。
它的名字也是很有寓意的呢。
“瑞”代表祥瑞，是吉祥的意思；“蚨”呢，在古代有一种传说，蚨是一种昆虫，生子必飞回原处，取其青蚨还钱的寓意，表示财源广进；“祥”就是吉祥如意。
瑞蚨祥的绸缎那是又精美又有品质，在当时可是达官贵人、普通百姓都喜欢的店。
无论是做衣服的布料，还是各种绸缎制品，瑞蚨祥都做得特别好。
（三）同仁堂同仁堂创立于1669年。
这可算是个历史超级悠久的老字号了。
它是做医药的，一直秉持着“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的理念。
创始人是乐显扬。
同仁堂的药在质量上那是相当有保障的。
在古代，很多人都信任同仁堂的药，不管是治病的药还是养生的药，只要是同仁堂出品，就感觉很靠谱。
而且同仁堂在医药的研发、制作方面一直都很努力，不断传承和发展传统的中医药文化。
二、这些老字号能长久存在的原因（一）品质至上这些老字号都特别注重品质。
就像全聚德的烤鸭，如果品质不好，鸭皮不脆或者鸭肉不好吃，肯定不会有那么多人去吃，也不可能传承这么多年。
瑞蚨祥的绸缎要是质量差，颜色不好看或者容易破损，也不会被大家喜爱。
同仁堂就更不用说了，药的品质关系到人的健康，要是品质不过关，那可就出大问题了。
（二）传承传统工艺它们都很好地传承了传统的工艺。
全聚德的烤鸭烤制工艺、瑞蚨祥的绸缎制作工艺、同仁堂的制药工艺，这些工艺都是经过多年的积累和传承的。
全聚德广告语
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24. 全聚德，以时间，仔细制作，以温度打造，让您品尝到最佳的味道。
25. 全聚德，历经百年时间的沉淀，让传统的味道得以完美表现在每一道菜品上。
26. 全聚德，因为专注，所以专业，打造出经典美食。
27. 全聚德，“聚”大家的味道，其中烤鸭是美食的代表。
28. 全聚德，匠人精神传承百年，技艺精湛，让您品尝烤鸭的文化底蕴。
29. 全聚德，选用卓越的食材，精心烹制，让您品尝纯正的烤鸭。
案例全聚德
案例正文：全聚德：连锁扩张过程中的文化传承与创新1摘要：本案例描述了中国全聚德（集团）股份有限公司在连锁扩张过程中是如何处理文化传承与创新的关系的。
为了推动标准化、加强质量控制和保护知识产权，全聚德努力改进生产工艺，开发出了智能型微电脑烤鸭炉。
生产工艺的革新为推动公司连锁经营创造了条件，但各种质疑声随之而来，例如，用电烤炉烤制的烤鸭是否还能保持原汁原味？采用电烤炉是否会冲击“全聚德”品牌内涵并折损品牌价值？这些问题值得我国老字号企业经营者深入思考。
通过讨论这些问题有助于我们更深入理解连锁经营的本质，以及老字号文化的传承与创新的关系。
关键词：连锁经营；老字号；标准化；工艺革新；知识产权保护0 引言中华著名老字号——“全聚德”经过百年传承，享誉海内外，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”登长城、吃全聚德烤鸭已经成为中外游客到达北京后的两项必不可少的“节目”。
但在较长时间里，全聚德只有二、三家店在经营，而且是分散经营。
1993年5月，北京全聚德集团公司成立，同时拉开了公司连锁经营的序幕。
从1993年至2007年，在十多年的时间里，通过充分发挥老字号品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路，全聚德在国内市场有了长足发展。
但公司连锁扩张速度仍相对较慢。
2007年全聚德开发出了智能型微电脑烤鸭炉（以下简称“电烤炉”），生产工艺发生重大变革，核心产品-烤鸭的生产在一定程度上实现了电子化、自动化和标准化，这为其大规模的连锁扩张奠定了坚实基础。
自2008年开始，全聚德在连锁店全面推广使用电烤炉，其在国内市场连锁扩张的速度明显加快，仅2008、2009两年间新增连锁店就超过了10家。
但自实施新的工艺技术以来，全聚德高层不断听到来自社会各界的种种质疑1．本案例由北京工商大学商学院刘文纲、崔正、冯俊撰写，作者拥有著作权中的署名权、修改权、改编权。
2．本案例授权中国管理案例共享中心使用，中国管理案例共享中心享有案例的复制权、修改权、发表权、发行权、信息网络传播权、改编权、汇编权和翻译权。
中国四大古店名注释
中国四大古店名注释中国历史悠久，有许多著名的古老店名，其中四大古店名是指北京的“全聚德”、上海的“老字号”、广州的“陶陶居”和成都的“蜀九香”。
下面我将对这四大古店名进行注释。
1. 全聚德：全聚德是北京最有名的烤鸭店，创建于1864年，至今已有150多年的历史。
它以独特的烤鸭制作工艺和优质的食材而闻名，是北京烤鸭的代表。
全聚德的烤鸭皮薄肉嫩、色泽金黄，口感酥脆，深受国内外游客的喜爱。
2. 老字号：老字号是上海的一个特殊称谓，指的是具有悠久历史和优良传统的老店铺。
上海有许多老字号，如南翔馒头店、老凤祥、海底捞等。
这些老字号店铺经营时间长久，秉承传统工艺和品质，代表了上海的饮食文化和商业发展。
3. 陶陶居：陶陶居是广州的一家著名餐馆，创立于1928年，已有近百年的历史。
它以粤菜为主，以烧腊和点心而闻名。
陶陶居的烧腊包括烧鸭、烧鹅、叉烧等，味道鲜美，深受广州市民和游客的喜爱。
陶陶居的点心制作精细，种类繁多，口感鲜美，是品尝广州传统美食的好去处。
4. 蜀九香：蜀九香是成都的一家老字号川菜馆，创立于1917年，至今已有百年历史。
它以川菜为主，以独特的川菜烹饪技法和丰富的口味而闻名。
蜀九香的菜品口味麻辣，独具特色，如麻婆豆腐、水煮鱼等，深受成都市民和游客的喜爱。
蜀九香的烹饪手法讲究火候和调味，能够充分展现川菜的鲜香和辣味。
这些古店名代表了中国传统饮食文化的瑰宝，它们承载着历史的记忆和人们对美食的追求，是中国餐饮业的重要组成部分。
无论是在当地还是在全国范围内，这些古店名都具有重要的地位和影响力，吸引着众多食客前来品尝美食，感受历史的魅力。
中华老字号创新案例
中华老字号创新案例
以下是一些中华老字号的创新案例：
1.北京全聚德烤鸭：全聚德烤鸭是中国著名的老字号烤鸭品牌，近年来，全聚德烤鸭通过创新推出了多种口味的烤鸭，如麻辣烤鸭、香辣烤鸭等，同时还推出了烤鸭套餐和烤鸭外卖等服务，以满足消费者多样化的需求。
2.上海老城隍庙食品：老城隍庙食品是上海著名的老字号食品品牌，近年来，老城隍庙食品通过创新推出了多种口味的糕点和糖果，如芝士蛋糕、巧克力糖果等，同时还推出了多种礼盒和礼篮等产品，以满足消费者送礼和自用的需求。
3.广东陶陶居茶餐厅：陶陶居是广东著名的老字号茶餐厅品牌，近年来，陶陶居茶餐厅通过创新推出了多种口味的茶饮和糕点，如芝士茶、芒果班戟等，同时还推出了多种套餐和外卖服务，以满足消费者多样化的需求。
4.北京同仁堂：同仁堂是中国著名的老字号中药品牌，近年来，同仁堂通过创新推出了多种中药饮品和保健品，如枸杞红枣茶、人参饮品等，同时还推出了多种中药礼盒和礼品卡等产品，以满足消费者养生和送礼的需求。
5.上海老正兴：老正兴是上海著名的老字号糕点品牌，近年来，老正兴通过创新推出了多种口味的糕点和糖果，如芝士蛋糕、芒果酥等，同时还推出了多种礼盒和礼篮等产品，以满足消费者送礼和自用的需求。
以上是一些中华老字号的创新案例，通过创新推出多种口味的产品和服务，满足消费者多样化的需求，同时还通过推出多种礼盒和礼品卡等产品，以满足消费者送礼和自用的需求，从而实现了老字号品牌的创新和发展。
北京的老字号
中华著名老字号—— “全聚德”，创 建于1864年（清朝同治三年），历 经几代全聚德人的创业拼搏获得了 长足发展。1999年1月，“全聚德“被 国 家工商总局认定为“驰名商标”，是我 国 第一例服务类中国驰名商标。 “不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤 鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品 经过不断创新发展，形成了以独具特色 的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和 400多道特色菜品于一体的全聚德菜 系，备受各国元首、政府官员、社会各 界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中 华第一吃”。已故中华人民共和国总理 周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为 国 宴。
张一元是张一元茶庄的品牌名。最 早张一元茶庄的创始人姓张，名昌翼， 字文卿。安徽省歙县定潭村人。年青时 来京，在崇文门外瓷器口荣泰茶庄学 徒。之后另立门户，在花市摆茶叶摊， 买卖很好，1900年在花市开办了第一 家店，取名“张玉元”，“玉”在古汉 语里 也有茶的意思，“元”在汉语里是第一 的 意思。1906年在前门大栅栏观音寺开 设了第二店，取名“张一元”，比 “张 玉元”更好记、更有寓意。“张一元” 取 “一”和“元”两个首位的意思，有一 元复 始、万象更新之意，寓意企业能像字号 一样在同行业中争第一。1908年在前 门大栅栏街开设了第三家店，同样取名 “张一元”，为区别前一个店，该店亦 称
王致和是安徽仙源县举人，1669年（明永历二十三年，清康熙八年）进京会 试落地，滞留京城，为谋生计，做起了豆腐生意，一边维持生计，一边刻苦 攻读，以备下科。一次，做出的豆腐没卖完，时值盛夏，怕坏，便切成四方 小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由此他也就歇伏停磨， 一心攻读，渐渐把此事忘了。乃至秋凉重操旧业，蓦地想起那一小缸豆腐， 忙打开一看，臭味扑鼻，豆腐已成青色，弃之可惜，大胆尝之，别具风味， 遂送与邻里品尝，无不称奇。王致和屡试不中，遂尽心经营起臭豆腐来。清 末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜，慈禧太后赐名“青方”，身价倍 增。清末状元孙家鼐写了两幅藏头对，曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”， 另 一幅曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。 时至今日，“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香 五大特 点倍受广大华人消费者的钟爱。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成 年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有VB1、VB2，具有极高的 营养价值。
全聚德行业分析
全聚德行业分析全聚德是中国的老字号烤鸭品牌，成立于1864年，已经有150多年的历史。
全聚德以独特的烤鸭制作工艺和口味而闻名，在中国国内外都享有盛誉。
下面将对全聚德的行业进行分析。
一、行业概况全聚德所从事的行业是餐饮服务行业，属于快消品行业。
快消品行业市场竞争激烈，消费者需求多元化，企业需要不断提升产品质量、提供良好的服务来吸引消费者。
二、市场规模中国的餐饮市场规模庞大，随着人们生活水平的提高，人们对餐饮的需求也越来越高。
尤其是高端餐饮市场，越来越受到消费者的欢迎。
全聚德作为高端烤鸭品牌，有着广阔的市场空间。
三、竞争对手全聚德的主要竞争对手是同样以烤鸭品牌为主的其他餐饮企业，如北京市的“炸酱烤鸭王”、“老北京烤鸭”等。
这些竞争对手虽然也提供烤鸭，但在制作工艺、口味等方面会有一定的差异。
此外，全聚德还需要面对快餐行业的竞争，如肯德基、麦当劳等。
四、消费者需求消费者对于餐饮产品的需求逐渐趋向于健康、高品质。
他们对食材的新鲜度、绿色有机、无污染等要求越来越高。
全聚德需要将这些需求反映在产品上，提供高质量、绿色健康的烤鸭。
五、发展趋势随着科技的进步，互联网和移动支付等新技术的应用，餐饮行业也面临着转型升级的压力。
消费者愿意通过互联网平台预订用餐、点餐等服务，企业需要适应这一发展趋势，提供便捷、高效的服务。
六、商业模式创新全聚德可以考虑在商业模式上进行创新。
例如，在开设线下实体店的同时，也可以通过线上渠道销售产品，提高销售额。
此外，可以考虑开设特许经营店或联盟店的方式扩大市场份额。
七、品牌推广全聚德需要加大品牌推广力度，增强品牌认知度和美誉度。
可以通过在电视、报纸、网络等媒体上进行广告宣传，还可以通过定期举办烤鸭品鉴活动，吸引更多的消费者。
八、供应链管理全聚德需要加强供应链管理，确保食材的质量和安全。
可以与食材供应商建立长期合作关系，进行供应链的整合和优化，以降低成本并提高效率。
总之，全聚德作为中国老字号烤鸭品牌，在餐饮市场中有着一定的竞争优势。
鸭制品权威排名,全聚德、便宜坊、顺德记位列三甲
《华夏饮食烹饪联合会2017年美食年鉴》评选出的中国十大鸭制品品牌。
第一名：全聚德，推荐指数：5分创建于1864年（清朝同治三年），中华老字号历经几代的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
第二名：便宜坊，推荐指数：5分创立于1416年，中华老字号，国家级非物质文化遗产，为闷炉烤鸭，其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。
第三名：顺德记，推荐指数：5分中华老字号，渊源可追溯于元朝末年张三丰弟子李玄宗，正式创立于1757年（清朝乾隆二十二年）。
采用江南一带自然放养的湖鸭为原材料，佐以名贵中草药腌制烘烤而成，有促进肠胃循环、增强免疫力的功效。
因烤鸭成品低糖低脂低热量而受到消费者青睐，是现代社会健康饮食的首选。
第四名：武汉周黑鸭，推荐指数：4.5分国内卤制休闲类食品知名品牌。
周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，其休闲价值较高，因此广受年轻时下年轻人青睐。
第五名：南京桂花鸭，推荐指数：4分南京著名特产，品牌因“金陵八月时节，盐水鸭著名，人人以为肉内有桂花香也”而得名，绿色食品。
第六名：绝味，推荐指数：4分湖南省著名商标，国内卤制休闲类食品知名品牌，以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐，专业从事休闲食品连锁经营的公司。
第七名：江西煌上煌集团，推荐指数：4分始于1993年，大型中式酱卤食品提供商，已形成酱制、卤制、烧烤、凉拌等系列品种，以鲜、香、辣、酥风味而著称，其皇禽酱鸭独具特色。
第八名：杭州万隆酱鸭，推荐指数：3.5分始于1864年，中华老字号，浙江省名牌产品，以生产销售火腿、酱鸭、香肚等腌腊食品出名，素有“腌腊上品推万隆”的美誉。
第九名：重庆张鸭子，推荐指数：3分源自重庆梁平，三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特产。
全聚德：资产百亿老字号创业史
全聚德：资产百亿老字号创业史全聚德:世界上最出名的鸭子世界上最出名的鸭子有两只：一只是美国迪斯尼的唐老鸭，另一只是中国的全聚德烤鸭。
唐老鸭象征了美国式的诙谐幽默，全聚德烤鸭则代表了典型的中华美食。
俗话说，"不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾"！即便是居住在四川偏远山区的地震区人民，见到头戴"全聚德"字样帽子的厨师给大家切菜做饭，也都欢呼雀跃："给外国元首做饭的大师傅来给咱们做饭了！"近年来，全聚德在体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设等方面进行了一系列创新举措，这个享誉全球的百年老店走上了规模化、现代化和连锁化的经营道路。
门店数量从集团组建初期的3家发展到如今的70多家，品牌价值由1994年时的2.69亿元猛增到2006年的106.34亿元，并于2007年作为中国餐饮行业的首家上市公司，成功登陆股市场。
有着"中国第一餐饮"美誉的全聚德正在向着"世界一流美食，国际知名品牌"的愿景迈进。
全聚德，十几亿中国人都熟悉这个名字，在世界上也有相当知名度。
可谁知道它的前身叫什么？它的创始人是谁？经历了怎样艰苦奋斗历程？"德聚全"变成"全聚德"1834年，因家乡遭受水灾，年仅15岁的杨全仁从河北来到北京，在前门大街上，摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。
两条长凳，一块案板，便是他的全部家当。
只有15岁的逃荒少年杨全仁，每天靠着卖鸡鸭的微薄收入，支撑着生活。
每天太阳下山，杨全仁收工回家的路上，他都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店便宜坊。
这个聪明又能吃苦的少年，在心里默默许下愿望:有朝一日能开一家自己的烤鸭店。
为了实现这个梦想，杨全仁等了30年。
1864年，45岁的杨全仁的手里有了足够的积蓄，便盘下了一家叫德聚全的干果店，把它变成了自己的烤鸭店。
为了给他的烤鸭店起个好名字，杨全仁还请来了风水先生。
全聚德匾额“德”为何少一横
全聚德匾额“德”为何少一横在北京的街头巷尾，到处可见招牌匾额挂着的饭店、小吃店、商铺、名人堂等等，而在这些匾额上，字迹清秀，一字一句之中蕴含着古朴的文化底蕴。
而在这些匾额之中，有一处匾额引起了大家的关注，那就是全聚德的招牌匾额。
全聚德名声在外，其招牌匾额上的“德”字却缺少了一横，这也引起了大家的猜疑和好奇。
那么，全聚德匾额上的“德”为何少一横呢？下面我们来简单探究一下。
位于北京市东城区的全聚德，是一家享誉全国甚至世界的老字号餐厅。
全聚德最早始于清宣统时期，厂址毗邻宫殿，素有“宫廷御膳”之美誉，凭借其特有的烤鸭制作工艺和丰富的宫廷菜肴，赢得了无数食客的青睐。
而其招牌匾额上的“全聚德”四个字，字迹端庄，笔划简洁，极具书法韵味。
然而让人不解的是，“德”字上却少了一横，这是怎么一回事呢？这样的少了一横的“德”字到底蕴含着怎样的文化内涵呢？据了解，全聚德匾额上的“德”字缺少一横，并非是匾额制作者失误所致，事实上，这是有着深刻的历史文化内涵的。
据清朝宫廷档案记载，光绪十年（1884年），清朝宣统皇帝曾经亲自题写了全聚德匾额。
而后，清室大典编订委员会特地将全聚德匾额送交太常寺审定。
在审定之时，太常寺的文官们认为全聚德所取名的“德”字，正是充满着圣德之意。
而圣德一词，又与皇家的德行有关。
他们认为匾额上的“德”字应该少一横，以示对宣统皇帝的圣德以及对皇家的尊崇。
这样一来，全聚德匾额上的“德”字少了一横的传统便得以传承下来。
事实上，“德”字少一横的情况并不罕见。
在中国的古代文化中，匾额上的字体往往需要经过严格的审定和公认，而有些特殊的字体更是需要特别的标准和意义。
皇宫、庙堂、名胜古迹等地方的匾额上的字体，往往需要受到当时的国家政权和官方机构的审查和认可。
而匾额上的字体一旦被认可，往往就成为了一种传统，代代相传。
一些名人或者大家的手书，也会成为匾额上字体的标准。
这也为匾额上的字体增添了独特的文化内涵和历史价值。
通过对全聚德匾额上的“德”字少一横的探究，我们可以了解到这样的一个规矩和传统。
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全聚德享誉全球的中华老字号
推荐理由：不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。
前门店是“全聚德”的起源店，已经具有147年的历史。
驰名中外的京城饮食名片，提到烤鸭，必连着他家的名号。
这里依旧采用京味跑堂服务方式，传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼、黑漆柜台，伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝，传统怀旧的文化风貌尽收眼底。
这里挂炉烤鸭确实做得不错，入口即化的酥脆外皮，肥而不腻的鸭肉，搭配薄嫩的春饼，香甜的面酱，绿色的香葱和黄瓜，别有一番风味。
其他鸭菜也很美味，芥末鸭掌、盐水鸭肝值得一试。
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