电子教案与课件：《食品质量管理》教案 食品质量检验
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食品质量检验
食品质量检验
第一节 第二节 第三节 第四节
食品质量检验制度 食品质量检验计划 食品质量检验组织 抽样检验
2021年2月21日
2
第一节 检验制度 一、食品质量检验制度
讨论： 谈谈你是如何认识质量检验与质量管
理的关系？ 是不是可以取缔质量检验？
2021年2月21日
3
虽然现代食品质量与安全管理注重过程控制的预防 作用，强调通过过程控制来保证食品的质量与安全，减少 对最终产品质量检验的依赖，但这并不意味质量检验不重 要。
确认和处置
2021年2月21日Βιβλιοθήκη Baidu
17
1.检验的准备
首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质 量特性和具体内容，确定测量的项目和量值。
要确定检验方法，选择精密度、准确度适 合检验要求的计量器具和测试、试验及理化分析 用的仪器设备。
确定测量、试验的条件，确定检验实物的 数量，对批量产品还需确定批的抽样方案。
2021年2月21日
22
4.比较和判定
由专职人员将检验的结果与规定要求进行对照比较， 确定每一项质量特性是否符合规定要求，从而判定被检验的 产品是否合格。
合格品 单个产品
不合格品
合格批 批产品
主要由专职检验人员完成。
2021年2月21日
9
⑵ 把关职能
也称保证职能
通过严格的检验，剔除不合格品并予以 “隔离”，做到“三不准”。
不合格的原材料不准投产 不合格的半成品不准转序（工序） 不合格的成品不准出厂
最重要、最基本的职能
2021年2月21日
10
某企业的不合格品控制程序
出厂检验工作结束，检验机构负责人根据 检验报告综合判定结论，对被检批产品是否出厂 及时下达指令。
检验工作发展的主要特征：
2021年2月21日
由单纯把关检验转向积极预防检验
13
此外，检验人员通过进货检验、首件检验、 巡回检验等，及早发现不合格品，防止不合格品 进入工序加工和大批量的产品不合格，避免造成 更大的损失。
2021年2月21日
14
质量控制 质量检验
预防 把关
2021年2月21日
15
⑷ 报告职能
2021年2月21日
18
将确定的检验方法和方案用技术文件形式做出 书面规定，制定规范化的检验规程（细则）、检验 指导书，或绘成图表形式的检验流程卡、工序检验 卡等。
检验的准备可通过编制检验计划的形式来实现。
2021年2月21日
19
2.检测、测量或试验
按已确定的检验方法和方案，对产品的一 项或多项质量特性进行定量或定性的观察、测量、 试验（检测），得到需要的量值和结果。
同时要查明不合格项目产生的原因，查清 质量责任，对有关责任者进行处理。质量问题严 重的，制订整改方案，落实整改工作责任制，在 管理、技术、工艺设备等方面采取切实有效的措 施，建立和完善企业的质量保证体系。
2021年2月21日
12
⑶ 预防职能
通过抽样检验
进行过程能力分析和运用控制图判断 过程状态
从而预防不合格品的出现
测量首先应保证所用的测量装置或理化分 析仪器处于受控状态。
2021年2月21日
20
3.记录
把所测量的有关数据，按记录和格式和要求认真做好 记录。
质量记录按质量体系文件规定的要求控制。
质量检验记录是证实产品质量的证据，因此数据要客 观、真实，字迹要清晰、整齐，不能随意涂改，需要更改的 要按规定程序和要求办理。
2021年2月21日
5
企业的质量检验工作在任何时候都必 须不断加强！
2021年2月21日
6
要保证质检部的相对独立性
国务院颁发的《工业产品质量责任条例》明确规定：
企业必须保证质量检验机构能够独立行使监督、 检验的职权；
严禁对质量检验人员进行打击报复；
产品出厂，必须有检验机构和检验人员签发的 产品质量合格证。
的检验人员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的 质量与安全。
2021年2月21日
4
食品质量检验制度
产品质量应当检验合格，不得以不合格产品冒 充合格产品。
1、产品质量检验合格的基础是生产者具备相 应的生产能力和资格。
2、产品质量检验合格的依据是产品质量标准 和相应技术要求。
3、产品质量检验合格的标志是生产者出示合 格证并将合格证附加于产品上随产品一起流通。
通过各阶段的检验和试验，记录和汇集了产品
质量的各种数据，这些质量记录是证实产品符合性
及质量管理体系有效运行的重要证据。 此外，当产品质量发生变异时，这些检验记录
能及时向有关部门及领导报告，起到信息反馈作用。
⑸ 监督职能
2021年2月21日
16
㈡ 质量检验的步骤
检验的准备 检测、测量或试验
记录 比较和判定
不仅要记录检验数据，还要记录检验日期、班次，由 检验人员签名，便于质量追溯，明确质量责任。
2021年2月21日
21
料号 样品名称
批量
******集团有限责任公司
化验报告单
项目
送样时间 编号
负责范围 分析结果
判定结果 分析时间
年月日
分析人员 主管人员
注： 1）以上检验结果对原样品负技术责任
2）如对报告有疑义时可于 日内提出复检
检验合格的产品，由企业检验机构负责人 签发同意附具产品质量检验合格证、准予出厂的 命令。产品合格证上必须加盖企业检验机构专用 章和主检人名章或编号章。
2021年2月21日
11
检验不合格的产品不准出厂，要按有关规 定销毁或者作必要的技术处理（经有关授权人员批准， 适用时经顾客批准，让步使用，放行或接收不合格品）。
2021年2月21日
7
㈠ 质量检验的定义和作用
1.质量检验的定义（Quality Inspection）
采用一定的检验测试手段和检验方法测定产品 的质量特性，然后把测定的结果同规定的质量标准相 比较，从而对产品作出合格或不合格的判断。
2021年2月21日
8
2.质量检验的作用
⑴ 鉴别职能
企业的质量检验机构根据技术标准、合同、法 规等依据，对产品质量形成的各阶段进行检验，并将 检验结果与标准比较，做出符合或不符合标准的判断， 或对产品质量水平进行评价。
相反，在现代食品质量与安全管理活动中，质量检 验的内涵和范围更大了，它不仅仅是对最终产品的检验， 而且是对食品实现全过程的检验。
食品质量安全市场准入制度规定的强制检验包括核 发食品生产许可证前的发证检验、企业对每批产品的出厂 检验和行政机关日常的监督检验。
因此，食品企业必须建立质量检验机构，配备合格
食品质量检验
第一节 第二节 第三节 第四节
食品质量检验制度 食品质量检验计划 食品质量检验组织 抽样检验
2021年2月21日
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第一节 检验制度 一、食品质量检验制度
讨论： 谈谈你是如何认识质量检验与质量管
理的关系？ 是不是可以取缔质量检验？
2021年2月21日
3
虽然现代食品质量与安全管理注重过程控制的预防 作用，强调通过过程控制来保证食品的质量与安全，减少 对最终产品质量检验的依赖，但这并不意味质量检验不重 要。
确认和处置
2021年2月21日Βιβλιοθήκη Baidu
17
1.检验的准备
首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质 量特性和具体内容，确定测量的项目和量值。
要确定检验方法，选择精密度、准确度适 合检验要求的计量器具和测试、试验及理化分析 用的仪器设备。
确定测量、试验的条件，确定检验实物的 数量，对批量产品还需确定批的抽样方案。
2021年2月21日
22
4.比较和判定
由专职人员将检验的结果与规定要求进行对照比较， 确定每一项质量特性是否符合规定要求，从而判定被检验的 产品是否合格。
合格品 单个产品
不合格品
合格批 批产品
主要由专职检验人员完成。
2021年2月21日
9
⑵ 把关职能
也称保证职能
通过严格的检验，剔除不合格品并予以 “隔离”，做到“三不准”。
不合格的原材料不准投产 不合格的半成品不准转序（工序） 不合格的成品不准出厂
最重要、最基本的职能
2021年2月21日
10
某企业的不合格品控制程序
出厂检验工作结束，检验机构负责人根据 检验报告综合判定结论，对被检批产品是否出厂 及时下达指令。
检验工作发展的主要特征：
2021年2月21日
由单纯把关检验转向积极预防检验
13
此外，检验人员通过进货检验、首件检验、 巡回检验等，及早发现不合格品，防止不合格品 进入工序加工和大批量的产品不合格，避免造成 更大的损失。
2021年2月21日
14
质量控制 质量检验
预防 把关
2021年2月21日
15
⑷ 报告职能
2021年2月21日
18
将确定的检验方法和方案用技术文件形式做出 书面规定，制定规范化的检验规程（细则）、检验 指导书，或绘成图表形式的检验流程卡、工序检验 卡等。
检验的准备可通过编制检验计划的形式来实现。
2021年2月21日
19
2.检测、测量或试验
按已确定的检验方法和方案，对产品的一 项或多项质量特性进行定量或定性的观察、测量、 试验（检测），得到需要的量值和结果。
同时要查明不合格项目产生的原因，查清 质量责任，对有关责任者进行处理。质量问题严 重的，制订整改方案，落实整改工作责任制，在 管理、技术、工艺设备等方面采取切实有效的措 施，建立和完善企业的质量保证体系。
2021年2月21日
12
⑶ 预防职能
通过抽样检验
进行过程能力分析和运用控制图判断 过程状态
从而预防不合格品的出现
测量首先应保证所用的测量装置或理化分 析仪器处于受控状态。
2021年2月21日
20
3.记录
把所测量的有关数据，按记录和格式和要求认真做好 记录。
质量记录按质量体系文件规定的要求控制。
质量检验记录是证实产品质量的证据，因此数据要客 观、真实，字迹要清晰、整齐，不能随意涂改，需要更改的 要按规定程序和要求办理。
2021年2月21日
5
企业的质量检验工作在任何时候都必 须不断加强！
2021年2月21日
6
要保证质检部的相对独立性
国务院颁发的《工业产品质量责任条例》明确规定：
企业必须保证质量检验机构能够独立行使监督、 检验的职权；
严禁对质量检验人员进行打击报复；
产品出厂，必须有检验机构和检验人员签发的 产品质量合格证。
的检验人员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的 质量与安全。
2021年2月21日
4
食品质量检验制度
产品质量应当检验合格，不得以不合格产品冒 充合格产品。
1、产品质量检验合格的基础是生产者具备相 应的生产能力和资格。
2、产品质量检验合格的依据是产品质量标准 和相应技术要求。
3、产品质量检验合格的标志是生产者出示合 格证并将合格证附加于产品上随产品一起流通。
通过各阶段的检验和试验，记录和汇集了产品
质量的各种数据，这些质量记录是证实产品符合性
及质量管理体系有效运行的重要证据。 此外，当产品质量发生变异时，这些检验记录
能及时向有关部门及领导报告，起到信息反馈作用。
⑸ 监督职能
2021年2月21日
16
㈡ 质量检验的步骤
检验的准备 检测、测量或试验
记录 比较和判定
不仅要记录检验数据，还要记录检验日期、班次，由 检验人员签名，便于质量追溯，明确质量责任。
2021年2月21日
21
料号 样品名称
批量
******集团有限责任公司
化验报告单
项目
送样时间 编号
负责范围 分析结果
判定结果 分析时间
年月日
分析人员 主管人员
注： 1）以上检验结果对原样品负技术责任
2）如对报告有疑义时可于 日内提出复检
检验合格的产品，由企业检验机构负责人 签发同意附具产品质量检验合格证、准予出厂的 命令。产品合格证上必须加盖企业检验机构专用 章和主检人名章或编号章。
2021年2月21日
11
检验不合格的产品不准出厂，要按有关规 定销毁或者作必要的技术处理（经有关授权人员批准， 适用时经顾客批准，让步使用，放行或接收不合格品）。
2021年2月21日
7
㈠ 质量检验的定义和作用
1.质量检验的定义（Quality Inspection）
采用一定的检验测试手段和检验方法测定产品 的质量特性，然后把测定的结果同规定的质量标准相 比较，从而对产品作出合格或不合格的判断。
2021年2月21日
8
2.质量检验的作用
⑴ 鉴别职能
企业的质量检验机构根据技术标准、合同、法 规等依据，对产品质量形成的各阶段进行检验，并将 检验结果与标准比较，做出符合或不符合标准的判断， 或对产品质量水平进行评价。
相反，在现代食品质量与安全管理活动中，质量检 验的内涵和范围更大了，它不仅仅是对最终产品的检验， 而且是对食品实现全过程的检验。
食品质量安全市场准入制度规定的强制检验包括核 发食品生产许可证前的发证检验、企业对每批产品的出厂 检验和行政机关日常的监督检验。
因此，食品企业必须建立质量检验机构，配备合格