家畜家禽生产性能测定

组成测定和肉质测定
– 1、胴体组成测定

停食但不断水，24小时后屠宰
– 2、肉质测定

肉色、PH值、系水力 、大理 石纹评分
----PH1<5.9：PSE肉 ； PH2>6.0：DFD肉
1、胴体组成测定

胴体重：
– 屠宰后去头、蹄、内脏，保留板油和肾脏的重量。

屠宰率：
– 胴体重占宰前活重的百分比。
二、山羊的生产性能测定
毛用山羊的生产性能测定与绵羊相似
乳用山羊的生产性能测定与奶牛相似
第七节 记录系统

一、个体识别：
– 1、个体编号的基本原则：

A、唯一性 B、含义明确

C、简洁性；
– 2、活体标记编号的方法：

打耳缺、戴耳号牌、刺耳标、带项链、电子标记

二、系谱记录：
– 种畜父母及祖先的记录
四、胴体品质测定

胴体组成测定 肉质测定
一、繁殖性能测定：

注意：繁殖性能只能进行场内测定
– 开产日龄、窝间距、窝产仔数、断奶仔猪数
（育成仔猪数）、初生窝重、断奶窝重

窝产仔数
– 包括总产仔数（不包括木乃伊）、活产仔数
（产后24小时的存活仔猪数）

年产仔数
– 年生产能力
二、生长性能及活体胴体组成测定

膘厚：
– 肩部皮下脂肪最厚处、胸腰椎结合处、腰荐椎结合处的三点平均背
膘厚；或6－7肋膘厚

皮厚：
– 6－7肋间皮厚

眼肌面积：
– 胸腰椎结合处测定：求积仪、图像仪、坐标纸计算；长×宽×0.7
胴体组成测定

瘦肉率：
– 胴体分割测定（脂肪率、皮率、骨率），不包括板油和
肾脏

富瘦肉块比率：
– 从左侧胴体取下后腿、前肩、腰和后颈4大块，各块去皮
注意性能测定的过程中采用自由采食的饲喂方式
– 达目标体重的日龄：需校正 – 平均日增重（ADG）：ADG＝（测定结束的体重－
测定开始的体重）/测定天数
– 目标体重时的背膘厚：需校正
– 采食量：测定期内总采食量
– 饲料转化率（FCR）：FCR＝采食量/测定期内增重
测定方法：测定站测定（通常用同胞测定或后裔测
二、挤奶能力测定
排乳速度
– 用一定的泌乳阶段时平均每分钟的泌乳量来表示。
通常校正为第100个泌乳日的标准平均每分钟泌乳 量。
– 标准乳流速＝实际乳流速＋0.01×（测定时的泌
乳日－100）
前后房指数
– 在一次挤奶过程中前乳区的挤奶量占总挤奶量的
百分比。用于度量各乳区泌乳的均衡性。
三、次级性状测定：
四 生长发育及肥育性能测定
生长发育性能测定为早期选择提供依据。主
要依据各生长阶段的体重
– 初生重、6月龄重、12月龄重、18月龄重和24月
龄重。
实际应用可校正到相应月龄。 公牛采用测定站测定；母牛采用场内测定
第四节 猪生产性能测定

一、繁殖性能测定
二、生长性能及活体胴体组成测定


三、应激敏感性测定
二、选择测定方法的原则
– 1、保证测定数据的精确性： – 2、方法具有广泛的适用性：便于在各种
条件下展开
– 3、经济性和实用性的原则：在保证测定
结果准确的前提下，尽量节约成本
三、记录与管理测定结果的原则：
– 1、测定记录的准确性、完整性和简洁性
– 2、真实记录可能影响测定结果的系统效应

————年度、季节、地点等
第五节 鸡的生产性能测定

一、产蛋性能的测定 二、产肉性能的测定 三、繁殖性能测定

受精率
孵化率
一、产蛋性能的测定

产蛋数：
– 个体在一定时间范围内的产蛋总数。自闭产蛋箱；单笼测
定。常用开产至40周龄、55周龄、72周龄等时的累积产蛋 数。

产蛋总重（总蛋重）：
– 一定时间范围内的产蛋总量。反映经济价值
进行性能测定，不要求时间的一致。通常强调建 立场间遗传联系的建立，以便于进行跨场际间的 遗传评估。
二、按测定个体和评估对象间的关系分
– 个体测定：对需要进行遗传评估的个体进行测定 – 同胞测定：对需要进行遗传评估的个体的全同胞或
半同胞进行测定
– 后裔测定：对需要进行遗传评估的个体的后裔进行
测定
注：
– 3、记录的管理要便于经常调用和长期管理
四、实施性能测定的原则
– 1、具备专门的监测机构组织实施，以保证测定结果的
客观性和可靠性：
– 2、测定的实施以获得最大经济效益为目的：考虑投入
和产出
– 3、在同一个育种方案中，性能测定的实施方法和原则
必须统一
– 4、性能测定的实施要保持连续性和长期性：群体具有
定）、场内测定
三、应激敏感性测定


PSS：porcine stress syndrome
MHS：恶性高热综合征； PSE肉：pale-soft-exudative PH1<5.9 ：PSE肉

氟烷测定法；基因诊断法
氟烷基因的基因诊断法
氟烷基因的基因诊断法
四、胴体品质测定
指对屠宰后的胴体进行品质测定，包括胴体
90天）内不返情的比例。用于衡量公牛配种能力的指标。类似于情期 一次受胎率。

乳房炎抵抗力
– 乳房炎(mastitis)是有多种细菌（主要是链球菌和金黄色葡萄球菌）感
染所引起的一种乳腺炎症。影响产奶量（降低20％左右）、降低牛奶 质量。测定方法：兽医临床诊断、牛奶中的体细胞计数

使用年限
– 指牛在牛群中的实际使用年限
蛋重：
– 选择的目的是为了提高蛋鸡在产蛋期内产理想大小的蛋的
比例，就是要提高开产蛋的重量，使蛋重在短期内达到最 佳水平，且后期的蛋重不会太大。

蛋品质：
– 蛋壳强度、蛋白品质、血斑和肉斑含量、蛋白形状、蛋壳
颜色等

料蛋比：
– 与剩余耗料量（实际耗料量与理论耗料量之差）相对应
二、产肉性能的测定
1、生长发育测定

体重、增重、料肉比
2、胴体品质测定
– 屠宰率、腹脂率、胸肌腿肌和翅膀等分割
肉比例、胴体缺陷
第六节 羊的生产性能测定

一、绵羊的生产性能测定：
– 毛长： 肩胛后缘一掌、体侧中线稍上处毛的自然长度
– 细度： 肉眼评定：支数——指1kg重的羊毛能够纺成多 少段1000米长的毛纱 用仪器测定：显微镜测微尺测量
– 以上各种方法的采用因测定对象而定，但现代育种
学理论中如BLUP法强调利用所有亲属的资料，故有 条件的情况下可将各种方法结合使用。
三、按测定对象的规模分

大群测定：对种畜群中所有符合测定条件的 个体都进行测定。
– 测定个体越多Fra Baidu bibliotek则选择强度就越大，遗传进展
越快。

抽样测定：主要用于测定杂交组合的生产性
趋于平衡的自然机制，只有长期坚持性能测定，才能巩 固选择的效果，否则就会退化
– 5、性能测定指标的选取应该随着市场需求的改变而变
化
第二节 性能测定的基本形式

一、按场所分：
– 测定站测定(station test)：指将所有待测个体集中
在一个专门的性能测定站或某一特定牧场来统一 测定。
– 场内测定(on-farm test)：指直接在各个生产场内
一性状的表型值进行测定的一种育种措 施，是对种畜进行遗传评估的最基本依
据，也是选种过程中决定选留与否的决
定因素。是育种工作的基础。
目 的
1、为家畜个体的遗传评估提供基础数据；
2、为估计群体经济性状的遗传参数提供信息；
3、为评价畜群的生产水平提供信息；
4、为牧场经营管理提供信息；
5、为各类杂交组合类型的配合力测定提供信息； 6、为制定育种规划提供基础信息
和皮下脂肪后的总重占左侧胴体重的比例。与瘦肉率高 度相关，大于0.9。

富脂肪块比率：
– 从上述4块取下的皮和皮下脂肪加上板油的总重占左侧胴
体重的比例。
肉质的工业划分标准
几种常见肉的PH值变化
7 6.5 pH 6 5.5
Acid meat酸猪肉 DFD黑猪肉
PSE白猪肉
Normal正常肉
5 0 1 2 3 4 5 Hours post mortemÔ ó ¡ ± ׺ Ð Ê
畜禽生产性能测定
定 义 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第八节

生产性能测定的一般原则 性能测定的基本形式 牛生产性能测定 猪生产性能测定 鸡的生产性能测定 羊的生产性能测定 记录系统
生产性能测定
definition： – 是指对家畜个体具有特定经济价值的某
第一节 生产性能测定的一般原则
一、选择测定性状的原则：
– 1、测定的性状是具有一定经济价值的性状：考
虑长远性价值，如肉质性状
– 2、测定性状的表现型具有一定的遗传基础：遗
传作用产生的性状才有从遗传上改良的可能性， 而环境因素的结果就不可能。
– 3、测定性状的选取应该符合生物学规律和符合
生产实际：对不能测定或不方便测定的性状的 处理
能，以寻找最佳组合。
第三节 牛生产性能测定

应该掌握对不同类型性状测定时所选用 的不同性能指标
– 一、产奶性能测定
– 二、挤奶能力测定 – 三、次级性状测定 – 四、生长发育及肥育性能测定
一、产奶性能测定
1、产奶量的度量指标：
– 年产奶量、泌乳期产奶量、305天产奶量、成年当量
– 305天产奶量：12个月的产奶间隔最理想；当实际泌乳期

次级性状(secondary trait)
– 指那些具有较高经济意义，但遗传力较低或
难以测定的性状，如繁殖性状、抗病性状、 使用年限等。
几种常见的次级性状

配妊时间
– 产后第一次输精到配上种的输精间隔
不返情率(non-return-rate)
– 指一头公牛的所有与配母牛在第一次输精后的一定时间间隔（如60到
超过305天时，就取截止到305天的总产奶量；当实际泌 乳期不足305天时，需校正到305天。
– 成年当量：将各个产犊年龄的泌乳期产奶量校正到成年
时的产奶量，就称为成年当量。目的是校正胎次对产奶 量的影响。我国校正到第5胎时的产奶量。
2、乳成分含量的度量指标：
– 乳脂率、乳脂量
– 4％标准乳重量＝（0.4+15×乳脂率）×产奶量

三、临时性记录：
– 手工记录；自动记录

四、永久性记录：
– 数据库形式记录

五、育种资料的传递：
– 计算机网络系统