食品质量安全管理体系手册

1、目的

确保在食品质量安全体系有关信息发生变更时，对小麦粉及其原辅料的特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施以及前提方案、HACCP计划等进行及时更新。

2 适用范围

适用于对预备信息、前提方案和HACCP计划更新的控制。

3 职责分配

3.1 食品质量安全小组

a.负责评审相关信息，

b.负责预备信息、前提方案和HACCP计划的更新。

3.2各部门负责收集并提供适当的信息。

4 要求

4.1 原辅料采购、仓库管理、小麦粉制作加工人员、产品检验人员应随时跟踪职责范围内相关信息的变化情况并及时反馈到食品质量安全小组。

4.2食品质量安全小组应对各部门提供的相关信息进行汇总分析和评价，当与公司的食品质量安全管理体系相关时，应适当对小麦粉及其原辅料的特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施以及前提方案、HACCP计划进行更新。

4.3更新的时机

在下列情况下，应根据需要对危害分析的输入进行更新。重新进行危害分析，对前提方案、HACCP计划进行更新。

a.原料改变；

b.产品或加工工艺改变；

c.复查时发现数据不符或相反；

d.重复出现同样的偏差；

e.有关危害或控制手段的新信息；

f.生产活动中发现的异常情况；

g.出现新的销售或消费方式等。

4.4 更新后的食品质量安全管理体系应根据原有确认程序进行再次确认，以确保更新的合理性、科学性和系统性。

5、相关文件

5.1 《前提方案与操作性前提方案的建立和实施》

5.2 《危害分析的预备步骤》

5.3 《危害分析》

5.4 《HACCP计划的建立》

5.5 《文件控制程序》

6、相关记录

无