三大产能营养素ppt课件

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1．三大营养素的产热系数
碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内外完全燃烧，生成二氧化碳和水，同时放出热 量。经测定，此三大产热营养素在体外的产热值分别为：碳水化合物4.1kcal （17.15kJ），脂肪9.45kcal（39.54kJ），蛋白质5.56kcal（23.64kJ）。
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考虑营养素的消化吸收率因素：碳水化合物、脂肪、蛋白质的平均消化吸收率 分别约为98%、95%、92%。实际上食物进入体内氧化后产热系数为:
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蛋白质的产热量与碳水化合物相近，但蛋白质在体内氧化不完全，可产生尿素、 肌酐、尿酸、氨等小分子物质，这些物质在体内过量蓄积亦对人体有害。另外， 蛋白质的消化吸收和在体内的生物转化等所消耗的热量（即食物特殊动力作用） 高于碳水化合物和脂肪，故也不宜将蛋白质作为主要的热量来源。
能量
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营养素
宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄取量较大，称为宏量营养素； 微量营养素：维生素和矿物质的需要量相对较小，称为微量营养素； 常量元素：凡在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质,钙、磷、钠、钾 等； 微量元素：凡在人体内总重量小于0.01%的矿物质,铜、铁、碘、锌、硒、 铬等；
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能量是物质运动的必要条件，也是维持地球上所有生命活动必不可少的条件。
所有生物体都需要能量（即热能）以维持正常的生命活动，包括维持生命所需 的呼吸、心跳、血液循环、食物消化吸收与代谢，体内正常的生化活动、肝肾 等重要内脏器官的功能、腺体分泌以及大脑和神经系统的活动等等。各种日常 活动、体育锻炼、体力和脑力劳动等也需要能量的供给。
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人作为地球上最高层次的生物，通过摄入各种各样的动植物性食物，如粮谷 类、蔬菜水果、肉、鱼、禽、蛋、奶等。这些食物中的碳水化合物、脂肪和蛋 白质通过消化吸收后进入体内，经过“燃烧”（即生物氧化）过程释放出能量， 从而满足人体各种生命活动和脑力、体力劳动的能量需要。
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能量的国际单位
能量的通用国际单位是焦耳（Joule，简称J）、千焦耳（kJ）和兆焦耳（MJ）， 而营养学上传统使用的能量单位是卡（calorie）和千卡（kcal）.1000g纯水从 15℃升温至16 ℃所吸收的热量即等于1kcal.
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2．食物特殊动力作用及其影响因素
食物特殊动力作用（specific dynamic action，SDA）亦称食物热效应 （thermic effect of food，TEF），是指由于摄取食物而引起机体能量消耗增 加的现象。
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在三大产热营养素中，蛋白质的特殊动力作用耗能最多，约占本身产热的 20~30%，而碳水化合物和脂肪的特殊动力作用耗能仅分别为其所产热量的 5~6%和4~5%。因此，依靠蛋白质提供热量远不如碳水化合物和脂肪经济。在
计算体表面积的方法较为复杂，对于同性别的不同个体，其基础代谢率是相对 恒定的 ;简便的估算是:成人BMR,男性1 kcal/(kg.h);女性0.95 kcal/(kg.h)。
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影响基础代谢的主要因素有：
(1) 年龄：婴幼儿生长发育很快，故其基础代谢率最高；随着年龄的增长，基础代 谢率不断下降，12岁以前下降较快，而12岁以后下降变慢。一般成人比儿童的 BMR约低10~12%，老年人又比中青年低10~15%。
人体在适宜的气温环境（18~20℃）中，在空腹、清醒、静卧状态下维持各种正 常生命活动所需的能量，称之为基础代谢。此部分能量消耗主要由年龄、性别、 体质、体重和体表面积等因素决定。故对于某一个体而言，基础代谢是相对恒 定的。
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单位时间（一般为每小时）内每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量称之为 基础代谢率（Basal Metabolism Rate ,BMR；亦称Resting metabolism Rate RMR）。
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(2) 身材大小及肥瘦程度：基础代谢随体表面积的增大而增加，即与身体大小成 正比；另一方面，基础代谢还取决于瘦体质的多少，瘦体质较多者其基础代谢 率亦较高。
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（3）性别：女性的基础代谢率比男性略低5~10%（即成年女性每公斤体重 每小时约需0.9~0.95kcal）
(4) 气候：生活于热带的居民，其基础代谢率通常较生活于温带、寒带的居 民约低10%。
换算关系如下： 1 kcal = 4.184 kJ ; 1 kJ = 0.239 kcal;
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人体的能量需要
人体的能量需求和消耗主要用于以下三个方面： （1）维持基础代谢所需的能量； （2）食物的特殊动力作用； （3）各种体力活动和础代谢及其影响因素
每克碳水化合物4kcal.
每克脂肪产热9kcal
每克蛋白质产热4kcal。碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化的产热值即称之 为三大营养素的生热系数。
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2．膳食热能的来源 凡含有碳水化合物、脂肪、蛋白质这三类营养素的食物均可提供人体所需的
热能。如富含淀粉的谷、薯类，富含蛋白质和脂肪的肉、鱼、禽、蛋、奶等， 均可作为人体所需热能的良好来源。
摄入混合膳食时，通常将食物特殊动力作用估计为约占基础代谢所需能量的 10%，即150Kcal左右。
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3．活动的热能消耗及其影响因素
此部分能量是人体能量消耗的主要部分之一，亦是造成不同个体和群体能量 需要差异较大的主要原因。活动时能量的消耗不仅决定于体力活动的性质和强 度，而且决定于体重及动作的熟练程度。尤其是动作熟练程度对能量消耗的影 响很大，动作不熟练则消耗能量较多，熟练则消耗能量较少。
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三大产热营养素合理的摄入比： 每克脂肪在体内氧化的产热值比碳水化合物和蛋白质高一倍多，即通过脂肪
供能似乎是最经济的。但事实上，脂肪供热必须首先经过肝脏的代谢转化，故
过分依赖脂肪供热必然加重肝脏的负担。而且，肝脏在转化脂肪供热的过程中 还产生大量的乙酰乙酸、-羟丁酸和丙酮等酸性物质（即“酮体”）， 酮体在血 中大量堆积可导致“酮症酸中毒”。因此，脂肪不宜作为主要供热来源。