餐饮事业部经理绩效考核表
绩效考核表(餐厅经理)
餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作
每月超预算2%以内5分
超出8%以内3分
超出8%以上0分
10
人员安排
5%
餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核
保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务
按照要求完成5分
未达成0分
11
制度流程完善，员季度末进行考核，认知度达90%以上10分
80%以上5分
80%以下0分
3
政府部门关系
5%
维护内部沟通渠道，协调各部门关系；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系
合作满意度90%以上5分
75%以上3分
75%以下0分
4
员工培养培训
10%
组织餐厅员工的培训工作，对员工进行酒店意识、服务技巧技能、推销意识的训练， 定期检查并做好培训记录
监督检查
5%
对本部门员工进行业务指导与制度执行的监督检查
A）按照要求完成5分
B）违反制度1次3分
C）违反制度1次以上0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
餐厅经理考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
餐饮部经理绩效考核表
卓越（ ）优秀（ ）称职（ ）待改进（ ）差（ ）
每月初按工作的重要性、难易程度将已审批计划分好类并及时上报。 考核指标所得分乘以相对应的权重再乘以10，即为该项指标的考核得分，各项目指 标得分之和为考核总得分。 考核等级：100-96分为卓越，95-90分为优秀，89-85分为称职，84-78分为待改进， 77分及以下为差。 85分为百分百的绩效工资，应得绩效工资=该月所得考核分÷85×标准绩效工资。 当期工作计划分四类： a类为重要并当期努力可能完成的工作；b类为重要并当期努 力可以完成的工作；c类为不重要并当期努力可以完成的工作；d类为不重要并当期 容易完成的工作。a类工作权数为2，b类工作权数为1.2，c类工作权数为1，d类工作 权数为0.5。
5
6
工作计划达成率=(a类工作实际完成项数×2+b类工作实际完成项数×1.2+c类工作实 际完成项数×1+d类工作实际完成项数×0.5)/(a类工作计划项数×2+b类工作计划项 数×1.2+c类工作计划项数×1+d类工作计划项数×0.5) ×100%,100-91%为优秀,9081%为良好,80-60%为及格,60%以下为不及格。 销售额达成率=实际销售额/计划销售额×100%,120%以上为优秀,120--101%为良 好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 销售利润达成率=实际销售利润额/计划销售利润额×100%,120%以上为优秀,120-101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 服务成本率=（本月实际成本额-计划成本额）/计划成本额×100%，-10%以下为优 秀，-10%--0%为良好，0%--5%为及格，5%以上为不及格。 开台率=本月开出的台数/[（台数+自助餐总位子数/10)×2× 当月天数]×100%,120% 以上为优秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。“开出的台数” 的统计方法说明：日常散客消费以买单的单数为单位计算台数，团体围餐以开出的 实际台数计算，自助餐以10人一台为单位计算台数。 新品推出率=实际新品研制推出数/基数（或计划新品研制推出数）×100%,120%以 上为优秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 客户投诉率=当月客户投诉次数/本月开出的台数×100%,0-0.5%为优秀,0.6-1%为良 好, 1.1-5%为及格, 5%以上为不及格。说明：“开出的台数”的计算方法同“开台 率”公式中的说明一样。 部门违规事件率=部门违规次数/本部门总人数×100%,0-10%为优秀,11-15%为良好, 16-20%为及格, 21%以上为不及格。 客户增长率=(当期VIP数―上期VIP数)/上期VIP数×100%,15%以上为优秀,15-11%为 良好,10-5%为及格,5%以下为不及格。 部门人员流失率＝本月离职人数/本月部门人员总数（即：在职人员加上本月离职 人员）×100%，0-10%为优秀,11-15%为良好, 16-20%为及格, 21%以上为不及格。 部门投诉率=部门投诉次数-投诉基数（ ）/部门总数×100%，0--10%为优秀，11-15%为良好，16--20%为及格，21%以上为不及格。
绩效考核表(餐饮事业部经理)
最新资料，word文档，可以自由编辑！！精品文档下载【本页是封面，下载后可以删除！】餐饮事业部经理考核评分表（月度）考核期间：年月精品word文档值得下载值得拥有商业保密2 领导力3 承担责任4团队合作加权合计25% 25% 25% 25%总分=业绩考核得分X 签字:1级：明知商业技术及信息的范围及要点2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略4级：维护公司商业机密并有实际案例5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守1级：任命员工合理2级：能正确评价员工付出与回报协调性3级：对员工业绩与态度进行客观评价4级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络%+行为考核得分X %=1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分。
餐饮事业部经理绩效考核表
餐饮事业部经理考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1年度、季度规划的合理制定20%制定年、季度市场销售计划、销售方针、销售策略，及销售费用预算各项规划及计划实施率90%以上10分80%以上5分80%以下0分2政府部门关系10%维护内部沟通渠道，协调各部门关系；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系合作满意度90%以上10分75%以上5分75%以下0分3内部制度流程优化5%制定餐饮事业部管理流程和规章制度，进行组织和流程的优化每年提交2次战略、组织建设方面的改善方案采纳度70%以上5分50%以上3分50%以下0分4团队建设10%餐饮事业部员工培养培训及队伍建设工作餐饮事业部经理储备人员1名，餐厅经理及餐厅厨师长各1名，基层员工流失率15%以下10分20%以下5分20%以上0分5紧急事件的处理5%处理重大经营管理事故，树立公司良好的社会形象及时做出适当响应，并上报；公司品牌市场美誉度在85分以上，目标客户满意度90%以上10分目标客户满意度75%以上5分目标客户满意度75%以下0分6客户投诉及意见处理10%建立良好的对客关系，征求客人对餐厅的意见和建议，处理顾客的意见和建议，最大限度地满足顾客用餐需求顾客意见1小时内做出适当回应，且顾客满意度90%以上10分80%以上5分80%以下0分7每天营业报表签批5%审阅营业报表，进行营业分析，并作出经营决策每天营业报表签批率100%，准确率100%达成5分未达成0分8菜品创新10%组织研究提高食品质量、创新菜品品种，修订月度餐牌，制定成本标准客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分月投诉1次或每月创新1道新菜5分月投诉1次以上，或菜品无创新0分9阶段性沟通、检查、推进15%餐饮事业部管理岗位工作的监督检查，组织酒店事业部会议，沟通、分析、总结及检查工作每月组织2次以上餐饮事业部会议，月目标完成90%以上15分80%以上8分80%以下0分10策划及活动实施5%协助市场部进行相关市场调查及协助组织策划活动的实施工作任务完成95%以上5分任务完成80%以上3分任务完成80%以下0分11监督检查5%对本部门员工进行业务指导与制度执行的监督检查A）按照要求完成5分B）违反制度1次3分C）违反制度1次以上0分加权合计行为序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果考核1商业保密25%1级：明知商业技术及信息的范围及要点2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略4级：维护公司商业机密并有实际案例5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分2领导力25%1级：任命员工合理2级：能正确评价员工付出与回报协调性3级：对员工业绩与态度进行客观评价4级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分3承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分4团队合作25%1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分加权合计总分总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=考核人签字：年月日厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾。
餐饮经理绩效考核表
误设计 1.工作中阴阳怪气，对人
冷漠，经常迟到、早退，
无故缺勤，不按规定和缺
20%
席办事 2.工作中偶尔出现迟到、 早退等现象 3.不违反纪律，对同事、 上级的态度不坏 4.不违反纪律，对同事、
1级4分 2级8分 3级12分 4级16分 5级20分
上级有礼貌
5.对工作满腔热情，遵守
纪律；对同事、对上级热 1.事不关已,高高挂起,还
3级12分
4级：主动节省费用，并 4级16分
不影响工作质量
5级20分
5级：因为财务明磊，对
其它成员产生影响力与威 1级：承认不指责
20%
3级：着手解决问题，减 少业务流程
4级：举一反三，改进业
务流程
1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分
5级：做事有预见，有防
创新菜品说 明 餐饮部工作 计划及价格 策略
客户投诉处 理登记表
培训内容、 时间及参加 人员 本部门员工 流失率说明
上级 80%
自评说明
上级评价说 考核小组抽
明
查说明
自评说明
自评说明 自评说明 自评说明 自评说明 2013 年 月 日
1级4分 2级8分 3级12分 4级16分 5级20分
并有实际案例
5级：影响他人做好商业
保密，离职后五年不脱密
自评 20%
2 清财
行 为 3 承担责任 考 核 20%
4 纪律作风
5 协作性
权重合计
1级：不违反财务制度
2级：没有任何财务问
题，并主动接受监督
1级4分
3级：不因自身利益而破 2级8分
20% 坏游戏规则
1.业 绩类 指标 员工 4个 主管 级5 个 经理 级57个 2.行 为类 指标 员工 主管 2个 经理 4个
餐饮事业部经理绩效考核表
餐饮事业部经理考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1年度、季度规划的合理制定20%制定年、季度市场销售计划、销售方针、销售策略，及销售费用预算各项规划及计划实施率90%以上10分80%以上5分80%以下0分2政府部门关系10%维护内部沟通渠道，协调各部门关系；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系合作满意度90%以上10分75%以上5分75%以下0分3内部制度流程优化5%制定餐饮事业部管理流程和规章制度，进行组织和流程的优化每年提交2次战略、组织建设方面的改善方案采纳度70%以上5分50%以上3分50%以下0分4 团队建设10% 餐饮事业部员工培养培训及队伍建设工作餐饮事业部经理储备人员1名，餐厅经理及餐厅厨师长各1名，基层员工流失率15%以下10分20%以下5分20%以上0分5紧急事件的处理5%处理重大经营管理事故，树立公司良好的社会形象及时做出适当响应，并上报；公司品牌市场美誉度在85分以上，目标客户满意度90%以上10分目标客户满意度75%以上5分目标客户满意度75%以下0分6客户投诉及意见处理10%建立良好的对客关系，征求客人对餐厅的意见和建议，处理顾客的意见和建议，最大限度地满足顾客用餐需求顾客意见1小时内做出适当回应，且顾客满意度90%以上10分80%以上5分80%以下0分7每天营业报表签批5%审阅营业报表，进行营业分析，并作出经营决策每天营业报表签批率100%，准确率100%达成5分未达成0分8 菜品创新10% 组织研究提高食品质量、创新菜品品种，修订月度餐牌，制定成本标准客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分月投诉1次或每月创新1道新菜5分月投诉1次以上，或菜品无创新0分9阶段性沟通、检查、推进15%餐饮事业部管理岗位工作的监督检查，组织酒店事业部会议，沟通、分析、总结及检查工作每月组织2次以上餐饮事业部会议，月目标完成90%以上15分80%以上8分80%以下0分10策划及活动实施5%协助市场部进行相关市场调查及协助组织策划活动的实施工作任务完成95%以上5分任务完成80%以上3分任务完成80%以下0分11 监督检查5% 对本部门员工进行业务指导与制度执行的监督检查A）按照要求完成5分B）违反制度1次3分C）违反制度1次以上0分加权合计行为考核序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果1商业保密25%1级：明知商业技术及信息的范围及要点2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略4级：维护公司商业机密并有实际案例5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分2 领导力25% 1级：任命员工合理2级：能正确评价员工付出与回报协调性3级：对员工业绩与态度进行客观评价4级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分3承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分4团队合作25%1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分加权合计总分总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=考核人签字：年月日厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾。
餐饮经理绩效考核表
满分 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
实际得分
办公室主任： 总经理：
扣分理由
扣分理由
娱乐经理（
考核项目 1、 计 划 2、 3、 4、 5、 考核项目 基 本 素 质 工 作 素 质 管 理 素 质 总分： 被考核人： 考核人： 内容
）月绩效考核表
权重 满分 实际得分
Байду номын сангаас
岗位要求 1、遵守公司制度和员工手册的基本要求； 2、能以身作则为全体员工树立良好形象； 3、了解员工心理状态，给与合理的解答及鼓励，促进员工工作热情； 4、组织召开早会，定制早会流程，对员工提出的问题给于合理的解答； 5、保质保量的完成每月经营指标； 1、及时上报岗位缺失情况，对不能胜任本职工作的员工及时调动岗位； 2、定期组织岗位培训，对工作表现优劣给予奖惩； 3、每月与各部门主管和娱乐各岗位员工沟通，对于提出的问题给予合理的解答及鼓励； 4、每月组织不少于四次对于员工、主管的职业技能和职业操守的培训工作； 5、每月经营总结、盘点，衡量运营情况； 1、有能力对娱乐部主管、娱乐部员工的专业工作指导； 2、对场地内的项目进行合理利用，有能力筹划与设计公司娱乐活动； 3、对娱乐部的礼品采购、验收和储存进行管理与控制，减少浪费现象； 4、督促娱乐部各岗的工作态度，提高服务意识，加强与顾客间的沟通与联系； 5、加强自身建设、提高职业操守、以公司大局观去审视处理问题；
餐饮事业部经理绩效考核表
10%
餐饮事业部员工培养培训及队伍建设工作
餐饮事业部经理储备人员1名，餐厅经理及餐厅厨师长各1名，基层员工流失率
15%以下10分
20%以下5分
20%以上0分
5
紧急事件的处理
5%
处理重大经营管理事故，树立公司良好的社会形象
及时做出适当响应，并上报；公司品牌市场美誉度在85分以上，
目标客户满意度90%以上10分
10%
维护内部沟通渠道，协调各部门关系；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系
合作满意度
90%以上10分
75%以上5分
75%以下0分
3
内部制度流程优化
5%
制定餐饮事业部管理流程和规章制度，进行组织和流程的优化
每年提交2次战略、组织建设方面的改善方案采纳度
70%以上5分
50%以上3分
50%以下0分
4
每月组织2次以上餐饮事业部会议，月目标完成90%以上15分
80%以上8分
80%以下0分
10
策划及活动实施
5%
协助市场部进行相关市场调查及协助组织策划活动的实施工作
任务完成95%以上5分
任务完成80%以上3分
任务完成80%以下0分
11
监督检查
5%
对本部门员工进行业务指导与制度执行的监督检查
A）按照要求完成5分
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
5级25分
3
承担责任
餐饮部经理绩效考核明细表
餐饮部经理绩效考核明细表序号考核点考核分数扣分标准考核人1月收入指标18未达到计划营业额，每少一个百分点扣6分扣完为上止，超出部分，当月兑现。
财务部统计汇总，执行总经理审批。
2月成本率8超出规定范围，每浮动一个百分点扣54分，扣完为止。
同上3月可变费用率6各项低值易耗、能耗率每超过一个百分点扣1分，扣完为止。
同上4月度主线A类工作10酒店级A类工作每拖迟一天扣2分，累计扣罚。
全部按期完成，奖励6分。
综合办统计汇总，执行总经理审批。
5《问题报告单》的按期解决8被稽核出的《问题报告单》逾期未解决，每拖迟1天扣1分，扣完为止。
全部解决奖励2分综合办统计汇总，执行总经理审批。
6人员流失6超过企业规定指标，每超过1人扣2分，扣完为止。
没有人员流失奖励2分。
综合办统计汇总，执行总经理审批。
7月度员工培训达标8每人每处失误扣0.5分，扣完为止。
综合办统计汇总，执行总经理审批。
8下属失误5被上级定期现场巡检发现的问题，每3处问题扣1分，累计扣罚。
得分不低于3分，奖励2分。
每起损失超过2000元的安全事故，全扣此项得分。
综合办统计汇总，执行总经理审批。
9案例的汇编8每周个性化服务、管理案例总结各1篇，每少一篇扣1分，扣完为止。
编写效果不满意，每篇扣0.5分。
每多一篇满意的案例奖0.5分。
综合办统计汇总，执行总经理审批。
10应收账款5每超过企业规定指标百分之一，扣1分，扣完为止。
每超额回款百分之一奖励1分。
综合办统计汇总，执行总经理审批。
11流程改进8每月提出两条针对工作流程与工作标准及促销举措的建议，每少一条扣4分，扣完为止。
多一条奖励2分。
综合办统计汇总，执行总经理审批。
12A类客户维系10客户流失超过规定指标，每超1人扣2分，扣综合办统计汇1月收入指标15未达到计划营业额，每少一个百分点扣6分扣完为上止，超出部分，当月兑现。
财务部统计汇总，执行总经理审批。
2月成本率6超出规定范围，每浮动一个百分点扣1分，扣完为止。
餐厅经理绩效考评内容及评分表
酒店活动参与情况 2 员工流失指标 部门例会 员工管理 (13分) 与员工沟通 班前班后会 菜品出新 标准规范 固定资产管理 计划卫生情况 日常工作管 理（55分） 客人投诉 4 3 7 10 3 5 10 3 3
员工仪容仪表、礼 4 节礼貌、劳动纪律 工作计划完成情况 10 设备设施完好率 质检情况 培训计划 培训出勤 培训管理 （12分） 培训考核 培训课件 与其他部门 的沟通（5 分） 沟通会 沟通质量 2 2 5 5 3 3 4 4
餐饮部经理绩效考核评估表
被考核人姓名： 被考核人姓名： 考核项目 考核指标 仪容仪表、礼节礼 3 貌、考勤 个人部分 (15分) 每日检查情况 工作日志 5 5 考核月度: 考核月度:
1
2
3
4ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5
6
7
8
31总分 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 总分
1、培训管理区、部门员工流失指标由人事部负责考评。 2、与其他部门沟通区：由行政部负责考核。 3、其他区域由直管上级负责考评。
总分： 考评人： 审核人：
总分
餐饮部经理绩效考核
餐饮部经理绩效考核
餐饮部经理绩效考核
一、考核范围
1．经营指标达成情况。
2．服务质量评价情况。
3．培训工作执行情况。
4．其他管理工作落实情况。
二、考核量表设计
对餐饮部经理业绩进行评价，设置的考核项目及指标见下表。
餐饮部经理业绩考核量表
序号KPI指标权重绩效目标值考核得分
1 餐饮营业额15% 餐饮营业额达到万元
2 部门GOP值15% 餐饮部GOP值达到万元
3 餐饮销售计划达成
率
15% 餐饮销售计划实现率达100%
4 餐饮经营成本节省
率
10%
餐饮经营成本得到有效控制，费用
节省率达%以上
5 菜品出新率10% 菜品出新率达%以上
6 客人投诉解决率10% 客人投诉解决率达100%
7 客人满意度10% 客人对餐饮服务满意度评价达分以上
8 设备设施完好率5% 设备设施完好率达%以上
9 卫生清洁达标率5% 卫生清洁达标率为100%
10
部门员工培训
考核达标率
5% 下属员工工作技能提升率达% 本次考核总得分
三、考核实施与组织
（略）。
四、绩效考核结果运用
1．绩效改进。
2．职位调整。
3．激励与薪酬。
注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索餐饮部经理绩效考核。
餐饮部经理绩效考核表
2
度 （10%）
3 礼节礼仪
严格遵守酒店礼节礼仪 规范，没有出现不礼貌
2
任何工作都按时保质、
4 工作效率
保量完成，且从无怨言
3
、牢骚
1 协作
对部门或他人的工作请 求从无怨言、牢骚、畏
5
工作能 力
（20%）
2 培训 3 沟通
总是能给予下属必要的 培训和指导
5
总是虚心聆听他人意 见，工作上从未造成误
5
4 执行力
餐饮部经理绩效考核表
岗位：餐饮部经理
被考核人：
考核日期： 年 月
项目 序号 考核项目
基准目标
分值
达成情 况
1 经营计划指标 达到____万元
10
2 毛利率
达到____%
10
3 客人表扬意见 360条/年
5
4 客人满意率
100%
5
5 客人投诉率
0%
5
KPI
6
菜点质量（色香味 形）合格率
100%
6
（70％ ）
总是能把上司的意愿变 为现实
5
总计考核得分
被考核人确认：
考核人确认：
考核分 数
7
餐、茶、酒具化验 合格率
100%
6
8 食品化验合格率 100%
6
9
环境卫生检查合格 率
100%
6
10
食品库存资金周转 天数
30天
6
11 每天餐位翻台率 2次/天
6
12
每周效率分析及就 餐客人预测报
1份/周
5
1 责任感
工作责任感总是很强， 且愿意承担责任3Fra bibliotek工作态
餐饮部经理绩效考核表
餐饮部经理绩效考核表部门: 姓名：年月日项考核内容评语记分得分评分标准目优秀 30分本部门当月分解指标完成记30分;指标完成良好 20—25分完成90—99%记20—25分;完成85％以上，记15分. 管一般 15分理优秀 10-15分饭菜、服务质量、卫生、设施设备完能管理质量良好 5-9分好，利润标准各项检查达到要求，无力投诉记录10—15分,其他1—9分。
一般 1—4分 50分优秀 5分部门之间协调沟通能力好记5分，不协调能力良好 3分协调有摩擦记3分,影响工作记1分。
一般 1分优秀 12—15分受过餐饮管理专业培训，有3年以上良好 8-12分管理经验，从事管理岗位10年以上专业知识 12-15分；中专以上学历，3年以上一般 1-7分专业培训8—12分;其他1—7分。
业务优秀 10分技有良好的客户关系,菜品及营销活动良好 6—9分能营销能力推销及时10分;有对新菜点单针对30性促销6-9分;无促销意识1-5分. 一般 1-5分分优秀 5分能较好完成部门下达培训的5分；部员工培训良好 3分门安排培训计划3分;其他1分。
一般 1分优秀 10分全勤为优秀10分，出勤率98%以上出勤率良好 9分为良好9分，低于98％扣1分。
现一般 0-8分实优秀 5分工作积极主动，无条件服从分配，有表劳动态度良好 1-4分较强责任感为优秀5分;工作表现良现好，自觉服从分配1—4分. 一般 0分 20 分优秀 5分能遵守公司规章制度为优秀5分;能遵守店规良好 1—4分较好遵守规章制度为良好1—4分.一般 0分总分值考核评分人:餐饮部领班绩效考核表部门：姓名：年月日项考核内容评语记分得分评分标准目优秀本部门当月分解指标完成记15分;经营指标良好 15分完成90-99％记10分;完成90％以下，完成情况记1分。
一般业优秀餐厅日常餐厅安排合理、到位,运转有序55分工作分配良好分；基本达到要求3分；安排一般1 务安排情况分。
绩效考核餐饮部经理绩效考核
绩效考核餐饮部经理绩效考核绩效考核餐饮部经理绩效考核餐饮部经理绩效考核万兴盛大酒店餐饮部经理绩效考核表考评对象姓名/职务直接上司姓名/职务目标点值绩效测评实际完成得分评估营业指标----50----25.0餐饮总收进：实际完成百分比：5=105%+4=102.0105.0%3=100.0---101.0%2=95.0-----99.9%1=90.0-----94. 9%25.0部分GOP：客户----10----5.0顾客满足度〔餐饮指数〕：酒店开放问卷调查，每一年一次5=90.1分以上4=85.1-----90分3=80.1-----85分2=75.1-----80分1=75以下5.0神秘客户暗访〔同酒店〕：酒店邀请专业人士进行暗访，通常是一年1-2次。
5=85.1分以上4=80.1----85分3=75.1----80分2=70.1----75分1=70分以下员工----10----5.0部分员工满足度：员工意见调查结果，以历史与客观的水准基点结果为基础。
5=85.1分以上4=80.1----85分3=75.1----80分2=70.1----75分1=70分以下 5.0关键员工流失率：重要方面职员流失的.把握，流失率降落。
5=0----5%4=5.1----10%3=10.1----15%2=15.1----20%1=20%+营运/执行----20----5.0餐饮毛利率把握：按酒店核定的毛利率，酒店检查。
5=核定毛利率+＜1.0≧4=核定毛利率+＞1.0∽≦1.53=核定毛利率+＞1.5∽≦2.02=核定毛利率+＞2.0∽≦2.51=核定毛利率+＞2.5∽≦3.0〔以上为0〕15.0消防/安全/卫生/最低标准〔部分〕：由酒店总经理制定的最低标准进行检查。
90.1分以上5点85.1----90分4点80.1----85分3点75.1----80分2点70.1----75分1点69分以下0点***测评----10----10.0测评成果：部分总监/经理的***测评由酒店人力资源部组织。
餐饮部经理岗位月度绩效考核表
其他任务完成情况
1>能创造性圆满完成例会下达的其他临时性任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等
2>能创造性圆满完成上级临时下达的特殊紧急任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等Байду номын сангаас
加减分
特殊贡献:个人或部门受到酒店或公司嘉奖加1-5分;
餐饮部经理岗位月度绩效考核表
被考核人：月份
考核项目
考核内容及标准
得分
备注
任务完成情况
完成任务可得满分,没有完成任务,按实际完成比例递减,此项考核根据筹备期间总计划确定.
分优(40分)良(30分)中(20分)差(5分)四等
个人素质
1>爱岗敬业,尽职尽责,锐意进取,积极改进工作.2>从酒店利益处罚,以酒店利益为重.3>模范遵守各项规章制度,以身作则,有很强的自我约束力.4>办事公正,有较高威信和良好的人际关系.5>全局观念强,沟通协调主动快捷有效,部门之间相互支持.6>严格执行仪容仪表,规定精神饱满,礼节到位,能督导下属仪容仪表.
分优(30分)良(20分)中(10分)差(5分)四等
部门管理
1>对下属工作安排得当,知人善任,严格管理,督导有方,注重培养人才,部门工作井然有序并充满活力.2>部门员工没有严重违规违纪行为和责任事故.3>一个月内员工违纪人(次)数不能超过6次,坚持现场督导管理,环境卫生达到规定要求,综合培训率达到100%.4>部门按酒店要求每月至少召开一次全体员工大会.5>每月月底30日之前按酒店要求将部门工作总结交于总经理办公室.
特殊处分:个人或部门受到酒店或公司处分减1-5分
绩效考核表(餐厅经理)
80%以上5分
80%以下0分
3
政府部门关系
5%
维护内部沟通渠道，协调各部门关系；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系
合作满意度90%以上5分
75%以上3分
75%以下0分
4
员工培养培训
10%
组织餐厅员工的培训工作，对员工进行酒店意识、服务技巧技能、推销意识的训练， 定期检查并做好培训记录
餐厅经理考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
提升业绩
30%
督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高门店业绩，达成销售目标
依各店业绩目标为标准；销售目标达成率100%，30分
80%以上15分
80%以下0分
2
制度优化
10%
拟订餐饮门店管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平
B）月投诉1次或每月创新1道新菜5
清洁工作
5%
餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作
检查考核90分以上5分
80分以上3分
80分以下0分
8
营业报表
5%
制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理
报表准确度达100%，5分
有差异，0分
9
设备及预算
监督检查
5%
对本部门员工进行业务指导与制度执行的监督检查
A）按照要求完成5分
B）违反制度1次3分
C）违反制度1次以上0分
餐饮部经理绩效考核表
餐饮部经理绩效考核表F&B经理绩效评估表部门:名称:年、月、日、项目评估内容备注分数分数分数标准管理能力50分指标完成优秀30分部门细分指标完成当月30分；完成90-99%，得分20-25分；完成85%以上，扣15分。
良好得20-25分，一般得15分，管理质量优秀得10-15分，食品、服务质量、卫生、设施设备完好，利润标准检查符合要求，无投诉记录，得10-15分，其他得1-9分。
良好5-9分，一般1-4分，优秀的协调能力，良好的部门间协调沟通能力，5分，不协调和摩擦3分，影响1分。
良好3分，一般1分，专业技能30分，优秀专业知识12-15分，餐饮管理专业培训，3年以上管理经验，10年以上管理岗位12-15分；中专以上学历，3年以上专业培训8-12分；其他1-7分。
良好的8-12分，一般1-7分，优秀的营销能力，10分，良好的客户关系，及时的菜肴促销和营销活动，10分；新订单目标促销得6-9分；无推广意识扣1-5分。
优秀6-9分，一般1-5分，优秀员工培训5分，能较好完成部门给予的培训；部门安排培训计划扣3分；另外一点。
3分良好，1分一般，20分实际表现，10分优秀出勤，10分优秀出勤，9分良好出勤98%以上，1分扣98%以下。
良好9分，一般0-8分，良好的工作态度，5分，工作积极，无条件服从分配，责任心强，5分，优秀。
工作表现良好，自觉服从分配，扣1-4分。
好1-4分，一般0分，好5分，好5分，好5分。
遵守规章制度良好得1-4分。
优秀1-4分，一般0分，餐饮部主管绩效考核形式部门:姓名:年、月、日、项目考核内容、评语、分数、评分标准、专业技能、50分、业务指标、优秀绩效、15分、部门月度细分指标、15分；90-99%完成得10分；如果你完成低于90%，得1分。
一般餐厅日常工作分配安排良好5分餐厅安排合理、到位，运转有序5分；基本符合要求的扣3分；这种安排一般是1点。
良好的一般卫生和良好的设施设备维护环境、5分餐具和餐厅工作人员卫生合格，检查无误扣5分；健康基本合格扣3分；健康一般是1分。
金华餐饮有限公司餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表
工作态度
（10分）
8～10
工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为为8～10分；工作表现较好，能服从分配，有责任感为1～7分
1～7
遵守制度
（10分）
10
遵守各项规章制度为10分；能较地好遵守各项规章制度记1～9分；受到行政纪律处分的不记分
1～9
评先进
（5分）
5
评为店内先进工作者记5分
业务技能60分
斟酒
5
A.右腿在前，站立客人右侧；B.酒瓶标签朝向客人
瓶口与杯口相距1厘米，缓慢斟倒；C.斟完酒后瓶口旋转45度；D.红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满
分菜
5
A.站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉；B.按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜；C.分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出；D.分菜均匀，手法正确，动作迅速
餐后收
拾情况
5
A.餐桌、餐椅卫生；B.是否有客人遗留物品；C.先收拾布草，后收拾玻璃器皿、瓷器、银器；D.退还多余酒水；E.清理地面卫生；F.按要求摆放桌椅及台面
点菜推
销技能
5
A.向客人问好；B.介绍餐厅特色、风味特点；C.了解客人需求；D.察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜
外语
外语水平
5
A.通过相关英语A级考核，口语熟练为5分；B.通过相关英语A级考核，口语一般3～4分；C.通过相关英语B级考核，1～2分
工作表现35分
出勤情况
5
A.上班均能提前10分钟到岗，下属员工也能达到标准为5分；B.月迟到不超过2次，下属员工基本能达到要求为3～4分；C.月迟到不超过4次，下属员工基本能达到要求为1～2分
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4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日
厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾
10%
维护内部沟通渠道，协调各部门关系；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系
合作满意度
90%以上10分
75%以上5分
75%以下0分
3
内部制度流程优化
5%
制定餐饮事业部管理流程和规章制度，进行组织和流程的优化
每年提交2次战略、组织建设方面的改善方案采纳度
70%以上5分
50%以上3分
50%以下0分
4
目标客户满意度75%以上5分
目标客户满意度75%以下0分
6
客户投诉及意见处理
10%
建立良好的对客关系，征求客人对餐厅的意见和建议，处理顾客的意见和建议，最大限度地满足顾客用餐需求
顾客意见1小时内做出适当回应，且顾客满意度
90%以上10分
80%以上5分
80%以下0分
7
每天营业报表签批
5%
审阅营业报表，进行营业分析，并作出经营决策
每天营业报表签批率100%，准确率100%
达成5分
未达成0分
8
菜品创新
10%
组织研究提高食品质量、创新菜品品种，修订月度餐牌，制定成本标准
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分
月投诉1次或每月创新1道新菜5分
月投诉1次以上，或菜品无创新0分
9
阶段性沟通、检查、推进
15%
餐饮事业部管理岗位工作的监督检查，组织酒店事业部会议，沟通、分析、总结及检查工作
餐饮事业部经理绩效考核表
餐饮事业部经理考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
年度、季度规划的合理制定
20%
制定年、季度市场销售计划、销售方针、销售策略，及销售费用预算
各项规划及计划实施率90%以上10分
80%以上5分
80%以下0分
2
政府部门关系
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
领导力
25%
1级：任命员工合理
2级：能正确评价员工付出与回报协调性
3级：对员工业绩与态度进行客观评价
4级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者
5级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望
2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程
4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
每月组织2次以上餐饮事业部会议，月目标完成90%以上15分
80%以上8分
80%以下0分
10
策划及活动实施
5%
协助市场部进行相关市场调查及协助组织策0%以上3分
任务完成80%以下0分
11
监督检查
5%
对本部门员工进行业务指导与制度执行的监督检查
A）按照要求完成5分
团队建设
10%
餐饮事业部员工培养培训及队伍建设工作
餐饮事业部经理储备人员1名，餐厅经理及餐厅厨师长各1名，基层员工流失率
15%以下10分
20%以下5分
20%以上0分
5
紧急事件的处理
5%
处理重大经营管理事故，树立公司良好的社会形象
及时做出适当响应，并上报；公司品牌市场美誉度在85分以上，
目标客户满意度90%以上10分
B）违反制度1次3分
C）违反制度1次以上0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
4级：维护公司商业机密并有实际案例
5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守