脂溶性维生素
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VA来源： 1）动物性食物 动物肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油； 2）植物性食物 一些红黄绿色蔬菜如胡萝卜、南瓜、 荠菜、菠菜、西红柿、辣椒和水果 如芒果、桔子等。
40
表 维生素A的主要食物来源
食物名称 VA含量 食物名 VA含量 μg/100g 称 μg/100 g 羊肝 20972 蛋黄 438 猪肝 4972 鸭蛋 261 小红肠 158 牛肝 20220 鹌鹑蛋 337 鸡肝 10414 干海带 40 北京烤鸭 36 鸡腿 72 44 瘦驴肉 鸡翅 68 310 鸡蛋 食物名称 VA含量 μg/100g 鱼肉 五花肉 强化VA、 D奶 青鱼 红鳟鱼 鳝鱼 河虾 212 114 66 42 206 50 48
12
四. 维生素的分类
脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性：VA、VD、VE、VK 水溶性：维生素B族、维生素C
13
B族维生素：硫胺素（VB1） 核黄素（VB2） 尼克酸（VB5，PP） 吡哆素（VB6） 钴胺素（VB12） 叶酸、泛酸（VB3） 生物素（VB7）、胆碱 共 9种
14
脂溶性维生素
51
（二）维生素D的代谢
吸收 ：维生素 D 吸收最快在十二指 肠和空肠，吸收最大量在回肠，大 部分的维生素D(约90％)与乳糜微粒 结合进入淋巴系统，其余与 α- 球蛋 白结合。乳糜微粒可直接或在降解 的过程中与血浆中的蛋白质结合， 未结合的血浆维生素D随着乳糜微粒 进入肝脏，在肝脏中再与蛋白质结 合进入血浆。
19
维生素A的化学结构
20
21
22
维生素A原的化学结构
23
24
维生素A的理化性质 极易氧化。 高温时紫外线促进氧化。 油脂酸败时VA和VA原将被破 坏。 一般烹调加工热处理时稳定 并有助于释出，有利于吸收。
25
VA吸收与代谢 吸收 食物中的视黄酰酯 胃中随蛋白质分解释放 胆汁、脂肪酶作用 小肠粘膜吸收
4
1747年－英国海军军医林德建议海 军和远征船队的船员在远航时要多 吃些柠檬，从此未曾发生过坏血病。 1831年－胡萝卜素被发现。 1912年－波兰科学家丰克，经过千 百次的试验，终于从米糠中提取出 一种能够治疗脚气病的白色物质。 这种物质被丰克称为 “维持生命的 营养素”。
5
1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1928年-科学家发现维B至少有两种类型。 1933年-维E首次用于治疗。 1948年-大剂量维C用于治疗炎症。
1915年-科学家认为糙皮病是由于缺 乏某种维生素而造成的。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈 佝偻病，随后断定这种病是缺乏VD 引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜素转化 为VA。 1922年-维生素E被发现。
6
1928年-科学家发现维生素B至少有 两种类型。 1933年-VE首次用于治疗。 1948年-大剂量VC用于治疗炎症。 1949年-VB3与VC用于治疗精神分裂 症。 1954年-自由基与人体衰老的关系被 揭开。 1969年-体内超级抗氧化酶被发现。
பைடு நூலகம்
3
一.维生素发展
人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃 及人发现夜盲症可以被一些食物治愈. 1519年－葡萄牙航海家麦哲伦率领远洋船航行三 个月后，船员们相继发生牙床破损,流鼻血,浑身 无力等症状.船员200多人，活下来的只有35人. 1734年－在开往格陵兰的海船上，有一个船员得 了严重的坏血病被抛弃在一个荒岛上。他用野草 充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。
58
（二）生理功能：
１.促进钙磷吸收（小肠）
２.促进骨质钙化和骨质溶解 ３.促使钙磷的重吸收（肾脏）
59
生理功能
维持血钙水平的稳定。 当血钙水平降低时，维生素 D 与 甲状旁腺激素共同作用，促钙在 肾小管的重吸收；将钙从骨骼中 动员出来，促进小肠结合蛋白质 (-球蛋白)的合成，增加钙吸。
60
41
42
43
维生素A缺乏的皮肤表现
44
45
46
二. 维生素D (vitamin D)
维生素 D 是一种脂溶性维生素， 也被看作是一种作用于钙、磷代 谢的激素前体，它与阳光有密切 关系，当有足够的阳光照射时可 减少这种维生素的膳食需要，因 此也被称为阳光维生素。
47
维生素 D 在所有的脊椎动物（包 括人类）中的主要生理功能是维 持血清钙、磷的浓度在正常范围， 维持神经、肌肉功能正常和骨骼 的健全，它是生命必需的营养素， 也是钙代谢的最重要的调节因子。
当血钙过高时，促进甲状旁腺产 生降钙素，阻止钙从骨骼中的动 员、增加钙磷经尿中排出。 具有免疫调节功能，可改变机体 对感染的反应。 由此可见，维生素 D 实质上是激 素。
61
争议
由于维生素 D的结构和作用方 式与经典的类固醇激素相似， 可以在体内合成，已不符合 维生素的定义，所以近年来 有许多“开除维生素D籍”的 议论。
29
VA生理功能:
1. VA 维持视觉功能: 暗视觉视杆细胞中的视紫红质由视 黄醛和视蛋白组成，维持夜间正常 视力。该视黄醛结构为11－顺式视 黄醛。 2.维持上皮组织生长与分化 主要为9－顺式视黄酸和全反式视 黄酸作用，对眼、呼吸道、尿道、 生殖系统上皮组织更为重要。
30
3. 促进生长和骨骼发育 与生殖有关，与骨代谢有关 4. 防癌抗癌作用 VA具有上皮细胞保护和抑癌作 用，胡萝卜素具有抗氧化作用。 5.维持机体正常免疫功能 增强细胞免疫功能和具有抗感 染作用。
36
VA营养状况评价指标:
1. 临床检查： 体症－角膜干燥、溃疡、角化 实验室－视觉暗适应功能测定 眼结膜印迹细胞学检测 2. 生化指标: 血清维生素A水平 血浆视黄醇结合蛋白
37
VA 参考摄入量
VA计算单位：视黄醇当量(RE)换算，
1RE=1ug视黄醇 ＝6ug β－胡萝卜素 ＝3.33IU 视黄醇。 膳食中总视黄醇当量（RE)＝视黄醇( g) + β－胡萝卜素( g)×0.167+其他VA原 ( g)×0.084
7
1970年-VC被用于治疗感冒。 1993年-哈佛大学发表维生素E与心 脏病关系的研究结果。 随着时间的推移，越来越多的维生 素种类被人们认识和发现，维生素 成了一个大家族。人们把维生素按A、 B、C英文字母排列起来以便于记忆。 现代科学进一步肯定了维生素对人 体的抗衰老、防止心脏病、抗癌方 面的功能。
33
预防： 保证膳食中有丰富的VA及胡 萝卜素的来源。 预防疾病
34
VA过量与毒性 成人一次大剂量摄入超过100倍 RDA,儿童一次大剂量摄入超过 20倍RDA可导致VA急性中毒。 慢性中毒是长期摄入10倍RDA剂 量的VA.
35
中毒症状 急性表现： 婴儿：前囟隆起，高颅压症状。 慢性表现: 皮肤干燥，脱发，肝硬化等。
维生素
1
何为维生素？
维生素是维持人体正常生 理功能及细胞内特异代谢 反应所必需的一类微量低 分子有机化合物。
2
概述
维生素也称维它命(Vitamin)，是人体不 可缺少的一种营养素，它是由波兰的科 学家丰克为它命名的，丰克称它为“维 持生命的营养素”。人体中如果缺少维 生素， 就会患各种疾病。因为维生素跟酶类一 起参与着机体的新陈代谢，能使机体的 机能得到有效的调节。那么人体每天需 要维生素得供给是怎么被得知的呢?
17
一.维生素A(Vitamin A)
维生素A类是指含有ß －白 芷酮环的多烯基结构并具 有视黄醇生物活性的一大 类物质，它包括VA和VA原。
18
VA －动物体内具有视黄醇生物活性 功能的物质，包括视黄醇、视黄醛、 视黄酸 。
VA原－植物 (黄红绿色蔬菜)中含有 的类胡萝卜素，其中一部分在体内 能转变成维生素A，如α-胡萝卜素、 β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、 β-隐 黄质等。
62
缺乏症
原因：膳食中缺乏维生素D 日光照射不足。 光照不足 在温带、寒带日照较少(例如我国 北方的冬季 ) 和多雨多雾地区容 易发生维生素 D 缺乏。户外活动 时间和衣服覆盖皮肤也是影响维 生素D营养状态的重要因素。
31
VA缺乏症:
WHO公认的世界四大营养缺病。 ＊原发性：婴幼儿发病较高，因VA 及VA原很难通过胎盘。 ＊影响消化与吸收功能:腹泻、胰腺 炎、胆囊疾病等。 ＊影响储藏利用与排泄：肝脏疾 病、蛋白质营养不良、消耗性疾 病和 传染病等。
32
症状：
＊眼部：暗适应能力下降、毕脱氏 斑、角膜软化症、夜盲症 ＊皮肤：干燥角质化 ＊呼吸系统:易感染 ＊生长发育迟缓 ＊骨骼生长抑止 ＊泌尿生殖系统受影响
脂溶性维生素共同特点
15
＊化学组成：仅含碳、氢 氧。 ＊溶于脂肪及脂溶剂，而不溶 于水。 ＊在食物中与脂类共同存在。 ＊在肠道吸收时随脂肪经淋巴 系统 吸收，从胆汁少量排 出。
16
＊摄人后，大部分储存在脂 肪组织中。 ＊缺乏症状出现缓慢。 ＊营养状况不用尿进行评价。 ＊有的大剂量摄人时易引起 中毒。
8
二.维生素命名
以字母命名 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素PP （烟酸） 以化学结构和功能命名 视黄醇 抗干眼病维生素 钙化醇 抗佝偻病维生素 生育酚 叶绿醌 硫胺素 核黄素 尼克酸 尼克酰胺 抗赖皮病维生素
9
维生素B6
维生素B12 维生素C 维生素M 维生素H 维生素B3
57
对钙磷水平的调节
机体血钙水平下降甲状旁腺素 (PTH) 肾脏 25-OH-D-12 氧化酶 储池转化更多1,25-(OH)2D3 机体主要通过1,25-(OH)2D3、降钙素 和几个其他的激素以及 Ca 和磷的循 环水平严格控制肾脏 1 - 羟化酶的活 性，来调节维生素D内分泌系统。
52
转运： 维生素D是以与蛋白质结合的 形式在血浆中转运，该蛋白 质被称为维生素D结合蛋白质 (vitamin D－binding protein DBP)。
53
25-(OH)D3的生成 ：
大多数的维生素 D 由 DBP 或脂蛋 白携带到肝脏，在侧链C-25位上 羟化形成25-(OH)D3,它是VD在体 内主要循环形式。25-(OH)D3的循 环水平是维生索 D 营养状况良好 的测试指标。
54
活性VD3的生成：
25－(OH)D3+-球蛋白肾脏 羟化酶 1,25－(OH)2D3和24，25-(OH)2D3 1,25-(OH)2D3是具有生物活性的维 生素D，24，25-(OH)2D3可看作是 1-25-(OH)2D3的补充。
55
56
储存与排泄 储存：脂肪组织、骨骼肌、肝、 肾、大脑、肺、脾、骨骼和 皮肤少量。 排泄：分解代谢产物主要进入 胆汁入肠，随粪便排出，有 2 ％-4％随尿排出。
26
储存
以视黄酰酯形式— VA主要储存在肝脏。 胡萝卜素主要储存在脂肪组 织。
27
运输
•
•
视黄酰酯
视黄醇视黄醇结合蛋白前白蛋白
(VA)（Retinol Binding Protein,RBP)(Prealbumin,PA)
•
VA－RBP－PA
• •
•
靶细胞
28
代谢
视黄醇视黄醛视黄酸 代谢物经胆汁流入小肠肝肠 循环 少量经粪便与尿排出
48
结构与性质 结构：
维生素D 是环戊烷多氢菲类化合物， 可由维生素D原经紫外线270-300nm激 活形成。动物皮下 7－脱氢胆固醇，酵 母细胞中的麦角固醇都是维生素D 原， 经紫外线激活分别转化为维生素D3及维 生素D2。
49
50
性质
维生素 D 的最大吸收峰为 265nm， 比较稳定，溶解于有机溶媒中，光 与酸促进异构作用，应储存在氮气、 无光与无酸的冷环境中。油溶液加 抗氧化剂后稳定，水溶液由有溶解 的氧不稳定。双键系统还原也可损 失其生物效用。
吡多醇 吡多醛 吡多胺 钴胺素 抗恶性贫血维生素 抗坏血酸 抗坏血病维生素 叶酸 生物素 泛酸 遍多酸
10
三. 维生素共同特点：
1. 存在于天然食物中；
2. 不是构成组织原料不供给热能； 3. 大多数须由食物供给；
4. 缺乏机体可表现出特有症状。
11
学习维生素的方法
＊定义 ＊结构 ＊理化性质 ＊代谢 ＊生理 ＊缺乏表现 ＊营养学评价 ＊摄入量 ＊过量与危害 ＊食物来源
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VA来源： 1）动物性食物 动物肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油； 2）植物性食物 一些红黄绿色蔬菜如胡萝卜、南瓜、 荠菜、菠菜、西红柿、辣椒和水果 如芒果、桔子等。
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表 维生素A的主要食物来源
食物名称 VA含量 食物名 VA含量 μg/100g 称 μg/100 g 羊肝 20972 蛋黄 438 猪肝 4972 鸭蛋 261 小红肠 158 牛肝 20220 鹌鹑蛋 337 鸡肝 10414 干海带 40 北京烤鸭 36 鸡腿 72 44 瘦驴肉 鸡翅 68 310 鸡蛋 食物名称 VA含量 μg/100g 鱼肉 五花肉 强化VA、 D奶 青鱼 红鳟鱼 鳝鱼 河虾 212 114 66 42 206 50 48
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四. 维生素的分类
脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性：VA、VD、VE、VK 水溶性：维生素B族、维生素C
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B族维生素：硫胺素（VB1） 核黄素（VB2） 尼克酸（VB5，PP） 吡哆素（VB6） 钴胺素（VB12） 叶酸、泛酸（VB3） 生物素（VB7）、胆碱 共 9种
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脂溶性维生素
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（二）维生素D的代谢
吸收 ：维生素 D 吸收最快在十二指 肠和空肠，吸收最大量在回肠，大 部分的维生素D(约90％)与乳糜微粒 结合进入淋巴系统，其余与 α- 球蛋 白结合。乳糜微粒可直接或在降解 的过程中与血浆中的蛋白质结合， 未结合的血浆维生素D随着乳糜微粒 进入肝脏，在肝脏中再与蛋白质结 合进入血浆。
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维生素A的化学结构
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维生素A原的化学结构
23
24
维生素A的理化性质 极易氧化。 高温时紫外线促进氧化。 油脂酸败时VA和VA原将被破 坏。 一般烹调加工热处理时稳定 并有助于释出，有利于吸收。
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VA吸收与代谢 吸收 食物中的视黄酰酯 胃中随蛋白质分解释放 胆汁、脂肪酶作用 小肠粘膜吸收
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1747年－英国海军军医林德建议海 军和远征船队的船员在远航时要多 吃些柠檬，从此未曾发生过坏血病。 1831年－胡萝卜素被发现。 1912年－波兰科学家丰克，经过千 百次的试验，终于从米糠中提取出 一种能够治疗脚气病的白色物质。 这种物质被丰克称为 “维持生命的 营养素”。
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1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1928年-科学家发现维B至少有两种类型。 1933年-维E首次用于治疗。 1948年-大剂量维C用于治疗炎症。
1915年-科学家认为糙皮病是由于缺 乏某种维生素而造成的。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈 佝偻病，随后断定这种病是缺乏VD 引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜素转化 为VA。 1922年-维生素E被发现。
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1928年-科学家发现维生素B至少有 两种类型。 1933年-VE首次用于治疗。 1948年-大剂量VC用于治疗炎症。 1949年-VB3与VC用于治疗精神分裂 症。 1954年-自由基与人体衰老的关系被 揭开。 1969年-体内超级抗氧化酶被发现。
பைடு நூலகம்
3
一.维生素发展
人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃 及人发现夜盲症可以被一些食物治愈. 1519年－葡萄牙航海家麦哲伦率领远洋船航行三 个月后，船员们相继发生牙床破损,流鼻血,浑身 无力等症状.船员200多人，活下来的只有35人. 1734年－在开往格陵兰的海船上，有一个船员得 了严重的坏血病被抛弃在一个荒岛上。他用野草 充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。
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（二）生理功能：
１.促进钙磷吸收（小肠）
２.促进骨质钙化和骨质溶解 ３.促使钙磷的重吸收（肾脏）
59
生理功能
维持血钙水平的稳定。 当血钙水平降低时，维生素 D 与 甲状旁腺激素共同作用，促钙在 肾小管的重吸收；将钙从骨骼中 动员出来，促进小肠结合蛋白质 (-球蛋白)的合成，增加钙吸。
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维生素A缺乏的皮肤表现
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二. 维生素D (vitamin D)
维生素 D 是一种脂溶性维生素， 也被看作是一种作用于钙、磷代 谢的激素前体，它与阳光有密切 关系，当有足够的阳光照射时可 减少这种维生素的膳食需要，因 此也被称为阳光维生素。
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维生素 D 在所有的脊椎动物（包 括人类）中的主要生理功能是维 持血清钙、磷的浓度在正常范围， 维持神经、肌肉功能正常和骨骼 的健全，它是生命必需的营养素， 也是钙代谢的最重要的调节因子。
当血钙过高时，促进甲状旁腺产 生降钙素，阻止钙从骨骼中的动 员、增加钙磷经尿中排出。 具有免疫调节功能，可改变机体 对感染的反应。 由此可见，维生素 D 实质上是激 素。
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争议
由于维生素 D的结构和作用方 式与经典的类固醇激素相似， 可以在体内合成，已不符合 维生素的定义，所以近年来 有许多“开除维生素D籍”的 议论。
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VA生理功能:
1. VA 维持视觉功能: 暗视觉视杆细胞中的视紫红质由视 黄醛和视蛋白组成，维持夜间正常 视力。该视黄醛结构为11－顺式视 黄醛。 2.维持上皮组织生长与分化 主要为9－顺式视黄酸和全反式视 黄酸作用，对眼、呼吸道、尿道、 生殖系统上皮组织更为重要。
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3. 促进生长和骨骼发育 与生殖有关，与骨代谢有关 4. 防癌抗癌作用 VA具有上皮细胞保护和抑癌作 用，胡萝卜素具有抗氧化作用。 5.维持机体正常免疫功能 增强细胞免疫功能和具有抗感 染作用。
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VA营养状况评价指标:
1. 临床检查： 体症－角膜干燥、溃疡、角化 实验室－视觉暗适应功能测定 眼结膜印迹细胞学检测 2. 生化指标: 血清维生素A水平 血浆视黄醇结合蛋白
37
VA 参考摄入量
VA计算单位：视黄醇当量(RE)换算，
1RE=1ug视黄醇 ＝6ug β－胡萝卜素 ＝3.33IU 视黄醇。 膳食中总视黄醇当量（RE)＝视黄醇( g) + β－胡萝卜素( g)×0.167+其他VA原 ( g)×0.084
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1970年-VC被用于治疗感冒。 1993年-哈佛大学发表维生素E与心 脏病关系的研究结果。 随着时间的推移，越来越多的维生 素种类被人们认识和发现，维生素 成了一个大家族。人们把维生素按A、 B、C英文字母排列起来以便于记忆。 现代科学进一步肯定了维生素对人 体的抗衰老、防止心脏病、抗癌方 面的功能。
33
预防： 保证膳食中有丰富的VA及胡 萝卜素的来源。 预防疾病
34
VA过量与毒性 成人一次大剂量摄入超过100倍 RDA,儿童一次大剂量摄入超过 20倍RDA可导致VA急性中毒。 慢性中毒是长期摄入10倍RDA剂 量的VA.
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中毒症状 急性表现： 婴儿：前囟隆起，高颅压症状。 慢性表现: 皮肤干燥，脱发，肝硬化等。
维生素
1
何为维生素？
维生素是维持人体正常生 理功能及细胞内特异代谢 反应所必需的一类微量低 分子有机化合物。
2
概述
维生素也称维它命(Vitamin)，是人体不 可缺少的一种营养素，它是由波兰的科 学家丰克为它命名的，丰克称它为“维 持生命的营养素”。人体中如果缺少维 生素， 就会患各种疾病。因为维生素跟酶类一 起参与着机体的新陈代谢，能使机体的 机能得到有效的调节。那么人体每天需 要维生素得供给是怎么被得知的呢?
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一.维生素A(Vitamin A)
维生素A类是指含有ß －白 芷酮环的多烯基结构并具 有视黄醇生物活性的一大 类物质，它包括VA和VA原。
18
VA －动物体内具有视黄醇生物活性 功能的物质，包括视黄醇、视黄醛、 视黄酸 。
VA原－植物 (黄红绿色蔬菜)中含有 的类胡萝卜素，其中一部分在体内 能转变成维生素A，如α-胡萝卜素、 β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、 β-隐 黄质等。
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缺乏症
原因：膳食中缺乏维生素D 日光照射不足。 光照不足 在温带、寒带日照较少(例如我国 北方的冬季 ) 和多雨多雾地区容 易发生维生素 D 缺乏。户外活动 时间和衣服覆盖皮肤也是影响维 生素D营养状态的重要因素。
31
VA缺乏症:
WHO公认的世界四大营养缺病。 ＊原发性：婴幼儿发病较高，因VA 及VA原很难通过胎盘。 ＊影响消化与吸收功能:腹泻、胰腺 炎、胆囊疾病等。 ＊影响储藏利用与排泄：肝脏疾 病、蛋白质营养不良、消耗性疾 病和 传染病等。
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症状：
＊眼部：暗适应能力下降、毕脱氏 斑、角膜软化症、夜盲症 ＊皮肤：干燥角质化 ＊呼吸系统:易感染 ＊生长发育迟缓 ＊骨骼生长抑止 ＊泌尿生殖系统受影响
脂溶性维生素共同特点
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＊化学组成：仅含碳、氢 氧。 ＊溶于脂肪及脂溶剂，而不溶 于水。 ＊在食物中与脂类共同存在。 ＊在肠道吸收时随脂肪经淋巴 系统 吸收，从胆汁少量排 出。
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＊摄人后，大部分储存在脂 肪组织中。 ＊缺乏症状出现缓慢。 ＊营养状况不用尿进行评价。 ＊有的大剂量摄人时易引起 中毒。
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二.维生素命名
以字母命名 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素PP （烟酸） 以化学结构和功能命名 视黄醇 抗干眼病维生素 钙化醇 抗佝偻病维生素 生育酚 叶绿醌 硫胺素 核黄素 尼克酸 尼克酰胺 抗赖皮病维生素
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维生素B6
维生素B12 维生素C 维生素M 维生素H 维生素B3
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对钙磷水平的调节
机体血钙水平下降甲状旁腺素 (PTH) 肾脏 25-OH-D-12 氧化酶 储池转化更多1,25-(OH)2D3 机体主要通过1,25-(OH)2D3、降钙素 和几个其他的激素以及 Ca 和磷的循 环水平严格控制肾脏 1 - 羟化酶的活 性，来调节维生素D内分泌系统。
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转运： 维生素D是以与蛋白质结合的 形式在血浆中转运，该蛋白 质被称为维生素D结合蛋白质 (vitamin D－binding protein DBP)。
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25-(OH)D3的生成 ：
大多数的维生素 D 由 DBP 或脂蛋 白携带到肝脏，在侧链C-25位上 羟化形成25-(OH)D3,它是VD在体 内主要循环形式。25-(OH)D3的循 环水平是维生索 D 营养状况良好 的测试指标。
54
活性VD3的生成：
25－(OH)D3+-球蛋白肾脏 羟化酶 1,25－(OH)2D3和24，25-(OH)2D3 1,25-(OH)2D3是具有生物活性的维 生素D，24，25-(OH)2D3可看作是 1-25-(OH)2D3的补充。
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56
储存与排泄 储存：脂肪组织、骨骼肌、肝、 肾、大脑、肺、脾、骨骼和 皮肤少量。 排泄：分解代谢产物主要进入 胆汁入肠，随粪便排出，有 2 ％-4％随尿排出。
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储存
以视黄酰酯形式— VA主要储存在肝脏。 胡萝卜素主要储存在脂肪组 织。
27
运输
•
•
视黄酰酯
视黄醇视黄醇结合蛋白前白蛋白
(VA)（Retinol Binding Protein,RBP)(Prealbumin,PA)
•
VA－RBP－PA
• •
•
靶细胞
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代谢
视黄醇视黄醛视黄酸 代谢物经胆汁流入小肠肝肠 循环 少量经粪便与尿排出
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结构与性质 结构：
维生素D 是环戊烷多氢菲类化合物， 可由维生素D原经紫外线270-300nm激 活形成。动物皮下 7－脱氢胆固醇，酵 母细胞中的麦角固醇都是维生素D 原， 经紫外线激活分别转化为维生素D3及维 生素D2。
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性质
维生素 D 的最大吸收峰为 265nm， 比较稳定，溶解于有机溶媒中，光 与酸促进异构作用，应储存在氮气、 无光与无酸的冷环境中。油溶液加 抗氧化剂后稳定，水溶液由有溶解 的氧不稳定。双键系统还原也可损 失其生物效用。
吡多醇 吡多醛 吡多胺 钴胺素 抗恶性贫血维生素 抗坏血酸 抗坏血病维生素 叶酸 生物素 泛酸 遍多酸
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三. 维生素共同特点：
1. 存在于天然食物中；
2. 不是构成组织原料不供给热能； 3. 大多数须由食物供给；
4. 缺乏机体可表现出特有症状。
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学习维生素的方法
＊定义 ＊结构 ＊理化性质 ＊代谢 ＊生理 ＊缺乏表现 ＊营养学评价 ＊摄入量 ＊过量与危害 ＊食物来源