公共营养师基础试题第3章

第三章判断题

1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。（）答案：错

2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（对

3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（）答案：错

4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）答案：对

5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）答案：对

6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。（）答案：对

7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）答案：错(钙参加血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用）

8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（）答案：对

9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）答案：错（二者都溶于脂肪，不溶于水）

10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）答案：错（主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，从动物性食物中摄入甚少）

11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（）。答案：对

12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（）答案：错

13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（）答案：对

14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）答案：错（只有50%）

15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（）答案：错

16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。答案：对

17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（）。答案：错

18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）。答案：对

19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（）答案：对

20、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（）答案：错

21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。（）对

22、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）答案：对

23、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切（）。答案：对

24、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂（）答案：对

25、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）答案：错

26、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能（）答案：对

27、大豆中的蛋白质含量在30%以上（）答案：对

28、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生（）答案：对

29、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（）答案：错（应为赖氨酸）

30、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌（）答案：对

31、母乳中的钙含量高于牛乳（）错（牛乳高于母乳，但钙磷比例不合适，吸收较差）

32、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害（）答案：对

33、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一（）答案：对

34、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹（）答案：错

35、脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的（）答案：对

36、为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕妇就应该补充适量叶酸（）答案：对

37、食用蔬菜水果有助于预防高血压，可能跟蔬菜水果中钾含量高有关（）答案：对

38、食物中毒能造成人与人之间的传染（）答案：错

39、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始（）答案：对

40、矿物质和维生素都属于宏量营养素（）答案：错

41、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（）答案：对

42、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小。（）答案：错（GI高的食物血糖波动大）

43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）答案：错

44、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类（）答案：对

45、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（）答案：错（可以减少胆固醇的吸收，对预防胆石症有一定作用）

46、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。（）答案：错（营养价值不只依赖于蛋白质的含量，它只是其中一个方面，还有氨基酸的组成等等）

47、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。（）答案：对

48、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（）答案：对

49、维生素缺乏是一个渐进的过程。（）答案：对

50、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（）答案：对

51、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。（）答案：错（应该是能量平衡、营养素平衡和水盐平衡）

52、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。（）答案：错（应该是越多）

53、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%~35%（）答案：错应该是55%~65%

54、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。（）答案：错应该是1%。

55、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）答案：错

应该是略低于男性

56、钠摄入量过多，尿中Na离子/K离子比值升高，是导致高血压的重要因素（答案：对

57、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高（）答案：错。应该是很低。

58、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源（）答案：对

59、脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低（）答案：错。

肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对较低，脂肪组织中最低。

60、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收（）答案：错有利于维生素A的吸收

61、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大（错

对热、光及碱性环境均较稳定，在一般烹调过程中损失不大。

62、维生素B1固态形式比较稳定，100°Ｃ时也很少被破坏。（）答案：对

63、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏（）答案：错较易破坏。

64、不溶性纤维人体不能吸收利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维（）答案：错

可以预防便秘形成。

65、维生素A对酸、碱、热稳定（）、答案：对

66、膳食纤维具有吸水作用、粘滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵