牛羊生产与疾病防治

发展牛羊生产有利于农业产业结构调整，畜牧 业结构优化
我国农业生产结构从种植业主导向畜牧业和渔业主导的转变将是今后调 整的主要方向。 从1994年到2005年，种植业增加值比重下降了3.24个百分点，而畜牧业和 渔业的增加值比重则上升了5.82个百分点。
畜牧业结构正逐步优化，在肉类总产量中，猪肉所占比重逐年下降， 1985年猪肉的比重高达85%以上，1996年下降为68.9%，2001年下降 为66.1%。 2011年，全国肉类总产量达到7958万吨，其中猪肉、牛肉、羊肉产量 分别为5053万吨、648万吨、393万吨，猪肉比重已下降到了63.4%，牛、 羊肉比重分别达到8.1%和4.9%。
加快饲料加工业的发展，为牛羊提供营养平衡 的日粮
加强科技研发，开发出更多牛羊尤其是羊用配合饲料产品，满足牛 羊生产的需要。 加强饲料投入品管理，严格执行饲料标准，确保畜产品质量安全。 加大经济和科技投入，研究粗饲料加工处理新方法、新途径， 加强饲料资源的开发和利用，为牛羊提供更多更好的粗饲料，提高 牛羊生产效益
兼用品种发展迅速
荷斯坦公犊牛肥育：增长快、体内贮积脂肪少、 牛肉质量高。 英国：荷斯坦公犊牛早期断奶后，用大麦催肥 至1周岁屠宰获得的优质牛肉称为“大麦牛 肉”。 丹麦、荷兰重视乳肉兼用牛，“小白牛肉” 欧洲各国的绵羊以肉用为主，羊肉生产占养羊 收入的90%。 大洋洲素以羊毛生产著称，但目前调整速度较 快，主要利用细毛羊与肉用品种的公羊如莎福 克羊等进行杂交生产羔羊肉，成为世界主要羊 肉生产和出口国家。
朊病毒
疯牛病
多数病牛中枢神经系统出现变化，行 为反常，烦躁不安，对声音和触摸， 尤其是对头部触摸过分敏感，步态不 稳，经常乱踢以至摔倒、抽搐。
人类疯牛病 “克——雅二氏病”
视频
二. 世界牛羊生产特点
乳用品种单一化，单产水平提高
世界著名的奶牛品种有：荷斯坦牛、娟姗牛、 爱尔夏牛、更赛牛、短角牛。 荷斯坦牛产奶量高、生长发育快，饲料费用相 对较低，瘦肉率高，在奶牛中的比例不断增加， 而其他奶牛品种日趋减少，从而使奶牛品种结 构呈现单一化、大型化。 品种的单一化和不断的选育是奶牛单产不断提 高。 以色列、美国的荷斯坦牛平均单产在8000kg以 上，加拿大、丹麦、日本、荷兰等平均在 6000kg以上。
专业化：奶牛场专门生产奶牛，肉牛生产有 专门繁育场和肥育场。羊肉生产以牧区繁育 为主，多采用1年2胎或2年3胎制的繁育体系， 成批生产断奶羔羊，农区集中舍饲肥育。
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自动化：先进的技术和设备，计算机、电子控制器
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三. 提高我国牛羊生产水平的措施
牛羊能利用各种粗饲料和非蛋白质含氮化合物， 减少饲料用粮 牛羊具有特殊结构的消化系统和生理功能
胃由瘤胃、网胃、瓣胃、皱 胃组成，瘤胃中有大量纤毛 虫和细菌，能起发酵作用， 分解粗饲料中的纤维素和半 纤维素。
我国秸秆资源总量达7亿吨，目前反刍动物饲用的秸秆总量约2.1亿吨， 占秸秆总量的30%。
建立并完善生产服务体系，保证牛羊健康，发 挥其生产潜力
提高牛羊的生产水平与良种化程度、科技水平、经济发达程度和 生态条件有密切关系。 必须立足资源优势，以市场为导向，以科技为依托，突出提高质 量，加快杂交改良，实施龙头带动，推进规模化经营，发展区域经 济，逐步建立良种繁育体系，饲料生产供应体系，疫病防控体系， 牛羊生产、加工、销售一条龙服务体系，市场流通信息管理体系， 科技服务体系等。
牛羊生产的迅速发展带动了加工业的发展，而加工业的发展又促进了牛 羊业的发展，形成了生产、加工、销售一条龙的产业化格局。
发展牛羊生产有利于解决“三农”问题
农村发展 农业增效 农民增收
发展牛羊生产有利于生态农业的可持续发展
实行设施养牛、养羊， 与退耕还林、荒山荒坡 治理有机地结合起来， 可以为牛羊业的发展提 供饲料来源，为农户带 来一定的收入，并能提 供大量优质肥料，为在 较少的土地上发展高效 种植业奠定基础，从而 实现“林草—牛羊—高 效种植”的良性循环， 进而实现生态农业的可 持续发展。
加大科技推广力度
加大科技推广和科普宣传，逐步提高认识，转变观念，使现代科 学理论及新技术、新成果在牛羊生产中得以推广与应用。
提高草场的载畜量
种植高产优质牧草， 提高单位面积产草量
我们国家本来是草原大国，但近些年，随着牧区人口和牲畜饲养数量的 快速增长，草原过度放牧严重，再加上气候异常导致的草原沙化退化， 在我国一些牧区，甚至已经是只见牛羊难见草了。牧民生活难以改善， 草原生态环境也面临日益严重的威胁。那么，该怎么解决这一难题呢？ &视频
发展牛羊生产有利于对外贸易
国内城乡市场的需求、国际市场的需求。 俄罗斯与我国相毗邻，是我国出口牛羊 肉的最大市场； 欧盟成员国发生“疯牛病”，牛肉出口 受阻，为我国牛肉出口提供了机会。 西方国家高筑“技术壁垒”和“绿色壁 垒”会成为出口的重大障碍，但也会促使 我国畜牧业依靠科学技术提高产品质量和 竞争力，达到国际标准，使畜产品贸易具 有更广阔的发展前景。
雪花牛肉
雪花牛肉
生产雪花牛肉从品种选择上就有特定的要求。在国外以日 本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。2013年在我国，以秦 川牛母本，红安格斯牛为父本，也能培育出可以生产雪花牛 肉的品种。脂肪沉积的条件好，是雪花肉牛品种选择的一大 要求。 在喂养方面，母牛正常喂养就行，到了小牛出生之后，就 和普通小牛不一样了。小牛从出生到10个月这个阶段是成长 期，基础得打好。最需要注意的就是要让小牛多吃。一般的 小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱。因为 这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼。这就要求雪花小 牛肋骨的间距拉大。把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑 大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。再通过骨骼发育，促进 肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育，雪花 牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多 毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管 壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。
荷斯坦牛
奶山羊品种比较多，有莎能奶山羊、哈根堡奶 山羊及乳用奶山羊，以莎能奶山羊及其杂交改 良后代为主，产奶量高，适应性强，分布广， 在羊奶生产中占有较大比重。
莎能奶山羊
肉用品种良种化，产肉性能增强
由于大型良种的推广，牛的产肉性能不断提高， 平均产肉量20世纪90年代比20世纪80年代每头 增加53kg，平均日增重已达1.5-2.0kg，每千克 增重所需饲料从7.8kg降至3.5kg。 高档优质牛肉的生产正成为肉牛生产的重要部 分，以满足人们日益增长的对牛肉的营养、品 质、风味、口感和色泽的消费需求。
牛羊生产及其疾病防治技术
绪论
发展牛羊生产的意义 世界牛羊生产特点 提高我国牛羊生产水平的措施

一. 发展牛羊生产的意义
发展牛羊生产有利于保障国家“粮食安全”
人口数量增加、 粮食需求刚性 增长、耕地面 积减少
发展节粮型畜牧业是保障畜产品有效供给、缓解粮食 供 求矛盾、丰富居民膳食结构的重要途径
荷斯坦公犊牛
生产规模扩大，向集约化、专业化、自动化方 向发展。
美国：工厂化企业生产的牛奶约占商品奶的95%，牛场数量从二十多年 前的330多万家减少到200多万家，饲养规模却不断扩大。 集约化牛羊生产的特征：品种良种化、草地改良化、生产机械化、饲养 标准化、采用先进的管理技术。
美国德克萨斯奶牛场
胃由瘤胃、网胃、瓣胃、皱 胃组成，瘤胃中有大量纤毛 虫和细菌，能起发酵作用， 分解粗饲料中的纤维素和半 纤维素。
胃由瘤胃、网胃、瓣ຫໍສະໝຸດ 、皱 胃组成，瘤胃中有大量纤毛 虫和细菌，能起发酵作用， 分解粗饲料中的纤维素和半 纤维素。
瘤胃微生物可利用非蛋白质含氮化合物合成菌 体蛋白，并在皱胃和小肠中对其消化吸收利用。 非常规饲料的开发利用。节约了大量粮食，推 动了节粮型畜牧业的发展
加快牛羊繁育体系、肥育体系的建立，提高牛 羊生产的良种比例
引进美国、加拿大等国家良种牛胚胎、冻精及良种牛，加快我国 牛的良种化步伐，提高本地牛群的生产性能。 引进世界著名大型肉牛品种与当地黄牛进行杂交，精心选育形成 我国特有的大型肉牛两种，建立与世界接轨的肉牛生产体系。 引进优良的肉用绵羊、山羊品种，对我国的绵羊、山羊进行改良。
“发展牛羊生产，走节粮养殖的道路”“不与人争粮、不 与粮争地”，促进节粮型畜牧业持续健康发展。 —《国家粮食安全中长期规划纲要（2008-2020年）》 《全国畜牧业发展第十二个五年规划（2011-2015年）》 《全国节粮型畜牧业发展规划（2011-2020年）》
牛羊能为人类提供营养丰富的乳肉食品，减少 粮食消费 牛羊乳和肉含有丰富的营养成分，且易被人体 消化吸收，是理想的营养食品。
发展牛羊生产有利于加工业的发展
牛羊生产为加工业提供了丰富的原料，促进了加工业规模不断扩大，科 技水平不断进步，新产品不断研发。
乳品加工业产 品 纺织工业产 品 皮革工业产 品 肉类加工业 产品 副产品
奶粉、奶类饮 毛呢、毛线、 皮衣、皮鞋、 红肠、火腿、 骨胶、骨粉、 料、鲜奶、干 毛衣、毛毯、 皮沙发、皮 罐头 血清、血红 酪、奶油、酸 地毯 箱 蛋白、胆红 奶、冰淇淋 素、肠衣
我国羊肉产量
我国牛肉产量
我国牛奶产量
1980-2010年，牛羊肉产量分别从26.9万吨、44.5万吨增长 到653.1万吨、398.9万吨，分别增加了23倍和8倍；牛奶产量 从114.1万吨增长到3575.6吨，增加了30倍。
牛羊肉在肉类中的比重不断提高，分别由2.2%、3.7%提高到 8.2%、5.0% 。 乳制品已经成为城乡居民的重要消费品，《中国食物与营养 发展纲要》指出，2009年我国人均消费奶类15.8kg，较2001年 的7.9kg增加了1倍，预计到2020年我国人均奶类消费需求将增 至40kg。 可见，随着人民生活水平和膳食结构的变化，口粮消费占粮 食消费总量的比重还会大幅度减少，对畜产品尤其是牛羊乳和 肉的消费必然会大幅度增加。