三大营养物质-课件
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《三大营养物质和能量》课件
讲授新课
测定某种食物中的能量
我想知道食物 中是否确实含 有能量。
我想知道花生 的种子含有多
少能量。
我想知道花 生仁和核桃 仁哪个含能
量多。
讲授新课
（1）提出问题 ①食物中是否含有能量？ ②每克花生种子中含有多少能量？ ③单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？
（2）作出假设 ①食物（如花生种子）中含有能量。 ②这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。 ③单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。
《三大营养物质和能量》
讲授新课
一 食物中含有人体需要的营养成分
讲授新课
讨论分析
为什么不吃早饭会头昏眼花，无力学习? 饭菜中含有哪些营养物质？
这些营养物质能起什么作用？
讲授新课
探究·调查
每位同学挑选一两种常吃的食物，参考教科书第38~39 页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中含有的营养物 质并填入表中。
来源：谷类、薯类等食物； 作用：主要能源物质，构成细胞的重要成分。
讲讲授授新新课课
富含脂肪的食物
来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物； 作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。
讲讲授授新新课课
富含蛋白质的食物
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物； 作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发 育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
讲授新课
（3）制定计划
①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将
它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计。
③参照课本P21图安装好实验装置，并测定水温
（T1）。
④称出一粒干燥花生种子的质量（G），将这粒种将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待
三大营养物质的代谢 PPT课件
肌糖元
（1）血糖异常症状 A、血糖含量低于 50-60 mg/dl时，就会出现低血
糖早期症状
B、当血糖含量低于45 mg/dl时，就会出现低血糖 晚期症状
早期： 头昏、心慌、出冷汗、 四肢无力、面色苍白
晚期： 惊厥、昏迷
吃富含糖类的食物如： 面包、糖果、米饭， 或喝糖水
静脉注射葡萄糖液
（2）肥胖症 供能物质摄入 多 ，消耗 少 。
储存在皮下结缔组织、肠系膜等处
分解 甘油+脂肪酸
氧化分解 CO2+H2O +能量
转变
糖元
脂肪代谢与人体健康
脂肪肝
A、产生原因：肝功能不好，或磷脂等合成减少 时，脂蛋白 合成受阻，造成脂肪 在肝脏中堆积形成 脂肪肝 。
B、后果：影响肝细胞功能，长期发展下去，使 肝细胞坏死，结缔组织增生，最终导 致 肝硬化 。
__乙____，理由是血糖浓度在0.1%左右
。
(2)在乙的血糖浓度变化中，实现bc段变化的主要代谢 途径是 葡萄糖的氧化分解、合成糖元 。 (3)曲线cd段表示血糖浓度平稳，此时，维持血糖浓度 相对稳定的代谢途径主要是 肝糖元的分解 。
二、脂质代谢
脂肪 消化
甘油+脂肪酸 吸收
合成
（自由扩散）
脂肪
用和脱氨基作用的场所。
（3）供能顺序
当糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才由 脂肪和蛋白质氧化分解供给能量，当糖类和脂 肪的摄入量都不足时，体内的蛋白质分解量才
会增加。即供能顺序为：
糖类
脂肪
蛋白质
课后拓展:丙酮酸的枢纽地位
少量
葡萄糖
脂肪
大量
2丙酮酸
转
尿素
脱
（1）血糖异常症状 A、血糖含量低于 50-60 mg/dl时，就会出现低血
糖早期症状
B、当血糖含量低于45 mg/dl时，就会出现低血糖 晚期症状
早期： 头昏、心慌、出冷汗、 四肢无力、面色苍白
晚期： 惊厥、昏迷
吃富含糖类的食物如： 面包、糖果、米饭， 或喝糖水
静脉注射葡萄糖液
（2）肥胖症 供能物质摄入 多 ，消耗 少 。
储存在皮下结缔组织、肠系膜等处
分解 甘油+脂肪酸
氧化分解 CO2+H2O +能量
转变
糖元
脂肪代谢与人体健康
脂肪肝
A、产生原因：肝功能不好，或磷脂等合成减少 时，脂蛋白 合成受阻，造成脂肪 在肝脏中堆积形成 脂肪肝 。
B、后果：影响肝细胞功能，长期发展下去，使 肝细胞坏死，结缔组织增生，最终导 致 肝硬化 。
__乙____，理由是血糖浓度在0.1%左右
。
(2)在乙的血糖浓度变化中，实现bc段变化的主要代谢 途径是 葡萄糖的氧化分解、合成糖元 。 (3)曲线cd段表示血糖浓度平稳，此时，维持血糖浓度 相对稳定的代谢途径主要是 肝糖元的分解 。
二、脂质代谢
脂肪 消化
甘油+脂肪酸 吸收
合成
（自由扩散）
脂肪
用和脱氨基作用的场所。
（3）供能顺序
当糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才由 脂肪和蛋白质氧化分解供给能量，当糖类和脂 肪的摄入量都不足时，体内的蛋白质分解量才
会增加。即供能顺序为：
糖类
脂肪
蛋白质
课后拓展:丙酮酸的枢纽地位
少量
葡萄糖
脂肪
大量
2丙酮酸
转
尿素
脱
《糖类、脂类、蛋白质》课件
食品。
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
三大营养物质-课件
加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程 就是盐析
5.蛋白质
元素： 由C、 H、 O、 N 、S 、P等。
分子量：几万——几千万 是天然有机高分子化合物。
组成：不同的氨基酸互相结合而成。 氨基酸是构成蛋白质的基石。 （天然）蛋白质水解的最终产物
是（α-）氨基酸
氨基酸
氨基酸与硝基化合物互为同 分异构体
甘氨酸 α
萄 又有还原性，还可以发生酯化反应，并能 制糖果、
糖 发酵生成乙醇
作还原剂
蔗 无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性， 食品 糖 能水解生成葡萄糖和果糖
麦 白色晶体，溶于水，有甜味，有还原性， 食品
芽 糖
能水解生成葡萄糖
淀 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水， 制葡萄糖、 粉 无还原性，能水解，最终生成葡萄糖，碘 乙醇
(葡萄糖)
高中涉及的所有需要水浴加热的实验：
1、苯的硝化反应：55-60摄氏度水浴 2、所有的银镜反应：温水浴 3、乙酸乙酯的水解：70-80摄氏度水浴 4、蔗糖的水解：热水浴 5、溶解度的测定 6、 其它
1、最简式为CH2的物质 2、能发生银镜反应的物质
3．“酯”与“脂”的区别： 酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机 含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一 类化合物的总称。从结构上看，酯是含有 － COO－的一类化合物。
蛋白质主要化学性质
(1)．具有两性，与氨基酸相似； (2)．可发生水解(在酸、碱或酶的作用 下)经过多肽，最后得到多种氨基酸。 即水解时肽键中的C—N键断裂。
(3)．溶于水具有胶体的性质； (4)．加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中， 使蛋白质析出(称盐析)，继续加水，蛋白 质能重新溶解。即盐析是可逆过程；
脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。
5.蛋白质
元素： 由C、 H、 O、 N 、S 、P等。
分子量：几万——几千万 是天然有机高分子化合物。
组成：不同的氨基酸互相结合而成。 氨基酸是构成蛋白质的基石。 （天然）蛋白质水解的最终产物
是（α-）氨基酸
氨基酸
氨基酸与硝基化合物互为同 分异构体
甘氨酸 α
萄 又有还原性，还可以发生酯化反应，并能 制糖果、
糖 发酵生成乙醇
作还原剂
蔗 无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性， 食品 糖 能水解生成葡萄糖和果糖
麦 白色晶体，溶于水，有甜味，有还原性， 食品
芽 糖
能水解生成葡萄糖
淀 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水， 制葡萄糖、 粉 无还原性，能水解，最终生成葡萄糖，碘 乙醇
(葡萄糖)
高中涉及的所有需要水浴加热的实验：
1、苯的硝化反应：55-60摄氏度水浴 2、所有的银镜反应：温水浴 3、乙酸乙酯的水解：70-80摄氏度水浴 4、蔗糖的水解：热水浴 5、溶解度的测定 6、 其它
1、最简式为CH2的物质 2、能发生银镜反应的物质
3．“酯”与“脂”的区别： 酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机 含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一 类化合物的总称。从结构上看，酯是含有 － COO－的一类化合物。
蛋白质主要化学性质
(1)．具有两性，与氨基酸相似； (2)．可发生水解(在酸、碱或酶的作用 下)经过多肽，最后得到多种氨基酸。 即水解时肽键中的C—N键断裂。
(3)．溶于水具有胶体的性质； (4)．加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中， 使蛋白质析出(称盐析)，继续加水，蛋白 质能重新溶解。即盐析是可逆过程；
脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。
补充：三大基本营养物质PPT课件
不同食物中组成蛋白 质的氨基酸相互比值各不 相同，若将不同的食物适 当混合再食用，使不同的 食物蛋白质之间相对不足 的氨基酸相互补偿，使其 比值接近人体需要的模式 而提高蛋白质的营养价值， 这种现象称为蛋白质的互 补作用。
蛋白质的食物来源
动物性食品：如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类 等，这类食物所含蛋白质称优质蛋白质
1）肝脏：是体内调节血糖最主要的器官，通过肝细 胞中的酶。
2）肌肉：肌肉等组织对血糖的摄取和利用也对血糖 浓度发生一定影响。
3）激素调节：胰岛素有降低血糖的功能；肾上腺素、 胰高血糖素等则可升高血糖浓度。两类激素相互 联系、相互制约，共同维持血糖浓度的相对恒定。
糖代谢异常
1、高血糖：空腹血糖>130mg%，原因可能是生理性 的如饮食性糖尿或情感性糖尿，血糖可暂时性升高。 属于内分泌障碍或肾阈降低出现肾性糖尿则是病理 性的。
2、低血糖：血糖<70mg%，功能性低血糖可能由于来 源减少或需要量增加时出现。有时由于内分泌失调 或某些重要器官发生损害时可引起病理性低血糖。 血糖浓度过低，脑组织可因能源短缺而出现头晕、 心悸、出冷汗并有饥饿感。
3、不耐乳糖症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍 多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、 胃肠胀气等不适症状。（“奶过敏” ）
高脂引发高血压的主要机理是什么？
三大基本营养物质
蛋白质
---生命的载体
160年前，荷兰化学家马尔德首 先提出“蛋白质” 一词，它的英文名 词源于古希腊文。含义是“第一”和 “基本的”。认为蛋白质是人体最重 要的物质，其重要性在各种营养素中 自然名列第一。
当然，从现代营养学观点来看， 各种营养素都同等重要，缺一不可， 而且相互间应保持平衡。但这丝毫也 不能降低蛋白质营养的重要性。
蛋白质的食物来源
动物性食品：如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类 等，这类食物所含蛋白质称优质蛋白质
1）肝脏：是体内调节血糖最主要的器官，通过肝细 胞中的酶。
2）肌肉：肌肉等组织对血糖的摄取和利用也对血糖 浓度发生一定影响。
3）激素调节：胰岛素有降低血糖的功能；肾上腺素、 胰高血糖素等则可升高血糖浓度。两类激素相互 联系、相互制约，共同维持血糖浓度的相对恒定。
糖代谢异常
1、高血糖：空腹血糖>130mg%，原因可能是生理性 的如饮食性糖尿或情感性糖尿，血糖可暂时性升高。 属于内分泌障碍或肾阈降低出现肾性糖尿则是病理 性的。
2、低血糖：血糖<70mg%，功能性低血糖可能由于来 源减少或需要量增加时出现。有时由于内分泌失调 或某些重要器官发生损害时可引起病理性低血糖。 血糖浓度过低，脑组织可因能源短缺而出现头晕、 心悸、出冷汗并有饥饿感。
3、不耐乳糖症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍 多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、 胃肠胀气等不适症状。（“奶过敏” ）
高脂引发高血压的主要机理是什么？
三大基本营养物质
蛋白质
---生命的载体
160年前，荷兰化学家马尔德首 先提出“蛋白质” 一词，它的英文名 词源于古希腊文。含义是“第一”和 “基本的”。认为蛋白质是人体最重 要的物质，其重要性在各种营养素中 自然名列第一。
当然，从现代营养学观点来看， 各种营养素都同等重要，缺一不可， 而且相互间应保持平衡。但这丝毫也 不能降低蛋白质营养的重要性。
三大营养物质代谢_图文
氧化分解 CO2+H2O+能量
转变 糖元等
1.用氨基酸饲养的人工糖尿病的犬,大多数氨基 酸可以使随尿排出的葡萄糖增多.
2.用氨基酸饲养饥饿的动物,发现肝脏中糖元含 量增加.
3.用含有大量蛋白质而脂肪很少的饲料喂养宠物 ,发现仍能积累不少脂肪.
蛋白质代谢
食物中 蛋白质
消化吸收
自身的 蛋白质
分解
其他 物质
怪不得我吃素也这么胖！
4、饥饿时，血糖含量怎么样？为什么饿到极致反而不觉得饿？ 血糖含量下降；肝糖元可直接分解成葡萄糖进入血液，以维持 血糖浓度相对稳定。
5、肌糖元可直接分解成葡萄糖吗？ 不能；肌糖元是直接作为肌肉的能源物质，供给肌肉活动所需能量
总结：
食物中 的糖类 消化吸收
肝糖元
分解
血
糖 （当血糖含量降低时
三大营养物质代谢_图文.ppt
植物能自己制造有机物 动物不能自己制造有机物
动植物新陈代谢显著区别：
动物必须直接或间接地以绿色 植物为食，来获取现成的有机物。
问题1：动物所摄取的食物中有哪些营养物质？
无机营养：水和无机盐；
有机营养：糖类、脂质、蛋白质、维生素、纤维素； 其中蛋白质、脂质和糖类称为三大营养物质； 纤维素又称为第七大营养物质。 问题2：三大营养物质是如何进入人体内的？
返回
3. 蛋白质代谢
氨基酸
健康 种类齐全 蛋白质
缺乏必需 氨基酸
营养 不良
如只吃素，植物中缺少人 体某些必需氨基酸。
返回
小结： 三大营养物质（能源物质）相同点： 1、都有三个来源：食物的消化吸收为主；其他物质转
化；自身物质分解； 2、代谢过程中，都能合成、分解和转化，且都需酶的
人体三大营养物质ppt课件
特别注释： 某些不饱和脂肪酸在人体内可以由 饱和脂肪酸合成，但亚油酸、亚麻 酸、花生四烯酸不能在体内合成， 必须从食物中摄取，所以，营养学 家把这3种不饱和脂肪酸称为人体 “必需脂肪酸”。
单不饱和脂肪酸（易摄取）
多不饱和脂肪酸
-3多不饱和脂肪酸 （亚麻酸、EPA、DHA； 后两者多存在于深海鱼 类的脂肪中，人体不能 全部自行合成。）
能量（energy）
（一）能量的计量单位 1、千卡（kcal）：1千卡是使1立升15º C纯 水升到16º C所吸收的热量 2、焦耳（J）：1焦耳是1牛顿力使1kg的物 质移动1m所消耗的能量，通常用千焦（ kJ）和兆焦（MJ） 3、换算：1kcal = 4.184kJ 1kJ = 0.239kcal
碳氢氧氮有些蛋白质含义硫磷铁碘等其他元素与碳水化合物脂肪相比最大特点是含氮2每100克蛋白质约含氮16克测定食物含氮量可推算蛋白质量即含氮量x625食物蛋白质含量100166253组成蛋白质的基本单位是氨基酸企业文化就是传统氛围构成的公司文化它意味着公司的价值观诸如进取守势或是灵活这些价值观构成公司员工活力意见和行（六）蛋白质的互补作用
1、定义：两种或两种以上食物蛋白质混合食用其中所含 必需氨基酸取长补短、相互补充，提高食物蛋白质营 养价值的作用 2、举例 食物 单独食用 混合食用所占百分数 大豆 64 20 25 20 70 高粱米 56 30 玉米 50 50 75 40 小麦 67 40 鸡蛋 94 30 混合食用 75 76 70 77
-DHA
在视网膜细胞中含量很高，增强视网
膜细胞膜活性，减轻视力衰退的程度
可活化脑细胞，改善脑部氧和营养素
的供应，增强记忆力，防止大脑衰老
减缓发炎程度，有助于缓解关节炎及
三大营养物质 PPT课件
☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、 D、E、K只有溶解于脂肪后才能被 人体所吸收。
讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在 人们心目中的地位可以说是每 况愈下，甚至“谈脂色变”， 别说摄入了，就连身上的脂肪 都“恨不得除之而后快”，这 种看法科学吗？请说说你的观 点。
脂肪是人体必需的一种营养物
质，能为身体提供热量。在正常
油脂
作用 1、重要的供能物质，提供人 体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用 能源。
组成 由碳、氢、氧元素组成
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂 肪。
种类 花生油、豆油、菜籽油、 牛油、奶油 等
食物 来源
另外还有： 黄豆、核桃 等
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对 脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间 长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑 作用。
一位随船医生通过细心观察发现， 水手在航海中很难吃到新鲜的水果 和蔬菜。这位医生试着让水手天天 吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘 为什么会有如此神奇的本领呢？经 过长期的研究，科学家后来从新鲜 的水果和蔬菜中提取出维生素C(又 叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。
糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等
食物来源
另外还有： 香蕉、红薯 等
葡萄糖 C6H12O6
血液
葡萄糖
血糖
酶
淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)
糖在人体内的氧化
酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量， 在人类食物所供给的总能量中， 有60%~70%来自糖类。
讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在 人们心目中的地位可以说是每 况愈下，甚至“谈脂色变”， 别说摄入了，就连身上的脂肪 都“恨不得除之而后快”，这 种看法科学吗？请说说你的观 点。
脂肪是人体必需的一种营养物
质，能为身体提供热量。在正常
油脂
作用 1、重要的供能物质，提供人 体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用 能源。
组成 由碳、氢、氧元素组成
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂 肪。
种类 花生油、豆油、菜籽油、 牛油、奶油 等
食物 来源
另外还有： 黄豆、核桃 等
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对 脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间 长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑 作用。
一位随船医生通过细心观察发现， 水手在航海中很难吃到新鲜的水果 和蔬菜。这位医生试着让水手天天 吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘 为什么会有如此神奇的本领呢？经 过长期的研究，科学家后来从新鲜 的水果和蔬菜中提取出维生素C(又 叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。
糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等
食物来源
另外还有： 香蕉、红薯 等
葡萄糖 C6H12O6
血液
葡萄糖
血糖
酶
淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)
糖在人体内的氧化
酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量， 在人类食物所供给的总能量中， 有60%~70%来自糖类。
三大营养素PPT课件
有天门冬氨酸、天门冬酰胺、 谷氨酸等。
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
三大营养物质代谢 PPT课件
一、六大营养物质
• 人和动物等异养型生物的六大营养物质：水、无机盐、维 生素、糖类、脂质、蛋白质。
二、三大营养物质在体内的 消化与吸收
消化腺 消化液 （种类） 消化道
淀粉
蛋白质
消 化过 程
唾液腺 胃腺
肝脏 胰腺
唾液 （1） 口腔
胃液（1） 胆汁 （0）
胃
小肠
胰液 （4） 小肠
唾液淀 粉酶
麦芽糖
胰淀粉酶 麦芽糖
从氨基酸的______ 作用获得。
(3)血糖的主要来源是
。
4、如图表示某人因病不能进食,住院期间以葡萄糖静脉 注射25天后,原生质中蛋白质、脂类、糖类的含量变化 曲线。请分析（1）.图中甲乙各代表什么物质？（2）. 说明三大物质变化原因：
甲
三
脂类
大
乙
物 质
25 时间
5.改革开放以来，人民的生活水平有了极大的提高，同时也增加了 许多肥胖患者，“减肥”和“瘦身”成了人们的热门话题，下列 关于“减肥”的说法，，不正确的是（ ）
尿糖：一般指由于一次性食糖量过多造成血糖 升高，从而导致原尿的葡萄糖浓度超过肾小球 的重吸收能力而使部分葡萄糖从尿中排出
脂肪肝：脂蛋白合成受阻，脂肪不能从肝脏内 排出造成脂肪在肝脏内积累
六、课堂练习
●难点磁场
1.有8种必需氨基酸不能在人体和动物体的细胞内合成只能从食物 中获得,其原因（ ）
A.糖类分解时不能产生与必需氨基酸相对应的中间产物.
物质一部分不能由过程⑦生成，一部分必须从膳食中摄取，这部 分物质称为______ 。
组织蛋白质
基
代谢中间产物 ③转化（合成） 酸
必需氨基酸与非必需氨基酸
不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸称为 必需氨基酸；反之则称非必需氨基酸。人体的必需氨基酸共有8种： 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸 (蛋氨酸)、缬氨酸。(口诀：携、一、两、本、单、色、书、来）
• 人和动物等异养型生物的六大营养物质：水、无机盐、维 生素、糖类、脂质、蛋白质。
二、三大营养物质在体内的 消化与吸收
消化腺 消化液 （种类） 消化道
淀粉
蛋白质
消 化过 程
唾液腺 胃腺
肝脏 胰腺
唾液 （1） 口腔
胃液（1） 胆汁 （0）
胃
小肠
胰液 （4） 小肠
唾液淀 粉酶
麦芽糖
胰淀粉酶 麦芽糖
从氨基酸的______ 作用获得。
(3)血糖的主要来源是
。
4、如图表示某人因病不能进食,住院期间以葡萄糖静脉 注射25天后,原生质中蛋白质、脂类、糖类的含量变化 曲线。请分析（1）.图中甲乙各代表什么物质？（2）. 说明三大物质变化原因：
甲
三
脂类
大
乙
物 质
25 时间
5.改革开放以来，人民的生活水平有了极大的提高，同时也增加了 许多肥胖患者，“减肥”和“瘦身”成了人们的热门话题，下列 关于“减肥”的说法，，不正确的是（ ）
尿糖：一般指由于一次性食糖量过多造成血糖 升高，从而导致原尿的葡萄糖浓度超过肾小球 的重吸收能力而使部分葡萄糖从尿中排出
脂肪肝：脂蛋白合成受阻，脂肪不能从肝脏内 排出造成脂肪在肝脏内积累
六、课堂练习
●难点磁场
1.有8种必需氨基酸不能在人体和动物体的细胞内合成只能从食物 中获得,其原因（ ）
A.糖类分解时不能产生与必需氨基酸相对应的中间产物.
物质一部分不能由过程⑦生成，一部分必须从膳食中摄取，这部 分物质称为______ 。
组织蛋白质
基
代谢中间产物 ③转化（合成） 酸
必需氨基酸与非必需氨基酸
不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸称为 必需氨基酸；反之则称非必需氨基酸。人体的必需氨基酸共有8种： 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸 (蛋氨酸)、缬氨酸。(口诀：携、一、两、本、单、色、书、来）
《三大营养物质》课件
年龄 成人 儿童 老年人
碳水化合物 45-65% 45-65% 45-60%
蛋白质 10-35% 10-30% 10-30%
脂肪 20-35% 25-35% 25-35%
如何搭配三大营养物质
1
步骤1：分配比例
根据个人需求制定碳水化合物、蛋白质和脂肪的合理比例，确保每餐都能获得足够的营养。
2
步骤2：多样性
从不同的食物来源获取碳水化合物、蛋白质和脂肪，以获得更全面的营养。
3
步骤3：均衡饮食
在每餐中都搭配适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，避免单一营养素过量或不足。
三大营养物质的摄入量建议
2 不同来源
3 作用
碳水化合物主要来自谷类、 蔬菜、水果和奶制品等食 物。它们在我们的身体中 被分解成葡萄糖，提供能 量。
碳水化合物是大脑和肌肉 的主要能源。它们帮助维 白质是由氨基酸组成的有机化合物，是构成我们身体的基本组成部分。
不同来源
蛋白质主要来自肉类、鱼类、蛋类、豆类和坚果等食物。它们提供身体所需的氨基酸。
《三大营养物质》PPT课 件
欢迎来到《三大营养物质》的世界！在本课件中，我们将深入探讨碳水化合 物、蛋白质和脂肪的定义、作用以及摄入量建议，让你了解如何搭配三大营 养物质创造出平衡的膳食。
碳水化合物
1 定义
碳水化合物是由碳、氢和 氧元素构成的一类有机化 合物。它们是我们日常饮 食中最重要的能量来源。
作用
蛋白质是构建和修复身体组织的关键。它们对于维持肌肉、骨骼和免疫系统的健康至关重要。
脂肪
定义
脂肪是与能量存储和细胞保护相 关的一类有机化合物。
不同来源
脂肪主要来自食用油、坚果、脂 肪鱼和乳制品等食物。它们在我 们的身体中转化为能量，并帮助 吸收脂溶性维生素。
三大营养物质代谢-课件
血糖的调节
胰岛素和胰高血糖素等激素参 与调节血糖水平，确保血糖维
持在正常范围内。
脂肪代谢
脂肪的消化吸收
食物中的脂肪经消化系统分解为脂肪 酸和甘油，然后被小肠吸收进入血液 。
脂肪的分解与氧化
脂肪酸在细胞内经过分解和氧化，释 放出能量供细胞代谢和活动使用。
脂肪的合成与储存
多余的能量可以转化为脂肪储存于肝 脏、腹腔和皮下组织等部位。
PART 03
三大营养物质代谢过程
REPORTING
糖类代谢
糖的消化吸收
食物中的糖类经消化系统分解 为单糖，如葡萄糖、果糖和半 乳糖，然后被小肠吸收进入血
液。
糖的氧化分解
葡萄糖在细胞内经过一系列的 氧化分解过程，释放出能量供 细胞代谢和活动使用。
糖的合成与储存
多余的葡萄糖可以合成糖原储 存于肝脏和肌肉中，以备不时 之需。
血脂的调节
高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和极低 密度脂蛋白等参与调节血脂水平，确 保血脂维持在正常范围内。
蛋白质代谢
蛋白质的消化吸收
食物中的蛋白质经消化系统分解为氨基酸，然后被小肠吸收进入 血液。
蛋白质的合成与分解
氨基酸可以用于合成蛋白质，同时蛋白质也会在细胞内被分解为氨 基酸或短肽。
氮平衡与氨基酸代谢
肥胖症
肥胖症是指体内脂肪堆积过多，可引起代谢紊乱和多种 疾病，如心血管疾病、糖尿病等。
治疗肥胖症的方法包括饮食控制、增加运动量、药物治 疗和心理治疗等。
肥胖症的发生与遗传、饮食、运动和生活方式等多种因 素有关。
控制体重对于预防和治疗肥胖症及其相关疾病具有重要 意义。
其他疾病
三大营养物质代谢异常还可导 致其他疾病，如脂肪肝、痛风
阐述这三大物质在人 体内的代谢过程及其 相互转化。
胰岛素和胰高血糖素等激素参 与调节血糖水平，确保血糖维
持在正常范围内。
脂肪代谢
脂肪的消化吸收
食物中的脂肪经消化系统分解为脂肪 酸和甘油，然后被小肠吸收进入血液 。
脂肪的分解与氧化
脂肪酸在细胞内经过分解和氧化，释 放出能量供细胞代谢和活动使用。
脂肪的合成与储存
多余的能量可以转化为脂肪储存于肝 脏、腹腔和皮下组织等部位。
PART 03
三大营养物质代谢过程
REPORTING
糖类代谢
糖的消化吸收
食物中的糖类经消化系统分解 为单糖，如葡萄糖、果糖和半 乳糖，然后被小肠吸收进入血
液。
糖的氧化分解
葡萄糖在细胞内经过一系列的 氧化分解过程，释放出能量供 细胞代谢和活动使用。
糖的合成与储存
多余的葡萄糖可以合成糖原储 存于肝脏和肌肉中，以备不时 之需。
血脂的调节
高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和极低 密度脂蛋白等参与调节血脂水平，确 保血脂维持在正常范围内。
蛋白质代谢
蛋白质的消化吸收
食物中的蛋白质经消化系统分解为氨基酸，然后被小肠吸收进入 血液。
蛋白质的合成与分解
氨基酸可以用于合成蛋白质，同时蛋白质也会在细胞内被分解为氨 基酸或短肽。
氮平衡与氨基酸代谢
肥胖症
肥胖症是指体内脂肪堆积过多，可引起代谢紊乱和多种 疾病，如心血管疾病、糖尿病等。
治疗肥胖症的方法包括饮食控制、增加运动量、药物治 疗和心理治疗等。
肥胖症的发生与遗传、饮食、运动和生活方式等多种因 素有关。
控制体重对于预防和治疗肥胖症及其相关疾病具有重要 意义。
其他疾病
三大营养物质代谢异常还可导 致其他疾病，如脂肪肝、痛风
阐述这三大物质在人 体内的代谢过程及其 相互转化。
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蛋白质的变性
加热或重金属离子都会造成蛋白 质变性 例：已知钡的相对原子质量为 137，属重金属。请问医院里的 钡餐可以改为碳酸钡吗？为什 么？
糖类
作用 提供人类所需总能量 的60%~70%
组成 由C、H、O三种元素组成
种类 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄
糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等
•
14、意志坚强的人能把世界放在手中 像泥块 一样任 意揉捏 。2021年2月27日星期 六2021/2/272021/2/272021/2/27
•
15、最具挑战性的挑战莫过于提升自 我。。2021年2月2021/2/272021/2/272021/2/272/27/2021
•
16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/2/272021/2/27Februar y 27, 2021
• 2、增强自我保健的意识和能力，减少 盲目性，进一步提高生活质量。
• 3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的 认识，以培养和形成良好的行为习惯。
课题 1 人类重要的营养物质
六大营养物质
蛋白质
糖类
油脂 无机盐
维生素 水
收获之一：人类必需的六大营养 素是指哪些？它们都能提供能量吗？
收获之二：什么是有机化合物， 什
组成 由碳、氢、氧元素组成
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂 肪。
种类 花生油、豆油、菜籽油、 牛油、奶油 等
食物 来源
另外还有： 黄豆、核桃 等
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对 脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间 长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑 作用。
• 香烟烟气中含有几百种有毒物质， 其中就有一氧化碳。
酶
是一种重要的蛋白质，是生物 催化剂，一种酶只能催化一种 反应。(需在体温和接近中性的 条件下进行)
淀粉
唾液淀粉酶 麦芽糖
胰淀粉酶
麦芽糖酶
葡萄糖
甲醛 ［CH2O］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
讨 有人用甲醛水溶液浸泡 论 水产品并出售，这样做 ？ 有什么危害？
•
11、越是没有本领的就越加自命不凡 。2021/2/272021/2/272021/2/27Feb-2127-Feb-21
•
12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人 的错儿 。2021/2/272021/2/272021/2/27Satur day, February 27, 2021
•
13、知人者智，自知者明。胜人者有 力，自 胜者强 。2021/2/272021/2/272021/2/272021/2/272/27/2021
•
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
17、一个人即使已登上顶峰，也仍要 自强不 息。2021/2/272021/2/272021/2/272021/2/27
谢谢观赏
You made my day!
我们，还在路上……
维生素
作用 调节新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康。
种类 维生素有20多种 缺乏 缺维生素A—夜盲症
症 缺维生素C—坏血病
食物来源:
另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等
讨论：
黄瓜中含有多种营养成分， 尤其是维生素C和B的含量比西 瓜高出1～5倍。已知高温时维 生素会被破坏，维生素C在酸性 环境时较稳定。根据上述内容， 你认为应如何合理的食用黄瓜？
☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、 D、E、K只有溶解于脂肪后才能被 人体所吸收。
讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在 人们心目中的地位可以说是每 况愈下，甚至“谈脂色变”， 别说摄入了，就连身上的脂肪 都“恨不得除之而后快”，这 种看法科学吗？请说说你的观 点。
脂肪是人体必需的一种营养物
质，能为身体提供热量。在正常
么是无机化合物？ 收获之三：有机化合物与无机化 合在性质上有哪些不同？
蛋白质
作用: • (1)构成细胞的基本物质； • (2)机体生长及修补受损组织的原料； • (3)提供人体能量。
• 组成与构成:由C、H、O、N等元素组 成，由多种氨基酸构成的复杂化合物。 相对分子质量很大，是生物高分子。
种类:
三大营养物质
课程目标
知识与技能:
1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油 脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素 与人体健康的关系。
情感价值观:
联系生物知识，同学们展开阅读、 讨论，弄清人类重要营养成分的作 用及其来源？
过程与方法:
• 1、认识一味追求“高蛋白”“低脂 肪”“低糖”属于生活误区；知道只要 在饮食上合理搭配，重视食物的质和量， 就基本上不会缺少维生素，就会使我们 的健康和长寿得到保证。
很多种：如血红蛋白、酶等
食物来源:
另外还有： 大豆、花生、 小麦等
氨 人体摄入蛋白质
基
与水作用
酸
氨基酸
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
CO2+H2O
蛋白质
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作
用。
血红蛋 白+O2
氧合血红蛋白
易与CO结合难分离，不能再 与氧气结合， 使人缺氧窒息 死亡 。
香烟烟气中的有毒物质
分析:
因在酸性条件下，维生素C较 稳定，因此食用黄瓜时可向其 中加入少量的醋；高温时黄瓜 中维生素损失较大，所以黄瓜 不宜炒吃，以凉拌为佳。
•
9、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。2021/2/272021/2/27Saturday, February 27, 2021
•
10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/2/272021/2/272021/2/272/27/2021 12:11:10 PM
分 情况下，每日需摄入50 g～60 g
析
油脂，它能提供人体日需能量的 20％～25％，是重要的供能物质。
同时它能促进脂溶性维生素的吸
收，起到保护人体内脏器官的作
用。因此应每天吃点含脂肪的物
质。
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航 行的水手经常遭受坏血病的折 磨，患者常常牙龈出血，甚至 皮肤淤血和渗血，最后痛苦地 死去，人们一直查不出病因。 奇怪的是，只要船只靠岸，这 种疾病很快就不治而愈了。水 手们为什么会得坏血病呢？
食物来源
另外还有： 香蕉、红薯 等
葡萄糖 C6H12O6
血液
葡萄糖
血糖
酶
淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)
糖在人体内的氧化
酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量， 在人类食物所供给的总能量中， 有60%~70%来自糖类。
油脂
作用 1、重要的供能物质，提供人 体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用 能源。
一位随船医生通过细心观察发现， 水手在航海中很难吃到新鲜的水果 和蔬菜。这位医生试着让水手天天 吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘 为什么会有如此神奇的本领呢？经 过长期的研究，科学家后来从新鲜 的水果和蔬菜中提取出维生素C(又 叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。