西餐服务创新计划

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西餐厅精细化管理计划

2012年黄岛的酒店餐饮行业发展迅速，加大了酒店餐饮业间的竞争。从而要在竞争如此激烈的情况下脱颖而出，我们餐厅面临最大的困难就是创新，只有做到不断创新，建立一个比较完善的创新体系，才能够成为此行业的佼佼者。因此，我们西城故事西餐厅应当建立完善的餐厅创新体系，于是在2012年我们制定了以下几点循环的方案计划：

一、标准化，把成功的经验总结出来，制定相应的标准。通过旅游标准化的策略，总结出我们西餐特有的标准。

标准化服务应当适应市场的需求，个性化服务是餐厅提供服务的最终追求。每个顾客的心情、境遇、性格等各不相同，我们餐厅必须要求其服务有灵性、有个性。个性化服务给员工带来了很大的挑战，它需要员工细心、耐心、反应速度快，能够及时发现顾客的心理需求。因此，我们餐厅必须在这方面做好对员工的培训工作，提高员工的服务意识和服务技能；在对客服务中授予员工一定的权力，让员工在突发状况中能够帮助顾客解决问题。另外，酒店也应该为顾客提供一些个性化的服务措施。例如，南京金陵饭店的“道歉电话”、广东国际大酒店的“私人管家”服务等，还可以根据一些特殊的顾客群众的要求和节令的变化，而人为创造的满足其特殊需求的一种个性化的环境氛围及系列性的服务行为，例如圣诞节、情人节等。

二、分析现状，发现问题；比如我们餐厅的管理体制中存在诸多问题，其中主要的就是餐厅管理制度生搬硬套世纪酒店的，没有自己的特色和创新，因此，制度创新和修改西餐的工作流程及服务程序是深化餐厅改革的必然选择。使其更加符合自己的餐厅，做出我们西餐的特色

三、分析产品或服务问题中各种影响因素；

例如餐厅菜品的好坏在与厨师的技能和态度，员工服务的好坏在与领导指挥的是否正确和员工的态度、技能的优劣。

四、分析影响产品或服务问题的主要原因；

五、针对主要原因，采取解决的措施；

六、创新管理制度。

我们餐厅要突破传统的管理模式，推行“倒金字塔”管理法，即把员工放在酒店管理者的位置，增强每位员工的主人意识，让我们的同事在最底层的位置。及时发现酒店存在的问题；让他们感受到自身的责任和价值。与此同时，对员工还应该建立一份有效的薪酬体系，以给他们工作上的动力，对酒店或者餐厅提出合理创新意见的员工还应给予奖励。

七、创新餐厅文化。酒店离不开员工，我们应该时刻关注、重视员工的需要，不但给他们提供很好的工作环境，还应该给他们家的感

觉。而每一个餐厅都有自己的餐厅文化，它就像餐厅的灵魂和精神。所以餐厅管理层除了要与员工保持必要的沟通以外，还要帮助所有在职员工规划他们的职业生涯，给他们提供公平的晋升平台。当员工在工作过程中，除了获得利益外，晋升的机会也让他们有一种成就感，自然就会把更多的精力放在工作上。而酒店这种“顾客至上，员工第一”的人性化管理理念，也会减少许多的费用，比如招聘的费用等。

八、创新产品和服务。餐厅赢得客户靠的就是产品服务，只有产品优质，有特色，顾客才会愿意第二次消费。因此，餐厅应该随着市场需求而进行不断创新。在做到标准化服务的同时，还应该推出一些有灵性、有个性的服务。比如不同消费者的口味，多推出一些有特色，口感佳的菜肴。为了达到菜式创新的目的，餐厅可以让厨师不断的进行菜品创新，制作出一些其他餐厅没有出现过的富有新意的菜肴，从而吸引更多的人来品尝。

九、创新营销策略

我们餐厅的行业信息、网络宣传程度相对较低，餐厅的信息不能及时传达给潜在的顾客，从而使酒店的的设施设备得不到充分的利用。营销创新的前提是营销理念的创新。

1、网络营销

团购的发展给我们的营销带来了很大的便利，也让顾客可以占据主动权，由他们发出自己的需求信息，我们再根据顾客的需求信息进

行产品的生产，并且顾客可以随时随地了解我们的产品。由顾客自己向餐厅传达自己的需求，更具互动性和人性化，能够使餐厅对于消费者的深层次的需求有一定的把握，从而能够深化餐厅和顾客之间的沟通，加强消费者对于我们餐厅的认同感。

2、内部营销

内部营销即全员促销。内部促销即全员促销，是面向已有的住店客人和顾客进行的促销。内部促销是成本最低并且非常有效的促销方式。它只需要员工在适当的场合适时的向顾客推销自己餐厅的产品，并且这种推销的成功率是比较高的，所以，内部促销是一种非常有效的营销，它是外部促销的继续和深人，也是外部促销的基础和保证。内部促销取得成效的关键是优质服务，只有优质服务才会令客人满意，才能让客人乐于消费、多消费、再次消费。内部促销还取决于餐厅的内部竞争和激励机制的健全，从上到下要树立全员营销意识，对在内部促销方面成效显著的个人或部门实行奖励。

十、执行，按计划的要求去做。

十一、检查，把执行结果与要求达到的目标进行对比。

十二、把没有解决或新出现的问题转入下一个循环中去解决。