自助餐的基本礼仪有哪些

自助餐的基本礼仪有哪些

1. 取餐按照餐厅设定的方向顺向排队,不可逆向行进更不可插队。

2. 自助餐取餐的顺序应按西餐顺序，吃一道取一道。

第一次取汤和面包、黄油；第二次取冷菜；第三次取热菜；第四次取甜点和水果；每次取适量的食物，以免食物洒出。

如果前面有别人,在取餐时不妨耐心地等一会儿。

取餐时不要离餐台太近，以免弄脏衣服。

根据个人食量取菜, 一次不可取太多, 吃完一盘后再去取用, 避免在面前同时摆放多个盛满食物的餐盘。

3. 如是宴请或者聚餐, 应等同桌所有人都取完菜落座后, 一起开始用餐。

4. 再次取菜时, 不使用已用过的餐具。

5. 不将所取的食物带出餐厅。

金教授教你自助餐礼仪

在商务交往中，尤其是在大型活动或一般性场合，自助餐是一种不错的聚餐选择。面对各式各样的珍馐美味，端个盘子，随便吃，随便坐，自助餐的确给了人们极大的自由空间。自由归自由，作为一种交际活动，在满足个性的同时，自助餐也有它自己的礼数。自助餐的餐序是什么？主办自助餐时需要注意的问题有哪些？取食菜肴又有什么讲究？以下我就和大家聊一聊自助餐中的礼仪。

别看自助餐貌似很简单，你要是不注意相关礼仪的话，有时依然会麻烦缠身。

有一次，我以北京的某家五星酒店参加活动，正好碰到我的大学老师的女儿。我问她：“你在这儿干吗呢？”

她说：“金教授，我们在这儿实习，在这里的一家公司实习。”

“实习晚上我请你吃饭吧？”因为她家离我家很近，我说，“然后我捎你回去。”因为老师对我挺好，他的孩子我得照顾。

她说：“好吧。”

事不凑巧，到了晚上，有一名外国记者临时要采访我。于是我就提前跟这个女孩子说：“不好意思，有一位外国记者要采访我，我们一边谈一边吃，你如果不嫌烦，你就过来。如果你嫌不方便，那我请你在这个酒店自己去吃自助餐，你吃完了算我的帐。我已经告诉管理员了，我会替你买单，我别客气。然后你还是跟我一起走。”

那个女孩子很实在，她说：“那样的话，我还是自己去吃自助去吧。”

我说：“行啊，你在这儿有一起的朋友吗？”

她说：“有一个朋友。”

我说：“那就叫上你的朋友一起去吧。”

结果她们两个人一起去了。晚上，记者采访完了之后，我要走，我约这两个女孩子一起回去。我在前面开车，她俩坐在后面。路上我问：“吃好了吗？”

她说：“看饱了。”

我问：“什么意思？”

然后她们大笑，后来我才明白是怎么回事。原来她们对自助餐的菜式与餐序安排不太了解，乱吃了一通。吃饱了，但没有吃好。

与吃西餐或者中式宴会一样，吃自助餐时，先吃什么后吃什么，大有其讲究。我们都知道，酒店的自助餐是卖钱的。它为了卖钱，摆法很讲究。一般摆的是螺旋形，一圈一圈。你要是有足够的经验的话，在吃自助餐之前，一定要首先整体上视察一遍，这里的自助餐是什么档次，哪个菜对自己胃口。你要首先有所了解，然后再量力而行，抓住重点。但是，那两个孩子没有这方面的经验。她们一进去就眼花缭乱，马上就发现了冰激凌。说实话，那是最便宜的，可是好看，女孩子就爱吃这个，于是一人各吃了两个，冰激凌吃完了，又发现了蛋糕，一人又吃了两块。最近碰到鸡尾虾、三文鱼之类更好吃的东西，却已经没劲了，吃不下

了，所以她们自嘲是“看饱了”。她们的小错误，主要就是因为她们对自助餐菜序不了解啊！以下我打算比较全面系统地谈谈有关自助餐的几个具体问题。

首先，我来谈一谈自助餐的含义。其实，自助餐这个说法只是在我国比较普遍，在欧美国家，它最常规的叫法则是冷餐。自助餐在国外叫冷餐，吃自助餐的聚会叫冷餐会。当然，自助餐有其一些自身的特点，比如，自助餐中以鸡尾酒为主角的，一般叫酒会，它是鸡尾酒会的简称。20世纪80年代中期以后，我们外交礼宾制度进行了改革，为了节省经费、务实为本，集中精力搞好社会主义经济建设，我们驻外领使馆每逢国庆招待会和重要的招待会，一律改成酒会，不再搞大型宴会。酒会，就是以鸡尾酒为主角的自助餐式的宴会。它除了提供几种鸡尾酒，通常还会再提供一点小吃。

此外，自助餐还有一个变种，叫茶会，它在国外比较流行。所谓茶会，在英美国家实际上是一种女士社交的活动。欧美国家一些有钱的家庭，女士在结了婚之后就不再工作，只管照料家庭，男主外女主内。但是女人也需要交际，而且夫人之间的交流对其先生的事业也会有所帮助。西方国家夫人社交，一般就采用茶会形式。一般茶会在下午的两点到四点之间进行，设在客厅或者花园里。届时，大家坐在一块儿喝喝茶，聊聊天，表面上谈谈狗、谈谈孩子、谈谈时装、谈谈消费，实际上是彼此结识，保持接触，进行沟通，进行交际。比如，你是一位建筑商夫人，我是一位材料商夫人。我们两个认识了，往往会对自己的老公有所帮助。除了酒会、茶会之外，外国还有一种自助餐式宴会的特殊变种叫做咖啡会。表面上是大家坐在一起碰个头、喝喝咖啡，实际上它也是一种自助餐。那时你爱吃就吃，不爱吃就不吃；爱多吃就多吃，受少吃就少吃。它的自由度很高，其参加者的沟通往往因此而更加有效。

究其根源，自助餐是谁发明的呢？全世界谁最爱吃自助餐呢？据我所知，自助餐是德国人发明的，它是德国人的专利，而全世界最爱吃自助餐的也非德国人莫属。如果你去过德国的话，你就会发现德国人最爱吃冷食，所以冷餐会最早的来源地就是德国。

自助餐的基本特点，是不排座次、不讲究上菜的顺序，由大家在现场自由选取，这样大家吃东西时就比较放松。

我们就用餐之际上菜的方式来讲，有以下几种。

第一种，叫混餐制。混合用餐或者合餐是中国家庭里请客吃饭最常用的一种方式。比如，麻婆豆腐就上一盘，大家都用自己的餐具在那儿夹；鸡汤就上一罐，大家都在那儿舀。其实这种方式不适合社交宴请，尤其不被外国朋友所接受。道理很简单，这种吃法不文明、不卫生。

北京人爱吃涮羊肉。现在讲究了，一人使用一只火锅。过去大家合用一只大锅，吃完了还要喝汤。一名外国朋友跟我讲：“吃涮羊肉时，我只敢吃肉，但不敢喝汤，因为那里面全是众人的唾沫。你看大家那勺子进去来回舀啊……”

混餐，通常比较适合和自己最熟悉的人一起吃。与外人一起吃，有时候往往会有点别扭。除了不卫生之外，还不公平。比如上大对虾，可能这盘一共只有八只，一桌子的人一人一只。碰上能吃的人，他一个人一下子吃了三只，就会有两个人吃不上，所以这就不公平。

第二种，叫分餐制。实际上，当代的宴会比较喜欢采用分餐制。像我们现在的国宴就是分餐制，它在商界尤其盛行。分餐制，一般叫做中餐西吃，就是每道菜分给每个人一份。比如，每个人烤羊肉串就两串，玉米棒就一块，想多吃没有，不想吃也可以。这样做，想浪费也浪费不到哪儿去。分餐制的用餐方式比较文明，而且比较节约，让客人吃得放松。

第三种，叫自制制。自助式用餐，即吃自助餐。其实，用餐方式中最实惠、最省事的方式就是自助餐。到时候人们各取所需，你爱吃什么就吃什么，你想多吃就多吃，你不想吃就不吃。但是，分餐制的时候你不想吃就不行。人家隆重推荐说这道菜是看家菜，哪怕你根本就不想吃，你也得去吃。

总之，我们现在宴请一般有这三种方式：一是混餐制；二是分餐制；三是自助餐。此外，还有一种用餐方式叫做公筷制。它实际上是混餐制的一个变种。但是它的餐具使用有其特殊的讲究，一般比较适合家宴。比如，我请两个外国客人到家里吃饭，实行分餐制不仅小题大作，而且往往也不合适。中国菜分餐的话，它的味可能就没有了，比如，糖醋鱼就那么一条，一浇汁看着好看，菊花鱼整个一大盘看起来也好看。你把它切了，鱼头能分成四块吗？尾巴能分成六份吗？它不好分。所以对于家宴来说，你可以采用合餐，但是餐具应该是公用，拿公用的餐具把菜夹到自己的盘子里，然后再用自己的餐具去食用。此即所谓公筷制。届时，公用的餐具应该有特殊标志。比如，公用的餐具应该比一般的餐具稍大，或者其颜色与众不