九月九酿黄酒

“九月九，酿黄酒”。

每年农历九月初九开始，房县家家户户就开始忙碌着酿造黄酒。这一时节，阳气旺盛，秋高气爽，颗粒归仓，是黄酒酿造入缸最佳时机。此时，如果你身处房县，随时都可闻到酿制黄酒糯米发酵时特有的酒香。

3日，房县城北的一个巷子里，赵国辉家正在酿造黄酒。他家做黄酒已经十几年了，每年都做，当天天气不错，他准备了1000多斤糯米，请了四五个师傅，计划当天做完。他做的这些酒大部分用来出售。平常家庭如果自酿自饮的话，一百斤米的酒差不多就够了。

浸米、蒸米、落缸、发酵……四五个人，三口锅，赵国辉等人不停地忙碌着。每一道工序没有严格精确的控制，凭的都是经验。

房县黄酒历史悠久，制作别具特色。相传唐中宗李显被贬为庐陵王时，将宫廷中的酿酒秘方带到房陵。宫廷酿制秘方与本地的矿泉水、糯米和小曲完美结合，先进的酿酒技术，结合房县独特的自然气候、水土资源及大气微生物菌群，造就了房县黄酒的独特品质。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。

房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，香甜可口，含有20多种氨基酸和多种维生素及微量元素，具有通经脉、厚肠胃、养脾扶肝、增加食欲、消除疲劳优点。

黄酒在房县当地一年四季常备不缺，婚丧嫁娶必不可少。房县人常说：“没有黄酒不成席，白酒再好不稀奇”。

为做大做强黄酒产业，近年来，地方政府正大力挖掘特色资源，打造龙头企业，建设高标准糯稻生产基地，并先后引进投资上亿元的企业，采用传统酿酒工

艺，结合现代科技，使房县黄酒走上规模化、产业化发展之路。

如今，房县黄酒已走出大山，成为市场新宠，神农黄酒也走进中南海，成为接待专用酒之一。近日，省政府公布了第四批省级非物质文化遗产名录名单，《房县黄酒制作工艺》又名列其中。

家家酿酒忙，户户黄酒香。在这酿酒时节，不妨你也按照房县黄酒的酿造方法自酿一坛酒，别有一番风味。

1、首先将糯米泡好（5小时左右），然后把泡好的糯米取出来放在筲箕中沥干，等到不再滴水了，就可以上笼蒸了。

2、锅里添上水，加热，至沸腾，把锅盖盖上，等到笼内雾气满满的，浓浓的了，就可上糯米了。当蒸的糯米不散，呈柔和的亮色，说明是已完全熟了，可以出笼。蒸的糯米要受热均匀，不要夹有生团，要做出好酒，这一环节是很重要的。

3、把蒸熟的糯米放至温热，如果做的量大也可浇冷水降温。

4、将事先准备好的小曲碾碎待用。小曲可在市场上购买，酒曲的用量，视其酒曲的能量而定，购买时询问好。

5、将糯米加些温开水和碾碎的小曲一起拌匀。

6、将拌匀的糯米装进盆子里，盆子正中掏一个圆窝。如果在冬天，最好在坛子外面围上稻草或棉被用以保温。

7、3天左右，糯米都化成了酒浆，盆中圆窝涨满了“腹水”，这就是酒糟子，也就是米酒。

8、把这些酒糟倒入酒篓子，把汁液控出来，控出来的酒汁就是袱汁酒了。将酒糟与温开水稀释发酵，待酒糟全部浮起，除去酒糟，即是香醇可口的黄酒。